A minha cozinha é uma nau

A minha cozinha é uma nau A arte de cozinha de Ismael Henrique

Prefácio Era o ano da graça de 1520, quando, a bordo da nau Victoria, aportámos numa enseada escondida dos olhos dos portugueses, nas ilhas Molucas, especificamente na de nome Ternate.

Muito tempo tinha passado sem sentir terra debaixo dos meus pés e grande foi a alegria quando de novo a senti.

Já há muitos dias que eu, Ismael Henriques, cozinheiro da Victoria, não me sentia bem e pedi ao capitão se me autorizava a ir a terra, num daqueles três botes de reconhecimento de lugar. O nosso coração batia de felicidade por ir a terra firme e de medo por não saber o que estava por detrás da vegetação e das rochas.

Senti os meus pés na areia molhada e os soldados que nos acompanhavam tomaram logo posições de defesa. Depois de o reconhecimento da praia ter sido feito decidimos montar tendas e descansar.

Dois de nós tinham entrado naquelas vegetações, para ver se encontravam água doce e alimentos frescos. Que vontade que eu tinha de comer fruta ou algum vegetal tenro!

Ainda nem duas horas tinham passado, quando ouvimos sons de passos e vozes que se aproximavam do acampamento. Os soldados que tinham vindo a terra e montado o acampamento empunharam as suas armas, olhámos e ficámos à espera. Eis que o Eduardo Antunes e o Roberto Simões aparecem, trazendo consigo grandes frutas que ocupavam as mãos e enchiam os sacos. Traziam ainda cantis de água doce fresca, saída da nascente e sem sabor de pipo de madeira. Que bom! Mas, a nossa surpresa maior é que com eles vinha um habitante da ilha, que falava com os nossos em correto português.

Ao que parecia, este nativo tinha sido capturado enquanto os nossos homens estavam a apanhar fruta. Os nossos prenderam-no e, a meio do regresso, eles começaram a falar e o homem apresentou-se como Agung, num português correto, que tinha aprendido a trabalhar com os portugueses de Ternate.

Tínhamos medo que ele denunciasse a nossa presença, mas revelou-se um bom homem, até porque ele conhecia as agruras de passar muito tempo em mar alto.

Disse que nos ajudaria no que nós precisássemos e fiquei feliz quando soube que ele era um cozinheiro, tal como eu. Era bom linguajar com alguém com a mesma profissão.

Começámos a falar sobre os nossos pratos favoritos. Ele sabia cozinhá-los na perfeição, mas cozinhava também as iguarias da sua terra.

Nesse dia e noite ficámos na praia e aí cozinhámos para todos. E Agung resolveu ensinar-me um prato típico da sua terra, frango com caril. Durante a tarde, ele tinha arranjado uns galináceos e trazido também consigo os ingredientes necessários. Agung foi fazendo o seu prato calmamente e eu não deixei de o observar, para aprender tudo. Era quase um feitiço a forma de temperar o frango com limão e refogar o presunto na manteiga, adicionando depois o tomate, o leite de coco e o caldo de galinha dissolvido num copo de água. A magia completava-se com uma pitada de caril.

Aquele prato parecia capaz de acalmar a fúria dos mares! Agung também ia vendo o que eu fazia de comida para os tripulantes.

No começo da noite sentámo-nos na areia e eu estava ansioso para provar o prato de Agung.

Era maravilhoso, aveludado, cremoso, as especiarias tornavam-no um prato diferente e cheio de sabores exóticos.

Foi assim que eu aprendi mais uma receita de outro país, nesta nossa tão grande viagem, o que fez crescer em mim, ainda mais, a vontade de pôr por escrito todas estas receitas da Circum-Navegação.

Aqui, em Ternate, fiz um novo amigo que, acreditem, ficou para a vida. Ele pediu para vir connosco, e o nosso comandante aceitou. Quando finalmente, ao fim de muitos dias, meses, regressámos a Espanha, eu e Agung abrimos uma taverna, perto do cais e cozinhámos todos os pratos que conhecíamos e descobrimos.

