Receitas Tradicionais Alentejanas com Azeite e azeitona

Receitas

Alentejanas com Azeite e Azeitona

“Somos o que comemos…”

Agrupamento de Escolas n.º 2 de Serpa

“Somos o que comemos…”

azeite e a azeitona como benefício para a dieta mediterrânica!

Uma Escola pela Inclusão!

Projeto

Para uma gestão

experiência

A Açorda

Alhos, coentros e sal Também se faz com poejo Este prato que afinal É cá do nosso Alentejo

Depois do alhos pisados E com a água a ferver Corta se o pão aos bocados Está pronto, vamos comer

É fácil fazer

Dá pouco trabalho É água a ferver Coentros e alho Coentros e alho E água a ferver Dá pouco trabalho E é fácil fazer

Com o panito bem duro E rabano a acompanhar O azeite bom e puro Não há melhor paladar

Açorda de bacalhau Com azeitonas pisadas Também não é nada mau Com umas sardinhas assadas

É fácil fazer

Dá pouco trabalho É água a ferver Coentros e alho Coentros e alho E água a ferver Dá pouco trabalho E é fácil fazer

Lembro me quando era moço Antes de ir para o trabalho Comer ao pequeno almoço Uma boa açorda de alho

Já minha avó me dizia A força que a açorda dá Comia a todos os dias E dez filhos estão cá”

É fácil fazer

Dá pouco trabalho

É água a ferver Coentros e alho Coentros e alho

E água a ferver Dá pouco trabalho E é fácil fazer

(Cancioneiro alentejano)

Açorda

de Bacalhau

de Bacalhau

de Beldroegas

de Cação

de Espinafres

de Peixe da Ribeira

Coelho à Caçador............................................................................................................

com

de Azeitona

Cozido de Couve

Cozido de Grão à Alentejana

de Borrego

de Borrego

Ensopado de Borrego

de Favas

Feijão Verde

à Alentejana

Caseira

à moda

de Alho e Louro

«Comer foi, acima de tudo, encher a barriga e iludir a sensação de fome». Orlando Ribeiro

«Aproveitando ao máximo a riqueza dos seus recursos e sabendo compensar com extraordinária habilidade as suas limitações, o alentejano criou uma cozinha única, sólida, nutritiva e surpreendentemente saborosa, que não é mais, afinal, do que o espelho fiel da sua própria maneira de ser»

Manuel Fialho

O que seria de nós sem o néctar da oliva? E, imaginem, o que seria de nós sem azeitonas no prato, no lagar, nos ramos das oliveiras, na paisagem?

A verdade é que somos Alentejo e o ex líbris que acompanha a nossa história coletiva e gastronómica passa por este fruto abençoado que hoje em dia está muito associado à dieta mediterrânica.

E eis que surgiu então, aqui prás bandas da Margem Esquerda, um projeto inclusivo de promoção deste produto autóctone que, está provado cientificamente, traz grandes benefícios para a saúde, também com o objetivo complementar de disseminar receitas tradicionais alentejanas junto dos mais jovens, promovendo uma alimentação saudável através da chamada dieta tradicional alentejana.

Em forma de e book, "Para uma gestão sustentável da azeitona! Uma experiência pedagógica para saber fazer, para melhor proteger!", ei lo à luz do dia para deliciar os vossos olhos e barriga e satisfazer a necessidade cada vez mais premente de salvaguardarmos um património genuíno das terras de Além Tejo.

Vítor Brasão

Introdução

O crescente interesse pela procura de recursos endógenos edíveis e a exigência de alimentos práticos e funcionais são factos que se têm difundido ao longo da história da humanidade, decorrente dessa evolução, surge a azeitona e os seus derivados como constituintes da dieta mediterrânica, considerada pelos especialistas muito benéfica para a saúde humana.

Ao longo de séculos o homem utilizou a azeitona e os seus derivados na sua alimentação e higiene através da extração de azeite e de óleo para fazer unguentos e sabonetes, as evidências da sua utilização são ancestrais e remontam ao Neolítico.

A azeitona foi um fruto de recoleção cujo papel e utilização foi e continua a ser determinante em muitas zonas do mediterrânico. Provém de uma espécie arbórea autóctone, a oliveira, de nome científico Olea europea L., o seu interior é constituído por um caroço revestido de polpa mole, a sua cor, antes de estar madura, é o verde, e depois de estar madura torna se preta ou violeta acastanhada e perspetiva se que tem um enorme potencial na dieta mediterrânica devido à sua constituição nutricional, nomeadamente por ser rica em antioxidantes preventivos de neoplasias.

