Manual de manejo poscosecha del aguacate hass en Antioquia

MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

ISBN: 978-628-7505-19-3 e-ISBN: 978-628-7505-20-9 Gobernación de Antioquia

Gobernador: Aníbal Gaviria Correa Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural: Rodolfo Correa Vargas Director de Planificación Agropecuaria: Andrés Sanmartín Alzate Directora de Desarrollo Rural: Tatiana Osorio Piedrahíta Directora de Comercialización: Estefania Hoyos Franco Corporación para Investigaciones Biológicas Director general: Jaime Andrés Cano Salazar Colaboración Unidad de Fitosanidad y Control Biológico (UFCB), Corporación para Investigaciones Biológicas (CIB) Cristina Calle Henao, investigador María Fernanda Vasco Cárdenas, investigador Lorena María López Lujan, investigador Daniela Herrera Rosero, investigador en formación Maria Paulina Montoya Vargas, investigador en formación Maria Helena Palacio Duque, investigador en formación Alejandra Vanesa Gómez Eslava, investigador en formación Sinar David Granada García, líder de la Unidad Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia (IUCMA) Juan Carlos Bedoya Pérez, docente-investigador Sara Ramírez Restrepo, docente-investigador Elsy Karenth Figueroa Mosquera, estudiante en formación del semillero SIFACS Edición General Cristina Calle Henao, investigador UFCB-CIB Maria Fernanda Vasco Cárdenas, investigador UFCB-CIB Sara Ramírez Restrepo, docente-investigador IUMAC Sinar David Granada García, líder UFCB-CIB Diseño y diagramación María Catalina Durán Giraldo Contacto Corporación para Investigaciones Biológicas (CIB) Unidad de Fitosanidad y Control Biológico Sinar David Granada García (Líder de grupo) Tel: 57 4 605 1808 ext. 226 Correo: dgranada@cib.org.co Citación sugerida: Calle C; Vasco M.F, Ramírez S; López L.M; Herrera D; Montoya M.P; Palacio M.H; Gómez A.V; Bedoya J.C; Figueroa E.K; Granada S.D. (2021). Manual de manejo poscosecha del aguacate Hass en Antioquia.

Tabla de contenido Presentación........................................................................................7 INTRODUCCIÓN....................................................................................9 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL AGUACATE...................................11 Propiedades físicas del aguacate............................................................. 11 Color de piel....................................................................................... 12 Firmeza del fruto............................................................................... 12 Textura de la piel................................................................................ 13 Propiedades químicas............................................................................. 14 Materia seca...................................................................................... 14 Azúcares solubles totales................................................................... 14 pH...................................................................................................... 15 Acidez . .............................................................................................. 15 Contenido de aceite . ........................................................................ 16 Propiedades sensoriales.......................................................................... 16 Descriptores sensoriales del aguacate Hass...................................... 16 Perfiles sensoriales............................................................................ 18 FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE – PRODUCCIÓN Y COSECHA...................................................................20 Respiración y madurez............................................................................ 20 Exposición al calor ambiental.................................................................. 20 Técnicas de cosecha................................................................................ 20 Desórdenes fisiológicos .......................................................................... 20 FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE – POSCOSECHA......................................................................................21 Daños mecánicos . .................................................................................. 21 Daños por frío . ....................................................................................... 22 Enfermedades y plagas............................................................................ 22 Susceptibilidad de la fruta a plagas . ................................................. 22 Susceptibilidad de la fruta a enfermedades...................................... 23 Prevalencia de enfermedades poscosecha en Antioquia.................. 25 Control físico de enfermedades......................................................... 25 Control químico de enfermedades.................................................... 26 Control biológico de enfermedades.................................................. 26 Normativas de calidad y criterios de selección....................................... 27 BPA..................................................................................................... 27 GLOBAL GAP...................................................................................... 27 Normativa USA.................................................................................. 28 Normativa Europa.............................................................................. 28 Normativa Japón................................................................................ 30

MANEJO DE LA CADENA DEL AGUACATE EN POSCOSECHA..................31 Índice de madurez .................................................................................. 31 Tiempo de desarrollo del fruto.......................................................... 32 Tamaño del fruto............................................................................... 32 Textura y color de la cáscara.............................................................. 33 Color y estructura interna.................................................................. 34 Materia seca...................................................................................... 34 Materia grasa..................................................................................... 35 Periodo de carencia........................................................................... 35 Cosecha................................................................................................... 35 Antes de salir a cosechar................................................................... 36 Cosechando ...................................................................................... 37 Transporte a planta empacadora............................................................ 39 Preparación de la fruta para el mercado fresco...................................... 39 Limpieza............................................................................................. 40 Selección............................................................................................ 40 Clasificación....................................................................................... 41 Tratamiento con agentes de control de enfermedades poscosecha.... 43 Empacado.......................................................................................... 43 Enfriamiento y almacenamiento temporal . ........................................... 44 Transporte al mercado objetivo.............................................................. 45 Exhibición en el punto de venta.............................................................. 45 HALLAZGOS DEL PROYECTO “IMPLEMENTACIÓN DE PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS EN POSCOSECHA PARA INCREMENTAR LA COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DEL AGUACATE HASS”...............47 Protocolos proyecto Hass en campo y poscosecha................................. 51 Campo................................................................................................ 51 Poscosecha........................................................................................ 52 Bibliografía.........................................................................................54

Índice de figuras Figura 1. Apariencia externa del aguacate Hass...................................... 12 Figura 2. Textura de piel del aguacate Hass............................................ 13 Figura 3. Color de pulpa del aguacate Hass............................................ 17 Figura 4. Textura en aguacate Hass de alta aceptación........................... 19 Figura 5. Sabor en aguacate Hass de alta aceptación............................. 19 Figura 6. Ejemplos de defectos en aguacate Hass cosechado causados por daños mecánicos: lenticelosis por rozamiento.................. 21 Figura 7. Distintas etapas de desarrollo del aguacate Hass..................... 32 Figura 8. Ejemplo de toma de medidas del tamaño del fruto................. 33 Figura 9. Cambio de color y textura durante producción........................ 33 Figura 10. Detalle de unión entre pulpa y semilla................................... 34 Figura 11. Corte de aguacate y llenado de canastillas............................. 37 Figura 12. Detalle del interior de un centro de acopio o bodega poscosecha en la zona de cultivo............................................... 38 Figura 13. Signos de daño por insectos................................................... 40 Figura 14. Daños mecanicos al fruto....................................................... 41 Figura 15. Ejemplos de empacado.......................................................... 44 Figura 16. Prevalencia de agentes de pudrición de pulpa y pedúnculo.. 48 Figura 17. Pruebas de laboratorio de eficiencia de los bioformulados en fruto........................................................................... 49 Figura 18. Pruebas en campo de eficiencia de los bioformulados.......... 50

Índice de tablas Tabla 1. Ingredientes activos usados comúnmente en cultivos de aguacate en Colombia cuya restricción aumentó en la Unión Europea......................................................................................... 29 Tabla 2. Calibres de aguacate Hass y su categorización según el país de consumo para cajas de embalaje de 10 kg.............................. 41 Tabla 3. Características de calidad visual y clasificación en aguacate Hass para comerciantes colombianos...................................... 42

Presentación El cultivo de aguacate Hass en los últimos años ha venido creciendo exponencialmente en Antioquia, de tal manera que se ha convertido en uno de los frutales más atractivos por su proyección de exportaciones a Estados Unidos, Europa y Japón. Adicionalmente, el departamento cuenta con ventajas agroclimáticas importantes para el desarrollo de este cultivo. Sin embargo, a medida que se incrementa el área de siembra, se adquieren nuevos retos en términos de productividad, competitividad, calidad, problemas fitosanitarios y sostenibilidad del cultivo, lo que hace necesario el desarrollo constante de nuevas estrategias que permitan ofrecer un producto de buena calidad que cumpla con las demandas cambiantes del mercado nacional e internacional.

Con el objetivo de seguir impulsando la generación de conocimiento y los desarrollos que busquen aumentar la competitividad de la producción aguacatera nacional, basados principalmente en biotecnología y soluciones adaptadas a la región, en este libro corto se entregan los resultados de investigación generados en el proyecto “Implementación de productos biotecnológicos en poscosecha para incrementar la competitividad exportadora del aguacate Hass”. Con este libro se busca que los productores de aguacate y todos los actores involucrados en la cadena productiva adopten algunos de los protocolos y metodologías para la conservación de la calidad poscosecha del fruto. Así mismo, esta publicación pone a disposición de los interesados una revisión actualizada de aspectos importantes que influyen en la poscosecha del aguacate Hass en Antioquia y protocolos de empleo de la estrategia de control biológico generada como resultado principal de esta investigación.

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Esta publicación es parte del proyecto “Implementación de productos biotecnológicos en poscosecha para incrementar la competitividad exportadora del aguacate Hass” (BPIN 221382665934) financiado por el Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación FCTeI del Sistema General de Regalías (SGR), la Gobernación de Antioquia, con el apoyo del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación – Minciencias. Este documento no sería posible sin la unión de esfuerzos de la Corporación para Investigaciones Biológicas (CIB) (ejecutora) y las instituciones aliadas como la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia (IUCMA), las empresas Inversiones Jardines Sierra S.A y Green West S.A.S, y la Asociación de Productores Agrícolas de Colombia (ASPROAGRICOL); más aún sin el apoyo de los productores de aguacate cuya participación e interés permitieron el avance logrado, aportando su conocimiento y algunos de sus predios que sirvieron como fuente para los ensayos y toma de la información.

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INTRODUCCIÓN Persea americana, llamado comúnmente como aguacate o palta, es una fruta originaria del continente americano, específicamente de México y Guatemala, pero que con los años se ha ido extendiendo a países como Colombia, Perú, Venezuela, Chile, Bolivia, Uruguay, entre otros (Zapata, y otros, 2018). Este frutal se caracteriza por poseer un alto valor nutricional debido a que las grasas que contiene en su mayor parte son insaturadas, destacando particularmente el elevado contenido de ácido oleico. En el aguacate podemos encontrar nutrientes como vitamina C, vitamina E, vitamina B6, ácido fólico, y minerales como potasio, magnesio, entre otros (Estrada, y otros, 2018).

En la actualidad existen más de 20 variedades de aguacate en el mundo, siendo la variedad Hass una de las más sobresalientes y cultivadas a nivel mundial. Esta variedad proviene de la raza guatemalteca y fue desarrollada en Estados Unidos en 1935 (Dorado Guerra, y otros, 2017). El aguacate es un fruto climatérico; es decir que, al ser cosechado en estado de madurez fisiológica, tiene la capacidad de continuar su proceso de maduración fuera del árbol (Márquez, C. J., y otros, 2017). Lo importante es que el fruto logre alcanzar su madurez fisiológica en el momento de la cosecha, ya que de esto dependerá la calidad que tendrá el fruto en la poscosecha. Este es un fruto esférico u ovalado, con corteza gruesa y quebradiza, la pulpa es suave, cremosa y de excelente sabor, la semilla es pequeña y se pela fácilmente dependiendo del estado de madurez, el fruto presenta un color que va desde verde opaco en los estados inmaduros hasta morado oscuro cuando se encuentra en madurez de consumo (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Colombia, en los últimos años, se ha venido posicionando entre uno de los países con mayor producción de aguacate Hass, destacando regiones como el Oriente antioqueño, Tolima, Cauca, Eje cafetero, entre otros; gracias a que este árbol se adapta a condiciones subtropicales en zonas de bosque húmedo, alturas entre los 1.400 y 2.400 msnm y temperaturas de 4° a 19°C (Dorado Guerra, y otros, 2017).

Los sistemas de plantación usados para la siembra del aguacate Hass son el cuadrado, el rectángulo y el triángulo, siendo este último el más efectivo, ya que aprovecha de mejor manera el terreno y sus condiciones (Dorado Guerra, y otros, 2017). El cultivo de aguacate es de regiones templadas, libres de heladas y de vientos calurosos y secos debido a lo sensible que es al frío y a la humedad ambiental. Las lluvias deben ser abundantes, al menos 1.200 mm distribuidos a lo largo de los 12 meses del año. Un exceso de lluvias durante la fase de floración y fructificación puede llegar a reducir la producción y hacer que se caiga el fruto. Por otro lado, de haber sequía, las 9

hojas se caerán y esto también disminuirá el rendimiento del cultivo debido a que afecta toda la parte nutricional (Zapata, y otros, 2018).