Ismael Henrique

RECEITUÁRIO recipes * recettes

Papas arrugadas

Ilha das canárias Ingredientes: 10 batatas pequenas 150 gramas de sal grosso água até cobrir

Receita: Numa panela de fundo grosso, coloque as batatas e cubra com água, adicione o sal e deixe cozinhar em fogo alto, mexendo até a água secar totalmente e as batatas ficarem bem secas.

Retire e sirva com molhos frescos.

Wrinkled Porridge

Bouillie Froissée

Ingredients

Ingrédients:

10 small potatoes 150 grams of coarse salt water to cover

10 petites pommes de terre 150 grammes de gros sel de l'eau à couvrir

How to Prepare:

Préparation:

In a thick-bottomed pan, place the potatoes and cover them with water, add the salt and cook over high heat, stirring until the water is completely dry and until the potatoes are well dried. Remove and serve with fresh sauces.

Dans une casserole à fond épais, placez les pommes de terre et couvrez-les d’eau, ajoutez le sel et faites cuire à feu vif, en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et les pommes de terre soient bien séchées.

Retirez et servez avec des sauces fraîches.

Molho Verde

Ilha das Canárias

Ingredientes: 1 dente de alho 1 molho de coentros ½ colher de café de cominhos pimenta cayena 50 ml vinagre de vinho branco 150 ml de azeite

Receita: Corte tudo grosseiramente, adicione num pequeno pilão e misture até parecer um pesto. Ajuste o sal.

Green Sauce

Sauce Verte

Ingredients:

Ingrédients:

1 clove of garlic 1 bunch of coriander ½ teaspoon of cumin cayenne pepper 50 ml white wine vinegar 150 ml of olive oil

1 gousse d'ail 1 branche de coriandre ½ cuillère à café de cumin poivre de Cayenne 50 ml de vinaigre de vin blanc 150 ml d'huile d'olive

How to Prepare:

Préparation:

Cut everything coarsely, add in a small pestle and mix until it looks like a pesto. Adjust the salt.

Coupez grossièrement et ajoutez le tout dans un petit pilon, jusqu'à ce qu'il ressemble à un pesto.

Ajustez le sel.

Molho Vermelho

Ilha das Canárias

Ingredientes: 1 colher de café de paprica doce 1/2 colher de café de cominhos 1/2 colher de café de pimenta cayena 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes 2 dentes de alho 200 ml de azeite 200 gramas de molho de tomate 30 ml de vinagre de vinho branco seco 50 ml de “aceto” balsâmico

Receita: Corte tudo grosseiramente, adicione num pequeno pilão e misture até parecer um pesto. Ajuste o sal.

Red Sauce

Sauce Rouge

Ingredients

Ingrédients

1 teaspoon of sweet paprika 1/2 teaspoon of cumin 1/2 coffee spoon of cayenne pepper 1/2 seedless girl pepper 2 garlic cloves 200 ml of olive oil 200 grams of tomato sauce 30 ml of dry white wine vinegar 50 ml of balsamic “aceto”

1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne 1/2 concombre sans pépins 2 gousses d'ail 200 ml d'huile d'olive 200 grammes de sauce tomate 30 ml de vinaigre de vin blanc sec 50 ml d' “aceto” balsamique

How to Prepare:

Préparation:

In a pestle put all the ingredients and mix well.

Adjust the salt.

Dans un petit pilon mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'il ressemble à un pesto. Ajustez le sel.

Alfajor Argentino Argentina

Ingredientes: 100g manteiga amolecida 100g açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de sopa de conhaque raspas ¼ de limão 1 ovo M/L 1 gema 200 g de amido de milho 100g farinha de trigo 1 colher de café de fermento 1 colher de chá de sal doce de leite q.b. côco ralado q.b. saco de pasteleiro

Receita: Numa taça deite 100g de manteiga amolecida, junte 100g de açúcar de confeiteiro e misture.

Acrescente 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de conhaque, raspas de limão e bata.

Junte 1 ovo inteiro, bata novamente, depois 1 gema e volte a bater.

Acrescente 200g de amido de milho e 100g de farinha de trigo em 2 adições.

Acrescente também 1 colher de café de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e bata.

Continuação da Receita: De seguida, e com as mãos, amasse para que fique uniforme e molde 1 disco.

Envolva numa película aderente e leve ao frio por 30 minutos a 1 hora.

Passado esse tempo pré-aqueça o forno a 165º e polvilhe a bancada com farinha.

