Romski kuvar ŠOOO "Braća Stamenković"

ŠKOLA ZA OSNOVNO OBRAZOVANJE ODRASLIH “BRAĆA STAMENKOVIĆ”

ROMSKI KUVAR sa obič ajima

A u t o r i: Ružica Veselović Đulfidana Džemailji Jasmina Rušidov Serijana Ahmeti Mirijeta Gaši

jun 2022.

U okviru projekta “Druga šansa – najbolja šansa” realizovana je projektna nastava u jednom odeljenju prvog ciklusa Druge šanse naše škole.

Projekat je deo Erasmus + programa koji je finansirala Evropska unija.

Kao rezultat projektne nastave nastao je ovaj kuvar.

Zahvaljujemo se polaznicama koje su učestvovale u izradi kuvara i sa projektnim timom škole podelile recepte jela koje spremaju, kao i informacije u vezi sa običajima koji se praktikuju u okviru njihove religije/kraja iz kojeg potiču.

Tokom tromesečnog procesa izrade kuvara sa autorima neposredno su sarađivale članice projektnog tima: Staša Tošić, Slađana Divac, Jasna Ristović i Tatjana Radović.

AUTORKE ROMSKOG KUVARA (sa običajima) Ružica Veselović rođena je u Novom Sadu 13.10.1985. godine. Udata je i ima petoro dece. Domaćica je, voli da kuva, da radi ručne radove i da igra igrice na telefonu.

Zapisala je vojvođanske običaje. Đulfidana Džemailji je rođena 26.4.1986. godine u Beogradu. Otac joj je iz Severne Makedonije a majka iz Uroševca. Udata je, ima četvoro dece.

Domaćica je, izvrsno kuva, obožava životinje (ima psa), voli duge šetnje.

Zapisala je običaje za Bajram.

Jasmina Rušidov rođena je 11.5.1989. godine u Beogradu. Udata je, majka dvoje dece. Deo njenih predaka potiče iz Beograda, deo je poreklom iz Severne Makedonije, muž Miodrag je iz Leskovca. Domaćica je, voli da sprema razne đakonije svojoj deci, voli cveće, prirodu i proleće.

Običaji koje je zapisala potiču sa juga Srbije, iz Severne Makedonije, kao i iz Beograda.

Serijana Ahmeti rođena je 15.4.1981. godine u Kosovu Polju, a njen suprug je iz Đakovice. Došli su u Beograd 1999. godine.

Mirijeta Gaši rođena je 24.3.1988. godine u Beogradu. Ona je treće dete od sedmoro (šest sestara i jedan brat). Roditelji Škurta i Sokol Gaši su poreklom sa Kosova. Mirijeta ima četvoro dece (tri ćerke i jednog sina). Živi sa nevenčanim suprugom koji je poreklom sa Kosova. Po nacionalnosti su Albanci islamske veroispovesti.

1

OBIČAJI Mirijeta Gaši kaže: „Kao muslimani, imamo tri posebne tradicionlane proslave – Ramazan, Bajram i Kurban-bajram. Ramazan je naša posebna slava koja traje mesec dana tako što postimo, ne unosimo hranu ni tečnost do određenog vremena. Akšam, to jest predveče kada mi iftarimo što znači večeramo. Pred ponovni početak posta u sabah, tj. ujutru mi syfyrimo, tj. doručkujemo. Većinom pozivamo ljude koji poste na iftar ili nas neko pozove na večeru, i oni koji ne poste. Za vreme Ramazana se sprema hrana za siromašne ili im se daje sadaka što znači nešto para, koliko ko može. Za vreme Ramazana ide se u džamiju posle iftara da ljudi klanjaju.

Post prekidamo tako što iznesemo kafu, vodu, hurme i ratluk na sto. Popije se voda, pa sledi molitva, a zatim se nastavlja večera. Tako isto i za syfyr, započnemo prekid posta vodom. U toku dana, ne unosimo ništa u sebe otprilike 16-17 sati, a tokom 7-8 sati može da se jede i pije. Post može da prekine neko ko ima zdrvastvenih problema ili žena zbog ciklusa. To se zove Mesec oproštaja.