A génese deste e book de quarenta e quatro receitas, apresentadas por ordem alfabética, recolhidas pelos alunos de educação especial e das turmas A e B, do nono ano do terceiro ciclo do ensino básico, do ano transato, assim como os trabalhos realizados no âmbito do projeto “Para uma gestão sustentável da azeitona! Uma experiência pedagógica para saber fazer, para melhor proteger!”, culmina no reconhecimento da importância em reforçar o padrão alimentar da dieta mediterrânica, como ferramenta para a educação alimentar nas escolas, incitando a estilos de vida saudáveis, em que se privilegia a utilização de alimentos tradicionais e da época, confecionados por práticas culinárias simples, e assentando numa alimentação adequada, quer do ponto de vista nutricional, quer do conhecimento da produção alimentar local e sazonal, e concomitantemente perpetuando a cultura gastronómica regional, disseminada de geração em geração.

AlentejanascomAzeitee Azeitona

Açorda Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

2 Dentes de alho

1 Molho de coentros

1 dl de Azeite

1 Pitada de sal

1/2 Pão alentejano duro

1L de água

4 Ovos

4 Postas de bacalhau ou de pescada

Azeitonas de conserva ou pisadas

Preparação

Numa tigela grande pise os alhos com os coentros e o sal Coloque o azeite Coza o bacalhau ou a pescada.

Na água da cozedura do bacalhau ou pescada coloque os ovos para escalfar.

Retire da água os ovos e coloque a água a ferver dentro da tigela com o preparado. Coloque as sopas na água.

Sirva com os ovos, o bacalhau ou pescada e as azeitonas.

Açorda Mexida

Ingredientes (para quatro pessoas)

2 Dentes de alho

1 Molho de coentros

1 dl de Azeite

1 Pitada de sal

1/2 Pão alentejano duro

1L de Água

4 Ovos

4 Postas de bacalhau ou de pescada

Azeitonas de conserva ou pisadas

Preparação

Numa tigela grande pise os alhos com os coentros e o sal.

Coloque o azeite

Coza o bacalhau ou a pescada ou o marisco (a gosto)

Na água da cozedura do bacalhau, da pescada ou do marisco, coloque os ovos para escalfar.

Retire da água os ovos e reserve os.

Coloque a água a ferver na tigela com o preparado.

Coloque as sopas na água, envolva e bata tudo com uma colher de pão. Envolva o preparado com um ovo batido enquanto ainda estiver quente.

Sirva com os ovos, o bacalhau ou pescada ou marisco e as azeitonas.

Bacalhau com Laranja e Azeite

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Lombos de bacalhau

4 laranjas doces

6 dentes de alho

Coentros q.b

Azeite q.b

Vinagre q.b

Azeitonas Preparação

Asse o bacalhau na brasa, de preferência, e desfie o em lascas. Coloque o numa travessa, parta a laranja descascada em pequenos bocados e junte ao bacalhau.

Pique para cima do bacalhau e da laranja o alho e os coentros

Por fim, tempere com bastante azeite e um pouco de vinagre

Envolva tudo e deixe repousar por duas a três horas até servir.

Coloque por cima do preparado azeitonas.

Biscoitos de Azeite

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Ovos

250 gr de Açúcar amarelo ou mascavado

200 ml de Azeite (pode ser de limão)

600 gr de Farinha

1 Colher (chá) de fermento

Raspas de um limão/laranja

Canela (opcional)

Preparação

Junte numa tigela os ovos, o açúcar e o fermento.

Adicione a farinha, as raspas de limão, a canela e deite o azeite aos poucos, até ficar uma mistura homogénea, depois retire a massa da tigela e amasse com as mãos até obter a consistência desejada.

Aqueça o forno a 180 º C

Modele os biscoitos como desejar e por cima pode colocar canela, nozes, amêndoas e açúcar.

Leve ao forno até cozer e ganhar cor.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Bolo de Azeite

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Ovos

250 gr de Açúcar

1 Chávena de café de azeite

1 Colher de sopa de canela

1 Chávena de chá de leite

300 gr de Farinha

1 Colher de chá de fermento

Preparação

Misture bem os ovos com o açúcar e a canela.

Adicione o leite e em seguida o azeite e continue a bater.

Junte a farinha e o fermento, e mexa bem

Barre uma forma e leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.

Bolo de Azeite e Erva doce

Ingredientes (para quatro pessoas)

dl Azeite

dl de Mel

Colher de chá de raspa de limão

Ovos

gr de Açúcar

gr de Farinha de trigo

Colher de café de erva doce em pó

Preparação

Junte todos os ingredientes com exceção da farinha e bata muito bem, por fim incorpore a farinha.

Leve ao forno previamente aquecido, a 180ºC, por mais ou menos 45 minutos verificando com um palito.

Borrego Assado no Forno

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Perna de borrego

1 Cabeça de alhos

Pimentão vermelho

Salsa q.b.

3dl de Azeite

Sal q.b.

1 Folha de louro Água

2 dl de Vinho branco

Azeitonas

Preparação

Coloque num tabuleiro a perna de borrego previamente golpeada.

Corte a cebola aos bocadinhos e coloque numa tigela com o sal, os alhos picados, o pimentão, a salsa a gosto e bata tudo até ficar em massa.

