FROM NOSE TO TAIL: CROWDBUTCHERING AND MORE
Fleischlieferung nur bei Bedarf ist das Geschäftsmodell der Firma Elbwild von Arne Bläsing. Seit drei Jahren arbeitet er mit Landwirten des 400 Kilometer langen UNESCO-Biosphärenreservats entlang der Elbe zusammen. Die Idee ist, dass frei weidende Tiere erst dann auf der Weide geschossen werden, wenn ihr Fleisch bereits vollständig verkauft ist. Die Kunden erhalten standardisierte Pakete mit 5,5 oder 6,5 Kilogramm ge-
mischten Fleischwaren. Da die Tiere in ihrer gewohnten Umgebung geschossen werden, wird ihnen der Stress eines Transports zum und im Schlachthaus erspart. Die Verarbeitung erfolgt in kleinen, lokalen Schlachthäusern, wo das Fleisch für 10–14 Tage abhängen kann. Die Kunden schätzen die hohe Qualität des Fleisches und die Tatsache, dass kaum Abfälle entstehen, weil 95 Prozent des Tieres genutzt werden.
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