Los cultivos de aguacate Hass se adaptan a diferentes tipos de suelo, pero las condiciones óptimas son suelos francos de consistencia media con buen drenaje, ligeramente ácidos (pH de 6,5) y ricos en materia orgánica (Grajales Guzmán, 2017). Sin embargo, si no es el caso, estos se pueden adaptar haciendo uso de un plan de fertilización en el cultivo, donde la primera fertilización se recomienda al mes de haber sembrado y adicionar elementos que aporten todos los minerales necesarios como nitrógeno, boro, cobre, zinc, entre otros. Al primer año, la fertilización se debe realizar por lo menos cada mes y al segundo año cada dos meses (Astudillo & Rodríguez, 2018). A la hora de realizar la fertilización también se recomienda aplicar abonos orgánicos como compost, humus de lombriz, micorrizas, bacterias solubilizadoras de fósforo, bacterias fijadoras de nitrógeno, entre otros, para evitar problemas fitosanitarios y mejorar las condiciones de los suelos (Araújo, Rodríguez-Jasso, & Pintado, 2018). Se recomienda no sembrar en épocas de mucho verano o invierno, ya que las escasez o el exceso de agua no dejan que el árbol se establezca de manera correcta (Rodríguez Fonseca, y otros, 2019). Adicionalmente, se recomienda hacer uso de sistemas de riego localizados y controlados para aumentar la eficiencia del cultivo (Dorado Guerra, y otros, 2017).

El árbol de aguacate requiere varios tipos de podas para mejorar su desarrollo y producción a largo plazo. La primera poda es la de formación, la cual se realiza a los 5 meses de edad del árbol y tiene como objetivo cortar el tamaño de las puntas de los tallos de aquellos árboles cuyo crecimiento es muy erecto para estimular la formación de ramas laterales.

También se deben retirar aquellas ramas que se encuentren muy cerca del suelo, esta labor se hace cuando los árboles tienen 1 m de alto y las ramas que se eliminan son aquellas que están en los primeros 15 cm (Guerra & Roa, 2017). Cuando el árbol está más grande se deben hacer podas que ayuden con la aireación y entrada de luz al interior del árbol, haciendo así que las yemas florales de las ramas interiores se activen y se evite un ambiente propicio para el desarrollo de enfermedades y establecimiento de algunas plagas y enfermedades (Estrada, y otros, 2018). De esta manera el desarrollo del fruto durante la producción será más eficiente y, por tanto, la calidad del producto final será mucho mejor.

El mercado del aguacate Hass para exportación es un negocio que ha ido creciendo exponencialmente con los años, siendo los Estados Unidos y Europa los principales importadores de estos frutos. Por lo que se debe cumplir con unos estándares de calidad en donde se le presta especial 10

atención a la proliferación de fitopatógenos que afectan la poscosecha, representando en algunos casos el 100 % de pérdidas económicas y a las características físicas de la fruta (Zapata, y otros, 2018). Por lo anterior, en este texto trataremos algunas características de la calidad del aguacate, propiedades físicas y químicas, enfermedades que afectan la poscosecha, normativas y manejo que se le debe dar al cultivo del aguacate Hass en Antioquia. Finalmente, se mostrarán algunos resultados de pruebas a nivel de poscosecha, una actualización sobre los principales hongos patógenos del fruto de aguacate en algunas regiones del departamento y protocolos pre/poscosecha orientativos para el manejo del aguacate Hass con el bioinsumo para control biológico desarrollado en el proyecto “Implementación de productos biotecnológicos en poscosecha para incrementar la competitividad exportadora del aguacate Hass”.

CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL AGUACATE La definición de determinados rangos de parámetros físicos, químicos y organolépticos del fruto de aguacate que demuestren una relación directa con una experiencia satisfactoria de su consumidor final, se traduce en el descubrimiento de indicadores de calidad que permiten consolidar un criterio estandarizado de cómo debe ser un fruto que responde a los requerimientos del mercado nacional e internacional. Tener claro el criterio de calidad del producto final, mediante la medición de estos indicadores, propiciará su comercialización satisfactoria.

Cabe señalar que las prácticas de cultivo, las condiciones edafoclimáticas y el momento adecuado de cosecha tienen un efecto significativo sobre los parámetros fisicoquímicos de los aguacates Hass en su madurez de consumo (Astudillo & Rodríguez, 2018). Actualmente existen guías internacionales sobre las características que debe tener un fruto de aguacate en su madurez de consumo, estas son: el manual internacional de la calidad del aguacate (White, Woolf, Hofman, & Arpaia, 2009) y la norma internacional Codex Stan 197 revisión 2013 para aguacates Hass que son suministrados frescos al consumidor (Benítez, y otros, 2021).

Propiedades físicas del aguacate Durante la etapa de maduración que se realiza al fruto previamente a su exposición comercial se degradan componentes de la pared de las células de la pulpa, lo que conllevan a cambios en la estructura, firmeza y color del fruto, los cuales son importantes en la calidad del producto.

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Color de piel El color de la piel del fruto de aguacate Hass, junto a su peso seco y volumen, son parámetros que permiten estimar el momento adecuado de su cosecha. En madurez de cosecha, la cáscara pierde su brillo y su color es verde esmeralda.

A partir del momento de cosecha, en el fruto empiezan a desencadenarse procesos metabólicos de maduración, entre los que se encuentra el proceso de degradación de la clorofila que originalmente confiere un color verde a la cáscara. En consecuencia, la piel del fruto empieza a tornarse color púrpura-negro que se extiende hasta un 75 % de la superficie del fruto cuando este llega a su madurez de consumo. Para la medición de este parámetro, por lo general, se usa un colorímetro con un iluminante estándar para luz de día promedio (C ó D65) (Benítez, y otros, 2021).

A

B

Figura 1. Apariencia externa del aguacate Hass (A) en madurez de cosecha, (B) en madurez de consumo. Fuente: propiedad de los autores.

Firmeza del fruto Cuando el fruto del aguacate Hass está en madurez de cosecha, la firmeza de su pulpa se encuentra usualmente en el rango de 30-25 N (Newtons, unidad de presión física sobre la pulpa) (Benítez, y otros, 2021). Una vez el fruto llega a su madurez de consumo (grado de madurez 5), la firmeza de su pulpa debe disminuir hasta un valor entre 4 y 6 N, y el fruto debe deformarse moderadamente al tacto, según la escala definida por el Manual internacional de la calidad del aguacate (White, Woolf, Hofman, & Arpaia, 2009). La pérdida de firmeza está relacionada con la hidrólisis de polisacáridos de la pared celular de las células de la pulpa por acción de enzimas (pectinasas, celulasas, amilasas y poligalacturonasas), produciendo el 12

ablandamiento del fruto. La pérdida de firmeza también se ha relacionado con la pérdida de agua (pérdida de peso). Para la medición de este parámetro, usualmente se emplea un texturómetro digital (Benítez, y otros, 2021).

Textura de la piel La sensación al tacto de la piel del aguacate Hass es usualmente descrita como granulada y rugosa. Con base en estudios científicos que han buscado correlacionar la rugosidad de la piel con otros factores que influencian el desarrollo y maduración del fruto, se ha encontrado que la rugosidad de la piel (y grosor) de esta variedad de aguacate es mayor en climas cálidos que en los fríos. El primer cultivador de esta variedad, Rudolph Hass, advirtió que la rugosidad de la piel del fruto variará dependiendo de las condiciones climáticas, topográficas, orográficas y de manejo de producción.

La distribución de los abultamientos en la piel puede variar desde un 10 % hasta más de 40 % de la superficie (Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016) A

B

Figura 2. Textura de piel del aguacate Hass (A) en madurez de cosecha, (B) en madurez de consumo. Fuente: propiedad de los autores.

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Propiedades químicas En términos de calidad, las variables fisicoquímicas sirven como parámetros de inspección. En la literatura, el pH, la acidez y los grados Brix (°Bx), entre otros, constituyen indicadores de calidad para la madurez de cosecha y de consumo del aguacate Hass. Generalmente se usan los protocolos de la A.O.A.C (siglas en inglés de la Asociación Oficial de Analistas Químicos) para medir la materia seca, el contenido de aceite, la acidez (expresada en el porcentaje de ácido tartárico), el pH, y °Bx (sólidos o azúcares solubles).

Materia seca Según normas internacionales, el aguacate Hass debe cosecharse cuando alcance un contenido de materia seca mayor o igual al 21 %. Aun así, este parámetro puede verse afectado por la variedad frutal, la zona de producción, el manejo agronómico y el clima, entre otras condiciones; por ello, en Colombia los frutos se cosechan cuando alcanzan un porcentaje de materia seca igual o superior al 23 % (Rodríguez & Henao, 2016).

El contenido de materia seca cambia a medida que el fruto avanza hacia su estado de madurez de consumo, esto se debe a la pérdida de agua del fruto durante su almacenamiento, por esta razón es de esperar que la cantidad de materia seca aumente ligeramente (en un 5 % o más) en el fruto al terminar su ciclo de maduración poscosecha. La materia seca generalmente se estima por medio de secado convectivo a 105 °C durante 24 horas o hasta lograr un peso constante (Sandoval, Hernandez, & Herrera, 2017).

Azúcares solubles totales Los azúcares solubles totales o sólidos solubles del aguacate Hass en madurez de cosecha pueden presentar un amplio rango de valores (2-7 °Bx).

Este amplio rango de valores de grados Brix (°Bx) es el resultado de la influencia de varios factores como: frutal de origen, las condiciones edafoclimáticas (temperatura, precipitación), crecimiento competitivo de los árboles (floración, actividad de las raíces, incremento de los brotes, carga de frutos por árbol, entre otros), manejo de producción y poscosecha.

Independientemente del valor inicial de azúcares solubles del fruto en su madurez de cosecha, es común observar que aumente durante las primeras 2-3 semanas de almacenamiento refrigerado. Este aumento progresivo de los °Bx puede deberse a que los azúcares solubles se concentran más en el fruto porque disminuye su cantidad de agua como con14

secuencia de una transpiración acelerada, debido al carácter climatérico del aguacate. El incremento de los °Bx también está relacionado con la formación de azúcares sencillos y ácidos orgánicos de cadena corta que se originan a partir de la degradación de los polisacáridos que componen la pared celular de las células que conforman la pulpa del aguacate. Estos procesos hacen parte del proceso natural de maduración poscosecha.

Transcurridas más de tres semanas de almacenamiento es probable que el comportamiento de los °Bx sea el contrario; es decir, empiecen a disminuir. Esta disminución de los °Bx puede estar asociada a una aceleración de la degradación de azúcares sencillos (propia de una maduración más avanzada del fruto) para ser usados como fuente de carbono y energía para la producción de etileno, procesos enzimáticos y modificaciones de color en la cáscara (de verde a morado o negro). Como resultado del proceso de maduración, el grado de azúcares y sólidos solubles al momento del consumo del fruto oscila entre los 3 a 6 Bx°. Para determinar el contenido de sólidos solubles generalmente se emplea un refractómetro digital (Benítez, y otros, 2021).

pH En madurez de cosecha es usual observar que el pH (o potencial de hidrógeno) de la pulpa del aguacate oscile entre los valores 6-7. En la transición entre madurez de cosecha y madurez de consumo el pH se incrementa hasta acercarse a la neutralidad (pH 7-7,5). Estos valores cercanos a la neutralidad son característicos del aguacate Hass.

Esto ocurre porque el pH se asocia con el contenido de ácidos orgánicos presentes en el fruto. En el periodo de maduración la concentración de estos ácidos tiende a disminuir (después de 4 semanas de almacenamiento), debido a que proveen la energía para que el fruto siga manteniéndose metabólicamente activo. Además, los ácidos orgánicos actúan como precursores de sustancias volátiles en la maduración. En consecuencia, existe una relación inversa entre el contenido de ácidos orgánicos y el pH. El pH generalmente se evalúa con un pH-metro o potenciómetro digital (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Acidez La acidez del aguacate usualmente es estimada por el método potenciométrico titulando con NaOH (0,1 N) en una mezcla homogénea de pulpa con agua destilada, y se expresa en porcentaje de ácido tartárico o cítrico.

