B NIT S BONITAS CO AS A Y COSAS ÍA RÍA TERÍA OSTER EPOSTE REPO IN DE REPOSTERÍA INE MAGAZINE
MU ER TE TE A L O C O CH R O P
nº 1 n
6 6,5 5€
Manifiesto Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos Sugartremens. Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina, las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft. Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran lo que nosotras horneamos. Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla. Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos. Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte. Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho. Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras. Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias, a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos. Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas. Y es que ya hemos avisado… Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos Sugartremens.
Muerte por Chocolate
Consejo Editorial Marta Anguera www.sugartremens.com
> DIRECTORA Y EDITORA mad@sugartremens.com
Soy una chocaholic declarada. Adoro la repostería desde que pude disfrutarla. Me encanta comer con la gente que quiero, disfrutando de las caras de felicidad, en una sobremesa sin prisas… Aunque siempre he tenido pájaros en la cabeza, hay dos de los que me siento especialmente orgullosa. Uno es nuestro Tristán.
Noemozica
noelia@sugartremens.com
Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.
> DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN
www.vireta.com
vireta@vireta.com
Diseñadora gráfica, ilustradora, zampa- bollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Mi adicción por el chorizo está en seria batalla con el chocolate. Vivo y disfruto sin saber dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie.
Burma
6 8 10
> EDITORA ADJUNTA
www.noemozica.wordpress.com
vireta
Sumario
> COORDINACIÓN Y RR.PP.
www.elesconditedeburma.blogspot.com
burma@sugartremens.com
Para algunos también soy Marta. Me gusta crear, compartir y soñar despierta. Creo firmemente que cocinar, pintar, hacer manualidades y leer álbumes ilustrados deberían ser asignaturas obligatorias hasta la jubilación, después que cada uno decida.
Tristán >COORDINACIÓN Y PUBLICIDAD www.sugartremens.com
tristan@sugartremens.com
Hijo pródigo de una familia de pájaros reposteros, y adoptado desde niño por el equipo de Sugartremens. Ha decidido seguir la onda familiar...
Eduardo Rivera www.sugartremens.com
>DISTRIBUCIÓN
eduardo@sugartremens.com
Interesado en mil cosas: música, diseño, tecnología, ilustración, cómics, redes sociales, cocina, historia, arte... Aprendiz de todo y maestro de nada.
Redactores
13 14 16 20 26 36 40 44 46 50 58 60 64 66 70 78 82 86 88 94
Velvet Cakes
Mericakes
Sensacions
www.thevelvetcakes.com rogama72@gmail.com
www.mericakes.com mericakes@gmail.com
www.sensacionsbcn.com hola@sensacionsbcn.com
Lo dulce y lo suave, la delicadeza, la sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo García
Mericakes es un obrador de pastelería. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo friki), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos. Sweet life!!
En Sensacions somos más que un gran equipo. Más que una pareja, una familia unida por el amor a la repostería, a las tartas elaboradas con mucho mimo, tanto por dentro como por fuera. Nos gusta lo delicado y lo friki. Nos gusta que nuestro trabajo provoque “Sensaciones”.
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Muerte por Chocolate
Receta: Muffins de chocolate, higos y amaretto Receta: El rey de los Brownies Receta: Mini tartaletas de chocolate y naranja con merengue dorado Receta: Blondie con pistachos y gotas de chocolate negro Receta: Cupacakes veganos Receta: Puro Otoño en la Patagonia Entrevista: Viva la Tarta Ilustración: Chocolate caliente Receta: Macarons de Chocolate al Whisky Entrevista: Paul A. Young Receta: Pancakes de chocolate venezolano con sirope Hecho por ti: Cajita de bombones Paso a paso: Muerte por chocolate Entrevista: Mark Tilling Receta: Coulants de chocolate Ultratremens: Bake Street Receta: Ombre Cake Paso a paso: tarta osito enamorado Receta: Chulas de calabaza Receta: Tarta de calacas Beneficios del chocolate Tutorial: Fresón con chocolate de amigurumi Descubriendo: Flowing Chocolate
Pigscuit www.pigscuit.blogspot.com patriciandres87@gmail.com
Portada: vireta
Soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados.
Web: http://sugartremens.com Facebook: www.facebook.com/Sugartremens Twitter: http://twitter.com/sugartremens Edita: Sugartremens S.L. Imprime: ROTIMPRESS,
Sugartremens no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores. Barcelona | Madrid | Vitoria-Gasteiz - Septiembre de 2013
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Muerte por Chocolate > Receta > Muffins de chocolate, higos y amaretto
M u f f i ns
de chocolate, higos y amaretto ¿Puede haber algo más apropiado para recibir el otoño que unos muffins? Si además son de chocolate con higos y Amaretto y los acompañamos con una buena taza de té bien caliente, es un buen plan ¿no? Pues te invito a probar esta receta que, además de estar para lamer el bol, es facilísima de hacer. ¡Así da gusto empezar el otoño! Receta y fotografía: Velvet Cakes
Muerte por Chocolate
Ingredientes para 12 muffins: 200 g de harina 75 g de Maizena (fécula de maíz) 14 g de levadura 5 g de bicarbonato sódico 40 g de cacao en polvo desgrasado 2 huevos M 180 g de azúcar 250 ml de leche + 2 cucharadas de vinagre blanco o la misma cantidad de Buttermilk 90 ml de aceite vegetal 100 g de chocolate para fundir 60 ml de licor Amaretto 1 cucharadita de esencia de almendras 100 g de higos frescos limpios y troceados
Elaboración:
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Añade el vinagre a la leche y reserva. Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Funde el chocolate en el micro o al baño maría y deja enfriar. Pon en un bol la harina y la Maizena con la levadura, el bicarbonato y el cacao y tamiza. Ahora ponte a batir los huevos con el azúcar con unas varillas manuales. Se puede hacer a máquina pero es tan fácil que no hará falta que saques la mega batidora. Cuando espumen, añade el aceite y la esencia de almendras y bate. Ahora pon el chocolate fundido y mezcla hasta que se integre. Es el momento de añadir el Amaretto. Ya puedes comenzar a introducir la mezcla de harina y mezclar a mano. Alterna con la leche cortada con el vinagre, comenzando y terminando con la harina. No mezcles en exceso. Con eso sólo conseguirás apelmazar la masa. Ahora puedes introducir los trozos de higos previamente enharinados para evitar que se vayan al fondo. Llena las tulipas para muffins hasta 3/4 partes y hornea durante 18 minutos aprox. Saca del horno y deja enfriar aunque es realmente difícil porque el olor es totalmente irresistible... En este caso les puse una crema de queso, pero pueden disfrutarse solos, son absolutamente deliciosos.
