Introduccion a la contabilidad hotelera y agropecuaria

INTRODUCCION 

TEMATICA

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EJERCICIOS PRACTICOS

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NIC - NIIF

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INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA Y HOTELERA

SONIA MAGALY TAMAYO HOYOS

CONTADURIA PÚBLICA VII SEMESTRE

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PRESENTACIÓN

Dando cumplimiento a las normas legales colombianas todos los comerciantes deben llevar contabilidad sin importar la actividad que ejerzan.

En el sector agropecuario que es el que más está presente en nuestro país y en nuestra economía, La contabilidad agropecuaria y hotelera son un punto de referencia para obtener información certera sobre el entorno que involucra al proceso de producción, estableciendo adecuados controles y reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de decisiones. T Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia de su explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del resultado económico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.

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Contenido INTRODUCCION NUEVAS NORMAS INTERNACIONALES DE AGRICULTURA ...............6 NIC 41 AGRICULTURA ...............................................................................................................9 INTRODUCCION AL SECTOR AGROPECUARIO .................................................................. 12 GANADERIA BOVINA ............................................................................................................... 13 GANADO BOVINO EN COLOMBIA .................................................................................... 14 TIPOS DE GANADO BOVINO ............................................................................................. 15 CONTABILIDAD DEL GANADO BOVINO ................................................................................. 21 EJERCICIO DE APLICACIÓN CONTABLE ....................................................................... 22 EJERCICIO DE PRÁCTICA ................................................................................................. 26 GANADERIA PORCINA ................................................................................................................ 27 RAZAS ......................................................................................................................................... 28 EJERCICIO DE APLICACIÓN CONTABLE ....................................................................... 29 EJERCICIO PRÁCTICO ...................................................................................................... 31 CULTIVOS AGRICOLAS .............................................................................................................. 32 EL ARROZ................................................................................................................................... 34 CLASIFICACION DEL ARROZ ................................................................................................ 35 CONTABILIDAD EN EL CULTIVO AGRICOLA DEL ARROZ ............................................ 37 EJERCICIO PRÁCTICO ...................................................................................................... 38 LA PAPAYA................................................................................................................................. 39 VARIEDADES DE LA PAPAYA ........................................................................................... 39 CONTABILIDAD DEL CULTIVO DE LA PAPAYA ............................................................ 41 PALMA AFRICANA .................................................................................................................... 43 PRODUCTOS O DERIVADOS DE LA PALMA ................................................................. 44 CONTABILIDAD CULTIVO PALMA DE ACEITE .................................................................. 46 EJERCICIO PRÁCTICO........................................................................................................ 46 EJERCICIO DE PRÁCTICA ................................................................................................. 48 INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD HOTELERA............................................................. 50 EJEMPLO PRÁCTICO .......................................................................................................... 52

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ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL DE LOS HOTELES.................................................... 53 COSTOS HOTELEROS ........................................................................................................ 56 ESTRUCTURA DE COSTOS DE UN HOTEL ................................................................... 57 ACTIVOS DE OPERACIÓN ..................................................................................................... 58 CLASIFICACIÓN DE ACTIVOS DE OPERACIÓN: .......................................................... 59 FIJACION PRECIOS DE VENTA DE LOSSERVICIOS ....................................................... 60 CASO PRÁCTICO ................................................................................................................. 61 CIBERGRAFIA ............................................................................................................................... 63

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INTRODUCCION NUEVAS NORMAS INTERNACIONALES DE AGRICULTURA

SECCION 34 NIIF PARA PYMES Esta sección 34 se enfoca en la agricultura establece que una entidad tiene que ser de esta NIIF para PYMES, que se dedique a actividades agrícolas. ¿Qué es agricultura?

Es el cultivo de la tierra; comprende la labranza, así como la jardinería, la horticultura, la floricultura, la arboricultura y la ganadería.

La Información Financiera está involucrada en tres tipos de Actividades Especiales: 1. Actividades Agrícolas 2. Actividades Extracción 3. Concesión de servicios



Actividades Agrícolas

Definición: Es la actividad consistente en aprovechar la tierra para obtener de ella productos de origen vegetal. Dentro de dicha actividad se cuentan varias fases como son la preparación de la tierra, la siembra, el riego, el cuidado (fumigar, podar, deshierbar, etc.), y la cosecha.

Su Objetivo Determinar su política contable para cada clase de sus activos biológicos. ¿Qué son los activos biológicos?

Animales vivos o plantas que son propiedad de la entidad. (NIC 41)

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Reconocimiento y Medición:

¿Qué es valor razonable?

Es el importe que se puede obtener por la venta de un activo, en una transacción dada realizada en condiciones de independencia mutua entre partes interesadas y debidamente informada.(sección 16 Propiedades de inversión).

¿Cuándo una entidad reconocerá un activo biológico o un producto agrícola? * La entidad controle el activo como resultado de sucesos pasados;

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*sea probable que fluyan a la entidad beneficios económicos futuros asociados con el activo; y * el valor razonable o el costo del activo puedan ser medidos de forma fiable, sin un costo o esfuerzo desproporcionado. ¿En qué momento una entidad medirá un activo biológico?

En el momento inicial, y en cada fecha sobre la que se informe.

¿Cómo determinar el valor razonable en una entidad? * Si existiera un mercado activo para un determinado activo biológico o para un producto agrícola en su ubicación y condición actuales, el precio de cotización en ese mercado será la base adecuada para la determinación del valor razonable de ese activo. Si una entidad tuviera acceso a mercados activos diferentes, usará el precio existente en el mercado en el que espera operar. * Si no existiera un mercado activo, una entidad utilizará uno o más de la siguiente información para determinar el valor razonable.

¿Cómo revelará una entidad con respecto a sus activos biológicos medidos al valor razonable? *

Una descripción de cada clase de activos biológicos.

* Los métodos y las hipótesis significativas aplicadas en la determinación del valor razonable de cada categoría de productos agrícolas en el punto de cosecha o recolección y de cada categoría de activos biológicos. * Una conciliación de los cambios en el importe en libros de los activos biológicos entre el comienzo y el final del periodo corriente. *

Actividades de Extracción

Definición: Es la actividad consiste en dedicarse a la exploración, evaluación o extracción de recursos minerales.

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¿Qué se contabilizará?

Se contabilizará los desembolsos por la adquisición o el desarrollo de activos tangibles ó intangibles aplicando la Sección 17 Propiedad, planta y Equipo y la Sección 18 Activos Intangibles distinto a la plusvalía.

*

CONCESIÓN DE SERVICIOS

Definición: Es un acuerdo mediante el cual un gobierno u otro organismo del sector público (la concedente= controla o regula qué servicios debe prestar el operador), contrae con un operador privado para desarrollar (o actualizar), operar y mantener los activos de infraestructura de la concedente (como carreteras, puente, túneles, aeropuertos, redes de distribución de energía, prisiones u hospitales).

NIC 41 AGRICULTURA Se ocupa de regular el tratamiento contable de los activos biológicos (animales vivos y plantas) y de los productos agrícolas procedentes de los anteriores, que estén relacionados con la actividad agrícola.

DEFINICIÓN   

Activos biológicos Productos agrícolas en el punto de su cosecha o recolección Subvenciones del gobierno

CAMBIOS CON APLICACIÓN NIC 41 - Activos biológicos deberán ser medidos al valor razonable a menos que no pueda ser medido de manera fiable - El modelo de valor razonable será igual al valor razonable menos los costos de venta necesarios - El cambio del valor entre un periodo y otro se reconocerá en pérdidas y ganancias.

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INTRODUCCION AL SECTOR AGROPECUARIO El sector agropecuario es un sector muy importante de la economía nacional, ya que este suministra productos alimenticios de origen vegetal y animal y materias primas para la industria. Por eso es un sector decisivamente importante de la producción material.

