POUR UNE HYGIÈNE DURABLE AU CHAI
NOUVELLE APPROCHE AVEC
Soufflet Vigne se définit comme une «entreprise à mission», ce qui désigne en France les formes d’entreprises qui se donnent statutairement une finalité d’ordre social ou environnemental.
En entrant dans cette démarche, notre raison d’être est :
«Créer de la valeur dans nos Filières, en leur faisant bénéFicier de nos expertises et des innovations techniques et technologiques du marché, pour les conduire à l’excellence
Nos actions principales :
1. Agir sur nos consommations et émissions de gaz à effet de serre OBJECTIF : -5% d’émissions de gaz à effet de serre par an
2. Sélectionner nos fournisseurs pour aller vers des achats plus responsables 81 fournisseurs évalués par un organisme indépendant, tous signataires d’une charte les engageant dans une démarche RSE
Flashez Ce code pour en savoir plus sur nos engagements RSE
3. Développer une offre de produits et services éco-responsables Sur l’exercice 2021-2022, 31% de notre chiffre d’affaires (CA) portait sur des produits éco-responsables OBJECTIFs : Passer à 50% de CA vertueux pour l’exercice 2030 & atteindre la neutralité carbone de nos gammes en 2050.
VINEXTASE® ŒNOLOGIE, MARQUE DE SOUFFLET VIGNE, EN PARTENARIAT AVEC LA SOCIÉTÉ ALIMPEX, S’ASSOCIENT POUR DÉVELOPPER UNE HYGIÈNE DURABLE ET EFFICACE
demarche
ET APPROCHE
Nous visons à développer une approche RSE de l’hygiène avec «la bonne procédure avec le bon produit au bon moment». Cette approche implique l’utilisation de l’autocontrôle microbiologique par ATP-métrie pour employer des produits qui sont non seulement efficaces, mais aussi économes en eau et moins dangereux pour l’opérateur. Cette démarche est combinée à des mesures simples et rapides pour réduire la consommation d’eau lors des rinçages.
Soufflet Vigne et Alimpex, en se basant sur les nouvelles bonnes pratiques d’hygiène de la filière, apportent une expertise technique et pragmatique de l’hygiène en cave.
La notion d’hygiène devient cruciale dans la maîtrise du processus et de la sécurité des consommateurs. Le coût de la non-qualité se place également au centre de la proposition pour évaluer cette perte en entreprise et proposer un schéma d’amélioration continue. Alimpex et Soufflet Vigne ont souhaité y associer le management du risque pour rendre le processus plus fiable et la gestion de l’eau pour anticiper, les enjeux futurs.
Face à ces fondements, la société Alimpex a développé une méthode unique pour mesurer efficacement et simplement le niveau de contamination et y apporter une solution sur mesure.
maîtriser
Système de gestion du risque Hygiène
ÉVALUER
risque produit risqueopérat e u r euqsir e n v i ronnement
Audit / Benchmark
INTéGRER
Analyses novatrices internes Méthodes / IA
evaluer ou contrôler le risque microbiologique OUTILS DE CONTRÔLE
- Interprétation de l’ATP Métrie, mesure en RLU
0 à 100 RLU Niveau satisfaisant
100 à 500 RLU Bruit de fond à contrôler, risque de contamination
> 500 RLU Contamination, zone à risques
> 1000 RLU Zone fortement polluée
ATP MÈTRE
L’ATP Métrie est une méthode d’identification des contaminations microbiologiques, notamment les biofilms.
Elle repose sur une technique d’analyse de biologie moléculaire basée sur le principe de la bioluminescence. Cette technique utilise la luciférase, une enzyme qui provient des lucioles, qui peut produire de la lumière en présence de luciférine et d’ATP (Adénosine Triphosphate). La quantité de lumière produite est proportionnelle à la quantité d’ATP présente dans l’échantillon, ce qui permet une mesure précise et fiable. Cette mesure est exprimée en unités de lumière relative (RLU). Cependant, l’ATP se dégrade rapidement en ADP (Adénosine Diphosphate) et AMP (Adénosine Monophosphate).
L’ATP métrie simple ne permet pas de détecter cette dégradation. C’est pour cette raison qu’une nouvelle génération d’analyses ATP est en cours de développement pour surmonter cette limitation.
LUMITESTERTM SMART
CET APPAREIL PORTABLE, EXTRÊMEMENT SIMPLE À UTILISER, EST UN TÉMOIN DU DEGRÉ DE PROPRETÉ DES SURFACES
L’échantillon est prélevé sur une surface spécifique avec un écouvillon stérile, puis inséré dans un tube où une réaction enzymatique se produit. La bioluminescence résultante, mesurée par un appareil, indique le niveau de propreté de la surface. Les données recueillies peuvent être visualisées sous forme de séries chronologiques grâce à notre application dédiée. Les progrès sont représentés graphiquement et accessibles partout via le cloud, permettant une action rapide en cas de problèmes
AVANTAGES
Détection A3 (ATP + ADP + AMP).
