M
ingel och festmat med Denise
denise rudberg Foto Jenny GrimsgĂĽrd Rekvisita och matstyling Victoria NordstrĂśm
I
nnehållsförteckning
F örord 6 Familjefest 9 Girls night 45 Trädgårdsparty 63 Afternoon tea 89 Coctail 105 Efterfest 119 Receptregister 128
5
H
emmets hjärta
köket är en speciell plats. Hemmets hjärta, den plats där livet pågår, där maten lagas. Det är här, runt köksbordet, som dagen börjar över frukosten. Det är här vi sitter tillsammans med våra barn och deras läxor. Det är här vi samlas när det är fest. (Har du någonsin varit på en fest där partyts mittpunkt inte varit i köket?) Här äter vi romantiska middagar. Här bakar vi med barnen. Här smygröker vi under fläkten och pratar kärleksbekymmer i telefonen, lågmält och förtroligt. Här hänger vi med vännerna till långt in på småtimmarna. En fest eller en bjudning – oavsett anledning till firandet – utgår alltid från maten. Min farmor var något av en expert inom området. Hon älskade att bjuda hem vänner och bekanta, älskade det sociala umgänget. Dessvärre var hon inte särskilt road av matlagning, men hon fixade det ändå. Hon hade några paradrätter som hon alltid lyckades slänga ihop och gick det att fuska så gjorde hon det. Hellre än bra, var ledorden. Hemma i farmors våning, som låg mitt på Stureplan i Stockholm, tejpades det upp tapeter – och var gardinerna (eller min pappas långbyxor) för långa så tog hon fram häftapparaten. Oavsett så var det viktigaste för min farmor själva partyt. Att gästerna kom och att alla hade trevligt. Jag är ingen mästerkock och kommer aldrig att bli. Men jag älskar mat och tycker om att laga den. Jag älskar också att bjuda hem folk. Gärna en salig mix av människor som inte känner varandra alltför väl och gärna fler än färre. När det kommer till maten är det enkelhetens lov jag prisar. Jag bjuder hellre på en riktigt vällagad spaghetti bolognese som har fått stå och puttra i ett dygn för att fördjupa smaken, än på något svårlagat med knepiga och dyra råvaror. I den här boken bjuder jag på mina paradrätter. God och bjudvänlig mat som inte kostar skjortan, men som alla tycker om. När jag vid ett tillfälle bjöd mina killkompisar på grabbmiddag serverade jag köttbullar med potatismos och gräddsås. Alla tog om tre gånger och faten var länsade. För mig är det receptet på en lyckad middag. Enkelt och gott. Man ska inte behöva spara pengar i två månader för att bjuda sina vänner på middag eller fest. Hellre fest än inte fest! En kompis till mig sa en gång att det nog handlar om att våga. Alla kanske inte tror att det är fint nog att bjuda på spaghetti med köttfärssås eller köttbullar. I så fall hoppas jag att de tänker om. Och att jag kan ingjuta lite mod med den här boken. Bara testa, jag lovar att era gäster kommer att vara så glada och tacksamma över att få »riktig mat« som de faktiskt tycker om …
F örord
6
7
H
ummer med brynt smör 4 personer
Tre råvaror, en stor njutning. 2 humrar (djupfrysta funkar finfint, annars kan man passa på när det är extrapris) 100 g smör 1 dl klippt gräslök
�
Klyv humrarna på längden. Smält smöret i en kastrull. Låt det fräsa och ta det från värmen först när det tystnat och börjar bli brynt. Häll upp smöret och den klippta gräslöken i små skålar och servera varje gäst en hummerhalva som man själv skedar det varma smöret och gräslöken över.
etostrundlar 12 stycken
Världens enklaste, men så gott med den krämiga getosten och de friska granatäppelkärnorna.
12 små pumpernickelrundlar 200 g mjuk bredbar getost 1/2 granatäpple 1 dl finhackad gräslök
F amiljefest
Lägg ut brödrundlarna och bred getost på dem. Kärna ur granatäpplet och blanda kärnorna med gräslökshacket. Toppa varje brödbit med en liten hög av den vackert rödgröna blandningen.
11
B
oeuf bourguignon to die for
4–6 personer
Detta är nog min favoriträtt, alla kategorier.
800 g högrev 150 g rökt sidfläsk salt och svartpeppar 2 msk smör 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 3 morötter 2 msk vetemjöl 1/2 liter rödvin 4 dl vatten + 1 tärning köttbuljong 1 msk tomatpuré 3 lagerblad 1 påse små steklökar ca 10 champinjoner 2 msk smör 1 dl finhackad persilja ev surdegsbaguette till servering
Skär köttet i grova bitar och sidfläsket i strimlor. Salta och peppra högreven runt om. Hetta upp smöret i en rejäl stekgryta och bryn högreven och sidfläsket. Skala lök, vitlök och morötter och skär lök och morot i grova bitar, finhacka vitlöken. Lägg i grönsakerna i grytan och stek så att också de får lite färg. Pudra över mjölet och blanda om. Häll på vin, vatten och buljongtärning, tomatpuré och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 1 timme tills köttet är mört. Skala under tiden smålökarna och ansa och dela champinjonerna. Hetta upp smöret i en panna och bryn lök och champinjoner. Lägg i dem i grytan och låt koka i ytterligare ca 20 minuter. Strö persilja över och servera, gärna med en bit surdegsbaguette.
