Prontuario Affinamento Vino 2020

TRAVASO & STABILIZZAZIONE COLORE

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

GESTIONE LEGNI

BÂTONNAGE

MICRO OSSIGENAZIONE

PRONTUARIO DI

AFFINAMENTO

VINTAGE WHITE

TV

OXY

QUERCIA

CATALIZZA LA MICROSSIGENAZIONE

QUERCIA NON TOSTATA

Tannino di galla in soluzione liquida stabilizzata. Estratto da pura noce di galla, si presenta di colore estremamente chiaro. È molto reattivo ed immediatamente pronto all utilizzo grazie al formato liquido. Grande potere antiossidante con effetti positivi sulla pulizia aromatica e sulla gestione della riduzione.

Confezioni da 1kg, 10kg e 550kg

Tannino condensato catechinico estratto da foglie di the verde. Ha un grande potere antiossidante ed un impatto organolettico poco invasivo.

Molto indicato come protettore durante le filtrazioni, i travasi e in preimbottigliamento. Contribuisce inoltre alla stabilizzazione del colore in vini rossi e rosati.

Confezioni da 250 g e 1 kg

Tannino ellagico estratto da legno di quercia non tostato.

Presenta spiccata reattività nei confronti dell ossigeno e catalizza la reazione di stabilizzazione del colore, tramite formazione del ponte etanale.

Indicato durante i travasi e in microssigenazione, favorisce la corretta evoluzione del quadro tannico.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Tannino ellagico di qualità superiore estratto da legno di quercia non tostato. Favorisce la reazione di stabilizzazione del colore. Apporta note aromatiche tipiche, fresche e dolci favorendo l apertura aromatica. Contribuisce all integrazione del boisé nell equilibrio gustativo del vino sia in caso di affinamento in legno,che con alternativi.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

SKIN

PURA GALLA LIQUIDA

PROTEZIONE ANTIOSSIDANTE

FULL-UP

STRUCTURE

VINTAGE FR1

STRUTTURA DOLCE

FRUTTATO FRESCO

Blend di tannini proantocianidinici indicato per il miglioramento della struttura dei vini rossi in fase di affinamento. Particolarmente indicato per grandi masse di vini ottenuti da uve con una maturazione fenolica incompleta. Favorisce inoltre la stabilizzazione del colore e protegge il vino da un precoce invecchiamento.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Tannino condensato profisenitinico ultra-purificato indicato per migliorare la struttura, stabilizzare il colore e dare equilibrio gustativo. Si utilizza alla svinatura e nelle prime fasi dell affinamento.

Apporta struttura e dolcezza senza mai incrementare l astringenza. Contribuisce all apertura aromatica.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Tannino condensato in fase liquida Tannino condensato estratto da per la vinificazione e l affinamento buccia d uva in forma liquida di vini rossi fruttati e rosati. stabilizzata.

Svolge un doppio ruolo: Favorisce la strutturazione e la stabilizzazione del colore e pienezza gustativa. promozione di aromi di frutta rossa Utilizzato dalla svinatura alle prime fresca. fasi di affinamento, consente di In affinamento contribuisce al indirizzare verso una corretta miglioramento della struttura e evoluzione vini rossi sottorinforza la espressione aromatica strutturati e acquosi. fruttata.

Confezioni da 1 kg e 10 kg Confezioni da 1 kg e 10 kg

STRUTTURA TANNICA

TA

A L E ATA N

OENOS

HA

FREEZE

Ceppo liofilizzato di Oenococcus oeni selezionato per fermentazioni malolattiche rapide e sicure in presenza di alcol elevati. Garantisce una FML completa senza incremento di acidità volatile e sviluppo di deviazioni odorose.

Idoneo per il coinoculo in FA. Dosi per 25 hL e 250 hL

Ceppo liofilizzato di Oenococcus oeni selezionato per fermentazioni malolattiche in vini e mosti ad elevata acidità. Grazie allo specifico processo di pre-acclimatazione garantisce una FML completa anche a pH inferiori a 3,2.

