GA STRO BAR
P L AT I L L O S Sosa Ingredients S.L.
Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat
FIDEUÁ THAI CON ALIOLI DE COCO
Ingredientes x4
:
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
PRODUCTO
Sofrito de Cebolla y Pimiento Culinary Journey Ref. 19020133
Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey Ref. 19020309
Fideos Fondo de Pescado Culinary Journey Ref. 03000006
Agua
CANT.
€/KG
€/RECETA
€/
40 g
9,40 €
0,38 €
0,09 €
40 g
11,05 €
0,44 €
0,11 €
200 g
2,60 €
0,52 €
0,13 €
20 g
58,70 €
1,17 €
0,29 €
500 g
–
–
–
Calamar
80 g
7,80 €
0,62 €
0,16 €
Mejillón
100 g
4,30 €
0,43 €
0,11 €
Almeja
60 g
8,10 €
0,49 €
0,12 €
50 g
12,45 €
0,62 €
0,16 €
2,5 g
18,68 €
0,05 €
0,01 €
50 g
2,80 €
0,14 €
0,04 €
Crema de Coco Culinary Journey Ref. 19020317
Natur Emul Sosa Ref. 59000025
Aceite de girasol Sal
8g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
Ajo
10 g
2,80 €
0,03 €
0,01 €
TOTAL: x4
= 4,89 € x1
= 1,22 €
Elaboración: Tostar los fideos en el horno a 140ºC durante 20 minutos. Reservar. En una paellera saltear los calamares cortados a dados de 1x1 cm, añadir el Sofrito de Cebolla y Pimiento Culinary Journey, la pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey y sofreír tres minutos más. Aparte calentar el agua con el Fondo de Pescado Culinary Journey. Verter los fideos en nuestro sofrito, mojar con el caldo de pescado y dejar cocer hasta que haya absorbido prácticamente todo el caldo. En este punto, añadir los mejillones y las almejas, rectificar de sal y hornear a 210ºC unos 6 minutos hasta que absorba el resto del caldo y los fideos queden rizados. Aparte triturar la Crema de Coco Culinary Journey con el ajo, el Natur Emul Sosa y una pizca de sal. Añadir el aceite de girasol y montar a modo de mayonesa. Servir la fideuá con un bol de alioli de coco aparte para que cada uno se sirva a voluntad.
CARRILLERA
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON SALSA SATAY Y CACAHUETE CANTONÉS
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Carrillera de ternera
400 g
Agua Fondo de Buey Culinary Journey Ref. 03000000
Salsa Satay Culinary Journey Ref. 19020315
Cacahuete Cantonés Sosa Ref. 45151047
Gelcrem Caliente Sosa Ref. 58050040
Pimienta
3000 g
€/KG
€/RECETA
11,03 €
€/
4,41 €
–
1,10 €
–
–
40 g
64,18 €
100 g
11,76 €
20 g
12,17 €
0,24 €
0,06 €
20 g
9,40 €
0,19 €
0,05 €
8g
62,38 €
0,50 €
0,12 €
TOTAL:
2,57 €
0,64 €
1,18 €
x4
= 9,09 €
0,29 €
x1
= 2,27 €
Elaboración: Limpiar las carrilleras de nervios, sazonar con sal y pimienta y marcar en una olla con un chorro de aceite. Añadir el agua y el Fondo de Buey Culinary Journey y dejar cocinar a fuego lento durante 5/6 horas, añadir agua si fuere necesario a media cocción. Transcurrido ese tiempo, retirar las carrilleras y colar la salsa por un colador fino. Mezclar el Gelcrem Caliente Sosa con la Salsa Satay Culinary Journey y verter dentro de la salsa de carrillera. Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que la salsa esté espesa. Cortar las carrilleras en cubos de 2x2 cm y sumergir en la salsa ya espesa. Calentar y servir con unos Cacahuetes Cantones Sosa encima.