En madurez de cosecha puede observarse un amplio rango de acidez titulable en los frutos; sin embargo, es común a todos los casos observar 15

una disminución del porcentaje de acidez durante el almacenamiento y la maduración de los frutos. Esta disminución es atribuida al consumo de los ácidos orgánicos en los diferentes ciclos metabólicos del fruto, entre ellos el ácido tartárico, que predomina en el aguacate. Además, los ácidos y los carbohidratos son utilizados para proporcionar la energía que el fruto requiere durante el proceso de maduración (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Contenido de aceite En previos estudios realizados en cuatro departamentos colombianos productores de aguacate Hass, se ha observado un rango de contenido de aceite en madurez de cosecha del 13-19 %. En madurez de consumo el contenido de aceite en la pulpa puede aumentar hasta 17-26 %. Este aumento se ha asociado a la pérdida de agua (pérdida de peso) en el fruto durante el proceso de maduración, lo que deja más espacio para que las células de la pulpa se llenen de inclusiones oleosas. El contenido de aceite de la pulpa tiene una relación directa con el grado de madurez del aguacate Hass. Sin embargo, no es empleado como un índice de madurez de cosecha de análisis rutinario puesto que su medición implica un procesamiento experimental más complejo que el requerido para la estimación de materia seca o peso seco. Para determinar el contenido de aceite se emplea generalmente la extracción por el método Soxhlet, que consiste en un método de extracción sólido-líquido, que se utiliza generalmente para aislar los componentes lipídicos de una muestra por medio de un solvente y un equipo de extracción semicontinua llamado Soxhlet (Sandoval, Hernandez, & Herrera, 2017).

Propiedades sensoriales La calidad de frutas y hortalizas abarca propiedades sensoriales (apariencia, textura, gusto y aroma), valor nutritivo, propiedades mecánicas y propiedades funcionales. Esta calidad se traduce en una utilidad comercial que es definida por el consumidor, el cual fija su criterio basado en preferencias y expectativas personales. En el caso del aguacate Hass, la aceptabilidad del fruto está más correlacionada con mayor proporción de pulpa, su textura y sabor (Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021).

Descriptores sensoriales del aguacate Hass El color del aguacate es una propiedad sensorial de gran utilidad, puesto que permite distinguir a simple vista la tonalidad de la piel que corresponde a la maduración óptima del fruto para su consumo. El atributo de color deseable en la madurez de consumo del aguacate Hass es un morado os16

curo a negro en su epidermis y verde ligeramente amarillento en su pulpa (Obenland, 2012; Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

A

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Figura 3. Color de pulpa del aguacate Hass (A) en madurez de cosecha, (B) en madurez de consumo. Fuente: propiedad de los autores.

La firmeza o dureza como atributo organoléptico se refiere a la presión que debe hacerse a la pulpa para triturarla en la boca. Para el aguacate Hass en su madurez de consumo es deseable que éste atributo de la pulpa corresponda a suave. Por otro lado, la firmeza también puede referirse a la resistencia a la deformación que opone la superficie del fruto cuando se ejerce presión sobre él mediante el tacto. Este atributo es discutido en la sección de propiedades físicas del aguacate (Obenland, 2012; Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

La textura se refiere a la fluidez con la que puede deslizarse la pulpa en la boca, la cantidad de sólidos detectados por la lengua y facilidad de deglución. Los atributos deseables de este descriptor en el fruto en madurez de consumo son: una textura cremosa (o mantequillosa), de muy baja grumosidad y muy baja fibrosidad (Obenland, 2012; Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

Por lo general, el 60 % de lo que se detecta como sabor es procedente de la percepción del olor o aroma, que en el caso del aguacate Hass se realiza olfateando la pulpa del fruto abierto. Los atributos deseados de este descriptor en el fruto en madurez de consumo son: aroma a nueces, ligeramente afrutado, con una intensidad de olor que por lo general oscila entre baja 17

y media (Obenland, 2012; Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

El sabor se refiere a lo que se logra percibir con las papilas gustativas que se encuentran en la lengua. Los atributos deseables de este atributo sensorial en el fruto en madurez de consumo son: ligeramente dulce, ligeramente salado (mantequilla, aceitoso); la intensidad de su sabor es usualmente media.

Cabe mencionar que a mayor concentración de lípidos o aceites en su pulpa mayor será su palatabilidad. La biosíntesis de lípidos puede ser influenciada por factores ambientales como luz, estrés hídrico, composición del suelo, inclusive por presencia de patógenos en el árbol (Obenland, 2012; Salazar-García, Medina-Carrillo, & Álvarez-Bravo, 2016; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

Perfiles sensoriales Un perfil sensorial es el conjunto de valores específicos para cada uno de los atributos sensoriales de un alimento (sabor, aroma, color, textura, firmeza al tacto), que permite identificar qué lo hace único. Un perfil sensorial generalmente se apoya en la información de una escala hedónica, la cual es una herramienta para medir el grado de satisfacción del consumidor al ingerir el alimento.

La escala hedónica distribuye el grado de aceptabilidad del consumidor en un rango de nueve valores cualitativos, que van desde “no me gusta nada” hasta “me gusta mucho”; con esta herramienta se puede identificar el perfil sensorial de un alimento que garantizará su mayor valor comercial, de modo que sirva como guía para afinar el proceso de producción del alimento para que concluya en un producto cuyo perfil sensorial satisfaga a la mayoría del mercado.

Para el caso particular del aguacate Hass, se han encontrado puntajes hedónicos bajos para el perfil sensorial: firme, acuoso, herboso, sensación de amargor. Por otro lado, se han observado puntajes hedónicos altos (de alto agrado) para el perfil sensorial: cremoso, suave, nuez, mantequilloso, ligeramente dulce (Obenland, 2012; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021; Marín-Obispo, y otros, 2021).

Puesto que la materia seca del aguacate Hass tiene una correlación lineal alta con el contenido de aceite, es lógico observar que un aumento de materia seca durante la maduración esté relacionado a un aumento en la cantidad de lípidos en la pulpa y por tanto, a un aumento en la percepción del sabor. Esto se correlaciona con un puntaje hedónico bajo visto en frutos cosechados con materia seca por debajo de 23 % y madurados para 18

consumo, y un puntaje hedónico alto para frutos cosechados con materia seca por encima del 25 % y madurados para consumo (Obenland, 2012; Rodríguez-Fonseca, y otros, 2021).

En aguacates Hass calificados con alto grado de aceptabilidad se ha evidenciado una relación con los siguientes compuestos químicos volátiles que conforman el aroma de la pulpa: acetaldehído, acetato de metilo, 2,4-heptadienal y nonanal; mientras que los compuestos químicos asociados con bajo puntaje hedónico son 1-penten-3-ona, hexanal y 2-hexenal, varios de estos asociados a olor herbáceo (Obenland, 2012).

Textura en aguacate Hass de alta aceptación 0,6

Acuoso

Pulposo

0,5

Firme

0,4 0,3 0,2

Aceitoso

Fibroso

0,1 0

Arenoso

Suave

Seco

Cremoso

Figura 4. Porcentaje de percepción de descriptores de textura en aguacate Hass en madurez de consumo que se asocian a alta calificación en la escala hedónica, significando alta satisfacción del consumidor. Adaptado de (Obenland, 2012).

Sabor en aguacate Hass de alta aceptación 0,6

Rancio

Suave

0,5 0,4

Leñoso

0,3 0,2

Herboso

Dulce

0,1 0

Nuez

Aceitoso

Mantecoso

Gustoso

Figura 5. Porcentaje de percepción de descriptores de sabor en aguacate Hass en madurez de consumo que se asocian a alta calificación en la escala hedónica, significando alta satisfacción del consumidor. Adaptado de (Obenland, 2012).

19

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE – PRODUCCIÓN Y COSECHA Respiración y madurez La respiración del fruto depende del grado de madurez que este tenga, las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Un aumento en la tasa respiratoria de los frutos de aguacate se da porque se aumenta la producción de una fitohormona llamada etileno que al mismo tiempo acelera el proceso de maduración (Grajales Guzmán, 2017).

Exposición al calor ambiental Al cosechar la fruta se debe evitar la exposición de esta al sol debido a que puede elevar la temperatura interna, causando así la activación de procesos fisiológicos y químicos que aceleran la maduración y degradación del fruto (Dorado Guerra, y otros, 2017). El calor excesivo y la alta humedad relativa puede provocar ataques de antracnosis, pudriciones del fruto y daño por insectos (Sandoval, y otros, 2017).

Técnicas de cosecha La cosecha comercial con una buena productividad y rendimiento se realiza normalmente a los 5 años después del establecimiento de los árboles y la cantidad y calidad de los frutos obtenidos dependerá especialmente del manejo brindado al cultivo durante ese periodo. Lo ideal es que las cosechas de la fruta se realicen en horas más frescas del día, iniciando cerca de las 6 am cuando la luminosidad permite valorar bien la madurez de la fruta. La recolección se hace a mano utilizando una escalera y con un cuchillo o tijera podadora se corta cada fruto dejando 2 cm del pedúnculo (Guerra & Roa, 2017). Esta práctica se hace con el objetivo de evitar que agentes patógenos ingresen al fruto vía peduncular y también para que este se conserve por más tiempo en un ambiente natural debido a su actividad respiratoria después de cosechado. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez, condiciones ambientales de la zona y de almacenamiento (Astudillo & Rodríguez, 2018)

Desórdenes fisiológicos Los desórdenes fisiológicos más comunes e importantes en el aguacate son la decoloración del mesocarpio, también conocida como daño por 20

frío, que genera un pardeamiento de la pulpa, ennegrecimiento de la piel, ablandamientos localizados escaldadura, sabores extraños y pérdida de la capacidad de maduración. También pueden desarrollarse manchas (oscurecimiento) en la pulpa que rodea los haces vasculares en respuesta a un estrés oxidativo que se da en los frutos debido a las bajas temperaturas (Cortés Rodríguez, y otros, 2020). Los factores que más inducen este tipo de daños en fruto generalmente están asociados a factores de producción, condiciones de almacenamiento del fruto, temperatura, periodo y atmósferas de almacenamiento.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE – POSCOSECHA Daños mecánicos Este tipo de daños son bastante comunes en el cultivo de aguacate debido al poco cuidado que en ocasiones se tiene en el momento de realizar la cosecha o transporta la fruta a las centrales de acopio. Entre los daños más comunes está el rozamiento de frutos y heridas en la piel del fruto, que aceleran la pérdida de agua, la respiración y la liberación de etileno; por lo tanto, aceleran la maduración y posteriormente la degradación del fruto. Además, constituyen vías de entrada al ataque de diferentes patógenos (Zapata, y otros, 2018).

A

Figura 6. Ejemplos de defectos en aguacate Hass cosechado causados por daños mecánicos: lenticelosis por rozamiento. Fuente: propiedad de los autores.

21

Daños por frío Se dan principalmente en la etapa de almacenamiento de la fruta y los principales síntomas externos en el aguacate son picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene por bajo de los 2°C por más de 7 días. Los aguacates almacenados a temperaturas entre 3-5°C por más de 15 días es común que presenten problemas de maduración y aumenten los daños por microorganismos (Sandoval, y otros, 2017).

Enfermedades y plagas Una enfermedad en las plantas puede definirse como una alteración ocasionada por uno o varios agentes patógenos que tienen la capacidad de afectar la síntesis y la utilización de los alimentos, los nutrientes minerales y el agua, de tal manera que la planta afectada logra cambiar su apariencia y tiene una producción menor que una planta sana de la misma variedad (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020). Las enfermedades pueden ser ocasionadas por animales, microorganismos, malezas y plantas exóticas invasoras (Estrada, y otros, 2018). Una plaga también es una enfermedad, solo que en este caso el impacto económico que se genera en el cultivo es tan grande que no solo afecta la planta en sí, sino que de manera directa o indirecta logra afectar las cosechas, el rendimiento y calidad del producto final; disminuyendo significativamente las ganancias de los productores en la poscosecha (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020). Cada fitopatógeno puede variar su comportamiento según el país y el tipo de mercado, pero en general, tanto el establecimiento como la diseminación de las enfermedades puede presentarse la mayoría de las veces en el cultivo de aguacate por un mal manejo agronómico del mismo (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020).

Teniendo en cuenta que muchas de las enfermedades que aquejan el cultivo del aguacate Hass logran generar daños importantes a nivel económico en el fruto y la planta, se enlistan una serie de plagas y enfermedades que afectan directamente la calidad del fruto del aguacate.

Susceptibilidad de la fruta a plagas Trips: son un tipo de insecto diminuto y existen varias especies de ellos, pero en aguacate las que más atacan son Frankliniella y Scirtothrips. El principal daño lo realiza en brotes vegetativos inhibiendo el proceso de fecundación y en frutos genera la aparición de unos abultamientos y de22

formaciones en la epidermis que disminuyen la calidad del fruto a tal punto que genera pérdidas económicas en 25 %. Adicionalmente, la presencia de esta plaga en el cultivo favorece la aparición de otras plagas como la roña o la antracnosis (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020).