Ramazanski Bajram je završetak Ramazana, noć Bajrama je poslednji dan ramazanskog posta, tada se spremaju razna jela i slatkiši: gulaš, sarma, pita, flija, supe, čorbe, punjene paprika, pečeno meso. Od slatkiša pravimo baklave, sutlijaš, torte, kolače, tulumbu, halvu…Ujutru se ustaje pre svitanja, muškarci idu u džamiju, onaj ko je postio još uvek ne unosi tečnost ni hranu dok se ne vrati iz džamije. U međuvremenu deca idu od kuće do kuće do kapije ili ulaznih vrata i viču “Srećan Bajram”, a ljudi im dele slatkiše (do pre 30-40 godina to je bila kocka šećera, a sada najčešće bombone). Kada se muškarci vrate iz džamije ukućani međusobno čestitaju Bajram, postavi se jelo i svi zajedno sednu za sto. Posle se ide u goste da se slavi i čestita Bajram ili gosti dođu kod nas. Ramazanski bajram traje 6 dana.

Za Kurban-bajram se kolje ovca ili tele, on traje 4 dana. Bude lepo i veselo, okupljaju se porodice, familije, komšije. Svi su na okupu, a trpeza je bogata. Za Bajram obavezno idemo na groblje kod naših najmilijih da im se otpeva dova (Jasin).

Za Ramazan se daju pokloni onima koji su postili kao nagrada što su uspeli da izdrže post do kraja, uspešno i hrabro, a za Bajram se ponovimo, kupimo makar po neku sitnicu.”

2

Serijana Ahmeti se prisećala starih običaja koje je čula od svoje bake: „Đurđevdan je bio praznik za koji se kupovala nova garderoba. Žene su oblačile dimije i izlazile u šetnju, pevalo se i igralo. Bilo je uvek muzike i roštilja. Slavlje je trajalo tri dana. Sada je ostala samo molitva Bogu da naredna godina bude bolja i lepša. To je zajedničko i sa Bajramom koji danas obležavamo – molitva za bolju i lepšu budućnost. Za Bajram se tradicionano priprema baklava, a pored nje i pite, torte i kolači.”

Ružica Veselović: Moja porodica i ja smo pravoslavni vernici, poštujemo julijanski kalendar. Božić - rođenje Isusa Hrista proslavljamo 7. januara. Prethodi mu božićni post koji traje od 28. novembra do 6. januara. Božićno slavlje počinje na Badnji dan kada domaćin donosi badnjak u kuću ali ga ne unosi do večere. Iver od badnjaka se uzima i stavlja među karlice da kajmak bude debeo kao iver. Uveče kad padne mrak domaćin, odnosno moj muž sa sinovima donosi u kuću pečenicu, badnjak i slamu. Pečenica se nosi na ražnju. Nose ga dve osobe i u kuću ulaze desnom nogom preko praga i pozdravljaju domaćicu i žensku decu rečima “Dobro veče, srećno Badnje veče!” Domaćica i ženska deca posipaju zob i pšenicu po domaćinu govoreći “Dobro veče! Čestiti vi i vaša pečenica!” Pečenicu unose u dnevni boravak gde se obavlja večera na Badnji dan i Božićni ručak a pečenica se prislanja na istočni zid gde su ikone i kandilo. Tu ostaje do Božića kada se služi na božićnoj trpezi.

Na njoj se nalazi česnica koja takođe ima simbolično značenje i podseća na noć kada su mudraci došli na poklonjenje. Na dan Božića žene peku česnicu koja može biti slana ili slatka u zavisnosti od božićnog nasleđa.

Drugi dan mlađi brat dolazi kod starijeg brata sa svojom porodicom.

Obavlja se božićni ručak i počinje proslava gde svi zajedno slavimo.

Treći dan ispraćamo goste i čistimo kuću.”

3

KUVAR Uobičajena svakodnevna jela koja spremamo su pasulj, kisela čorba, krompir-čorba, grašak, kačamak, pite, pirinač, flija itd.

