las sugerencias de M ontse Chipirón al ajillo sobre ñoqui de tapioca y teja de tinta de calamar r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA
Ingredientes ■ 700 g de chipirones ■ 2 bolsas de tinta ■ 1 cebolla ■ 3 dientes de ajo ■ aceite de oliva ■ 1 rama de perejil ■ sal Para la masa de los ñoquis ■ 6 cubiletes de leche ■ 150 g de tapioca ■ 3 yemas de huevo
■ 100 g de emmental ■ 100 g de mantequilla ■ pimienta ■ nuez moscada ■ sal Para la teja de calamar ■ 1 clara de huevo ■ 1 bolsa de tinta de calamar ■ harina
Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner en el vaso el queso y rallar a velocidad 5 durnate 10 segundos. Retirar y reservar.
bolla muy fina unos segundos a velocidad 6 y sofreírla 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½.
2 Para la elaboración de la masa de ñoquis, poner en el vaso la leche, la tapioca, la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Añadir las yemas y programar 6 minutos a temperatura 100º y velocidad 1 ½.
6 Echar los chipirones y saltearlos con la cebolla hasta que queden doraditos durante 4 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Añadir la tinta y dejar cocer 5 minutos a temperatura 100º velocidad cuchara.
3 Echar la pasta en una placa rectangular y dejar enfriar. Ir haciendo tortas o círculos gruesos de ñoqui y colocarlos sobre una fuente de horno embadurnada de mantequilla.
7 Para la teja de calamar, mezclar la clara de huevo con la tinta de calamar y echar la harina justa para que quede una masa compacta. Extenderla en una bandeja con ayuda de una cuchara y meterla en el horno, a 180º, durante 10 minutos, hasta que quede compacta.
4 Espolvorear el queso por encima y poner también unas bolitas de mantequilla. Meter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Retirar y reservar. 5 Mientras se hacen los ñoquis, en el vaso picar la ce-
8 Echar la salsa negra en el fondo, sacar los ñoquis del horno aún calientes con el queso fundido, coronar con los chipirones el ajito y una ramita de perejil. Adornar con la teja de tinta de calamar. COCINAR CON TMX l 57