Barrenador pequeño del hueso (Conotrachelus perseae): la larva de este insecto se introduce en el fruto cuando está en sus pequeñas etapas, perforan la pulpa y se van alimentando de la semilla (hueso). El ataque de esta plaga puede llegar a afectar en la producción de fruta hasta en un 80 % y puede llegar a limitar las exportaciones a otros países ya que en algunos está clasificada como plaga cuarentenaria (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020).

Monalonion velezangeli: es un insecto que causa entre un 50 % y 100 % de perdidas en el cultivo de aguacate, ataca tallos, hojas, flores y frutos de diferentes tamaños, que causa daño al perforar el vegetal y succionar la savia (Estrada, y otros, 2018).

Pasador del fruto: es causada por el insecto Heilipus lauri que al depositar la larva dentro del fruto genera su pudrición, llegando a generar pérdidas entre el 25 y el 60 % en los cultivos (Zapata, y otros, 2018).

Stenoma catenifer: es un insecto que ocasiona la caída prematura del fruto en el árbol debido a que sus larvas se depositan en la cáscara del aguacate. Si el fruto llega a la madurez no tiene valor comercial (Zapata, y otros, 2018).

Susceptibilidad de la fruta a enfermedades Viruela, clavo o antracnosis: es una de las enfermedades más importante en la etapa poscosecha del aguacate, ya que descompone la fruta limitando su comercialización y disminuyendo su valor comercial. Esta enfermedad es causada por un hongo fitopatógeno llamado Colletotrichum gloeosporioides (cuando está en la etapa asexual) o Glomerella cingulata (cuando está en la etapa sexual) el cual genera lesiones circulares café oscuro a negro, de diámetro de 0,5 a 3 cm, que se hunden ligeramente y se agrietan, con grandes cantidades de esporas del hongo que forman manchas de color rosado. Cuando el fruto madura la infección se extiende a la pulpa y esta se torna de color oscuro. Durante el transporte y almacenamiento de los frutos se pueden dar grandes pérdidas. La enfermedad se puede ver favorecida por el ataque de otros hongos y condiciones de alta humedad (Guerra & Roa, 2017).

23

Pudrición del fruto o pudrición chocolate por Rhizopus stolonifer: es una enfermedad de reciente detección en cultivos de aguacate, que solo se ha observado en Antioquia. Es ocasionada por el hongo patógeno R. stolonifer el cual ingresa por el pedúnculo del fruto causando una lesión pequeña de color café que invade parcialmente la cascara y la pulpa, que con el paso del tiempo forma una pudrición de color café oscuro de bordes irregulares, que avanza gradualmente hacia el centro del fruto hasta invadirlo totalmente y causar toda la pudrición interna de la pulpa y en algunos casos la semilla. Esta pudrición genera un sabor desagradable al fruto y las pérdidas que puede generar están en el 30 % aproximadamente en la etapa poscosecha.

La mayoría de ocasiones está asociada a condiciones de mal almacenamiento y frutos que han sido cosechados sin pedúnculo, lo cual favorece el ingreso del hongo. R. stolonifer puede presentar un crecimiento micelial de color gris (Molano, P. 2007; Alarcón, J., y otros, 2012; Ramírez-Gil, y otros, 2021) Pudrición del fruto por Dothiorella sp.: es también una enfermedad de reciente detección en frutos de aguacate en el departamento de Antioquia. El hongo Dothiorella sp. produce infecciones latentes en el campo antes de la cosecha y solo se manifiesta en la poscosecha con una pudrición marrón o café oscuro la cual parte en la cáscara y va avanzando significativamente hasta estar uniforme hacia el centro del fruto. Esta pudrición deteriora la calidad de los frutos que han sido cosechados sin pedúnculo y genera pérdidas cercanas al 10 % del cultivo. Dicha enfermedad se diferencia del daño ocasionado por el hongo R. stolonifer porque los ataques de Dothiorella sp. no forman crecimiento micelial en la unión del pedúnculo con el fruto y adicionalmente se observa un necrosamiento mas marcado de los haces vasculares y el interior del fruto. (Alarcón, J., y otros, 2012; Ramírez-Gil, y otros, 2021) Pudrición del fruto por Lasiodiplodia theobromae: normalmente este hongo se conoce por causar la muerte descendente de las plantas de vivero, pudriendo las raíces y provocando un retraso considerable en el desarrollo del árbol, sin embargo, recientemente se ha detectado afectando cultivos de aguacate del departamento de Antioquia, pero su incidencia apenas llega al 1 % en los cultivos y son pocos los frutos que se detectan afectados por la enfermedad. Los daños son similares a los ocasionados por R. stolonifer, la diferencia es que L. theobromae genera son un crecimiento micelial blanquecino que se desarrolla entre la unión del pedúnculo con el fruto y se va presentando una pudrición interna y blanda de la pulpa de color café claro u oscuro, que en estadios muy avanzados se torna de color negro y R. stolonifer presenta un crecimiento micelial de color gris (Alarcón, J., y otros, 2012; Ramírez-Gil, y otros, 2021).

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Roña del aguacate o sarna: es ocasionada por un hongo fitopatógeno llamado Sphaceloma perseae que tiene la capacidad de generar lesiones en el fruto de color café de 1 a 3 cm de diámetro, son de forma redonda e irregular con apariencia corchosa y ligeramente levantadas, que si se unen pueden llegar a cubrir gran parte o todo el fruto completo (Rodríguez Fonseca, y otros, 2019). Los daños de la fruta son estrictamente exteriores y no alcanzan la pulpa, por lo que no deteriora las cualidades gustativas. Sin embargo, la fruta no alcanza el tamaño y los valores normales que se necesitan para tener calidad comercial (Herbario virtual: 2021)

Prevalencia de enfermedades poscosecha en Antioquia Recientemente, Ramírez y colaboradores (2021), identificaron las enfermedades y los desórdenes fisiológicos que se presentan con mayor frecuencia en la etapa poscosecha del cultivo de aguacate en el departamento de Antioquia, al igual que las prácticas en la etapa de producción que más podrían llegar a aumentar la probabilidad de que aparezcan estos problemas en la poscosecha de la fruta.

Dicho estudio, permitió encontrar que las enfermedades poscosecha más frecuentes en los frutos de aguacate en Antioquia son la antracnosis y la podredumbre del fruto, las cuales son producidas por los microorganismos Colletotrichum sp., Rhizopus stolonifer, Dothiorella sp. y Lasiodiplodia theobromae respectivamente. A nivel de cultivo, la antracnosis se caracteriza por ocasionar la muerte de las hojas, observándose en estas un color marrón a medida que se va propagando. Esta enfermedad puede ocasionar pérdidas cercanas al 80 % sino se emplean diferentes tipos de fungicidas para su control. Por otro lado, la podredumbre de la fruta no permite una maduración correcta del fruto, afecta su calidad y la posibilidad de exportarlo (Ramírez-Gil, y otros, 2021).

Adicionalmente, el estudio determinó que muchos de los frutos no llegaban a su lugar de destino con la calidad deseada debido a manejos inadecuados en la cosecha por parte de los agricultores, como lo son la fricción y/o golpes; y en su transporte debido a los problemas que se pueden presentar en el almacenamiento y el manejo de las temperaturas o atmosferas modificadas. Ramírez, y otros, (2021), recomiendan tener en cuenta los tiempos de cosecha y la ruta que va a emplearse para distribuir los frutos, de tal manera que se logre reducir el tiempo de llegada a sus diferentes destinos asegurando la calidad de la fruta (Ramírez-Gil, y otros, 2021).

Control físico de enfermedades El control físico o control cultural es la implementación de diferentes practicas agronómicas preventivas que realizan los agricultores para reducir la pro25

babilidad de que se presentes diferentes tipos de enfermedades en él cultivo.

La práctica más común para el caso de los insectos causantes de enfermedad, es emplear trampas mediante el uso de feromonas con el propósito de capturarlos para prevenir o evitar la presencia de las enfermedades. Otro tipo de control cultural que puede ser empleado tanto para insectos, hongos o bacterias es que una vez se identifique la presencia de una enfermedad en las hojas o en los frutos se debe proceder con la poda de las ramas afectadas y eliminar todos los frutos que presenten un deterioro, si es conveniente se puede combinar con un control químico o biológico para ejercer un mejor efecto en la disminución de la enfermedad (Zapata, y otros, 2018).

Control químico de enfermedades El control químico consiste en prevenir, debilitar o interrumpir el crecimiento de las poblaciones que estén causando una determinada enfermedad mediante el uso de sustancias químicas como es el uso de pesticidas. En la mayoría de los casos en donde los frutos de aguacate son afectados por las diferentes enfermedades causadas ya sea por hongos, bacterias e insectos es recomendable recoger los frutos y hacerles aplicación de diferentes pesticidas que ayuden a mitigar los daños ocasionados (Guerra & Roa, 2017).

Los fungicidas más empleados para proteger el fruto de los diferentes hongos que se puedan presentar en el cultivo son el benomil, oxicloruro de cobre, tiabendazol, azoxistrobina, e imidazol (conocido como procloraz), los cuales se aplican por todo el cultivo. Sin embargo, este último que es el más utilizado por los productores de aguacate en Colombia debido a su eficacia para controlar enfermedades como la antracnosis, actualmente está prohibido su uso para los Estados Unidos de América y en otros países de Latinoamérica ya se encuentra prohibido su uso para ciertos cultivos, puesto que no es un fungicida selectivo y se ha venido descubriendo que está generando malformaciones y grandes aumentos en los límites máximos de residuos (LMR) lo que viene poniendo en duda su uso en los cultivos que quieran ofrecer su fruta a un mercado internacional. Además de que el uso extensivo de pesticidas puede genera resistencias en los patógenos y no es sostenible con el medio ambiente que es a lo que se le apunta ahora (Redagricola, 2020). Por otra parte, los insecticidas más utilizados son el endosulfan, el paration metílico y el malation (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Control biológico de enfermedades El control biológico es considerado la producción y uso de enemigos naturales, como parasitoides y depredadores, capaces de combatir a los insectos, bacterias, hongos, nematodos u cualquier otro agente biológico causantes de una enfermedad en un cultivo. Es por lo anterior, que para 26

detener las afectaciones por enfermedades en los cultivos de aguacate a menudo se usan microorganismos controladores o enemigos naturales como Trichoderma sp., Bacillus sp., Pseudomonas sp., Aspergillus sp., Penicillium sp., Beauveria bassiana y Lecanicilium lecanii; cada uno de ellos con un modo de acción y efecto distinto (Sandoval, y otros, 2017). Siendo el género Bacillus sp. uno de los más empleado por nuestros agricultores colombianos hoy en día, debido a que controla las enfermedades en las etapas iniciales, incluyendo hasta cepas resistentes a los productos químicos, y tiene múltiples modos de acción para poder atacar a los diferentes hongos causantes de enfermedad en los cultivos (Agro Bayer Colombia, 2020).

Por otro lado, también se usan insectos benéficos que depredan a los insectos plaga que afectan el cultivo, como por ejemplo la mariquita (Coccinellidae) la cual consume ácaros, cochinillas, arañas, crisopas. (Zapata, y otros, 2018).

Normativas de calidad y criterios de selección BPA Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son normativas específicas por las cuales los agricultores desarrollan criterios de calidad e inocuidad para proteger su salud y el bienestar de las personas que consumen sus productos. El comercio internacional de productos agrícolas exige que los cultivadores cuenten con certificaciones aceptadas globalmente, por esta razón la certificación que otorga el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en BPA se convierte en un punto de partida para que ellos comiencen el proceso de certificación GLOBAL G.A.P, lo que permitirá a los productores ser competitivos en los mercados internacionales (Somoza, y otros, 2019).

GLOBAL GAP Norma con reconocimiento internacional para la producción agropecuaria. El objetivo de esta norma es una producción segura y sostenible con el fin de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores en todas partes del mundo. La Certificación GOBAL G.A.P. cubre inocuidad alimentaria y trazabilidad, medio ambiente (incluyendo biodiversidad), salud, seguridad y bienestar del trabajador, el bienestar animal, incluye el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), Manejo Integrado de Plagas (MIP), Sistemas de Gestión de Calidad (SGC), entre otros (Nivelo Nagua, y otros, 2020).

Las condiciones de calidad para que el aguacate pueda ser exportado son las siguientes: Color verdoso, corteza gruesa y dura, tallo de color café y debe desprenderse fácil de la parte posterior de la fruta con facilidad, su estado idóneo es no estar ni muy duro, no muy blando (Cortes, y otros, 2021).

