Onze5zintuigen

D I T D O S S I E R W O R D T G E P U B L I C E E R D D O O R S m a rt m edi a E N V A L T N I E T O N D E R D E V E R A N T W O O R D E L I J K H E I D V A N D E R E D A C T I E V A N het nieuwsbl a d

Onze 5 zintuigen Lekker prikkelend

maart 2014

Proeven

Op zoek naar de Vlaamse keuken

Zien

Een bril maakt verschil

Horen

Helse decibels

Sofie Dumont

‘Ik denk niet dat ik gauw zonder creatieve ideeën zal zitten’

Expertpanel

Drie brouwers over de Belgische biercultuur

Overzicht

Zintuigen in overdrive

Creativiteit

Oorsprong

Meer Info!

Kwaliteit Respect

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

2

e d ito r i a l

Spiegelneuronen spelen een belangrijke rol Het begrijpen van de complexe, dieper liggende organisatie van de zintuiglijke functies zit nog in de beginfase. Zogenaamde spiegelneuronen blijken hier een belangrijke rol bij te spelen.

Dokter William Van Landegem Voorzitter Vlaamse Neurologen

“Oliver Sacks stelde reeds: ‘Staan we erbij stil wanneer wij bijvoorbeeld in een harde appel bijten, in welke mate daar een mooie vlotte synergie moet zijn tussen verschillende zintuiglijke functies? Functies die zowel de kleur, de vorm, de smaak, het geluid van het appelbijten en het zien van het soort appel zelf allemaal met elkaar associëren en integreren tot het juiste idee dat we effectief in die appel aan het bijten zijn.’

verschillende mechanismen een rol. Er is onder andere een zeer belangrijke rol weggelegd voor de zogenaamde spiegelneuronen. die klasse van zenuwcellen die hun activiteit gaan moduleren wanneer een bepaald individu zelf een specifieke activiteit verricht en/of wanneer dat individu een gelijkaardige activiteit ziet uitgevoerd worden door een ander. Zij geven

Spiegelneuronen zijn

Met onze vijf zintuigen staan wij in contact met de buitenwereld en kunnen wij informatie opnemen die in de hersenen wordt verwerkt van waaruit we dan, in een tweede tijd, actie kunnen ondernemen. Het is nog niet zo lang dat men in de neurologische wereld beseft dat het hier om veel meer gaat dan het eenvoudigweg doorgeven van informatie vanuit de buitenwereld naar de hersenen toe.

‘De hersenen zijn geen vastgeroest geheel van functies met een vaststaande onwijzigbare lokalisatie’

Je kunt stellen dat we eigenlijk nog maar aan de beginfase staan van het begrijpen hoe één en ander in de hersenen zelf wordt ontleed en verwerkt. Zo weten we dat bepaalde informatie gegroepeerd, verbonden en gemoduleerd moet worden voor ze op een bepaalde manier gecatalogeerd kan worden of voor er betekenis aan kan worden gegeven. Daarbij spelen uiteindelijk

bij een waarneming onmiddellijk aanleiding tot een bepaalde actie.

Eén en ander kan op de meest diverse zintuigelijke functies worden teruggebracht. Zo zou een pianist die naar een muziekstuk van een ander luistert in de hersenen dat muziekstuk als het ware vinger per vinger meespelen of mee ‘bewegen’.

Hetzelfde geldt voor het ruiken.

In een recente publicatie wordt beschreven hoe bij het kijken naar de film Het Parfum, waarin in het eerste uur 28 maal een ruikmoment voorvalt, bij een persoon die naar de film kijkt evenzeer een soort van ‘spiegelruiken’ wordt uitgelokt, wanneer hij in de film een personage ziet en/of hoort ruiken.

Globaal gezien gaan welomschreven en soms veel meer uitgebreide gebieden dan we op het eerste gezicht denken, informatie van de zintuiglijke organen ontvangen, samenbrengen en interpreteren. Verstoring daarvan kan aanleiding geven tot een belangrijke handicap die dan weer adaptatiesystemen wakker maakt om een dergelijk verlies van zintuiglijke input te compenseren. De hersenen zijn inderdaad geen vastgeroest geheel van functies met een vaststaande onwijzigbare lokalisatie.

Integendeel , de zogenaamde neuronale plasticiteit (een bepaald aanpassingsvermogen, nvdr.), laat toe dat de hersenen zich in sommige omstandigheden aanpassen aan andere vereisten van de nieuwe situatie, waardoor ze aan een bepaalde functie een groter belang verlenen. De moderne neurologie heeft daar steeds meer nieuwe inzichten in en probeert zo, waar mogelijk, ook vanuit therapeutische invalshoek dit te sturen en te begeleiden.”

05

06

08

10

04 ‘Ieder biertje

zijn pleziertje’ 05 Hebben wij wel een typisch

Vlaamse keuken?

06 Profielinterview:

Sofie Dumont 08 Een bril maakt (het) verschil 10 Helse decibels?

12 Zintuigen in overdrive

Colofon

Over Smart Media

Project Manager: Elke Ramsdonck, elke.ramsdonck@smartmediapublishing.com Productieleider: Ellen D'hondt, ellen.dhondt@smartmediapublishing.com Hoofdredactie: Jerry Huinder, redactie@smartmediapublishing.com Tekst: Hannes Dedeurwaerder, Hilde Van Raemdonck Coverbeeld: VTM Grafische vormgeving: Leon Mooijer Drukkerij: Corelio

Smart Media ontwikkelt, produceert en financiert themabijlagen die via landelijke, gerenommeerde kranten worden verspreid. Elke themabijlage wordt gemaakt door zorgvuldig samengestelde redactieteams. De grafische productie wordt verzorgd door creatieve vormgevers met gevoel voor de productie van moderne tijdschriften. Onze basisgedachte is een sterke onderwerpgerichtheid. Door zichtbaar te zijn in onze themabijlagen bereiken onze klanten het gehele verspreidingsterrein van de dragende krant. En selecteren ze automatisch de doelgroep die in de markt is voor de producten en diensten van het bedrijf. Smart Media is een jonge en dynamische onderneming met hoge doelstellingen.

Wij ontwikkelen ons snel en onze planning is erop gericht een van de toonaangevende bedrijven van Europa in ons vakgebied te worden. Op dit moment zijn we vertegenwoordigd in Zweden, Noorwegen, Zwitserland, België en Nederland.

Voor meer informatie kunt u een e-mail sturen naar info.be@smartmediapublishing.com Smart Media Publishing Belgium BVBA, Leystraat 27, 2018 Antwerpen, Belgium. Tel +32 3 289 19 40, www.smartmediapublishing.com

Volg ons

D I T DOSSIE R WOR DT GE PUBLICE E R D D O O R S m a rt m edi a E N V A L T N I E T O N D E R D E V E R A N T W OO RDELIJ KH EID VAN DE REDAC TIE VAN het nieuwsblad

Heerlijk genieten van Marcassou in sneetjes

-€ 0,50

Bij aankoop van een product uit de selectie hierboven krijgt u nu € 0,50 euro korting

✃

BON PROMO:

Deze actie is geldig tot 20 april 2014

Geldig op Marcassou Pain/Saucisson/Filet d’Ardenne 100g - Jambon d’Ardenne 80g en Saucisson de Table 100g Bericht aan de H.H. Handelaars. Imperial Meat products/co HighCo DATA, Benelux nv, Kruiskouter 1 – 1730 Asse, verbindt zich ertoe om de tegenwaarde van deze bon terug te betalen, voor zover voldoende aankopen kunnen bewezen worden.