Contrôle de l’hygiène en trois étapes simples : prélèvement avec l’écouvillon , mesure et analyse.
Résultats en 10 secondes.
Données multisites centralisées avec gestion des données sur le cloud.
Visualisation et contrôle permanent des données grâce à l’application.
Mémoire pour 2000 contrôles.
Livré avec 2 piles alcalines (AA), brosse de nettoyage, câble USB, courroie, manuel rapide.
OUTILS DE CONTRÔLE
BIOMIRE
DISPOSITIF AUTONOME QUI UTILISE L’INTELLIGENCE ARTIFICIELLE POUR CONTRÔLER ET ANALYSER L’HYGIÈNE DE L’ENVIRONNEMENT DE PRODUCTION SUR SITE
les + techniques :
Dispositif de test adapté au contrôle sur site de l’hygiène et de l’environnement de production.
Simple à utiliser et quantitatif.
Autonomes et sans équipement. Ne nécessite pas de laboratoire.
Lié à une plateforme d’analyse qui permet le suivi et l’analyse des tendances microbiennes.
Dénombrement automatique des colonies piloté par IA.
Cartographie microbienne du site
Filtre + Pad avec nutriments, pour attraper les bactéries et les nourrir
Tube de collecte de l’échantillon
UTILISATION
Les étapes :
Ecouvillon pour analyse de surface
Solution de dispersion des bactéries
Remplir le tube jusqu’au trait avec l’échantillon à analyser ou quadriller la surface à analyser avec l’écouvillon.
Insérer le pad dans le tube qui contient le liquide.
Laisser poser environ 30 secondes face quadrillée vers le bas jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles.
Vider le tube et refermer avec le pad.
Incuber à température ambiante pendant plusieurs jours en prenant régulièrement des photos avec l’application Nomad.
Le BIOMIRE EN QUELQUES MOTS ...
Un TEST SIMPLE que les opérateurs aiment faire
Des Résultats fIables
Faciles & Rapides d’interprétation
Analyses & diagnostic tableau de bord se situer par rapport aux bonnes pratiques de l’industrie
OUTILS DE CONTRÔLE
Contrôler les eaux de rinçage
Le nouveau guide des bonnes pratiques d’hygiène de l’IFV met en lumière l’intérêt de l’analyse des eaux de rinçage par conductimétrie, afin d’économiser du temps et réduire la consommation d’eau au chai tout au long du process de vinification. Nous vous proposons un équipement robuste et fiable de notre partenaire Hanna Instruments, référent dans les équipements d’analyse de l’eau sur différents marchés (vinicole, industries, agroalimentaire, piscine, collectivités)
H198192 - Conductimètre professionnel étanche
POLYVALENCE ET MOBILITÉ
retrouvez le guide des bonnes pratiques d’hygiène de l’IFV
Champion de robustesse, HI98192 s’adresse aux utilisateurs amenés à pratiquer des mesures de routine et d’expertise sur le terrain, en production ou en laboratoire. Il dispose d’une gamme de mesure étendue de 0,000 μS/cm jusqu’à 400 mS/cm, permettant également par voie de calculs la lecture de mesures de TDS, de la résistivité et de 3 grandeurs de salinité.
L’utilisateur peut régler la constante de cellule en fonction de ses applications. HI98192 est aussi approprié pour des analyses selon la méthode pharmacopée USP <645> pour les eaux purifiées et pour préparations injectables. Étanche, compact et léger, HI98192 combine avec brio la mobilité et la fonctionnalité de l’instrumentation portative avec l’exigence qualitative des mesures de laboratoire.
EXEMPLES de rÉsultats de notre mÉthode
RINCAGE CUVE 250 HL, DÉTARTRAGE
OBSERVATIONS
Cuve en acier inoxidable micropolis avec rampe de lavage
Conductimétrie de l’eau du réseau : 376 μs
Conductimétrie soude de départ : 782 ms
Solution diluée de soude de 600L environ
5 minutes de traitement à la soude
10 minutes de rinçage automatisé puis rinçage des vannes et petits matériels
Débimètre à la vanne du bas pour estimer la quantité d’eau
Prise d’échantillon de l’eau de rinçage toutes les minutes
pendant 10 minutes
Analyse de l’eau de rinçage par conductimétrie
RÉSULTATS
377 μs
375 μs
376 μs
Quantité d’eau consommée : 1440 L
On constate qu’après 5 minutes, on retrouve une conductimétrie égale au T0 de l’eau de rinçage.