PREDJELA SLANI ŠARENI ROLAT Sastojci: 6 jaja 6 kašika brašna 3 kašike vode 3 kašike mleka 1 kesica praška za pecivo 1 kašika soli Za crvenu koru dodati dve pune kašike ajvara.

Za zelenu koru dodati 500 g smrznutog spanaća (odlediti).

Za tufnastu koru dodati dve pune kašike maka.

Fil: 500 g sira 1 čaša pavlake 300 g šunke 300 g seckanih kiselih krastavčića 1 kuvano jaje Način pripreme: Napravite biskvit tako što ćete umutiti 8 belanaca sa kašikom soli u čvrst sneg. Dodajte žumanca i umešajte dobro. Dodajte 3 kašike mleka i 3 kašike vode. Promešajte dobro. Dodajte 6 kašika brašna i prašak za pecivo. Lagano umešajte na najmanjoj brzini. Potom dodajte spanać, ajvar ili mak. Obložite veliku tepsiju masnim papirom i izručite smesu.

Ravnomerno razvucite kašikom i kad ste gotovi lupne se malo tepsijom po rubu ravne površine da bi izašli mehurići vazduha. Peći na 180 stpeni.

4

Vruć rolat umotajte zajedno sa papirom na kojem se pekao i stavite da se hladi. U međuvremenu pripremite nadev. Pomešati sir i pavlaku i premazati ohlađenu koru. Potom dodajte ostale sastojke, čvrsto uvijte rolat, umotajte ga u foliju i ostavite na nekoliko sati u frižider.

PITA SA SIROM (svakodnevno jelo) Sastojci: 2,5 kg brašna 1 kašika soli (zavisi od toga koliko je sir slan) 500 g – 1 kg sira 10 jaja 5 dl ulja Priprema: Brašno i so se umute sa vodom i napravi se testo koje je mekano i ostavi da odstoji 15 min. Razvlači se kora rukama i onda se razvučena kora namaže nadevom od jaja i sira uvije u rolat. Peći 45 min u već zagrejanoj rerni.

MANTIJE Zamesi se 2,5 kg brašna sa vodom i solju, ostavi se da odstoji, u međuvremenu se napravi fil.

Fil: crni luk iseći i upržiti, dodati meso, so, začin C, crni biber, alevu paprika. Testo razvući, iseći na kvadrate u svaki kvadrat staviti meso, uviti u lopticu i ređati u pleh. Peći na umerenoj vatri.

FLIJA Ima više recepata za fliju, od onih svečanijih, bogatijih, do jednostavnijih, s manjim brojem sastojaka.

Brašno, voda i so se umese kao za palačinke. Tepsija se podmaže uljem.

Pomešati kiselu pavlaku sa otopljenim margarinom. Na dno tepsije sipati smesu s brašnom da pokrije dno tepsije i peći. Kad se zapeče, sipati preko smesu s pavlakom, a preko nje opet smesu sa brašnom i vratiti u rernu da 5

se zapeče. Tako ređati i peći posle svakog sloja smese sa brašnom dok se ne upotrebe sastojci. Poslednji sloj treba da bude onaj sa brašnom. Duži je period pripreme, ali je flija izuzetno ukusna.

FLIJE ISPOD SAČA Sastojci (za jedan pleh): 3kg brašna 5,5 l vode 2 kašike soli Za premazivanje: 150 ml ulja, 2 jaja, pavlaka i 250g istopljenog maslaca Priprema: U prosejano brašno dodati so i polako vodu, pa u dubljem sudu mešanjem napraviti smesu kao za palačinke. Ostaviti sa strane. Maslac otopiti i dodati ulje, pavlaku i jaja. Naložiti vatru i pripremiti sač. Tepsija veličine 40-50 cm. Mešavinom maslaca, pavlake i jaja premazati tepsiju i dodati u tankom sloju (kao za palačinke) smesu i peći minut-dva ispod sača.

Skloniti sa vatre i premazati u tankom sloju mešavinom. Preko nje staviti sledeći sloj smese i ponovo premazati mešavinom. Tako se peče jedan na drugom sloju dok se ne napuni tepsija do vrha, a onda se seče na kocke.