El sector agropecuario, por el carácter de los productos que en él se elaboran, pertenece al segundo grupo de la producción social (producción de artículos de

uso y consumo). Los productos del sector agropecuario a consumir en fresco y los productos industriales elaborados con materia prima agropecuaria constituyen una parte importante del fondo de consumo. Además, los productos creados en el sector agropecuario sirven de medios de reproducción de ellos mismos (semillas, injertos, crías de ganados).

Tipos de ganado sujeto a explotación:" Vacuno o bovino (reses) El más explotado." Equino (caballos) procreación, crecimiento y venta." Porcino (cerdos)."

Ovino a lanar (ovejas) lana de trasquila la principal explotación." Caprino (cabras).

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GANADERIA BOVINA El bovino doméstico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.7 Hay 2 tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos primigenius indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos primigenius taurus) que no tienen joroba, estos últimos son los más populares en regiones como África y Asia.

Los 2 tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra.

Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebú africanos se han desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.

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El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo, su carne, su leche, y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera. Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones.

GANADO BOVINO EN COLOMBIA

Después de la agricultura, él mayor recurso natural de los colombianos es el constituido por los animales domésticos. La cría de ellos ocupa más tierras que las dedicadas a la agricultura.

En Colombia no hubo esta clase de animales hasta la conquista. Las existencias ganaderas fueron aumentando paulatinamente, pero la explotación se hizo siempre aprovechando las grandes extensiones de campos de pastoreo. Pocas fincas se dedican a la cría de animales de razas puras.

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GANADO VACUNO O BOVINO El ganado vacuno es el más importante porque suministra carne, leche y ofrece materia prima para varias industrias como la producción de lácteos y la de calzado. En los últimos años, se ha venido fomentando la ganadería intensiva en la Sabana de Bogotá, en Antioquia, Córdoba y otros departamentos. Existen en el país varias razas de ganado vacuno: coma la raza criolla muy resistente a la inclemencia del medio y otras de gran rendimiento, ellas son: el Romo Sinuano, el Llanero y el San Martinero, productores de carne; el Blanco Orejinegro de las zonas templadas de la región Andina y el Costeño con cuernos, productores de carne y leche. En los centros ganaderos organizados se han introducido razas extranjeras importantes. Para la producción de carne, el Cebú y el Santa Gertrudis de carne y leche, el Normando y Red Poll y para la industria lechera el Holstein y el Pardo Suizo. Otro tipo de producción ganadera son los toros de lidia. Colombia cuenta con cabezas de vacunos en los departamentos de Córdoba, Meta, Bolívar, Boyacá, Antioquia, El Cesar, Cundinamarca, Tolima, Sucre y otros. Colombia exporta ganado de carne y pieles.

TIPOS DE GANADO BOVINO Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito. Las razas de carne pueden dividirse, según su calidad en: primera, segunda y tercera.

Esta clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne. Algunas razas que producen carne de primera son: Aberdeen Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el resultado de cruces de las anteriores con la raza cebú y son: Santa Gertrudis, Brangus, Charbray. Y las razas que producen carne de tercera son: Cebú y Criolla.

Por sus características, la criolla es difícil de definir. Sin embargo, tiene gran importancia, dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en América Latina provienen de ésta última y de la Cebú. En la actualidad, las razas que son consideradas como productoras de carne de segunda y tercera, pueden ser de igual calidad a las consideradas de primera, debido al manejo animal, alimentación y genética.

1. ABERDEEN ANGUS. Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores canales en cuanto a calidad se refiere.

Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoreada, veteada de grasa.

Se desarrollan en terrenos

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escabrosos, casi infértiles. Cuando se le suministra abundante concentrado, pueden finalizarse a los 9 meses de edad. Dio origen al Brangus mediante cruzamientos con Cebú. * Características de la raza. Color negro sólido. Topes, con hocico negro, pelo liso y suave, pueden presentar manchas blancas en la parte posterior del vientre. Es de tamaño pequeño. La altura del animal adulto llega a 1.30m. El peso de la cría macho al nacer es de 35 k, de la hembra 32 k. El peso del macho adulto es de 950 k y de la hembrea 600 k. En las regiones de Colombia en donde se encuentra esta raza son: Antioquia, Córdoba, Huila principalmente.

2. CHAROLAIS. Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura sino también en sistemas de cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que resultó del cruzamiento con el brahmán. Su pelaje es de color blanco o crema pálida, cabeza pequeña y corta, cuernos claros y alargados, orejas delgadas con poco pelo, cola pequeña y de escasa borla, tren posterior muy musculoso, de patas cortas y pesadas. El peso de la cría macho al nacer es de 45 k y de la hembra 43. Las vacas alcanzan de 700 a 800 Kg y los toros de 1000 a 1200 Kg, con algo más del 65% de rendimiento en canal. Las vacas son buenas lecheras y la raza es considerada precoz, prolífica y prepotente. Se ha desarrollado especialmente en Antioquia, Caquetá, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima, Valle del Cauca.

3. HEREFORD. Raza originaria de Inglaterra.

Se caracteriza por ser de color rojo, la cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas de color blanco. Cuernos grandes direccionados hacia adelante con agudas puntas. El peso vivo del toro adulto es aproximadamente de 1000 k, la vaca adulta tiene un peso vivo de 675 K. El peso de la cría macho al nacer es de 36 k y las hembras 33 k. Consumen pasto sin dificultad.

4. SIMMENTAL ALEMAN Y SIMMENTAL AMERICANO. Raza originaria de Alemania, introducida a América en los años 60 creándose la raza Simmental Americano con dos tipos el

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llamado Fullblood de carne y el Purebreed con cruces con Hereford, Charolais y Angus con el propósito de darle cobertura muscular, con objetivo tipo carne.

A Colombia llegó a la costa Atlántica y se extendió a los llanos Orientales donde se hicieron cruces con ganados cebuínos y se repartió por todo el territorio Nacional. Si se decide por carne, los animales Simmental americano (procedente de Estados Unidos) ofrecen buenos resultados en producción de carne; mientras que una alta producción lechera se logra con ganado procedente de Europa. En Colombia, dadas sus condiciones de zona tropical, el llamado doble propósito es el que más auge ha tenido entre los ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales Brahman o cebú comercial. * Características de la raza. Las características para doble utilidad, su color varía desde el amarillo claro hasta el rojo, con muchas manchas blancas en la cabeza, en la parte ventral del tronco y extremidades. Las pezuñas son blancas. Tienen o no tienen cuernos. * Características productivas. Son animales de tamaño medio con 1,50 a 1,55 de alzada, que resultan ideales para nuestro medio; los machos gozan de rápido desarrollo y precocidad sexual, mientras que las hembras cuentan con un excelente sistema mamario, sin ser demasiados grandes la ubre y los pezones, madurez sexual temprana y son consideradas como unas excelentes madres. La leche de las ejemplares Simmental posee un contenido promedio de 3,8 por ciento de grasa y 4,2 por ciento de proteína, excelentes para la producción de derivados lácteos. En la Sabana de Bogotá, por ejemplo, los animales puros registran producciones de 5.500 kilogramos en lactancia de 305 días, mientras que en la zona tropical, en cruces, este índice desciende a unos 3.000 kilos. La producción de carne, en cruces de media sangre ó un cuarto alimentados con las pasturas de la finca, se obtienen fácilmente a los dos años animales de unos 480 kilos de carne magra, es decir baja en grasa. * Ubicación geográfica. Se ha distribuido en: La Sabana de Bogotá, Valle del Cauca, Antioquia y la Costa Atlántica se cuenta con algunos lotes puros, dedicados en su totalidad a la producción de toretes para cruces con ejemplares Brahman o Cebú. Esto con el fin de buscar mayor eficiencia en la producción de carne y leche. Existen ejemplares en Antioquia, Boyacá, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Magdalena, Meta, Nariño, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca.

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5. SHORTHORN. Se conoce también como Durham, por el condado Inglés de donde es originaria. Los Shorthorn son la raza inglesa más grande.

Su forma de paralelepípedo, característica de la raza de carne, es muy marcada. Estos animales son de buen temperamento, por lo que es menos difícil su manejo. Es raza de doble propósito. Su principal característica son sus cuernos cortos de allí su nombre de Shorthorn, puede ser colorado, blanco, o una combinación de los dos. Su hocico es de color carne. No tiene cuernos, su hocico es de color carne.

