CÔTÉ LIVRES I AVRIL 2015 I TGM 268 I 109
CHEFS ! - LES RECETTES CULTES Auteurs : David Toutain et Marion Festraëts Photographies : Nicolas Buisson La série Chefs ! dont est tiré ce livre, raconte la double aventure, collective et individuelle des membres de la brigade d’un restaurant parisien. C’est une série chorale, à destins multiples, croisés, dominée par la trajectoire d’un personnage principal, un jeune homme à qui le chef d’un célèbre établissement offre une seconde chance et s’éveille peu à peu au monde, à l’art culinaire, à l’amour. Il s’agit aussi du récit initiatique de son intégration, d’abord difficile, puis de son ascension fulgurante… Les scénaristes ont poussé le goût du détail jusqu’à faire collaborer à ce projet le chef David Toutain. Il a spécialement créé 34 recettes pour la série, retranscrites dans cet ouvrage. Éditions Solar - 184 pages - 22 €
LES COULEURS DU THÉ Auteur : Christine Dattner - Stylisme : Marie-France Michalon Photographies : Sophie Boussahaba Blanc, vert, noir, rouge ou, plus rare, jaune, bleu-vert ou violet : les thés proviennent-ils de la même plante ? Ou bien est-ce la fabrication qui leur donne telle ou telle teinte ? Christine Dattner, créatrice de thé depuis 35 ans, dresse un panorama, couleur après couleur, présentant leur histoire, leurs origines et les secrets de leur fabrication. Elle nous livre aussi les clés de l’art de la dégustation et propose vingtcinq recettes de grands chefs pour mettre en valeur ces crus d’exception : Macaron au thé vert matcha, Filet mignon de porc au thé noir… Dans cet ouvrage initiatique, on (re) découvre le thé tout en nuances et en saveurs. Éditions du Chêne - 192 pages - 29,90 €
LE MÉTIER DE FROMAGER-CRÉMIER DE 1850 À NOS JOURS Auteur : Claire Delfosse Cet ouvrage est le résultat d’une recherche visant à restituer la mémoire des crémiers, l’histoire d’une profession et de ses syndicats. Il repose sur le dépouillement des archives et des publications du syndicat des crémiers parisiens depuis la fin du XIXe siècle et sur celui des archives du syndicat lyonnais. Une importante recherche bibliographique, de nombreux entretiens auprès de crémiers, de grossistes, de fromagers ont permis de mettre en contexte ces histoires peu explorées jusqu’à présent. Ce livre retrace aussi l’évolution des savoir-faire d’artisans face à celle du commerce alimentaire, la diversité et le renouvellement des produits laitiers durant plus d’un siècle. Éditions Mer du Nord - 180 pages - 29 €
LE BICARBONATE Auteur : Nicolas Palangié Un concentré d’astuces santé-beauté-maison pour un produit pratique, pas cher et 100 % efficace… L’auteur Nicolas Palangié, fondateur de la Compagnie du bicarbonate, vous propose de découvrir cette poudre magique aux nombreuses vertus. Ce livre se découpe en quatre chapitres : « les fondamentaux du bicarbonate », « le bicarbonate pratique », « le bicarbonate à la maison » et « à chacun son bicarbonate ». La nouvelle édition de cet ouvrage, combine astuces, recettes, conseils et modes d’emploi testés et validés que vous pouvez mettre à profit. Elle propose en outre une partie adaptée à chacun, pour les bébés, les ados ou les séniors et s’enrichit de nouveaux usages. Éditions Eyrolles - 2010 pages - 5,90 €