Vratiti nazad ispod sača da se peče još 35-45 minuta.

Poslužiti sa jogurtom, sirom, salatom ili kiselim mlekom.

OMLET Sastojci: 6 jaja 200 g šunke 200 g sitnog sira 200 g kačkavalja Peršun, biber i so

6

Način pripreme: U uljem podmazan pleh pospemo dobro izmućena jaja i dodamo u jaja sitan sir. Na jaja ređamo red šunke, izrendamo kačkavalj i dodamo na sve to so, biber i malo iseckanog peršuna. Sve ovo stavimo u rernu i pečemo na 250 stepeni 10 – 12 minuta.

OMLET SA PILEĆOM SALAMOM Sastojci: Jaja Salama Kačkavalj So Priprema: Umutiti nekoliko jaja i posuti u nauljen pleh. Preko toga poređati kolutove salame i posoliti. Narendati kačkavalj odozgo. Peći u rerni 8-10 minuta na temepraturi od 250 stepeni.

OMLET SA BELIM MESOM Sastojci: Piletina 400-500 gr Pavlaka za kuvanje 360 gr 10 jaja 2 dl kisele vode So, vegeta, biber, prašak za pecivo Priprema: Piletinu iseći na šnicle i posoliti. Ostaviti da odstoji. Umutiti pavlaku i jaja, dodati začine, prašak za pecivo i kiselu vodu. Umakati parčad mesa u to i ređati. Ostatak preliti preko mesa. Peći 10-15 minuta na temepraturi od 275 stepeni.

7

POHOVANE VIRŠLE Sastojci: Pileće viršle Kačkavalj listići 4 jaja Brašno Čips doritos Priprema: Uviti viršlu u kačkavalj i zatim ih uvaljati u brašno, jaja i na kraju u izmrvljeni čips.

Peći u vrelom ulju 2 minuta dok ne porumeni čips.

RUSKA SALATA Sastojci: 1 kesica mešavine za rusku salatu (grašak, šargarepa, krompir) 1 tegla kiselih krastavaca 300 gr majoneza 400 gr šunke 6 kuvanih jaja So po ukusu Priprema: Skuvati mešavinu za rusku salatu. Kada bude gotovo ostaviti da se ohladi.

Zatim iseckati na kokcike kisele krastavce, šunku i jaja (skuvana).

Izmešati sve te sastojke, dodati so i majonez. Ostaviti da se ohladi i staviti u frižider.

8

URNEBES SALATA (jednostavno a lepo) Sastojci: 1 kg sitnog sira po želji 6 čena belog luka 1 supena kašika ulja Prstohvat soli Priprema Sir stavimo u posudu dodamo sitno iseckan beli luk, ulje, so i sve ovo promešamo i ostavimo u frižideru 10 – 30 min.

PILEĆA SALATA (lako, jednostavno a preukusno) Sastojci: Zelena salata Pileće belo meso Paradajz 100 grama lešnika 100 grama badema Tzatziki sos i so Način pripreme: Zelenu salatu iseckati sitno i u to dodati iseckano kuvano pileće meso, sitno iseckan paradajz, malo soli i sve promešati. Dodati mlevene bademe i lešnike i tzatziki sos. Sve ovo sjediniti i ostaviti 30 minuta u frižideru.

PREDJELO SA JAJIMA (Za predjelo najviše volim pored ukusa da ono bude lepo servirano i dekorisano) Sastojci: Zelena salata 5 kuvanih jaja Kačkavalj Kiseli krastavci Dimljeni suvi vrat 9

Pečenica Kulen Čajna kobasica Način pripreme: Zelenu salatu u listićima naređati na oval u koji serviramo. 5 kuvanih jaja iseckamo na kockice pa dodamo na listove zelene salate. Kockice kačkavalja poređamo pored kuvanih jaja. Kisele krastavce iseckane na kolutiće poređati pored kačkavalja. Zatim ređamo dimljeni suvi vrat, pečenicu, kulen i čajnu kobasicu. Kada se serviranje završi staavljamo zelene masline u sredinu. Čačkalicama jesti koje su odozgo zabodene u meze. ČESNICA Sastojci: 500 g kora 500 g mlevenih oraha 350 g šećera ½ šoljice ulja 2 čaše kisele vode 100 g meda Suvo grožđe po želji.

