// SÆSONENS PØLSER & STEGE Inspirerende OPSKRIFTER
side 3 Kalvebrisket - Danmarks Bedste Barbecue sauce 2015 side 4 Okseroast - Portvin & Kantarel side 5 Svinefilet - Portvin & Kantarel side 6 Rib Roast - Rosmarin & Citron side 7 Husarsteg Kam - Kørvel & Rødløg side 8 Juleinspireret Svinekam - Orange side 9 Porchettasteg - Juletwist side 10 Skinkeklump - Svampe & Tranebær side 11 Håndrørt Brunchpølse - Smør & Bacon smag side 12 Håndrørt Efterårspølse - Køkkenhavens Krydderblanding side 13 Håndrørt Vinterpølse - Hvidløg & Rosmarin side 15 Kontakt Personer INDHOLDSFORTEGNELSE
Solina Denmark Opskrift: 2545 Tilberedning Steges i stegepose ved 110°C i 4-5 timer. Serveringsforslag Serveres med bagte små kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Glansmarinade kan også anvendes efter eget ønske. Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Fremstilling Kalvespidsbryst afpudses, tilskæres til ønsket størrelse og sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst). Kødet lægges i lagen i 10-12 timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Danmarks Bedste Barbecue sauce 2015. Kalvespidsbryststykket kan evt. snøres (se foto). Ingredienser (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Kalvespidsbryst, uden ben 1,000 kg Danmarks Bedste Barbecue sauce 2015 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt MEDKALVEBRISKETDANMARKSBEDSTEBARBECUE SAUCE 2015 Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 132 044 Danmarks Bedste Barbecue sauce 2015 2,500 kg Spand 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose
Solina Denmark solina-retail.dk | 2018 Opskrift: 2546 Tilberedning Steges i ovn ved 160°C i 45-60 min, eller til en kernetemperatur på 60-65°C. Stegen hviler i 15-20 min inden servering. Serveringsforslag Serveres med bagte små kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Kan tilberedes i stegepose (for at holde på kødsaften). Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Fremstilling Cuvettestegene afpudses, tilskæres og ridses på fedtsiden. Kødet sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i 10-12 timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Marinade Portvin & Kantarel. Pyntes med champignon og baconstykker (se foto). Ingredienser (Vareforbrug til 10 kilo) 10,000 kg Oksecuvette fra kødkvæg 1,000 kg Marinade Portvin & Kantarel 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt MEDOKSEROASTMARINADEPORTVIN&KANTAREL Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 369 Marinade Portvin & Kantarel 2,500 kg Spand 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose Solina Denmark
Solina Denmark solina-retail.dk | 2018 Opskrift: 1608 Tilberedning Steges i ovn ved 160°C i 1-1,5 time, eller til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag Serveres med knuste kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften). Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Fremstilling Svinekam skæres til stykker af passende størrelse, og der skæres en 1 cm dyb lomme på langs med styk kerne til topping/pynt. Kødet sprøjtes dernæst med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i 10-12 timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Marinade Portvin & Kantarel. Pyntes med grove skiver af kålpølse, bacontern, champignon samt rødløg (se foto). Ingredienser (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinekam m/fedtkant, uden svær og ben 1,000 kg Marinade Portvin & Kantarel 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Pynt: Kålpølse, bacon i tern, champignon og rødløg MEDSVINEFILETMARINADEPORTVIN & KANTAREL Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 369 Marinade Portvin & Kantarel 2,500 kg Spand 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose solina-retail.dk | 5
Solina Denmark Opskrift: 1609 Tilberedning Steges i ovn ved 160°C i 1,5-2 timer, eller til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag Serveres med broccoli-slaw samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften). Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Fremstilling Svinebryst uden svær skæres til stykker af passende størrelse og ridses på fedtsiden. Kødet sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i 1012 timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Glansmarinade Rosmarin & Citron. Pyntes med æble i skiver og baconstykker (se foto). (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinebryst uden svær, med ben 1,000 kg Glansmarinade Rosmarin & Citron 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Pynt: Æble i skiver og baconstykker RIB ROAST MED GLANSMARINADE ROSMARIN & CITRON Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 245 Glansmarinade Rosmarin & Citron 4,000 kg Spand 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose Solina Denmark