TARTAR DE TERNERA TONKATSU Y YEMA DE MOSTAZA
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Solomillo de ternera
200 g
33,12 €
6,62 €
1,66 €
15 g
4,77 €
0,07 €
0,02 €
60 g
10,92 €
0,66 €
0,16 €
50 g
17,52 €
0,88 €
0,22 €
4g
40,10 €
0,16 €
0,04 €
Yema de huevo Salsa Tonkatsu Culinary Journey Ref. 19020605
Base Salsa Tártara Culinary Journey Ref. 19021629
Cebollino Liofilizado Sosa Ref. 47400021
Mostaza en grano Agua mineral Gelespessa Sosa Ref. 58050011
Sal Alginato Sosa Ref. 58050016
Agua mineral Gluconolactato Sosa Ref. 58050029
Cristales de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037
€/KG
€/RECETA
€/
50 g
100,80 €
5,04 €
1,26 €
200 g
–
–
–
3g
8,43 €
0,03 €
0,01 €
1,5 g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
5g
35,01 €
0,18 €
0,04 €
1000 g
–
–
–
5g
11,92 €
0,06 €
0,01 €
3g
14,16 €
0,04 €
0,01 €
TOTAL:
x4
= 13,73 €
x1
= 3,43 €
Elaboración: Cortar el solomillo en dados muy pequeños y verter en un bol. Añadir la Base de Salsa Tártara, la yema de huevo, cebollino, sal, pimienta y la Salsa Tonkatsu Culinary Journey en la carne y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Aparte, triturar la mostaza con el agua, la sal, Gelespessa Sosa y el Gluconolactato Sosa durante 1 minuto y pasar por un colador muy fino. Reposar 24 h en nevera para que pierda el aire por completo. Preparar el baño de la esfera mezclando 1 litro de agua mineral con el Alginato Sosa y reposar media hora. Para la esfera, llenar la cuchara de esferas de mostaza y sumergir durante 2 minutos en el baño de Alginato Sosa, lavar el dos baños de agua mineral y reservar. Disponer en el plato un molde cuadrado y rellenar con la carne sazonada, colocar encima la yema de mostaza y terminar con unos puntos de Salsa Tonkatsu Culinary Journey en el plato.
ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON RAS AL HANOUT
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Carne de cordero
€/KG
€/RECETA
€/
600 g
10,87 €
6,52 €
1,63 €
Sofrito de Cebolla Culinary Journey
30 g
11,11 €
0,33 €
0,08 €
Ajo
Ref. 19020206
10 g
2,18 €
0,02 €
0,01 €
Pimentón Dulce Sosa
6g
70,00 €
0,42 €
0,11 €
Comino Sosa
6g
50,87 €
0,31 €
0,08 €
Perejil Liofilizado Sosa
1g
60,52 €
0,06 €
0,02 €
Ref. 48000229
Ref. 47800004
Miga de pan
30 g
1,00 €
0,03 €
0,01 €
Huevo
15 g
2,70 €
0,04 €
0,01 €
Leche
10 g
1,08 €
0,01 €
0,00 €
Sal
15 g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
Agua
500 g
–
–
–
Harina
100 g
1,84 €
0,18 €
0,05 €
Aceite de Girasol
500 g
2,80 €
1,40 €
0,35 €
Cordero en polvo
3g
87,70 €
0,26 €
0,07 €
200 g
11,18 €
2,24 €
0,56 €
5g
62,38 €
0,31 €
0,08 €
Salsa Ras al Hanout Culinary Journey
Ref. 19020905
Pimienta negra
TOTAL:
x4
= 12,14 €
x1
= 3,04 €
Elaboración: Remojar la miga de pan con la yema de huevo y la leche. Aparte, en un bol, mezclar la carne de cordero picada, el diente de ajo picado, el sofrito de cebolla Culinary Journey, el comino, el perejil, sal, pimienta y la miga de pan remojada y mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas de 30 gramos aproximadamente, enharinar y freír en aceite caliente hasta que queden doradas. Escurrir. En un cazo, verter el agua, la salsa Ras el Hanout Culinary Journey y mezclar con el cordero en polvo, sumergir dentro las albóndigas de cordero y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio para que reduzca el agua y espese la salsa.
