I Maccheroncini di Campofilone Igp La prima e unica pasta all’uovo italiana ad ottenere il riconoscimento Igp La tradizione pastaia di Campofilone inizia secondo leggende popolari-gastronomiche parlate e scritte sin dal 1400, dove in una particolare ricetta si citano i “Maccheroncini fini fini“. Mentre i primi documenti certi che si riferiscono a questa pasta denominata anche capelli d’angelo, risalgono al Concilio di Trento del 1560, dove viene menzionata con la dicitura “così sottile da sciogliersi in bocca”. According popular legends, the tradition of Campofilone’s pasta begins in 1400; infact, in the description of a particular recipe “Maccheroncini fini fini” are mentioned. The first certain documents go back to the Council of Trento in 1560 relating to this pasta as “angel’s hair”, and describing it with the following words, “They are so thin that they melt in your mouth”.
La ricetta secolare è stata tramandata inalterata: l’impasto preparato con le migliori farine di grano duro e uova fresche, senza l’aggiunta di acqua, viene steso in sottili sfoglie e tagliato in fili sottilissimi disposti ad asciugare su caratteristici fogli di carta. Su questi particolari fondamenti, nell’anno 2013 i “Maccheroncini di Campofilone” ottengono il riconoscimento I.G.P.. Nel documento disciplinare viene indicato il nome di Nello Spinosi, riconoscendogli di diritto la titolarità esclusiva del primo laboratorio artigianale per la produzione dei Maccheroncini a Campofilone. I Maccheroncini di Campofilone si distinguono quindi dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad 1 minuto nell’acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessati. Vincenzo Spinosi con grande rigore ed assoluta fedeltà alla tradizione, utilizza ancora tutta la maestria artigianale tramandata dalla sua famiglia.
The old recipe was handed down unchanged: the dough, prepared with the best durum wheat flour and fresh eggs, without adding water, is laid down in thin layers, cut into thin wires with great skill and dried on the famous and characteristic sheets of paper. In 2013 “Maccheroncini di Campofilone” get I.G.P recognition. The official document mentions the name of Nello Spinosi as the exclusive owner of the first laboratory for the production of Maccheroncini. “Maccheroncini di Campofilone” are distinguished from all other pasta thanks to the subtlety of their pastry and their fine cut. These features allow the product to have a very low cooking time equal to 1 minute in boiling water or even directly into the warm sauce without being previously boiled. Vincenzo Spinosi, with great rigour and absolute faithfulness to tradition, still uses the whole master craftsmanship handed down by his family.