Dosi per 25 hL e 250 hL

Ceppo di Oenococcus oeni selezionato per fermentazioni malolattiche rapide e sicure in forma surgelata. Garantisce un più facile innesco e completamento della FML. Ideale per la gestione di grandi masse anche in coinoculo.

Dosi per 50 hL, 250 hL e 1000 hL

FREEZE HA

WHITE

FML

Ceppo di Oenococcus oeni in forma surgelata, selezionato da vini a basso pH per fermentazioni malolattiche rapide e sicure.

Garantisce un più facile innesco e completamento della FML. Ideale per la gestione di vini con bassi pH (3,0-3,3) ed elevate acidità anche in coinoculo.

Dosi per 50 hL e 250 hL

Ceppo di Oenococcus oeni in forma surgelata, specificatamente selezionato per vini bianchi da affinamento. Favorisce la produzione di caratteri aromatici tipici della FML nel massimo rispetto degli aromi varietali. Permette il corretto avvio della FML anche in caso di bassi pH e gradazioni alcoliche importanti.

Dosi per 50 hL e 250 hL

Preparato a base di autolisati e scorze di lievito specificamente sviluppato per la nutrizione dei batteri lattici selezionati. Apporta azoto amminico, vitamine e fattori di crescita e sopravvivenza.

Confezioni da 250 g, 1 kg e 10 kg

GIELLE

EMME

TEXTURE

Complesso a base di derivati di lievito naturalmente ricchi in glutatione.

Utilizzato in fase post-fermentativa accelera i processi di affinamento sur lies.

Preserva gli aromi dalle ossidazioni e favorisce la completa espressione del potenziale aromatico e gustativo.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Complesso di polisaccaridi derivati da pareti cellulari di lievito ad elevato contenuto di mannoproteine.

Utilizzato in fase di affinamento sur lies, contribuisce alla stabilizzazione del vino, migliorando allo stesso tempo la struttura e l equilibrio gustativo.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Lievito inerte parzialmente autolisato specifico per l affinamento sur lies di vini bianchi e rossi.

Consente di incrementare la pienezza gustativa e di sopperire ad eventuali carenze strutturali dovute ad una maturazione insufficiente.

In generale aiuta a trovare e mantenere un corretto equilibrio gusto-olfattivo.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

TEXTURE READY

BODY

XXL

Blend di derivati di lievito specifico per l affinamento sur lies di vini bianchi e rossi. Consente di incrementare il volume, la persistenza e la sapidità. L effetto sapidità si ottiene in pochi giorni di affinamento, mentre ilmassimo risultato strutturante richiede alcune settimane. Ciò consente di gestire la durata dell affinamento in base al risultato ricercato.

Confezioni da 1 kg e 10 kg

Coadiuvante complesso di ultima generazione a base di polisaccaridi vegetali, lieviti inerti specificamente selezionati e tannini condensati.

Indicato per l affinamento di tutte le tipologie di vini, permette di incrementare il corpo e la struttura tannica dolce migliorando al contempo l equilibrio gustativo e la morbidezza. Regola il potenziale redox permettendo di riequilibrare anche gli eccessi di apertura aromatica.

Confezioni da 1 kg e 5 kg

Coadiuvante complesso di ultima generazione a base di tannini di buccia d uva, polisaccaridi vegetali e specifici lieviti inerti. Sviluppato per garantire un importante incremento della struttura tannica, mantenendo sempre il completo equilibrio gustativo.

Permette di strutturare vini vuoti e corti sia in caso di vendemmie calde, sia in caso di uve poco mature. Contribuisce alla regolazione dello stato redox dei vini.

