Готовим вкусно №12 2016

12

№

ДЕКАБРЬ 2016

(160)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 10

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

стр. 12

РУЛЕТИКИ С КУРИЦЕЙ И ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ

стр. 19

РИС С СОЕВЫМ СОУСОМ

ВСТРЕЧАЕМ НОВЫЙ ГОД!

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 12, 2016 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.

Рецепт от редактора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Гарнир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Птица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Гороскоп. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Традиции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Модно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 По вашим письмам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

 ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua

Í

Ðåêëàìíûé îòäåë:

(57) 754-84-82 • 380

н

е цены». • Тел.: + ьны

2

Н

вТ

фия огра Нормал Тип

овый год – это время для теплых уютòåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, ных посиделок с родными и друзьями, adv8@danyuk.name. которые, конечно же, не обходятся без пышÈíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà ного застолья. Поиском новогодних рецептов íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå лучше всего заняться заблаговременно, чтобы ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. успеть составить и подкорректировать меню, Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ спланировать бюджет и закупить необходимые ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. продукты, порадовав своих близких необычным ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ оформлением и прекрасным исполнением празд«Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ ничных блюд в новогоднюю ночь. Итак, если вы òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû уже задумались о том, что приготовить на Ноæóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. вый 2017 год, мы готовы вам помочь. Рецепты Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû пикантных закусок, необычных салатов, аппеè ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü титных вторых блюд и вкуснейших десертов 23.11.2016 ã. ждут своих читателей на страницах o c . m c Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. n . u t a• «Готовим вкусно». p:// « Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00012. htt Òèðàæ: 122 357 ýêç. Пусть праздник получится вкусета а Öåíà ñâîáîäíàÿ. ным и незабываемым, а наступаГаз атан еч ющий год – удачным! ап Ц

РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА

Свинина с апельсинами

Продукты: 1 кг свинины, 200 г белого сухого вина, 4 апельсина, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. горчицы, 3 ст. л. меда, подсолнечное масло, базилик, соль, смесь перцев – по вкусу. Разрежьте мясо на порционные куски, натрите солью и перцем. Возьмите 2 апельсина, выжмите из них сок и перелейте в глубокую миску. Затем измельчите чеснок с помощью специального пресса и добавьте в сок, туда же положите горчицу, мед, соль, смесь перцев, базилик и перемешайте. Напоследок вылейте в миску немного растительного масла, вино, а затем перемешайте получившийся маринад. Положите туда заранее приготовленное мясо и оставьте в холодильнике на ночь. Когда мясо будет хорошо замариновано, приступайте к последнему этапу приготовления блюда. Смажьте противень или форму для выпекания растительным маслом,

а затем выложите на дно предварительно нарезанные 2 апельсина. Затем положите сверху куски свинины, после чего накройте форму фольгой и надежно закрепите ее. Прогрейте духовку до 200 °С и поставьте туда противень с мясом. Запекайте мясо в течение часа, затем уберите фольгу и продолжайте готовить свинину, пока на ней не появится румяная корочка. Чтобы придать блюду более насыщенный аромат, сняв фольгу, полейте мясо оставшимся маринадом и тушите в нем. Свинину в апельсинах следует подавать на стол горячей, сразу после приготовления, когда вкус и запах фруктов и мяса выражены ярче всего.

3

ТЕМА НОМЕРА

Новогодние праздники 2017: что приготовить ? Новый 2017 год по восточному календарю пройдет под знаком Огненного Петуха. Птица эта, на первый взгляд, вроде бы и простая, но обладает задиристым и чванливым характером, и потому угодить хозяину грядущего года будет непросто.

Новогодние блюда должны быть простыми

Готовясь к новогодней ночи, важно продумать все до мелочей, чтобы не попасть впросак и ненароком не разозлить Петуха. Что приготовить к новогоднему столу 2017, чтобы удовлетворить требовательную птицу, удивить гостей неординарными блюдами, и какие рецепты использовать, чтобы превратить праздник в кулинарную феерию? Задача эта не из простых, но нет ничего невозможного, если за дело браться с уверенностью в своих силах и искренним желанием порадовать близких. Подготавливая новогодний стол в 2017 году, важно учитывать некоторые правила, знание которых убережет от многих ошибок.  Правило первое – согласно поверью, готовить из мяса курицы в этот праздник нельзя! На Новый год мы бы вам советовали отказаться от этих блюд, ведь кто же подает символ года на тарелке? Это не к добру. Отказаться придется не только от этого, такого привычного и, несомненно, вкусного продукта, но даже и от яиц, правда сервированных в слишком явном виде – например, фаршированных. А вот готовить, используя яйца в качестве ингредиентов тех же салатов или выпечки, – разрешается.

4

Возможно, это всего лишь предубеждения. В любом случае, вы сами решаете, придерживаться этого поверья или нет.  Правило второе – больше зелени, овощей и фруктов. Оно и понятно, ведь петух – птица, питающаяся растительной пищей. Также приветствуются на праздничном столе рецепты из злаков, бобовых. Рис, булгур, кукурузная крупа, фасоль при правильной кулинарной обработке и подаче смогут стать очень вкусными и полезными блюдами на вашем столе! Кстати, Петух будет безумно рад картошке, так что не стоит забывать о ней. Готовить из овощей и фруктов можно салаты, вторые блюда, десерты, нарезки. Словом, чем их будет больше, тем лучше.  Правило третье – просто, но со вкусом. Рецепты, полностью удовлетворяющие строгие установки хозяина года – легки в приготовлении, не требуют экзотических компонентов, сильного зажаривания, и в меру приправлены пряностями. Так как мы не хотим, чтобы предстоящие 12 месяцев прошли под знаком обиды на нас придирчивого Петуха, то первые горячие блюда будем готовить из свинины, баранины и морепродуктов. Такой выбор позволит запомнить его как торжество, на котором

ТЕМА НОМЕРА ЧТО НУЖНО ПОМНИТЬ ПРИ СЕРВИРОВКЕ НОВОГОДНЕГО СТОЛА  Скатерть стоит хорошо выгладить и распределить на столе так, чтобы ее края не свисали более, чем на 30 см.  Начинать сервировку нужно с расстановки посуды, и только потом столовых приборов.  Расцветка салфеток должна играть на фоне скатерти.  Бокалы стоит расположить справа от тарелки.  Используя дополнительные элементы декора, при сервировке стола, стоит учитывать и придерживаться общей композиции. традиционные кулинарные предпочтения заиграли новыми вкусами.

Посуда

Петух никогда не простит, если на столе будет ненастоящая посуда. Ни в коем случае не стоит экспериментировать с пластиковой посудой. Посуда на новогоднем столе должна быть максимально яркой и красочной. Можно выбрать расписную глиняную посуду, деревянные ложки или же ковшики.

Цвета Нового года

МОЇ ЛІТА

СИЛЬНЕЙШАЯ ЯСНОВИДЯЩАЯ УКРАИНЫ! ПОБЕДИТЕЛЬНИЦА битвы экстрасенсов В БОЛГАРИИ пани РАДИСЛАВА-МАРТА! ЕДИНСТВЕННАЯ НАСЛЕДНИЦА дара ВАНГИ!

Владеет потомственным даром. Предсказывает судьбу каждого человека: лично, по фото и на расстоянии (по MMS). Исцелит от бездетности, энуреза и пьянства. Скажет имя врага. Устранит все виды порчи, сглаза, проклятий, зависти. Избавит от одиночества. Вернет потерянную любовь. Более 1000 обрядов на успех в работе, сохранения семьи и др. случаи жизни. Поможет травами вашему здоровью. Гарантия результата 100%.

(044) 408-90-14 • (050) 185-52-13 (097) 899-45-06 • ОБРАЩАЙТЕСЬ!

Лиц. 0106ЖР от 18.01.15 МИН.У

Символ наступающего года – красный Петух. Именно поэтому он будет несказанно рад, если при сервировке стола будут использованы все оттенки красного. Лучше всего использовать красные игрушки в качестве елочных украшений. На новогоднем столе всегда присутствуют свечи, следовательно, они должны быть красными. В качестве декора можно украсить елочные веточки теми же красными шариками или маленькими звездочками. Можно оформить из этих веточек своеобразную емкость,

в которую нужно положить любимые фрукты. Что касается выбора скатерти, то здесь можно обыграть красные и белые цвета. Например, если скатерть красная, то в посуде должны преобладать белые тона. Если скатерть белая, то посуда должна быть преимущественно красной. На самом столе, при наличии необходимого пространства, можно разместить любые новогодние фигурки: снеговиков, елочки, или фигурки петуха. С наступающиммоє Новым годом! багатство

ВАША ЖИЗНЬ ИЗМЕНИТСЯ К ЛУЧШЕМУ! НЕ КОПИРОВАТЬ! ВСЕ АВТОРСКИЕ И ЮРИДИЧЕСКИЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © ® ТМ

РЕКЛАМА

5

СИЛЬНЕЙШАЯ ЯСНОВИДЯЩАЯ УКРАИНЫ! ПОБЕДИТЕЛЬНИЦА битвы экстрасенсов

ТЕМА НОМЕРА

Свинина «Ай да горяченькое!» Продукты: 1 кг свинины (окорок или лопатка), 12 шт. чернослива, 12 шт. кураги, 2 ст. л. сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца. Вымойте свинину, обсушите. Чернослив и курагу тоже вымойте, залейте кипятком на 5 минут, затем воду слейте. Нарежьте их половинками, оставив по 3–4 штуки для украшения. В мясе сделайте глубокие надрезы, вставьте в них поочередно чернослив и курагу. Чеснок пропустите через пресс, смешайте его с солью, перцем, паприкой. Получившейся смесью натрите мясо и обмажьте его горчицей. Для придания мясу правильной аккуратной формы перевяжите его

Новогоднее желе из цитрусовых

Продукты: 4 мандарина, 1 апельсин, 4 ст. л. сахара, щепотка корицы, желатин.

6

вдоль и поперек нитками. После чего заверните в три слоя фольги и отправьте в холодильник на 8 часов. Когда время выйдет, разверните мясо и обжарьте его на масле на большом огне по 5 минут с каждой стороны и после этого снова заверните в фольгу и запекайте свинину в разогретой до 180 ºС духовке 1,5 часа. Затем разверните фольгу и запекайте еще 15 минут, но уже при температуре 200 °С. Готовое мясо прикройте фольгой и оставьте в духовке на 30 минут.

Апельсин и мандарин помыть, разрезать и выжать сок. Кожуру от апельсина выкинуть, а от мандаринов сложить в тарелку, засыпать сахаром и хорошенько помять, чтобы выделился сок. Это можно сделать толкушкой для пюре. Желатин замочить в холодной воде. Его количество регулируйте по количеству получившегося сока. Мандариновые шкурки выкинуть, а получившийся ароматный сахарный сироп добавить к соку. Все перелить в кастрюльку, поставить на огонь, всыпать немного корицы и подогреть, не кипятить! Желатин добавить в горячий сок, тщательно перемешать до полного растворения. Разлить по стаканчикам, дать остыть и убрать до полного застывания в холодильник. Перед подачей можно украсить его листочками мяты, корицей или тертым шоколадом, и подавать.

ТЕМА НОМЕРА

Утиные ножки с красной капустой Продукты: 4 утиные ножки, 150 мл сухого красного вина с насыщенным вкусом, 12 плодов чернослива без косточек, 8 веточек тимьяна, соль, свежемолотый черный перец. Для капусты: 100 г варено-копченой грудинки, 1 кг краснокочанной капусты, 1 большое зеленое яблоко, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец. Разогрейте духовку до 200 °С. Утиные ножки натрите солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 минут. Снизьте температуру до 160 °С и готовьте еще 40 минут. Выньте форму из духовки и ложкой вычерпайте весь жир. Влейте красное вино и положите чернослив, перемешайте. Верните форму в духовку и готовьте, пока вино не выпарится наполовину. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте небольшими кубиками,

чеснок мелко порубите. Нарежьте капусту тонкой соломкой, грудинку – кубиками. Яблоко очистите, удалите семена, нарежьте соломкой. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Положите грудинку и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду капусту и обжарьте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте сахар и уксус, готовьте 5 минут. Подлейте в сковороду 150 мл воды и тушите 15 минут, за 5 минут до готовности добавьте яблоко и приправьте специями. Выложите на блюдо капусту, утиные ножки и чернослив и сразу же подавайте к столу.