CIVET DE JABALÍ
CON MERMELADA DE JENGIBRE Y DAIKON
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Carne de jabalí
700 g
8,00 €
5,60 €
1,40 €
Cebolla
100 g
0,80 €
0,08 €
0,02 €
Zanahoria
100 g
1,20 €
0,12 €
0,03 €
10 g
2,80 €
0,03 €
0,01 €
Diente de ajo
€/KG
€/RECETA
€/
Puerro
75 g
1,50 €
0,11 €
0,03 €
Laurel
0,5 g
10,30 €
0,01 €
0,00 €
Vino tinto
750 g
5,00 €
3,75 €
0,94 €
1g
60,68 €
0,06 €
0,02 €
1g
100,76 €
0,10 €
0,03 €
Tomillo Liofilizado Sosa Ref. 19020133
Orégano Liofilizado Sosa Ref. 47800008
Clavo
0,2 g
70,70 €
0,01 €
0,00 €
Aceite de oliva
500 g
5,00 €
2,50 €
0,63 €
Harina
200 g
1,80 €
0,36 €
0,09 €
Sal
30 g
0,28 €
0,01 €
0,00 €
Pimienta
15 g
62,38 €
0,94 €
0,23 €
1000 g
–
–
–
200 g
25,20 €
5,04 €
1,26 €
50 g
3,50 €
0,18 €
0,04 €
Agua Mermelada de Jengibre Cold Confit Sosa Ref. 19020133
Nabo daikon
TOTAL:
x4
= 18,89 €
x1
= 4,72 €
Elaboración: Cortar la carne de jabalí en cubos de 2x2 cm. junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro a dados e introducir en un bol para cubrir con el vino y dejar macerar durante 12 horas. Escurrir y reservar el vino, separar la carne de la verdura y sofreír esta misma en una olla con un chorro de aceite de oliva y las especias. Al mismo tiempo, salpimentar y enharinar los cubos de jabalí para freír en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Cuando el sofrito está a punto, triturar y volver a poner en la misma olla, añadir los cubos de jabalí y mojar con el vino reservado previamente. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne este tierna y jugosa. Si fuera necesario, añadir agua a media cocción para que no reduzca demasiado. Por ultimo, mezclar ya fuera del fuego con la mermelada de jengibre Cold Confit. Servir caliente.
BACALAO AL PILPIL
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
DE TENTSUYU Y AJO NEGRO
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Morro de bacalao
600 g
22,00 €
13,20 €
3,30 €
50 g
5,00 €
0,25 €
0,06 €
40 g
5,65 €
0,23 €
0,06 €
10 g
2,80 €
0,03 €
0,01 €
Cayena
0,4 g
30,20 €
0,01 €
0,00 €
Ajo negro
20 g
11,93 €
0,24 €
0,06 €
Sal
5g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
Perejil
5g
11,00 €
0,06 €
0,01 €
Aceite de oliva virgen extra Salsa Tentsuyu Culinary Journey Ref. 19020609
Ajo
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 14,01 €
€/
x1
= 3,50 €
Elaboración: Cortar el morro de bacalao en trozos de 150g. Aproximadamente. En una sartén verter el aceite, los ajos negros mal cortados, los ajos laminados y las cayenas, disponer los trozos de bacalao con la piel en la parte inferior y cocinar a fuego lento. En el momento en que el bacalao empieza a soltar colágeno, removemos la cazuela en movimientos circulares con delicadeza para que éste emulsione con el aceite. Rectificar de sal si fuera necesaria. Una vez el pil-pil emulsionado y el bacalao cocido, retirar éste de la cazuela y triturar el pil-pil añadiendo la salsa Tentsuyu Culinary Journey hasta obtener una crema lisa y uniforme. Servir el bacalao caliente en una cazuela con el pil-pil de ajos negros y espolvoreados con perejil picado.
