Revista Mucho Gusto

Edición N° 001

Mucho Gusto Gastronomía en la Linda

Imperdible

Recetas Patrias

Una tradición que se disfruta En un rinconcito de Salta

Paco Cuellar

Comidas de la Quebrada

Street Food Receta de las mejores Empanadas Salteñas

Un clásico salteño

Sandwich de

Matambre

Mucho Gusto Gastronomía en la Linda

¿Qué comer en la semana de mayo?

La gastronomía en festividades patrias Se acerca el 25 de mayo y ya se empieza a percibir el clima festivo. El aire de a poco se llenará de diferentes aromas; desde el tradicional chocolate a la hora del desayuno hasta un buen plato de locro pulsudo al mediodía.

En esta fecha las opciones son variadas pero siempre el papel principal lo ocupan el locro y las empanadas. También postres destacados como la mazamorra y el anchi.

El Locro Tradicional

La Mazamorra

Es un plato de origen prehispánico, propio de la cultura andina, particularmente de países como Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia.

Los ingredientes que no pueden faltar son: carne tierna, cuerito, patitas o huesitos de cerdo, chorizo colorado, falda, panceta, zapallo criollo, maíz blanco o amarillo, porotos blancos secos, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido y comino.

Si bien este plato se disfruta a lo largo y ancho de nuestro país, en cada provincia se le da un toque particular de sabor que lo diferencia de las demás.

Fue muy consumida en todo el territorio argentino durante la época colonial y hasta principios del siglo XX. Es un postre de raíces indígenas elaborado a base de: maíz blanco, agua o leche, azúcar y canela o vainilla (en chaucha, rama o extracto artificial) Este plato continúa siendo muy habitual en gran parte del interior, especialmente en la región de Cuyo y en el Noroeste.

Cuando se trata de gastronomía, Salta no se muestra ajena; tanto en el centro de la ciudad como en los alrededores se ofrece variedades de platos y recetas tradicionales que logran atraer hasta el paladar más exigente.

¡Marche un plato bien pulsudo!

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En un rinconcito de Salta

Paco Cuellar

El lugar ideal para sentirte como en casa

Y

si de comidas regionales hablamos, llegamos hasta San Lorenzo a charlar con Cecilia, dueña del restaurante “Paco Cuellar”; conocido por su humildad y su dedicación en la preparación de las riquísimas comidas. ¿Hace cuánto tiempo abrieron el restaurante y qué fue lo que los motivó a trabajar en lo gastronómico?

Estamos trabajando hace 15 años, en un principio mi papá trabajaba solo vendiendo empanadas y de a poco el negocio fue creciendo rápidamente, es algo que hicimos en familia y por suerte hasta ahora nos está yendo muy bien. Se acercan muchas personas a comer y lo que más nos gusta es que se vayan satisfechos con la comida que preparamos. ¿Cuántas personas son las que trabajan en el lugar?

Somos un equipo numeroso, en la parrilla hay dos encargados, cinco trabajando en la preparación de empanadas y postres, para la elaboración de comidas al plato son tres y bueno, en la atención a los clientes en las mesas contamos con dos mozos y un cajero.

Trabajamos desde muy temprano para tener las cosas preparadas y estamos siempre a disposición de lo que necesiten los comensales. ¿Cuáles son las comidas que ofrecen?

Lo que no falta nunca son las empanadas, hacemos de todo tipo como ser de carne, queso, pollo, matambre, árabes…humitas; costillas, pechito de cerdo acompañado siempre con mixta o papas fritas; y nuestros platos de locro, huaschalocro, mondongo que aparte de las empanadas son las que más nos piden.

También preparamos postres y hacemos por encargo pernil con panecillos y salsas.

Sabemos que el restaurante es muy conocido aquí y que se acercan de otras partes de Salta, pero también ¿observan la presencia de turistas en el lugar?

Si, acá en San Lorenzo lo conocen muchas personas, incluso nuestros vecinos les indican a las personas que vienen de otras partes.

Relacionado con la forma en que se volvió popular aquí en San Lorenzo y en muchas otras partes ¿Cómo dieron a conocer el restaurante?

Algunas personas ya nos conocían por mi papá y mamá que vendían juntos y fue primero de boca en boca que la gente nos recomendaba, y cuando pusimos este restaurante comenzamos a compartir en nuestros Facebook las cosas que hacíamos para que se difunda mucho más. ¿Utilizan redes sociales para su promoción?