Deite a massa, polvilhe novamente e estique até ter cerca de 4 mm de altura.

Corte círculos de 4 cm de diâmetro, coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a assar por 12 a 15 minutos.

Passado esse tempo retire do forno e deixe arrefecer antes de rechear com doce de leite. Limpe o excesso e passe as laterais por côco ralado.

Argentinian Alfajor Ingredients: 100g soft butter 100g icing sugar 1 teaspoon of vanilla extract 1 tablespoon of cognac zest of 1/4 lemon 1 egg M / L 1 yolk 200g corn starch 100g wheat Flour 1 coffee spoon of yeast 1 teaspoon of salt sweet milk as needed. grated coconut as needed. pastry Bag

How to prepare:

In a bowl pour 100g of softened butter, add 100g of icing sugar and mix. Then add 1 teaspoon of vanilla extract, 1 tablespoon of lemon zest and cognac. Next, add 1 whole egg, beat again, then 1 yolk and beat again.

Afterwards add 200g of corn starch and 100g of wheat flour in 2 additions. Also add 1 teaspoon of baking powder, 1 teaspoon of salt and cognac. Then, knead it with your hands so that it is uniform and mold 1 disc.

Wrap in cling film and refrigerate for 30 minutes to 1 hour. After that time, preheat the oven to 165º and sprinkle the countertop with flour. Pour the batter, sprinkle again and stretch until it is about 4 mm high.

Finally, cut circles of 4 cm in diameter, place on a tray lined with parchment paper and bake for 12 to 15 minutes. After this time, remove from the oven and let it cool before filling with sweet milk. Clean the excess and pass the sides through grated coconut.

Alfejar Argentin Ingrédients: 100g de beurre ramolli 100g de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à soupe de cognac zeste d'un quart de citron 1 oeuf M / L 1 jaune 200g de fécule de maïs 100g de farine de blé 1 cuillère à café de levure 1 cuillère à café de sel lait concentré Qb noix de coco râpée Qb poche à pâtisserie

Préparation: Dans un bol versez 100g de beurre ramolli, ajoutez 100g de

sucre glace et mélangez. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de cognac, le zeste de citron et battez.

Ensuite ajoutez 1 œuf entier, battez, puis ajoutez 1 jaune et battez à nouveau. Ensuite ajoutez 200g de fécule de maïs et 100g de farine de blé (en 2 moitiés) et ajoutez également 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à café de sel et battez.

Pétrissez le tout avec les mains pour qu'il soit uniforme et moulez 1 disque. Enveloppez le tout dans un film plastique et laissez réfrigérer de 30 minutes à 1 heure. Préchauffez le four à 165º et saupoudrez le comptoir de farine. Versez la pâte, saupoudrez à nouveau et étirez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 4 mm de haut. Découpez des cercles de 4 cm de diamètre, placez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et laissez-les cuire de 12 à 15 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les remplir de lait concentré. Nettoyez l'excédent et couvrez les bords de la noix de coco râpée.

Camarão com pimenta vermelha Chile Ingredientes: três pimentões vermelhos ½ chávena de caldo de galinha ¼ chávena de vinho branco 2 ½ colheres de farinha de trigo 2 dentes de alho picados 1 ½ de natas sem soro 2 colheres de sumo de limão 1 colher de pimenta vermelha esmagada

1 colher de tomilho picado 1 1/2 colher de sal ½ colher de colorau, pimenta preta, pimenta branca, pimenta caiena, manjericão, orégãos 1 colher de pimenta vermelha em pó 2 colheres de sopa de azeite 1kg de camarões grandes e limpos, espetados em espetos de madeira.

Receita: Grelhe os pimentões na grelha bem quente até que a pele comece a formar bolhas. Coloque-os num saco de papel, feche bem e deixe-os fechados 20 minutos.

Retire a casca, retire as sementes e as membranas e corte em rodelas.

Esmague os pimentos, o caldo de galinha, o vinho, a farinha e o alho e bata até ficar bem macio.

Transfira para uma panela e aqueça levemente.

Adicione o creme de leite, sumo de limão, pimentão vermelho, tomilho e 1/2 colher de chá de dessalinização. Cozinhe por 10 minutos.