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Muerte por Chocolate > Receta > Mini tartaletas de chocolate y naranja con merengue dorado
Mini tartaletas de chocolate y naranja con merengue dorado
Para los amantes de las recetas tradicionales. Estas tartaletas de chocolate y naranja no te dejarán indiferente, y son perfectas para mil y una ocasiones. ¡No podrás probar sólo una! Receta y fotografía: Mericakes
> Mini tartaletas de chocolate y naranja con merengue dorado > Receta > Muerte por Chocolate
Ingredientes para las bases: (18 tartaletas aprox.) 250 g de harina de repostería 60 g de cacao 200 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 huevo L
Elaboración de las bases: En un bol pon la mantequilla con el azúcar y mezcla lentamente con un batidor plano. Añade la harina y el cacao tamizados y sigue mezclando hasta que tengas una masa arenosa. Agrega el huevo batido hasta que tengas una pasta. Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y trabájala durante unos 3 minutos. Envuélvela con film transparente y métela al frigorífico durante 30 minutos. Mientras se enfría la masa, coge una bandeja de mini cupcakes y engrasa las cavidades. Una vez fría, estira la masa entre dos papeles vegetales con 2 cm de grosor y, con un cortador redondo de unos 5 cm de diámetro, corta 18 discos de pasta. Coge con cuidado los discos de pasta y mete uno en cada cavidad de mini cupcake, adaptando la pasta al contorno y recortando los excesos si sobrara mucho. Pincha con un tenedor el fondo de cada tartaleta para que no suba al hornear. Pon una hoja de papel vegetal sobre la bandeja y coloca algunos garbanzos secos por encima para que el papel no salga volando. Hornea durante 5 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Saca el papel y los garbanzos y hornea durante 3 minutos más. Para saber si están cocidas, toca un poco los laterales y si están consistentes, ya están hechas. Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Ingredientes para el relleno: 300 g de chocolate blanco 2 cucharadas de glucosa 1,5 dl de nata fresca 3 cucharadas de Cointreau La corteza rallada de un naranja 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración del relleno: En un cazo al baño maría, funde el chocolate blanco junto a la glucosa y la nata removiendo constantemente con un batidor de varillas hasta que tengas una crema brillante y lisa. Fuera del fuego añade el licor, la ralladura de naranja y la mantequilla a temperatura ambiente, integra bien y ponlo en un bol, cúbrelo con film transparente a piel y ponlo en nevera 30 minutos.
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Muerte por Chocolate
> Puro Otoño en la Patagonia> Receta > Muerte por Chocolate
Puro Otoño en la Patagonia
¡Chocolate, chocolate y chocolate! Por arriba, por abajo, por dentro y ¡también por fuera! El fondant de chocolate es una maravillosa opción para las que amamos trabajar con este ingrediente, ya que nos permite modelar, texturizar y patinar sin dejar de gritarle al mundo nuestro amor por el cacao. Una tarta con rostro de chocolate, alma de vainilla y aromas otoñales. ¿El corazón? De chocolate, ¡claro! Receta y fotografía: Viva la Tarta
Ingredientes para el bizcocho: 6 claras 6 yemas 200 g de azúcar 100 g de mantequilla derretida en cuatro cucharadas de agua caliente (dejar enfriar) 200 g de harina bizcochona 1 cucharadita de levadura química 2 cucharaditas de pasta de vainilla
Elaboración del bizcocho: Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde de 20 cm, enmantecado y enharinado. Tamiza la harina y la levadura juntas. Derrite la mantequilla en el microondas (a tandas de 10 segundos) añadiéndole, una a una, las 4 cucharadas de agua caliente. Una vez derretida, mezcla con la pasta de vainilla y reserva, hasta que se haya enfriado. Bate las claras a punto nieve, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta conseguir un merengue firme. Ahora, ve incorporando las yemas, una a una. Mezcla una cucharada abundante de esta masa con la mantequilla derretida y, luego, agrega ambos preparados con mucha suavidad. Por último, añade los ingredientes secos con movimientos suaves y envolventes. Hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, ésta salga limpia. Retira del horno, deja asentar el bizcocho unos minutos y desmolda sobre una rejilla. Recuerda que el bizcocho debe estar completamente frío antes de poder cortarlo y trabajar con él.