6. SANTA GERTRUDIS. Esta raza se obtuvo del cruce entre las razas Brahman y Shorthorn, realizado en Estados Unidos. Tienen gran resistencia a los climas tropicales al igual que el Cebú y su producción de carne es buena al igual que el Shorthorn. Sus cruces con ganado criollo ha dado buenos resultados. Es de color rojo cereza, su pelo es corto, lacio y brillante.

Tiene pliegues en el pecho y en ombligo. Sus piernas son más largas que en las otras razas de carne. Son nerviosos.

7. BRANGUS. Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria también de los Estados Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es altamente adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequeña saliente en la papada. Su conformación es ancha y profunda, la línea ventral es recata. Su hocico es moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeños, pero bien implantados.

8. CHARBRAY. La raza es originaria de los Estados Unidos. Es la raza que provino del cruce de Brahman con el Charolais. Tienen la habilidad del cebú para adaptarse a climas adversos sin perder su calidad de buenos productos. Es de

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color tostado claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso.

Tiene cuernos.

9. RAZA CEBÚ. El ganado Cebú es originario de Asia. Soporta altas temperaturas debido a un metabolismo más bajo, mayor número y tamaño de glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y una baja producción de leche. La piel pigmentada y los pelos de color claro lo protegen de las radiaciones solares. El cebú es más resistente en condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento. * Características de la raza. Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas muy largas, encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta grande. Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello.

Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande en el macho. Colores claros, ancas caídas y temperamento nervioso. Es probada su docilidad, sin olvidar que el animal siempre está alerta, no solo de sus enemigos naturales sino también en defensa de su cría. * Características reproductivas. A pesar de los rigores del clima, el Cebú alcanza su total capacidad reproductora hacia los dos años y medio de edad, manteniendo un ritmo parejo incluso hasta los 18 años de edad. Es una raza de altísima productividad. * Ubicación geográfica. En Colombia se puede encontrar principalmente en: Costa Atlántica, Eje Cafetero, Santanderes, Tolima grande, Llanos Orientales, Valle del Río Cauca, Altiplano Cundí Boyacense.

10. BRAHMAN. Obtenido en los Estados Unidos en su formación intervino el Nelore, Guzera, Gyr y Krishnavalley. Se caracteriza por tener frente ancha, proporcionada, de longitud media. Orejas: Vivaces, de tamaño mediano, terminadas en punta redondeada.

Cuernos: Variables en su tamaño y orientación.

Cuerpo: Grande, línea dorsal recta, miembros cortos, esqueleto mediano. Son animales compactados, llenos y muy pesados, además de su precocidad, capa de pelaje que va desde el gris claro hasta el gris oscuro con una variedad roja.

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Existen en Colombia otras razas como: * La Nelore, que se desarrolla en climas cálidos y tropicales. Es originaria de la India. Son de color blanco uniforme, pero los toros tienen un color un poco más oscuro.

* Guzerat. Es una raza cebuína. Es de color gris, cabeza triangular, frente sub cóncava o casi plana, orejas largas, cuernos grandes en forma de lira, giba en forma de riñón, lomos cortos pero anchos y profundos, prepucio en los toros es corto, la ubre en la vaca con buena capacidad, con pezones un poco voluminosos y largos. Se caracteriza por ser doble propósito. Los novillos están listos para el matadero a los tres años y medio de edad.

* Gyr. Nació en la India pero se ha perfeccionado en Brasil. Tienen cabeza larga, orejas colgantes, grandes y dobladas en forma de alcatraz. Sus cuernos son gruesos y curvados hacia atrás. Esta raza es de cuello corto, cuerpo bien conformado, giba grande y orejas caídas. Estos bovinos son de color castaño, rojizo y blanco. A veces su pelo presenta una combinación de estos tres colores. En ocasiones presenta manchas negras, amarillas y blancas. Su más alta explotación es lechera.

PROPOSITOS DEL GANADO BOVINO  Producción de Leche  Producción de Carne  Producción de Crías

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 Doble Propósito  Triple Propósito

Doble Propósito: Tiene la propiedad de producir leche y carne.

Triple Propósito: Desde hace aproximadamente 30 años, se ha venido implementando en Colombia la explotación de los búfalos. Importados al país de Trinidad y Tobago e ingresaron por el departamento del Chocó. Los búfalos se adaptan muy bien al trópico, se desenvuelven muy bien en terrenos inundados y de hecho les gusta pasar mucho de su tiempo en charcos de donde toman vegetales para aprovecharlos como alimentación.

CONTABILIDAD DEL GANADO BOVINO La "Contabilidad Ganadera", o "Contabilidad Pecuaria", no es otra cosa que una de esas ramas, en que se divide la Contabilidad General, orientada hacia la especialización del control, análisis, interpretación y presentación, de todas y cada una de las partidas de los costos requeridos incurridos, para el cultivo del agro y la cría de los ganados; así como de todos aquellas gastos necesarios también para su cuido, conservación y venta. La "Contabilidad Ganadera", en todo caso, tiene que cumplir con la función ineludible de INFORMAR con exactitud, cuáles son las partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador, para producir y vender sus animales, a fin de que pueda saber cuáles habrán de ser sus costos totales y unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer sus ganancias, o sus pérdidas, netas. Solamente así podrá la Gerencia de las empresas agropecuarias contar con una guía cierta y confiable, para tomar sus decisiones administrativas, con bases arguméntales suficientemente sólidas.

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A continuación realizaremos un ejercicio de aplicación para conocer cómo se realiza los movimientos contables de la contabilidad bovina.

EJERCICIO DE APLICACIÓN CONTABLE

EL señor Fernando Rodríguez tiene el siguiente inventario de ganado bovino: CANTIDAD 8 8 4 2

EDADES Novillas de 3 años Novillos de 3 años Terneras de 2 años Becerros de 5 meses

VALOR UNITARIO $750.000 $1.000.000 $600.000 $300.000

se dedica al negocio de la ganadería, durante el mes de enero del 2013 y presenta los siguientes movimientos: 

Consignación por $200.000.000 de pesos en la cuenta bancaria.

CODIGO 1110

CUENTA BANCOS NACIONALES

DEBITO $200.000.000

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CREDITO

$200.000.000 CAJA GENERAL



Compra de alimento para el ganado por valor de $15.000.000 + iva del 5% CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 1435 INSUMOS $15.000.000 2408 IVA $750.000 2205 PROVEEDORES $14.250.000 NACIONALES CODIGO 2205 1110



CUENTA PROVEEDORES NACIONALES BANCOS NACIONALES

DEBITO $14.250.000

CREDITO

$14.250.000

Paga el servicio de acueducto y alcantarillado por valor de $1.200.000 pesos

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CODIGO 5135 2335

CUENTA SERVICIOS PUBLICOS SERVICIOS PUBLICOS

DEBITO $1.200.000

CREDITO

$1.200.000

CODIGO 2335



CUENTA DEBITO CREDITO SERVICIOS $1.200.000 PUBLICOS 1110 BANCOS $1.200.000 NACIONALES Paga servicios de los veterinarios por valor de $2.500.000 CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 521035 ASESORIA $2.500.000 TECNICA 2335 CUENTAS POR $2.500.000 PAGAR

CODIGO 2335 1110

CUENTA SERVICIOS PUBLICOS BANCOS NACIONALES

DEBITO $2.500.000

CREDITO

$2.500.000



A fecha de 1 de enero de 2014 se realiza la reclasificación del ganado vacuno por edades.