No tabuleiro, unte a perna de borrego com a massa que resultou do procedimento anterior.

Regue com o azeite e o vinho a perna.

Coloque a folha de louro partida em quatro partes.

Corte as batatas aos quadradinhos e coloque juntamente ao preparado.

Leve tudo ao forno e deixe assar.

Sirva com uma salada de alface e azeitonas.

Caldeirada de Bacalhau à Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Kg de Bacalhau cortado em postas pequenas

1 Cabeça de alhos

2 Cebolas grandes

2 Tomates maduros

Pimentão vermelho

Salsa q.b.

3dl de Azeite

Sal q.b.

1 Folha de louro

1 Pimento vermelho

1 Raminho de hortelã da ribeira ou poejo Água

2 dl de Vinho branco

4 Batatas médias

Azeitonas

Preparação

Numa frigideira com tampa, coloque o azeite.

Descasque e parta as cebolas às rodelas para dentro do azeite previamente quente, depois tape a frigideira e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Coloque por cima da cebola o pimento cortado às tiras, a folha de louro, os alhos picados, os tomates picados e a salsa.

Disponha as postas de bacalhau por cima do preparado anterior e depois coloque outra camada de cebola às rodelas, o pimento cortado às tiras, a folha de louro, os alhos picados, a salsa, os tomates picados, o pimentão vermelho (a gosto), a hortelã da ribeira ou poejo, regue com o vinho branco e um pouco de água a gosto

Disponha por cima as batatas cortadas às rodelas.

Deixe cozinhar em lume brando.

Tempere a gosto com o sal.

Quando estiver cozinhado sirva com pão alentejano e azeitonas.

Caldo de Bacalhau com Sopas de Pão

Ingredientes (para quatro pessoas)

4 Postas de bacalhau

4 Dentes de alho

1 Cebolas grande

2 Tomates maduros

Pimentão vermelho

Salsa q.b.

3dl de Azeite Sal q.b.

1 Folha de louro

1/4 de Pimento verde Água

4 Batatas médias

4 Ovos

Azeitonas Preparação

Coloque o azeite numa caçarola com tampa.

Descasque e pique as cebolas para dentro do azeite previamente quente, tape a caçarola e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Coloque por cima da cebola o pimento cortado às tiras, a folha de louro, os alhos picados e a salsa.

Disponha as postas de bacalhau por cima do preparado anterior, acrescente um bocadinho de água e deixe cozinhar.

Coloque dentro da caçarola as batatas cortadas às rodelas.

Deixe cozinhar em lume brando.

Tempere a gosto com o sal.

Quando estiver cozinhado, escalfe quatro ovos e sirva com sopas de pão alentejano e azeitonas.

Caldo de Beldroegas

Ingredientes (para quatro pessoas)

Cebolas

Azeite

Beldroegas

Litro água

Pitada de sal

Posta de bacalhau

Ovos

Num tacho médio coloque as cebolas às rodelas, o azeite e as beldroegas.

Deixe cozer durante dez minutos.

Depois, coloque a água e um pouco de sal e em seguida o bacalhau.

Quando o bacalhau estiver cozido coloque os quatro ovos no caldo para escalfar.

Caldo de Cação

Ingredientes (para quatro pessoas)

4 Postas de cação

5 Dentes de alho

4 Fatias de pão alentejano

1 Litro de água

100 ml de azeite

1 Folha de louro

4 Colheres de sopa de farinha

1 Colher de sopa de vinagre

1 Ramo de coentros

Sal q.b.

Azeitonas

Preparação

Coza o cação na água temperada com sal até o peixe se soltar da espinha.

Reserve o cação e a água.

Descasque os alhos e pique os juntamente com os coentros para dentro de um tacho e regue com o azeite.

Coloque a folha de louro previamente lavada e deixe alourar.

Acrescente o caldo da cozedura do peixe e deixe ferver.

Numa tigela deite a farinha, o vinagre e duas colheres de sopa do caldo anterior e desfaça o preparado com a ajuda de um garfo.

Adicione este preparado ao tacho e mexa bem para não fazer grumos.

Disponha as fatias de pão no fundo de uma tigela grande.

Coloque por cima o peixe e deite o caldo bem quente.

Polvilhe com os restantes coentros.

Acompanhe com azeitonas.

Caldo de Espinafres com Ovos

Cebola

de Azeite

Ovos

Kg de Espinafres

Preparação

Coloque num tacho o azeite.

Pique a cebola para dentro do tacho e deixe refogar.

Coloque os espinafres, previamente escaldados em água quente, caldo anterior e deixe cozinhar juntamente com a cebola.

Junte água a gosto e deixe ferver

Coloque as batatas previamente cortadas aos cubos no caldo e deixe cozer

Coloque os ovos no caldo, a ferver, para escalfar

Sirva com sopas de pão e azeitonas.