RISOTTO DE VENERE
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON EMULSIÓN DE CAFÉ PARIS
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Arroz venere
300 g
3,50 €
1,05 €
0,26 €
60 g
11,11 €
0,67 €
0,17 €
1500 g
–
–
–
50 g
16,40 €
0,82 €
0,21 €
200 g
8,50 €
1,70 €
0,43 €
50 g
58,70 €
2,94 €
0,73 €
40 g
6,64 €
0,27 €
0,07 €
6g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
80 g
12,63 €
1,01 €
0,25 €
4g
13,22 €
0,05 €
0,01 €
Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206
Agua Alga Wakame Sepia Fondo de Pescado Culinary Journey Ref. 03000006
Mantequilla Sal Salsa Café Paris Culinary Journey Ref. 19021905
Proespuma Caliente Sosa Ref. 57001001
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 8,50 €
€/
x1
= 2,13 €
Elaboración: En una olla, calentar el agua con el fondo de pescado. Al mismo tiempo, saltear la sepia cortada en dados unos 5 minutos, añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey, el alga bien picada y sofreír hasta que pierda toda el agua. Verter el arroz y mojar con el caldo de pescado, cocinar durante 45 minutos a fuego lento tapado. Rectificar de sal y mantecar. Aparte, calentar en el baño maría la salsa Café Paris Culinary Journey hasta 60 grados y mezclar con pro-espuma caliente Sosa hasta obtener una crema lisa y fina, pasar por el colador y meter en un sifón con 2 cargas de gas, reservar en un baño maría a 60ºC. Disponer el arroz en la base de un plato y servir con la espuma de salsa Café Paris Culinary Journey por encima.
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CAP I POTA BRAVO
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
Sofrito de Cebolla Culinary Journey
CANT.
€/KG
€/RECETA
€/
60 g
11,11 €
0,67 €
0,17 €
100 g
5,58 €
0,56 €
0,14 €
Garbanzo cocido
100 g
1,80 €
0,18 €
0,05 €
Cap i pota de ternera
300 g
6,60 €
1,98 €
0,50 €
Agua
500 g
–
–
–
6g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
Ref. 19020206
Salsa Brava Hot Culinary Journey Ref. 19020214
Sal
TOTAL:
x4
= 3,39 €
x1
= 0,85 €
Elaboración: En un cazo mezclar el Sofrito de Cebolla Culinary Journey y la salsa brava, calentar ligeramente y añadir los garbanzos y el cap i pota troceado. Añadir el agua y hervir durante 30 min. a fuego muy lento. Rectificar de sal y servir en una cazuela individual con perejil picado por encima.
MOLLEJAS DE CORDERO
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON CHILE PIÑA
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Mollejas de cordero
300 g
16,67 €
5,00 €
1,25 €
130 g
5,24 €
0,68 €
0,17 €
30 g
9,49 €
0,28 €
0,07 €
Tupinambo
50 g
3,38 €
0,17 €
0,04 €
Mini-cebolletas tiernas
30 g
16,00 €
0,48 €
0,12 €
10 g
10,40 €
0,10 €
0,03 €
5g
60,90 €
0,30 €
0,08 €
Salsa Chile & Piña Culinary Journey Ref. 19020303
Fruit & Sauce de Piña Cold Confit Sosa Ref. 44200113
Cebolla Crispy Sosa Ref. 47400023
Cebollino
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 7,02 €
€/
x1
= 1,76 €
Elaboración: Limpiar las mollejas, salar y freír enharinadas hasta que estén bien doradas. Pelar y cortar el tupinambo en gajos y escaldar 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar. Aparte, saltear en una sartén el tupinambo con las cebolletas y añadir a las mollejas. Verter la salsa chilly piña Culinary Journey y glasear con la ayuda de una cuchara hasta que la salsa este bien reducida. Disponer en la base de un plato formando una corona. Poner unos trozos de piña Fruit & Sauce de forma aleatoria. Por ultimo añadir cebolla crispy Sosa por encima y espolvorear con cebollino picado.