7

8

РЕКЛАМА

9

ЗАКУСКИ

«Елочные шарики» Продукты: 200 г крабовых палочек, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 6 маслин, 1–2 пера зеленого лука, укроп, петрушка, соль – по вкусу. В подходящую миску натираем крабовые палочки. Часть получившейся крабовой массы оставляем для панировки шариков. К измельченным крабовым палочкам добавляем натертый сыр твердых сортов. Аналогичным образом поступаем с отварными, очищенными от скорлупы яйцами. Чеснок очищаем от шелухи. Пропускаем его через пресс (или измельчаем на мелкой терке). К ингредиентам в миске добавляем майонез. Хорошо перемешиваем. По необходимости приправляем

солью. Из получившейся крабовосырной массы чистыми руками формируем шары. Обваливаем шары в отложенных измельченных крабовых палочках и выкладываем на плоское блюдо. Маслины без косточек разрезаем на две половинки поперек. Перо зеленого лука нарезаем на тонкие полоски (это будут веревочки для шаров). В отверстие маслины просовываем веревочку из лука. Маслинку помещаем на шарик. Подаем закуску на новогодний стол! Приятного аппетита!

Фаршированные шампиньоны Продукты: целые шампиньоны (не очень мелкие), лук, сметана, подсолнечное масло для жарки, твердый сыр, соль, перец. Отсоедините ножки грибов от шляпок и нарежьте их. Сами шляпки пока оставляем в стороне. Мелко нарезаем луковицы, добавляем к ножкам, подсаливаем, перчим и слегка обжариваем смесь на подсолнечном масле. Кладем 10

3 ст. ложки сметаны, доводим до кипения и остужаем. Добавляем в смесь тертый сыр и наполняем ею шляпки шампиньонов, предварительно их посолив. Укладываем шляпки на противень и запекаем 25 минут при 220 градусах.

ЗАКУСКИ

Крабовые палочки в кляре под соусом Продукты: 250 г твердого сыра, 150–200 г сметаны, 140 мл молока, 100 г муки, 2 яйца, 2–4 зубчика чеснока, 1–2 ч. л. лимонного сока, майонез, петрушка, черный молотый перец, соль. Приготовить начинку: натереть сыр, очистить зубчики чеснока, вымыть, почистить, измельчить. Добавить майонез, размешать. Развернуть крабовые палочки осторожно, выложить начинку и придать палочке первичный вид. Сделать кляр: отделить белки и желтки, отправить в холодильник. Растереть желтки с солью, долить молоко, немного взбить. Насыпать муку, замесить тесто. Холодные белки взбить в густую пенку, положить в кляр.

Осторожно перемешать, обмакнуть в кляр подготовленные палочки. Разогреть в кастрюльке растительное масло, обжарить в ней палочки. Готовые крабовые палочки достать из масла, выложить на салфетки, чтобы стек жир. Приготовить соус. Почистить оставшийся чеснок, измельчить его. Вымыть, подсушить и измельчить зелень. Соединить чеснок, зелень, сок лимона, сметану, перец, соль, все размешать. Перед подачей крабовые палочки в кляре полить соусом.

Оригинальная закуска «Каллы» Продукты: 150 г куриной грудки, 50 г твердого сыра, 15 ломтиков тостового сливочного сыра, 5 яиц (желтков), белый молотый перец, соевый соус, майонез. Отварить грудку, вместо соли добавить соевый соус. Грудку охладить и измельчить. Желтки соединить с майонезом, добавить тертый пармезан, перец и куриную грудку.

Начинку выложить на ломтики сыра. Свернуть конвертом. Закуску можно украсить вареной морковью и огурцами. Оригинальная закуска «Каллы» готова.

11

ЗАКУСКИ

Закуска «Букет тюльпанов» Продукты: 10 помидоров (удлиненных, идеально подойдет «Сливка»), веточки петрушки или зеленый лук, 200– 220 грамм крупнозернистого творога, 3–4 зубчика чеснока, майонез, соль, зелень. На томатах нужно сделать два надреза крест-накрест. Разрезы должны доходить до сердцевины помидора, но не быть сквозными. Кроме того, надрезы не должны доходить до плодоножки примерно на 1 сантиметр. Если надрезы сделаны правильно, то томат раскроется в руке, но не развалится. Достаем сердцевину томата и часть его мякоти. Важно! Не надо доставать всю мякоть из помидора, оставляя только лишь тонкую кожуру. Пусть

часть мякоти останется на его стенках. Так будет намного вкуснее. Творог смешиваем с выдавленным чесноком, мелко порезанной зеленью и майонезом. Помидоры солим. В сами томаты выкладываем начинку, слегка сдавливая томат руками так, чтобы получилось подобие нераскрывшегося цветка тюльпана. На тарелку выкладываем помидоры в виде букета и декорируем их стеблями петрушки или лука, имитируя стебли тюльпанов.

Рулетики из лаваша с курицей и плавленным сыром Продукты: 250 г куриного филе, 3 яйца, 2 лаваша, 1 плавленный сырок, 1 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, растительное масло, майонез. Куриное филе тщательно вымыть и обжарить на растительном масле. Остудить, порезать мелкими кусочками. Отдельно отварить куриные яйца. Заморозить плавленый сырок в течение 20 минут в морозильной камере, затем натереть. Порубить очищенный чеснок.

12

Все продукты перемешать, добавить соевый соус и майонез. Нанести массу равномерно на тонкий лаваш, свернуть рулетом и поставить на час в холодильник, закуска должна пропитаться. При подаче рулетики из лаваша нарезать на ломтики, украсить зеленью петрушки, кинзы.

ЗАКУСКИ

Тарталетки с копченой курицей Продукты: 6 тарталеток, 1 копченый куриный окорок, 1 красный болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, растительное масло, майонез, зелень.

Порезать мясо курицы на кубики, болгарский перец – соломкой, морковь измельчить на терке с крупными отверстиями, чеснок раздавить прессом, зелень нашинковать. В разогретом масле обжарить в течении 5 минут перец с морковкой, всыпать чеснок, размешать, прогреть все вместе еще пару минут. Соединить курицу с овощами, всыпать зелень, приправить майонезом, разложить по тарталеткам. Тарталетки с копченой курицей готовы.

РЕКЛАМА

13

САЛАТЫ

«Черный жемчуг» Яйца отварить (10 минут), чернослив замочить в воде на 20 минут. Сыр, яйца и палочки натереть на терке, лучше на крупной. Чернослив порезать на кусочки, добавить измельченные грецкие орехи. Выкладываем салат: снизу тертое яйцо, выше крабовые палочки. Затем слой тертого сыра, затем чернослив с орехами, крабовые палочки. Слоев может быть больше, на ваше усмотрение. Между слоями можно делать прослойки из майонеза. Украсить зеленью по вкусу.

Продукты: 450 г куриного филе, 13 шт. чернослива, 4 яйца, 350 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 свежий огурец, майонез, подсолнечное масло.

14

Продукты: 2 яйца, 220 г крабовых палочек, 300 г твердого сыра, 100 г грецких орехов, зелень, майонез.

Салат «Меркурий» Куриное филе нужно отварить в подсоленной воде. Затем очистить лук и грибы, нарезать небольшими кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Яйца отварить вкрутую. Чернослив хорошенько вымыть и ошпарить кипятком, освободить от косточек и мелко нарезать. Огурец нарезать тоненькими кружочками. Салат выкладываем слоями и каждый слой промазываем майонезом. Первый слой салата – чернослив, далее кладем куриное филе, жареный лук с грибами и тертые яйца. Сверху салат украшаем нарезанным свежим огурцом.

САЛАТЫ

Новогодний салат «Хлопушка»

Продукты: 400–500 г картофеля, 200 г белого мяса (куриного или индюшиного), 200 г свежих грибов, 100 г грецких орехов, 7 яиц, 1 гранат, 1 средняя луковица, 250–300 г майонеза, соль; зелень укропа, консервированная кукуруза, свекольный сок – для украшения. Картошку необходимо сварить в мундирах, затем остудить и очистить. Очищенную от кожуры картошку нужно натереть на мелкой терке. Затем взять пищевую пленку и выложить на нее картошку прямоугольником, хорошенько утрамбовать, посолить и смазать майонезом. Яйца следует сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке сверху на картофель, немного отступая от краев так, чтобы картошка слегка виднелась. Чуть-чуть тертого желтка и отдельно белка нужно оставить для украшения салата. Мясо необходимо отварить в подсоленной воде, остудить и порезать на мелкие кусочки. Грибы нужно почистить и порезать на небольшие кусочки и поджарить

на сковороде с мелко порезанным луком в малом количестве растительного масла. После пяти минут жарки, к грибам следует добавить мясо и подержать на огне еще пять минут, посолив и поперчив по вкусу. Остуженную мясо-грибную массу нужно выложить на яйца и смазать майонезом. Орехи нужно перебить до состояния крупной крошки в блендере и посыпать на мясо с грибами, смазать майонезом. Гранат нужно почистить и половину всех зерен плода посыпать сверху на орехи. Затем, осторожно взявшись за края пленки, необходимо свернуть рулет таким образом, чтобы пищевая пленка не оказалась внутри хлопушки. Свернув рулет, нужно обернуть его фольгой и отправить салат в холодильник на 1–1,5 часа. По истечении положенного времени, рулет необходимо достать и смазать верх майонезом. Часть натертых белков нужно отложить, а остальные белки окрасить свекольным соком. Затем нужно украсить хлопушку (по своему желанию), используя белые и розовые белки, желтки, гранатовые зерна, кукурузу, зелень.

15

САЛАТЫ

Салат «Гнездо глухаря» Продукты: 400 г вареной куриной грудки, 100 г ветчины, 4 вареных яичных белка, 700 г маринованных грибов (шампиньонов), 50 г твердого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, несколько листиков салата; соль, молотый черный перец – по вкусу. Для «яиц»: 2 плавленных сырка (по 100 г), 4 вареных желтка, зелень укропа – по вкусу. Куриные грудки и ветчину порезать мелкими кубиками. Белки и сыр натереть на крупной терке. Грибы мелко порезать. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Листья салата вымыть и высушить. Чеснок продавить через пресс, сырки и желтки натереть на мелкой терке, укроп мелко порезать. Все смешать, добавить майонез, попер-

чить и посолить по вкусу. Из этой смеси сделать несколько «яиц». Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой и жарить во фритюре. Солить и перчить лучше готовый картофель. На дно блюда выложить листья салата. На них выложить мясной салат. Из картофеля сделать «гнездо». В него нужно выложить сырковые «яйца». Салат «Гнездо глухаря» с курицей готов. Приятного аппетита!

Отвариваем овощи, куриное филе и яйца, нарезаем все маленькими кубиками. Замачиваем желатин на 1 час и смешиваем с майонезом. Соединяем все ингредиенты, добавляем измельченный лук и нарезанные кубиками маринованные огурцы. Тщательно перемешиваем. Приготовленный салат выкладываем в глубокую салатницу и оставляем на ночь в холодильнике. Перед подачей переворачиваем салатницу и украшаем петрушкой. Приятного аппетита!

Салат «Новогодний»

16

Продукты: 2 картофелины, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 моркови, 250 г куриного филе, 5 г желатина, соль, майонез, петрушка.

САЛАТЫ

Салат «Новогодняя шишка» Первый слой: порезанная копченая грудка с маринованным луком (маринад: соль, сахар, уксус, охлажденная вода). Мариновать минут 10. Выложить на тарелку и смазать майонезом. Второй слой: вареный очищенный картофель – режем, выкладываем и смазываем майонезом. Третий слой: варенное яйцо потереть на терке. Четвертый слой: тертый сыр. Смазываем майонезом. Посыпаем все мелко нарезанным укропом. Украшаем по желанию подсушенным в духовке миндалем.