Opskrift: 1590 Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 108 Glansmarinade Kørvel & Rødløg 4,000 kg Spand 91 111 252 Grøntsagsmix Rodfrugter 0,500 kg Pose 92 236 001 Stegepose 250 x 380 mm 100/pose 92 203 471 Alubakke, sølv 1400 ml 300/karton 92 203 466 Høj Låg til 92 203 471 - Tåler varmeskab 400/karton Solina Denmark solina-group.dk | 2018 HUSARSTEG KAM MED GLANSMARINADE KØRVEL & RØDLØG Tilberedning Steges i ovn ved 170°C eller i en kuglegrill ved indirekte varme 70-80 minutter til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag Saltbagte kartofler, rodfrugter samt vildtsauce. Tips Stegen kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften). Ingredienser (Vareforbrug til 4 stk.) 4,400 kg Kamfilet afpudset (4 stk. skåret i stykker af ca. 1,1 kg) 0,800 kg Glansmarinade Kørvel & Rødløg 0,400 kg Rodfrugter (udblødet) Fremstilling Rodfrugter udblødes ifølge anvisningen på posen og blandes med Glansmarinade Kørvel & Rødløg. Kamfilet tilskæres og der skæres lommer halvt igennem fileten med ca. 1,5 cm mellemrum. Der fyldes Glansmarinade/ Rodfrugter i lommerne (se foto). solina-retail.dk | 7
Solina Denmark solina-retail.dk | 2018 Tilberedning Steges i ovn ved 160°C i 1-1,5 time, eller til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag Serveres med saltbagte kartofler, bønnesalat samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften). Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning, med vand og appelsinjuice. Fremstilling Svinekam ridses i harlekintern på fedtsiden, og deles i stykker af passende størrelse, som sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst). Kødet lægges i lagen i 10-12 timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Glansmarinade Orange (se foto). Ingredienser (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinekam m/fedtkant, uden svær og ben 1,000 kg Glansmarinade Orange 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 8,000 l Vand, koldt 2,000 l Appelsinjuice JULEINSPIRERET SVINEKAM MED GLANSMARINADE ORANGE Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 021 Glansmarinade Orange 5,000 kg Spand 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg PoseOpskrift: 1610 solina-retail.dk | 8
MEDPORCHETTASTEGETJULETWIST Fremstilling Brystflæsk tilskæres i således, at 2 cm svær fraskæres fra hver side og deles i ønsket størrelse. Svær ridses i harlekin tern. Tranebær, æbletern og marinade røres sammen, fyldet fordeles i stegene, rulles sammen og snøres (se foto). Tilberedning: Langtidsteges i 2,5-3 timer i kuglegrill ved indirekte lav varme eller i ovn ved 120ºC til en kernetemperatur på 75ºC. Ingredienser (Vareforbrug til 10 stk.) 10,000 kg Brystflæsk u/ben m/ svær 0,400 kg Tranebær, tørret 0,300 kg Æbletern (tørret æble) 0,300 kg Glansmarinade Orange Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 130 025 Æbletern (tørret æble) 0,050 kg Pose 91 135 021 Glansmarinade Orange 5,000 kg SpandOpskrift: 1584 Serveringsforslag: Serveres med saltbagte kartofler samt groft brød. Tips: Man kan med stor succes salte det tilskårne brystflæsk et døgn i mild salt lage for opnå mere smag. Solina Denmark solina-retail.dk | 9
Solina Denmark Tilberedning Steges i ovn ved 170° eller i kuglegrill ved indirekte varme 60-70 minutter. Serveringsforslag Saltbagte kartofler, årstidens grøntsager samt vildtsauce. Tips Stegen kan med fordel pakkes i stegefilm og sælges der fra. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær kan evt. erstattes med Grøntsagsmix Rodfrugt. Fremstilling Skinkeklump afpudses og skæres i stykker af ca. 600 g. Skær en lomme fra siden af skinkeklumperne. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær udblødes ifølge anvisning på posen 3 timer. Overskydende vand sies fra og derefter røres Glansmarinade Ramsløg & Tomat sam men med de udblødte grøntsager. Grøntsagsblanding fyldes i lommen i skinkeklumperne. Stegen pyntes med baconskiver og Elastikker Rød sættes på. Ingredienser (Vareforbrug til 6 stk.) 3,600 kg Skinkeklumper (6 stk á 600 g) 0,600 kg Grøntsagsmix Svampe & Tranebær (udblødt & drænet) 0,200 kg Glansmarinade Ramsløg & Tomat 0,150 kg Baconskiver MEDSKINKEKLUMPSVAMPE-&TRANEBÆRFYLD Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 253 Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 0,500 kg Pose 91 135 103 Glansmarinade Ramsløg & Tomat 5,000 kg Spand 92 225 720 Stegefilm, 45 cm x 50 mtr 6 stk Rulle 95 502 018 Elastikker Rød, 5 cm 1250 stk PoseOpskrift: 1526 solina-retail.dk | 10