27

Normativa USA Estados unidos es el mayor importador y el segundo mayor consumidor de aguacate Hass en el mundo (> 704 mil ton/año) (Gómez & Pinzón; 2019). Por tal razón, este mercado es de suma importancia para los productores y exportadores colombianos. No obstante, las condiciones necesarias para exportar a los EE. UU. son bastante numerosas y exigentes y se enuncian a continuación: • Diligenciar Registro Único Tributario (001) de la DIAN, como obligados aduaneros en la casilla 53 código 10 y en la casilla 54 código 22 como exportador.

• Registrarse ante el ICA, el INVIMA y la FDA. • Asegurarse por medio de COROHASS. • Certificado fitosanitario (ICA).

• Declaración juramentada expedida por Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE).

• Certificado de origen expedido por la DIAN • Certificado de inspección sanitaria para exportación de alimentos y materias primas (INVIMA) • Certificado de exportación (INVIMA) • Certificado de no obligatoriedad (INVIMA) • Certificación GLOBAL G.A.P. • Certificación ISO 9001 • Certificación RAINFOREST ALLIANCE • Certificación PRIMUS GFS • Certificación HACCP • Certificación BASC • Certificación SEDEX • Certificación USDA-APHIS • Fumigación de pallets de acuerdo a la Norma Internacional de Medida Fitosanitaria (NIMF) 15 de 2002 - Resolución No 01079 (03 junio 2004).

• Rotulado de cajas de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana (NTC) 5422.

Normativa Europa En los últimos dos años las exportaciones de aguacate colombiano han crecido a una tasa promedio anual de más del 100 %. De estas exportaciones el mercado europeo abarca aproximadamente el 80 % de las compras, siendo 28

Países Bajos (63 %), Reino Unido (14 %), España (13,7 %) y Francia (4 %) los mayores importadores europeos del aguacate colombiano. El precio del aguacate Hass en países miembros de la Unión Europea como España es de 14 euros por caja, en Francia 16 euros por caja y cada caja por lo general contiene en su interior 4 kilos de aguacate (www.tlc.gov.co, 2021).

La Unión Europea resaltó en su Pacto Verde Europeo (2019) que, para garantizar la seguridad alimentaria y la salud de los ciudadanos, es necesario asegurar que los consumidores estén protegidos de los productos químicos que perturban el sistema endocrino humano (www.tlc.gov.co/, 2020). Por esta estricta vigilancia de la protección a la salud de los consumidores europeos, desde 2019 se han reducido los límites máximos de residuos para el aguacate (LMR), además de haberse aumentado la restricción para varios ingredientes activos usados comúnmente en cultivos de aguacate en Colombia (AGQ Labs, 2019). Cabe recordar que el límite máximo de residuos (LMR) es el nivel máximo de residuos de un plaguicida (expresado en miligramos del ingrediente activo por kilogramo del alimento) que se permite legalmente en los alimentos (tanto en el interior como en la superficie), en a) el punto de entrada en un país o b) el punto de entrada en los canales comerciales de un país. Dicho límite máximo no se podrá exceder a partir de entonces.

Tabla 1. Ingredientes activos usados comúnmente en cultivos de aguacate en Colombia cuya restricción aumentó en la Unión Europea. Adaptado de (AGQ Labs, 2019)

Ingrediente activo

LMR LMR actual (mg/ año 2018 (mg/kg) kg)

Bromuconazol

0,05

0,04

Buprofezin

0,05

0,04

Carboxin

0,05

0,02

Diblufenzuron

0,05

0,04

Óxido de fenbutatin

0,05

0,03

Linuron

0,05

0,04

Paclobutrazol

0,5

0,49

Penconazol

0,05

0,04

Piridaben

0,5

0,49

Triflumizol

0,1

0,08

Triflumuron

0,05

0,04

29

En línea con lo mencionado anteriormente, el Comité Fitosanitario Permanente de la Unión Europea, decidió en noviembre de 2020, que para el aguacate se empezaría a permitir el empleo de los mismos ingredientes activos (y sus correspondientes LMR) usados contra plagas que atacan los cítricos. Abrieron esta posibilidad en vista de que se necesitaba autorizar más ingredientes activos para atacar las plagas que afectan el aguacate.

Los LMR tanto para el aguacate como para los cítricos que son consumidos en la Unión Europea están definidos en el reglamento (CE) nº 396/2005 del parlamento europeo y del consejo de 23 de feb de 2005 relativo a los Límites Máximos de Residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal (Diario Oficial de la Unión Europea, 2005). Varias modificaciones se han realizado sobre este mismo reglamento; por ejemplo las de 2018, 2019 y 2021 han modificado los límites máximos de residuos de penoxsulam, triflumizol, triflumurón, amazalil, éster metílico del ácido 2,5-diclorobenzoico, mandipropamid, profoxidim y clordecona (Diario Oficial de la Unión Europea, 2018; Boletin oficial del Estado-España, 2021). En el 2020 la unión europea aplicó un nuevo LMR para el procloraz en aguacate, el cual será 7 mg/kg (Diario Oficial de la Unión Europea, 2020).

Normativa Japón El potencial que tiene el cultivo de aguacate Hass, principalmente en mercados de Corea del Sur y de Japón hizo que en julio del 2019 se aprobase el protocolo de admisibilidad del aguacate Hass colombiano en Japón, marcando así un periodo de gran importancia para la consolidación de Colombia en el desarrollo de infraestructura, tecnología y capacidad de gestión para convertirse en un gran productor y comercializador de aguacate Hass no solo para ellos sino para el mundo (Correa, y otros, 2021).

Corpohass, una de las corporaciones más grandes de productores y exportadores de aguacate Hass en Colombia, destaca que las ventajas que tenemos para competir con otros países como México en la exportación del aguacate es el clima y las diferentes altitudes con las que cuenta Colombia para logar producir la variedad Hass, que se produzcan aguacates todo el año y que en una misma planta se pueden encontrar los frutos en diferentes etapas de maduración.

Uno de los requisitos para exportar a Japón, es poseer el certificado de ICA, pero a su vez se debe cumplir con unas series de requerimientos para que el aguacate pueda entrar al país (ICA, 2019). Uno de los principales procesos bajo escrutinio en los últimos sitios autorizados para exportar es el área de empacado, que debe contar una buena ilumina30

ción y mesas para la inspección de la fruta, además, se debe prevenir la entrada de cualquier peste cuarentenaria en los lotes que se vayan a empacar; y seguidamente, garantizar que los frutos hayan sido cosechados correctamente y trasladado a las zonas de empaque dentro de las tres horas posteriores a la recolección y ser empacados inmediatamente en cajas nuevas. También es necesario que los muelles de carga estén completamente dotados de un sistema hermético o un sistema de doble puerta. Teniendo en cuenta todo lo anterior, es indispensable contar con una empacadora autorizada por el ICA para realizar el embalaje de la fruta (ICA, 2019; Correa, y otros, 2021).

El precio del aguacate Hass en Japón puede estar entre los 1 USD y 3 USD dependiendo de su tamaño y calidad, el precio se calcula por unidad y no por kilogramo como se calcula comúnmente en los países latinoamericanos.

MANEJO DE LA CADENA DEL AGUACATE EN POSCOSECHA Índice de madurez Si bien los indicadores de calidad de un aguacate en su madurez del consumo son los más importantes debido a su repercusión inmediata sobre la satisfacción del consumidor, igualmente es de vital importancia la medición de estos indicadores en su madurez de cosecha. La selección del momento correcto de cosecha del aguacate, teniendo en cuenta la medición de parámetros físicos y químicos, tendrá una gran influencia en el subsiguiente desarrollo de los atributos de calidad de consumo, aun sabiendo que las condiciones ambientales de almacenamiento y maduración también juegan un papel importante. Las diferencias que se puedan encontrar en los parámetros físicos y químicos, como consecuencia de distintos momentos de cosecha, están relacionadas con los procesos que el fruto sigue realizando mientras aún se encuentra en el árbol, como son: la acumulación de sólidos o materia seca y ácidos grasos, aumento de su contenido de azúcares, disminución de ácidos orgánicos y formación de sustancias volátiles (Pérez de los Cobos, 2012).

El criterio de buen punto de madurez de cosecha está definido por la coincidencia de varios indicadores, que permitirán determinar el momento oportuno para realizar la recolección del fruto y asegurar su vida útil durante la poscosecha y su comercialización.

31

Tiempo de desarrollo del fruto Corresponde a los días que deben transcurrir desde que el fruto tiene un tamaño entre 2-2,3 cm hasta el día en que consiga la madurez de cosecha, que se deduce al observar características sensoriales (color, textura, sabor, etc.) en campo y químicas (peso seco, contenido de aceite, etc.) en laboratorio. Este tiempo varía según la altitud en la que esté localizado el cultivo y oscila entre 8-10 meses después de la floración.

Para poder medir con exactitud este indicador es necesario conocer la fecha de cuajado de la fruta, para así estimar la fecha de su madurez de cosecha (Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017; Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).

A

B

C

Figura 7. Distintas etapas de desarrollo del aguacate Hass, (A) fruto cuajado, (B) fruto rellenado por 5 meses, (C) fruto a punto de cosecha. Fuente: propiedad de los autores.

Tamaño del fruto El tamaño del fruto está definido usualmente por dos dimensiones: el diámetro ecuatorial y longitud (o diámetro polar). Ambos parámetros se miden en campo con la ayuda de un instrumento llamado calibrador. El diámetro ecuatorial se mide como la distancia en línea recta entre la cara izquierda y derecha del fruto, medida de forma horizontal en el punto medio de su distancia entre pedúnculo y la base (perpendicular a su eje peduncular). La longitud se mide como la distancia en línea recta entre el pedúnculo y el ápice (o base) del fruto. Las dimensiones promedio para un aguacate Hass en madurez de cosecha oscilan entre 8-9 cm de longitud y 6-7 cm de diámetro ecuatorial (Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017; Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).

32

A

B

Figura 8. Toma de medidas del tamaño del fruto de aguacate, (A) medida de longitud, (B) medida del diámetro. Fuente: propiedad de los autores.

Textura y color de la cáscara El cambio de color de la cáscara del aguacate Hass es un método comúnmente usado para estimar el momento óptimo de la cosecha. Cuando el fruto no ha alcanzado la madurez fisiológica la cáscara muestra un color verde brillante, pero a medida que el fruto llega a su madurez de cosecha el color se torna verde oscuro y la piel pierde su brillo para tornarse opaca. No es conveniente dejar que el fruto tome un color rojizo, ya que ese color indica que el fruto ya está en un proceso avanzado de maduración (Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).

Otro indicador de madurez de cosecha en la cáscara es el cambio de su textura, puesto que se vuelve más rugosa al tacto y sus lenticelas comienzan a hacerse notorias. Igualmente, se observa que el color del pedúnculo en la zona más cercana al fruto se torna amarillento a café (Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

A

B

Figura 9. Cambio de color y textura durante producción, (A) fruto inmaduro en fase de producción, (B) fruto en madurez fsiológica o madurez de cosecha. Fuente: propiedad de los autores.

33

Color y estructura interna En madurez de cosecha la semilla debe estar desprendida de la pulpa, la cual a su vez debe presentar una coloración verde-amarillosa y textura firme a cremosa (Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

A

B

Figura 10. Detalle de unión entre pulpa y semilla, (A) fruto en madurez de cosecha, (B) fruto en madurez de consumo. Fuente: propiedad de los autores.

Materia seca La materia seca se ha convertido en el indicador de madurez de cosecha del aguacate Hass más utilizado en el mundo, ya que su metodología de análisis de la muestra es simple, rápida y segura. Si bien el contenido de aceite es considerado a nivel global el mejor indicador de madurez del aguacate Hass, la metodología para medir este parámetro requiere de procesos de laboratorio más complejos en comparación con el procedimiento que se usa para estimar la materia seca. Además, varios estudios científicos han concluido que la materia seca está altamente correlacionada con el contenido de ácidos grasos (aceites) (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Se le llama materia seca a la cantidad total de sólidos contenidos en la pulpa del aguacate. Esta se determina secando la muestra (eliminación del agua libre) con un horno convectivo a 105 °C durante 24 horas o hasta lograr un peso constante. También puede usarse un horno microondas (véase el Protocolo para la determinación de materia seca de frutos de aguacate Persea americana Mill. cv. Hass con horno microondas, de la colección de Agrosavia - Transformación del Agro 2019). Para calcular la materia seca se utiliza la siguiente ecuación: % materia seca =

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peso masa seca-peso recipiente ×100 peso masa húmeda

Donde el peso de masa seca se refiere a la cantidad de materia que queda después del secado y el peso de masa fresca al peso de la muestra húmeda (pulpa de aguacate libre de cáscara y de semilla) colocada en el recipiente antes de someterla a secado. Este parámetro debe aproximarse a un valor de 23 % para indicar que el fruto de aguacate Hass ha llegado a su madurez de cosecha (Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).