Deze korting is niet cumuleerbaar met andere acties.

9 826100 700500

Avis à MM. les Détaillants. IMPERIAL Meat product/co HighCo Data, Benelux nv, Kruiskouter 1 – 1730 Asse, s’engage à vous rembourser la contrevaleur de ce bon, pour autant que vous puissiez présenter suffi-samment de preuves d’achat.

Réduction non cumulable avec d’autres actions.

DE MEESTERS VAN HET APERITIEF Het aperitief is het ideale moment om samen een Leffe te drinken en om authentieke smaken te herontdekken. De verschillende karakters van Leffe en hun fruitige, gekruide, zachte, bittere en gekarameliseerde toetsen passen perfect bij het vet van ambachtelijke kaas en ham. De vakkennis van de brouwermeesters bij Leffe in combinatie met kaas en ham is al eeuwenlang één van de meest verrassende en smaakvolle combinaties. Zo laat de bittere, verfrissende smaak van Leffe Blond het romige karakter van verse kazen zoals een Broccio Corse helemaal tot zijn recht komen.

Ontdek al onze overheerlijke aperitief-combinaties op leffe.com

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Adv. Prettige Dagen 125bx190h BE_Opmaak 1 18-03-14 12:19 Pagina 1 ABI1400037 - Annonce Apéro Q1 Belgique.indd 1

10/03/14 09:30

NU ALLES UIT ÉÉN KRAAN QUOOKER FUSION

Voortaan staat er nog maar één kraan op het aanrecht. En wat voor een. Een kraan die alle andere overbodig maakt. De langverwachte Quooker Fusion. Volmaakt in alle opzichten. Met dubbel-druk-draai bedieningsknop voor volmaakte veiligheid.

De Fusion is een mengkraan en kokend-water-kraan verenigd in één vanzelfsprekende schoonheid. Met alle voordelen van de vertrouwde Quooker. Energiezuinig, veilig, waterbesparend, ruimtebesparend en vooral tijdbesparend. Want de Quooker Fusion wisselt direct van koud naar kokend water en andersom. In een simpele handomdraai dient de Fusion elk gemak in het huishouden. De Quooker Fusion is er in twee modellen, met een rechte of een ronde uitloop.

Stel ook een Quooker samen voor jouw keuken op quooker.nl en vind een dealer.

Of kom naar de fabriek in Ridderkerk om alle kranen te zien en te proberen.

THUIS:

OP KANTOOR:

IN DE HORECA:

- Koffiesystemen en warme drankautomaten - Frisdrank- en snackautomaten - Koffie en bijproducten: melk, suiker, koekjes…

- Commerciële formules op maat

- Espressokoffies en bijproducten - Topklasse espressomachines - Exclusieve levering en facturatie via uw vertrouwde drankenleverancier - 7d/7 technische service

www.puroathome.com - 0800/44088 - www.purocoffee.com

4

pan e l

b i e r c u lt u u r

‘Het proeven is zowat het orgelpunt van je smaakbeleving’ België heeft een echte biercultuur. Nergens vind je zoveel soorten en merken kwalitatief hoogstaande bieren.

Goed voor de zintuigen, want “alle zintuigen spelen mee als je een fris, goed getapt bier drinkt.”

Tekst Hilde Van Raemdonck

Hans Rubens

Gust Hermans

Brouwerij Het Anker (onder meer Gouden Carolus, Maneblusser, Lucifer)

Scheldebrouwerij (onder meer De Dulle Griet, Strandgaper, Zeezuiper)

Jean-Lou Barbette Brouwerij Achouffe (onder meer La Chouffe, Mc Chouffe, Houblon Chouffe)

Hoe moet een bier samengesteld zijn om in de smaak te vallen?

“Eerst even verduidelijken dat kleinere, familiale brouwerijen doorgaans geen bier brouwen ‘om’ in de smaak te vallen. Het zijn de grote jongens die de trends oppikken, analyseren en er dan op ingaan.

Wij houden gewoonlijk vast aan onze basisbieren.

Als je daarmee dan in de prijzen valt, weet je dat je goed bezig bent. Wat niet belet dat we soms wel eens een specifiek product ontwikkelen voor een buitenlandse opdrachtgever. Maar ook dan zullen we niet naar het extreme overhellen.”

“Als kleine brouwerij zijn wij gepassioneerd met ons product bezig. Wij willen een eerlijk eindresultaat waar een ziel in zit. En een degelijk product verkrijg je maar als je met kwalitatieve ingrediënten werkt.

Bier is eigenlijk een relatief simpel recept en de ingrediënten zijn ongeveer altijd hetzelfde: hop, gerst, gist en water. Maar het is de kunst om de betere grondstoffen te selecteren en goede contacten te leggen en te onderhouden met je leveranciers.”

“Ik denk dat een bier het meest in de smaak valt wanneer het ideale compromis is gevonden tussen voldoende karakter en een vlotte toegankelijkheid.

Dat is niet zo eenvoudig, de balans moet mooi in evenwicht zijn. Uiteraard is ook de kwaliteit van alle ingrediënten van cruciaal belang. Aspecten zoals marketing en reclame kunnen wel (ver)leiden tot een eerste aankoop, maar daarna is het aan het product zelf om zich te bewijzen. Het is de consument die beslist of het product hem al dan niet bevalt.”

Spelen alle zintuigen mee als je bier drinkt?

“Jazeker. Het eerste wat je doet als je biertje getapt wordt of als je ‘t zelf uitschenkt, is luisteren en kijken. Blond, bruin, amberkleurig of richting rood, de kleur op zich schept al bepaalde verwachtingen.

Staat er een mooie schuimkraag op? Beslaat je glas mooi of heb je liever een niet te koud degustatiebier? Als je het bier naar je mond brengt, geniet je eerst van het aroma dat je neus prikkelt. Het proeven is zowat het orgelpunt van je smaakbeleving.”

“Je ogen, je neus en je smaakzin spelen een belangrijke rol. Een lekker bier moet aantrekkelijk ogen. Dat wil zeggen dat het een mooie kleur moet hebben. Het moet er fris en helder uitzien en een mooi, vast schuim hebben dat niet inzakt. Daarna komt het ruiken, het eerst van al ruik je de hoparoma’s. En pas op het allerlaatste moment komt de smaak aan bod. Die moet fris, zurig, moutachtig zijn. Maar uiteindelijk is het de combinatie van die zintuigen die de totaalervaring oplevert.”

“Ja, absoluut. Alle zintuigen spelen mee als je een fris, goed getapt bier drinkt. Naar je glas kijken alleen al, schept bepaalde verwachtingen. Je ziet het glas beslaan als het bier fris is, je ziet de mooie schuimkraag en de mooie kleur van het bier. Het tappen van een bier geeft een typisch geluid en je ruikt het bier voor je het glas aan de mond zet. Je voelt de koelte als je drinkt en dan komt de beloning wanneer je uiteindelijk proeft.”

Wat zijn zowat de laatste trends in de bierwereld?