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Muerte por Chocolate
> Puro Otoño en la Patagonia> Receta > Muerte por Chocolate
Puro Otoño en la Patagonia
¡Chocolate, chocolate y chocolate! Por arriba, por abajo, por dentro y ¡también por fuera! El fondant de chocolate es una maravillosa opción para las que amamos trabajar con este ingrediente, ya que nos permite modelar, texturizar y patinar sin dejar de gritarle al mundo nuestro amor por el cacao. Una tarta con rostro de chocolate, alma de vainilla y aromas otoñales. ¿El corazón? De chocolate, ¡claro! Receta y fotografía: Viva la Tarta
Ingredientes para el bizcocho: 6 claras 6 yemas 200 g de azúcar 100 g de mantequilla derretida en cuatro cucharadas de agua caliente (dejar enfriar) 200 g de harina bizcochona 1 cucharadita de levadura química 2 cucharaditas de pasta de vainilla
Elaboración del bizcocho: Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde de 20 cm, enmantecado y enharinado. Tamiza la harina y la levadura juntas. Derrite la mantequilla en el microondas (a tandas de 10 segundos) añadiéndole, una a una, las 4 cucharadas de agua caliente. Una vez derretida, mezcla con la pasta de vainilla y reserva, hasta que se haya enfriado. Bate las claras a punto nieve, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta conseguir un merengue firme. Ahora, ve incorporando las yemas, una a una. Mezcla una cucharada abundante de esta masa con la mantequilla derretida y, luego, agrega ambos preparados con mucha suavidad. Por último, añade los ingredientes secos con movimientos suaves y envolventes. Hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, ésta salga limpia. Retira del horno, deja asentar el bizcocho unos minutos y desmolda sobre una rejilla. Recuerda que el bizcocho debe estar completamente frío antes de poder cortarlo y trabajar con él.
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8
NADER SHARAF BELÉN SEGARRA PAULA BONET WILLY OLLERO NURIA DÍAZ PETRA PANFILOVA ESTÍBALITZ JALÓN YOLANDA MOSQUERA
formas
ILUSTRAR
chocolate
de
8
NADER SHARAF BELÉN SEGARRA PAULA BONET WILLY OLLERO NURIA DÍAZ PETRA PANFILOVA ESTÍBALITZ JALÓN YOLANDA MOSQUERA
formas
ILUSTRAR
chocolate
de
Muerte por Chocolate > Ilustración > Chocolate caliente
Muerte por Chocolate
PAULA BONET
Pronunciar el nombre de Paula Bonet es pensar en trazos enredados en palabras, y en palabras desenredadas por mujeres de mejillas encendidas y candidez, y dolor, y pasión, y timidez, y alegría, y vida en la mirada. Y también un poco en muerte, y miedo, e incertidumbre, y amor. Paula Bonet está hecha de tonos rosas y líneas inacabables, de colores que nos envuelven y ojos que nos miran, y nos dicen, y nos cuentan, y bocas que nos susurran al oído frases que acarician el alma pero que pueden llegar a rasgar el corazón. http://paulabonet.wordpress.com/
WILLY OLLERO El arte de la madrileña Willy Ollero es, como el chocolate que ha inspirado esta pequeña obra de arte, dulce y amargo a partes iguales. El preciosismo de su imaginario artístico, poético y evocador, combina a la perfección con una ironía fina y sutil, escondida debajo de cada letra, de cada blonda, de cada sello y de cada recorte. Sus dibujos y collages, absolutamente extemporáneos, nos trasladan a un mundo paralelo en el que el tiempo no tiene cabida y, muchísimo menos, lo mundano. www.willydibujando.tumblr.com
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Muerte por Chocolate > Ilustración > Chocolate caliente
Muerte por Chocolate
PAULA BONET
Pronunciar el nombre de Paula Bonet es pensar en trazos enredados en palabras, y en palabras desenredadas por mujeres de mejillas encendidas y candidez, y dolor, y pasión, y timidez, y alegría, y vida en la mirada. Y también un poco en muerte, y miedo, e incertidumbre, y amor. Paula Bonet está hecha de tonos rosas y líneas inacabables, de colores que nos envuelven y ojos que nos miran, y nos dicen, y nos cuentan, y bocas que nos susurran al oído frases que acarician el alma pero que pueden llegar a rasgar el corazón. http://paulabonet.wordpress.com/
WILLY OLLERO El arte de la madrileña Willy Ollero es, como el chocolate que ha inspirado esta pequeña obra de arte, dulce y amargo a partes iguales. El preciosismo de su imaginario artístico, poético y evocador, combina a la perfección con una ironía fina y sutil, escondida debajo de cada letra, de cada blonda, de cada sello y de cada recorte. Sus dibujos y collages, absolutamente extemporáneos, nos trasladan a un mundo paralelo en el que el tiempo no tiene cabida y, muchísimo menos, lo mundano. www.willydibujando.tumblr.com
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> Entrevista > Paul A. Young Muerte por chocolate Muerte por Chocolate
> Paul A. Young > Entrevista Muerte por chocolate Muerte> por Chocolate
Entrevista
Paul A.Young Noemozica Fotografía: Paul A. Young
Y ahora, lo realmente importante… ¡Veamos qué
relevante fue junto a Marco Pierre White, como
nos cuenta este encantador y divertido repostero
jefe de repostería… Fueron muchos años y muchas
inglés!
situaciones vividas. Después, me decidí por el
Según he podido saber, no siempre has tenido claro
chocolate y decidí establecerme por mi cuenta.
