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CHARQUE CASEIRO Ingredientes 2 kg de coxão de dentro ou patinho 1 kg de sal grosso Modo de Preparo 1. Corte a carne numa manta ou em pedaços com no máximo 3cm de espessura. Não retire toda a gordura, apenas o excesso. Passe sal em todas as partes da carne. Coloque num recipiente de plástico ou vidro ( não use metal). Faça uma cama com a metade do sal que sobrou, coloque a carne e depois cubra com o restante do sal. Feche o recipiente. O importante é que ela fique submersa pelo sal por todas as extremidades. 2. Deixe na geladeira por 3 dias trocando o sal a cada 24 horas e, neste intervalo, retirando o líquido que provavelmente se formará. É importante que este líquido não fique em contato com a carne, caso contrário ela custará a desidratar. 3. Após esse tempo limpe a carne para remover o sal, mas não molhe, apenas sacuda e retire o sal com pincel ou papel toalha. 4. Dessalgue a carne quando for usar. 5. Já esta pronta para consumo.
ARROZ COM CHARQUE E PINHÃO Ingredientes 2 xícaras de chá de arroz cru 4 xícaras de chá de água 1 xícara de chá de pinhão cozido, descascado e picado 1 xícara de chá de charque dessalgado, cozido e desfiado 2 tomates maduros sem peles nem sementes Sal, alho e óleo de soja a gosto Modo de Preparo Comece retirando os olhos dos tomates, fazendo uma cruz na casca com uma faca de um lado e do outro e mergulhando em água fervente até que a casca comece a sair. Dê um choque térmico em água fria, retire as sementes e as peles manualmente e pique em cubinhos. Refogue o alho até liberar o aroma, entre com o tomate, o arroz cru, frite um pouco, acrescente a água, o charque e o pinhão, corrija o sal e deixe cozinhar até o arroz secar. Decore com alguns pinhões inteiros e salsinha . Acompanhe com salada de folhas verdes e tomate.
Obs: para dessalgar o charque, deixe-o de molho Obs: Caso deseje fazer em maior quantidade, em água abundante por 12h. Se a peça de depois do ítem 3, embale em papel firme e charque for grande, deixe-o de molho por 24h e coloque o charque no freezer. troque a água a cada 12 horas.