Petto d 'oca . . n o c o t a t t sco
SFIDA A TAVOLA
FIORENTINA
PETTO D’OCA SCOTTATO CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE SENAPE E UOVO DI QUAGLIA IN CAMICIA
Ormai quasi un classico anche della nostra cucina, questa preparazione del petto d’oca, si va ad affiancare a quella che era tradizionale, quando anatra, oppure oca appunto, erano quasi esclusivamente cucinate in umido.
1.
Disossare il petto d’oca, quindi praticare trasversalmente delle incisioni dalla parte della pelle. Scaldate sul fuoco una padella dal fondo antiaderente e cospargetela con poco olio extra vergine di oliva.
2.
Quando questo avrà raggiunto la temperatura ottimale, prima che inizi a fare fumo, mettete qualche foglia di mentuccia e scottateci la carne, poggiandola dalla parte della pelle; per 5 minuti se vi piace quasi al sangue, altrimenti un minuto in più. A cottura desiderata, si lascia riposare il petto sul tagliere per due minuti, prima di scalopparlo.
3. difficoltà: media
Intanto, in un tegame con acqua bollente e qualche goccia d’aceto, si prepara l’uovo di quaglia in camicia. Cioè, si crea un mulinello nell’acqua e si tuffa l’uovo sgusciato. Dopo due minuti è pronto e si può togliere per far riposare anch’esso, per poi montare il piatto con tutti gli ingredienti.
preparazione: 20 minuti
4.
INGREDIENTI X PORZIONE 200 gr. di petto d’oca 1 uovo di quaglia 50 gr. di olive taggiasche Sale e pepe
Mentuccia Senape di Digione Olio extra vergine di oliva
Le olive taggiasche sarà sufficiente denocciolarle e batterle al coltello. Adesso: si mette la carne scaloppata sul piatto di portata, si circonda con gocce di senape di Digione e le olive. Sale e pepe macinato al momento sul tutto e, ovviamente, l’ovetto in camicia.
LA RICETTA È STATA GENTILMENTE OFFERTA DAL RISTORANTE GILDA BISTROT
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