Confezioni da 1 kg e 5 kg

STARTER LIOFILIZZATO

ALEABACTER

SURGELATO PH BASSI

LONGEVITÀ & PROTEZIONE

ALEAFIN

BUCCIA D UVA LIQUIDA

VOLUME & SAPIDITÀ

LIOFILIZZATO PH BASSI

SURGELATO VINI BIANCHI

ARMONIA & COMPLESSITÀ

STRUTTURA & DOLCEZZA

STARTER SURGELATO

NUTRIENTE PER BATTERI

VOLUME & PERSISTENZA

STRUTTURA & TANNICITÀ

ALEABOIS ORIGINAL Legni enologici di alta qualità prodotti grazie a tecniche di tostaura tradizionali e alla massima competenza nella selezione dei migliori alberi di rovere delle principali foreste Francesi e USA. Apportano tutta la complessità del profilo boisé. Ideali per affinamenti prolungati.

Original Selection tubi

chips

ALEABOIS SELECTION Legni enologici di nuova generazione ottenuti grazie alle più recenti conoscenze sulla selezione e sulle tecniche di tostatura del legno di rovere.

Apportano note aromatiche e gustative definite e ripetibili.

Grazie alla velocità di estrazione ed armonizzazione sono ideali per trattamenti su vini a fine affinamento e per correzioni aromatiche precise.

staves

cubi ALEA BOIS

STRUTTURA CESSIONE DI TANNINI ELLAGICI

PROFILO AROMATICO SPECIFICO

STABILITA DEL COLORE

APPORTO DI NOTE AROMATICHE SPECIFICHE PER OGNI TIPOLOGIA

EFFETTO CATALIZZATORE DEL TANNINO ELLAGICO

ROVERE PULIZIA AROMATICA ADSORBIMENTO DELLE NOTE VEGETALI E RIVELAZIONE DEL PROFILO VARIETALETERRITORIALE

DOLCEZZA CESSIONE DI POLISACCARIDI E QUERCOTRITERPENOSIDI

VOLUME EVOLUZIONE E AMMORBIDIMENTO DEI TANNINI VERDI E DURI

PRONTUARIO DI

AFFINAMENTO

FASE LAVORATIVA

BIANCHI GIOVANI

ROSSI GIOVANI

ROSSI DA INVECCHIAMENTO

ALEATAN OXY ALEATAN FULL UP ALEATAN STRUCTURE ALEATAN FR1

ALEATAN OXY ALEATAN QUERCIA ALEATAN STRUCTURE ALEATAN SKIN

ALEABACTER WHITE ALEAVIT FML

ALEABACTER FREEZE ALEABACTER FREEZE HA ALEABACTER OENOS ALEABACTER HA ALEAVIT FML

ALEABACTER FREEZE ALEABACTER OENOS ALEAVIT FML

ALEABOIS FERM B ALEABOIS SELECTION CUBES-CHIPS-STAVES

ALEABOIS FERM R ALEABOIS SELECTION CHIPS ALEABOIS ORIGINAL CHIPS

BIANCHI EVOLUTI

ALEATAN VINTAGE WHITE TRAVASO & STABILIZZAZIONE ALEATAN TV C O L O R E ALEATAN VINTAGE WHITE ALEATAN QUERCIA

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

GESTIONE LEGNI

BÂTONNAGE

ALEABOIS FERM B

ALEABOIS SELECTION CUBES-STAVES ALEABOIS ORIGINAL CUBES

ALEAFIN GIELLE ALEAFIN GIELLE ALEAFIN TEXTURE ALEAFIN EMME ALEAFIN TEXTURE ALEAFIN TEXTURE READY ALEAFIN TEXTURE ALEAFIN TEXTURE READY ALEAFIN BODY ALEAFIN BODY ALEAFIN XXL ALEAFIN TEXTURE READY

ALEAFIN EMME ALEAFIN BODY ALEAFIN XXL

O2 MACRO OSSIGENAZIONE PRE MALOLATTICA MICRO OSSIGENAZIONE POST MALOLATTICA CLIQUAGE DOSE SINGOLA

via Pertini, 12 - 40062 Molinella (BO) ITALIA tel +39 346 58 33 882 fax +39 051 05 44 133 info@alea-evolution.com alea-evolution@pec.it alea-evolution.com aleanewscafe.com