Продукты: 500 г копченой грудки, 1 большая луковица, 3–4 отварных картофелины (среднего размера), 3 вареных яйца, 100–200 г майонеза, твердый сыр, укроп и минадль – для украшения. Для маринада: соль, сахар, уксус, охлажденная вода.

Салат «Подсолнух» Продукты: 300 г куриного филе, 200 г шампиньонов (свежих или маринованных), 3 яйца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка маслин без косточек, 200 г моркови, 1 пачка чипсов, 250 г майонеза, зеленый лук, специи – по вкусу. Отварите до готовности морковь в кожуре, остудите, очистите и натрите на средней терке. Курицу нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на растительном масле до полной готовности, посыпав солью или карри. По желанию, мясо можно отварить в подсоленной воде и только тогда нарезать. Отварите яйца, остудите, очистите и натрите на терке. Измельчите маринованные грибы (если вы взяли сырые шампиньоны, то предварительно пожарьте их вместе с луком).

Нарежьте зеленый лук. Когда все продукты подготовлены и остужены, можно выкладывать салат. Возьмите широкое блюдо и слоями выложите продукты, смазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: мясо, морковка, шампиньоны, лук, яйца, кукуруза. Для декора, разделите маслины пополам поперек и выложите их поверх кукурузы, полностью ее закрывая. По кругу блюда выкладываются чипсы в виде цветочных лепестков. Нужно добавить рубленую зелень или целые веточки укропа или петрушки.

17

ГАРНИР

Грибы, тушеные в сливках Продукты: 0,4 кг грибов (шампиньонов), 0,5 л сливок, соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, гвоздика, душистый перец, лавровый лист. Грибы чистим, хорошо моем, обдаем кипятком и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем режем пластинками. Для приготовления на плите доводим сливки до кипения, добавляем в них грибы, приправляем по вкусу солью и перцем, и тушим под крышкой на небольшом огне 10 минут. Блюдо сохраняет аромат грибов. Для того, чтобы сделать грибы тушеные в духовке, солим нарезанные

грибы и слегка обжариваем их на растительном масле. Подготовленные грибы кладем в казанок и заливаем кипячеными сливками. Из зелени петрушки и укропа делаем пучок, перевязанный ниткой, опускаем его в кастрюлю. Добавляем гвоздику и душистый перец. Лавровый лист добавляйте по вкусу (можно и без него). Накрываем крышкой и ставим в духовку примерно на 30–40 минут.

Цветная капуста, запеченная в духовке с сыром Продукты: 1 вилок цветной капусты, 3 яйца, 150 г сыра, 3–4 ст. л. молока или сливок, 1–2 ст. л. растительного масла, соль. Цветную капусту моем и разбираем на соцветия, варим с добавлением соли минут 10, затем сливаем воду, заливаем холодной водой и тут же снова сливаем. Сыр натираем на мелкой терке. Яйца немного взбиваем, добавляем молоко или сливки, солим. Туда же отправляем тертый сыр и все хорошенько перемешиваем.

18

Соцветия капусты складываем в сковороду, смазанную растительным маслом, и заливаем приготовленной ранее смесью. В духовку, разогретую до 180 градусов, отправляем нашу сковороду на 20 минут. Готовое блюдо подаем к столу, украсив рубленой зеленью.

ГАРНИР

Рис с соевым соусом Продукты: 200 г риса, 400 мл бульона, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 луковица, 1 морковь, 1–3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, 2–3 ст. л. растительного масла; соль, перец – по вкусу. Для начала необходимо налить на сковороду растительное масло и отправить его разогреваться. За это время очистить и нарезать мелкими кубиками луковицу. Отправить в разогретое масло и обжарить до легкого золотистого цвета. Морковь вымыть, очистить и также нарезать кубиками (можно натереть на терке при желании). Отправить на сковороду и обжарить вместе с луком. Затем рис выложить на сковороду к овощам. Чтобы рис с соевым соусом в домашних условиях получился рассыпчатым, его нужно тщательно перемешать, обволакивая в растительном масле. Прогрейте чеснок под крышкой на медленном огне. Через 20 минут чеснок должен потемнеть. Снимите с огня и оставьте чеснок на сковороде с открытой крышкой. Отварите картофель. Слейте воду и снова поставьте картофель на огонь еще на 2–3 минуты, помешивайте, чтоб испарилась лишняя вода. Картофель погрузите в миксер, добавьте протертый чеснок, сливки, масло, специи. Сделайте пюре. Приятного аппетита!

На сковороду влить бульон (или воду) и довести до кипения. Слегка посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 8 минут. Когда жидкости останется немного, влить соевый соус и тщательно перемешать. Снова накрыть крышкой и готовить до полного испарения жидкости. За это время вымыть, просушить и измельчить свежую зелень. В готовый рис всыпать зелень, перемешать и можно сразу подавать к столу. Данный рецепт приготовления риса с соевым соусом можно дополнить также ароматными специями и травами. Подавать блюдо можно как гарнир к мясу, рыбе или птице.

Чесночное картофельное пюре

Продукты: 900 г картофеля, 20 зубчиков чеснока, 1/2 чашки сливок, 120 г сливочного масла.

19

ГАРНИР

Запеченные овощи в фольге Продукты: 1 баклажан, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 4 щепотки соли, 2 щепотки черного молотого перца. Баклажаны помойте, порежьте кубиками, посолите, дайте выйти горечи. Помидоры порежьте дольками, а перец – кусочками. Посолите, поперчите, добавьте масло. Выложите на фольгу или в форму для выпекания. Запекайте минут 20–35 до готовности. Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Наши запеченные овощи в фольге готовы! Приятного аппетита!

Картофель под чесночным соусом Приготовим продукты. Отвариваем яйца вкрутую, очищаем. Моем и чистим картофель. В соленой воде отвариваем картофель до готовности. Готовим соус. Трем яйца на самой мелкой терке. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс (2–3 зубчика будет достаточно). Добавляем йогурт и сметану. Добавляем зелень, соль, перец, специи любимые, перемешиваем. Соус готов. Картофель выкладываем на тарелочку. Добавляем к нему любые свежие овощи. Поливаем чесночным соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

20

Продукты: 5–6 картофелин, 2 зубчика чеснока, 100 мл натурального йогурта, 100 мл сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. зернистой горчицы; соль, специи, зелень – по вкусу.

ГАРНИР

Картофель по-гречески

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружками по 3–5 миллиметров толщиной. Обжарить каждый кружочек на топленом масле с двух сторон. Жарить небольшими порциями, до золотисто-румяного цвета. Посолить, поперчить. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец – полосками или полукольцами. Чеснок мелко порубить ножом. Сыр нарезать кубиками.

Продукты: 1 кг картофеля, 1–2 шт. стеблей лука-порея, 2 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, 50 г топленого сливочного масла (можно заменить растительным), 100–150 г сыра «Фета», 1 пучок свежего тимьяна (можно заменить на пару чайных ложек сухого), соль, молотый черный перец – по вкусу.

В сковороде, где жарился картофель, разогреть остатки топленого масла и в течение 1 минуты обжарить чеснок. Добавить перец и лук-порей, жарить еще 10 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить тимьян и картофель. Перемешать, прогреть в течение нескольких минут, после чего подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам!

Запеченный болгарский перец Помойте, нарежьте дольками болгарский перец, смотрите, чтобы не осталось косточек на стенках. Нагрейте духовку до 220 °C. Положите перцы на противень, покрытый пекарской бумагой, кожицей вверх. Полейте перцы растительным маслом. Запекайте в течение 10 минут. Натрите сыр. Достаньте перцы из духовки, переверните. Поперчите перцы и посыпьте их тертым сыром. И верните в духовку еще на 3 минуты, пока сыр хорошо не запечется. Ваш запеченный болгарский перец готов!

Продукты: 2 красных болгарских перца, 100–150 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, 0,5 лимона, соль, молотый черный перец – по вкусу.

21

МЯСО

Салат из печени с маринованным луком Продукты: 400 г печени, 400 г лука, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса 9%-ного, 200 мл кипятка, 1 ст. молока, соль, перец, масло растительное. Лук мелко нарезать. Переложить лук в глубокую посуду и залить кипятком, накрыть крышкой и отставить для остывания. Это надо для того, чтобы из лука ушла горечь. Затем эту воду слить и опять залить кипятком, добавить уксус (1 ст. л. на стакан воды). Оставить на 1 час мариноваться. Печень нарезать пластинами толщиной по 0,5 см.

Печень жареная в сметане Продукты: 400 г говяжьей печени, 200 г сметаны, 150 г лука, соль, перец, растительное масло.

22

Залить печень стаканом молока и отставить на 1 час. В сковороде на растительном масле обжарить печень с двух сторон. По две-три минуты с каждой стороны. Готовую печень остудить и нарезать кубиками. Слить маринад с лука, отжать и добавить к печени. Добавить соль, перец, майонез и перемешать. Приятного аппетита! На растительном масле обжариваем лук. Добавляем печень, нарезанную небольшими кусочками и обжариваем со всех сторон (печень предварительно вымочить в молоке 1–2 часа). Добавляем сметану, солим, перчим. При необходимости добавляем немного воды. Тушим 20 минут. Приятного аппетита!

МЯСО

Кровянка с гречкой Продукты: 200 г гречневой крупы, 1 л крови, 350 г сала, 100 г мяса, 3 луковицы, 200 г молока, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль по вкусу, перец по вкусу, 3 тонких очищенных кишки. Отварите гречневую крупу в подсоленной воде до готовности. Сало отварите с лавровым листом и душистым перцем, остудите и мелко порежьте. Если в крови попадаются сгустки, ее нужно пропустить через мясорубку. Лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Начините

легонько кишки приготовленным фаршем. В нескольких местах перевяжите нитью, формируя колбаски. Начиненные кишки опустите в кипящую воду, доведите до кипения и проварите 10 минут. В процессе варки проколите кровянку в нескольких местах иголкой. Сваренную кровянку отправьте в разогретую до 250 °С духовку на 20– 30 минут. Приятного аппетита!

Необычные котлетки Продукты: 500 г любого готового фарша, растительное масло для жарки. Начинка: 3 яйца, 2 луковицы. Кляр: 100 мл молока, 1 яйцо, соль, перец. Три вареных яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Жареный лук переложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего жира. Смешать яйца и лук. Разложить фарш на пищевую пленку. Выложить на фарш яично-луковую начинку с помощью пищевой пленки свернуть

фарш в рулет и убрать на несколько часов в морозильную камеру. Рулет должен промерзнуть до такой степени, чтобы его можно было легко нарезать и он не разваливался. Приготовить кляр. Обмакнуть нарезанные кусочки рулета в кляре и жарить на сковороде с разогретым маслом. Обжаривать с двух сторон под закрытой крышкой. Приятного аппетита!

23

МЯСО

Чиндали Очень вкусное блюдо татарской кухни, которому меня научила моя бабушка-татарка! Для начала замесим тесто. По сути, это самое обычное пельменное тесто. Холодную кипяченую воду взбиваем с яйцом (яйцами) и солью, добавляем муку до тех пор, пока не замесим густое и не липкое тесто. Завернем готовое тесто в пищевую пленку или просто целлофановый пакет и убираем на холод минут на 30. Подготовим ингредиенты, которые нам потребуются. Бабушка всегда готовила чиндали с говяжьим фаршем, мы же попробовали приготовить с куриным. Нужно заметить, получилось не хуже! Готовим фарш. Перекручиваем в блендере или мясорубке говядину (или куриное филе, как в нашем случае), лук и чеснок. Добавляем яйца, соль и остальные специи для фарша, все тщательно перемешиваем. Оставляем фарш на некоторое время. Лук режем тонкими полукольцами. В сковороду наливаем чуть-чуть оливкового масла (1–1,5 ст. л.), добавляем лук и начинаем тушить-обжаривать под крышкой на небольшом огне (у нас на электрической плите 3 из 9) до легкой прозрачности.