Priprema: Zagrejati med u dubljoj šerpici dok ne postane tečan, a uz to u jednoj šoljici pomešati ulje i kiselu vodu i izmešati mlevene orahe i šećer. Kore ređati u dobro podmazan pleh, tako što će se na svaku treću dodavati fil (otprilike po 4 pune kašike) a kore koje nisu filovane poprskati uljem i vodom, a svaku drugu sa medom. Kada se dođe do polovine sa slaganjem česnice, ubaciti dobro opran novčić, pa nastaviti sa slaganjem. Na kraju staviti dve kore, pa ih dobro premazati uljem i česnicu iseći uzduž i popreko na željenu veličinu. Staviti u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 20 minuta. Voditi računa da se česnica ne prepeče i 10

izvaditi je iz rerne čim kore dobiju finu ružičastu boju. Za vreme dok se česnica peče u dubljoj šoljici stavti ostatak meda i ugrejati ga ponovo sa čašom vode. Pred kraj pečenja česnice, izvaditi je iz rerne i ovim je premazati da ne bi česnica bila suva. Poslužiti je posle božićnog ručka, tako što se lomi da bi svako izabrao svoje parče.

11

ČORBE PILEĆA ČORBA Sastojci: 500g belog pilećeg mesa Crni luk Šargarepa ½ paškanata 2 krompira 250g graška Ulje Biber Biljni začin 1,5 l tople vode Jaje 3 kašike kisele pavlake 1 kašičica senfa 1 kašika brašna Peršun (po ukusu) Priprema: Iseckati crni luk i staviti u šerpu da se dinsta na ulju. Iseckati paškanat, krompir i pileće meso i dodati u šerpu da se zajedno dinstaju, nakon 5-10 minuta dodati grašak, ostaviti još 5-10 minuta zatim naliti 1,5 l vode.

Promešati a zatim ostaviti da se kuva još 40 minuta na laganoj temperaturi.

Umutiti 3 jaja i dodati 3 kašike kisele pavlake i kašiku senfa, kašiku brašna i sve zajedno dobro izmešati. Ovu smesu izmešati sa jednom kutlačom kuvane čorbe, a zatim sve to naliti nazad u čorbu, dodati so i biber i sve zajedno kuvati još 5-10 minuta.

12

BELA ČORBA Sastojci: Glavica crnog luka 3 šargarepe 1 paštrnjak 2 peršuna 300 gr piletine 3 kašike ulja 1 jaje 1 pavlaka za kuvanje Začini (so, biber, vegeta...)

Priprema: Sve sastojke iseckati sitno iseckati ili izrendati i prodinstati na ulju i vodi. Kada se piletina i povrće skuvaju na kraju dodati unapred spremljenu smešu jaja i pavlake za kuvanje.

13

GLAVNA JELA SARMA 1 Sastojci: 2 dl kuvanog paradajza 4 srednje glavice kupusa 1 kg junećeg mlevenog mesa 1 kg svinjskog mlevenog mesa 500 g dimljene slanine 300 g pirinča 4 srednje glavice crnog luka 6 čena belog luka Pola kašičice bibera 1 kašika šećera 3 kašike brašna 3 kašike aleve paprika 1 kg suvih rebara Priprema: Pripremiti sud za mleveno meso, pa preko njega staviti sitno iseckanu (na kocke) dimljenu slaninu, pirinač, iseckan crni luk, biljni začin, biber i alevu papriku. Dobro izmešati rukama da se sastojci sjedine.

Odvojiti listove od glavica kupusa i odstraniti deblji deo lista. Ovo je mera za pedesetak sarmi. Lonac u kome ćete kuvati namazati jednom kašikom masti, pa po dnu poređati listove koji se ne mogu upotrebiti za uvijanje sarmi.

Pripremljene sarme poređati u dublju šerpu tako što ćete posle prvog reda sarmi složiti i suva rebra.