01/01/2013 01/01/2014 DETALLE Q VR UNIT VR TOTAL Q VR UNIT VR TOTAL Becerros 2 $300.000 $600.000 de 5 meses Terneras 4 de 12 meses Novillas 8 de 36 meses Novillos 8 de 36 meses

$600.000

$2.400.000

$750.000

$6.000.000

$1.000.000 $8.000.000

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Mautes de 17 meses Novillos de 48 meses Vacas de 48 meses Novillas de 24 meses TOTAL 

$1.500.000

8

$1.400.000 $11.200.000

8

$1.000.000 $8.000.000

4

$800.000

$3.200.000

$23.900.000

Contabilización de la compra del activo Biológico bajo NIIF. DEBITO $17.000.000

CREDITO $17.000.000

Cambios en el valor razonable y su respectiva contabilización.

Animal de 5 meses Animal de 12 meses Animal de 36 meses Animal de 36 meses



$750.000

$17.000.000

CUENTA ACTIVO BIOLOGICO BANCOS 

2

2 ($300.000 -$ 350.000) = $100.000 4 ($660.000 - $600.000) =$240.000 8 ($850.000 - $750.000) =$800.000 8 (1.150.000 - $1.000.000)=$1.200.000 Total: $2.340.000

CUENTA DEBITO ACTIVO BIOLOGICO $2.340.000 INGRESO Cambios físicos y su respectiva contabilización.

Animal de 5 meses – 17 meses Animal de 12 meses – 24 meses Animal de 36 meses – 48 meses Animal de 36 meses – 48 meses

CUENTA ACTIVO BIOLOGICO INGRESO

CREDITO $2.340.000

2 ($750.000 - $350.000) = $800.000 4 (800.000 - $660.000) =$560.000 8 ($1.000.000 - $850.000) =$1.200.000 8 (1.400.000 - $1.150.000)=$2.000.000 Total: $4.560.000

DEBITO $4.560.000

CREDITO $4.560.000

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

Realizar la conciliación de ganado bovino a 01 de enero de 2014 CONCEPTO VALOR Importe en libros (01/01/2013) $17.000.000 Incremento debido a compras $0 Incremento debidos a reclasificación $0 Incrementos por cambios valor $2.340.000 razonable Incremento por cambios físicos $4.560.000 IMPORTE EN LIBROS (01/01/2014) $23.900.000

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Después de ver este ejemplo les traigo un ejercicio para que practiquen.

EJERCICIO DE PRÁCTICA

La empresa "EL LAGUITO", dedicada a la explotación de cría, inicia sus actividades el 1 de julio de 2013, con los siguientes aportes: 3.523 Hect. De tierra Inventario Vacuno Caja

$3.500.000.000 $32.200.000 $85.000.000

El Hato de ganado vacuno al inicio de actividades está clasificado de la siguiente manera: CANTIDAD 15 15 5 4      

EDADES Novillas de 3.5 años Novillos de 4 años Terneras de 1.5 años Becerros de 6 meses

VALOR UNITARIO $850.000 $950.000 $600.000 $550.000

Compra de alimento para el ganado por valor de $23.000.000 + iva del 5% Paga el servicio de acueducto y alcantarillado por valor de $ 700.000 Paga servicios de los veterinarios por valor de $3.100.000 A fecha de 1 de julio de 2014 se realiza la reclasificación del ganado vacuno por edades.

Realizar cálculo de cambios en valor razonable y cambios físicos, contabilizar respectivamente.

Hacer la respectiva Conciliación a fecha de 1 de julio de 2014.

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GANADERIA PORCINA El ganado porcino es uno de los pocos animales que tienen tantos nombres como por ejemplo: cerdo, marrano, puerco, cochino, verraco, chancho, esto se debe a sus principales características de la suciedad en la que vive, ósea su chiquero.

El ganado porcino joven se llama lechones después de destetar. Por su alta producción el ganado porcino de la carne, el ciclo biológico del cortocircuito, la alta fecundidad, la alimentación la omnívora y la adaptación fácil a diversos climas, es los ganados de la mayor atracción para los productores que cultivan.

Los ganado porcino son rastrojeador, se ha adaptado para sobrevivir en 3600 altitudes superiores a donde apoya a las pérdidas temperaturas y tiene muchas restricciones alimenticias. Su adaptación a estos ecosistemas ha permitido se comporta como herbívoro, sin embargo bajo condiciones muy adversas mantiene una productividad que sea aceptada por los productores.

•

Alta producción de carne

•

Alta fecundidad

•

Adaptación fácil a diversos climas

Es de los ganados de mayor atracción para los productores que cultivan.

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RAZAS a) Yorkshire (blanco grande): Esta raza de ganado porcino está del color totalmente blanco y tiene un pigmentación rosado .Son animales largos, la cara son de un promedio, de una longitud relativamente de par en par y perceptiblemente cóncava. Los oídos permanecen líneas rectas con una inclinación leve hacia a continuación. La cerda de esta raza considera el más prolífera y con una capacidad maternal excelente. El varón en la edad de la madurez obtiene un peso de 800 libras. y la hembra 750 de las libras. b) Landrace: Esta raza de ganado porcino está totalmente de blanco y de color del despigmentada. Una de las características más notables de la raza es la gran longitud de su cuerpo. Los oídos son muy grandes y caídas hacia a continuación, prácticamente cubriendo los ojos. Las hembras son tú proliferan y de buena capacidad maternal. El varón llega 720 aun cuando libras., y 600 libras femeninas. c) Duroc: Está de un color que vaya de claro rojo a la obscuridad roja. Son animales de una longitud media, su cara es oído levemente cóncavos y sus caídos. Es una raza que coloca la velocidad muy buena del crecimiento y la buena eficacia de la conversión alimenticia. Ella es bastante bien sabido para ser él prolifera y campesino. Sus características básicas son que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas calientes. El varón puede llegar 800 aun cuando libras. y 650 libras femeninas.

d) Hampshire: Esta raza es de color negro el ganado porcino con la tira blanca que rodea el cuerpo totalmente, incluyendo los

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miembros delanteros. Los animales de esta raza tienen una cara larga y recta, los oídos rectos. El más notable de esta raza es la calidad excelente de la carne y una se adapta a las regiones tropicales.

CONTABILIDAD GANADO PORCINO La actividad que consista simplemente en comprar y vender ganado, o productos de la ganadería, o sacrificarlo para venta de carne y subproductos, no es negocio de ganadería sino de comercio y por tanto para la determinación de la renta bruta no aplica las reglas especiales sobre costos sino que sigue las reglas generales del sistema ordinario para depuración de la renta. (Artículo 8 DR 2595/79).

EJERCICIO DE APLICACIÓN CONTABLE

EL señor Enrique Castro compra el siguiente inventario de ganado porcino: CANTIDAD 50

VALOR UNITARIO $150.000

Se dedica al negocio de la venta y compra de cerdos, durante el mes de febrero del 2014 y presenta los siguientes movimientos: 

Consignación por $100.000.000 de pesos a la cuenta bancaria.

CODIGO 1110

CUENTA BANCOS NACIONALES

1105

DEBITO $100.000.000

CREDITO

$100.000.000 CAJA GENERAL



Compra de drogas para los cerdos por valor de $5.000.000 CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 1435 INSUMOS $5.000.000 2205 PROVEEDORES $5.000.000 NACIONALES

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CODIGO 2205 1110

CUENTA PROVEEDORES NACIONALES BANCOS NACIONALES

DEBITO $5.000.000

CREDITO

$5.000.000



Paga el servicio de Transporte de los fármacos por valor de $300.000 pesos CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 5135 SERVICIOS $300.000 PUBLICOS 2335 SERVICIOS $300.000 PUBLICOS CODIGO 2335



CUENTA DEBITO SERVICIOS $300.000 PUBLICOS 1110 BANCOS NACIONALES Paga servicios de los veterinarios por valor de $500.000 CODIGO CUENTA DEBITO 521035 ASESORIA $500.000 TECNICA 2335 CUENTAS POR PAGAR

CREDITO

CODIGO 2335

CREDITO

1110



CUENTA SERVICIOS PUBLICOS BANCOS NACIONALES

DEBITO $500.000

$300.000

CREDITO

$500.000

$500.000

Contabilización de la compra del activo Biológico bajo NIIF. CUENTA ACTIVO BIOLOGICO BANCOS

DEBITO $7.500.000

CREDITO $7.500.000

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Después de ver el ejemplo les dejo un ejercicio para que practiquen.