Si, utilizamos por aparte nuestras redes para promocionar pero el que es oficial y ponemos todo es el Facebook “Paco Cuellar”, ahí compartimos todo. ¿Cuáles son las vías de comunicación con las que cuenta el lugar?

Bueno pueden buscarnos por el face como Paco Cuellar o sino también está el nro. de mi marido 3875164915. *Un lugar ideal para compartir en familia, para disfrutar y pasar un buen momento, en este sitio confortable y muy amigable con sus pares* *Horarios de atención: Este abierto los sábados, domingos y feriados de12:30 a 15:00 hs. *Transporte que los deja en el lugar: Tenés que tomar el 7 de San Lorenzo y te deja a dos cuadras y media del lugar.

También cuenta con espacio para estacionar los vehículos. *Pones el nombre en el buscador y ¡Listo! llegas rapidísimo.

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ÂżComo llegar?

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Street Food

¿Comemos un Matambre?

C

uando de comer se trata el salteño tiene bien clarito a donde ir segun los gustos que se antojen.

Y si de gustos hablamos Don Eduardo Diaz entiende mucho de la materia ya que es dueño del carrito mas antiguo de la Zona de la cancha de Juventud, con 48 años de trayectoria entiende como preparar los mejores sandwichs, entre ellos se destacan los Choripanes, Sandwichs de Lomo, Bondiolita, Cerdo, Butifarra y el mas elegido Matambre.

Tuvimos el placer de degustar tal delicia y la verdad siempre te quedas con ganas de otro mas.

Al consultarlo sobre el exito de su emprendimiento nos respondió: “Y se lo debemos a la calidad de los ingredientes, a los años de trabajar en esto y el esmero que ponemos en la preparación, por esto la gente siempre nos elige” La grata atención y la amabilidad de su dueño sumado a la riquisima experiencia obliga a cualquier visitante tener que volver en varias oportunidades. ¿Nuestra calificación?: ¡un 9!

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Duelo de Comidas Nuestra provincia es muy conocida por la variedad de sabores que presentan las comidas.

Solo en el centro capitalino se encuentran abundantes opciones gastronómicas y ofertas de todo tipo.

En el microcentro salteño se puede apreciar las dos caras de la moneda: por un lado están los locales gastronómicos más “formales”; y por otro, los “informales”.

En esta esquina…

Una de las opciones más conocidas se encuentra en los locales ubicados alrededor de la plaza 9 de julio, constituyen un conjunto de restaurantes que se agolpan en el casco céntrico.

Y en la otra esquina…

Los locales ubicados más cercanamente a las peatonales y calle San Martin también representan una gran opción, se trata de los restaurantes montados en el Mercado San Miguel.

¿Nocaut o 12 rounds?

Cualquiera sea la elección que se haga de las comidas, claro está que las mismas difieren en precio, calidad, cantidad y ambiente, dependiendo del gusto de los clientes.

Si se prefiere comer en locales con carta, calefacción y comida al plato con entrada, plato principal y postre, la primera opción es la más recomendable. Si en cambio lo que se busca es disfrutar de la comida rápida, casera, al aire libre y con venta ambulante incluida, la segunda opción es la mejor.Y el ganador es…

Ambas opciones ofrecen diferente tipo de menú. Lo que queda por destacar, es que las dos se complementan ya que ofrecen diferentes tipos de comidas tanto en una como en otra. La coincidencia se da en la oferta de empanadas, humitas y tamales como menú principal, lo que difiere es el precio.

En definitiva la decisión la toma siempre el cliente en base a su comodidad, gusto y paladar.

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Receta

Empanadas Salteñas Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga); 700 grs. de cebolla 300 grs. de morrón rojo 250 grs. de cebolla de verdeo 400 grs. de papa 200 grs de grasa 6 huevos sal; orégano; ají molido; comino; pimentón.

Elaboración Pelar las cebollas y limpiar el morrón retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamaño. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrón unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal.

Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos.

Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romperá en el picadillo y formará una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción, condimentar, dejar enfriar.

Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada.

Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego freír en grasa hasta que estén doradas, también se pueden cocinar en horno a 250ºC durante 12 minutos aproximadamente.

Generalmente se comen acompañadas de una salsa preparada con tomate triturado, ají picante, sal y limón.

En algunos casos se utiliza ajo picado y hojas de laurel para dar sabor, y se coloca en el fondo de la olla justo antes de poner la cebolla. También se les puede poner aceitunas o pasa de uva, según el gusto de cada uno.