Materia grasa La materia grasa o contenido de aceite es un parámetro que se determina mediante la extracción de la fracción lipídica (o aceite) de la pulpa del aguacate por medio de solventes no polares. Para su cálculo se usa la siguiente ecuación: % materia grasa =

peso del extracto de fracción lipídica ×100 peso de pulpa fresca

Donde el peso del extracto de fracción lipídica es la cantidad de aceite que se obtiene después de la extracción con un solvente, y el peso de pulpa fresca se refiere al peso de la pulpa de aguacate (libre de cáscara y de semilla) colocada en el recipiente antes de someterla a la extracción de aceites. Generalmente, se considera que un fruto de aguacate Hass ha alcanzado su madurez fisiológica en la región de Antioquia, cuando supera el 11 % de materia grasa (Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).

Periodo de carencia Se trata del periodo de tiempo que debe dejarse transcurrir entre la fecha de la última fumigación y la de cosecha, para que el residuo del agroquímico en el fruto disminuya hasta una concentración tan baja que se encuentre por debajo del Límite Máximo de Residuo (LMR) permitido a nivel nacional e internacional, según el mercado en que será consumido el fruto fresco (APROARE SAT, ICA, 2009). Pese a que este parámetro no determina la madurez de cosecha del fruto de aguacate, sí debe tenerse en cuenta durante la etapa de producción, para no afectar la fecha de recolección del fruto cuando este llegue a su punto óptimo de madurez. No tener en cuenta el factor de residualidad en el momento de cosecha implica una alta probabilidad de pérdida económica, por rechazo del fruto fresco en la fase de inspección para ser transportado y comercializado al no cumplir con criterios de inocuidad alimentaria.

Cosecha La cosecha comercial se realiza a los 5 años de establecido el cultivo y la cantidad de frutos obtenidos depende de la variedad y del manejo brinda35

do a este durante ese periodo. La cantidad de fruto incrementa año tras año, siempre y cuando el manejo sea el adecuado. La cosecha debe realizarse en las horas más frescas del día para valorar bien la madurez de la fruta (Zapata, y otros, 2018). Una vez identificados los árboles con frutos en madurez de cosecha mediante los indicadores mencionados anteriormente, se procede a realizar la colecta. El manejo del aguacate durante la cosecha debe ser cuidadoso para garantizar al consumidor la calidad e inocuidad de la fruta que se requiere. Las operaciones de cosecha (desprendimiento del fruto del árbol, recolección de fruto en bolsa colectora, pase de bolsa a canastilla, transporte a zona de acopio temporal, entre otras) implican un riesgo de maltrato físico para el fruto que genera heridas que lo hacen vulnerable al ataque de fitopatógenos y a procesos de oxidación internos que irreversiblemente dejan al fruto sin utilidad comercial. Para evitar este riesgo, se sugieren las siguientes recomendaciones:

Antes de salir a cosechar En caso de que haya llovido, es recomendable retrasar el momento de cosecha un par de horas después de terminada la lluvia para evitar que los frutos recogidos desarrollen lenticelosis. Las lenticelas son pequeñas manchas marrones de 1 a 5 mm de diámetro que se desarrollan en la superficie de la piel del aguacate. Se producen cuando la piel de la fruta ha absorbido agua antes de la cosecha volviéndose hipersensible, de modo que cualquier roce termina causándole estas heridas. El manchado de lenticelas no afecta la calidad interna de la fruta, pero sí perjudica su apariencia externa reduciendo su valor comercial.

Cada vez que se requiere ingresar al cultivo es necesario hacer limpieza y desinfección** a la indumentaria de trabajo: guantes de algodón, botas, overol. Usualmente las botas se desinfectan con ayuda de un pediluvio usando cal como agente desinfectante.

Igualmente es necesario realizar limpieza y desinfección** a las herramientas de corte (cóngolo, tijeras o elemento de corte de fruto, pérgolas) al inicio, mitad y final de la jornada diaria de recolección. Las bolsas colectoras y canastillas de recolección deben limpiarse y desinfectarse antes de iniciar la jornada de recolección. Por eso el personal que realice la cosecha debe estar capacitado en la laborar que va desempeñar y usar las prendas adecuadas y limpias **Realizar limpieza con una toalla o cepillo humedecido con jabón y posteriormente enjuagar con abundante agua. Luego desinfectar durante 5-10 minutos con hipoclorito de sodio (lejía) diluido en agua (4 ml por cada litro de agua). Dejar secar completamente el implemento desinfec36

tado, con el fin de evitar que se oxide o le crezcan hongos (APROARE SAT, ICA, 2009; Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

Cosechando Si los frutos están bajos, desprenderlos manualmente con ayuda de tijeras recolectoras teniendo en cuenta que se debe dejar como mínimo 1 centímetro de longitud de rama junto al pedúnculo. Este tipo de corte permite conservar por más tiempo el fruto. Si los frutos se localizan en puntos altos del árbol se recomienda utilizar las cóngolas o bolsas colectoras procurando depositar con delicadeza el fruto dentro de ellas al momento de ser desprendido. En ambos casos se debe garantizar al menos 1 cm de pedúnculo en el fruto.

Se recomienda revestir de material de amortiguación (laminas delgadas de espuma, yumbolón, papel periódico, etc) tanto el interior de las bolsas colectoras como el de las canastillas de recolección en campo. Todo ello con el fin de evitar ocasionar rajaduras, quiebres, magulladuras en los frutos como consecuencia de golpes y rozamientos. Las canastillas deben estar en buen estado, limpias y se deben utilizar exclusivamente para la cosecha, además de ser guardadas en un lugar destinado para tal fin (Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

A

B

Figura 11. Corte de aguacate y llenado de canastillas. (A) Corte correcto de pedúnculo de aguacate Hass en madurez de cosecha, (B) cajas de recolección de fruto llenadas al 80 % de su capacidad. Fuente: propiedad de los autores.

Es conveniente disponer puntos de acopio provisionales en medio del cultivo poniendo sobre el suelo un recubrimiento plástico sobre el que se posarán las canastillas de recolección. Todo ello con el fin de evitar que el fruto entre en contacto con el suelo. Este punto de acopio provisional dentro del terreno de cultivo debe localizarse bajo alguna sombra. Si en algún momento del proceso de cosecha se ensucia la fruta, se recomienda limpiarla inmediatamente (APROARE SAT, ICA, 2009; Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

Pasar manualmente los frutos de la bolsa recolectora a las canastillas en campo, evitando a toda costa arrojarlos o lanzarlos, precisamente para evi37

tar los daños mecánicos. Luego de tener los recipientes recolectores llenos (máximo hasta el 80 % del volumen de la canastilla) se recomienda trasladarlos a la mayor brevedad a un centro de acopio de la finca, con el fin de evitar contaminación en los frutos, exposición al sol o lluvia, maduración irregular y proveerles un lugar ventilado y a la sombra desde el momento de la cosecha (APROARE SAT, ICA, 2009; Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

El centro de acopio de la finca debe ser un recinto cerrado (con techo, piso y ventanas) para evitar el acceso de roedores, plagas o aves. Debe localizarse en una zona completamente separada del punto de almacenamiento de agroquímicos. Debe contar con buena ventilación, con una orientación de espacios y puertas que faciliten el movimiento de canastillas en su interior y ser de fácil limpieza. Para efectos de mantener la trazabilidad, se deben marcar las cajas de frutos de acuerdo con el lote del cual proceden (APROARE SAT, ICA, 2009; Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

A

B

C

D

Figura 12. Detalle del interior de un centro de acopio o bodega poscosecha en la zona de cultivo. (A) Zona de canastillas desinfectadas para recolección y transporte, (B) ventilación natural protegida con mosquitero, (C y D) zona de revisión, empaque y pesaje del fruto.

Fuente: propiedad de los autores.

38

Transporte a planta empacadora Posterior a la recolección de los frutos se pasa a la etapa de limpieza, selección y clasificación, la cual debe realizarse en un lugar destinado únicamente para estas labores que cuente con características específicas como: áreas separadas por actividad, pisos y paredes lavables, mesones de acero inoxidable para selección, puntos de desinfección de calzado, ventilación con filtro para insectos, acceso restringido a personal autorizado. Usualmente estas características las cumple la planta empacadora, aunque hay centros de acopio dentro del terreno de cultivo que también las cumplen.

El uso de sacos para transportar la fruta desde el campo a la planta empacadora no se recomienda. La presión que ejerce un saco encima de otro favorece la generación de daño interno del fruto por aplastamiento. Además, el uso de sacos favorece la fricción entre los frutos y de los frutos con el tejido del saco, causando la formación de rozaduras y magulladuras en el aguacate. Aún para pequeños productores la recomendación es que se utilicen canastas plásticas, limpias y desinfectadas. Para el transporte de la fruta en las canastas se recomienda utilizar sistemas de amortiguación como espumas, papel periódico blanco o yumbolón.

Las cajas deben estar cargadas de fruto hasta un 80 % de su capacidad para que puedan apilarse una encima de otra sin arriesgar el fruto a magulladuras, además para eliminar el riesgo de que se caigan frutos de la caja (Díaz, y otros, 2019).

Es importante tener en cuenta que para el transporte al centro de acopio o planta empacadora con las características mencionadas no pueden dejarse transcurrir más de 24 horas entre cosecha y entrega al destino, evitando así la maduración del producto fresco antes de que llegue al consumidor final. Es ideal que el transporte a la planta empacadora se realice en horas de baja exposición al sol (por ejemplo, de 5:00 pm en adelante) para evitar frutos deshidratados (APROARE SAT, ICA, 2009; Bohórquez, Bermeo, & Moreno, 2017).

Preparación de la fruta para el mercado fresco La función general de la planta empacadora es el beneficio del aguacate, que se refiere al proceso de mejorar la calidad de los frutos para que logren comercializarse y comprende las siguientes etapas: 39

Limpieza Cuando la fruta llega a la planta empacadora debe realizarse un lavado y desinfección de las frutas y de las cajas de plástico en donde se van a poner los aguacates. La función del lavado y la desinfección de la fruta es remover la suciedad (residuos de tierra, agroquímicos y otros) y patógenos de la superficie del aguacate (Guerra & Roa, 2017). Para mercados de exportación el lavado y la desinfección de la fruta son tareas esenciales para una mejor presentación del producto.

El lavado es superficial y con él se reduce la cantidad de microorganismos que normalmente trae el aguacate desde el campo. Entre estos microorganismos hay patógenos que pueden causar enfermedades poscosecha (antracnosis, pudrición de pedúnculo, momificación, etc.) y otros que pueden afectar la salud de los consumidores.

Selección En este proceso se separan los aguacates en buen estado de los que están en mal estado porque presentan cicatrices o manchas sobre la piel, están rajados o atacados por enfermedades o plagas y no se pueden comercializar. En este proceso también se separan aquellos frutos que presentan desgarre en la unión del pedúnculo con el fruto, mientras que a los que no presentan este problema se les empareja la altura del corte del pedúnculo al ras del fruto (Bernal-Estrada & Díaz-Díez, 2020). Actualmente se utilizan los criterios establecidos en la NTC 5209 (Icontec, 2003) para realizar la selección de frutos.

A continuación, se presentan signos de daño en el fruto por los que podrían ser descartados para comercialización: Daño por plagas: deformaciones, presencia de larvas, daños por insectos (manchas, mordeduras, chupones, trips), arrugas.

A

B

C

Figura 13. Signos de daño por insectos. (A) Fruto perforado por insectos, (B) daño por trips, (C) daño por mordedura o raspado de insectos. Fuente: propiedad de los autores.

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Daño por hongos: manchas circulares de color café, negro claro o color salmón hundidas en el centro (signo de roña o antracnosis), deterioro en la cáscara, pudrición del pedúnculo, ablandamiento, aparición del hongo en la superficie del fruto con apariencia de algodón blanco.

Daño mecánico: fruto sin pedúnculo, signos de golpes, rajaduras o quebraduras, hendiduras, manchado por lenticelas.

Figura 14. Daños mecanicos al fruto. Fruto con cicatriz de rajadura.

Fuente: propiedad de los autores.

Clasificación En este proceso se separan los frutos del aguacate por categorías de acuerdo a su color, tamaño, peso y calibre según el destino de exportación (González, y otros, 2018).

Tabla 2. Calibres de aguacate Hass y su categorización según el país de consumo para cajas de embalaje de 10 kg (Ramírez-Gil, Franco, & Henao-Rojas, 2019).