Tako složene sarme prekriti listovima kupusa i kuvati na tihoj vatri Ja sam, recimo, kuvala od petka pre podne do subotnjeg ručka. Pri kraju kuvanja sarme naliti sa 2 dl kuvanog paradajza i dodati jednu kašiku šećera, kako bi šećer pokupio kiselinu kupusa i paradajza. Kad se paradajz skuva, napraviti zapršku, kuvati još jedno pola sata i spremno je za posluženje.

14

SARMA 2 Sastojci: Kiseli kupus Crni luk Mleveno meso Pirinač Dimljeno meso ili slanina Vegeta, biber, lovorov list, aleva paprika, peršun Priprema: Listove kupusa dobro oprati i ostaviti da se iscede. Crni luk sitno iseckati, sipati u šerpu i dinstati dok ne porumeni. Zatim dodati mleveno meso i dinstati ga zajedno sa crnim lukom. Kada se izdinsta pomeriti šerpu sa ringle, dodati pirinač, alevu paprika, vegetu, peršun, biber i sitno iseckano dimljeno meso ili slaninu. Vratiti da se još malo izdinsta a zatim sačekati da se fil ohladi. Fil dodati u svaki list kupusa, savijati ga i sarme ređati u šerpu. Preko svega toga dodati 3-4 lovorova lista i naliti šerpu vodom i kuvati na tihoj vatri 5-6 sati.

PIRINAČ SA PILETINOM I BELIM SOSOM Sastojci: Pirinač 500 gr 300 gr pilećeg belog mesa 500 gr pavlake za kuvanje 50 gr margarina Glavica crnog luka Začini (so, vegeta, crni biber...)

Priprema: Skuvati 500 gr pirinča. U njega dodati začine po želji i 50 gr margarina.

Iseckati glavicu crnog luka i belo meso. Stviti da se dinsta oko 20 minuta. Zatim ubaciti pavlaku za kuvanje.

15

Beli sos: Na tihoj vatri zagrejati 2 kašike butera, dodati 2 kašike brašna, malo soli i bibera i ovo mešati dok ne provri, a onda sipati šolju mleka i kuvati dok se sos ne zgusne.

U tanjir prvo staviti pirinač, zatim piletinu i preko nje beli sos.

BAMIJA (makedonsko jelo) Sastojci: 500 g bamije 700 g piletine 2 veća plava paradajza (patlidžana) 2 glavice crnog luka vegeta, biber Priprema: Bamiju očistiti, oprati i ocediti. Meso dinstati sa crnim lukom. Očistiti plavi paradajz (patlidžan), iseckati i dodati u šerpu sa mesom bamiju pa plavi paradajz. Sve dobro promešati, dodati biber, vegetu i vodu i ostaviti da se sve skuva 30–45 minuta.

ROLAT OD MLEVENOG MESA Sastojci: Mleveno mešano meso Kačkavalj Jaja Šunka Vegeta, mleveni peršun i beli luk u granulama.

Priprema: Mleveno meso staviti u posudu i zasoliti vegetom. Dodati mleveni peršun i beli luk u granulama. Sve izmešati i staviti u frižider da se ohladi. Skuvati jaja i ohladiti ih. Mleveno meso staviti na foliju i raširiti ga preko nje. Na meso ređati šunku, a preko sredine poređati cela kuvana jaja i preko toga 16

izrendati kačkavalj. Uz pomoć folije urolati sve ovo i staviti u maslacem podmazan pleh. Peći na 250 stepeni dok ne bude gotovo. Seckati na kolutiće.

PILAV Sastojci: Guska Pirinač Vegeta, crni luk i peršun.

Priprema: Gusku oprati, iseckati i staviti da se kuva zajedno sa sitno iseckanim peršunom. Kad je kuvano meso skloniti ga. U tepsiju sipati malo ulja i iseckati crni luk, pa dodati pirinač i dinstati na laganoj vatri. Dodati vegetu, meso, peršun i vodu iz šerpe i sve sjediniti. Ostaviti da se još malo dinsta dok se rerna ne zagreje. U zagrejanoj rerni na 250 stepeni peći pola sata.