Misture o sal restante com o resto das ervas e especiarias.

Pincele os espetos de camarão com o azeite e polvilhe com o sal temperado.

Grelhe os camarões em fogo médio enquanto o molho cozinha.

Coloque os camarões numa travessa.

Cubra com o molho e sirva imediatamente.

Shrimp with red pepper Ingredients: three red peppers ½ cup of chicken broth ¼ cup of white wine 2 ½ spoons of wheat flour 2 cloves of minced garlic 1 ½ of cream without whey 2 spoons of lemon juice 1 spoon of red pepper smashed

1 spoon of chopped thyme 1 1/2 spoon of salt ½ of paprika, black pepper, white pepper, cayenne pepper, basil, oregano 1 spoon of red pepper in powder 2 tablespoons of olive oil 1kg of large, clean prawns, skewered on wooden skewers

Shrimp with red pepper How to Prepare: Grill the peppers on the grill until the skin starts to blister.

Put them in a paper bag, close tightly and let them drown for 20 minutes.

Remove the peel, remove the seeds and membranes and cut into slices.

Add the peppers, chicken stock, wine, flour and garlic and beat until everything is very soft.

Transfer to a pan and heat slightly.

Add the cream, lemon juice, red peppers, thyme and 1/2 teaspoon desal.

Cook for 10 minutes.

Mix the remaining salt with the rest of the herbs and spices.

Brush the shrimp skewers with the oil and sprinkle with the seasoned salt.

Grill the prawns over medium heat while the sauce is cooking.

Place the prawns on a platter.

Cover with sauce and serve immediately.

Crevettes au poivron rouge Ingrédients: 3 poivrons rouges 1/2 tasse de bouillon de poulet 1/4 tasse (thé) de vin blanc 2 1/2 cuillère à soupe de farine 2 gousses d'ail hachées 1 1/2 tasse (thé) de crème fraîche sans sérum 2 cuillères à café de jus de citron 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés

1 cuillère à café de thym haché 1 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de chacun: paprika, poivre noir, poivre blanc, poivre de Cayenne, basilic, origan 1 cuillère à soupe de poudre de poivron rouge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 kg de grosses crevettes propres, embrochées sur des brochettes en bois

Préparation: Faites griller les poivrons sur le gril ou au four très chaud jusqu'à ce que la peau commence à former des cloques. Mettez-les dans un sac en papier, fermez-les bien et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Retirez la peau, retirez les graines et les membranes et coupez-les en tranches. Écraser les poivrons, le bouillon de poulet, le vin, la farine et l'ail et battez jusqu'à obtenir une cinsistance lisse.

Transférez le tout dans une casserole et chauffez légèrement. Ajoutez la crème, le jus de citron, le poivron rouge, le thym et 1/2 cuillère à café de sel.

Laissez cuire pendant 10 minutes.

Mélangez le sel restant avec le reste des herbes et des épices.

Badigeonnez les brochettes de crevettes d'huile et saupoudrez de sel assaisonné.

Grillez les crevettes à feu moyen pendant la cuisson de la sauce.

Placez les crevettes sur une assiette.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

Pavê de bis Brasil

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho 2 ovos separados 2 caixas de Chocolate Bis picado 1 chávena de açúcar 1 pacote de natas

Preparação: Misture o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Reserve.

Forre o fundo de uma forma grande com metade do creme.

Faça uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme.

Bata as claras em castelo e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme.

Junte o creme de leite e mexa bem.

Coloque essa mistura por cima do creme.

Coloque no congelador até ao momento de servir.

Pavê de bis Ingredients:

How to prepare:

1 can of condensed milk 1 liter of milk 4 tablespoons of cornstarch 2 separate eggs 2 boxes of chopped Bis chocolate 1 cup of sugar 1 can of sour cream

Mix the condensed milk, the milk, the cornstarch, the egg yolks and take to the fire. Stir until it thickens and set aside. Line the bottom in a large refractory form with half the cream. Form a layer with the chopped chocolate and complete with the rest of the cream. Beat the egg whites and add the sugar, little by little, beating constantly, until you get a firm sigh. Add the cream and stir well.

Put this mixture on top of the cream and refrigerate until ;s time to serve.

