Tycker du om vin? Kanske har du full koll på olika druvsorter och tillverkningsmetoder. Kanske vet du bara att det där som ser ut som en blandning mellan rött och vitt kallas rosé och är himla populärt på sommaren. Den här boken är både till dig som kan massor och vill hålla koll på de viner du provat, och till dig som vill börja förstå vad du egentligen tycker om, och varför. Vi som har skrivit boken är inga experter, och just därför tror vi att vi kan erbjuda en mer lättsam bok än vanligt. Här finns en första introduktion till vin, men egentligen är ämnet - och smakerna - näst intill outtömliga. Därför finns också riktigt mycket plats för dina egna tankar kring vin. När det kommer till att smaka finns inga rätt eller fel - bara drick och njut!
/Hanna & Jenny Glimra Förlag AB
min vinbok en fyll-i-bok om vin Vinets historia Hur blir det vin? Vinets smak Vinets namn Förvaring & lagring Om glas Att provsmaka vin Dekantering Defekta viner
Egna anteckningar
kapitel 1 Om röda viner Röda druvor Servering Mina viner -
fyll i och spara!
kapitel 2 Om vita viner Gröna druvor Servering
Mina viner - fyll
i och spara!
kapitel 3 Om roséviner
Mina viner - fyll
i och spara!
kapitel 4
Om mousserande viner Sötma Servering Mina viner - fyll
i och spara!
kapitel 5
Om dessertviner Mina viner - fyll
i och spara!
hur blir det
vin?
Vin är egentligen inget annat än druvsaft som tillsammans med jäst och socker har fått jäsa. Under jäsningen bildas inte bara alkohol utan även vinets karakteristiska aromer utvecklas. En viss del av jäsningsprocessen går att styra så att man som tillverkare i slutänden får den smak man önskar på sitt vin. Om man avbryter jäsningen innan allt socker har blivit alkohol får man exempelvis ett sötare och mindre torrt vin. Grunden för att tillverka vin är i stort sett densamma oavsett vilken typ av vin man vill få fram, men genom vissa ändringar i processen kan man påverka både färg och smak.
vinets namn Vinernas namn har ofta flera delar och är ibland svåra att förstå. Dels har själva vinet ett namn, men ofta finns även producentens namn, druvornas namn, framställningsområdets namn och vinteknik med på etiketten. Bästa sättet att kunna utnyttja all den information som finns på etiketten är naturligtvis att lära sig mer genom att
prova,
prova
och
prova!
att provsmaka vin När du dricker vin, ta dig tiden att titta, dofta och smaka på det ordentligt. Genom att titta på färgen ser du om vinet är ungt eller moget. Ett rödvin som upplevs blåaktigt är i sin ungdom, ett rent rött vin är i mellanåldern och ett vin med tegelfärgad kant har börjat mogna. Vita viner som är helt klara och ljusa i färgen är unga, gula viner är generellt i mellanåldern och gulbruna mogna. Dock bör man veta att färgen på vita viner lätt påverkas även av olika druvor och lagringar. Djup och intensitet i färgen hos vinet ger också indikationer på kvalitet. För att uppleva ett vins doft på bästa sätt drar du in luften i näsan samtidigt som du snurrar på vinet i glaset. När vinet får den ökade kontakten med luften frigörs nämligen fler doftämnen. Försök att definiera doften: är den fruktig, blommig, kryddig, rökig? Koppla bort prestigen och hitta dina egna liknelser! Doften är naturligtvis en indikation på vilken druva vinet är gjord av, samt vilken region vinet kommer ifrån. En intensiv doft tyder på ett varmt klimat medan liten doft tyder på kallt klimat. Eventuellt kan du också på doften få en indikation på vinets ålder. Vinets doft är också viktig för att upptäcka defekter. Luktar det rent? Defekta viner kan lukta som ruttet ägg, ättika, vinäger eller mögel – och bör naturligtvis bytas ut.
dofta, smaka, titta, dofta, smaka, titta, dofta, smaka, titta, dofta, smaka, titta, dofta, smak
När det gäller hur man bäst dricker vin finns olika rekommendationer. En del förespråkar att dra in mycket luft i vinet, medan andra menar att det är bättre att dricka som vanligt. Kort kan man säga att det första sättet framhäver vissa smaker - men det är ju inte så vi dricker vinet naturligt och därför är det kanske inte heller av så stor betydelse. Hur du än smakar på vinet finns vissa saker som kan vara bra att tänka på. Sötman är en: är det torrt, halvtorrt, halvsött, sött eller mycket sött? Syran och strävheten tillsammans med sötman ger som tidigare nämnts en indikation om varifrån vinet kommer. Alkoholhalten påverkar också smaken, och säger något om varifrån vinet kommer eftersom ett varmare klimat ger högre sockermängd i druvan. Försök också känna om vinet är fylligt eller tunt. Det har förstås att göra med druvsort, men också kvalitet eftersom en fyllig smak är ett resultat av lågt skördeuttag vilket oftast borgar för god kvalitet. Samma sak är det med smakens intensitet: ett mer koncentrerat vin är ofta av bättre kvalitet än ett vin med mindre intensitet. Till sist, lägg märke till om smakerna är desamma som dofterna och gör en helhetsbedömning av druvsort, ursprung, ålder och kvalitet. Kvaliteten kan förstås vara svår att avgöra, men blir ofta lättare om den relateras till exempelvis priset.
omdöme:
vinets namn: Artikelnummer: Årgång: Druva/druvor: Ursprung: Pris: Vinet dracks till: I sällskap av: utseende (färg, intensitet mm)
5 4 3 2 1
doft (karaktär, intensitet, renhet mm)
smak:
sötma:
övriga smaker:
fruktighet:
LÅG
HÖG
LÅG
HÖG
LÅG
HÖG
LÅG
HÖG
fyllighet:
mjukhet:
omdöme:
vinets namn: Artikelnummer: Årgång: Druva/druvor: Ursprung: Pris: Vinet dracks till: I sällskap av: utseende (färg, intensitet mm)
smak: sötma: LÅG
LÅG
doft (karaktär, intensitet, renhet mm)
fruktighet: HÖG
fyllighet:
LÅG
övriga smaker: HÖG
mjukhet: HÖG
LÅG
5 4 3 2 1
HÖG