24

Продукты: (для теста): кипяченая холодная вода – примерно 2/3 стакана, куриное яйцо – 1–2 шт., соль – 1 ч. л. без горки, мука – по необходимости, до замеса густого и не липкого теста; (для фарша): говядина – примерно 500 г, лук – 1,5 крупных луковицы, чеснок – 3–6 зубчиков, куриное яйцо – 2 шт.; (специи для фарша): соль, молотый черный перец и сушеный чеснок, сушеные кинза и петрушка, паприка; (для овощной заправки): морковь – 3 средних, лук – 1,5 крупных луковицы, чеснок – 4–6 зубков, жгучий перец – 1 стручок, сметана – 2–3 ст. л., томатная паста – 4–5 ст. л., оливковое масло – 2–3 ст. л.; (специи для заправки): соль, паприка, черный молотый перец; (зелень): кинза, лук зеленый, петрушка, укроп. Морковь натираем на крупной терке. Чеснок режем на тонкие пластины. Жгучий перец очищаем от семян и режем полукольцами. Когда лук станет слегка прозрачным, добавляем натертую морковь и продолжаем тушить все вместе до легкого золотистого цвета моркови. После того, как морковь приобретет нужный нам вид, добавляем в сковороду чеснок и перец и тушим под крышкой, время от времени помешивая, еще минут 5–7. Добавляем

МЯСО сметану и томатную пасту и все перемешиваем. Добавляем все специи, немного кипяченой воды, чтобы заливка была немного жидковата, все перемешиваем и томим еще минут 5. Отставляем заправку на время в сторонку. Тесто вынимаем из холодильника. На разделочную доску высыпаем немного муки (чтобы тесто не приклеивалось к ней) и раскатываем на ней тесто тонким слоем. С этим нужно быть осторожным: с одной стороны, чем тоньше слой, тем больше слоев и тем вкуснее получатся чиндали; с другой – тесто не должно порваться при сворачивании рулета. Из полученного количества теста у нас получилось два пласта, раскатанных по доске с размерами 25 на 35 см. Поверх теста ровным слоем выкладываем мясной фарш. Желательно стараться как можно меньше оставлять свободного пространства по краям. Аккуратно сворачиваем

тесто в рулет и разрезаем острым ножом на одинаковые шайбы. В глубокую сковороду наливаем немного оливкового масла (1,5–2 ст. л.), аккуратно переносим в нее наши чиндали «заворотком» вниз и слегка обжариваем до легкого румянца с обеих сторон. Распределяем овощную заправку между чиндалями, остатки выкладываем поверх и тушим под крышкой на среднем огне (на нашей электрической плите 4 из 9) 30 минут. Если вы используете говяжий фарш, то, возможно, время тушения нужно будет немного увеличить. Выключаем огонь, добавляем крупно порубленную свежую зелень и оставляем настояться под крышкой минут 10–15. Чиндали готовы! Перед подачей украшаем чиндали свежей кинзой и можно кушать. Виктория М., г. Одесса

Колбаски в томатном соусе Продукты: чеснок – 2 зубчика, лук крупный – 1 шт., очищенные томаты в собственном соку – 400 г, морковь крупная – 2 шт., масло растительное – 2 ст. л., тонкие варено-копченые колбаски – 400 г, картофель – 2 шт., бульон куриный – 1,5 стакана. Картофель, морковь, лук и чеснок очистить. Картофель и морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Колбаски нарезать кусочками длиной 3 см. Колбаски обжарить в 1 ст. л. масла, помешивая, 5 минут. Переложить на блюдо. Влить в сковороду оставше-

еся масло, обжарить лук и чеснок, 4 минут. Добавить морковь и картофель, готовить 6 минут. Влить бульон и томаты вместе с соком. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут. Вернуть в сковороду колбаски и готовить еще 5 минут. Приятного аппетита!

25

ПТИЦА

Праздничное рагу индейки с тыквой и черносливом

Продукты: 1 кг филе бедрышек индейки, 1 кг тыквы, 200 г жареного фундука, 140 г мясистого чернослива, 2 крупные луковицы, 400 мл белого сухого вина или бульона, оливковое масло (можно растительное), соль, свежемолотый черный перец. Для маринада: 2 палочки корицы, 1 ст. л. горошин душистого перца, 5–6 зубчиков чеснока, 1 апельсин, соль, сахар. Начните готовить за 1 день до подачи. Уложите филе индейки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы мясо было покрыто на 4–5 см. Слейте воду, чтобы отмерить ее количество. Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, добавьте все специи и чеснок, предварительно слегка раздавив его в ступке. Апельсин нарежьте кусочками и положите в маринад вместе с мясом индейки. Держите в прохладном месте 12–24 ч. Очистите тыкву, нарежьте кусками примерно 3х4 см, выложите на застеленный пергаментом лист. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и поставьте в сильно разогретую духовку под гриль на 26

2 минуты. Переверните и запекайте еще столько же. Крупно порубите орехи. Чернослив мелко нарежьте. Очистите и измельчите лук и чеснок. Выньте из маринада мясо, чеснок и апельсин. Обсушите мясо и разрежьте на 16–20 кусков. Натрите их оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до румяной корочки со всех сторон. В большой огнеупорной форме для запекания (гусятница) разогрейте масло, обжарьте лук, 10 минут. Влейте вино, положите апельсин, чеснок и чернослив, варите 5 минут. Сложите мясо, тыкву и орехи в форму с луком, перемешайте, закройте как можно плотнее. Запекайте при 130 °С 2 часа.

ПТИЦА

Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом Продукты: 1 потрошеная утка весом 2,8– 3 кг, 1 стакан гранатового сока, 1 стакан бульона (куриного или утиного), 1 стакан красного сухого вина, 1 средняя луковица, 2 см свежего корня имбиря, сок и цедра 1 среднего апельсина, 1–2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного и душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перец. Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч. Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч. Пока готовится утка, сделать соус. Очень мелко нарезать лук и имбирь. В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить лук, обжарить на небольшом огне в течение 5 мин. Влить бульон, вино и гранато-

вый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина. На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3. Процедить через сито. Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220 °С. Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 минут, до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом). Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 минут, затем разделать. Подавать с гранатовым соусом.

27

ПТИЦА

Запеченная голень индейки в томатной глазури Продукты: 3 голени индейки, 150 г рубленых помидоров в собственном соку, 150 г меда, 50 мл соевого соуса, соль, черный перец. Для маринада помидоры с медом и соевым соусом взбить блендером или миксером. Немного прогреть до загустения и остудить. Индейку натереть солью и перцем, положить в маринад на 5–6 часов. Затем вынуть голени из маринада, положить в форму для запекания,

сделать на коже небольшие проколы и вставить листочки розмарина. Разогреть духовку до 210 °С и поставить индейку на 15–20 минут, затем снизить температуру до 170 °С, запекать 40–50 минут, постоянно смазывая оставшимся соусом и выделившимся соком.

Рулет из утки с грецкими орехами Продукты: 1 целая утка (без костей, разрезанная с одной стороны), 200 г чернослива, 100 г рубленых грецких орехов, мускатный орех, соль, молотый черный перец – по вкусу. Чернослив распарьте, пропустите с орехами через мясорубку. Утиную кожу разложите на доске, равномерно распределите на ней мякоть, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом. Сверху уложите чернослив с орехами. Сверните плотный рулет и перевяжите его шпагатом.

28

Рулет уложите на смазанный маслом противень, запекайте при 270 °С до образования золотистой корочки, затем нагрев уменьшите до 170 °С и доведите до готовности. Готовый рулет охладите, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, грейпфрута и зеленью петрушки.

ПТИЦА

Новогодний гусь с фруктами Продукты: 1 гусь весом 3–3,5 кг, по 3 мандарина и апельсина, 1 лимон, 2–3 веточки розмарина (если есть), стебли зелени и корешки петрушки, мед и соевый соус, 2 лавровых листа, соль, черный перец. В широкой кастрюле доведите до кипения 3 л воды с солью, перцем, лавровым листом, стеблями и корешками. Погрузите в воду гуся, доведите до кипения, сразу выньте и обсушите. Натрите еще солью и перцем, запекайте в разогретой до 160 °С духовке 3 часа. Для гарнира цитрусовые нарежьте дольками вместе с кожурой, уложите в смазанную гусиным жиром (из про-

тивня с гусем) форму для запекания. Полейте медом, гусиным жиром, добавьте розмарин и соль. Увеличьте температуру духовки до 220 °С, поставьте на нижнюю решетку форму с фруктами. Гуся смажьте медом с соевым соусом, верните в духовку, запекайте 10 минут. Гуся выньте и дайте ему полежать на блюде 10–15 минут перед подачей. Подавайте гуся с печеными фруктами.

Шашлык из утки Продукты: 1 кг утиных грудок, 4–6 репчатых луковиц, 1 лимон, 2–3 ст. л. винного уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу. Мясо утки нужно хорошо обмыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и разместить в эмалированной кастрюле. После этого утку посолить, поперчить, нарезать дольками лимон, нарезать кольцами репчатый лук и добавить к мясу.

Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 часа. После того, как утка замариновалась, нанизать ее на шампуры и жарить на мангале, периодически сбрызгивая маринадом.

29

РЫБА

Скумбрия с укропом Продукты: 4 небольшие скумбрии, 150 мл растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г очищенных консервированных томатов в собственном соку, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. сахара, большой пучок укропа, пучок зеленого лука, соль, черный перец – по вкусу. Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть внутри и снаружи. Ножницами отрезать плавники. Сделать на коже с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза, вложить в них по 2–3 маленькие веточки укропа. Накрыть. Поставить в холодильник минимум на 20 минут. Оставшийся укроп измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла. Обжарить лук и чеснок, 3 минуты. Томаты размять вилкой, добавить к луку и чесноку. Готовить 15 минут. Продукты: 500 г рыбного филе, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ст. сметаны, 50 мл белого вина, 2 яичных желтка, 75 г тертого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Жюльен из рыбы и грибов

Рыбное филе нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить грибы и жарить до полуготовности. Посыпать мукой и готовить еще 2–3 минуты, влить сметану, вино и тушить на слабом 30

В отдельном сотейнике довести до кипения уксус с сахаром. Готовить на сильном огне, пока объем жидкости не уварится наполовину. Влить в сотейник с овощами. Протереть соус через сито, дать остыть. Добавить в него оставшееся масло, укроп и измельченный зеленый лук. Посолить, поперчить. Скумбрию смазать небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить. Поместить в духовку, разогретую до 190 °С, на 15 минут, один раз перевернуть. Подавать с соусом.

огне 15 минут. Приправить по вкусу. Тушеные грибы слегка охладить. Желтки растереть с небольшим количеством лимонного сока. Добавить к грибам вместе с рыбой, перемешать. Выложить смесь в кокотницы и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

РЫБА

Косички из хека

Продукты: 4 длинных куска филе хека, 500 г небольших шампиньонов, растительное масло для обжаривания, соль, свежемолотый перец (белый и черный. Для соуса: 2 кочана салата (если есть), 3 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, 1 лавровый лист, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока.

Для соуса салат разберите на листья. Лук и чеснок крупно нарежьте. Разогрейте в сотейнике 1,5 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, 5 минут. Добавьте крупно нарезанные листья салата, раскрошенный лавровый лист и готовьте еще 2 минуты. Переложите все в блендер и измельчите в однородное пюре. Верните в сотейник, добавьте еще 1 ст. л. масла, приправьте по вкусу солью и белым перцем и поставьте на слабый огонь. Разведите крахмал в лимонном соке, влейте в соус и готовьте, помешивая, 3–4 минуты. Соус должен слегка загустеть. Снимите с огня, накройте и оставьте в теплом месте. Шампиньоны почистите щеткой, разрежьте пополам. Разогрейте в сковоро-

де 2 ст. л. растительного масла, готовьте грибы на сильном огне до золотистого цвета, 5 минут. Снимите с огня, накройте и оставьте в теплом месте. Одно филе хека положите на разделочную доску. Отступив от хвоста примерно 2 см, разрежьте филе на 3 продольные полоски одинаковой ширины. Начиная с хвоста, заплетите полоски в косичку и закрепите конец зубочисткой. Так же подготовьте оставшиеся филе. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 12 минут. Обжаренные шампиньоны добавьте в приготовленный соус, прогрейте на небольшом огне до нужной температуры и разложите по тарелкам. Сверху положите рыбные «косички».