“Het pilsverbruik gaat al jaren achteruit. Wereldwijd zien we hetzelfde fenomeen. Mensen drinken minder in volume, maar verkiezen specialer bier, waar ze rustig van kunnen genieten. Ze proeven een trippel of een trappist en zijn benieuwd naar andere bieren. Dat is een goede zaak voor de kleinere brouwerijen, natuurlijk. Ook de jeugd van nu herontdekt het bier en in het buitenland moet je echt niet meer uitleggen waar ‘Belgian Beer’ voor staat. The sky is the limit, wat potentieel betreft.”

“Tien jaar geleden moest alles plots zoeter smaken, maar die trend hebben we gelukkig achter de rug.

Als reactie hierop kwamen er zo’n vijf jaar geleden plots meer extreem bittere bieren op de markt. Alsof we opnieuw aan de hoppesmaak moesten leren wennen. Maar feit is dat ons drinkgedrag zelf ook erg veranderd is. Een avondje pintelieren is er niet meer bij. Mensen hebben nu doorgaans liever een speciaalbier, waar ze rustig van genieten. Minder volume, maar meer genot.”

“Ik denk dat smaken constant evolueren. Af en toe duiken er wel bepaalde trends op, maar het is daarom niet zo dat ze de markt op z’n kop zetten.

België is best trots op z’n bieren en de Belgische consument is loyaal aan zijn bier. Onze smaak is ook nogal klassiek. Maar ja, wat goed is, moet je niet veranderen. In het buitenland is dat anders, wellicht omdat ze daar een andere biercultuur hebben. Daar staan ze erg open voor buitenlandse bieren.”

5

e e tc u lt u u r

‘Wanneer zijn onze asperges, mosselen of aardbeien op hun best? We weten het niet meer’ Els Gils

Hebben wij wel een typisch Vlaamse keuken?

Dat we Bourgondiërs zijn, weet iedereen. Maar of we nu echt een typisch Vlaamse keuken hebben, is zeer de vraag. “Ik zou eerder spreken van een streekgebonden keuken.”

Tekst Hilde Van Raemdonck

Een keuken heeft een hele poos nodig om zich te ontwikkelen en is altijd gelinkt aan de geografische situatie van een land. Ook sociale en politieke factoren spelen mee. Laat ons daarom eens terugblikken op onze geschiedenis en zo’n honderd of honderdvijftig jaar terugkeren in de tijd. De winter van 1844-45 was extreem streng en heel wat gewassen, zoals rogge en tarwe, hadden winterschade geleden.

Om die schade te compenseren, pootten de boeren dan maar meer aardappelen. Maar de pootaardappelen hadden een onbekende aardappelziekte opgelopen en zaten rottend in de grond. De ziekte woedde tot in 1856, het jaar dat door de langdurige droogte ook de oogst van graan- en meelgewassen mislukte. Het was de laatste hongersnood in Vlaanderen die

niet door oorlogen werd veroorzaakt.

“Het waren moeilijke tijden en de bevolking leed honger”, vertelt Njam!-kok Jan Buytaert (binnenkort op Njam! met het nieuwe programma Panklaar, nvdr.), die tot in 2008 het voormalige tweesterrenrestaurant Bellefleur in Kapellen runde en vandaag jonge beloften-in-spe begeleidt. “En ja, waar honger heerst, kan ook geen eetcultuur ontstaan, natuurlijk.” Het is dan ook niet verwonderlijk dat de boerenbevolking tot aan de eerste wereldoorlog niet veel

‘Jammer dat we onze seizoenproducten niet meer kennen’ Els Gils

meer at dan aardappelen en ajuin, in het beste geval eventueel met een stukje spek erbij. Het schilderij ‘De Aardappeleters’ van Vincent van Gogh geeft perfect de sfeer weer die van die tijd.

Er was in die tijd ook geen keuze.

Er was gewoon niet veel meer dan wat de boeren zelf kweekten. Van import

was nog geen sprake. Buytaert: “Mensen aten wat er voorhanden was.

Zo simpel was dat.” En zo zijn er geleidelijk aan streekgebonden gerechten ontstaan. Meestal eenvoudige maar eerlijke en voedzame gerechten. “Ik zou dus eerder spreken van een streekgebonden keuken dan van een Vlaamse keuken.”

Daar is ook Els Gils , van

KVLV, het mee eens. Zij werkte twee jaar lang mee aan de meest recente update van ‘Ons Kookboek’, Vlaanderens meest populaire kookbijbel, waarvan de eerste editie in 1927 verscheen. “In elke provincie van Vlaanderen wordt anders gekookt”, zegt ze. “En dat is alleen maar te verklaren door streekgebonden verschillen in het aanbod van weleer.” Wat haar opviel bij het herwerken van de recepten, is dat niet alleen ingrediënten maar ook combinaties soms verschilden. Zo werd het klassieke kermisgerecht ‘frikadellen met krieken’ in sommige regio’s gegeten met brood, elders met puree. Ook typisch in oude recepten is dat er zuinig omgesprongen werd met kruiden. Behalve zout, peper en nootmuskaat stond er niet veel spannends in de kruidenkast. Een schril contrast met vandaag.

Aan de nieuwste editie te zien, is onze gastronomie er flink op vooruitgegaan. Onze levensstandaard ligt veel hoger en door het massale aanbod en het massatoerisme is onze keuken veel globaler en exotischer geworden.

Vandaag eten we bloemkool met worst, morgen spaghetti en overmorgen een Thaïse curry. Ook onze manier van koken is veranderd. We wokken, stomen, grillen... maar kiezen voor veel kortere bereidingstijden. “Wél jammer dat we precies door de weelde van nu onze seizoenproducten niet meer kennen. Wanneer zijn onze asperges, mosselen of aardbeien op hun best? We weten het niet meer. Daarom hebben we aan onze nieuwste editie ook seizoenkalenders van groenten, fruit, vis en wild toegevoegd”, besluit Gils.

echt geen typische ‘national dish’, vragen we tot slot nog aan Jan Buytaert, die zowat alle keukentrends en hypes van dichtbij heeft meegemaakt. “Als je dan toch echt een concreet voorbeeld wilt van een typisch gerecht van bij ons, zou ik zeggen ‘tomate crevette’. Onze grijze noordzeegarnalen zijn maar beperkt in onze kustwateren te vinden, maar ze zijn écht van bij ons en ongelooflijk lekker.”

Hebben we dan

fo c u s

De oorlogskeuken In tijden van crisis zijn mensen creatief. Dat was ook zo tijdens de oorlogs-jaren.

Alles was duur en bovendien gerantsoeneerd. Maar er moest wel eten op tafel komen. Huisvrouwen gingen dan maar op zoek naar alternatieven om de hongerige magen gevuld te krijgen. Ze bakten brood zonder tarwe, maakten mayo zonder vetstof en zetten koffie van chicorei. En met Sinterklaas slaagden ze er zelfs in hun kroost te verrassen met marsepeinen ‘patatjes’... van gestampte aardappelen met amandelextract.

Bont en blauw Heb je je ooit al eens afgevraagd waarom eten bijna nooit blauw is? Er bestaan natuurlijk wel blauwe bessen, druiven en pruimen, maar je zult wellicht nog nooit blauwe puree op je bord gekregen hebben. Omdat blauw voedsel voor ons onnatuurlijk oogt en de hersenen meteen alarm slaan dat het ‘onveilig’ is. Hoe lekker misschien ook voor onze smaakpapillen. Kinderen blijken net dol op blauwe smarties, gommetjes en smurfenijs, maar pogingen om blauwe ketchup of cola te lanceren, zijn toch mislukt.