Caldo de Peixe da Ribeira

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Cebolas grandes

2 Tomates maduros

1 Molho de poejos

1 Molho de hortelã da ribeira

4 Barbos pequenos ou médios

1/2 Pão alentejano duro

Sal q.b.

1L de Água Azeitonas Preparação

Corte as cebolas às rodelas para dentro de um tacho.

Pique para dentro do tacho o tomate e deite o azeite, deite um pouco de água e deixe refogar.

Coloque no tacho por cima do preparado o peixe e deixe cozer.

Acrescente mais água ao preparado e junte os poejos e a hortelã da ribeira.

Deixe cozinhar.

Migue as sopas de pão para uma tigela grande e regue com o caldo da cozedura do peixe.

Sirva com o peixe e acompanhe com azeitonas.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

800 gr de carne de porco sem osso

800 gr de batatas

400 gr de amêijoas

60 gr de pickles

4 dentes de alho

300 ml de vinho branco

50 ml de azeite

3 colheres (sopa) de massa de pimentão

Azeitonas pretas q.b.

Coentros picados q. b.

Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar Preparação

Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o vinho branco, a massa de pimentão, o sal e a pimenta.

Deixe marinar durante 20 minutos.

Descasque as batatas e corte as em cubos.

Frite os cubos de batatas em óleo bem quente.

Retire os cubos do óleo e deixe os escorrer sobre papel absorvente.

Aqueça o azeite num tacho e junte a carne e deixa a saltear.

Adicione as amêijoas.

Regue com a marinada e deixar cozinhar até a carne ficar douradinha e mas com molho. Se necessário, regar com um pouco de água.

Junte, depois, as batatas, os pickles e as azeitonas pretas e envolva tudo.

Polvilhe com coentros picados e está pronto a comer.

Coelho à Caçador

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Coelho

1 Cabeça alho

3 dl de Azeite

300 dl de vinho tinto

2 Folhas de louro

Azeitonas

Preparação

Coloque o coelho previamente partido numa marinada de vinho tinto, com os alhos picados e as folhas de louro e deixe repousar durante quatro horas.

Coloque o azeite numa caçarola e deixe aquecer.

Junte o coelho e deixe cozinhar, quando estiver cozido deite parte da marinada e deixe ao lume até alourar.

Sirva com arroz branco ou batata cozida.

Sirva acompanhado de azeitonas.

Cogumelos com Ovos

Cogumelos

Azeitonas

Preparação

Tire a pele dos cogumelos e parta os às fatias.

Coloque o azeite dentro de uma frigideira e deixe aquecer.

Coloque os alhos no azeite e deixe os alourar.

Bata os ovos à parte e reserve.

Coloque os cogumelos laminados dentro da frigideira, envolva os com os alhos picados e deixe os cozinhar.

Coloque os ovos na frigideira e envolva com os cogumelos e os alhos picados. Não deixe de mexer até cozinhar.

Sirva com azeitonas e pão alentejano.

Conservas de Azeitona

Azeitonas Pisadas Ingredientes

Azeitonas do tipo carrasquinha ou gama, ainda verdes, q.b. Orégãos, q.b.

Sal, q.b. Água, q.b.

Preparação

Lave as azeitonas.

Pise as azeitonas com a ajuda de um martelo de madeira ou uma pedra limpa. Coloque as azeitonas num pote de barro ou plástico ou um garrafão de água e troque a água todos os dias até ficarem doces.

Sirva com orégãos e sal.

Azeitonas Retalhadas

Ingredientes

Azeitonas do tipo galega, carrasquinha ou cordovil, maduras, q.b. Água, q.b. Orégãos Sal, q.b.

Preparação

Lave as azeitonas.

Faça uns cortes nas azeitonas com uma faca ou com material específico para tal. Coloque as azeitonas retalhadas num pote de barro ou plástico e encha com água.

Troque a água das azeitonas todos os dias até ficarem doces. Sirva com orégãos e sal.

Azeitonas de Conserva

Ingredientes

Azeitonas do tipo cordovil, maduras, q.b.

Casca de laranja

Casca de limão

Folhas de louro

Folhas de laranjeira

Folhas de limoeiro

Orégãos

Erva Úrsula

Água

Sal 1 Ovo

Preparação

Coloque num pote de barro ou de plástico as azeitonas e encha com água.

Deixe as azeitonas repousarem no pote com água até à terceira sexta feira de março.

Tire as azeitonas do pote e lave as

Lave o pote com um ramo de erva Úrsula.

Coloque uma camada de azeitonas no pote e outra de orégãos, com cinco casquinhas de laranja, cinco casquinhas de limão, cinco folhas de louro, cinco folhas de laranjeira, cinco folhas de limoeiro.

Coloque outra camada de azeitona e outra de orégãos, com cinco casquinhas de laranja, cinco casquinhas de limão, cinco folhas de louro, cinco folhas de laranjeira, cinco folhas de limoeiro.

Repita o procedimento até perfazer o pote.

