El sabor de Sonora
Por Elsa Olivares Duarte / www.elsabordesonora.com
Se corta la carne en cubos, se coloca en una olla con las hojas de laurel, orégano, pimienta, cilantro, cebolla, cortada en mitad, ajos, chile colorado, limpio (sin rabo y sin semilla), agua y sal. Se pone a fuego alto a que hierva, después se tapa y se baja la llama, se deja cocinar por espacio de hora y media, revisando
que no se consuma el agua, y rectificando las sal. Se sirve en tortillas de maíz, como tacos. NOTA: En olla de cocimiento lento se usa el mismo procedimiento de la lengua y cabeza. También se puede hacer con carne de puerco. Una barbacoa de fiesta se hace en horno subterráneo y se usan todas las pulpas y piezas de la vaca.
Fotos: Juan Luis Fernández
PROCEDIMIENTO:
Nueva presentación del libro
El sabor de Cocina típica de Sonora
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IMÁGENES, VIDA, DESARROLLO Febrero 2011
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