que querías ser un maestro pastelero. ¿Es cierto que
Paul A. Young es un joven maestro chocolatero inglés conocido, sobre todo, por su increíble creatividad y experimentación en los sabores. Como un mago alquimista, sabe incorporar los aromas más inesperados, y hacer que el resultado final no sea sólo maravilloso, sino también exquisito y con los diferentes sabores equilibrados. Con tres chocolaterías en Londres, Paul es uno de los pocos chocolateros actuales capaz de trabajar el chocolate de manera completamente artesanal. Young atesora diferentes premios
estudiaste para convertirte en manager y que lo de la repostería y el chocolate vino después? ¿Cómo has logrado convertirte en uno de los mejores de Reino Unido? Estudié un curso en el que se cubría el ciclo complete de la industria del catering, incluyendo asignaturas de management y cocina. Siempre me ha atraído la comida y lo que con ella se puede hacer, así que me decanté por la parte
en su haber, y aparece de manera regular en la televisión británica. Uno de sus triunfos más
de chef al abandonar la Universidad, e intenté
sonados es su libro “Adventures with Chocolate” (Aventuras con el chocolate), ganador del
campo,
Premio al Mejor Libro Internacional en los Premios Gourmand Cookbook de París, del cual ha tenido la deferencia de cedernos una receta para esta revista. ¡Gracias!
adquirir tanta experiencia como pude en el trabajando
durísimo
en
diferentes
establecimientos de catering y restaurantes. Al final, lo que más te enseña no es estudiar, sino trabajar (muchas horas) e ir mejorando tu técnica y tu habilidad en la cocina. Mi experiencia más
40. www.sugartremens.com
¿Qué estudios recomiendas a alguien que se quiera dedicar a trabajar el chocolate y ganarse la vida con ello? Realmente, opino que para ganarse la vida en la industria de la hostelería no es necesario estudiar, aunque puede ayudar a un nivel más técnico. Algunos de los mejores maestros chocolateros del mundo nunca estudiaron nada relacionado, pero se han pasado horas y horas trabajando como aprendices en los mejores obradores. Si te encuentras con alguien bueno que te enseñe y te entrene, y que sepa ver tu potencial, es la mejor escuela que puedes encontrar… Creo que yo soy uno de esos, y que estoy formando a gente realmente buena… ¡O eso me gustaría creer!
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> Entrevista > Paul A. Young Muerte por chocolate Muerte por Chocolate
> Paul A. Young > Entrevista Muerte por chocolate Muerte> por Chocolate
Entrevista
Paul A.Young Noemozica Fotografía: Paul A. Young
Y ahora, lo realmente importante… ¡Veamos qué
relevante fue junto a Marco Pierre White, como
nos cuenta este encantador y divertido repostero
jefe de repostería… Fueron muchos años y muchas
inglés!
situaciones vividas. Después, me decidí por el
Según he podido saber, no siempre has tenido claro
chocolate y decidí establecerme por mi cuenta.
que querías ser un maestro pastelero. ¿Es cierto que
Paul A. Young es un joven maestro chocolatero inglés conocido, sobre todo, por su increíble creatividad y experimentación en los sabores. Como un mago alquimista, sabe incorporar los aromas más inesperados, y hacer que el resultado final no sea sólo maravilloso, sino también exquisito y con los diferentes sabores equilibrados. Con tres chocolaterías en Londres, Paul es uno de los pocos chocolateros actuales capaz de trabajar el chocolate de manera completamente artesanal. Young atesora diferentes premios
estudiaste para convertirte en manager y que lo de la repostería y el chocolate vino después? ¿Cómo has logrado convertirte en uno de los mejores de Reino Unido? Estudié un curso en el que se cubría el ciclo complete de la industria del catering, incluyendo asignaturas de management y cocina. Siempre me ha atraído la comida y lo que con ella se puede hacer, así que me decanté por la parte
en su haber, y aparece de manera regular en la televisión británica. Uno de sus triunfos más
de chef al abandonar la Universidad, e intenté
sonados es su libro “Adventures with Chocolate” (Aventuras con el chocolate), ganador del
campo,
Premio al Mejor Libro Internacional en los Premios Gourmand Cookbook de París, del cual ha tenido la deferencia de cedernos una receta para esta revista. ¡Gracias!
adquirir tanta experiencia como pude en el trabajando
durísimo
en
diferentes
establecimientos de catering y restaurantes. Al final, lo que más te enseña no es estudiar, sino trabajar (muchas horas) e ir mejorando tu técnica y tu habilidad en la cocina. Mi experiencia más
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¿Qué estudios recomiendas a alguien que se quiera dedicar a trabajar el chocolate y ganarse la vida con ello? Realmente, opino que para ganarse la vida en la industria de la hostelería no es necesario estudiar, aunque puede ayudar a un nivel más técnico. Algunos de los mejores maestros chocolateros del mundo nunca estudiaron nada relacionado, pero se han pasado horas y horas trabajando como aprendices en los mejores obradores. Si te encuentras con alguien bueno que te enseñe y te entrene, y que sepa ver tu potencial, es la mejor escuela que puedes encontrar… Creo que yo soy uno de esos, y que estoy formando a gente realmente buena… ¡O eso me gustaría creer!
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Muerte por Chocolate
> Cajita para bombones > Hecho por ti> Muerte por Chocolate
PARA
HECHO Por Ti CAJITA BOMBONES
Porque cuando creamos con nuestras manos, nuestros mejores deseos y emociones se transmiten y eso se nota. Y los postres que horneamos en nuestra cocina, aunque no sean perfectos, van a ser para nosotros y nuestra gente los mejores que jamás habremos probado. Desde Sugartremens os damos todas las facilidades para que nuestros regalos más golosos estén buenos por dentro y también sean bonitos por fuera. Por eso le hemos pedido a Anna Tykhonova cuyo trabajo no puede ser más dulce que nos diseñe un packaging DIY para darle la bienvenida al bombón, ese pequeño objeto de grandes deseos, que vuelve a casa cuando las temperaturas bajan y se acerca el Otoño, llega para quedarse y abrigarnos a base de chocolate.