Encha um alguidar de água e coloque um ovo dentro de água e adicione sal até a coroa do ovo vir ao cimo da água, quando isso acontecer significa que a água está temperada de sal e deve colocar a água do alguidar dentro do pote.

Feche o pote e passados oito dias a conserva está pronta a comer.

Cozido de Couve

Ingredientes (para quatro pessoas)

1kg Carnes de porco

1kg Carnes de borrego

1 Chouriço preto

1 Chouriço vermelho

100 gr de Toucinho

1 Couve lombarda

2 Cenouras

2 Batatas

1 Nabo

1 Ramo de salsa

1 Ramo de hortelã

Cravo cabecinha

1 Cebola

1 Litro de água

1 Pitada de sal

1 Pacote de massa estrelinha

Azeitonas

Preparação

Numa panela de pressão coloque a água, as carnes previamente arranjadas, os chouriços inteiros, o sal, metade do ramo de salsa e uma cebola inteira cravejada com cravo cabecinha e deixe cozinhar sem tampa.

Retire a espuma resultante da cozedura das carnes e tape com a tampa a panela de pressão e deixe cozinhar as carnes.

Retire as carnes já cozinhadas da panela de pressão e na água que sobejou coloque a couve, as batatas, as cenouras, o nabo, um ramo de hortelã e deixe cozinhar.

Corte as carnes e disponha as numa travessa para servir.

Retire a couve e os restantes legumes da água da cozedura e coloque os numa travessa para servir.

Coloque a massa estrelinha na água da cozedura dos legumes e da carne e faça uma canja.

Acompanhe com azeitonas.

Cozido de Grão à Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

1kg de Grãos demolhados

1kg de Carnes de porco

(entrecosto, carne fresca, lombo, orelha e chispe)

1 Chouriço fatiado

2 Cebolas

2 Cenouras

2 Batatas

1 Ramo de salsa

1 dl Azeite

1 Litro de água

1 Pitada de sal

Cravo cabecinha

1 Ramo de hortelã

Azeitonas

Preparação

Numa panela de pressão coloque a água, as carnes previamente arranjadas, o chouriço inteiro, o sal, metade do ramo de salsa e uma cebola inteira cravejada com cravo cabecinha e deixe cozinhar sem tampa.

Retire a espuma resultante da cozedura das carnes e tape com a tampa a panela de pressão e deixe cozinhar as carnes.

Retire as carnes já cozinhadas da panela de pressão e na água que sobejou coloque os grãos e deixe os cozer.

Quando os grãos estiverem cozidos, junte ao preparado os restantes temperos, a salsa picada, o azeite, uma cebola picada e um ramo de hortelã.

Coloque também as cenouras e as batatas cortadas aos bocadinhos. Deixe cozinhar.

Sirva com azeitonas e fatias de pão alentejano.

Ensopado de Borrego

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 kg de Carne de borrego

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 dl de Azeite

2 Colheres de sopa de banha de porco

250 ml de Vinho branco

Sal

Pimenta branca em grão

Pão alentejano (com 2 ou 3 dias)

Azeitonas

Preparação

Corte o borrego em bocados.

Frite o alho picado com louro no azeite e na banha.

Junte a carne, tempera a com sal e pimenta e frite até dourar a carne.

Acrescente o vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Adicione água, quando começar a ficar seco, tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar

Acrescente água a ferver necessária para molhar o pão, antes de servir.

Sirva numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas.

Acompanhe com azeitonas.

Ensopado de Borrego à Pastor

Ingredientes (para quatro pessoas)

1kg de Mão de borrego

1 Cabeça de alhos

1 Folha de louro

1 dl de Azeite

1 Ramo de hortelã

Sal q.b.

Água

Azeitonas Preparação

Parta o borrego aos pecados e lave em água corrente.

Coloque água num tacho, leve o borrego ao lume para ferver.

Retire a espuma da água da cozedura do borrego.

Coloque o sal, o azeite, o louro e os alhos partidos aos bocadinhos e deixe cozinhar.

Sirva com sopas de pão e azeitonas e um ramo de hortelã

Ensopado de Borrego com Ervilhas

Ingredientes (para quatro pessoas)

Costeletas ou mão de borrego

1 Cebola

4 Dentes de alho

1 Folha de louro

Azeite q.b.

1 Kg de Ervilhas

1 Pitada de Sal

1L de água Azeitonas Preparação

Parta o borrego e lave a carne em água corrente.

Cozinhe a carne na panela de pressão e quando estiver cozida tempere com a cebola picada, os alhos, o louro, o sal e regue com azeite.

Leve o preparado ao lume e adicione cerca de 1 litro de água. Deixe ferver e cozer os temperos.

Adicione no caldo as ervilhas e deixe as cozer.

Sirva com sopas de pão e azeitonas.

Receita

Ensopado de Favas

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 kg Favas

1 Chouriço vermelho

1 Chouriço preto

500 gr Entrecosto

150 gr Toucinho

1 Ramo coentros

1 Ramo de hortelã

300 ml de Água

Azeitonas

Preparação

Corte o chouriço, o entrecosto e o toucinho aos bocadinhos.