MATÉRIEL DE COLLECTE ET DE RECEPTION
(Machine à vendanger, comportes, conquêt, table de tri, érafloir, convoyeur à bande ...)
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM + PÉROXYDE D’HYDROGÈNE
PRODUIT APPLICATION DOSAGE TEMPS DE CONTACT FRÉQUENCE
BIOATTITUDE
Techmat A30 + Booster Pulvérisation 2% + 1% (au dernier moment) 10-20mins 1x/jour
NETTOYAGE ENZYMATIQUE
REALCO Powerzym M
REALCO Enzyfoam Pro CIP / Trempage Mousse
REALCO Enzyfoam Pro Powerzym M
PRESSOIR
1% en CIP eau chaude 50-55°C 2% en trempage eau chaude 50-55°C + rinçage solution acide citrique ou tartrique
3% eau 40-50°C 20-60mins 15-30mins
Suivant besoins
Suivant besoins
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM + PÉROXYDE D’HYDROGÈNE
PRODUIT APPLICATION DOSAGE TEMPS DE CONTACT FRÉQUENCE
BIOATTITUDE
Techmat A30 + Booster Pulvérisation 2% + 1% (au dernier moment) 10-20mins 1x/jour
REALCO Powerzym M
REALCO Enzyfoam Pro
REALCO Enzywine R10
NETTOYAGE ENZYMATIQUE CIP / Trempage Mousse CIP poudre 1% en CIP eau chaude 50-55°C 2% en trempage eau chaude 50-55°C + rinçage solution acide citrique ou tartrique 3% eau 40-50°C 1 à 2% eau chaude 50 20-60mins 15-30mins Voir protocole
DÉTARTRAGE VINAIRE
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM
PRODUIT APPLICATION
DE CONTACT FRÉQUENCE
BIOATTITUDE Techmat A30 Circuit fermé / CIP 5% du vol. de solution 30-60mins Suivant besoins
SOLS & MURS
NETTOYAGE ALCALIN PRODUIT
BIOATTITUDE Végémat Pulvérisation ou canon à mousse
NETTOYAGE ENZYMATIQUE
REALCO Powerzym M REALCO Enzyfoam Pro CIP / Trempage Mousse
CANALISATIONS
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM
TIRAGES, MISES EN BOUTEILLE
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM + PÉROXYDE D’HYDROGÈNE
PRODUIT
BIOATTITUDE Techmat A30 + Booster
fermé
NETTOYAGE ENZYMATIQUE
MEMBRANE DE FILTRATION ET TANGENTIEL
NETTOYAGE HYDROXYDE DE SODIUM + PÉROXYDE D’HYDROGÈNE
PRODUIT
D’ACCOMPAGNEMENT
Afin d’appréhender cette nouvelle démarche, nous vous proposons différentes offres de services afin de faire un état des lieux de vos procédures, connaître nos outils de contrôle avant d’investir, ou gagner du temps et monter en expertise.
PRESTATION
Accompagnement au plan Hygiène
Accompagnement validation des procédures
Accompagnement global
contenu
Analyse de l’existant et rédaction d’un plan d’hygiène
Analyse à l’aide d’ATPmétrie des process de nettoyage et désinfection
Analyse de l’existant Contrôle des nettoyages et désinfection + plan d’hygiène
TEMPS
Demi-journée + temps de rédaction plan et fiche process
Demi-journée + forfait déplacement
Une à deux journées d’audit + analyses plus temps de rédaction des recommandations et plan hygiène
CONSEILS PRATIQUES
rincage
Le rinçage à l’eau est systématique après chaque utilisation de produits et avant tout test de résidus.
Tests de résidus : Produits enzymatiques : Test enzyfree. Produits alcalins : Papier pH / Conductivité
Produits acides : Papier pH
Un moyen simple pour réduire vos doses de produits et améliorer leur efficacité. Nous vous proposons plusieurs solutions.
CANON à mousse nettoyage renforcé
Pour un nettoyage renforcé, prévoyez systématiquement un protocole avec une étape initiale de nettoyage enzymatique pour dégrader et rendre accessible la matière suivie d’un nettoyage avec de l’hydroxyde de sodium et un désinfectant.
REMARQUES GÉNÉRALES
Fidèlement à notre philosophie, les indications sur ces procédures sont à ajuster analytiquement pour cibler la dose la plus juste.
Les doses annoncées sont minimales, à ajuster en fonction de l’encrassement.
