Hvordan koke
De fleste føler seg nok rimelig sikr Gjør du? Her er sjekklisten:
- Vask potetene godt - jord i vannet er ikke de - Ev. skrell potetene - dette gjelder kun kokefa - Legg dem i kokende lettsaltet vann, eller bru koker med skallet på, men skal skrelle dem e - Skru ned varmen når potetene er lagt i, de s - Koketiden varierer selvfølgelig etter størrelse - Etter 15 minutter er det med stor sannsynlig - Potetene dampes lett slik at de blir tørre - La potetene hvile 5-10 minutter før servering
Potetsorter og
Server gjerne med godt smør, maldonsalt og fri Når du skal koke poteter som har lett for å koke potetene helt ferdige. Når de er knapt møre, slå lokket og la potetene etterkoke i dampen.
egnethet i matlaginga
En potet er ikke en potet! Forskjellig potetsorter passer til ulike formål. Matpotet (= konsumpotet) Matpoteter er det vi får kjøpt på butikken, og kalles også konsumpotet. Alle potetsorter passer ikke like godt i alle matretter. Sortene deles inn i tre forskjellige klasser, etter det som kalles koketyper. Matpoteter egner seg til mange gode matretter, eller som tilbehør til fisk og kjøtt. Bakepotet er gjerne poteter med litt størrelse på, og de er av en melen eller en litt melen type, dvs koketype B eller C. Poteter som egner seg godt til baking er Beate, van Gogh, Kerrs Pink og flere andre. Kokte poteter kan lages av alle sorter. Om en velger fastkokende eller melen potetsort er smak og behag. Les om hvordan du koker poteter (hos BAMA). Kok alltid opp vannet før potetene legges i. Er det melne poteter som skal kokes er det viktig at de har skallet på, og de må ikke kokes etter at de er feridigkokt. Da går de i stykker, og det blir nesten “potetgrøt”. Mange synes for eksempel det er vanskelig å koke potetsorten Mandel. Kok opp vannet, legg potetene oppi med skrellet på, gi vannet et oppkok, og demp varmen slik at potetene bare står og trekker. Problemet med sundkoking i melne poteter blir gjerne mindre på etterjulsvinteren. Potetbåter tilberedt i ovnen er en enkel og rask måte å tilberede poteter på. Legger en potetene i oven med varmluft (ca 200 grader) tar det 15-20 minutter å tilberede deilige gylne potetbåter. Til dette formålet passer de fleste potetsortene. Potetmos blir best med potetsorter av koketype B eller C. Mandelpotet er en sikker vinner for mange, men andre sorter som Pimpernel, Asterix, Troll og andre sorter egner seg også godt. Potetmos kan gjerne varieres med å bytte ut noen av potetene med gulrot, kålrot, sellerirot etc. Potetsalat krever poteter som holder formen, og som ikke går i stykker når potetene deles opp, eller når salaten blandes. Gode potetsorter til dette formålet er de fastkokende, koketype A eller B, for eksempel Berber, Asterix eller Folva. Lomper er fint å lage av store poteter som er av koketype B eller C. De store potetene er raskere å skrelle. Tradisjonelt har mange forskjellige potetsorter vært brukt til lompebaking, og hver bakstesjef har sine spesialiteter. Lompebakere bruker gjerne både Beate, Asterix, Oleva eller Laila. De store lompebakeriene bruker i tillegg potetflakes laget av Saturna eller Peik. Deigen blir litt seigere når en bruker melne poteter. 8 SØRUM MAGASINET 03/14
Potetsorter
Koketype A: Fastkokende poteter. Poteter som kokes litt lenger enn nødvendig. Eksempler på f og til dels Asterix.
Koketype B: Middels melen. Disse potetene ha på slike sorter er tidligpotetene Juno, Rutt og A lomklasse mellom fastkokende og middels mele
Koketype C: Melen. Melne poteter har høyt tør tetsmak. Dette er sorter som Gulløye, Kerrs Pin potetchips har koketype C.