EJERCICIO PRÁCTICO

La empresa "EL MANGUITO", dedicada a la explotación de cría, inicia sus actividades el 1 de Marzo de 2014, con los siguientes aportes: Caja

$85.000.000

El Hato de ganado vacuno al inicio de actividades está clasificado de la siguiente manera: CANTIDAD 35

VALOR UNITARIO $850.000

  

Paga el servicio de Transporte de los fármacos por valor de $100.000 pesos Paga el servicio de energía por valor de $ 900.000 Paga servicios de los veterinarios por valor de $2.100.000

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CULTIVOS AGRICOLAS

El cultivo es la práctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las labores necesarias para obtener frutos de las mismas. La agricultura es un arte milenario que tiene el propósito de cultivar la tierra mediante diferentes tratamientos y alternativas con el fin de obtener vegetales y frutos que puedan ser utilizados con propósitos alimenticios, medicinales y estéticos.

Las actividades de cultivo que ocurren a menudo por la acción del hombre pero que también responden a procesos naturales dan como resultado cereales, frutas, vegetales, forraje y otros. Se entiende por cultivo a todas las acciones humanas que tienen el fin de mejorar, tratar y transformar las tierras para el crecimiento de siembras. Para muchos países del mundo esta actividad es su principal sustento económico y, al mismo tiempo, es, junto con la ganadería, la principal acción que da alimento para la población mundial.

Existen distintos tipos de cultivos. Por ejemplo, de secano (producida sin aporte de agua por el agricultor, que se nutre de lluvia o aguas subterráneas), de regadío (con aporte de agua por parte del agricultor por medio de cauces naturales o

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artificiales). También pueden clasificarse los cultivos en tanto se trata de agricultura de subsistencia o industrial. De acuerdo con la huella ecológica y el impacto sobre el terreno puede decirse que se habla de cultivos intensivos (producción grande en poco espacio) o extensivos (en una mayor superficie). Y también existe una taxonomía según el método de cultivo: por ejemplo, agricultura tradicional (que utiliza los sistemas propios del lugar), la industrial, (basada en sistemas para producir grandes cantidades de alimento), y ecológica o biológica (que emplea diversos sistemas de producción que respetan el ambiente y procuran protegerlo de un impacto negativo).

El desarrollo de cualquier civilización está estrechamente relacionado con el de su Agricultura, de las mejoras que se realicen en ella, depende el crecimiento o extinción de un pueblo y para desarrollarla de una manera productiva es necesario conocer los cultivos posibles y rentables según el medio (suelo, clima, posición geográfica...), las técnicas que ayudarán a sacar mayor provecho del campo, los problemas que pueden surgir y la manera de resolverlos, los sistemas que permitirán una mayor y mejor producción.

Un cultivo es un agro sistema con fines de producción; depende del hombre mantener en equilibrio los factores bióticos y abióticos que lo conforman para obtener cantidad y calidad.

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EL ARROZ El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres.

Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. Las raíces son delgadas, fibrosas, fasciculadas. El tallo erguido, cilíndrico, nudoso, glabro, de 60-120 cm. Hojas alternas envainadoras, limbo lineal, agudo, largo, plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida, erguida, presentando en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. Flores de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una

panoja grande, terminal, estrecha, colgante después de la floración. Cada espiguilla es uniflora y está provista de una gluma con dos valvas pequeñas, algo cóncavas, aquilladas y lisas; la glumilla tiene igualmente dos valvas aquilladas. El fruto es en cariópside.

El arroz es pobre en sustancias nitrogenadas, por cuyo motivo no puede ser considerado como un alimento completo. En su composición media se puede considerar un 8% de sustancias nitrogenadas. Tiene poco más del 1% de materia grasa. La harina de arroz por su riqueza en féculas, sirve para elaborar materias alimenticias diversas, y se emplea también, en algunos casos, en las fábricas de cerveza con el fin de lograr una suficiente riqueza alcohólica gastando poca malta.

La paja de arroz, mezclada con otras materias, se usa como combustible y también para elaborar loza, porcelana y cristal.

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CLASIFICACION DEL ARROZ 

Según la forma del grano:

Grano largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.

Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.

Grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano



Según su color, aroma y textura:

Arroz glutinoso: es “pegajoso”, sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.

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Aromáticos: son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.

Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.

Arroz negro: es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico

en fibra. 

Según su proceso industrial:

Arroz vaporizado: es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.

Arroz precocido: es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.

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CONTABILIDAD EN EL CULTIVO AGRICOLA DEL ARROZ La entidad “arroz meta” realizo los siguientes gastos en el cultivo en el mes de mayo del año 2014.

Materias primas $3.000.000 Mano de obra $2.000.000 Suministros $500.000 Suministro de Agua $800.000 Cuenta

Débitos

Activos biológicos

Créditos

$6.300.000

Materias primas

$3.000.000

Mano de obra

$2.000.000

Suministros

$500.000

Suministro de agua

$800.000

En el momento de recolección o punto de cosecha, las cargas de arroz se llevan a inventarios, disponibles para la venta. El valor razonable menos los gastos estimados de venta son de $8.000.000 Cuenta Inventarios biológicos

Débitos

Créditos

$8.000.000

Activos Biológicos

$6.300.000

Ganancias en el valor

$1.700.000

razonable Si el valor razonable hubiera sido menor al valor del activo biológico, se obtiene una pérdida en el periodo.

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Suponiendo que el 30% de los inventarios los vende a molinos particulares, con un margen del 50%.

Cuentas

Débitos

Efectivo

Créditos

$4.800.000

Venta de inventarios

$4.800.000

Biológicos

Cuentas

Débitos

Costo de ventas

Créditos

$2.400.000

Inventarios Biológicos

$2.400.000

EJERCICIO PRÁCTICO 

La entidad “arroz Vélez” realizo los siguientes gastos en el cultivo en el mes de mayo del año 2014.

Materias primas $8.000.000 Mano de obra $5.000.000 Suministros $3.500.000 Suministro de Agua $1.200.000



En el momento de recolección o punto de cosecha, las cargas de arroz se llevan a inventarios, disponibles para la venta. El valor razonable menos los gastos estimados de venta son de $20.000.000



Suponiendo que el 70% de los inventarios los vende a molinos particulares, con un margen del 60%.

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LA PAPAYA

Es supuesto por algunos investigadores que el papayo es originario en los climas cálidos del norte y centro América especialmente en el sur de México y Nicaragua y según esto después del descubrimiento de América el papayo se distribuyó a muchas otras partes del mundo.

En estos momentos se cultiva por todas las regiones tropicales y subtropicales de mundo siendo los más sobresalientes Brasil, México e India, países productores de la mitad de la producción mundial de este cultivo.

VARIEDADES DE LA PAPAYA Dada la propiedad de que el papayo se produce generalmente por semilla, son muchas las variedades conocidas y aparecen continuamente otras nuevas. En cada zona de cultivos existen sus propias variedades mejor adaptadas a sus condiciones, sin embargo las variedades mestizas son poco estables y si no se toma las precauciones necesarias una variedad puede perder su identidad en dos o tres generaciones. Son muy conocidas las variedades: Solo, Bluestem, Grajam, Bethy, Failchild y otras selecciones de estas o nativas distribuidas en Centro y Sur América.

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En Colombia dos selecciones dioicas carica I y II ya están en producción. Algunas de sus características son precocidad en la floración, pues ocurre entre los 3 y los 4 meses después del transplante, altura de carga baja entre 30 y 40 centímetros a partir del suelo, tallos de color verde y morado, frutos de color amarillo y salmón; entre 800 y 1.200 gramos de peso y alta producción. Además presenta tolerancia a virus de la mancha anular, pues en zonas de alta incidencia como el valle del cauca producen durante 8 meses entre 60 y 80 toneladas por hectárea, iniciando la producción a partir de los 8 meses de edad.

