clasificación texturizantes EMULSIONANTES Lecitina de soja Sucro emul Glicerina Lecitina líquida Wax concept Natur emul Emulsionant en pasta Cremor tàrtar Emulwhip Glicemul Proteína de leche
texturas
CREMAS Crema pastelera tradicional en polvo Crema pastelera Cold en polvo Crema pastelera Hot en polvo ESTABILIZANTES PARA HELADOS
Procrema 5 caliente / 15 / 35 Procrema 50 caliente / 100 Procrema sugar free Procrema 50 frío / 100 Procrema completo frío Base prodiet hot Prosorbet 5 neutro hot Prosorbet soft 7 neutro hot Prosorbet 100 frío Mix helado líquido neutro Profruta 100
AGENTES AIREANTES Baking powder Prosoufflé Bubble Proespuma frío Proespuma caliente Albuwhip/Sojawhip / Lactiwhip
PARA MILK SHAKES
Promilk shake
AGENTES ESPESANTES Goma xantana Goma Xantana Clear Gelespessa (Xantana) CMC Ultratex 3 Almidón de arroz glutinoso Fécula de patata Pro-puré Sosa Gelcrem caliente Gelcrem frío Gelcrem universal Goma Aràbiga Goma Garrofí Goma Tara Goma Guar Goma Tragacanto Konjac Pomada Promochi (Kuzu) Warabi MEJORANTES PANARIOS
PARA MOUSSE
Instant mousse neutre Goma Guar Promousse CONSERVANTES Sorbato potásico Conservante antioxidante LÁMINAS Sugar vel AGENTES DE CARGA Maltosec Trehalosa Inulina en frío Inulina en caliente EFERVESCENTES
Mejorantes panarios
Peta crispies neutro Peta crispies chocolate Fizz powder
GELIFICANTES Gelatina vegetal en polvo Freeze veggie gel Elastic Agar Agar / Agar agar pur Metilgel Gelburguer Kappa Propannacotta (Iota) Goma Gellan Pectina Jaune Pectina rapid set Pectina medium rapid set Pectina slow set Pectina xoco nappage X58 Fruit Pectin NH Pectina 325 NH 95 Pectina low sugar Pectina Acid Free
CRUJIENTES Base florentina Snack cover FREE MOLD Free mold soft Free mold hard SECANTES Dry sec AGLOMERANTES Y ENZIMAS Activa EB Ajinmoto de carne Activa EB Ajinmoto de pescado Enzymatic fruit peeler Cuajo en comprimidos
ESFERIFICANTES Alginat Clorur Gluconolactat Kit pH Caviar esferas aceite AOVE GELATINAS
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ANTIOXIDANTES Antioxidante en polvo Antioxidante graso natural líquido ÁCIDOS
Gelatina láminas plata Gelatina hot en polvo Gelatina de vacuno Gelatina de pescado en polvo Instangel Instangel fast Instangel beef Gelatina de manzana Gelatina neutra en frío Nappage neutro concentrado
Ácido tártaro Ácido cítrico Ácido ascórbico BÁSICOS Cal muerta Bicarbonato amónico Bicarbonato sódico