GULAŠ Sastojci: 1 kg junećeg mesa 1 kg crnog luka Biber, vegeta Aleva paprika Brašno Gotova smeša za gulaš Priprema: Crni luk iseckati i staviti u šerpu sa malo ulja da se dinsta. U to dodati na kocke iseckano meso i dinstati sve zajedno dok ne porumeni. Postepeno dodavati biber, vegetu, gotovu smešu za gulaš. Na kraju napraviti zapršku od brašna i aleve paprika i zapržiti jelo.

17

MUSAKA Sastojci: 2 kg krompira 1 kg mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 kašičica mlevenog bibera 3 kašičice soli 1 dl vode 6 kašika ulja 6 jaja 1 pavlaka Način pripreme: Krompir oljuštiti i narezati na kriške 2 do 3 mm u jednu posudu. Dodati 2 kašike ulja i 2 kašičice soli i sve dobro izmešati. Zagrejati rernu na 250 stepeni. U drugoj posudi pomešati mleveno meso sa biberom, dodati so i sitno iseckan luk. Sve dobro promešati i dodati 5 kašika ulja i vodu. U posudi umutiti 6 jaja i pavlaku. U tepsiju podmazanu uljem ređati red krompira, red mesa i staviti u zagrejanu rernu da se peče. Kad porumeni preliti smesu jajima i pavlakom. Vratiti u rernu da se peče još 30 minuta.

18

DESERTI

ČOKOLADNA TORTA Sastojci: 270 g crne čokolade 250 ml slatke pavlake 150 g pečenog lešnika 100 g suvih brusnica 200 g plazma keksa 50 g putera Cimet po ukusu Kora jedne pomorandže Glazura: 100 g čokolade i 3 kašike ulja Priprema: Kalup obložite aluminijumskom folijom. Slatku pavlaku i sitno narendanu koru pomorandže zagrejte u šerpi, ali ne dozvolite da proključa, prelijte preko izlomljene čokolade i putera. Ostavite minut-dva, pa promešajte dok ne dobijete fini gusti čokoladni fil. Dodajte grubo seckane lešnike, cele brusnice i krupnije izlomljen keks. Sipajte u kalup, ravnomerno rasporedite masu i stavite u frižider da prenoći. Tortu izvadite iz kalupa, skinite foliju i tako hladnu prelijte čokoladnom glazurom (rastopite na najslabijoj temperaturi ili u mikrotalsnoj čokoladu i ulje). Ostavite da se glazura stegne, pa ukrasite umućenom slatkom pavlakom u koju ste dodali malo istopljene čokolade sa lešnikom. Tortu možete poslužiti.

HALVA Sastojci: 160g maslaca 2 čaše brašna (400ml) 19

1 čaša šećera (200ml) 1 i ½ čaša tople vode (380ml) Priprema: U posudi otopiti 160g maslaca, lepo izmešati dok se ne istopi, dodati 2 čaše brašna. Mešati lagano bez prestanka oko 20-25 minuta, na tihoj vatri dok ne dobije zlatnu boju, paziti da brašno ne zagori. Nakon što dobijemo zlatnu boju brašna dodamo šećer i mešamo da ne zagori šećer i da ne ostanu grudvice od šećera. Kada se sve sjedini i dobijemo odgovarajuću boju, sipamo 380ml tople vode, mešamo oko 5-8 minuta. Kada se halva odvaja od posude znači da je gotova i spremna za serviranje. ČUPAVCI Sastojci: 6 jaja 6 kašika brašna 1 čašica jogurta 6 kašika šećera u prahu 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 100 gr kakaa u prahu 100 gr čokolade 1 litar mleka 2 dl ulja 200gr kokosa Pola kašičice sode bikarbone Priprema: Umutiti dobro jaja, pa u njih dodati 6 kašika šećera u prahu, jedna čaša jogurta, ulje, brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Sve ovo dobro umutiti i peći u plehu 35 minuta na 200 stepeni. U šerpu sipati mleko, čokoladu, kakao, vanilin šećer i ugrejati dok se sve ne sjedini. Toplu koru seći na kocke, umakati u čokoladni preliv i onda ih uvaljati u kokos.