Шашлычки из рыбы

Продукты: 1–2 кг речной рыбы (филе), 2–3 репчатых луковицы, соль, специи – по вкусу.

Сперва нужно замариновать рыбу. Для этого нарезаем рыбное филе порционными кусочками, добавляем лук, нарезанный кольцами, соль и специи. Маринуется рыба в холодильнике 1,5–2 часа. Одеваем замаринованную рыбу и кольца лука на шампуры. Готовим блюдо на костре, равномерно обжаривая шашлык со всех сторон. Следите, чтобы рыба не пригорала и равномерно подрумянивалась. Приятного аппетита!

31

РЫБА

Селедка по-домашнему Продукты: 2 свежемороженных сельди, 5–6 ст. л. соли, по 3 ст. л. уксуса и сахара, 2 лавровых листа, репчатый лук, петрушка, черный перец горошком, кориандр, лимон. Срезать с рыбы плавники, удалить внутренности, тщательно промыть внутри и снаружи, отрезать голову. Нарезать рыбу поперек на кусочки по 2–3 см толщиной. Для маринада в 1 л воды развести сахар, уксус и соль. Выложить в банку емкостью 2 л на дно кориандр и горошины перца, далее выкладывать слоями сельдь – по 3 кусочка на каждый слой, посыпая каждый слой кориандром и перцем горошком.

Карп с имбирем Продукты: 1 карп весом 1 кг, соль, охлажденная сметана, кусочек корня имбиря. Карпа очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Натереть кожу рыбы солью. Корень имбиря очистить, разрезать вдоль пополам и вложить в брюшко карпа. Смазать карпа сметаной. Разогреть духовку до 180 °С. Рыбу завернуть в фольгу, запекать 30 минут. За 7 минут до готовности снять фольгу, чтобы карп подрумянился.

32

Залить рыбу в банке маринадом, положить лавровый лист, закрыть банку плотно крышкой, убрать на 2 дня в холодильник. Через 2 дня селедочку можно кушать. Перед подачей выложить кусочки рыбы на плоское блюдо, посыпать нарезанным полукольцами луком, украсить петрушкой и лимоном, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!

РЫБА

Фаршированная щука Продукты: 1 очень свежая щука весом 1–1,5 кг, 1 батон белого хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 150 г оливок без косточек, 4–5 зубчиков чеснока, средний пучок укропа, средний пучок петрушки, средний пучок зеленого лука, соль, черный перец, растительное масло. Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим острым ножом, снимите кожу как чулок. Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2–2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.

С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке. Поместите в чашу блендера (или в мясорубку) рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре. Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружками. Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте. Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки. Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца. Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 час 15 минут в разогретой до 180 °С духовке. Перед подачей дайте постоять 20 минут и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду. Приятного аппетита!

33

ГОРОСКОП

Кулинарный гороскоп Рекомендации астрологов на 2017 год помогут вам придерживаться сбалансированного питания, а также позволят подыскать для себя оптимальную диету и сохранить здоровье на долгие годы. Давайте рассмотрим подробнее, какого режима питания стоит придерживаться в 2017 году!

Овен

Активным Овнам не стоит даже пытаться ущемлять себя в еде. Сбалансированный рацион представителей данного знака обязательно должен включать телятину, куриное филе, крольчатину, рыбу, пшеничную, кукурузную и овсяную кашу. Не стоит пренебрегать зеленью, ведь Овен относится к «травоядным» знакам зодиака. Запасайтесь щавелем, сельдереем и укропом при каждом походе на рынок. Астрологи советуют вам съедать между приемами пищи горсточку орехов, чтобы улучшить мозговую деятельность. Завтрак, обед и ужин должны включать салаты, в составе которых есть морковь или свежие огурцы. В 2017 году небесные светила рекомендуют вам уменьшить количество потребляемого кофе, который действует на вас слишком возбуждающе.

Телец

Неторопливым и размеренным Тельцам нужно соблюдать режим приема пищи больше, чем другим знакам зодиака. Сладости и выпечка в рационе Тельцов должны быть не правилом, а исключением, так что позволить себе пирожное или кусок торта 34

можно только по большим праздникам. Представителям данного знака нужно обязательно употреблять говяжью печень, чтобы восполнить недостаток витамина А. В 2017 году астрологи рекомендуют вам внимательнее отнестись к проблеме отечности, возникающей у Тельцов из-за задержки воды в организме. Включите в каждый прием пищи шпинат, цукини, кабачки или белокочанную капусту. Небесные светила советуют вам отучиться поджаривать блюда до хрустящей корочки. Минимальная термообработка позволит организму лучше усваивать полезные вещества.

Близнецы

Основной проблемой многих Близнецов является недостаток кальция, поэтому им не стоит пренебрегать молочными продуктами – творог, йогурты, молоко и кефир должны стать постоянными жителями холодильника. Представители данного знака часто склонны к простудам, так что для поддержания иммунной системы в рабочем состоянии вам нужно есть апельсины, мандарины и ягоды черной смородины. В качестве гарниров Близнецам рекомендован зеленый горошек, салаты из свеклы и моркови, все виды капусты. В 2017 году звезды говорят о риске повышенной уязвимости нервной сис-

ГОРОСКОП темы, поэтому не увлекайтесь энергетиками, алкогольными напитками и кофе. Риск аллергических реакций велик как никогда, поэтому любое новое блюдо или продукт пробуйте с величайшей осторожностью.

Рак

Этим романтичным и переменчивым личностям нужно внимательно относиться к поддержанию водно-солевого баланса. Включите в ежедневный рацион салаты из водорослей, кефир, питьевые йогурты и простоквашу. Представителям данного знака показано меню, включающее большое количество зелени, цукини, тыквенную кашу, арбузы и сухофрукты, так как именно эти продукты позволят Ракам защитить их слабое место – желудочно-кишечный тракт. В 2017 году астрологи рекомендуют вам вплотную заняться проблемой стабилизации веса. Если в качестве меры по профилактике лишнего веса вы избрали разгрузочную диету, вам стоит употреблять в пищу нежирное куриное филе, индюшатину, рыбу и морепродукты.

Лев

Обмен веществ у этих царственных личностей слишком зависит от их настроения и эмоционального фона, так что пища, съеденная лишь в качестве средства для снятия стресса, точно не пойдет впрок. Главной проблемой Львов является повышенный риск развития атеросклероза, основным средством профилактики которого должен стать отказ от жирных и жареных блюд, а также всевозможных сладостей.

Рацион представителей данного знака обязательно должен быть основан на продуктах, которые надолго дают организму чувство насыщения. Львам нужно есть пшеничную, рисовую, кукурузную и овсяную каши, борщи, супы и легкие, но сытные овощные рагу и соте. В 2017 году астрологи рекомендуют заменить свинину на нежирную телятину, курицу, яйца и творог. Если сильно захочется сладкого, ешьте темные сорта винограда. Звезды советуют Львам уделить внимание нервной системе – они излишне возбудимы и склонны к агрессии. Лимон, салат и орехи помогут уменьшить нервозность. Если в 2017 году у вас возникнет желание похудеть, то не стоит придерживаться строгого голодания.

Дева

Прагматичные и рациональные Девы склонны придерживаться принципов здорового питания. Они скрупулезно считают калорийность каждого блюда и уделяют время для того, чтобы прочесть информацию о полезных свойствах того или иного продукта. Для представителей данного знака рекомендовано питание, при котором основную часть рациона составляют нежирное мясо, творог, сыр и грецкие орехи. Утром обязательно употребляйте гречневую и овсяную кашу, а в течение дня съедайте салат из капусты, моркови, томатов, огурцов или редиса. В качестве заправки для овощей используйте растительные масла. Астрологи говорят, что в 2017 году консервы, копченое мясо и колбасы, крепкий кофе и спиртное должны стать редкими гостями на вашем столе. В качестве диеты 35

ГОРОСКОП

для похудения звезды рекомендуют раздельное питание.

Весы

Весы часто склонны к лишнему весу из-за замедленного метаболизма. Главной целью при формировании рациона должна стать «раскачка» обменных процессов. Именно поэтому Весам стоит отказаться от сложных, многокомпонентных блюд, щедро заправленных приправами, кислыми или острыми заправками и майонезом. Предпочтительный рацион Весов должен включать много капусты, моркови, болгарского перца, брокколи, картофеля, а также овсянку, кукурузу, рыбу. Жареную пищу стоит заменить на запеченную в духовке или приготовленную в пароварке или мультиварке. В 2017 году Весам рекомендуется сократить употребление сладостей. Конфеты, печенье, булочки и пирожные замените на легкие фруктовые и ягодные салаты, приправленные обезжиренным йогуртом. Если в новом году вы хотите стабилизировать вес, астрологи советуют устраивать раз в неделю разгрузочный день.

Скорпион

Представители данного знака слишком любят удовольствия, так что строгие диеты и жесткие ограничения в еде им однозначно не по нутру. Скорпион хочет питаться вкусно и разнообразно, поэтому предпочитает интересные и экзотические блюда.

36

Однако такой подход к питанию часто не доводит до добра. Скорпионам следует пересмотреть большую часть своего рациона в пользу мяса кролика, нежирной птицы, блюд из говяжьей или индюшиной печени, тушеной дичи, рыбы и морепродуктов. Это обеспечит им разнообразие, но не повлечет за собой проблем с желудком. В 2017 году астрологи говорят о повышенном риске злоупотребления алкогольными напитками, так что постарайтесь избегать чрезмерных возлияний. Лучше насытить свое меню зеленым луком, пореем, белокочанной капустой, брокколи и редькой. Если Скорпион пожелает сбросить пару-тройку лишних килограмм, ему стоит раз в неделю придерживаться разгрузочного меню, употребляя свежевыжатые соки из овощей, ягод или фруктов по сезону.

Стрелец

Стрельцы слишком любят гастрономические изыски, так что совершенно невоздержанны в еде. В конечном итоге это может привести к излишнему весу и ухудшению здоровья. Предпочтительный рацион представителей данного знака зодиака должен включать кефир, натуральный йогурт, закваску, простоквашу, творог, блюда из печени, фасоль и горох. Несомненную пользу Стрельцам принесет употребление цитрусовых, яблок, петрушки, укропа, шпината и картофеля. В 2017 году астрологи рекомендуют Стрельцам максимально сократить употребление жирных и жареных блюд. Избегайте солений, копченостей и сладкого, если хотите еще долгие годы оставаться в тонусе и не испытывать недостатка жизненной энергии. Мясо должно составлять меньшую часть вашего дневного рациона. Если вам

ГОРОСКОП нужно стабилизировать вес, просто не ешьте после шести-семи часов вечера. Исключением станет стакан нежирного кефира или 1,5% йогурт, выпитый за час до сна.

Козерог

Козероги довольно часто испытывают проблемы, связанные с нарушением работы желудочно-кишечного тракта. Диетологи настоятельно советуют представителям данного знака избегать перееданий и сократить употребление жирной пищи, щедро заправленной соусами. Основу рациона Козерога должны составлять блюда из морской рыбы, нежирной телятины, куриного филе, индюшатины. Несколько раз в неделю стоит употреблять творог и макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Утренний прием пищи должен состоять из гречневой, овсяной или тыквенной каши и нежирного йогурта. Козерогам, как и другим знакам стихии Земли, чрезвычайно полезны свекла, болгарский перец, редис, корень сельдерея, укроп, петрушка. В 2017 году небесные светила рекомендуют вам взять за правило есть по часам, употребляя за каждый прием пищи небольшую порцию, если вы хотите сбросить пару накопившихся килограмм.

Водолей

Типичные Водолеи легко могут придерживаться режима правильного питания, если хотят похудеть. Основу рациона представителей данного знака должны составлять продукты с высоким содержанием железа – гречка, яблоки, горох или фасоль непремен-

но должны присутствовать на вашем столе. Дополнить и разнообразить меню можно при помощи свежих овощей и фруктов, запеченной рыбы, морепродуктов и нежирного мяса. В 2017 году небесные светила прогнозируют обострение проблем, связанных с пищеварением, так что позаботьтесь, чтобы в вашем холодильнике всегда были кефир, нежирный йогурт и зелень. Астрологи рекомендуют заменить сахар натуральным медом и выпивать каждый день несколько стаканов чистой воды без газа. Если же вам кажется, что несколько килограмм на вашей талии являются лишними, вы легко справитесь с этой проблемой, если прекратите есть после шести часов вечера.