Frite as rodelas de chouriço, o entrecosto e o toucinho.

Coloque num tacho o azeite onde fritou as carnes juntamente com as favas.

Junte os coentros e a hortelã e deite água.

Adicione o sal a gosto e deixe cozinhar durante cerca de trinta a quarenta minutos.

Sirva a gosto com um ramo de hortelã.

Acompanhe com sopas de pão e azeitonas.

Ervilhas com Ovos

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Kg de Ervilhas

4 Ovos

1 Ramo de salsa pequeno

1 Folha de Cebola

1 Folha de alho

Hortelã (um ramo em cada prato)

Sal Preparação

Coza as ervilhas com o azeite, o sal, a salsa, a folha de cebola, de alho e a hortelã.

Coloque na água da cozedura, os ovos mexidos ou inteiros e escalfe os.

Sirva com sopas de pão e azeitonas.

Espargos com Ovos

Ingredientes (para quatro pessoas)

6 Ovos

4 Dentes de alho

3 dl de Azeite

Espargos

Azeitonas

Preparação

Lave os espargos e corte os às rodelas pequenas.

Coloque o azeite dentro de uma frigideira e deixe aquecer.

Coloque os alhos no azeite e deixe os alourar.

Bata os ovos à parte e reserve.

Coloque os espargos dentro da frigideira, envolva os com os alhos picados e deixe os cozinhar.

Coloque os ovos na frigideira e envolva com os espargos e os alhos picados. Não deixe de mexer até cozinhar

Sirva com azeitonas e pão alentejano.

Feijão Verde Guisado Com Ovos

Ingredientes (para quatro pessoas)

1Kg de Feijão Verde

4 Dentes de alho

1 Cebola grande

2 Tomates maduros

Pimentão vermelho

Salsa q.b.

3dl de Azeite

Sal q.b.

1 Folha de louro Água

4 Batatas médias

4 Ovos

Azeitonas

Preparação

Coloque o azeite numa caçarola e deixe aquecer.

Descasque e pique as cebolas para dentro do azeite previamente quente, tape a caçarola e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Coloque por cima da cebola, os alhos picados, a folha de louro, os tomates picados, o pimentão, a salsa e deixe cozinhar.

Envolva o feijão verde no preparado anterior, acrescente água e deixe cozinhar.

Tempere com sal a gosto.

Coloque dentro da caçarola as batatas cortadas às rodelas, acrescente mais água e deixe cozinhar em lume brando

Quando estiver cozinhado, escalfe quatro ovos e sirva com sopas de pão alentejano e azeitonas.

Feijoada à Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Litro de feijão branco demolhado

1kg Carnes de porco (entrecosto, carne fresca, lombo, toucinho, chouriço, orelha e chispe)

2 Cebolas

2 Batatas

2 Cenouras

1 dl de Azeite

Sal q.b.

1 Ramo de salsa

1 Litro de água

Cravo cabecinha

Azeitonas

Preparação

Numa panela de pressão coloque a água, as carnes previamente arranjadas, o chouriço inteiro, o sal, metade do ramo de salsa e uma cebola inteira cravejada com cravo cabecinha e deixe cozinhar sem tampa.

Retire a espuma resultante da cozedura das carnes e tape com a tampa a panela de pressão e deixe cozinhar as carnes.

Retire as carnes já cozinhadas da panela de pressão e na água que sobejou coloque o feijão e deixe cozinhar com a panela de pressão fechada.

Tempere o feijão já cozido com uma cebola picada, salsa picada, azeite e deixe cozinhar.

Adicione as cenouras e as batatas aos bocadinhos e deixe cozinhar.

Parta as carnes e coloque as dentro da panela de pressão com o feijão e deixe ferver.

Acompanhe com azeitonas e pão alentejano.

Galinha Caseira no Forno

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Galinha do campo

Sal q.b.

5 Alhos descascados e picados

Azeite q.b.

1 Pitada de mistura de pimentas

1 Limão

1 Ramo de Alecrim

1 dl de Vinho branco

1Kg de Batatas

Azeitonas

Preparação

Parta a galinha aos quartos e lave a em água corrente.

Coloque a cebola picada, os alhos, as pimentas, o sal e o ramo de alecrim num almofariz.

Esmague os ingredientes que colocou no almofariz.

Coloque um pouco de azeite e barre a galinha.

Regue a galinha com o vinho branco.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Leve a galinha ao forno para assar.

Abra o forno, durante a cozedura e acrescente as batatas previamente descascadas e cortadas aos cubos.

Sirva com azeitonas.

Gaspacho à moda do Alentejo

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Dentes de alho

Sal grosso q.b

Tomates

Pepino

1 Pimento verde

3 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa vinagre

4/5 Batatas cozidas

3 Fatias de pão alentejano

1L de Água fria

Orégãos

300 gr Carapaus pequenos

Azeitonas de conserva

Preparação

Coloque num alguidar de barro o sal e os alhos picados e pise tudo com um pisa alhos.