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
SALMÓN EN ESCABECHE
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Salmón
400 g
9,37 €
3,75 €
0,94 €
150 g
16,73 €
2,51 €
0,63 €
6g
14,16 €
0,08 €
0,02 €
4g
62,38 €
0,25 €
0,06 €
Escabeche Culinary Journey Ref. 19020127
Flor de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037
Pimienta negra
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
Elaboración: Limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en dados de 1.5x1.5 cm. Mezclar con el escabeche Culinary Journey y disponer en un plato. Servir con pimienta recién molida por en cima y Flor de sal de mediterráneo Sosa.
= 6,59 €
€/
x1
= 1,65 €
ROLLITO DE ANGUILA AHUMADA
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON LECHUGA DE MAR, MANZANA Y QUESO CREMA
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
Cream Cheese Americano Elle&Vire Ref. 00150710
Anguila ahumada Fruit&Sauce de Manzana ColdConfit Sosa Ref. 44200143
Lechuga de mar en sal Nata Hojaldre De Algas Fermentus Ref. RAI02613
Harina Sal
CANT.
€/KG
300 g
8,12 €
2,44 €
0,61 €
200 g
40,59 €
8,12 €
2,03 €
60 g
9,02 €
0,54 €
0,14 €
60 g
20,00 €
1,20 €
0,30 €
120 g
3,14 €
0,38 €
0,09 €
200 g
9,70 €
1,94 €
0,49 €
40 g
1,84 €
0,07 €
0,02 €
4g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 14,69 €
€/
x1
= 3,67 €
Elaboración: Retirar el exceso de sal en las algas y remojar en agua por 5 minutos, escurrir. Aparte, trabajar el Cream cheese americano en un bol con la nata y rectificar de sal, añadir la manzana Fruit & Sauce escurrida y reservar. Estirar la lechuga de mar en la mesa, rellenar con un lomo de anguila ahumada y la mezcla de queso crema, enrollar a modo de canelón. Reservar. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar el hojaldre de algas a un grosor de 3 mm. Cortar en tiras del mismo ancho y largo del canelón. Poner en una bandeja para horno con un poco de peso encima y cocinar a 180ºC durante 18 minutos. Enfriar. Cuadrar los canelones del mismo tamaño que el hojaldre y disponer en cima de éste. Decorar con unos dados de Fruit & Sauce de manzana encima y servir.
TRIGO TIERNO
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON CURRY ROJO, GAMBAS Y CREMA DE CACAHUETE
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Trigo tierno
200 g
4,14 €
0,83 €
0,21 €
80 g
11,11 €
0,89 €
0,22 €
40 g
8,46 €
0,34 €
0,08 €
6g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
1500 g
–
–
–
400 g
11,60 €
4,64 €
1,16 €
30 g
6,64 €
0,20 €
0,05 €
30 g
9,97 €
0,30 €
0,07 €
6g
7,44 €
0,04 €
0,01 €
40 g
87,09 €
3,48 €
0,87 €
Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206
Pasta De Curry Rojo Thai Culinary Journey Ref. 19020307
Sal Agua Gamba Roja Mantequilla Crema de Cacahuete Culinary Journey Ref. 19021501
Sésamo tostado Fondo de Marisco Culinary Journey Ref. 03000016
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 10,72 €
€/
x1
= 2,68 €
Elaboración: Prepara el caldo con el agua y el fondo de marisco. Al mismo tiempo, pelar las gambas y reservar las colas. Saltear las cabezas en un cazo con un chorro de aceite de oliva y chafar para extraer todo su jugo y esencia. Retira las cabezas y verter la cebolla junto con la pasta de curry rojo Thai Culinary Journey y sofreír durante 3 minutos a fuego lento, añadir el trigo tierno y mojar con el caldo de marisco. Cocer hasta que el trigo este a punto y añadir las gambas para que cuezan con el calor residual. Mantecar y rectificar de sal. Servir en un plato con el Peanut Cream Culinary Journey encima