La variedad hermafrodita “Solo” desarrollada en Hawai produce frutos periformes, pequeños con pesos promedios de 450 gramos, de buen sabor, color salmón y con buenas características para el transporte. En Colombia no se ha logrado sobrepasar las 35 toneladas por hectárea pero tiene una gran aceptación para el mercado internacional y es muy susceptible al virus de la mancha anular.

La variedad “Zapote” es ampliamente cultivada en la costa atlántica y mantuvo sus características hasta que se iniciaron siembras de otras variedades o tipos y en la actualidad se encuentra ampliamente mermada. Es de tipo hermafrodita, porte alto y muy productiva, los frutos globosos y alargados dependiendo del sexo de la planta son de gran tamaño, llegando a pesar hasta tres kilos, la pulpa es de un rosado intenso es de muy buena calidad para el mercado nacional.

Variedad “Tocaimera” es igual a la anterior y en la actualidad está muy contaminada con otros tipos, especialmente cultivada en los Llanos Orientales y en Santander del Sur. Es hermafrodita y de porte intermedio-alto, los frutos alcanzan hasta 5 kilos de peso, son globosos y alargados y de calidad variable.

Actualmente el mercado organizado de tiendas prefiere otras variedades que se han estado cultivando en Colombia y sobresales Taiwán y Maradol.

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CONTABILIDAD DEL CULTIVO DE LA PAPAYA La empresa “Agropap SAS” en el mes de noviembre del año 2013 presenta los siguientes movimientos: 

Consigna $500.000.000 de pesos en la cuenta corriente de la empresa.

CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 1110 BANCOS $500.000.000 NACIONALES 1105 CAJA GENERAL $500.000.000



Compra para la siembra de 50 has, 124000 semillas a 400 pesos cada una.

CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 710505 SEMILLAS $49.600.000 220505 PROVEEDORES $49.600.000 NACIONALES CODIGO 220505 111005



DEBITO $49.600.000

CREDITO

$49.600.000

Compra fertilizante para la siembra por valor de $60.000.000 millones CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 710510 FERTILIZANTE $60.000.000 220505 PROVEEDORES $60.000.000 NACIONALES CODIGO 220505 111005



CUENTA PROVEEDORES NACIONALES BANCOS NACIONALES

CUENTA PROVEEDORES NACIONALES BANCOS NACIONALES

DEBITO $60.000.000

CREDITO

$60.000.000

Realiza un contrato para la siembra por valor de $20.000.000 millones forma de pago crédito.

CODIGO CUENTA DEBITO CREDITO 730510 SIEMBRA $20.000.000 2335 SERVICIOS $20.000.000

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

Adquiere maquinaria y equipo por valor de $80.000.000 millones CODIGO 1520 2335

CODIGO 2335 111005

CUENTA MAQUINARIA Y EQUIPO CUENTAS POR PAGAR

DEBITO $80.000.000

CUENTA CUENTAS POR PAGAR BANCOS NACIONALES

DEBITO $80.000.000

CREDITO

$80.000.000

CREDITO

$80.000.000

.

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PALMA AFRICANA

La palma africana (Palma aceitera africana, Coroto de Guinea, Palmera Aabora, Palmera de Guinea) es una planta tropical propia de climas cálidos cuyo origen se ubica en la región occidental y central del continente africano, concretamente en el golfo de Guinea, de ahí su nombre científico Elaeis guineensis Jacq., donde ya se obtenía desde hace 5 milenios. A pesar de ello, fue a partir del siglo XV cuando su cultivo se extendió a otras regiones de África.

Su propagación a mínima escala se inició en el siglo XVI a través del tráfico de esclavos en navíos portugueses, siendo entonces cuando llegó a América, después de los viajes de Cristóbal Colón, concretamente a Brasil. En esta misma época pasa a Asia Oriental (Indonesia, Malasia, etc.).

Para los países tropicales, la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq) representa una alternativa de excelente perspectivas para el futuro. Este cultivo produce 10 veces más del rendimiento de aceite proporcionado por la mayoría de los otros cultivos oleaginosos y con materiales genéticos más recientes la diferencia en rendimiento es cada vez mayor y los problemas de salud achacados a las grasas hidrogenadas tendrán que abrirle paso al aceite de palma para la fabricación de productos a base de origen vegetal. Esta planta produce dos importantes aceites: (1) aceite de palma, el que es blando y se utiliza extensamente en óleo margarina, manteca y grasas para la cocina y en la fabricación industrial de muchos otros productos para la alimentación humana, y (2), aceite de almendra de palma

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(palmiste) el que posee un alto contenido de ácido láurico y el cual a su vez produce jabones de excelente espuma y además los productos arriba mencionados, también los aceites vegetales están siendo transformados en muchos otros productos para uso técnico como: biocarburantes y aceites biológicas naturales. 

PRODUCTOS O DERIVADOS DE LA PALMA ACEITE CRUDO DE PALMA

Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma de aceite, Elaeis guineensis Jacq. y sus variedades, por proceso de extracción mecánica o por solventes. Se caracteriza por tener una relación 1:1 de ácido palmítico y acido oleico, lo cual le imprime una alta estabilidad a la oxidación y no requiere de hidrogenación (proceso precursor de ácidos grasos trans). Además, tiene un alto contenido de vitaminas A (carotenos) y vitaminas E (Tocoferoles y Tocotrienoles). 

ACEITE CRUDO DE PALMISTE

Aceite extraído de la almendra del fruto de la palma de aceite, Elaeis guineensis Jacq. y sus variedades, por procesos de extracción mecánica o por solventes. Su principal uso es como materia prima en la fabricación de jabones, cosméticos, productos de limpieza y la industria oleo química en general. También es usado en la formulación de grasas especiales para la preparación de margarinas, confites, helados, cremas, entre otros. Además, es sustituto del aceite de coco, gracias a la similitud entre la composición de ácidos grasos del aceite de palmiste y el de coco. 

ACEITE DE PALMISTE BLANQUEADO

Aceite extraído de la almendra del fruto de la palma de aceite, Elaeis guineensis Jacq. y sus variedades, por procesos de extracción mecánica o por solventes, el cual es sometido a un proceso de blanqueamiento para reducir su color.

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Su principal uso es como materia prima en la fabricación de jabones, cosméticos, productos de limpieza y la industria oleo química en general. También es usado en la formulación de grasas especiales para la preparación de margarinas, confites, helados, cremas, entre otros. 

BIODIÉSEL DE PALMA

Es un biocombustible que se obtiene a partir del proceso de trans-esterificación de los triglicéridos contenidos en el aceite de palma.

Debido a sus características puede ser utilizado directamente en motores diésel de combustión interna o mezclado en cualquier proporción con diésel convencional. Ha demostrado una reducción en las emisiones atmosféricas de dióxido de carbono al ser utilizado en este tipo de motores. 

TORTA DE PALMISTE

Se obtiene a partir de la extracción mecánica o por solventes de aceite de la almendra del fruto de la palma de aceite, Elaeis guineensis Jacq. y sus variedades.

Se ha demostrado que la torta de palmiste es una promisoria fuente de energía y proteína en la fabricación de concentrados para animales. Es un ingrediente para ser usado en la formulación de raciones para varios tipos de ganado; aporta fibra soluble e insoluble, proteínas , grasas, que son elementos básicos para el desarrollo del ganado, engorde y producción de leche.

OTROS DERIVADOS         

ACEITE DE PALMA ALTO OLÉICO ACEITE DE PALMA REFINADO RBD ESTEARINA DE PALMA OLEÍNA DE PALMA ACIDOS GRASOS DESTILADOS DE PALMA GLICERINA CRUDA (80%) GLICERINA USP (Grado farmacéutico) GLICERINA TECNICA ACEITE DE PALMISTE

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CONTABILIDAD CULTIVO PALMA DE ACEITE La contabilidad para este tipo de cultivos de tardío rendimiento se debe llevar de manera organizada por labores para esto se utiliza lo que llamamos centro de costos y así poder determinar qué valor tiene cada labor o función a realizar.