Cuando preparamos unos dulces caseros (bombones, galletas, cupkakes, etc.) para hacer un detalle a alguien, muchas veces no sabemos como presentarlos, ¿verdad? Pues aquí tenéis una solución fácil, bonita y muy práctica.
Vas a necesitar: -Dos cartulinas estampadas -Una cartulina blanca -Cola para papel -Un trozo de papel para hornear o de aluminio -Un lápiz, una regla, tijeras - Una cinta para atar la cajita
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Muerte por Chocolate
> Cajita para bombones > Hecho por ti> Muerte por Chocolate
PARA
HECHO Por Ti CAJITA BOMBONES
Porque cuando creamos con nuestras manos, nuestros mejores deseos y emociones se transmiten y eso se nota. Y los postres que horneamos en nuestra cocina, aunque no sean perfectos, van a ser para nosotros y nuestra gente los mejores que jamás habremos probado. Desde Sugartremens os damos todas las facilidades para que nuestros regalos más golosos estén buenos por dentro y también sean bonitos por fuera. Por eso le hemos pedido a Anna Tykhonova cuyo trabajo no puede ser más dulce que nos diseñe un packaging DIY para darle la bienvenida al bombón, ese pequeño objeto de grandes deseos, que vuelve a casa cuando las temperaturas bajan y se acerca el Otoño, llega para quedarse y abrigarnos a base de chocolate.
Cuando preparamos unos dulces caseros (bombones, galletas, cupkakes, etc.) para hacer un detalle a alguien, muchas veces no sabemos como presentarlos, ¿verdad? Pues aquí tenéis una solución fácil, bonita y muy práctica.
Vas a necesitar: -Dos cartulinas estampadas -Una cartulina blanca -Cola para papel -Un trozo de papel para hornear o de aluminio -Un lápiz, una regla, tijeras - Una cinta para atar la cajita
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Muerte por Chocolate
Muerte por Chocolate
TODOS LOS SANTOS Si hay una tradición realmente especial en otoño, en varias y diferentes culturas, ésa es la que rodea la fecha del 31 de octubre, a mitad de camino entre el equinoccio de otoño y el solsticio de invierno. El Samhain, la tradición pagana de origen celta que celebraba en su origen la transición al año nuevo y una apertura al otro mundo, ha sido practicada desde hace miles de años por los pueblos celtas de toda Europa. Ahora, cuando su derivado en USA, Canadá y otros países anglosajones, Halloween, vive su mejor (y más mediático) momento, queremos recordar otras formas de celebrar lo mismo, huyendo de una iconografía, que no a todos gusta... También queremos dedicar especial atención al Día de Muertos mexicano. De origen precolombino, con sus altares, sus ofrendas, sus calacas... se celebraba durante el mes de agosto, pero por la influencia hispánica y católica se “fusiona” con la celebración de Todos los Santos y actualmente se viene celebrando en las mismas fechas. Por ello, hemos pedido a Susana Ben Hassan de Su in Sweetland que nos preparase un paso a paso de una tarta de Calacas mexicanas, tan vistosas y coloridas como divertidas. Y a Pamela Rodríguez de Uno de dos, unas chulas de calabaza para el homenajear al revisado Samaín gallego...
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Muerte por Chocolate
Muerte por Chocolate
TODOS LOS SANTOS Si hay una tradición realmente especial en otoño, en varias y diferentes culturas, ésa es la que rodea la fecha del 31 de octubre, a mitad de camino entre el equinoccio de otoño y el solsticio de invierno. El Samhain, la tradición pagana de origen celta que celebraba en su origen la transición al año nuevo y una apertura al otro mundo, ha sido practicada desde hace miles de años por los pueblos celtas de toda Europa. Ahora, cuando su derivado en USA, Canadá y otros países anglosajones, Halloween, vive su mejor (y más mediático) momento, queremos recordar otras formas de celebrar lo mismo, huyendo de una iconografía, que no a todos gusta... También queremos dedicar especial atención al Día de Muertos mexicano. De origen precolombino, con sus altares, sus ofrendas, sus calacas... se celebraba durante el mes de agosto, pero por la influencia hispánica y católica se “fusiona” con la celebración de Todos los Santos y actualmente se viene celebrando en las mismas fechas. Por ello, hemos pedido a Susana Ben Hassan de Su in Sweetland que nos preparase un paso a paso de una tarta de Calacas mexicanas, tan vistosas y coloridas como divertidas. Y a Pamela Rodríguez de Uno de dos, unas chulas de calabaza para el homenajear al revisado Samaín gallego...
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Muerte por Chocolate
Tarta “Calacas” >Tutorial> Muerte por Chocolate
chulas de
CALABAZA
La llegada del otoño implica en mi cocina muchos cambios, y uno de ellos es la llegada de la calabaza a mi mesa. Es símbolo -además- de la festividad que celebramos para Samaín, así que no podía dejar de mostraros esta deliciosa receta de mi tierriña, de la zona de Ourense, unas chulas de calabaza que en mi casa no duraban nada cada vez que mi abuela las elaboraba. Pamela Rodríguez
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TuTorial
Muerte por Chocolate
Tarta “Calacas” >Tutorial> Muerte por Chocolate
tarta
CALACAS Susana Ben Hassan
Las Calaveras mexicanas o “Calacas” son un símbolo característico de la celebración del “Día de Muertos” en México. Se representan para incitar alegría y se muestran generalmente rodeadas de flores y motivos muy vistosos llenos de color.