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
PULPO MORUNO
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Patata
200 g
0,80 €
0,16 €
0,04 €
80 g
8,46 €
0,68 €
0,17 €
Sal
5g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
Pimienta negra
2g
62,38 €
0,12 €
0,03 €
40 g
1,40 €
0,06 €
0,01 €
300 g
27,43 €
8,23 €
2,06 €
30 g
15,40 €
0,46 €
0,12 €
4g
11,14 €
0,04 €
0,01 €
Mantequilla
Leche Pulpo cocido Adobado de Pincho Moruno Culinary Journey Ref. 19020230
Flor de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037
€/KG
TOTAL:
€/RECETA
x4
= 9,75 €
€/
x1
= 2,44 €
Elaboración: Cocer la patata pelada sumergida en agua, escurrir y pasar por el pasapurés. En caliente, añadir la mantequilla en cubitos y emulsionar a la vez con una espátula hasta que esté totalmente integrada. Añadir la leche y rectificar de sal y pimienta. Aparte, cortar el pulpo en rodajas y mezclar conel Adobado de Pincho Moruno Culinary Journey y calentar en una sartén. Disponer en una cazuela de barro el puré de patatas en la base, a continuación el pulpo y terminar con la flor de sal del mediterráneo.
GNOCCHI DE PROMOCHI
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
CON PESTO Y CRUMBLE DE BACON
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
CANT.
Patata
250 g
Agua
1000 g
Sal Pro-mochi Sosa Ref. 58050005
Pesto Genovés Culinary Journey Ref. 19021703
Crumble de bacon Piddy Ref. 20370404
Albahaca fresca
€/KG
€/RECETA
0,80 €
€/
0,20 €
0,05 €
–
–
4g
0,28 €
0,00 €
0,00 €
50 g
68,98 €
3,45 €
0,86 €
80 g
20,29 €
1,62 €
0,41 €
20 g
9,67 €
0,19 €
0,05 €
8g
8,00 €
0,06 €
0,02 €
TOTAL:
x4
= 5,53 €
x1
= 1,38 €
Elaboración: Cocer la patata pelada sumergida en agua y triturar con agua de la cocción hasta obtener una crema densa. Enfriar. Diluir 50 gr. de agua de cocción con el Pro-mochi y mezclar en la crema de patata. Rectificar de sal y llevar a ebullición con una espátula flexible sin dejar de remover hasta que espese, tiene que quedar una masa densa y elástica. Sin dejar enfriar, verter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1.5 cm., y escudillar en un baño de agua con hielo a la vez que cortamos con el dedo y formamos los gnocchi. Dejar enfriar hasta el interior. Escurrir y saltear con una nuez de mantequilla, añadir el Pesto Culinary Journey y retirar del fuego. Disponer en la base de un plato, añadir el crumble de bacon Piddy por en cima y terminar con unas hojas de albahaca frescas.
GUISO DE POCHAS Y TRIPA DE BACALAO
GA STRO BAR
P L AT I L L O S
A LA DONOSTIARRA
Ingredientes x4
:
PRODUCTO
Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206
Pochas cocidas Tripa de bacalao Salsa Donostiarra Culinary Journey Ref. 19020232
Perejil Liofilizado Sosa Ref. 47800004
CANT.
€/KG
€/RECETA
€/
60 g
11,11 €
0,67 €
0,17 €
200 g
2,30 €
0,46 €
0,12 €
80 g
20,48 €
1,64 €
0,41 €
140 g
12,65 €
1,77 €
0,44 €
g2
60,52 €
0,12 €
0,03 €
TOTAL:
x4
= 4,66 €
x1
= 1,16 €
Elaboración: Hidratar la tripa de bacalao en agua caliente durante 3 minutos y pelar. Cortar en tiras. En un cazo, saltear las tiras de tripa de bacalao y añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey. Sofreír dos minutos y añadir las pochas escurridas y lavadas por agua fría. Verter la salsa Donostiarra Culinary Journey y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento para que reduzca y espese la salsa. añadir el perejil picado y servir en cazuela de barro.