Рыбы

Рыбы – тонкие натуры, подверженные резким сменам настроения. Рацион данного знака должен включать нежирную телятину, куриную грудинку, морскую рыбу и перепелиные яйца. Если в течение дня хочется перекусить, держите при себе горсть орехов или смеси сухофруктов. Из овощей лучше отдать предпочтение листовому салату, корню сельдерея, огурцам, помидорам, бобовым. В 2017 году астрологи настаивают на профилактике проблем щитовидной железы, так что позаботьтесь, чтобы несколько раз в неделю на ваш стол попадала морская капуста и гранаты. Если хотите придерживаться разгрузочных дней, то проводите их на легких овощных супах. Кроме того, звезды рекомендуют вам ограничивать количество соли, чтобы избавиться от проблемы излишнего накопления жидкости в организме.

37

ДЕСЕРТЫ

Фруктовый салат «Новогодняя елка» Продукты: 350 г бананов, 200 г мандаринов, 350 г киви, 170 г натурального йогурта (без добавок), 10 г меда, 10 г кунжута. Очищаем бананы, нарезаем колечками. Оставляем одно колечко, чтобы сделать звезду для «елочки». Снимаем кожуру с мандаринов, разбираем на дольки. Если в мандаринах слишком много косточек, то нужно аккуратно их вытащить с помощью ножа. Перекладываем йогурт в глубокую тарелку, добавляем мед, перемешиваем. На плоскую тарелку укладываем поочередно кусочки банана и дольки мандарина. Формируем фруктовую пирамиду. Аккуратно выкладываем на горку фруктов йогурт и обмазыва-

Киви «Рафаэлло» Продукты: 150 г кокосовой стружки, 3 киви, 3 ст. л. меда, бумажные формочки для конфет. Срезать с киви кожуру, разрезать пополам, выложить в блендер, положить мед, стружку кокоса, перемолоть до однородности. Сформовать шарики из приготовленной смеси, запанировать в кокосовой стружке и выложить в бумажные формочки. Перед подачей киви «Рафаэлло» на несколько часов убрать в холод.

38

ем пирамиду со всех сторон. Чистим киви, нарезаем на тонкие колечки. Выкладываем киви на «елочку». Старайтесь красиво укладывать колечки друг на друга, формируя «веточки». Из оставшегося колечка банана ножом вырезаем звезду. Обваливаем банановую звезду в кунжуте, закрепляем с помощью зубочистки на верхушке «елочки». Посыпаем фруктовую «елочку» кунжутом: он будет «снегом» на «еловых веточках». По желанию украшаем фруктовый салат листиками мяты. Приятного аппетита!

ДЕСЕРТЫ

Торт «Елочка» Продукты: 5 яиц, 15 ст. л. сахара, 13 ст. л. муки, 10 ст. л. воды, 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 600 мл молока, 200–300 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, ванильный сахар. Отделить яичные белки для бисквита от желтков. Желтки взбить с сахаром, постепенно добавив воду. Яичные белки взбить в крутую пену, соединить с желтками. Высыпать в миску картофельный крахмал, разрыхлитель и муку, просеять, добавить к яичной смеси. Все ингредиенты осторожно перемешать. Пергаментную бумагу положить на противень и смазать его маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать бисквит нужно 30–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем нужно ее выключить и оставить на 5 минут. Половину молока для крема довести до кипения. Перемешать крахмал с мукой, добавить оставшееся холодное молоко. Затем нужно ввести эту смесь в кипящее молоко и довести при непрерывном помешивании до кипения. Когда крем станет однородным и более прозрачным, он готов. Хорошо взбить крем венчиком, сняв с огня, выложить

в миску, закрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Мягкое сливочное масло и крем должны быть одинаковой температуры перед началом их совместного взбивания. Сначала взбить масло с ванилином и сахарной пудрой, затем молочный крем соединить с маслом, продолжая взбивать до пышности. Из бисквита вырезать основу для торта-елочки соответствующей формы, разрезав его на 4 части. Выкладывая части друг на друга, промазывать их кремом и, при желании, пропитывать сиропом. Обмазать торт кремом снаружи, посыпать кокосовой стружкой, оформить кондитерской посыпкой, рубленными орехами – по желанию. Дать торту «Елочка» пропитаться перед подачей. Приятного аппетита! ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если добавить в крем зеленый пищевой краситель, ваша елочка будет зеленой.

39

ДЕСЕРТЫ

Греческий новогодний апельсиновый торт Продукты: 300 г пшеничной муки, 250 г сахара, 80 г сливочного масла, 50 г миндаля, 40 мл коньяка, 3 г разрыхлителя для теста, 3 яйца, 2 апельсина. Потереть на мелкой терке цедру половины апельсина, из двух апельсинов отжать сок. Залить миндаль кипятком, затем слить воду и очистить орехи от оболочки. Подсушить на сухой сковороде, измельчить в мельничке или кофемолке. Просеять муку и перемешать с разрыхлителем. Растирать сливочное масло с сахаром при помощи миксера на протяжении 10 минут. Затем ввести яичные желтки и растирать еще

столько же. Влить в смесь апельсиновый сок и 2 ст. л. коньяка, всыпать цедру, продолжить взбивание, всыпать миндаль, аккуратно подмешать муку. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать в тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, запекать около 30 минут в разогретой до 200 °C духовке. Остудить торт, смазать поверхность коньяком, сиропом или водой, посыпать сверху сахарной пудрой, украсить ягодами.

Суфле с гранатом Продукты: 400 мл воды, 300 г сметаны (20–25%), 1 гранат, 1 ст. сахара, 1 пачка желатина. Замочить желатин в горячей воде (пропорции написаны на упаковке). Если желатин не растворился полностью, то процедить через марлю. Насыпать в воду сахар, размешивать, пока он полностью не растворится. Остудить до комнатной температуры. Добавить смесь в сметану, раз40

мешать. На дно емкости (к примеру, бокала) положить зерна граната, налить желейную смесь. Поставить на несколько часов в холодильник. Насыпать еще гранатовые зерна и поставить снова в холодильник, желательно на ночь. Остывшее суфле из сметаны украсить зернами граната.

ДЕСЕРТЫ

Рулет «Десерт Снежной Королевы» с лимоном Продукты: 3 яйца, 2 стакана сахара, 1 лимон, 1 стакан муки, ванилин. Отделить яичные желтки от белков. Белки соединить с сахаром, взбить до очень пышной, густой массы. Затем перемешать со стаканом муки, желтками и ванилином, еще раз взбить (не более минуты). Застелить противень пергаментом, смазать его растительным или сливочным маслом, ровным слоем выложить приготовленную массу, запечь в течение 15 минут до готовности (проверять ее с помощью зу-

бочистки – из теста она должна выходить сухой, без кусочков). Для начинки хорошо промытый лимон пропустить через мясорубку вместе с кожурой, затем перемешать его со стаканом сахара. Готовый корж быстро отделить от бумаги, смазать начинкой, свернуть в рулет. Перед подачей рулет «Десерт Снежной Королевы» с лимоном посыпать сахарной пудрой и украсить по вкусу.

Конфеты «Птичье молоко» Продукты: 200 мл сметаны, 100 мл сгущенного молока, 20 г желатина, 1 пакетик ванилина, какао или шоколад. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 20 минут для набухания, затем прогреть. Влить в сметану сгущенное молоко, всыпать ванилин из пакетика. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Полученную смесь разделить на две части, в одну добавить какаопорошок. Силиконовые формочки заполнить сначала темной смесью, затем разлить белую смесь, накрыть

пищевой пленкой и поставить в холодильник. При подаче формочки перевернуть на блюдо. СОВЕТ Вместо силиконовых формочек можно взять подложку от шоколадных конфет из коробки. Какаопорошок можно легко заменить на тертый темный шоколад.

41

НАПИТКИ

Домашняя «Фанта» Продукты: 700 мл воды, 2 крупных апельсина, 3 мандарина (можно заменить одним апельсином), 1 лимон, 150 г сахара, 500 мл газированной воды. Фрукты нужно помыть очень тщательно, так как будем использовать цедру. С лимона ножом или теркой тоненько-тоненько снимаем цедру. Нам нужна только желтая часть, следите, чтобы беленькой части лимона в «Фанту» не попало, иначе будет горчить. А белую часть просто снимите с лимона (или срежьте). Из оставшегося лимона выдавите сок. Тот же процесс повторите с апельсинами и мандаринами. Нужна тонкая оранжевая цедра и сок.

В кастрюлю положите цедру с фруктов, влейте сок, всыпьте сахар. Залейте кипятком и прокипятите в течение 1 минуты. Остудите и отправьте кастрюлю со смесью в холодильник на 5 часов. Смесь должна настояться, чтобы проявился апельсиново-лимонный вкус и аромат. Процедите сироп, смешайте с газированной водой в пропорции 1:1. Можно смешать смесь и воду в бутылке, а можно смешивать порционно, перед подачей. Приятного аппетита!

Яблочный напиток Продукты: 1 л яблочного сока, 80 мл гранатового сока, 80 мл лимонного сока, 1/4 ч. л. молотой корицы. Смешиваем яблочный (1/2 литра), гранатовый и лимонный сок. Добавляем корицу и все хорошо перемешиваем. Разливаем по бокалам, заполняя 2/3 их объема, затем доливаем еще яблочный сок.

42

НАПИТКИ

Имбирный лимонад Продукты: 1 л кипяченой воды, 70 г имбиря, 1 лимон, 1 апельсин, 10 листочков мяты (добавляется по желанию), мед – по вкусу. Тщательно вымыть и очистить имбирь. Натереть его на крупной терке и положить в кувшин, в котором планируете готовить, хранить или подавать лимонад на стол. Далее залить имбирь горячей водой. Чтобы имбирь не потерял свои полезные качества, вода не должны быть слишком горячей (не выше 80 градусов). Далее разрезать апельсин пополам. Одну половинку нарезать маленькими ку-

сочками и добавить в кувшин. Из второй половинки выжать сок и добавить его в кувшин. Те же самые действия выполнить с лимоном. Лимон и апельсин смягчат пикантный вкус имбиря. Чтобы придать лимонаду легкую горчинку можете оставить в кувшине косточки цитрусовых. В конце нужно добавить мед, мяту и лед. Имбирный лимонад готов! Можете подавать его на стол.

Кофейно-молочный коктейль с шоколадом Продукты: 700 мл молока, 85 г темного шоколада 70%, 4 шарика ванильного мороженого, 1 ст. л. растворимого кофе. Темный шоколад поломать на кусочки, часть натереть для украшения. Налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, добавить шоколад и растворимый кофе, прогревать на тихом огне, помешивая, до растворения шоколада. Массу охладить.

Шоколадную смесь влить в блендер, добавить шарики ванильного мороженого, оставшееся молоко, взбить. Разлить в высокие стаканы или бокалы, добавить мороженое для украшения, посыпать кофейно-молочный коктейль шоколадной крошкой и подать с ложечками для десерта.

43

НАПИТКИ

Шоколадный кисель Продукты: 1 л молока, 200 г шоколада, 3 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сахарного песка, ванилин.

Влейте 2/3 молока в сотейник, добавьте сахар. Добавьте ванилин на кончике ножа. Доведите молоко до кипения, убавьте огонь, добавьте поломанный шоколад (сохраните 1 кубик шоколада для украшения). Смешайте 1/3 молока с крахмалом, тщательно перемешайте и добавьте

в кипящее молоко, интенсивно помешивая до полного растворения всех ингредиентов. Слегка охладите кисель. Разлейте его по стаканам. Мелко наколите оставшийся кубик шоколада. Украсьте кисель шоколадной крошкой и мятой.