EJERCICIO PRÁCTICO La empresa “Agropecuaria Mafe S.A. “se constituye el 07 de octubre del 2010, con tres socios los cuales realizan los siguientes aportes:



Socio

aporte

Socio 1

$500,000,000.00

efectivo

Socio 2

$450,000,000.00

efectivo

Socio 3

$500,000,000.00

terreno

Total aportes $1,450,000,000.00 CUENTA NOMBRE 111005 BANCOS 150410 TERRENOS RURALES

DEBITO $ 950,000,000 $ 500,000,000

311505 APORTES SOCIOS



$ 1,450,000,000

Se realiza la adecuación del terreno por valor de $80.000.000

CUENTA

NOMBRE

740501 CONTRATO DE SERVICIOS 111005 BANCOS NACIONALES



CREDITO

DEBITO

CREDITO

$ 80,000,000 $ 80,000,000

Se compran 7150 semillas para sembrar en 50 has cada semilla por un valor de $5000 pesos

46

CUENTA NOMBRE 710501 SEMILLAS

DEBITO $ 35,750,000

111005 BANCOS NACIONALES



$ 35,750,000

Se realiza la adecuación del vivero Incluye Mano de obra $5.000.000 Insumos $3.000.000

CUENTA NOMBRE 720501 MANO DE OBRA

DEBITO

710502 OTROS MATERIALES

CREDITO

$ 5,000,000

111005 BANCOS NACIONALES

$ 5,000,000

$ 3,000,000

111005 BANCOS NACIONALES



CREDITO

$ 3,000,000

traslado de palmas a suelo de plantación ($3.000.000) incluida siembra ($8.000.000)

CUENTA NOMBRE 713550 TRANSPORTE FLETES Y ACARREOS 111005 BANCOS NACIONALES

720501 MANO DE OBRA 111005 BANCOS NACIONALES

DEBITO

CREDITO

$ 3,000,000.00 $ 3,000,000.00

$ 8,000,000.00 $ 8,000,000.00

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

Al finalizar el año se deben capitalizar los costos mientras sea estado improductivo para cuando el cultivo entre a producción amortizar y recuperar estos mismo.

CUENTA NOMBRE 156410 CULTIVOS AMORTIZABLES

DEBITO $ 134,750,000.00

713550 TRANSPORTE F 740501 CONTRATO DE SERVICIOS 710501 SEMILLAS 720501 MANO DE OBRA 710502 OTROS MATERIALES

CREDITO

$ 3,000,000.00 $ 80,000,000 $ 35,750,000 $ 13,000,000.00 $ 3,000,000

EJERCICIO DE PRÁCTICA La empresa “Palmeras Oriente “se constituye el 07 de octubre del 2012, con dos socios los cuales realizan los siguientes aportes: 

Socio

aporte

Socio 1

$1.450,000,000.00 efectivo

Socio 2

$1.500,000,000.00 terreno

Total aportes $2,950,000,000.00   

 

Se realiza la adecuación del terreno por valor de $120.000.000 Se compran 10550 semillas para sembrar en 90 has cada semilla por un valor de $8000 pesos Se realiza la adecuación del vivero Incluye Mano de obra $10.000.000 Insumos $8.000.000 traslado de palmas a suelo de plantación ($5.000.000) incluida siembra ($12.000.000) Recordar: Al finalizar el año se deben capitalizar los costos mientras sea estado improductivo para cuando el cultivo entre a producción amortizar y recuperar estos mismos.

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INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD HOTELERA Es un área del conocimiento gerencial que se ocupa de recopilar, analizar, resumir, clasificar y registrar información expresada en términos monetarios, sobre las operaciones mercantiles del hotel con el fin de interpretar los resultados económicos y financieros de la empresa que facilite la toma de decisiones de la gerencia.

 

Las actividades hoteleras constituyen servicios que prestan las personas naturales o jurídicas a clientes a fin de satisfacer de la mejor manera las necesidades de alojamiento, alimento, distracción entre otros. Se clasifican Principales Secundario

La mayoría de los hoteles mundialmente famosos han ganado su renombre por tradición, por ser un lugar en donde se llevó a cabo algún evento importante o por personas que lo han frecuentado. Este es el caso del hotel y museo Schloss Cecilienhof, en Potsdam, Alemania se llevó a cabo la Conferencia de Potsdam, durante la Segunda Guerra Mundial entre los aliados Winston Churchill, Harry Truman y Iósif Stalin en 1945.

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Otros establecimientos han dado origen a una comida o bebida particular, como es el caso del hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York, conocido por la ensalada Waldorf, o el Hotel Raffles en Singapur en donde se inventó la bebida Singapur Sling o el Hotel Sacher, en Viena lugar de origen del Sachertorte.

Algunos hoteles se han hecho conocidos para la gente a través de la cultura popular, como el Hotel Ritz de Paris y Hotel Ritz de Madrid, el Hotel Chelsea en Nueva York, objeto de varias canciones. Este tipo de hoteles también son frecuentados por celebridades. Otros establecimientos con esta característica son el Beverly Hills Hotel y el Chateau Marmont Hotel en California, Estados Unidos, el Hotel Jorge V de París o el Hotel Majestic (Barcelona) e igualmente el Palazzo Versace en Costa Dorada, Australia.

Pero quizá el hotel más famoso es el Watergate, en el cual se fraguó una conspiración contra el partido demócrata en Estados Unidos.

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EJEMPLO PRÁCTICO

El huésped Jorge Rodríguez se registra en el hotel y se le prestan los siguientes servicios: 1. Servicio de alojamiento de $300.000 por noche, IVA del 16% 2. Servicio de restaurante de $30.000 impuesto al consumo 8% 3. Servicio de lavandería de $10.000 IVA del 16%

Código 414005

Concepto Servicio alojamiento

Debito

Crédito $300.000

414015

Servicio restaurante

$30.000

414095

Servicio lavandería

$10.000

240801

IVA generado

$49.600

249501

Impuesto al consumo

$2.400

130515

Deudores huéspedes

$392.000

Ejercicio Para Practicar: El huésped Andrés Ortiz se registra en el hotel y se le prestan los siguientes servicios:   

Servicio de alojamiento de $900.000 por 6 noches, IVA del 16% Servicio de restaurante de $200.000 impuesto al consumo 8% Servicio de lavandería de $500.000 IVA del 16%

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ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL DE LOS HOTELES

Es un plan integral del propietario de un hotel para definir las actividades y responsabilidades departamentales. Esta estructura pone orden en todos los aspectos de operación del establecimiento, desde la recepción y servicio de habitaciones hasta el departamento de recursos humanos.

ÁMBITOS DE CONTROL Se utiliza para describir la cadena de autoridad en una estructura organizativa de un hotel. Los hoteles con ámbitos estrechos de control delegan la autoridad de gerencia a los directores adjuntos, jefes de departamento y supervisores para los problemas del día a día.

Definición de las responsabilidades de departamento.

Cinco departamentos que se muestran en una estructura organizacional del hotel son: Habitaciones.

Alimentos y bebidas.

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Recursos humanos.

Marketing.

Contabilidad.

El departamento de habitaciones maneja el servicio al cliente, incluyendo la lavandería, el servicio de limpieza y las reservas.

Alimentos y bebidas es responsable de la gestión del servicio de habitaciones, bar y las operaciones del restaurante.

El departamento de recursos humanos maneja el reclutamiento, la capacitación y los beneficios de los empleados Contabilidad supervisa el registro del hotel.

El departamento de marketing tiene la responsabilidad de la venta de espacio publicitario en los hoteles y de las promociones.

COSTOS INDIRECTOS Aquellos costos que no pueden atribuirse o identificarse con un producto o servicio o departamento, haciendo necesario recurrir a criterios de reparto o distribución.

Los costos indirectos a su vez pueden ser: En producción, los costos indirectos variables son proporcionales a la cantidad de unidades producidas como:

· Materiales, suministros · Energía · Depreciación por unidades de producción · Mano de obra extra · Combustible · Servicio de lavandería etc.

