Receptenboek Koffie Morning

Recepten om de show te stelen

Koffie Morning Receptenboek www.koffiemorning.nl

De gezelligste actie van het jaar!

Een boekje vol met bakinspiratie voor jouw eigen Koffie Morning! Een kopje koffie, allemaal lekkernijen en een gezellig praatje met je vrienden, buren, familie of collega’s. Wat mij betreft klinkt dat als de gezelligste actie van het jaar! Maar laten we vooral het doel niet vergeten. Die stralende gezichten, die gelukkige en trotse ouders en die schaterende lach; als organisator van een Koffie Morning, maak jij dit mogelijk. Zonder de inzet van mensen als jij, kunnen wij niet doen wat wij doen: gezinnen met een langdurig ziek kind een dag ontspanning bieden. Voor mij ben je dan ook heel erg waardevol en ik wil je bedanken voor je inzet.

Ikzelf ben dol op aardbeientaart met ĂŠcht amandelspijs. Het recept vind je op de volgende pagina.

Een dankbare Opkikkergroet, Ruud Sliphorst Directeur

op n e d in v e t is ie at Meer bakinspir nl . g in n r o m e fi f o k www.

Aardbeientaart met amandelspijs

Benodigdheden Bodem: • 200 gr bloem • 1,5 tl bakpoeder • 150 gr roomboter, op kamertemperatuur • 80 gr suiker • 65 gr bruine basterdsuiker • 1 zakje vanillesuiker • 1 eidooier • snufje zout • 150 gr amandelspijs • 1 ei Vulling: • 200 ml banketbakkersroom • 200 gr mascarpone, op kamertemperatuur • 1 zakje vanillesuiker • 2 dozen aardbeien, of ander zomerfruit naar keuze

Bereidingswijze • Maak een deeg van de bloem, boter, bakpoeder, suiker, eidooier en zout. Maak er een bal van en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.

• Kneed in een andere kom de amandelspijs met het ei.

• Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkant goed in. Verwarm de oven voor op 175°C. • Strooi wat bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan je springvorm. Leg het deeg in de vorm. Zorg dat de randen ongeveer 2 cm hoog zijn.

• Smeer het spijs op de deegbodem, laat de randen vrij.

• Bak de bodem 25-30 minuten in de oven. Laat de bodem helemaal afkoelen.

• Meng de mascarpone met de banketbakkersroom en de vanillesuiker. Giet dit mengel op de taartbodem en laat de taart minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

• Versier de taart vlak voor het opdienen met de aardbeien.

Het recept komt van www.thuisdoortitia.nl

Bake a dream Rutger won in 2013 het populaire programma 'Heel Holland Bakt' en kreeg daarmee de titel 'beste thuisbakker van Nederland'. De Koffie Morning kon hij dus ook niet zomaar aan zich voorbij laten gaan. Hij besloot mee te doen met een hele bijzondere actie: de droom van ambassadeur Clementine verwerken in een lekker recept. En dat is zeker geslaagd!

Lees meer over de droom van Clementine en bekijk het recept van Rutger.

Clementine is 8 jaar, zit in groep 5 en is een gezellige, stoere dame met een eigen wil. Ze heeft een grote passie voor paardrijden. Ze gaat dan ook één keer in de week naar paardrijles, maar als het aan haar ligt, zou ze dit wel iedere dag willen doen! Clementine is altijd vrolijk, behalve wanneer ze weer last heeft van die stomme kriebel, als gevolg van haar leverziekte. Ze heeft een galstoma, zodat de gal zich niet ophoopt in haar lever, waar het onherstelbare schade kan aanrichten. Het lijkt erop dat een levertransplantatie in de toekomst noodzakelijk is.

“Als ik later groot ben, dan ben ik een hele goede springruiter, zoals Jeroen Dubbeldam. Dan spring ik over de moeilijkste hindernissen en galoppeer ik door de weide. Ik galoppeer zo hard, dat niemand mij bij kan houden! Ik ben olympisch springkampioene!”

Clementine

Rutger: “Bij haar droom dacht ik gelijk aan een taartje dat zowel voor de ruiter als voor hat paard lekker is, vandaar de wortels, rozijnen en noten in het recept. Speciaal voor Clementine heb ik de cakejes samen met mijn zus afgemaakt met paardjes van fondant. Dit hoeft niet per se natuurlijk, maar dat ziet er wel leuk uit!”

Voor de cakejes • 175 gr lichtbruine basterdsuiker • 150 gr bloem • 2 1/2 tl bakpoeder • 1/4 tl zout • 2 tl speculaaskruiden • 1/2 sinaasappel, rasp • 125 ml zonnebloemolie • 2 eieren • 200 gr wortel, schoongemaakt en geraspt • 60 gr donkere rozijnen • 60 gr pecannoten, grof gehakt Voor de topping • 50 gr boter, op kamertemperatuur • 200 gr roomkaas, op kamertemperatuur • 150 gr poedersuiker

• Verwarm de oven voor op 180 °C. • Bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes.

• Doe de lichtbruine basterdsuiker, de bloem, het bakpoeder, het zout, de speculaaskruiden en de sinaasappelrasp in een kom en roer dit door elkaar.

• Voeg de zonnebloemolie en de eieren toe en meng dit tot een gladde massa.

• Roer tot slot de rozijnen en stukjes pecannoot door het beslag.

• Vul de papieren vormpjes met behulp van een ijslepel voor 2/3e met het beslag.