Solina Denmark Ingredienser (Vareforbrug til ca. 200-210 stk.) 2,500 kg Svinekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding 0,200 kg Krydderibld. med Smør & Bacon smag. 0,100 kg Nitritsalt 0,6% 0,100 kg Vacuumsalt 10,900 kg Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 min, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 128 019 Krydderibld. med Smør & Bacon smag. 3,000 kg Spand 91 101 726 Pølseblanding (Kasse á 5 poser) 0,460 kg Pose 29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12,500 kg Sæk 29 570 025 Vacuumsalt Fint Raff. 12,500 kg Sæk Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding, salt, Krydderibld. med Smør & Bacon smag samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 22/24, til en stk. vægt af ca. 50 g. HÅNDRØRT BRUNCHPØLSE KRYDDERIBLD. MED SMØR & BACON SMAG Opskrift: solina-retail.dk8094| 11
Solina DenmarkSolina Denmark www.solina-retail.dk | 2018 Opskrift: 8095 Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.) 2,500 kg Svinekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,300 kg Køkkenhavens Krydderiblanding 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 min, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 828 Køkkenhavens Krydderiblanding 3,000 kg Spand 91 101 726 Pølseblanding uden tilsat gluten 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden tilsat gluten, salt, Køkkenhavens Krydderiblanding samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28, til en stk. vægt af ca. 90-100 g HÅNDRØRT EFTERÅRSPØLSE MED KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING
Solina Denmark www.solina-retail.dk | 2018 Opskrift: 8096 Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.) 2,500 kg Kalvekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,300 kg Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 830 Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 3,000 kg Spand 91 101 726 Pølseblanding uden tilsat gluten 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden tilsat gluten, salt, Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g. HÅNDRØRT VINTERPØLSE MED KRYDDERIBLANDING HVIDLØG & ROSMARIN solina-retail.dk | 13
ÅBNINGSTIDER MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 86TELEFON:2911 KUNDESERVICE00 KUNDESERVICE DETAIL KUNDESERVICE INDUSTRI - TLF: 86 29 11 00 Birgitte M. Pedersen retail@solina-group.dk Anne-Mette Kristensen order.industry@solina-group.dk KONTAKTPERSONER SALGSCHEF UDVIKLINGKajHartkjærJohansen Tlf.Konceptudvikler24528130 kaj.johansen@solina-group.dk Peter Albrecht Sales Manager BFSR, Nordic Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina-group.dk SALG - SJÆLLAND / FYN / JYLLAND Jesper Lerche Pedersen Tlf.Sjælland/Fyn216825 34 jesper.lerche@solina-group.dk Jeanette Stoltenberg Tlf.Sønderjylland/Midtjylland/Djursland29132455 jeanette.stoltenberg@solina-group.dk Søren Lund Hansen Tlf.Midt-/Nordjylland20493448 soren.hansen@solina-group.dk Svend Bruzen Tlf.Vest-/Nordjylland60891191 svend.bruzen@solina-group.dk Solina Denmark | 8660 Skanderborg | retail@solina-group.dk | www.solina-retail.dk KVALITETDorteD.Søndergaard Tlf.Kvalitetschef517710 72 dorte.sondergaard@solina-group.dk Louise Laursen retail@solina-group.dk Jeanette S. Pedersen retail@solina-group.dk SALG - DANMARK Lisbet Larsen Key Account Manager Tlf. 27 52 81 00 lisbet.larsen@solina-group.dk SALGSCHEF Henrik Lindskov Sales Manager Foodservice Tlf. 21 29 90 63 henrik.lindskov@solina-group.dk Torben Raahauge Sjælland & Fyn Tlf. 29 43 69 70 torben.raahauge@solina-group.dk SALG - SJÆLLAND Alex Nielsen order.industry@solina-group.dk
22KATALOGDENMARKSOLINA Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 info@solina-group.dk60 www.solina-retail.dk Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt • Datablade (kræver login) • Opskrifter • Opskriftkataloger • Koncepter • Mangler du login? Kontakt din sælger eller kundeservice på retail@solina-group.dk eller tlf. 86 29 11 00 Vi har åben 24/7 på solina-retail.dk