Pavê de bis Ingrédients: 1 boîte de lait concentré 1 litre de lait 4 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 œufs séparés 2 boîtes de chocolat Bis de couverture hachée 1 tasse de sucre 1 boîte de crème sure

Préparation: Mélangez le lait concentré, le lait, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et mettez au feu. Remuez toujours jusqu'à ce qu'il épaississe et réservez. Beurrez le fond d’um moule avec la moitié de la crème. Formez une couche avec le chocolat de couverture haché et complétez avec le reste de la crème. Battez les blancs d'œufs et ajoutez le sucre, peu à peu, en battant constamment, jusqu'à ce que vous obteniez un soupir ferme. Ajoutez la crème et mélangez bien. Mettez ce mélange sur la crème et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Bife Mechado Filipinas

Ingredientes: 1,50 kg de carne de boi 1 pimenta vermelha 1 pimenta amarela ½ pimenta verde 2 cebolas 1 cenoura polpa de tomate ou tomate frito 1 copo pequeno de vinho branco molho de soja sal e pimenta

Receita: Refogue a cebola e o alho na frigideira, em seguida acrescente a carne e refogue novamente até que a carne esteja dourada.

Adicione o molho de tomate à panela, sal e pimenta.

Dependendo da espessura desejada, acrescente mais molho de tomate a gosto.

Se quiser que fique com mais caldo, pode adicionar água.

Como o mechado é uma refeição cozida em fogo baixo, cozinhe o mechado por duas horas até que a carne já esteja macia.

Após duas horas, adicione o molho de soja, sal e pimenta, suco de limão e folhas de louro.

Por fim, adicione as batatas e as cenouras e refogue a coalhada até que os vegetais estejam macios.

Mechado Steak Ingredients:

How to Prepare:

1,5 kg of beef 1 red pepper 1 yellow pepper ½ green pepper 2 onions 1 carrot Tomato pulp or fried tomato q.s.

1 small glass of white wine soy sauce salt and pepper 1 lemon bay leafs

Cook the onion and garlic in the pan, then add the meat and sauté again until the meat is brown. Add the tomato sauce to the pan, salt and pepper. Depending on the desired thickness of the curd, add more tomato sauce to taste. If you want it to be on the broth side, you can add water. Since Mechado is a meal cooked over a low heat, cook Mechado for two hours or until the meat is already tender. After two hours, add the soy sauce, salt and pepper, lemon juice and bay leaves. Finally, add the potatoes and carrots and sauté the curd until the vegetables are tender.

Steak Mechado Ingrédients:

Préparation:

1,5 kg de bœuf 1 poivron rouge 1 poivron jaune ½ poivron vert 2 oignons 1 carotte pulpe de tomate ou tomate frite 1 petit verre de vin blanc sauce soja sel et poivre

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, puis ajoutez la viande et faites revenir à nouveau jusqu'à ce que la viande soit brune. Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle, salez et poivrez. Observez l'épaisseur souhaitée et ajoutez plus de pulpe de tomate selon votre goût. Si vous voulez qu'il ait plus de bouillon, vous pourrez ajouter de l'eau. Comme le Méchado est un repas cuit à feu doux, faites-le cuire pendant deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Au bout de deux heures, ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre, le jus de citron et les feuilles de laurier. Enfin, ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

1 citron feuilles de laurier.

Vary de Coco Madagáscar

Ingredientes: arroz 100 ml de leite de coco para 150gr de arroz sal água Opinião pessoal: Pessoalmente, gosto de o salpicar com coentros picados e pimenta de Caiena. Servir com comida picante ou de sabor acentuado, como caril de legumes ou espetadas picantes de seitan.

Receita: Para uma receita com um arroz mais seco, deve usar-se arroz agulha ou basmati; caso prefira um arroz mais húmido e pastoso, é melhor o carolino.

Lava-se muito bem o arroz, coloca-se num tacho, rega-se com o leite de coco e junta-se água até 2 centímetros acima dos grãos. Juntar uma pitada de sal (menos do que para um arroz “normal”), tapar o tacho e deixar levantar fervura, sempre em fogo lento.

Destapar e deixar evaporar a água lentamente, enquanto coze.

Experimentar o grão, que deve estar cozido mas firme.