• Bak de cupcakes 20 tot 25 minuten. Haal de cupcakes direct na het bakken uit hun metalen vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.

• Klop voor de topping de boter luchtig. Voeg de roomkaas en de poedersuiker toe en mix dit nog enkele minuten tot een mooi romig mengsel.

• Verdeel het roomkaasglazuur op de carrotcakejes met een spuitzak of gewoon met een lepel.

Appeldadel-noten cake

• Taartvorm (20 cm Ø) • gemengde noten 200 g • dadels 300 g • boter 4 el • appels (Jonagold) 1 kg • suiker 2 el • limoensap • kaneel • honing 1 el

Tip!

Als je de 4 el boter door kokosolie vervangt, is dit recept veganistisch.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. • Bekleed een springvorm met bakpapier.

• Hak de noten en dadels in kleine stukjes. Vermeng 120 gram noten en dadels met 3 el zachte boter. • Verdeel het deeg in de springvorm. Druk dit goed aan en vorm een opstaande rand van 3 cm. Laat de bodem een uur in de koelkast rusten, zodat de bodem stevig wordt.

• Snij de appels in stukjes. Vermeng de stukjes met limoensap, suiker en kaneel.

• Verdeel het mengsel in een hittebestendige schaal. Gaar de appels 30 minuten in de oven.

• Rooster 80 gram gehakte noten met 1 el boter en honing in een pan.

• Verdeel de appels over de bodem. Strooi de noten over de appelstukjes.

•Laat de cake gedurende een nacht stevig worden in de koelkast.

Recept van: Anke Nederkoorn, madebyanke.nl

Groene macarons

Voor de macarons: • 4 eieren • 2 tl citroensap • 250 gr poedersuiker • 200 gr gemalen amandelen, gepeld • 1 el matcha poeder (Matcha is Japanse groene thee vermalen tot poeder) • groene kleurstof, optioneel Voor de crème: • 150 gr boter • 60 gr poedersuiker • 120 gr pure roomkaas • 1 EL matcha poeder

•Verwarm de oven voor op 150°C. • Klop de eiwitten zeer stijf met het citroensap en voeg de suiker rustig toe. Blijf kloppen tot de mixer een spoor in het beslag achterlaat en voeg voorzichtig de gemalen amandelen toe en roer het er goed doorheen.

• Kleur het deeg met het matcha poeder. Met de groene kleurstof kun je de kleur eventueel intensiveren.

•Doe het mengsel in een spuitzak met een ronde spuitdop. Spuit het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat in cirkels met een diameter van twee cm.

•Bak de macarons in de oven voor ongeveer 35 minuten.

Voor de vulling, • klop de boter met de poedersuiker luchtig en roer geleidelijk de roomkaas en de matcha poeder erdoor.

• Vul een spuitzak met het mengsel en gebruik een kleine spuitdop. Bedek de helft van de macarons met het mengsel en leg de andere helft er bovenop.

Eetsmakelijk!

Cake met rode bieten

Wat heb je nodig? (20 cm Ø) • rauwe bieten 500 g • olie 120 ml • verse sinaasappelsap 60 ml • limoensap • honing 6 el • gemberpoeder 1 tl • kaneel 1 tl • 4 eieren • lichtbruine basterdsuiker 50 g • meel 360 g • bakpoeder tl Vulling: • poedersuiker 100 g • mascarpone 400 g • rood fruit

• Verwarm de oven voor op 180 °C. • Vet twee bakvormen van 20 cm ø in en bestuif ze met meel.

• Schil en rasp de bieten. Meng de bietenrasp, olie, sinaasappelsap, limoensap, gember, kaneel en honing door elkaar.

• Klop de eierdooiers en de basterdsuiker schuimig.

Vermeng het bietenmengsel met het ei. Roer het meel en bakpoeder er doorheen.

• Klop het eiwit stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door het deeg. Verdeel het deeg over de twee bakvormen.

• Bak de cake in 30-35 minuten gaar. Laat het afkoelen op een taartrooster.

• Mix voor de vulling de mascarpone met de poedersuiker.

• Bestrijk één cake met de helft van de crème. Leg de tweede cake op de crème en bestrijk deze met de overgebleven crème.

•Decoreer de cake met het rood fruit. Voor een glutenvrije cake gebruik je maïsmeel!

Recept van: Anke Nederkoorn, madebyanke.nl

• 75 gr slagroom • 300 gr geschaafde melkchocolade • 40 gr Marc de Champagne of andere likeur naar keuze • Poedersuiker en pure chocolade voor de afwerking

• Kook de slagroom en voeg de chocolade en de marc de champagne toe.

• Giet het geheel in een schaaltje en laat dit een nachtje rusten.

• Rol er de volgende dag pillen van en snijdt deze in stukjes.

• Maak er vervolgens bolletjes van, door ze te rollen. Wentel de bolletjes door gesmolten pure chocolade en rol ze daarna direct door de poedersuiker.

Tijdens je Koffie Morning lekkernijen maken, zoals ze bij het koningshuis worden geserveerd?

Patisserie Holtkamp uit Amsterdam levert al jaren heerlijke gebakjes aan het koningshuis. Zo maakte Cees Holtkamp jarenlang de lievelingstaart van prinses Beatrix: de Sachertorte.

Met zijn recept voor deze champagne truffels steel je absoluut de show tijdens je Koffie Morning!