EUROPA

CANADÁ

ESTADOS UNIDOS

COLOMBIA

Calibre 14

más de 258 gramos

Calibre 40

Categoría extra

Calibre 16

227-258 gramos

Calibre 48

Categoría extra

Calibre 18

227-203 gramos

Calibre 48-60

Categoría I

Calibre 20

203-184 gramos

Calibre 60

Categoría I

Calibre 22

184-165 gramos

Calibre 60

Categoría I

Calibre 24

menos de 165 gramos Calibre 70

Categoría I y II

Así mismo, la NTC 5296 establece una clasificación general (categorías) para aguacates, que no depende del calibre y la variedad: 41

Tabla 3. Características de calidad visual y clasificación en aguacate Hass para comerciantes colombianos (Ramírez-Gil, Franco, & Henao-Rojas, 2019).

42

Categoría

Características obligatorias

Tolerancia

Extra

Fruto en estado de madurez adecuado, intacto y visiblemente sano, libres de insecto, con apariencia fresca y consistencia firme; libre de humedad externa anormal, de olores y sabores extraños; libre de daño en la piel por temperatura; frutos con pedúnculo (< 5 cm) y con valores mínimos de residuos de plaguicidas.

Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por insectos (trips y ácaros), lenticelosis, raspaduras por el roce entre frutos; estos defectos no pueden cubrir más del 5 % de la superficie del fruto.

I

Fruto en estado de madurez adecuado, intacto y visiblemente sano, libres de insecto, con apariencia fresca y consistencia firme; libre de humedad externa anormal, de olores y sabores extraños; libre de daño en la piel por temperatura; frutos con pedúnculo (< 5 cm) y con valores mínimos de residuos de plaguicidas.

Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por raspaduras causadas por el roce entre frutos y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos (trips y ácaros); estos defectos no deben cubrir más del 10 % de la superficie del fruto. Se admiten ligeras deformaciones del fruto que no impliquen afectación de la pulpa.

II

Fruto en estado de madurez adecuado, intacto y visiblemente sano, libres de insecto, con apariencia fresca y consistencia firme; libre de humedad externa anormal, de olores y sabores extraños; libre de daño en la piel por temperatura; frutos con pedúnculo (< 5 cm) y con valores mínimos de residuos de plaguicidas.

Pueden presentar manchas superficiales ocasionadas por raspaduras por el roce entre frutos, cicatrices superficiales causadas por insectos (trips y ácaros) y golpe de sol. Estos defectos no pueden cubrir más del 15 % de la superficie del fruto. Se admiten ligeras deformaciones del fruto que no impliquen afectación de la pulpa

Industrial o III

Futo sin residuos de plaguicidas o que los residuos no superen los límites permitidos.

Los frutos pueden tener múltiples defectos, pero no pueden comprometer la pulpa.

Tratamiento con agentes de control de enfermedades poscosecha Adicionalmente a las medidas preventivas descritas por la planta empacadora, la fruta debe someterse a un tratamiento con fungicida para curar infecciones latentes y prevenir el desarrollo de otras durante el transporte, este tratamiento reduce significativamente la incidencia de enfermedades en la etapa poscosecha (Díaz, y otros, 2019).

En caso de emplear esta estrategia de control de enfermedades poscosecha es de vital importancia tener en cuenta el periodo de carencia a partir de la fecha de aplicación del producto sobre el fruto, que se refiere al tiempo que debe transcurrir para que el principio activo se degrade dejando el fruto apto para el consumo.

Empacado Mientras el producto es inspeccionado y espera para ingresar a la línea de empaque debe almacenarse en un lugar fresco separado del producto que está listo para el mercado (Estrada, y otros, 2018). Entre las principales funciones del empacado de la fruta están contener, proteger y conservar la calidad de la fruta hasta el mercado final para facilitar su manejo y comercialización. El empaque debe proporcionar suficiente resistencia mecánica para soportar el estibe de las cajas y no trasladar el esfuerzo a la fruta empacada, permitir un enfriamiento rápido y evitar la acumulación de gases indeseables como el etileno para evitar que se acelere la maduración (Urrea Jiménez & Cardona Cardona, 2020).

El empaque más adecuado para comercializar aguacate a nivel nacional es la canastilla plástica, en la cual se acomodan desde el momento mismo de la recolección hasta 15 kg de fruta. En ella se colocan uno o dos tendidos de fruta para evitar magulladuras por sobrepeso. Es importante mencionar que las canastillas deben ser desinfectadas y secadas antes de depositar en ellas los frutos.

Las canastillas plásticas resisten manejos bruscos, cambios de temperatura, humedad excesiva y el uso de detergentes y desinfectantes. Aunque su costo inicial puede resultar elevado este se disminuye notablemente por ser reutilizables; además, permiten buena ventilación y son apropiadas en caso de requerir refrigeración (Estrada, y otros, 2018).

Por otra parte, para el mercado de exportación el producto se puede presentar en empaques resistentes de cartón corrugado. Se recomienda el uso de separadores entre las capas de frutos, para evitar daños por roza43

miento y una capa amortiguadora en la base. Estos empaques deben llevar de manera visible la identificación del productor y exportador, origen del producto y región productora, y las características comerciales como fecha de empaque y peso neto del producto (Zapata, y otros, 2018). Los frutos deben enfriarse tan pronto como sea posible o mantenerse en un lugar fresco, ventilado y a la sombra.

A

B

Figura 15. Empacado de los frutos de aguacate. (A) Canastilla usada en mercado nacional, (B) canastilla usada para mercado internacional. Fuente: propiedad de los autores.

Enfriamiento y almacenamiento temporal El preenfriamiento se aplica después del empacado del fruto y es un proceso indispensable para la alargar su vida útil. Este proceso debe llevarse a cabo antes de haber pasado seis horas después de la cosecha o, en su defecto, procurar que la temperatura durante el transporte no supere los 26 °C ni esté por debajo de los 2 °C. El almacenamiento refrigerado del fruto cosechado (por ejemplo, a 1, 5, 7 °C a 90 % de humedad relativa) durante su transporte al punto de comercialización tiene el fin de alargar su vida útil, al retrasar la activación de procesos de envejecimiento como la producción de etileno. Sin embargo, entre más prolongado sea el tiempo de almacenamiento refrigerado aumentará la probabilidad de que se degraden compuestos presentes en la pulpa (como azúcares, ácidos grasos y ácidos orgánicos), lo que afectará la calidad sensorial y microbiológica del fruto al madurarse en exhibición.

Este mismo efecto lo puede causar una temperatura de maduración por encima de los 20 °C (Pérez de los Cobos, 2012).

La tecnología de emplear atmósferas controladas permite empacar los aguacates en bolsas plásticas con la composición atmosférica requerida 44

según el peso y la cantidad de aguacates presentes, permitiendo así retrasar su proceso de maduración (Astudillo & Rodríguez, 2018). Utilizar esta tecnología permite extender la vida útil del aguacate de 3 a 8 días en diferentes temperaturas cuando se almacenan individualmente en bolsas de polietileno en comparación a los aguacates que son transportados sin este tipo de empaque. Se recomienda almacenar los aguacates a 5 °C en bolsas de polietileno con un grosor de 30 mm, con niveles de 8 % de CO2 y de 2 % de O2. Este tipo de empaques no solo tienen la ventaja de prolongar la vida del aguacate, sino que son fáciles de utilizar e implementar y son bolsas biodegradables (Estrada, y otros, 2018).

Transporte al mercado objetivo Una vez los frutos estén cumpliendo con las características de empaque, entra a regir el transporte, en el cual se debe tener un control estricto de tal manera que no dé lugar a ningún tipo de contaminación durante el desplazamiento y se mantenga la calidad de la fruta en un 100 % hasta que llegue a los puertos y de ahí a su lugar de destino (Urrea Jiménez & Cardona Cardona, 2020). También, debe evitar el movimiento de la fruta, prohibiéndole a esta caerse y recibir golpes que puedan llegar a dañar su apariencia física (Díaz, y otros, 2019).

El medio de transporte utilizado para enviar los frutos de aguacate al consumidor final debe estar en excelentes condiciones, limpio y desinfectado, y no haber sido utilizado para el transporte de productos químicos, animales o abonos orgánico, ya que esto puede alterar el producto. Para dicho transporte es recomendable el uso de camiones refrigerados debido a las fluctuaciones de temperatura que se pueden provocan en el camino y que puedan llegar a condensar el agua presente en el ambiente y que esta caiga sobre la cáscara de la fruta y esto favorezca la presencia de patógenos y le resten vida comercial al aguacate. Sin embargo, si las distancias son cortas, se pueden utilizar camiones con aislamiento térmico para conservar la temperatura del producto (Estrada, y otros, 2018). El manejo de la temperatura durante el transporte de aguacates con madurez de consumo debe ser más riguroso debido a que el producto es más sensible por el efecto en el incremento de la temperatura y a los daños físicos (Zapata, y otros, 2018).

Exhibición en el punto de venta El punto de venta es aquel lugar donde el fruto es manipulado por los consumidores para comprobar su calidad, esta manipulación puede oca45

sionar perdida de la firmeza. Para minimizar los efectos de la manipulación por parte de los clientes es recomendable limitar la cantidad de producto y acomodarlo en un lugar accesible pero donde no sea fácil de tocar todas las frutas (Estrada, y otros, 2018).

La exhibición a 5 a 13 °C ayuda a conservar por un mayor tiempo la calidad del aguacate, aunque con frecuencia esta fruta se presenta bajo condiciones ambientales en los puntos de venta. El efecto de la exhibición a mayores temperaturas no es tan crítico en el punto de venta como en las etapas anteriores porque los tiempos de rotación son de 1 a 2 días y el incremento en la temperatura favorece la maduración del fruto para su consumo. Sin embargo, si la exhibición en los puntos de venta es más prolongada, se corre el riesgo de tener aguacates sobre maduros o con deterioro patológico, perdiendo así su valor comercial (Díaz, y otros, 2019).

46

HALLAZGOS DEL PROYECTO “IMPLEMENTACIÓN DE PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS EN POSCOSECHA PARA INCREMENTAR LA COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DEL AGUACATE HASS” Mediante el Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del Sistema General de Regalías, la Gobernación de Antioquia financió el desarrollo del proyecto “Implementación de productos biotecnológicos en poscosecha para incrementar la competitividad exportadora del aguacate Hass” (Contrato Minciencias 80740-572-2019), el cual fue ejecutado por la Corporación para Investigaciones Biológicas (CIB) en cooperación con la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia (IUCMA), las empresas Green West S.A.S e Inversiones Jardines Sierra S.A, y la Asociación de Productores Agrícolas de Colombia (ASPROAGRICOL).

El proyecto se trazó la meta de diseñar un bioinsumo para el control biológico de patógenos que causan pudrición de pulpa y pedúnculo del aguacate en su etapa de poscosecha. Esta iniciativa surgió ante la necesidad de mejorar la calidad de exportación del aguacate Hass, la cual se ve amenazada principalmente por la incidencia de enfermedades causadas por hongos fitopatógenos, como lo demuestra el estudio de prevalencia desarrollado dentro de este proyecto con aguacates obtenidos de las fincas de ASPROAGRICOL (entre los meses de junio y agosto de 2021).

En este estudio ASPROAGRICOL facilitó aguacates en estado de madurez de cosecha provenientes de siete fincas ubicadas en el Oriente Antioqueño. Los frutos se almacenaron hasta madurez de consumo y se evaluaron para determinar la prevalencia y severidad de pudriciones de pulpa (Body rot) y de pedúnculo (Stem-end Rot). Posteriormente, se tomaron porciones de tejido de las zonas con necrosis y síntomas asociados a las respectivas enfermedades y se procesaron en laboratorio usando medios de cultivo que permitieron el crecimiento de los microorganismos patógenos. Así se obtuvieron cultivos axénicos de hongos, los cuales fueron identificados por sus características macro y microscópicas, y se corroboró su identidad por secuenciación de fragmentos específicos de su ADN (ácido desoxirribonucléico).

De esta forma se descubrió que los géneros de hongos más frecuentemente encontrados en los frutos con pudrición poscosecha, en orden descendente, fueron: Colletotrichum sp., Pestalotiopsis sp., Lasiodiplodia sp., 47

Phomopsis sp. Todos estos géneros de hongos han sido reportados en la literatura científica como agentes causales de pudrición poscosecha del aguacate en Colombia (Ramírez-Gil, y otros, 2021). Cabe mencionar que, dentro de los hongos aislados de los frutos, se encontraron varios micelios estériles, para los cuales la identificación es más compleja; estos se denominaron como “Otros” (ver figura 16).