Coconut “Vary” Ingredients:

How to Prepare:

rice 100 ml of coconut milk for 150gr of rice salt water

For a recipe with drier rice, needle or basmati rice should be used; if you prefer a more moist and pasty rice, carolino is better.

Wash the rice very well, place it in a pot, water it with coconut milk and add water up to 2 centimeters above the grains. Add a pinch of salt (less than for “normal” rice), cover the pot and bring to a boil, always over a low heat.

Uncover and let the water evaporate slowly while it cooks. Try the beans, which should be cooked but firm.

Personal opinion: Personally, I like to sprinkle it with chopped coriander and cayenne pepper.

Serve with spicy or flavorful food such as vegetable curries or spicy seitan kebabs.

Riz à la noix de coco Ingrédients: riz 100 ml de lait de coco pour 150 gr. de riz sel eau

Avis personnel: Personnellement, j'aime bien le saupoudrer de coriandre ciselée et de poivre de Cayenne, et servir avec des plats épicés ou savoureux tels que des currys de légumes ou des brochettes de seitan épicées.

Préparation: Pour une recette avec un riz plus sec, il faut utiliser du riz à grains longs ou du riz basmati ; si vous préférez un riz humide et pâteux, le carolino est préférable. Lavez bien le riz, placez-le dans une casserole, arrosez le maiz du lait de coco et additionnez de l'eau jusqu'à 2cm au-dessus des grains. Ajoutez une pincée de sel (moins que pour un riz "normal"), couvrez la casserole et laissez bouillir, toujours à feu doux.

Ouvrez la casserole et laissez l'eau s'évaporer lentement pendant la cuisson. Essayez le grain, qui doit être cuit mais ferme.

Cachupa Cabo Verde

Ingredientes: 4 chávenas de milho batido 200g de carne de vaca 200g de feijão 300g de pés de porco 200g de bacon 2 batatas grandes 4 chouriços 2 mandiocas 2 batatas doces 200g de couve

2 cebolas 2 folhas de louro 2 dentes de alho azeite, sal e pimenta

Receita : Coloque numa panela a carne em pedaços, o bacon, pé de porco, os chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne.

Cozinhe durante 30 minutos os grãos de milho e os feijões, cobertos com água, 1 cebola, 1 fio de azeite, 1 folha de louro e sal.

Depois, numa panela maior, coloque os feijões com o milho, cubra com água e leve ao fogo para ferver.

Acrescente a carne marinada.

Quando tudo estiver quase cozido, acrescente as batatas e a couve.

Terminada a cozedura, deixe repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido.

A cachupa deve ficar um pouco líquida.

Cachupa

Ingredients: 4 cups of beaten corn 200 g of beans 200 g of beef 300 g of pig feet 200 g of bacon 2 big potatoes 4 chorizos 2 cassava 2 sweet potatoes 200 g of cabbage 2 onions 2 bay leaves 2 garlic cloves olive oil to taste salt and pepper to taste

How to Prepare: Place the pieces of meat, bacon, pork feet, chorizo, pepper, salt or broth in a pan.

Boil the corn kernels and beans, covered with water, 1 onion, olive oil, 1 bay leaf and salt for 30 minutes.

Then, in a larger pot, place the beans with the corn, cover with water and bring to a boil.

Add the marinated meat.

When everything is almost cooked, add the potatoes and cabbage.

After cooking, let it stand for a few minutes and it is ready to be served.

The cachupa should be served a little liquid.

Cachupa

Ingrédients:

Préparation:

4 tasses de maïs battu 200 g de haricots 200 g de boeuf 300 g de pattes de porc 200 g de bacon 2 grosses pommes de terre 4 chorizos 2 manioc 2 patates douces 200 g de chou 2 oignons 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail huile d'olive, sel et poivre

Placez les morceaux de viande, le bacon, les pieds de porc, les chorizos, le poivre, le sel (ou les cubes de bouillon) dans une casserole.

Faites bouillir les grains de maïs et les haricots recouverts d'eau, 1 oignon, l'huile d'olive, 1 feuille de laurier et le sel, pendant 30 minutes.

Ensuite, dans une plus grande casserole, placez les haricots avec le maïs, couvrez d'eau, et mettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez la viande marinée.

Lorsque tout soit presque cuit, ajoutez les pommes de terre et le chou.