F amiljefest 33
33
V
itlöksgratinerade blåmusslor plock till 4–6 personer Man blir på så bra humör av att inleda kvällen med ett riktigt gott plock till drinken ... Det bäddar liksom för resten av kvällen.
1 kg blåmusslor, färska eller frysta 1/2 gul lök 2 msk smör 2 dl vitt vin 1 dl vatten ev grovt salt till plåten
vitlökstäcke 50 g rumsvarmt smör 1 dl pankoströbröd eller 1 skiva grovrivet torrt vitt bröd 3 pressade vitlöksklyftor rivet skal av 1/2 citron 1 dl fint riven parmesan 1 dl hackad persilja 1/2 tsk salt
Se över musslorna, skölj dem i kallt vatten och dra loss skägg som sticker ut. Släng bort trasiga musslor och de som inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smöret i en rymlig kastrull. Lägg i musslorna och slå på vin och vatten. Koka musslorna under lock tills de öppnat sig, det tar 3–5 minuter, rör om någon gång. Musslor som inte öppnat sig ska kastas. Fiska upp musslorna och låt dem svalna. Bänd isär skalen och lägg skalhalvan med musslan uppåt på en plåt. För att få musslorna att stå stadigt kan du först strö ett lager grovt salt på plåten. Sätt ugnen på 250° och grill. Klicka det rumsvarma smöret till vitlökstäcket i en skål och blanda med resten av ingredienserna. Klicka röran över musslorna. Sätt in plåten i ugnen och gratinera i ca 3 minuter så att vitlökstäcket får fin färg och blir härligt frasigt. Passa noga så att de inte bränns, det kan gå fort!
F amiljefest
46
D
inkelscones 8 bitar
4 dl dinkelsikt 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 25 g rumsvarmt smör 2 1/2 dl mjölk
Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Klicka i smöret och rör till en grynig massa med en gaffel, eller finfördela med fingrarna. Häll i mjölken och blanda till en kladdig deg. Forma två runda kakor med mjöliga händer på en bakplåtspappersklädd plåt. Snitta ett kryss tvärs över dem med mjölad kniv och pricka dem med mjölad gaffel. Grädda sconesen i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills de fått fin färg.
F amiljefest
94
M
ina legendariska kanelbullar ca 30 bullar
Mycket smör. Mycket kanel. Mycket kärlek. Det är hemligheten. 50 g jäst för söta degar 5 dl mjölk 11–13 dl vetemjöl 150 g rumsvarmt smör 1 ägg 1 dl strösocker 1 tsk salt 2 tsk nystött kardemumma 1 ägg till pensling pärlsocker till garnering
fyllning 300 g rumsvarmt smör 2–3 dl strösocker massa kanel (gärna uppåt 1/2 dl)
Finfördela jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Blanda i det mesta av mjölet, ca 10 dl, rör till en slät deg. Klicka i smöret och blanda i ägg, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen tills den är blank och smidig med en träslev eller i bakmaskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Det tar 30–40 minuter. Blanda under tiden smör, socker och kanel till fyllningen i en skål. Rör till en slät kräm. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och knåda igenom den. Kavla ut degen till två stora rektanglar. Ju tunnare du kavlar desto mer fyllning får plats! Bred på ordentligt med fyllning och rulla ihop från långsidorna. Skär i ca 3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar. Eller skär större bitar och lägg i muffinsformar. Sätt ugnen på 250°. Jäs en gång till under bakduk till dubbel storlek, ca 20–30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen, i 5–10 minuter beroende på hur stora bullarna är. Låt svalna på ugnsgallret under bakduk. Lova att äta minst en precis när de är nybakta!
A fternoon tea
95
P
ytt-i-panna med stark korv Tärna potatisen och köttet i ganska grova bitar. Skär korven och purjolöken i slantar. Stek i omgångar i smör i en rymlig panna på ganska hög värme så att allt får fin färg. Salta, peppra och klipp persilja över. Blanda crème fraichen med fransk och svensk senap. Servera pytten med senapscrèmen, stekt ägg och rödbetor.
Inget förebygger dagen efter-symptom effektivare … ca 1 kg kokt potatis ca 500 g entrecôte, ryggbiff eller annat gott nötkött ca 300 g kryddig korv med hög kötthalt 1 purjolök smör till stekning salt och svartpeppar persilja
tillbehör 3 dl crème fraiche 3 msk fransk senap med hela senapskorn 3 msk svensk sötstark senap 1 stekt ägg per person inlagda rödbetor
O
stnötter ca 30 bitar
2 dl hasselnötter 2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 1/2 dl riven västerbottensost 100 g rumsvarmt smör
Hacka nötterna grovt och blanda hacket med mjöl, salt och riven ost i en bunke. Klicka ner matfettet och rör ihop till en deg. Forma tre längder och lägg dem i kylen runt 1 timme att stelna. Värm ugnen till 200°. Skär varje längd i ca 10 bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
Efterfest
120