20

SUTLIJAŠ Sastojci: Mleko 500 g pirinča 6 – 7 supenih kašika šećera 1 kesica cimeta 1 kesica vanil šećera Način pripreme: Pirinač staviti u šerpu i kuvati dok ne bude skoro gotov. Onda u tu vodu dodati 1 litar mleka jer će pirinač da upije. Dodati šećer i promešati a nakon toga dodati vanillin šećer. Sve ovo ukrčkati da ne bude mnogo gusto. Sipati u posude i ostaviti da se dobro ohladi na sobnoj temperature i posuti cimetom.

PESAK TORTA (brza, laka a ukusna) Sastojci: 600 g mlevene plazme 250 g margarina 250 g žele bombona 5 čokoladnih bananica 200 g šlaga 100 g oraha gusti sok od jagode Način pripreme: Mlevenu plazmu sipamo u plastičnu posudu, zatim dodajemo sitno iseckane žele bombone i bananice. Sve to sjediniti sa dobro rastopljenim margarinom i sokom od jagode.

Napravimo oblik kakav želimo i u drugoj činiju umutimo šlag sa mlekom.

Filujemo tortu sa šlagom i pospemo sitno iseckanim orasima.

Ohladiti u frižideru 30 minuta tortu i jesti.

21

BAKLAVA Sastojci: Testo: 500-600 g brašna 10 jaja 1 šolja ulja 1 čaša mleka 1 čaša jogurta 1 prašak za pecivo Preliv: 1 kg šećera 1 vanillin šećer Fil: 300 g oraha 200 g kokosa 200 g mlevene plazme 200 g susama.

Priprema: Zamesiti testo i razdvojiti ga na kuglice da malo odstoji. Razviti kore oklagijom i kore stavljati u podmazan pleh. Na svaku koru dodavati mlevene orahe, kokos, mlevenu plazmu, susam, posuti vanilinim šećerom.

Sve ređati na kore dok ih ima. Pre pečenja iseći baklavu na kocke. Kada se baklava ispeče prelije se skuvanim šerbetom od šećera i vode.

22

SADRŽAJ AUTORKE ROMSKOG KUVARA (sa običajima) .................................................... 1 OBIČAJI ................................................................................................................ 2 KUVAR ................................................................................................................. 4 PREDJELA ............................................................................................................ 4 SLANI ŠARENI ROLAT .......................................................................................... 4 PITA SA SIROM (svakodnevno jelo) .................................................................... 5 MANTIJE .............................................................................................................. 5 FLIJA .................................................................................................................... 5 FLIJE ISPOD SAČA ................................................................................................ 6 OMLET................................................................................................................. 6 OMLET SA PILEĆOM SALAMOM ......................................................................... 7 OMLET SA BELIM MESOM .................................................................................. 7 POHOVANE VIRŠLE.............................................................................................. 8 RUSKA SALATA .................................................................................................... 8 URNEBES SALATA ................................................................................................ 9 PILEĆA SALATA .................................................................................................... 9 PREDJELO ............................................................................................................ 9 ČESNICA ............................................................................................................ 10 ČORBE ............................................................................................................... 12 PILEĆA ČORBA ................................................................................................... 12 BELA ČORBA ...................................................................................................... 13 GLAVNA JELA .................................................................................................... 14 SARMA 1 ........................................................................................................... 14 SARMA 2 ........................................................................................................... 15 PIRINAČ SA PILETINOM I BELIM SOSOM........................................................... 15 BAMIJA .............................................................................................................. 16 ROLAT OD MLEVENOG MESA ........................................................................... 16 PILAV ................................................................................................................. 17 GULAŠ ............................................................................................................... 17 MUSAKA ............................................................................................................ 18 DESERTI ............................................................................................................. 19 ČOKOLADNA TORTA.......................................................................................... 19 HALVA ............................................................................................................... 19 ČUPAVCI ............................................................................................................ 20

SUTLIJAŠ ............................................................................................................ 21 PESAK TORTA .................................................................................................... 21 BAKLAVA ........................................................................................................... 22