Après la cuisson, laissez reposer quelques minutes et il est prêt à être servi.

La cachupa doit être servie un peu liquide.

Costela de Cordeiro Chile

Ingredientes: 500g de costeleta de cordeiro 1 molho de hortelã 2 dentes de alho 100g de amêndoas sem pele 2 chávenas de arroz 500 ml de caldo de galinha aletria azeite sal

Receita: Tempere as costelas com hortelã picada, alho amassado, azeite, sal e pimenta.

Deixe marinar e cozinhe no caldo de galinha.

Quando as costeletas estiverem macias, reserve e prepare o arroz.

Frite a aletria no azeite até dourar, acrescente o alho e o arroz, frite rapidamente e cubra com água para terminar de cozinhar.

Aqueça uma frigideira com azeite e doure as costeletas, junte as amêndoas enroladas e sirva com o arroz.

Rendimento: 3 porções.

Lamb Chops Ingredients: 500g of lamb chop 1 bunch of mint 2 garlic cloves 100g skinless almonds 2 cups of rice 500ml chicken stock noodles olive oil salt

How to Prepare: Season the lamb chops with chopped mint, crushed garlic, olive oil, salt and pepper. Let them marinate and then add the chicken stock.

Fry the noodles on olive oil with garlic and rice until it looks golden and then add water to finish the cooking. Heat a frying pan with olive oil and place the chops to brown, add the laminated almonds and serve with the rice.

Côtelettes d'Agneau Ingrédients 500g de côte d'agneau 1 bouquet de menthe 2 gousses d'ail 100g d'amandes sans peau 2 tasses de riz 500 ml de bouillon de poulet nouilles huile d'olive sel

Préparation: Assaisonnez les côtes avec la menthe hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Faites mariner et cuire dans le bouillon de poulet.

Lorsque les côtelettes soient tendres, réservez et préparez le riz.

Faites frire les nouilles dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez l'ail et le riz, faites frire. Complétez avec de l'eau pour terminer la cuisson.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites dorer les côtelettes, ajoutez les amandes laminées et servez avec le riz.

Frango com caril Índia

Ingredientes: 1 lata de creme de leite 1 frango cozido sumo de 1 limão 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 100g de presunto 3 tomates 1 copo de leite de coco 1 cubo de caldo de galinha 1 colher (chá) de caril

Receita: Tempere o frango com o sumo de limão.

Refogue o presunto na manteiga, acrescente os tomates passados na peneira, o leite de coco, o caldo de galinha, dissolvido num copo de água a ferver.

No final, coloque o curry.

Na hora de servir, junte o frango cozido em pedaços.

Chicken Curry Ingredients:

How to Prepare:

1 can of sour cream 1 cooked chicken 1 lemon juice 2 tablespoons of butter 2 tablespoons of oil 100g of ham 3 tomatoes 1 cup of coconut milk 1 tablet of chicken broth 1 teaspoon of curry

Season the chicken with lemon juice. Stir-fry the ham in the butter, add the tomatoes passed through the sieve, the coconut milk, and the chicken broth dissolved in a glass of boiling water. In the end add the curry. When serving, add the cooked chicken into pieces.

Poullet au Curry Ingrédients:

Préparation:

1 boîte de crème 1 poulet cuit Jus d'un citron 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 100g de jambon 3 tomates 1 verre de lait de coco 1 cube de bouillon de poulet 1 cuillère à café de curry

Assaisonnez le poulet avec le jus de citron.

Faites revenir le jambon dans le beurre, ajoutez les tomates passées au tamis, le lait de coco, le cube de bouillon de poulet, dissous dans un verre d'eau bouillante. À la fin, ajoutez le curry.

Au moment de servir, ajoutez le poulet cuit en morceaux.

Caldeirada de cabrito Timor Leste

Ingredientes: 3 cebolas grandes às rodelas 1 cabrito com 2,5 kg 4 dl de cerveja 1 pitada de cravinho em pó sal pimenta

2 folhas de louro 12 dentes de alho 1 ramo de salsa 1,2 kgs de batatas aos quartos 3 dl de azeite

Receita: Corte o cabrito em pedaços e tempere com alho amassado e sal.

Deixe marinar cerca de 30 minutos.