Brugge Goud Waar het hart van vol is...

Ontdek ons assortiment op www.bruggekaas.be Vind ons op

Ieder zijn Smaak.

6

i n te r vi ew

‘Lekker eten legt al je zintuigen in de watten’ Ze noemen haar soms ‘Sofie Rock ’n Roll’ of ook wel eens ‘koekjesfee’. In Vlaanderen kennen we Sofie Dumont van op tv, maar ook van haar kookboeken en kruidenmolentjes. “Ik denk niet dat ik gauw zonder creatieve ideeën zal zitten.”

Tekst Hilde van Raemdonck BEELD VTM

Sofie Dumont werd geboren in Brussel en stond als kind al graag in de keuken: haar natuurlijke biotoop.

Ze kreeg een klassieke koksopleiding en specialiseerde zich verder met een opleiding oenologie, traiteur en desserten. In 2002 kreeg ze de Prix Mandarine Napoléon voor het beste dessert. Een paar jaar later werd ze door het blad Culinaire Ambiance uitgeroepen tot Lady Chef 2009.

“Een bekroning die voor mij des te meer waarde had omdat ik toen nog helemaal onbekend was”, zegt ze zelf.

Voor ze haar eigen restaurant Les Eleveurs in Halle runde, werkte ze vier jaar lang voor meesterbakker/patissier Wittamer. Vandaag zet ze ons dagelijks de lekkerste gerechten voor vanuit De keuken van Sofie, het populaire kookprogramma op vtm, tegenhanger van Dagelijkse Kost op één.

Wat wil je met jouw kookkunsten bereiken?

“Ik wil de mensen graag iets bijleren.

Ik wil ze aanmoedigen om dingen te proberen en hen tonen dat gezond en lekker koken echt niet moeilijk hoeft te zijn. Vandaar ook de workshops die ik geef en het concept van tv-programma’s als ‘Goe gebakken’ of ‘De keuken van Sofie’. Ik wil mensen op een niet-moraliserende manier iets bijbrengen. En ik hanteer daarbij graag het principe less is more. Je hoeft niet al te veel verschillende smaken bij elkaar te brengen. Kies voor een vers en

‘Ik kook in de eerste plaats wat ik zelf lekker vind’

Welk type van chef-kok ben je eigenlijk, Sofie?

“Ik heb om te beginnen een klassieke opleiding gehad, wat ik ook een absolute must vind. Je moet immers eerst ‘het vak’ leren. Je moet eerst een aantal knepen en technieken onder de knie krijgen en als je daarin slaagt, begint het eigenlijk maar pas. Ik kook in de eerste plaats wat ik zelf lekker vind. En dat hoeft echt niet alle dagen kreeft en kaviaar te zijn. Dat merk je trouwens ook aan het concept van ‘De keuken van Sofie’. Zo kook ik elke dag rond een welbepaald thema. Ik wissel telkens af: iets klassieks, een dessertje, een lichte maaltijd, een budgetvriendelijk bordje...”

kwalitatief goed product en laat de ingrediënten tot hun recht komen.

Maskeer ze niet met sausjes en zalfjes, maar ga voor de authentieke smaak.”

Wat vind je belangrijk in de keuken?

“Voor mij valt of staat alles met het product op zich. Ik blijf zoveel mogelijk trouw aan seizoen en terroir.

Ik gebruik graag authentieke streekproducten en respecteer het aanbod van het moment. Voor mij geen aardbeien in de winter, maar spruitjes of een stoofgerecht. Wat niet belet dat ik ook wel eens gerookte sprotjes uit Brugge verwerk. Soms

moet je gewoon een logische keuze maken. Dat je in Yerseke mosselen eet of in Bretagne oesters bestelt, spreekt toch voor zich. En op reis moet je juist genieten van andere smaakervaringen, vind ik. Daar reis je toch ook een beetje voor, niet?”

Prikkel jij de vijf zintuigen als je kookt?

“Zeker weten. Bij eten en koken gaat het echt niet alleen over proeven en smaken, want voor je je bord voor je neus krijgt, heb je ongetwijfeld – en misschien zelfs onbewust – al genoten van de aroma’s. Het oog wil ook wat, dus je smaakzin komt zelfs maar op de derde plaats. Als je daarbij nog denkt aan het knisperend geluid van een gloeiende ovenschotel, het tongstrelende gevoel van een romig dessertje of de knapperige textuur van een krokant koekje, dan is het toch overduidelijk dat je met lekker eten al je zintuigen in de watten legt.”

Wat vind je zelf lekker en wat lust je niet?

“Wij moesten van kleins af alles leren eten en ik lust ook echt alles. Ik eet dolgraag vlees en zou het alle dagen kunnen eten, maar omwille van de gezondheid en de impact op het milieu ga ik toch wat minderen.

Ik hou ook wel van pikant, maar bovenal hou ik van authentieke, eerlijke en herkenbare smaken. Ik heb ook iets tegen al die schuimpjes en zalfjes, we hebben allemaal toch tanden hé. En waar ik werkelijk een hekel aan heb, is aan té zoete desserts.

GRATIS kookboek “Claudia kookt klassiek”

bij éénmalige aankoop van €100 aan Beka kookgerei*

Tiroolse bergzomer 2014: 11 recepten voor elke smaak

Actie geldig van 1 april t.e.m. 31 mei 2014. Meer info: www.beka-cookware.com/claudia-kookt-klassiek *

vind een winkelpunt in uw buurt: www.beka-cookware.com/nl/dealers

Van Kaspressknödel tot Kaiserschmarren: de vakantieganger kan voortaan 11 keukenrecepten uit alle hoeken van Tirol ook thuis uitproberen. Of het nu gaat om een herinnering aan uw vakantie of als

Tirol: zomer in de bergen

· www.visittirol.be

voorsmaakje op uw volgend bezoek naar het hart van de Alpen - zo smaakt Tirol!

Bestel nu uw receptenverzameling uit Tirol via www.visittirol.be/receptenverzameling

Tirol / Het hart van de Alpen

7

3 vragen aan...

‘Ik heb iets tegen al die schuimpjes en zalfjes, we hebben allemaal toch tanden hé’

Leo Borms CEO Vitaline/Ceval Healthfood.

■ Waarom is het belangrijk om minder suiker te eten?

Suiker is een boosdoener die onze smaak vervormt, of zeg maar misvormt. En da’s doodjammer.”

Kun je spreken van trends in de keuken?

“Jazeker, en ik heb ze ook allemaal wel gezien, denk ik. In de keuken en op het bord. Borden worden nu heel anders gedresseerd dan pakweg twintig jaar geleden. Voor mij hoeft het ook niet allemaal zo afgelikt te zijn. Een beetje rustiek mag best. Ik vind het bijvoorbeeld ook leuk om van die oude borden te gebruiken,

‘Ik blijf zoveel mogelijk trouw aan seizoen en terroir’ van de rommelmarkt of zo. Borden met een craquelé-effect of met een half vergaan verguld randje. Op het vlak van eten en drinken wisselen de rages zich ook voortdurend af. We hebben ze allemaal zien passeren. De cocktails, de sushi-bars, de ‘vergeten’ groenten, de combinatie kaas & bier in plaats van kaas & wijn, alle mogelijke koffievarianten, de cultus rond water...

Tja, mensen willen nu eenmaal voortdurend verrast worden.”