Me he basado en los tonos de la paleta más característica mejicana, los colores fuertes, vivos, intensos y puros como el azul ultramar, el magenta, el verde, el amarillo, el naranja... que nos servirán para crear un buen contraste con el blanco de las calaveras. La idea es crear un río ondulante de flores y formas de muchos colores a modo de mosaico que unirá las tres calaveras situadas en los tres niveles de la tarta. Para diferenciar cada nivel he escogido tres colores para el fondant: el azul en la parte superior que contrastará con las flores amarillas y magentas que pondré, el verde para el centro y el rojo para la parte inferior, todo ello contrastado con cintas de colores opuestos a los del fondant, con ello conseguiremos mayor fuerza y vibración en los colores.
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a Paso Paso Muerte por Chocolate
Tarta de Ositos a los dos chocolates> Paso a paso> Muerte por Chocolate
Tarta ositos enamorados a los dos chocolates
Mireia (Pastel Casero ) y Charuca
Fotografía: Silvia Vázquez (mundanalruido)
Vamos a hacer una tarta facilísima y monísima para que no tengas excusas y puedas hacerla, seas manitas o no. Es imposible que esta tarta te salga mal. Sólo tienes que seguir el paso a paso con cuidado y disfrutar de este diseño muy sencillo pero muy vistoso. Como el tema de este número de Sugartremens es el chocolate, vamos a preparar una tarta a los dos chocolates que puedes utilizar para cualquier ocasión. ¡Vamos a por ella!
Vas a necesitar:
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- Fondant Elite de Modecor - Colorantes en polvo o gel Modecor (marrón oscuro, medio y beige, rosa) - CMC - Cortadores para galletas circulares de varias medidas - Boquillas circulares de varias medidas - Cortador cuadrado con las puntas redondeadas - Cortador mediano de galletas en forma de corazón - Cortador pequeño con expulsor en forma de corazón - Pegamento alimentario - Cutter - Estecas - Palillo de madera - Un pincel para trabajar en seco - Un pincel para el agua 71. www.sugartremens.com
a Paso Paso Muerte por Chocolate
Tarta de Ositos a los dos chocolates> Paso a paso> Muerte por Chocolate
Tarta ositos enamorados a los dos chocolates
Mireia (Pastel Casero ) y Charuca
Fotografía: Silvia Vázquez (mundanalruido)
Vamos a hacer una tarta facilísima y monísima para que no tengas excusas y puedas hacerla, seas manitas o no. Es imposible que esta tarta te salga mal. Sólo tienes que seguir el paso a paso con cuidado y disfrutar de este diseño muy sencillo pero muy vistoso. Como el tema de este número de Sugartremens es el chocolate, vamos a preparar una tarta a los dos chocolates que puedes utilizar para cualquier ocasión. ¡Vamos a por ella!
Vas a necesitar:
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- Fondant Elite de Modecor - Colorantes en polvo o gel Modecor (marrón oscuro, medio y beige, rosa) - CMC - Cortadores para galletas circulares de varias medidas - Boquillas circulares de varias medidas - Cortador cuadrado con las puntas redondeadas - Cortador mediano de galletas en forma de corazón - Cortador pequeño con expulsor en forma de corazón - Pegamento alimentario - Cutter - Estecas - Palillo de madera - Un pincel para trabajar en seco - Un pincel para el agua 71. www.sugartremens.com
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Muerte por Chocolate
Entrevista
Mark Tilling Noemozica Fotografía cedida por: © Squires Kitchen Mark Tilling me robó el corazón, el alma y hasta el sentido el día en que tuve la suerte de entrevistarlo, cara a cara, en Barcelona. UK Chocolate Master del 2006 al 2010 y dos veces representante del Reino Unido en el World Master de París, consiguiendo alzarse con el 7º puesto en 2009 (la clasificación más alta jamás alcanzada por un inglés en dicho torneo) alzan a Tilling como uno de los reyes imprescindibles del chocolate en UK. Habiendo pasado por algunos de los mejores hoteles y cocinas del país, hoy es Maestro Chocolatero para Squires Kitchen y se dedica a enseñar, escribir y
Sí, me gusta. Aunque debo reconocer que no siempre para comérmelo… Lo que más me interesa son las múltiples posibilidades que te da, todo lo que puedes hacer con él. Me fascina.
rivales? Mark responde con sinceridad: Evidentemente, hay rivalidad, pero siempre en un ambiente amistoso y de cordialidad. La mayoría de negocios de UK alrededor del chocolate, son negocios familiares, llevados adelante con esfuerzo, tesón y profesionalidad. En un ambiente así, no hay cabida para malos rollos u otra cosa que no sea compañerismo.
acude a sus mejillas. No lleva bien que le llame Dios
que hay cosas de su trabajo que lo apasionan
del Chocolate… Pero seamos serios, para muchas
pero, a la vez, habrá alguna que no le acabe de
personas lo es. A mí me interesa saber cómo llegó a
entusiasmar. Pero me equivoco.
convertirse en quien es hoy.
No hay nada de este trabajo que no me
No hay más secreto que muchos años de trabajo.
guste. Unos días prefiero ponerme a crear,
Yo llevo ya 15 años de profesión, aprendiendo la
y otros a escribir recetas. Hay días en que
técnica y la manera de ser, cada día, un poco más
me apetece ir de feria y otros en los que no.
creativo. Creo que tiene que haber un tanto de
Cada día es diferente, pero realmente, me
talento natural, pero también mucha investigación,
apasiona.
tiempo, paciencia, práctica y, sobre todo, pasión.
Pero lo que más le apasiona es… “Enseñar.
