saludables Porra antequerana

Cocinando Con Cohorsan

Ingredientes: 1 kg de tomates, 400 g de hogaza de pan duro, 175 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharada sopera de sal, 200 gr de jamón serrano, 15 huevos de codorniz para decorar y 1 lata de melva en aceite.

Elaboración: Comenzamos poniendo en el vaso de la batidora o el robot de cocina los tomates pelados y bien troceados, las dos variedades de pimiento y los dientes de ajo. Los trituramos con series intermitentes para que nuestra crema se vaya haciendo de modo homogéneo.

Añadimos después el vinagre y el pan duro, previamente mojado, bien escurrido para que la porra quede bien espesa. Agregamos una cucharada de sal y trituramos nuevamente.

Una vez hemos obtenido una crema de verduras trituradas, la vamos a ligar y espesar añadiendo el aceite de oliva. Para ello, ponemos la batidora de vaso a una velocidad intermedia, y vamos añadiendo el aceite ligeramente mientras seguimos batiendo. En un par de minutos más tendremos lista la porra antequerana.

Reposamos 30 minutos en la nevera para que esté bien fresquita. Finalizamos adornando con el jamón, la melva, los huevos de codorniz y un chorreón de AOVE al gusto.