Esmague uma ou duas batatas cozidas (para engrossar o caldo).

Pique o pimento, o tomate, o pepino e as restantes batatas e junte ao preparado.

Em seguida coloque a água fria e o vinagre e migue as sopas aos cubos pequenos.

Coloque o azeite por cima das sopas e os orégãos, e mexa tudo.

Frite os carapaus e sirva com o gaspacho e as azeitonas.

Grãos de Alho e Louro

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Litro de grãos

6 Dentes de alho

2 dl de Azeite

Sal q.b.

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

1 Litro de água

Azeitonas

Preparação

Coza os grãos numa panela de pressão.

Quando estiverem cozidos, tempere os grãos com os alhos picados, a folha de louro, o sal e regue com o azeite.

Coloque uma chávena de chá de arroz carolino.

Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar. Acompanhe com azeitonas e pão alentejano.

Lavadas

Ingredientes (para quatro pessoas)

4 Dentes de alho

Sal grosso q.b.

3 Tomates

3 Colheres de sopa de azeite

Fatias de pão alentejano

0,5L de Água fria

300 gr Carapaus pequenos

Azeitonas de conserva

Preparação

Coloque numa plancana o sal e os alhos picados e pise tudo com um pisa alhos.

Corte os tomates aos bocados pequenos para dentro da plancana.

Em seguida migue as sopas de pão a gosto.

Coloque a água fria e envolva as sopas no preparado anterior.

Coloque o azeite por cima das sopas e continue a envolver.

Frite os carapaus e sirva com as lavadas.

Sirva as lavadas também com as azeitonas.

Lombinho de Porco no Forno com Coentros

Ingredientes (para quatro

2 Lombinhos de porco

Coentros

8 Dentes de alho

Sal

3 dl de azeite

Azeitonas

Preparação

Lave e arranje os lombinhos.

Coloque os lombinhos num tabuleiro de forno.

Descasque os alhos e pique os para dentro do tabuleiro onde estão os lombinhos.

Lave e pique os coentros, coloque os junto com os alhos e pise tudo até fazer um polme.

Barre os lombinhos com o polme e leve os ao forno.

Sirva com puré de batata ou arroz branco.

Acompanhe com azeitonas.

Masmárrias

Ingredientes (para quatro pessoas)

4 Dentes de alho

Sal grosso q.b.

4 Ramos de poejo

3 Colheres de sopa de azeite

Pão alentejano

1L de Água

4 ovos

Azeitonas de conserva ou pisadas

Preparação

Coloque num tacho, a água, o azeite, os dentes de alho e os poejos.

Parta o pão às fatias pequenas e coloque as na água anteriormente fervida.

Deixe o pão amolecer e bata com uma colher de pau até o pão estar completamente desfeito, e não retire do lume.

Bata os ovos numa taça e coloque o preparado dentro do tacho com o pão batido, envolva tudo até os ovos estarem cozidos.

Sirva com azeitonas de conserva ou pisadas.

Migas à Moda do Alentejo

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Pão alentejano

Carne de porco (entrecosto e entremeada)

3 dl de Azeite

Sal a gosto

1 cabeça de alhos

1L de Água

Preparação

Coloque a frigideira ao lume com o azeite.

Frite as carnes que devem estar previamente temperadas do dia anterior.

Retire as carnes da frigideira.

Lamine os alhos e adicione os ao azeite deixando os alourar.

Coloque o pão alentejano finamente fatiado dentro do preparado Seguidamente, coloque sal e água até tapar as sopas de pão.

Bata o pão com a colher de pau até obter uma massa homogénea, acrescente água se for necessário e continue a bater o pão.

Acrescente azeite, se for necessário, caso as migas estejam a ficar pegadas à frigideira.

Deixe as migas alourar até obter um rolo crocante por fora e suave por dentro.

Sirva com a carne frita e azeitonas.

Pão Recheado com Azeitonas

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Cebola média

2 Latas de atum 120 gr cada

1 Pão comprido de cerca de 500 gr

100 gr Azeitonas sem caroço

3 Colheres de sopa maionese caseira

1 Colher chá orégãos

100 gr Queijo ralado

Pimenta preta preta

Preparação

Retire o miolo ao pão e reserve.

Junte na picadora todos os ingredientes até formar uma pasta. Recheie o pão.

Leve ao forno com o miolo que retirou para torrar e servir quente.

Receitas

Francisco

Paté de Azeitonas

Ingredientes (para quatro pessoas)

3 Dentes de alho

150 gr de Azeitonas verdes ou pretas sem caroço

1 Colher de café de orégãos

2 dl de Azeite

Preparação

Coloque o alho, as azeitonas e os orégãos na trituradora até formar uma pasta. Coloque numa taça e regue com azeite.

Sirva com azeitonas e pão.