En la figura 16 se observa que el género de fitopatógeno asociado al 63 % de las pudriciones de pulpa y 31 % de la pudriciones de pedúnculo fue Colletotrichum sp. Mientras que los hongos Pestalotiopsis sp., Lasiodiplodia sp., Phomopsis sp. se vieron mayormente asociados a pudrición de pedúnculo con un 18 %, 5 % y 4 % de prevalencia de esta enfermedad, respectivamente.

Colletotrichum sp.

Pestalotiopsis sp.

Asiodiplodia sp.

Phomopsis sp.

Figura 16. Prevalencia de agentes de pudrición de pulpa y pedúnculo. Porcentaje de casos de pudrición de pulpa (color verde oscuro) y de pudrición de pedúnculo (color verde claro) en frutos en madurez de consumo de 7 fincas de la asociación Asproagricol, que se relacionaron con cada género de hongo fitopatógeno. Fuente: elaboración propia.

Para diseñar un producto biotecnológico a la medida de los problemas fitosanitarios propios de la región antioqueña, se empleó la estrategia de extraer microorganismos benéficos de los cultivos de la región, además de estudiar los microorganismos patógenos más frecuentes en la misma.

Por lo tanto se realizó una búsqueda de microorganismos benéficos que pudieran inhibir el crecimiento de los hongos fitopatógenos que causan pudriciones del fruto en su maduración.

Esta búsqueda consistió en la obtención de hasta 667 microorganismos a partir del procesamiento de muestras de suelo y material vegetal de cultivos de aguacate Hass provenientes de fincas productoras de Antioquia.

Estos microorganismos se evaluaron en el laboratorio frente a Colletotri48

chum gloeosporioides y Lasodiplodia theobromae (mediante pruebas in vitro e in vivo) y se seleccionaron aquellos que mostraron mayor poder de inhibición del crecimiento de los fitopatógenos (capacidad antagónica).

Así se obtuvieron dos bacterias con potencial para el desarrollo de bioformulados para el control de enfermedades poscosecha del aguacate Hass.

Las dos bacterias candidatas fueron identificadas como Serratia marcescens ARP5.1 y Bacillus velezensis HOB008-290. En ambos casos fue posible desarrollar protocolos de propagación masiva en fermentaciones a escala piloto (14 litros). En el caso de Serratia marcescens ARP5.1, se desarrolló un bioformulado en polvo mojable a base de los metabolitos secundarios producidos por esta bacteria. Estos componentes se identificaron en proyectos previos como haterumalide NA, serratamolide A y prodigiocin (Granada, y otros, 2018). Para el caso de Bacillus velezensis HOB008-290, se desarrolló un bioformulado en emulsión a base de endosporas, células y metabolitos de la bacteria.

Ambos bioformulados demostraron ser eficaces en el manejo de enfermedades poscosecha en pruebas realizadas bajo condiciones de laboratorio y de campo. Especialmente el formulado a base de B. velezensis HOB008-290 ha demostrado potencial para ser incorporado en los protocolos de manejo del aguacate Hass en poscosecha (figura 17), al proteger los frutos incluso en más de un 80 % de las pudriciones en pulpa y en pedúnculo. Incluso el prototipo ha demostrado potencial para ser incluido dentro de una estrategia biológica preventiva con aplicaciones periódicas durante el periodo de floración, cuajado y desarrollo del fruto (figura 18).

80 a 70

a

b

ab

60

b ab

% infección

50

b

b

40 30 20 10 0 AGUA - AGUA

BACI + BACI

SERR - SERR

Procl + SulfC

-10 Pudrición de pulpa

Pudrición de pedúnculo

-20

Figura 17. Pruebas de laboratorio de eficiencia de los bioformulados en fruto. Efecto de la aplicación del bioformulado de Bacillus velenzensis HOB008-290 (BACI) y del formulado a base de extracto de Serratia marcescens ARP5.1 (SERR) sobre el porcentaje de desarrollo de 49

pudrición de pulpa (color verde claro) y de pudrición de pedúnculo (color verde oscuro), en frutos en madurez de consumo. Los bioformulados a base de Serratia marcescens ARP5.1 (SERR) y a base de Bacillus velezensis HOB008-290 (BACI) se aplicaron a aguacates Hass por inmersión en el momento de la cosecha, seguidos de una aspersión en planta empacadora.

Este régimen de aplicaciones buscó simular el proceso que rutinariamente se realiza con los principios activos a base de procloraz y un bactericida/fungicida (Procl + SulfC) empleado corrientemente para prevenir el desarrollo de enfermedades poscosecha en aguacate.

Medias con letras diferentes muestran diferencias estadísticamente significativas según la prueba de Kruskal Wallis con un valor p < 0,05. Fuente: elaboración propia.

110

a

100

a

90 80

% infección

70 60 50 40 30 20

b

b b

bc

10 0 -10

Control Bio

Pudrición de pulpa

BACI

Agua

Pudrición de pedúnculo

Figura 18. Pruebas en campo de eficiencia de los bioformulados. Efecto de la aplicación del bioformulado de Bacillus velenzensis HOB008-290 (BACI) y del formulado a base de extracto de Serratia marcescens ARP5.1 (SERR) sobre el porcentaje de desarrollo de pudrición de pulpa (color verde claro) y de pudrición de pedúnculo (color verde oscuro), en frutos en madurez de consumo. La aplicación del bioformulado se realizó en hojas, flores y frutos en desarrollo, cada 15 días durante 3 meses previo a la cosecha. Con la misma frecuencia se aplicó otro producto comercial de control biológico de una marca comercial (ControlBio).

Entre los resultados observados en este experimento es importante señalar que la aplicación del bioformulado de B. velezensis HOB008-290 no afectó negativamente las hojas, flores y frutos en el árbol. Seguidamente, se identificó que los frutos de árboles tratados con B. velezensis HOB008-290 tuvieron mayor protección contra el desarrollo de pudrición de pedúnculo que la observada con el producto comercial. Ambos productos mostraron igual eficacia de protección frente a la pudrición de pulpa. Medias con letras diferentes muestran diferencias estadísticamente significativas según la prueba de Kruskal Wallis con un valor p < 0,05. Fuente: elaboración propia.

Estos resultados, sumados a que la emulsión ha demostrado viabilidad económica y comercial, confirman que el prototipo a base de la bacteria nativa B. velezensis HOB008-290 es una herramienta útil para la protección de los frutos de aguacate Hass tanto en su fase de producció como en su fase poscosecha. Además, la eficacia fue comparable a la de formulados comerciales de síntesis química y productos comerciales de control biológico.

50

Este bioformulado tiene la ventaja de exhibir una baja toxicidad, como pudo demostrarse a través de evaluaciones de genotoxicidad y citotoxicidad, siendo menos peligroso para el ambiente y la salud humana en comparación con los fungicidas comerciales de síntesis química. Estas propiedades del formulado de B. velezensis HOB008-290 lo hacen atractivo como alternativa para garantizar la protección de los frutos en su etapa poscosecha al tiempo que se alinea con los programas de producción orgánica y políticas de producción limpia de los mercados internacionales en los que cada vez es más restringido el uso de principios activos sintéticos sobre los frutos debido a su alta toxicidad, residualidad y a que su producción no es sostenible.

Protocolos proyecto Hass en campo y poscosecha Campo Es recomendable implementar métodos de manejo integrado de plagas y enfermedades que involucren prácticas culturales, químicas y biológicas para el tratamiento de los frutos desde su cuajado, incluso desde la floración, y hasta la cosecha. La implementación temprana de estas medidas reducirá sustancialmente la concentración de microorganismos fitopatógenos en el fruto, responsables de las enfermedades en poscosecha.

Las siguientes recomendaciones técnicas para la etapa de producción han demostrado que pueden disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas por hongos fitopatógenos que se adquieren en las etapas de cuajado y formación del fruto, y se manifiestan como lesiones en la etapa de poscosecha, afectando la calidad y la posibilidad de comercialización del producto fresco: 1. Desde la etapa de floración hasta la cosecha es conveniente realizar aplicaciones de fungicidas en intervalos de cada 15 días. Los fungicidas pueden ser químicos o biológicos. En cualquier caso, se recomienda consultar siempre el listado actualizado de fungicidas autorizados para uso en aguacate (Ochoa, 2021).

2. Se recomienda alternar las aplicaciones periódicas de productos de control químico de fitopatógenos con productos de control biológico, ya que esta rotación de técnicas de control permite reducir la residualidad de los productos químicos en el fruto.

3. Desde el desarrollo de la flor se recomienda aplicar fungicidas protectantes para evitar tizones, mientras que después del cuajado de fruto se recomienda la aplicación de fungicidas sistémicos para que prote51

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jan los frutos de futuras pudriciones blandas (necrosis). El producto biotecnológico que se desarrolló en el proyecto (formulado a base de Bacillus velenzensis HOB008-290), ejerce su efecto inhibidor de crecimiento de fitopatógenos sobre las superficies en las que es asperjado, por ello su acción es de tipo protectante y podría alternarse su uso en la etapa de floración y en cuajado con fungicidas químicos de acción sistémica (Ochoa, 2021).

La concentración de aplicación del formulado de B. velezensis HOB008290 debe ser de 1x108 células/mL. Esta concentración se logra diluyendo 2 centrímetros cúbicos (cc) o mililitros del producto en 1 litro de agua, y aplicar entre 1 a 1,5 litros por árbol. Es importante agitar bien el producto antes de usarlo puesto que es una emulsión densa.

La dilución del producto en agua se debe aplicar sobre flor y fruto con ayuda de una bomba de aspersión a una distancia máxima de 50 cm de modo que se asegure un completo recubrimiento con el producto.

Previamente a la cosecha del fruto se recomienda la aplicación de fungicidas protectantes, con el fin de evitar el desarrollo de antracnosis y pudrición de pedúnculo en el fruto. (Ochoa, 2021). En este caso también puede emplearse el formulado de B. velezensis HOB008-290 como protectante.

Para que el formulado de B. velezensis HOB008-290 o cualquier otro producto de control biológico de fitopatógenos surta el efecto de protección deseado, es necesario abstenerse de aplicar simultáneamente otros productos químicos en el árbol o fruto.

Se recomienda conservar el formulado de B. velezensis HOB008-290 en sombra, a 25 °C (aproximadamente), y alejado de productos químicos.

Poscosecha Diferentes reportes científicos han mostrado que el tratamiento de frutos de aguacate en poscosecha con Bacillus subtilis y Pseudomonas sp. reduce la incidencia de antracnosis durante el almacenamiento (Bernal-Estrada & Díaz-Díez, 2020). Pese a que este control también puede realizarse usando productos de síntesis química como el prochloraz o tiabendazol, se considera más conveniente el uso de controles biológicos ya que su residualidad y toxicidad son muy bajos, y el periodo de carencia después de su aplicación es corto.

1. De acuerdo a lo descrito, el formulado de B. velezensis HOB008-290 puede aplicarse a frutos recién cosechados directamente en la finca por inmersión durante tres minutos en una solución del producto en 52

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agua. La concentración de aplicación del formulado de B. velezensis HOB008-290 debe ser de 1x108 células/mL. Esta concentración se logra diluyendo 2 centrímetros cúbicos (cc) o mililitros del producto en 1 litro de agua.

Es importante que después de la inmersión se dejen secar los frutos en un lugar fresco y aireado, ya que este secado a temperatura ambiente permitirá que formulado de B. velezensis HOB008-290 se fije a la piel del fruto.

El completo secado después de la inmersión también tiene el propósito de evitar el exceso de humedad dentro de las cajas de frutos durante el proceso de transporte a la planta empacadora, puesto que la humedad propicia el crecimiento de microorganismos patógenos.

Los frutos se deben transportar en el menor tiempo posible dispuestos en canastas recubiertas con un material blando que proteja los frutos del magullamiento y rozamiento.

Una vez en la planta empacadora se recomienda aplicar nuevamente el formulado de B. velezensis HOB008-290 a los frutos limpios, clasificados y seleccionados para la comercialización. En este caso, se aplica el bioformulado mediante aspersión con un tiempo de retención de 15 s por fruto (tiempo para un fruto de 200 gr) y una concentración de aplicación igual que en campo.

Después de la aspersión de los frutos con el formulado de B. velezensis HOB008-290 se debe dejar secar completamente el producto sobre el fruto antes de empacarlo en las cajas de transporte.

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Contacto Corporación para Investigaciones Biológicas (CIB) Unidad de Fitosanidad y Control Biológico Sinar David Granada García (líder de grupo) Tel: 57 4 605 1808 ext. 226 Correo: dgranada@cib.org.co