Je hebt onlangs je zesde kookboek voorgesteld, een pop-up restaurant geopend, een eigen

“Het menselijk lichaam heeft suiker nodig. Het is de brandstof voor onze cellen.

Zonder suiker zouden we niet functioneren. Maar we kampen met een luxeprobleem. We eten te veel suiker. Meer dan we nodig hebben en meer dan we verbranden. En dat is niet gezond. Het is net de kunst om evenwichtig te eten en daar is ook beweging onlosmakelijk mee verbonden.”

binnenkort nog met nieuwe dingen naar buiten komen?

“Ja, dat klopt. Ik heb nog zoveel leuke plannen. Dat pop-up restaurant kwam er omdat ik niet meteen zin had om weer een ‘vast’ restaurant te beginnen.

Het is bovendien beter te combineren met mijn andere projecten en m’n gezin. Op vraag van Volt, praatprogramma op één, heb ik inderdaad onlangs – samen met Bart Durlet van Brouwerij Anders – een uniek kruidenbier gebrouwen. Een boeiende ervaring en een eindresultaat dat er mag zijn. Het is super lekker, dorstlessend en bovendien het ideale aperitief of digestief. Ik ben intussen ook volop bezig met (h)eerlijk roomijs te maken.

Over de smaken wil ik nog wel niks verklappen, maar het zal lekker en natuurlijk zijn. En daarna? Dat zien we dan wel. Plannen te over. Ik denk niet dat ik gauw zonder creatieve ideeën zal zitten. Uiteindelijk eet een mens drie keer per dag, dan is het toch normaal dat je als kok creatief wilt zijn en mensen wilt inspireren, toch?”

■ Wat doet suiker met je lichaam?

“Als je weinig beweegt, heb je minder suiker nodig. En als je zware fysieke inspanningen levert, heb je meer suiker nodig. Maar wat als je meer suiker opgenomen hebt dan nodig? Een deel van het overschot gaat naar de spieren of de lever, waar het opgeslagen wordt om er vet van te maken. En zo word je dik.”

■ Welke alternatieven zijn er zoal?

“Gelukkig zijn er vandaag tal van suikerarme of suikervrije producten en alternatieve zoetstoffen, zodat ook diabetici af en toe eens zoet kunnen zondigen. Al zijn dit geen wondermiddelen en gebruik je er best niet te veel van, want ze kunnen een laxerend effect hebben.

Daarom is het misschien ook beter om honing, agavesiroop, esdoornsiroop of echte vruchten te gebruiken, omdat dit uiteindelijk toch natuurlijke suikers zijn.”

smart Facts Als Sofie Dumont geen kok was geworden, dan was zij… “...Ongetwijfeld dierenarts geworden. Ik ben dol op dieren, vond het leuk om dieren te kunnen helpen, maar ik realiseerde me ook wel dat het een zware job was.”

biertje ontwikkeld en je gaat

4 ✓ handig en super-snel ad

re

BRASSERIE D’ACHOUFFE

y in

min

✓ hersluitbaar zakje ✓ bakken in de pan

✓ een onweerstaanbare textuur en heerlijke smaak ✓ 3 variëteiten

Recept: Bosto Bakrijst gekruid met spek en champignons Voeg toe: 100gr champignons, 100gr gerookt spek, 1 ui, 1 teentje look, geraspte emmental, enkele kerstomaatjes Kruid alles af met: tijm, rozemarijn, peper en zout.

WELKOM IN DE VALLEI DER FEEËN VISITEBRASSERIE@ACHOUFFE.BE WWW.ACHOUFFE.BE 6666 ACHOUFFE/WIBRIN - T +32 61 23 04 44 - F +32 61 28 82 64

Bij aankoop van 1 x Bosto bakrijst (naar keuze) Geldig tot 31/07/2014

9 826124 261001

Aan de HH handelaars: BPB verbindt zich ertoe de waarde van deze bon terug te betalen voor zover aan de voorwaarden van dit aanbod werd voldaan. Aanbod niet cumuleerbaar en geldig in België en het GH Luxemburg. Deze bon wordt u vergoed via Highco Data Benelux, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Directe korting aan de kassa. Bons terugzenden voor 31/1/2015 V.U.: Ann Vermeiren, Bosto Panzani Benelux, Oostkaai 16, 2170 Merksem

8

tr e n d s

zien

Een bril maakt (het) verschil Brillen zijn al langer dan vandaag geen gebruiksvoorwerpen meer die met tegenzin worden gedragen. Het zijn hippe modeaccessoires die de persoonlijkheid van de eigenaar maximaal onderstrepen. “Je kunt beter bijziend en mooi zijn, dan alleen bijziend.”

Tekst Hannes Dedeurwaerder

“You never get a second chance to make a first impression. Een eerste indruk van iemand wordt immers al tijdens de eerste 30 contactseconden gemaakt.

Ogen vallen daarbij zeker op, veel meer dan voeten. Je zult dus meer reactie krijgen op een nieuwe bril dan op nieuwe schoenen.” Oogarts en brillenkenner Danny Derous, zaakvoerder van de Tieltse Oogkliniek, is duidelijk in zijn mening: de juiste bril is vandaag belangrijk geworden voor het imago.

Maar als een bril zoveel persoonlijkheid kan uitstralen, waarom is het ding dan zo lang stiefmoederlijk behandeld geweest? En waarom kozen mensen vroeger al te vaak voor zogenaamde mutualiteitbrilletjes?

Volgens trendwatcher Herman Konings (zelf een brildrager) heeft dat verschillende redenen. Ten eerste zijn er door de vergrijzing veel meer brillen nodig en zie je ze dan ook vaker in het straatbeeld. En ten tweede is er een groot verschil tussen de generaties. De vooroorlogse had een no-nonsense mentaliteit: een bril is functioneel en daarmee uit. “Hij diende om door te kijken, mocht niet veel kosten en ging liefst zo lang mogelijk mee.” De babyboomers, ook wel de generatie van sex, drugs & rock ‘n roll genoemd, zag dat anders volgens Konings. Een bril drukte status, persoonlijkheid en

welvaart uit. Bovendien waren (en zijn) babyboomers veel meer met hun uiterlijk bezig. “Deze generatie heeft een expliciet credo: jong sterven, maar liefst zo laat mogelijk. Een hippe bril past perfect in dat verhaal van jeugdig voor de dag blijven komen. De babyboomers gingen van no-nonsense naar neo-nonsense: een bril moest niet meer per se functioneel zijn.” past nu eigenlijk bij welk gezicht? De vraag is belangrijker dan ze misschien lijkt: 13 procent van de 1000 ondervraagden in een recente Nederlandse enquête gaf aan dat ze een foute bril de grootste modeblunder vinden. De vorm van het gezicht is in elk geval heel belangrijk: rechthoekige gezichten staan heel goed met een montuur met strakke lijn (zodat het gezicht niet breder wordt). Wie een driehoekig gezicht heeft (breed voorhoofd, smalle kin), maakt met een bril, die onderaan breder is, het bovengezicht smaller. Ronde gezichten opteren dan weer beter voor een hoekig model. Ook de haarkleur speelt trouwens een niet onbelangrijke rol: bij donker haar kun je al eens experimenteren met een kleur, terwijl een lichte haarkleur eerder matcht met transparant of een metaalkleur. Dames letten trouwens beter ook goed op hun Maar welke bril

make-up, want die past niet altijd bij de bril. Wees sowieso zuinig met make-up, want een bril neemt al een groot deel van het gezicht in. Mascara kan dan wel weer expliciet worden aangebracht, omdat je ogen ten slotte sowieso al geaccentueerd worden door de bril. Het is ook een goed idee om je

‘Ray-Ban, het merk dat de jaren zeventig en tachtig domineerde om daarna als ouderwets te worden bestempeld, is weer helemaal in’ Danny Derous

jukbeenderen letterlijk in de verf te zetten, omdat die in combinatie met de bril je gezicht meer karakter geven.

