Szynka parmeńska z melonem i musem z sera Przystawka z wykorzystaniem serów żółtych. Stopień trudności: Czas przygotowania: 15 min
Autor: Jerzy Pasikowski
Sposób przygotowania: • Wydrąż kulki z melona. Pozostałego po wydrążeniu melona zmiksuj. • Parmezan zetrzyj na „drobnym oczku”. • Do malaksera włóż pokruszoną gorgonzolę oraz starty parmezan i dolej odrobinę śmietany. Miksuj do momentu uzyskania konsystencji musu.
Składniki dla 4 osób:
• 160 g szynki parmeńskiej • ½ melona miodowego • 20 g rukoli • 100 g parmezanu (parmigiano reggiano) • 100 g sera gorgonzola • 30 ml śmietany 30% • 60 ml oliwy z oliwek extra virgin • 20 ml czerwonego octu winnego • 40 g czerwonej papryki pieczonej • listki świeżej bazylii • sól i świeżo zmielony czarny pieprz • 12 cienkich kromek ciabatty
• Przygotuj sos. W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z octem winnym i dopraw solą oraz pieprzem. Do przygotowanego sosu winegret dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę pieczoną i pokrojone listki świeżej bazylii oraz zmiksowanego melona.
Serwis na talerzu Na dużym płaskim talerzu ułóż cienką kromkę ciabatty wysuszonej w piekarniku. Ciabattę szprycuj musem z sera i przykryj kolejną kromką ciabatty wysuszoną w piekarniku. Na tak przygotowaną „minikanapkę” połóż szynkę parmeńską. Obok szynki połóż kuleczki z melona i listki rukoli. Wokół polej sosem winegret z dodatkiem zmiksowanego melona lub podaj sos oddzielnie w małym dzbanuszku.
129