Costos indirectos fijos:

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Son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero no varían por el volumen de producción o del servicio. Ejemplos:

· Alquileres · Seguros · Honorarios · Depreciación etc.

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COSTOS HOTELEROS Es importante por que proporciona información a la gerencia sobre los costos de la producción en la fábrica. Además también permite comprar las cifras reales también es importante ya que permite controlar los costos dentro de la empresa, también permite la determinación exacta del costo de producción o servicios.

Por qué precisa la determinación de la información de los costos ya que un error mínimo puede perjudicar la asignación de los precios de venta es decir nos pueden llevar a calcular los precios más altos del mercado

Determinación del costo Los elemento del costo de producción se componen por: material directo (MD), mano de obra directa (MOD) costos indirectos de fabricación (CIF) La determinación del costo de producción es muy importante en la contabilidad de costo ya que la productividad está en la función en la capacidad que tiene una empresa para utilizar sus recursos de manera eficiente y para controlar los costos de la producción.

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ESTRUCTURA DE COSTOS DE UN HOTEL El costo de la operación de un hotel, es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la promoción y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aquél que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar.

Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio, como por ejemplo el salario del director del hotel o la depreciación del edificio; los costos indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribución de los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en bases teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades rechazan la distribución de los costos indirectos y los registran como tales por su naturaleza.

En sentido general la mayoría de los hoteles tienen una alta proporción de costos fijos y analizándolo desde el punto de vista de los departamentos productivos del hotel, el mayor porcentaje de los costos fijos ocurre en el área de alojamiento, muchos de los gastos del área de alojamiento son de una naturaleza fija, siendo los principales, la depreciación, la operación y mantenimiento de las instalaciones.

Como gastos variables pueden señalarse el lavado de la lencería, los artículos para los huéspedes y otros gastos eventuales, constituyendo estos gastos un porcentaje relativamente pequeño de la producción de alojamiento. (El consumo de agua y electricidad tiene una parte fija y otra variable).

En cuanto a las operaciones de gastronomía, el porciento de gastos fijos es más bien bajo en relación con el volumen de los ingresos por ese concepto.

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ACTIVOS DE OPERACIÓN Estos activos representan ciertas particularidades de carácter conceptual que condicionan los registros contables, diferentes a los activos fijos. Estos activos se adquieren para que sean utilizados como soporte de las operaciones normales de alojamiento y alimentos- bebidas, tanto así que se identifican como parte integral del servicio lo que es diferente a que se adquieran como la intención de ser vendidos.

Los recursos que pertenecen a este tipo de activos deben ajustarse al siguiente comportamiento:  

Se adquieren con la intención de que conformen soporte de las operaciones normales (función del activo).

Que el tiempo de pertenencia es mantener dicho recurso en determinada forma sea mayor a una año(esencia del activo), pero la gran mayoría de estos recursos que presentan una vida útil menor a un año, además de presentar características de recursos agotables a estos no se le puede aplicarlos métodos convencionalmente de depreciación. activos utilizados en hotelería.

Tratamiento de activos de operación: Estos activos son parte de planta – propiedad – equipo, no se consideran como inventario ya que las salidas de almacén de estos elementos no se pueden considerar como gasto, porque se mantienen en la operación por un cierto periodo. Se consideran a una cuenta de diferidos (activos de operación). Es decir su agotamiento o gasto es de acuerdo a su vida útil (6 meses, 8 meses según el activo de operación.

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CLASIFICACIÓN DE ACTIVOS DE OPERACIÓN: Se clasifican considerando la utilización para cada departamento operativo.

A cada tipo de activo le corresponde un departamento operado específico, excepto “uniformes” que es utilizado por todos incluyendo el departamento de mantenimiento, esto es importante ya que facilita la medición de la causación.

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FIJACION PRECIOS DE VENTA DE LOSSERVICIOS

El uso del dinero lleva siglos siendo la norma dominante a la hora de realizar un intercambio comercial de bienes y servicios. Sin embargo, la fijación de precios (Pricing) es más que una simple actividad de rutina. De esta actividad depende en gran medida el desempeño de las ventas y en consecuencia, el éxito de la organización involucrada. Incluso junto a la distribución, la promoción y la definición del producto, se considera al pricing como uno de los elementos primordiales del célebre Marketing Mix enunciado por Neil H. Borden en 1964 y que aún se considera vigente.

Aunque el proceso de ponderación del valor de un bien o servicio debe a sus propias realidades, se estima indispensable calibrar varios factores antes de tomar una decisión.      

Conocer el mercado objetivo y medir el posicionamiento del producto.

Definir el bien/servicio ofrecido, así como las estrategias de promoción y distribución.

Estimar la influencia de los distintos niveles de demanda posible sobre el precio de venta al público (Curva de la demanda).

Calcular el costo total del servicio o producto ofrecido.

Considerar el entorno legal y características de la competencia.

Determinar el objetivo de la fijación de precios (atacar a la competencia, maximizar ganancias, estabilizar mercado).

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Para la aplicación en los hoteles utilizaremos como ejemplo al servicio de restaurante a continuación les enseñare como se obtiene el precio.

CASO PRÁCTICO El restaurante del hotel H&M realiza la preparación de un plato llamado arroz con pollo el cual necesita de los siguientes ingredientes para su preparación.

Código Nombre Presentación Cantidad V/ Unitario articulo Articulo (U.M) 1001001 Arroz Blanco gr 200 20 1002001 Cebolla gr 10 10 1003002 Sal gr 6 1 1004002 Pechuga Pollo gr 180 25 1005001 Alverja gr 80 18 1006002 Salchicha gr 100 10 PLATO---------------------------------------------------------------------------------

Vr Total $4000 $100 $6 $4500 $1440 $1000 $11.046

El restaurante quiere tener un margen de rentabilidad del 40% en su plato.

Los Costos Fijos del Restaurante son de $25.000.000 pesos Fijación de precio: F.P = costo / (1- margen de rentabilidad) F.P= 11046 / (1- 0.40) F.P= $18.410

Punto de equilibrio: Es el punto donde el cual mis costos variables y fijos están cubiertos por mis ingresos y la utilidad es cero.

P.E = Costos Fijos / (Precio de venta – Costo de venta) P.E = 25.000.000 / (18410-11046) P.E. = 3395 platos

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Ahora comprobaremos si nuestro ejercicio se encuentra correcto, por medio de un estado de resultados:

Ventas Costo = Utilidad Bruta Gastos = Utilidad Del Ejercicio

$62.500.000 $37.500.000 $25.000.000 $25.000.000 $0=

Si al realizar el estado de resultados nuestra utilidad del ejercicio es $0= , quiere decir que nuestro punto de equilibrio estรก correcto.

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                 

CIBERGRAFIA https://prezi.com/46jt82twbip0/copy-of-nic-41-agricultura/ http://www.solocontabilidad.com/contenido/elementos-para-la-proyeccionen-ganado-porcino http://actualicese.com/actualidad/2014/12/03/nic-41-agricultura-aplicacionen-colombia/ http://es.slideshare.net/Willsba/nic-41-agricultura-437860 http://deniifparapymessetrata.blogspot.com/2011/11/niif-para-pymesseccion-34-actividades.html http://www.degerencia.com/tema/fijacion_de_precioS http://es.slideshare.net/merletto1/costos-hoteleros http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado http://www.galeon.com/subproductospalma/guiapalma.pdf http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/papaya.htm http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm http://es.slideshare.net/wilsonvelas/contabilidad-hotelera http://www.monografias.com/trabajos67/manual-contabilidad-costohoteleria/manual-contabilidad-costo-hoteleria.shtml http://www.monografias.com/trabajos89/manual-contabilidadagropecuaria/manual-contabilidad-agropecuaria.sht http://actualicese.com/opinion/la-contabilidad-agricola-en-colombia-gustavohoracio-velasquez-c/ http://actualicese.com/opinion/contabilidad-ganandera-i/ https://es.scribd.com/doc/62009079/CONTABILIDAD-GANADERA http://es.slideshare.net/CARLOSEU/razas-ganado-bovino

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