Een gezicht met karakter: daar tekent toch iedereen voor? Maar wel opletten dat het hedendaags blijft natuurlijk. Zijn er anno 2014 briltypes die echt (niet) in zijn? Als we eerst even bekijken wat not done is, dan zijn dat

‘De babyboomers willen jong sterven, maar liefst zo laat mogelijk. Een hippe bril houdt hen jeugdig’ Herman Konings

grote logo’s op de oren (zoals de grote DG van Dolce & Gabbana), glitters en blinkende steentjes. Ook felle kleuren zijn uit de mode, net als kunststof. Dit jaar zullen vooral tijdloze, elegante modellen scoren, met de nadruk op mat metallic en transparant. Houten en bamboe frames zullen we eveneens steeds meer zien opduiken. Wat de vorm betreft, gaan we in 2014 vooral voor de cat-eye, de klassieke pilotenbril, brillen met ronde glazen en brillen met een sterk uitgesproken bovenkant. je ook kiest, de kans is groot dat als iets nu niet hip is, het dat ooit wel weer wordt. Derous van de Tieltse Oogkliniek: “Tijdens Wereldoorlog II werd de monocle opeens weer heel populair bij de Duitsers. En Ray-Ban, het merk dat de jaren zeventig en tachtig domineerde om daarna als ouderwets te worden bestempeld, is weer helemaal in.”

Maar welk type

Wie echt hip wil zijn, wisselt ook regelmatig van bril. Want waarom zouden we tien paar schoenen hebben en maar één bril? Niet logisch toch? Ga dan bij voorkeur wel voor monturen die niet op elkaar lijken. Want niets vervelender wanneer niemand ziet dat je een nieuwe bril draagt. “Meerdere brillen hebben, is trouwens ook verstandig”, aldus Derous, “want dé allround bril bestaat gewoon niet. Monturen in een bepaalde kleur zullen niet bij bepaalde kleding passen. Met een sportbril ga je niet naar een avondfeest. En een leesbril is niet nuttig als je er ook precisiewerkjes mee wilt uitvoeren.”

onder meer een rode, groene, paarse en koperkleurige bril in zijn collectie. “Waardoor ik me liet leiden bij de keuze? Mijn vrouw”, lacht hij. “Kijk, met mijn kledingstijl kan ik het verschil niet maken. Daarom kies ik voor opvallende brillen. Ook al omdat de mensen door mijn job als trendwatcher enigszins verwachten dat ik opvallend voor de dag kom.”

En Konings? Die heeft

Een beetje 2oUt als je van lekker eten hoUdt

JOZO Zout Nederland

www.jozo.nl

Gebrilde geschiedenis Er is in de geschiedenis voor de allereerste keer sprake van een optisch hulpmiddel in de Oudheid: de bijziende keizer Nero zou door een geslepen smaragd naar de gladiatorenspelen hebben gekeken. Smaragd is trouwens een variant van het mineraal beril, waaruit vroeger brillenglas werd gemaakt. Vandaar ook het woord ‘bril’. De eerste échte vermelding komt er in de 13de eeuw: franciscaner monniken gebruikten lenzen om hun vermoeide ogen tijdens het kopiëren te ondersteunen.

Zo schrijft de beroemde Roger Bacon in 1267 dat het plaatsen van glazen bollen op zijn boeken hem helpt met lezen, en dat die ook goed zijn voor ‘grijsaards met vermoeide ogen’. Het boek en de film ‘The Name of the Rose’ maken daar trouwens een leuke allusie op. ‘Brillen’ waren heel lang geslepen lenzen die men in de hand hield. In de 17de eeuw kwam de knijpbril (pince-nez), die men op de neus klemde, en vervolgens de monocle die men in de oogkas plaatste. Pas in de 18de eeuw schakelde men over op de bril die we vandaag nog altijd kennen: met de benen achter de oren.

Aanvankelijk vond men die uitvoering afschuwelijk, maar nu is dat type bril uitgegroeid tot een hip en trendy accessoire. Gelukkig maar.

Imponerende 8 jaar oude Gran Reserva Extra lezersvoordeel: Gratis thuisbezorgd Schitterende houtgerijpte Gran Reserva uit topjaar 2006. Deze 8 jaar oude Gran Reserva is 24 maanden gerijpt op eikenhoutenvaten en wordt gemaakt in de befaamde Bodega Casa Safra. Deze schitterende karakteristieke wijn heeft een uitbundige en intense geur met indrukken van rijp zwart fruit. Uitzonderlijk geconcentreerde en volle smaak met een verleidelijke kruidigheid, uitbundig fruit en indrukken van vanille.

€9,98

€4,99

Als lezer van deze krant mag u deze exclusieve wijn ook nog eens bestellen voor de onwaarschijnlijk

Gratis rgd! bezo is u h T

lage prijs van € 4,99. Als klap op de vuurpijl hoeft u geen verzendkosten te betalen!

Casa Safra Terra Alta DO Gran Reserva 2006 Deze Gran Reserva heeft 24 maanden gerijpt op Franse en Amerikaanse eiken vaten. De wijn zet zijn rijping voort in de fles, tot de tannines zachter worden en het zijn karakteristieke bouquet bereikt. De wijn is diep donkerrood van kleur en heeft een uitbundige geur van rijp zwart fruit en mooi hout. Volle en fluweelzachte smaak met hinten van rijp rood fruit, bessen, kersen, karamel en chocolade. Deze wijn kan uitstekend nog een aantal jaren worden bewaard. De volle en lange afdronk is fruitig met een kruidige tint.

Bestel via www.wijnvoordeel.be/promotie , of bel 078 480 121 (ma. t/m vrij. 8.30 - 17.00 uur)

Bestelbon

HNB

Ja, ik bestel ___ X dozen (à 6 flessen) Casa Safra Terra Alta DO Gran Reserva 2006 à €4,99 per fles

m

Naam: Straat:

Al 6 jaar de voordeligste online wijnwinkel Klanten beoordelen ons gemiddeld met een 8,8 Snelle levering binnen drie werkdagen

v

Nr:

Postcode: Plaats: Telefoon:

Betaal pas na ontvangst van de wijnen

Email:

Vragen?

Geboortedatum:

Telefoon 078 480 121

Stuur deze bon in een voldoende gefrankeerde envelop naar: Wijnvoordeel, Ekkelgaarden 6a, 3500 Hasselt Introductieaanbieding: Geen bezorgkosten (t.w.v. € 5,95).