Sin pasión, en cualquier profesión, es imposible llegar a nada.
mejor país para la formación de un Maestro Chocolatero, los hay mucho mejores”, tampoco duda en reconocer que su país de origen alberga a “grandes profesionales a los que admiro muchísimo y chocolaterías maravillosas, donde se pueden degustar chocolates y creaciones estupendas”. España es un país en emergencia en este ámbito, y no duda en afirmar que “se hablará de vosotros”.
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que mantienen los grandes nombres: ¿amigos o
Como a todo hijo de vecino, presupongo
Aunque, según sus propias palabras, “UK no es el chocolate, Mark contesta sin dudar:
chocolate en UK, me intereso por la relación
Cuando oye mi siguiente pregunta, cierto rubor
diseminar su arte allá por donde va.
Ante la pregunta indispensable de si le gusta el
Indagando un poco más en el ámbito del
Me encanta enseñar, contarles mis secretos a los alumnos, intentar transmitirles todo lo que he aprendido durante mis años de
Le pregunto por sus ídolos, pero asegura que “compro cada
profesión. Es una sensación tremenda,
libro que se me pone por delante, sin discriminar. No
ver cómo lo absorben todo, y cómo
tengo héroes, ni preferidos. Siempre puedes encontrarte
evolucionan”. Me confiesa que también le
con grandes sorpresas, incluso del maestro chocolatero
gustan mucho las ferias, “pese a las barreras
más desconocido. Hay que estar atento a todo”.
de idioma con las que nos encontramos en
Y en cuanto al futuro, se muestra misterioso… Pero todo
ocasiones, y el cansancio que puedes llegar
apunta a que seguirá contribuyendo a expandir la línea más
a acumular, disfruto mucho en ellas. La gente
chocolatera de SK y caerá algún que otro libro en breve. ¡Lo
que se acerca es amistosa, y está ávida de
esperamos todo con los brazos abiertos!
conocimientos y de ver y aprender. Es muy gratificante”.
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Muerte por Chocolate
COULANTS de chocolate
Estos pudines clásicos son perfectos para recibir invitados y no dudes de que la sorpresa interior de fundente chocolate, los va a impresionar. El éxito de cocinar coulants de chocolate radica en el tiempo. Saber cuándo un coulant está crujiente en el exterior, pero se mantiene líquido en el centro, puede ser difícil. Además, cada horno es ligeramente diferente, por lo que puede ser que necesites varios intentos para calcular cuánto es el tiempo idóneo de horneado de coulants en el tuyo. Asegúrate de apuntar exactamente el tiempo que has necesitado cuando lo consigas, ¡es el secreto! Artículo original de Mark Tilling* Traducción: Sugartremens Fotografías cedidas por © Squires Kitchen
INGREDIENTES (para 8-10 unidades) Moldes para mini tartas redondas SK Fundas reutilizables para mini tartas SK 150 g de chocolate negro 15 g de cacao en polvo 80 g de mantequilla sin sal
½ cucharadita de sal 90 g de claras de huevo 8 g de SK Pure Albumen 30 g de azúcar glas
Elaboración: Forra los moldes de mini tartas con las fundas reutilizables, así como la base del molde con papel de horno. Derrite el chocolate en el microondas, o en un cazo al baño maría, como prefieras. Mezcla el cacao en polvo con la mantequilla y la sal y reserva. Bate la clara de huevo con la albúmina en polvo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa y, a continuación, mezcla con el azúcar glas. Traspasa el chocolate derretido y la mezcla de mantequilla y chocolate a un recipiente grande y mezcla bien. Incorpora la clara batida con suavidad, con mucho cuidado, para no perder el aire que has introducido a la clara con la batidora. Vierte la mezcla en los moldes hasta que estén justo por encima de la mitad y enfría en la nevera durante una hora. Precalienta el horno hasta 220ºC y hornea durante 10 minutos, de manera que queden hechos por fuera y un poco líquidos en el centro. Retira del horno y coloca los coulant, con la ayuda de una espátula, en platos individuales. Retira los aros y sirve.
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*Receta publicada en inglés por Squires Kitchen en su magazine Bake School
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receta
Ombre Cake
tres
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CHOCOLATES ¿Cuántas veces queremos darnos un capricho de chocolate y no terminamos de decidirnos por cuál decantarnos? ¿Blanco? No, mejor con leche… el sabor del chocolate negro me encanta también… Aquí te dejo la solución perfecta, con una mezcla de sabores acorde a un paladar muy “chocolatero”, acompañado de matices que realzan su maravilloso sabor. Una receta para elaborar en 2 días...
Primer día
Ingredientes para 3 bizcochos de chocolate (necesitarás 3 moldes de 12cm): Elaboración:
42 g de chocolate blanco 42 g de chocolate negro 42 g de chocolate con leche 170 g de leche 240 g de azúcar granulado 2 huevos grandes 105 g de mantequilla a temperatura ambiente 215 g de harina de trigo 1 cucharadita de levadura química en polvo Una pizca de sal
En 3 cazos incorpora el chocolate, cada sabor en uno de ellos, y reparte la leche entre los tres (56 g en cada cazo). Separa 85 g de azúcar del total que vas a utilizar y reparte entre los tres cazos (28 g en cada uno). Coloca los cazos a fuego medio y llévalos a ebullición. Una vez rompan a hervir, separa del calor y remueve con ayuda de unas varillas. Deja enfriar. Tamiza la harina junto con la levadura y la sal, reserva. Prepara 3 moldes, engrasándolos con mantequilla y forrándolos con papel de horno. Precalienta el horno a 160º C. En el vaso de una amasadora incorpora la mantequilla junto con el resto del azúcar (155 g) y mezcla con ayuda de la mariposa hasta obtener una textura esponjosa. Bate los huevos ligeramente e incorpóralos de 1 en 1 mezclando bien tras cada adición. Añade la mezcla de harina que tenías reservada, en 2 veces, mezclando hasta homogeneizar bien. No debes amasar en exceso ya que de lo contrario quedará un bizcocho duro, sólo hasta que ésta se haya integrado. Repartimos la masa en 3 boles pequeños, alrededor de 182 g para cada bol. Incorporamos en cada uno de ellos la mezcla de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien hasta homogeneizar. Reparte las mezclas en los 3 moldes e introduce en el horno alrededor de 40-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo en el centro éste salga limpio. Saca y deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, envuelve con film y reserva hasta el día siguiente.
