toutoN TorTeau
What’s the Story, Morning Glory?
Tous les maTins du monde By / Par AlexAn d rA Fo r B es , ellen H i m elFAr B An d / et J eAn - FrAn ç o is légAr é pH otos By / d e An g u s Fer g u sso n
Breakfast may be the most important meal of the day, but it’s also the most varied. From Frankfurt to Beijing by way of St. John’s, we get a taste of what the world wakes up to. Le déjeuner est le repas le plus important de la journée, mais aussi le plus diversifié. De Francfort à Beijing en passant par St. John’s, quand on se réveille, on en fait tout un plat.
7 a.m. in St. John’s, Newfoundland
Fish and brewis “It’s salt fish and a hard cake made of flour, salt and water,” says Andrea Maunder, who co-owns Bacalao Restaurant in St. John’s. “You sauté both in a pan with onions and some scruncheons – small, crispy pieces of fat back pork. It doesn’t look very pretty, but it tastes really good. The brewis has a texture that reminds me of dumplings.” Touton “This is a flat, pan-fried piece of bread dough served with molasses or baked beans,” says Maunder. “At the restaurant, we serve the George Street Special, named after the St. John’s strip that’s purported to have more bars than anywhere else in the world. It’s exactly what you need after a night out: toutons, homemade baked beans, locally smoked bacon or sausage with eggs and home fries tossed with Newfoundland savoury, an herb that only grows on the island. And we add a little side of fruit, so you can feel good about it all.” Fried bologna “We don’t serve it at Bacalao, but this is a guilty pleasure that you have at home while no one is looking,” says Maunder. “It’s so traditional that people here call it Newfie steak!”
7 h à St. John’s, Terre-Neuve Poisson et biscuit de mer « C’est du poisson
salé avec un biscuit dur fait de farine, de sel et d’eau », précise Andrea Maunder, copropriétaire du resto Bacalao de St. John’s. « On les fait revenir avec des oignons et des oreilles de Christ, soit de petits morceaux croustillants de lard gras. C’est pas très beau, mais c’est délicieux. La texture des biscuits de mer me rappelle celle des dumplings. » Torteau « C’est une sorte de crêpe de pâte à pain, servie avec de la mélasse ou des fèves au lard, explique Mme Maunder. Au resto, on sert le George Street Special, du nom de la rue de St. John’s où les bars sont censés être plus nombreux que partout ailleurs au monde. C’est le remède qu’il faut après une nuit à faire la fête : torteaux, fèves au lard maison, bacon ou saucisse fumés dans les environs, avec des œufs et des frites maison saupoudrées de sarriette de Terre-Neuve, une variété qui ne pousse qu’ici. Et on ajoute des fruits pour vous faire déculpabiliser. » Baloney frit « On n’en sert pas au Bacalao, mais c’est un plaisir coupable à déguster chez soi quand personne ne regarde, confie Mme Maunder. C’est tellement traditionnel qu’ici, on appelle ça un “steak de Newfie”. »
6 5 L e m a r c h a N t r d . , S t. J o h N ’ S , 7 0 9 - 5 7 9 - 6 5 6 5 , b a c a L a o c u i S i N e . c a
139