Betaling per factuur na levering. Gemakkelijk en zonder risico

(ma t/m vr van 8:30 tot 17:00) of mail naar info@wijnvoordeel.be

gekruid.com

Kruiden, specerijen en natuurlijke voeding

Losse thee en kruidenthees

Havervlokken, granen en rijst

Kruidenmixen en specerijen

Chiazaad en meer superfoods

Gratis ing verzend r voo d l e t s e B rgen 20u, mo in huis

Honing van de imker

Kraakverse noten en gedroogde vruchten

Exclusief via www.gekruid.com

10

actu e e l

horen

‘Als je jongeren wilt sensibiliseren, moet je dat doen via hun leefwereld’ Emanuel Vanderjeugd

Helse decibels We leven in een luidruchtige maatschappij, waarin we voortdurend worden blootgesteld aan (te) veel decibels. Vooral jongeren lijken zich daar niet echt bewust van, met alle schadelijke gevolgen van dien.

Tekst Hannes Dedeurwaerder

Een studie van de Universiteit Antwerpen, vorig jaar gehouden onder 4000 Vlaamse jongeren, kwam met alarmerende cijfers. Maar liefst 75 procent van hen heeft regelmatig last van oorsuizingen. Bij één op vijf jongeren is dat zelfs permanent. Des te zorgwekkender, omdat jongeren niet geneigd lijken om zichzelf te beschermen: slechts vijf procent gebruikt oordopjes wanneer hij of zij uitgaat of een optreden bijwoont. Die bescherming is nochtans broodnodig. beleidsmedewerker geluid- en lichthinder bij de Vlaamse

Gilke Pée is

overheid. Ze werkte onder andere mee aan de nieuwe normering voor muziekactiviteiten. “Bij een stijging van drie decibel verdubbelt de geluidsenergie en dus de druk op de trommelvliezen”, licht ze toe, “maar je voelt dat niet.

Dat doe je pas bij een stijging van tien decibels, wanneer de energie al verachtvoudigd is. Op die manier kun je ongemerkt gehoorschade opbouwen, tot het te laat is. En te laat is het dan zeker, want gehoorschade is onomkeerbaar.” Eén van de maatregelen van de Vlaamse regering was het terugschroeven van het aantal decibels tijdens optredens en muziekfestivals.

Dat werd aanvankelijk als een pestmaatregel beschouwd, met veel protest tot gevolg. Pée: “Maar dat is het dus allerminst.” om (vooral) jongeren te sensibiliseren, was ‘Help ze niet naar de tuut’. Er werd een app gelanceerd, jongeren konden een luistertest afleggen en op de gelijknamige website vond (en vind) je heel wat tips om het risico op gehoorschade te verkleinen. Er werd ook een kortfilm gedraaid. ‘Ruis’ is

Een recente campagne

geïnspireerd op het waar gebeurde verhaal van Dietrich Hectors, die in 2009 zelfmoord pleegde nadat hij jarenlang leed aan twee ondraaglijke aandoeningen: tinnitus (geluid horen dat er niet is) en hyperacusis,

‘Gehoorschade is onomkeerbaar’ Gilke Pée

(overgevoeligheid voor lawaai). Door dat laatste deed zelfs zijn eigen stem hem pijn. Hij zette zijn afscheidsbrief op Facebook om aandacht te vragen voor de problematiek van geluid en gehoorschade.

De drijvende kracht achter de kortfilm en de campagne was productiehuis Geronimo. Oprichter Emanuel Vanderjeugd: “Bij jongeren moet je niet afkomen met regeltjes en normen, dat heeft nul effect. Je moet ze benaderen op een manier die zij aantrekkelijk vinden. Het hoofdpersonage in de kortfilm draait muziek op fuiven, houdt van oortelefoons en

Phonak Audéo Q

Klein formaat. Grote prestaties.

Het doet ons plezier u de Phonak Audéo Q voor te stellen, ons nieuw ultramodern hoortoestel dat heel discreet achter het oor wordt gedragen. Ga vanaf vandaag langs bij uw audioloog om meer te weten te komen over Audéo Q. Er is steeds een model dat aan uw eisen zal voldoen, om het even wat uw budget, uw levensstijl, uw auditieve noden en uw persoonlijkheid ook mogen zijn.

hippe muziek. Jongeren gaan zich met hem identificeren.” Door expliciet in te spelen op de leefwereld van jongeren, was er heel veel feedback.

Volgens Vanderjeugd was de meest gehoorde reactie dat ze niet wisten dat gehoorschade zo erg kon zijn. Mission accomplished dus. natuurlijk: wat kun je concreet doen om het risico op gehoorschade te beperken? Heel wat, zo blijkt. Een goede hoofdtelefoon kopen bijvoorbeeld, in plaats van oortjes die te dicht bij je trommelvliezen zitten. Of sowieso oordopjes dragen wanneer je naar een optreden of festival gaat. “Maar het beste is eigenlijk je gezond verstand te gebruiken”, besluit Pée. “Moet je roepen tegen je gesprekspartner omwille van het omgevingslawaai?

Dan staat de muziek te luid. Sta je vlak bij de boxen op een fuif? Niet zo slim. Heb je last van (tijdelijke) oorsuizingen? Ga naar de dokter in plaats van het probleem te laten aanslepen.” Kortom, door je bewust te zijn van lawaai kun je heel wat schade voorkomen.

De vraag is dan

’s Werelds stilste plek Onlangs werd de stilste plaats ter wereld ingehuldigd: de geluiddichte kamer van het Orfield Laboratorium in Minneapolis. Die werd zo geconstrueerd dat elk geluid er meteen wegsterft tussen het beton, staal en glaswol. Op die manier is ook geen enkele weerkaatsing mogelijk. Een perfect geluiddichte kamer is vooral voor ontwikkelaars de gedroomde plaats om te testen hoeveel decibels hun nieuwe producten precies produceren. De stilte is er zo drukkend, dat je er je eigen hart hoort kloppen. Naar verluidt kan niemand langer dan een kwartier in de ruimte blijven.

Hoortoestel of implantaat?

Wie minder goed hoort, kan met een hoorapparaat geholpen worden. Maar kies je dan voor een conventioneel hoortoestel, dat je achter de oren plaatst, of voor een implantaat? Dat hangt volledig af van de leefomstandigheden en wensen van de slechthorende. De audioloog zal onderzoeken in welke situaties je (vooral) hinder ondervindt, en op basis daarvan suggesties doen. Wat het grote verschil tussen beide types is, behalve de vorm en zichtbaarheid?

Conventionele toestellen geven geluidstrillingen door via de gehoorgang, terwijl implantaten dat doen via het schedelbot.

Phonak hoortoestellen zijn in het hele Aurilis netwerk beschikbaar.

Vind uw dichtstbijzijnde hoorcentrum in uw buurt via www.aurilis.be

11

activite ite n

ove r z i c ht

Packing met chocolade

Food pairing

Chocolade ruikt en smaakt lekker en vormt op zich dus al een sensationele zintuiglijke ervaring. Maar je kunt er ook perfect mee masseren. Speciaal voor de wellnesszaak Senses in Brugge creëerde Dominique Persoone een eetbare massageolie op basis van chocolade – uniek in België. De packing ruikt fantastisch en smaakt overweldigend. Bovendien werkt ze ook echt in op de huid. Want cacao bevat niet alleen antioxidanten, het heeft ook een gunstig effect op de bloedsomloop.

Food pairing is een vrij recente trend waarbij de klant een niet eerder ervaren smaaksensatie krijgt, doordat hij twee of meer producten proeft die op het eerste gezicht misschien niet zo goed bij elkaar lijken te passen. Koploper in deze speciale culinaire tak is Bernard Lahousse. Bij food pairing kies je bijvoorbeeld het product ‘citroen’ en vervolgens krijg je een lijst van alle ingrediënten die daarbij passen. Op die manier kunnen verrassende nieuwe gerechten of combinaties ontstaan, met unieke aroma’s en smaken.