Апельсиновый чай со специями Продукты: 1 ч. л. черного чая, 0,5 апельсина, 1 щепотка корицы, 1 щепотка имбиря, 1 гвоздика, анис, мед – по вкусу. Вскипятить воду в чайнике. Положить чай в чашку и залить кипятком. Выжать в чай сок из апельсина. Чтобы в нем остались витамины, можно подождать, пока чай остынет примерно до пятидесяти градусов, и только потом 44

добавлять сок. По желанию положить в чай корицу, гвоздику, имбирь и другие специи. Перемешать и оставить настояться в течение пяти минут. Можно процедить чай через марлю или мелкое сито. Добавить мед по вкусу.

НАПИТКИ

Апельсиновый глинтвейн Продукты: 750 мл красного сухого вина, 500 мл апельсинового сока, 2 палочки корицы, 125 г сахара, 1 апельсин. Овощечисткой срезать с 1 апельсина цедру и нарезать ее маленькими кусочками. Апельсин разделить на дольки. В большой кастрюле смешать апельсиновый сок с крепким красным вином (лучше с содержанием спирта 15 процентов). Добавить сахар, разломанные на несколько частей палочки кори-

цы, дольки апельсина и апельсиновую цедру. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и помешивать до растворения сахара. Держать на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения, чтобы не уменьшилось содержание алкоголя. Разлить в стеклянные кружки и подавать горячим.

Домашний безалкогольный «Мохито» Продукты: 1 пучок мяты, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, 2 горсти льда, минеральная вода или «Спрайт». пестиком для ступки. Добавить в стаканы лед, залить минеральной водой или «Спрайтом», перемешать. Можно украсить напиток листиком мяты, долькой лимона и тут же подать. СОВЕТ

Лимон разрезать на 8 частей. Минеральную воду охладить. Листики мяты отделить от веточек. В каждый стакан положить листики мяты (например, 15–20 штук), 1 столовую ложку сахара, 4 дольки лимона. Тщательно помять содержимое стаканов

Свежие листья мяты можно измельчить и размять пальцами. А оставшиеся лимонные корочки можно использовать в качестве украшения, положив несколько штук в стакан.

45

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Яблочный штрудель (Чехия и Словакия) Продукты: 250 г муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 кг яблок, 80 г сахара, 30 г изюма, 100 г хлебных крошек, молотая корица, цедра лимона – по вкусу. Муку просейте, затем влейте в нее взбитое с 6 ст. л. теплой воды яйцо, 1 ст. л. растопленного масла, уксус, добавьте соль и замесите мягкое, блестящее тесто. Скатайте в шар и оставьте на 30 минут, накрыв влажной тканью. Разрежьте тесто пополам, каждую половину раскатайте на подпыленном мукой льняном полотенце. Растяните тесто от центра во все стороны, стараясь не порвать, сбрызните растопленным маслом, уложите на него слой очищенных и нарезанных

яблок, посыпьте сахаром, корицей, промытым изюмом, измельченной цедрой и обжаренными в 30 г масла хлебными крошками. Приподнимая край полотенца, скатайте тесто в рулет. Перенесите на противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке 30 минут, время от времени смазывая маслом. Готовый штрудель охладите и разрежьте на ломтики. Подавайте к столу, украсив по вкусу. Например, орешками, веточками мяты, корицей или сахарной пудрой.

Рыба по-польски Продукты: 300 г филе судака с кожей, 1 морковка, 4 г корня петрушки, 2–3 вареных яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль – по вкусу. Филе рыбы нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде с добавлением моркови и корня петрушки. Для соуса растопленное масло соединить с рублеными яйцами, лимонным соком, рубленой зеленью и 2 ст. л. рыбного бульона. При подаче рыбу уложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

46

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Английский пудинг Продукты: 170 г сливочного масла (маргарина), 170 г сахара, 170 г муки, 2 яйца, щепотка соды, 120 г творога. Для глазури: 25 г сливочного масла, 1,5 ст. л. какао, 1,5 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара. Чтобы сильно залить пудинг глазурью, количество ингредиентов нужно удвоить. В посуде, в которой будете выпекать пудинг, растопите сливочное масло, всыпьте сахар, соду, добавьте яйца и взбейте. Затем добавьте творог, перемешайте, добавьте муку и взбейте. Накройте промасленной бумагой и поставьте выпекаться на среднем огне 15–20 минут. Для глазури смешайте все компоненты и доведите до кипения. Готовый пудинг нужно опрокинуть на тарелку, полить глазурью и украсить по вкусу.

Индейка по-французски Продукты: 0,5 кг филе индейки, 5 мелких луковиц, 2 помидора, 300 г сыра, майонез, специи, соль – по вкусу. Филе индейки разрежьте на тонкие пласты и уложите в миску, пересыпая специями и солью. Накройте крышкой, сверху положите груз и оставьте на 20–30 минут для маринования в собственном соку. Помидоры помойте и порежьте кружочками, лук нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. На противень выложите лист фоль-

ги, края подверните. Равномерно в один слой разложите пласты индейки, сверху слегка промажьте майонезом. Затем положите слой лука и слой помидоров. Сверху засыпьте все сыром. Запекайте в духовке около часа. Сначала на сильном, а затем на слабом огне. Блюдо подавайте на стол горячим, украсив зеленью.

47

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Пирожные с орехами (Германия) Продукты: 2 яйца, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 6 ст. л. сухарей, щепотка соли, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. измельченного изюма, 1 ст. орехов, 200 г сливочного масла, 0,5 ст. молока. Яйца и сахар взбейте, добавьте соль, сухари, смешанные с мукой дрожжи, изюм и 0,5 ст. орехов. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 0,7 см, выложите на покрытый промасленной бумагой противень и выпекайте в духовке в течение 15 минут при средней температуре. Для крема желтки взбейте с сахаром, влейте, помешивая, горячее молоко.

Прогрейте, непрерывно взбивая, на водяной бане до загустения. Полученную массу охладите, соедините со взбитым маслом и взбивайте все вместе до пышной консистенции. Добавьте 0,5 ст. измельченных орехов и перемешайте. Выпеченный корж сразу же разрежьте на прямоугольные пирожные, дайте им остыть, затем покройте кремом и украсьте по вкусу.

Кролик, тушеный с вином и луком (Греция) Продукты: 1 кpолик, 200 г шпига, 8 маленьких луковиц, 1 ст. кpасного вина, 1 ст. бульона, соль, пеpец, лавpовый лист, 1 ст. л. муки или 2 ч. л. каpтофельного кpахмала, 1/2 ст. сметаны, зелень. Частью шпига (кусочками) нашпиговать кpолика. Остальной шпиг pазогpеть и обжаpить на нем кpолика со всех стоpон. Добавить луковицы и все вместе обжаpить. Влить вино и бульон, тушить под кpышкой на 48

слабом огне. Пpежде чем снять с огня, положить пpипpавы. Готовое мясо вынуть и наpезать. Из жидкости пpиготовить соус, пpоваpив ее с мукой (кpахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Хек в чесночном соусе (Испания) Продукты: 4 стейка из хека, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. л. измельченной петрушки, 4 ст. л. оливкового масла (можно заменить растительным), соль – по вкусу. Мелко нарубите чеснок и петрушку, положите в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте 2 минуты. Выложите на сковороду стейки из

хека, добавьте лавровый лист и жарьте с каждой стороны по 20 минут. Лакомство готово! Такой хек отлично сочетается с вареным картофелем. ;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

49

ТРАДИЦИИ

День Святого Николая 19 декабря важный праздник для всех детей Украины – малыши в этот день утром первым делом заглядывают под подушку, чтобы найти подарок от Святого Николая. А заботливые мамы весь день балуют детей печеньем, пряниками, которые называют «николайчиками», и другими праздничными блюдами. Взрослые же баловали себя по-другому: после службы в церкви

собирался «большой обед». Никаких скоромных блюд на нем не было, но украинские хозяюшки готовили богатый и сытный стол из привычных постных продуктов. После праздника Николая по традиции уже до Рождества полагалось поститься более строго: без рыбы, только на растительной пище. Поэтому 19 декабря день, когда народ наедался впрок.

Постный борщ с карасями Продукты: 1 большой карась, 200 г капусты, 3 средних картофелины, 1 средняя свекла, 1 л рыбного бульона, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, растительное масло, черный молотый перец, сахар, соль – по вкусу. Очищенный карась нарезаем крупными кусочками. Нагреваем бульон. Шинкуем капусту. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в масло лук. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем капусту и пропариваем. Выкладываем свеклу, натертую на крупной терке. В кипящий бульон закладываем картофель, нарезанный крупными кубиками. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в пассеровку уксус. Перемешиваем и всыпаем муку. Снова перемешиваем.

50

Вливаем немного бульона (0,5 стакана) и добавляем заправку в борщ. Доводим блюдо до вкуса солью, сахаром и перцем. Даем ему покипеть несколько минут и снимаем с огня. В сковороде разогреваем растительное масло. Кусочки рыбы подсаливаем, оставляем на минуту, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом масле до румяной корочки. Закладываем жареную рыбу в борщ и даем ему покипеть минуту. Готовый борщ разливаем по тарелкам, кладем в каждую кусочек карася.

ТРАДИЦИИ

Заварные вареники Продукты: 650 г пшеничной муки, 320 мл кипятка, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг картофеля, 1 луковица, грибы (свежие или сушеные), соль, молотый черный перец – по вкусу. В кипящую воду вылить растительное масло и соль. Заварить кипятком сначала половину муки и тщательно перемешать получившуюся смесь, напоминающую клейстер. Непрерывно помешивать тесто ложкой. Высыпать остальную муку и замесить эластичное тесто. Накрыть миской и оставить на 5 минут. Если тесто крутое – оставить на 40 минут. Для начинки отварить картошку и хорошо ее размять. Грибы поре-

зать и поджарить с луком. Сухие грибы предварительно замочить в воде или отварить и порезать. Смешать картофель с грибами и добавить молотый черный перец. Раскатать тесто. Вырезать стаканом круги, положить в центр чайную ложку начинки и залепить края косичкой. Вареники варить в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты от момента закипания. Готовые вареники посыпать поджаренным луком.

Бабка из рыбы Продукты: 800 г филе рыбы (лучше всего судака), 1/2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 корня петрушки, 1/2 моркови, 2 луковицы, несколько горошин душистого и горького перца, лавровый лист, соль – по вкусу. Рыбное филе нарезать кусками и варить до готовности с петрушкой, морковью, луком, перцем и лавровым листом. Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять, пересыпать в миску, положить туда слегка обжаренный в масле лук, долить бульон, в кото-

ром варилась рыба, и замесить тесто до консистенции густой сметаны. Отварную рыбу разделить на мелкие куски, посыпать перцем, выложить в смазанную маслом форму, залить подготовленным тестом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

51

52

53

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

МОДНО

Свекольные «елочки» Продукты: 6 свекл небольшого размера, 150 г мягкой брынзы, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 зубчика чеснока, 1 авокадо, 1 ч. л. густой сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль, свежемолотый перец – по вкусу, зелень – для украшения, 6 деревянных шпажек. Свеклу отварить в мундире или запечь в фольге до готовности. Очистить и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Посолить и поперчить по вкусу. Брынзу смешать с цедрой лимона, измельченным чесноком и молотым перцем. Мякоть авокадо вынуть ложкой, добавить сметану, молотый перец и тщательно размять вилкой. Выло-

жить на каждый свекольный кружочек немного начинки, взяв за основу самый широкий, чтобы «елочки» получились устойчивыми. Получившуюся «елочку» нужно скрепить при помощи шпажки. Также крем для начинки можно отсадить при помощи кондитерского мешка. Приправьте готовые «елочки» молотым перцем и украсьте свежей зеленью.

Салатная закуска «Свекла с хреном» Продукты: 400 г свеклы, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 лимона, 15 мл яблочного уксуса, соль, молотый черный перец – по вкусу, петрушка – для украшения.

54

Свекла варится долго, поэтому лучше брать маленькие клубни и варить их около часа. Следить, чтобы вода полностью покрывала ее. После, свекле следует дать остыть, избавить от кожуры и измельчить при помощи терки. Хрен вымыть и тоже натереть. Из лимона получить сок и смешать его с оставшимися продуктами. Добавить полученную заправку в выложенные в салатнице свеклу и хрен, щепотку соли (больше не надо, не то соль перебьет остроту хрена), перемешать и сверху красиво уложить веточку петрушки.

