MAGASINET STUREBADET
Stockholms NÄRMASTE SKÄRGÅRDSKROG
Rökeriet – med nedärvda traditioner Rökeriet, som restaurangen emellanåt också kallas, har funnits i samma regi i snart 25 år. Det berättar Niclas Grenthe och han fortsätter: – Vi vill förmedla det genuina och det unika till gästerna genom matupplevelsen här. Allt tillreds på plats och våra paradrätter, de rökta räkorna och den varmrökta laxen, röker vi dagligen här. Vårt recept för rökningen är gammalt och nedärvt och det innehåller en blandning av spån från träden en och al. Vi får också veta att rökning ursprungligen var en konserveringsmetod, men att metoden idag främst används som smaksättning.
a v M A R I E WA L L I N
Vår- och sommarsäsong… Restaurang Rökeriet har sin säsong under mitten av våren till sena september. I år slår portarna upp den 28 april, för alla som vill komma åt den genuina skärgårdskänslan för sin måltid, utan att det ska bli för tidskrävande. När vi tar del av recensioner i sociala medier från gäster hyllas såväl maten och servicen som det genuina med att restaurangen har ett eget rökeri. Det här med lättillgängligheten betonas också; ”… det är som en undangömd ö, men det är ju bara en båtresa från city!” är en kommentar.
58
…och så julbordet såklart! Även om det kanske är så att skärgård och sommar är mest intimt förknippade med varandra vet vi, som upplevt en kall vinterdag i skärgårdsmiljö, att en sådan kan vara minst lika härlig. Att intresset för att uppleva skärgården även under vintern är stort vet i alla fall Restaurang Rökeriet. Under fyra veckor dukar Rökeriet upp sitt julbord och Niclas berättar att det är väldigt populärt. – Julbordet är klassiskt men har såklart influenser från vårt rökeri. Menyerna komponeras, som alltid, av vår köksmästare Anton Levin och beträffande julbordet görs det även i samarbete med vår gastronomiska inspiratör Crister Svantesson. Vår ambition och förhoppning är att det genuina och unika som Rökeriet står för under sommarsäsongen även ska genomsyra julbordsupplevelsen. Med de orden lämnar vi lite motvilligt det inbjudande, soliga trädäcket och Restaurang Rökeriet för nu – men med vetskapen om att det inte behöver bli ett alltför stort projekt att ta oss tillbaka snart igen. ◊
M
itt i den Kungliga nationalstadsparken och på ön Stora Fjäderholmen finner vi Restaurang Rökeriet Fjäderholmarna, belägen precis vid vattnet och med första parkett till Stockholms inlopp. Det är svårt att förstå att denna skärgårdsidyll, för det är det ord som naturligt kommer till oss, ligger bara 25 minuter från Stockholm city. 25 minuter från Stockholm city Ja, det tar bara 25 minuter! Båtarna, som går från Strandvägen, Slussen och Nacka strand, har under högsäsong halvtimmestrafik ut hit till Fjäderholmarna – de fyra öarna som också brukar kallas Stockholms närmaste skärgårdsöar. Och efter den korta båtturen genom Stockholms inlopp stiger vi av precis vid Restaurang Rökeriet – som då naturligt blir Stockholms närmaste skärgårdskrog.
No 19