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Primer día
Ingredientes para 3 bizcochos de chocolate (necesitarás 3 moldes de 12cm): Elaboración:
42 g de chocolate blanco 42 g de chocolate negro 42 g de chocolate con leche 170 g de leche 240 g de azúcar granulado 2 huevos grandes 105 g de mantequilla a temperatura ambiente 215 g de harina de trigo 1 cucharadita de levadura química en polvo Una pizca de sal
En 3 cazos incorpora el chocolate, cada sabor en uno de ellos, y reparte la leche entre los tres (56 g en cada cazo). Separa 85 g de azúcar del total que vas a utilizar y reparte entre los tres cazos (28 g en cada uno). Coloca los cazos a fuego medio y llévalos a ebullición. Una vez rompan a hervir, separa del calor y remueve con ayuda de unas varillas. Deja enfriar. Tamiza la harina junto con la levadura y la sal, reserva. Prepara 3 moldes, engrasándolos con mantequilla y forrándolos con papel de horno. Precalienta el horno a 160º C. En el vaso de una amasadora incorpora la mantequilla junto con el resto del azúcar (155 g) y mezcla con ayuda de la mariposa hasta obtener una textura esponjosa. Bate los huevos ligeramente e incorpóralos de 1 en 1 mezclando bien tras cada adición. Añade la mezcla de harina que tenías reservada, en 2 veces, mezclando hasta homogeneizar bien. No debes amasar en exceso ya que de lo contrario quedará un bizcocho duro, sólo hasta que ésta se haya integrado. Repartimos la masa en 3 boles pequeños, alrededor de 182 g para cada bol. Incorporamos en cada uno de ellos la mezcla de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien hasta homogeneizar. Reparte las mezclas en los 3 moldes e introduce en el horno alrededor de 40-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo en el centro éste salga limpio. Saca y deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, envuelve con film y reserva hasta el día siguiente.
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Muerte por Chocolate
Muerte por Chocolate > Paso a Paso > Muerte por chocolate
Muerte por
chocolate Receta y fotografía: Marta Anguera
Unir en un solo pastel tal cantidad de chocolate, con diversas texturas y matices, es el cielo de cualquier chocaholic... Y eso es exactamente “Muerte por chocolate”, el colmo del delirio si lo tuyo, como lo mío, es desenfreno con el marrón elemento. No existe una única forma de preparar este postre. En realidad, cualquier combinación de recetas que aporten capas de distintas texturas -más o menos fundentes- a un bizcocho, normalmente tipo brownie, poco enharinado, se puede llamar “Muerte por chocolate”.
a Paso Paso
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La elección de las que te propongo en este paso a paso se debe a su facilidad. Sí, son 4 recetas para completar el pastel, pero son las 4 muy sencillas. Y cualquiera de ellas se puede usar para otras combinaciones o incluso para disfrutar a solas... ¡son puro vicio! De entre todos los ingredientes que vas a necesitar, el único que puede costarte encontrar es la crema agria. Por ello, es el primer paso que te explico, para que veas que una vez conseguida, lo demás es sólo cuestión de tiempo... Eso sí, te recomiendo que no escatimes lo más mínimo en la calidad del chocolate ni del cacao, notarás la diferencia y lo agradecerás. Escoge, preferiblemente, coberturas de gran calidad que puedes encontrar en infinidad de tiendas especializadas. Y muérete de gusto...
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Muerte por Chocolate
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Muerte por
chocolate Receta y fotografía: Marta Anguera
Unir en un solo pastel tal cantidad de chocolate, con diversas texturas y matices, es el cielo de cualquier chocaholic... Y eso es exactamente “Muerte por chocolate”, el colmo del delirio si lo tuyo, como lo mío, es desenfreno con el marrón elemento. No existe una única forma de preparar este postre. En realidad, cualquier combinación de recetas que aporten capas de distintas texturas -más o menos fundentes- a un bizcocho, normalmente tipo brownie, poco enharinado, se puede llamar “Muerte por chocolate”.
a Paso Paso
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La elección de las que te propongo en este paso a paso se debe a su facilidad. Sí, son 4 recetas para completar el pastel, pero son las 4 muy sencillas. Y cualquiera de ellas se puede usar para otras combinaciones o incluso para disfrutar a solas... ¡son puro vicio! De entre todos los ingredientes que vas a necesitar, el único que puede costarte encontrar es la crema agria. Por ello, es el primer paso que te explico, para que veas que una vez conseguida, lo demás es sólo cuestión de tiempo... Eso sí, te recomiendo que no escatimes lo más mínimo en la calidad del chocolate ni del cacao, notarás la diferencia y lo agradecerás. Escoge, preferiblemente, coberturas de gran calidad que puedes encontrar en infinidad de tiendas especializadas. Y muérete de gusto...
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A TAS NIT BON S BONITAS O AS COS ÍA Y COSAS RÍA ER STER POST EPO RE DE REPOSTERÍA E DE Z NE GAZI GA AGAZI MAGAZINE MA M