Tomatconfit
med jordärtskockscrème
Dela jordärtskockorna i mindre bitar och koka dem mjuka i grädden. Mixa dem släta och smaksätt med citronsaften, salt och vitpeppar. Blanda i äggen och sila.
4 pers
Häll upp den silade blandningen i portionsformar och baka i ugn vid 110 grader, ca 20 minuter eller tills crèmen stannat.
½ dl olivolja
Skär tomaterna i tärningar och fräs tillsammans med löken och vitlöken i olivolja. Smaka av med timjan, salt och vitpeppar.
6 kanarietomater, skållade och urkärnade 2 schalottenlökar, finskurna 2 vitlöksklyftor färsk timjan salt vitpeppar 300 g jordärtskockor, skalade 3 dl vispgrädde 1 citron, pressad 3 äggulor 1 ägg 100 g trumpetsvamp
Skeda upp på cremèn tillsammans med den stekta svampen och örterna.
17
tomatconfit
blandade örtskott till garnering