Leve ao lume a carne, a cebola cortada em rodelas finas, o azeite, o louro, a cerveja, a salsa, o cravo-da-índia em pó e a pimenta.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.

Durante a cozedura, adicione as batatas cortadas aos quartos.

Deixe as batatas cozinharem.

Sirva quente.

Goat Stew Ingredients:

How to Prepare:

3 large sliced onions 1 goatling with 2.5 kg 4 dl of beer 1 pinch of powdered cloves salt q.s. pepper q.s.

2 bay leaves 12 cloves of garlic 1 sprig of parsley 1,200 kgs of potatoes in quarters 3 dl of olive oil

After the goatling has been cut into pieces, season it with the crushed garlic and salt. Let it taste for about 30 minutes. Place a pot over the heat with the meat, the onions cut into thin slices, the oil, the bay leaf, the beer, the parsley, the powdered cloves and the pepper. Cover the pan and cook in soft heat. Halfway through the cooking, add the sliced potatoes in quarters. Let the potatoes cook.

Serve it hot.

Ragoût de Chevreau Ingrédients:

Préparation:

3 gros oignons émincés 1 chevreau avec 2,5 kg 4 dl de bière 1 pincée de clou de girofle en poudre sel poivre 2 feuilles de laurier 12 gousses d'ail un bouquet de persil 1200 kg de pommes de terre en quartiers 3 dl d'huile d'olive

Coupez le chevraeu en morceaux et assaisonnez-le avec l'ail écrasé avec du sel. Laissez-le goûter pendant environ 30 minutes. Mettez une casserole sur le feu avec la viande, les oignons coupées en fines tranches, l'huile, les feuille de laurier, la bière, le persil, les clous de girofle en poudre et le poivre.

Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers. Laissez cuire les pommes de terre.

Servez chaud.

Lasanha

Ingredientes: aproveitamento de carne (frango) / peixe legumes variados: brócolos; tomate; cenouras; alho picado e 1 alho francês cogumelos brancos ou castanhos massa de lasanha azeite sal queijo ralado azeitonas

Itália (receita de um marinheiro italiano)

Receita: Cortar todos os legumes em tiras finas.

Fazer um refogado leve com o azeite, tomate, cenoura, alho e alho francês.

Adicionar os cogumelos e levar ao lume durante 10 minutos.

Adicionar a carne / peixe cortado.

Num pirex colocar alternadamente as folhas da massa da lasanha e cobrir com o preparado.

No final colocar a última camada de queijo e azeitonas em cima.

Levar ao lume a 180ºC durante 15 min.

Servir com salada de alface.

Lasagna Ingredients:

How to Prepare:

use of meat (chicken) / fish assorted vegetables: broccoli tomato carrots 1 chopped garlic 1 leek white or brown mushrooms lasagna dough, oil salt grated cheese olives

Cut all vegetables into thin strips; Make a light saute with olive oil, tomato, carrot, garlic and leek; Add the mushrooms and heat for 10 minutes; Add sliced meat/fish; On a plate place alternately the sheets of lasagna dough and cover with the preparation; At the end, place the last layer of cheese and olives on top; Heat at 180ºC for 15 min; Serve with lettuce salad.

Lasagne Ingrédients:

Préparation:

restes de viande (poulet) / poisson légumes assortis: brocoli; tomate; carottes; poireau 1 ail haché 1 poireau champignons blancs ou bruns pâte à lasagne huile sel fromage râpé olives

Coupez tous les légumes en fines lanières; Faites un sauté léger avec l'huile d'olive, la tomate, la carotte, l'ail et le poireau; Ajoutez les champignons et chauffez pendant 10 minutes; Ajoutez la viande/le poisson en tranches; Sur un pyrex placez en alternance les feuilles de pâte à lasagne et recouvrez de la préparation ; À la fin, placez la dernière couche de fromage et d'olives dessus; Chauffez à 180ºC pendant 15 min; Servez avec une salade de laitue.

Agrupamento de Escolas de Alhandra, Sobralinho e São João dos Montes

Escola E.B. 2,3 Soeiro Pereira Gomes

8.º E | Projeto DAC - Português, Inglês, Francês, Educação Visual e Arte e Tecnologia Digital Ano Letivo 2020/2021