Le rinçage à l’eau au départ est conseillé pour toutes les manipulations.
L’eau perdue est à rapprocher de votre plan eau.
La dureté de l’eau est à rapprocher de vos analyses locales du réseau.
La récurrence des enzymes est liée aux utilisations réelles, on peut se baser sur un bilan avec lampe UV ou une analyse microbiologique pour définir le rythme.
Les tests de résidus sont fortement conseillés (papier pH professionnel ou conductivité)
Toutes les cadences indiquées sont à rapprocher d’une mesure en ATP métrie pour affiner la récurrence.
EXEMPLES de rÉsultats de notre mÉthode
VENDANGES
INTÉRIEUR DU PRESSOIR
MATÉRIEL CONSIDÉRÉ COMME PROPRE PAR LA CAVE
Avant nettoyage renforcé Le nettoyage est considéré comme opérationnel par la cave 4376
Après nettoyage renforcé Enzyfoam Pro (Cocktails enzymes) et acide péracétique à 1% 56
LAVEUSE DE CAISSES RÉSIDUS DANS LE FOND ET RECIRCULATION D’EAU SALE
Avant nettoyage renforcé Le nettoyage est considéré comme opérationnel par la cave 20523
Après nettoyage renforcé Enzyfoam Pro (Cocktails enzymes) et acide péracétique à 1% 86
UNE PRÉSENCE RÉGIONALE, un acteur national
Vinextase® Œnologie marque de Soufflet Vigne, s’appuie sur un maillage régional de magasins et une équipe dédiée de techniciens de terrain pour vous accompagner.
BAR-SUR-AUBE (10200)
Rue Louis Desprez, Zone industrielle
Tél. 03 25 27 10 69
MARDEUIL (51530)
Rue des Pressoirs, ZA La Cerisière
Tél. 03 26 55 04 29
POLISOT (10110)
12 rue des Herbues
Tél. 03 25 29 71 00
POILLY (51170)
Zone Artisanale
Tél : 03 26 61 80 84
BOURGOGNE &
CHABLIS (89800)
Les Perrières, route de Lichères
Tél. 03 86 42 12 72
MEURSAULT (21190)
25 rue de la gare
Tél. 03 80 22 17 71
SAINT-SATUR (18300)
Chemin du Port
Tél : 02 48 54 34 60
BEAUMES-DE-VENISE (84190)
129 impasse La Barcillonne BP 22
Tél : 04 90 12 44 12
CARPENTRAS (84973)
Zone Carpensud - Quartier Terradou
1730 chemin Saint Gens
Tél. 04 90 60 13 11
COURTHÉZON (84350)
1801 route de Caderousse
Tél. 04 90 70 27 99
PIGNANS (83790)
ZA La Lauve - La Lauve Migranon
Tél : 04 94 00 43 69
ROCHEGUDE (26790)
La Poterie, route de Sainte Cécile
Tél. 04 75 04 80 91
VAISON-LA-ROMAINE (84110)
ZA l’Ayguette, route de Nyons
Tél. 04.90.28.76.52
VALRÉAS (84600)
Les Dignerieux, route d’Orange
Tél. 04 90 35 04 81
CADAUJAC (33140)
201 chemin de Marguerite
05 54 49 07 45
LESPARRE-MÉDOC (33340)
17 cours G. Mendel
Tél. 05 56 41 00 31
MONTAGNE (33570)
64 Grand Rue
Tél. 05 57 74 57 87
PAUILLAC (33250)
ZI de Trompeloup
Tél. 05 56 59 11 04
PÉZENAS (34121)
ZA Les Rodettes - rue Lagarde
Tél. 04 67 31 66 62
CERDON (01450)
RN 84 - Pont de Préau - 01450 CERDON
Tél. 04 74 39 95 97
RÉGNIÉ-DURETTE (69430)
Saint Vincent Régnié-Durette
Tél. 04 74 04 35 77
SAINT LAURENT D’OINGT 69620)
Les Plaines
Tél. 04 74 71 24 30
VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE (69654)
Le Pont Rouge - CS-20125 LIMAS
69654 VILLEFRANCHE S/SAÔNE
Tél. 04 74 65 31 04
VINZELLES (71680)
617 route de Juliénas
Tél. 03 45 87 10 35
MONTREDON-DES-CORBIÈRES (11000)
6 Rue du Pont Rouge, Tél. 06 16 39 40 52
www.rse-vigne.souffletvigne.fr
www.rse-packaging.souffletvigne.fr
Création Marketing Soufflet Vigne - Juin
Crédit photos : Soufflet Vigne, Adobe Stock, Photos fournisseurs
Imprimé sur papier recyclé