Paté de Azeitonas e Maionese Caseira com Azeite

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 chávena (chá) de azeitonas sem caroços

2 dentes de alho

2 colheres de salsa e de cebolinho

1 Chávena (chá) de maionese caseira

1 dl de Azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes na picadora até formar uma pasta.

Sirva com pão alentejano e azeitonas.

Queijo Fresco e Azeite

Preparação

Corte o queijo em triângulos.

Polvilhe com o moinho do frasco das 5 pimentas e regue com azeite.

Sirva com pão alentejano e azeitonas.

Sopas de Santa Teresinha

Ingredientes (para quatro pessoas)

Carne de porco (carne fresca, entremeada ou entrecosto)

2 Tomates maduros

4 Dentes de alho

1 Cebola média

Poejo

1 Folha de louro

2 Batatas médias

4 Ovos

Azeite q.b.

Azeitonas

Sal q.b.

Preparação

Coloque um fio de azeite num tacho e frite as carnes.

No azeite que sobejou da fritura das carnes coloque os poejos, o tomate, a cebola, o alho e o louro e deixe cozinhar.

Coloque um pouco de água e escalfe os ovos no caldo.

Retire os ovos.

Coloque no caldo as batatas descascadas e partidas às rodelas e deixe cozinhar.

Siva com fatias de pão alentejano, azeitonas e a carne frita.

Sopa de Tomate à moda de Évora

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 dl de azeite

1 Raminho de poejos

3 Dentes de alho

3 Tomates maduros

1 Folha de louro

40gr de Farinha de trigo 400gr de Bacalhau

2 Litros de água

1 Colher de sopa de vinagre 200gr de Pão tipo caseiro duro

4 Ovos.

4 Batatas grandes Sal q.b. Azeitonas Preparação

Coza o bacalhau previamente demolhado. Reserve o bacalhau.

Pise num almofariz os poejos com os dentes de alho e o sal. Num tacho, coloque o azeite, a mistura dos poejos, o louro, e o tomate picado, deixando refogar.

Junte a farinha, a água onde cozeu o bacalhau e o vinagre. Deixe ferver.

Escalfe os ovos no caldo e reserve os.

Parta as batatas em cubos e coza as no caldo.

Corte o pão em sopas para uma terrina e molhe com o caldo a ferver

Sirva acompanhado com o bacalhau e azeitonas.

Tiborna

Ingredientes (para quatro pessoas)

1 Pão

4 dl de Azeite

Sal ou Açúcar (originalmente feita nos lagares para provar o azeite novo)

Preparação

Corte o pão às fatias. Torre as fatias.

Coloque as fatias torradas num prato e regue com o azeite.

Junte um pouquinho de sal ou açúcar consoante o gosto.

Tomatada à Alentejana

Ingredientes (para quatro pessoas)

2 kg de Tomate bem maduro

Batatas

Dente de alho

Cebola pequena

Ovos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Coloque o azeite numa frigideira funda e deixe aquecer.

Junte ao azeite a cebola cortada às meias luas e o alho e deixe estrugir

Junte os tomates, sem pele, esmagados, e deixe os fritar.

Descasque as batatas e corte as às rodelas e frite as.

Bata os ovos numa tigela.

Desligue o fogão e adicione os ovos batidos à tomatada, envolva os muito bem e deixe cozinhar. Tempere com sal a gosto.

Adicione à tomatada as batatas fritas e envolva tudo.

Acompanhe com pão alentejano torrado ou frito em azeite.

Ficha Técnica

Autor do Prefácio

Professor Vítor Brasão

Alunos participantes

Alexandra Palma

Ana Paula Mestre

Arielly Garcia Ferreira Bruno Carvalho Carla Sofia Galheto Catarina Sofia Galado Pereira Cátia Teles Valente Daniel Flores Diogo Gonçalves Cavaco Duarte José Vargas Francisco Ferro Helena Isabel Carvalho Lúcio Hipólita Gimenes Inês Sofia Veiga Sebastião Jéssica dos Anjos Filipe João Pardal Colaço José Miguel Borralho Luís Reis

Lara Cabral Matos Fernandes Leonor Isabel Gonçalves

Letícia Coelho

Luanna Oliveira

Luís Daniel Martins Mara Soares Sargento Manuel Maria Guerreiro Márcio Pereira Marta Horta Marta Alexandra Rosa Neide Cubaixo Pedro Manuel Romão Sobral Pedro Miguel Moreno Pedro Miguel Silva Rafael Chumbo Baio Rita Malveiro Trindade Salvador Pinto Martins Santiago Morgado Sérgio Coutinho Pimenta Tiago Carvalho Tiago Malagueta Tiago Silva

Professores participantes

Ana Maria Carvalho Cristina Simão Manuel Silva Sandra Duarte Sónia Correia Vitória Urbano

Ano de Edição 2022 1.ª Edição

Serpa Agrupamento de Escolas n.º 2 de Serpa