De huid is het grootste orgaan van het menselijk lichaam.

Als je huid maximaal wordt geprikkeld, spreek je van een onvoorstelbare zintuiglijke ervaring. Een goede manier om dit te doen, is een massage met de etherische olie die wordt gewonnen uit de bloemen van de Cananga, een hoge boom die bloeit in Indonesië en op de Filippijnen.

Niet alleen de sensatie van de olie prikkelt, ook de kruidige, zoete geur stimuleert de neus optimaal.

www.senses-wellness.be

www.foodpairing.com

www.anthemis.nl/aroma/cananga.htm

Zintuigen in overdrive Zoals iedereen wellicht weet, heeft de mens vijf zintuigen die gestimuleerd kunnen worden door geuren, smaken, geluiden, visuele of lichamelijke prikkels. Maar zijn er ook activiteiten of producten die meerdere zintuigen tegelijk stimuleren? Ja, beslist!

Tekst Hannes Dedeurwaerder

Massage met etherische oliën

Dineren in het donker Door bepaalde zintuigen uit te schakelen, kunnen andere worden gestimuleerd. Een goed voorbeeld daarvan is dineren in het donker. Je ziet absoluut niets, maar je ruikt, voelt en proeft des te meer. Het Nederlandse restaurant ‘CTaste’ biedt deze formule aan. De (overigens blinde) obers begeleiden de gasten naar hun tafel. Die weten in het pikdonker niet wat ze voorgeschoteld zullen krijgen (hoewel rekening wordt gehouden met voorkeuren en allergieën), zodat ze zo onbevooroordeeld mogelijk ruiken, voelen en proeven.

www.ctaste.nl

Umbrië anders

Een ’lekkere’ reis

Chocolade snuiven

Italië? Dan denk je aan vakantie, prachtige landschappen en lekker eten. Maar voor velen gaat de smaakassociatie niet verder dan pasta en spaghetti. En dat terwijl de verschillende regio’s zoveel te bieden hebben. Een organisatie als ‘Anders Reizen’ speelt daarop in, door specifieke reizen te organiseren, om de lokale keuken te ontdekken. In dit geval die van Umbrië: de deelnemers verkennen kaaskastelen, kastanjebossen, wijn- en olijfgaarden, leren plaatselijke gerechten maken en proeven van alles wat de regio te bieden heeft. Een feest voor alle zintuigen.

Wat als je een reis naar een eindeloos mooi land zou kunnen combineren met de ontdekking van lokale culinaire specialiteiten? De Tiroler Genuss-routes geven u die kans.

Tijdens pittige en adembenemende fiets- of wandeltochten door de Alpen, ontdek je de verfijnde en hartige keuken van Tirol. Niet alleen proef je onder meer Haiminger appels, Brandenberger Prügeltorte en Kaunergrater geitenkaas, je komt ook te weten hoe deze specialiteiten worden gemaakt. Tijdens de tocht maak je kennis met maar liefst 21 specialiteiten uit Tirol.

De bekende Brugse chocolatier Dominique Persoone experimenteert en combineert graag met chocolade. Toen hij enkele jaren geleden de catering moest doen op een feestje van de Rolling Stones, kwam hij zelfs op de proppen met een chocolate shooter. Een tuigje waarmee je chocoladepoeder rechtstreeks in je neus katapulteert.

Het idee er achter was en is dat de neus naast een reukook een smaakorgaan is. Wie cacao snuift met pakweg framboos of gember, ruikt en proeft chocolade in één weldadige sensatie.

www.andersreizen.be

www.visittirol.be/genussroute

www.chocolateshooter.be

ONTBIJTMUFFINS VAN PASSIEVRUCHT Een heerlijke lactosevrije ontbijtmuffin vol met passievrucht en kokos, samen een heerlijke tropische lekkernij. Maak deze met behulp van glutenvrij meel en glutenvrije muesli of haver.

35 jaar traditie 100% smaak www.vitaline.nu

INGREDIËNTEN • 150g glutenvrije bloem of zelfrijzend bakmeel • 2 tl bakpoeder • 75g muesli • 75g geraspte kokos • 75g xylitol (vervanger van suiker) • 3 eieren • 4 el olijfolie • 100ml Rice Dream of Almond Dream • 4 passievruchten BEREIDINGSWIJZE 1. Verwarm de oven voor op 180 º C, gasstand 4.

2. Doe de bloem, bakpoeder, muesli en kokos in een grote mengkom.

3. Halveer de passievruchten. Schep het vruchtvlees en sap uit en druk door een zeef.

Gooi de zaden weg.

4. Stop het passievruchtensap, xylitol, eieren, olie en de Rice Dream / Almond Dream in een blender en meng tot een gladde massa.

Giet het mengsel bij het bloemmengsel en klop goed tot het een dik beslag vormt.

5. Schep het mengsel in ingevette muffinvormpjes.

Bak 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig op de top.

6. Laat afkoelen in de vormpjes gedurende 5 minuten alvorens ze uit de bakvorm te halen en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor meer lekkere recepten, bezoek onze site op www.ricedream.eu

, N E T E R LEKKE ELIJK. IS MAKK T VERDEYEN ALBER

6

€

VOORDEELMENU Balletjes met tomatensaus of vol-au-vent of zeesteak of americain of spaghetti of gehakte steak of dagschotel*

+ 1 dessert van het huis * niet de hele dag beschikbaar

Enkel geldig bij Lunch Garden tot en met 30/06/2014 bij afgifte van deze bon. 1 bon per kasticket. Niet cumuleerbaar met andere kortingen. Niet terugbetaalbaar in speciën.

Geldig tot en met 30/06/2014

Foto niet contractueel.

V.U.: S. Vanderveken Olympiadenlaan 2, 1140 Evere. Niet op de openbare weg werpen.

012780E_LG_APMenuMalin6€_255x190mm.indd 1

12/03/14 12:01

PASEN Verrassingen, plezier en leuke producten om Paaseierzoektochten te organiseren! Dat is waar alle families naar op zoek zijn met Pasen. Jullie kennen waarschijnlijk de heerlijke paaseitjes van Milka in 13 verschillende smaken? Jullie favoriete eitje voor Pasen. Dit jaar heeft Milka echter iets nieuws voor jullie in petto.

Paashaas heeft zijn eitjes verloren De Milka Paashaas heeft zijn eitjes verloren in Plopsaland De Panne.

Willen jullie graag van al dit lekkers genieten en de Milka Paashaas samen met zijn vrienden aan het werk zien?

Kom dan op 12, 13, 19 en 20 april naar de Milka Paaszoektocht in Plopsaland De Panne. En help de Milka Paashaas zijn verloren Milka eitjes terug te vinden. De Milka Paashaas en kabouter Plop hebben er zin in!

Willen jullie ook tickets winnen voor Plopsaland? Surf dan snel naar onze actiesite www.milka.be en ontdek méér over de Grote Paaszoektocht.

NIEUW! Kabouter Plop Roept alle kinderen op de Milka Paashaas te helpen bij het zoeken naar de verloren eitjes.

Ontdek de mini eggs van Milka, een héérlijke pasensnack.

Dit recept en dit unieke product zal jullie zeker bekoren.

Krokant en kleurrijk vanbuiten, teder vanbinnen! Prijs € 1,57