fermentados, salvo indicaciones diferentes, variando el tipo de cultivo y la guía de elaboración del producto específico. 6.1. YOGUR “Es la leche fermentada más conocida. A la leche se le incrementa el contenido de proteínas con sólidos lácteos y se inocula con una mezcla de Streptococcus thermophillus y Lactobacillus bulgaricus. La transformación más importante es la fermentación láctica, que usa la lactosa de la leche como sustrato. Las leches fermentadas se incluyen en el grupo de los alimentos probióticos (contienen microorganismos vivos que, ingeridos en cantidades suficientes, ejercen algún efecto beneficioso sobre la salud al favorecer el equilibrio y mantenimiento de la flora intestinal)” 4. Los grupos bacterianos más usados como probióticos en leches fermentadas son lactobacilos y bifidobacterias. Algunos efectos beneficiosos que se les atribuyen son la mejoría en la respuesta inmunitaria, su colaboración en la terapia con antibióticos, la reducción de los síntomas de mala absorción de la lactosa y la lucha contra los microorganismos patógenos . Foto 11. El yogur
Fuente: www.cultivoscedele.com.mx
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[On line] sine loco.[Citado en abril de 2006] Disponible en internet: http:/faotat.fao.org
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