МОДНО

Яблочный самбук Продукты: 1 кг яблок, 6 яичных белков, 1/2 ст. сахара. Все яблоки моем и по одному заворачиваем в фольгу. Выкладываем их на противень и запекаем до мягкости при температуре 200 градусов. Остывшие фрукты перетираем через сито. Полученную кашицу смешиваем с сахаром и прогреваем до полного его растворения. Потом ставим яблочную заготовку в холодильник. Тем временем отделяем яичные белки и тоже ставим в холодильник. Когда оба ингредиента достаточно

охладятся, смешиваем их во вместительной емкости и взбиваем миксером. Масса должна в несколько раз увеличиться в объеме и посветлеть. Раскладываем самбук по креманкам из цветного стекла, украшаем мятой или горсточкой свежих ягод.

Салат с языком и яблоком Продукты: 1 небольшой говяжий язык, 1 большой огурец, 1 яблоко, 4–8 мини-свекл, 1 кочан салата латук (или любого другого салата), 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец. Язык тщательно вымойте, положите в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 1,5–2 часа (в зависимости от размера). Готовый язык сразу же опустите на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушите. Срежьте лишнее мясо у основания языка, остальную мякоть нарежьте тонкими полосками. Свеклу вымойте щеткой, запекайте в духовке при 180 °С 20 минут. Затем остудите и очистите от кожуры.

Нарежьте соломкой огурец. Положите его в дуршлаг, установленный над миской, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте огурец с яблоком и языком. В отдельной миске смешайте майонез с горчицей, солью и перцем. Полейте этой смесью салат и перемешайте. Подавайте на листьях салата с запеченной свеклой.

55

МОДНО

Английский яблочный пирог Продукты: 150 г муки, 1 щепотка порошка для выпечки, 4 больших яблока, 2 яйца, 150 г сахара, 3 ст. л. коньяка, 0,5 ч. л. ванилина, 8 ст. л. сливочного масла, 1 щепотка соли. Вырежьте из яблок середцевину. Почистите и разрежьте яблоки на небольшие плоские кусочки. Взбейте сахар с яйцом и порошком для выпечки. Смешайте в одной миске муку, взбитые с сахаром яйца, коньяк, ванилин и растопленное сливочное масло, посолите. Выложите массу

в форму для запекания. Сверху выложите яблоки, нарезанные тонкими дольками. Выпекайте яблочный пирог в разогретой до 220 градусов духовке 50–60 минут, пока он не станет золотистым. Готовый пирог посыпьте пудрой и украсьте листиками свежей мяты.

«Зимнее наслаждение» Продукты: 1 зрелая хурма, 50 мл воды, 300 мл сливок 15%, 10 г желатина, 2 ст. л. сахара. Хурму разделываем, оставляя одну мякоть, которую пюрируем блендером. Замачиваем желатин в холодной воде и нагреваем его на водяной бане до полного растворения. Сливки выливаем в ковшик, прогреваем (не кипятим) и добавляем растопленный желатин. Массу 56

хорошенько размешиваем. Добавляем пюре из хурмы и перебиваем погружным блендером, при необходимости добавляя немного сахара. Массу разливаем порционно и ставим в холодильник до застывания на 3–4 часа. Украшаем ломтиками хурмы и щепоткой корицы.

57

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Бутерброды с помидорами и сыром Продукты: 2 ломтика хлеба, 1–2 спелых томата, 50 г твердого сыра, 2–3 веточки свежего фиолетового базилика, 3–5 веточек свежей петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль, свежемолотый черный перец. Первым делом подготавливаем хлеб: его нужно нарезать ломтиками сантиметровой толщины, положить на решетку для духовки или на разогретую сухую (без масла) сковороду. Подсушивать по 2 минуты с каждой стороны на сковороде или в духовке при 200 °C. Будьте внимательны, чтобы не пересушить хлеб: снаружи он должен стать хрустящим, а внутри остаться мягким! Подсушенный хлеб натираем зубчиком чеснока. База для бутербродов готова. Тем временем нарежем помидоры: если маленькие – кружочками 2–3 мм толщиной, если крупные – кубиками. Чтобы спелые томаты было удобнее нарезать, а в готовом блюде не попадалась кожица, помидоры нужно залить на пару минут кипятком, а затем обдать холодной водой. Кожура легко очистится. Базилик и петрушку опускаем на 3–4 минуты в холодную воду, что58

бы с листочков отмокла пыль, затем прополаскиваем в проточной воде, слегка обсушиваем на полотенце и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и пропускаем сквозь пресс, либо натираем на мелкую терку, либо просто мелко режем ножом. Смешиваем помидорную мякоть (или кружочки) с измельченными травами, специями (солью и перцем) и чесноком. Даем постоять несколько минут. Сыр нарезаем ломтиками и выкладываем на подготовленные ломтики хлеба. Сверху на сыр – помидорную начинку. Сбрызгиваем бутерброды растительным маслом и снова помещаем в духовку при 200 °C на 3–4 минуты. Вынимаем, когда расплавится сыр. Подаем бутерброды теплыми – именно в свежем виде они наиболее вкусные и ароматные! Евгения, Полтавская обл.

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Эскимо «Бананы в шоколаде» Продукты: 4 банана, 180 г молочного шоколада, 60 г темного шоколада, 30 г грецких орехов. Бананы очистить и разрезать поперек на 2 части. Нанизать каждую половинку банана на 2 деревянные шпажки. Убрать нанизанные бананы в морозильную камеру до полного замораживания (на несколько часов или на ночь). Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. Грецкие орехи мелко порезать.Окунуть каждый банан в растопленный шоколад и посыпать грецкими орехами (это надо делать

быстро, так как на замороженных бананах шоколад быстро застывает). Через 5 минут можно наслаждаться натуральным эскимо. Если не планируете все бананы съесть, то их нужно убрать обратно в холодильник. Посыпка может быть любой, не обязательно использовать грецкие орехи. Можно бананы заранее не замораживать, тогда просто получится бананово-шоколадный десерт.

Наталья, г. Винница

Салат «Вкусная слойка» Продукты: 200 г отварной куриной грудки, 2 вареные картофелины, 1–2 вареные моркови, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 крупных яблока, 3 вареных яйца, 100 г твердого сыра, 2–3 маринованных огурца, соль, перец, майонез – по вкусу. Грибы обжарить с луком. Вареные яйца, картофель и морковь натереть на терке. Огурцы, яблоки и курицу порезать соломкой. Выложить слоями грибы, картофель, огурцы, мор-

ковь, курицу, яблоко, яйца, каждый слой присаливая и приперчивая, промазывая тонким слоем майонеза. Верх посыпать тертым сыром. Светлана, г. Шостка 59

ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÄÅÊÀÁÐÜ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

В этот день можно употреблять острую еду

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Под запретом пиво, молоко и молочные продукты

ЛУНА В РЫБАХ

Следует исключить сложные блюда, пища должна быть простой и легкой ЛУНА В ОВНЕ

Стоит воздержаться от грубой пищи, яиц, рыбы, мяса

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

От горького и сладкого лучше отказаться

2 5 8 11 14

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Хороши овощные рагу, салаты, тушеные овощи

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Исключите мясо птицы, особенно петуха и курицы, а также яйца ЛУНА В ОВНЕ

Очень хорошо пить травяные чаи, натуральные соки и есть овощные блюда ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Легко усваиваются каши, изделия из цельных круп

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Нельзя есть яблоки, капусту, чеснок, яйца и длинные овощи

3 6 9 12 15

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Хорошо усваиваются фрукты и мед

ЛУНА В РЫБАХ

Можно устраивать разгрузку, голодать, или соблюдать вегетарианскую диету ЛУНА В ОВНЕ

Лучшим питанием дня считаются соки и фрукты

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Незаменимыми остаются овощи и фрукты. Хорошо печь и есть хлеб ЛУНА В РАКЕ Еда должна быть сытной, но не избыточной

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28 31

ЛУНА В РАКЕ

Это день гурманства, но переедать не стоит

ЛУНА В ДЕВЕ

Можно кушать все, кроме мяса

ЛУНА В ВЕСАХ

Впрок пойдут кисломолочные и молочные продукты

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Желательно сегодня принимать легкую растительную пищу

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Хорошо подходят злаки, различные крупы и изделия из них ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

В этот день можно употреблять острую еду

17 20 23 26 29

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Основным продуктом дня являются орехи

ЛУНА В ДЕВЕ

Рекомендуются продукты красного цвета – гранат, клюква, красная свекла, морковь ЛУНА В ВЕСАХ

Пища в эти сутки должна быть разнообразна и питательна

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Можно есть практически все, но не переедать, и не злоупотреблять мясными блюдами ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Рекомендуется вегетарианская диета

18 21 24 27 30

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Подойдут гранаты, круглые овощи, капуста и картошка

ЛУНА В ВЕСАХ

Не желательно голодать и поститься

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Следует исключить грубую пищу

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Лучше исключить из рациона зерна, семена и животную пищу

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Не желательно употреблять алкоголь и мясо

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Готовимся к новому году: как сэкономить время До Нового года осталось совсем немного, и вы уже во всю готовитесь к празднику. Пока не поздно, воспользуйтесь этими советами, как подготовиться к Новогоднему застолью и не упасть в обморок от усталости прямо под елку. За несколько недель составляем список гостей – так вы сможете рассчитать необходимое количество продуктов и их перечень в соответствии с вкусовыми предпочтениями ваших друзей, родных и близких. Заранее купите продукты, которые могут долго храниться.  Составляем меню в соответствии с выбранным форматом и тематикой вечеринки.  При составлении меню отдайте предпочтение тем блюдам, которые вы уже хотя бы раз готовили. В таком случае вы сможете быть полностью уверенными, что еда будет вкусной и при ее приготовлении не всплывут какие-то сложности и нюансы. Если вам все же хочется удивить гостей чем-то новым, постарайтесь приготовить выбранное блюдо для пробы за пару недель до праздника.  Все блюда на праздничном столе должны хорошо сочетаться между собой и дополнять друг друга. Острые блюда желательно оттенять свежими и сочными – например, хрустящими салатами из свежих овощей.

ГОТОВИМ ЗАРАНЕЕ

Чтобы облегчить себе задачу в «день икс», постарайтесь как можно больше заготовок сделать заранее.

62

За два дня до праздника:  Испеките коржи для торта или пирожных.  Приготовьте крутоны для салатов и подсушите гренки для паштета.  Испеките песочные тарталетки и волованы из слоеного теста. За день до праздника:  Отварите и нарежьте овощи и мясо для салатов.  Нарежьте готовые мясные продукты для салатов, канапе и других закусок.  Нарежьте шампиньоны для жюльена.  Приготовьте заливное, холодец и паштеты, не содержащие окисляющихся продуктов (например, авокадо).  Замаринуйте мясо и птицу.  Приготовьте десерты – желе, панна котту, домашнее мороженое. Подготовленные продукты необходимо держать в плотно закрытых контейнерах или в пакетах со специальной застежкой. Нарезанные грибы и свежие овощи необходимо завернуть во влажные бумажные полотенца, положить в пакет и держать в холодильнике. Все это позволит вам сэкономить время и оставить пару свободных часов на то, чтобы отдохнуть и привести себя в порядок перед приходом гостей.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПОДПИШИСЬ!

«Советчица» – это великолепное издание для «Приусадебное хозяйство» женщин. Ведь настоящей женщине нужны и Все, кто занимаются садом и огородом, знакрасивые иллюстрации, и актуальная инфорют:мация «Приусадебное хозяйство» – очень полезный о здоровье, красоте, моде, ведению и интересный А значит, если есть хоть хозяйства.журнал. Приятным дополнением станут малейшая возможность, следует его выписыанекдоты и кроссворды для детей и взросвать. такая возможность, конечно, есть, лых.И Подписавшись на «Советчицу» по индекпотому что мы по самой доступной цене су 89486 всего за 9,75 грн, вы получитепредощулагаем иллюстрированное информирутимую поддержку во всехиздание, аспектах жизни! ющее о ведении приусадебного хозяйства.

6,95

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

грн/мес. Подписной индекс 89486 23331