Här får du äntligen lära dig alla hemligheterna bakom att verkligen excellera vid grillen – på riktigt. Ta kommandot över glöden, tempe raturen, olika grilltekniker som direkt och indirekt grillning, varm rökning och metoder för att sätta härlig röksmak på dina råvaror. Om du vet hur och varför är det enkelt att lyckas! Per Ehrlund är en av Sveriges mest anlitade och rutinerade grill instruktörer som skördat stora framgångar i olika grillmästerskap och BBQ-tävlingar, bl a i Årets Grillkock och i Grillmästarna i teve. Här delar han generöst med sig av sina bästa och mest välsmakande recept för olika typer av styckningsdetaljer, för fisk, skaldjur och grönsaker. Och dessutom av alla tips och goda råd du behöver för att ta ditt grillande till helt nya nivåer. Räkna med aha-upplevelser!
grilla på riktigt!
Bli en grillmästare!
Per Ehrlund
Foto Ulf Huett
i
Per Ehrlund
i recept, tips & tekniker i
LÄR DIG BEMÄSTRA DIN GRILL!
ISBN 978-91-552-6323-2
9 789155 263232
Grilla_på_riktigt_cover_tb.indd 1
2017-01-30 12:59
4
GRILLA_PÃ…_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 4
PER EHRLUND
2017-02-02 14:31
Per Ehrlund
Foto Ulf Huett
recept, tips & tekniker
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 5
5
2017-02-02 14:31
Tack till min fru Berit, Min bästa.
Tack till Calle Forsberg för lån av keramik till bilderna på sidorna 66–67, 69, 70, 72–73, 75, 83, 92, 95, 98, 101, 107 och 112. Calleforsberg.com.
6
Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Foto Ulf Huett Formgivning Monica Sundberg Redaktör Eva Bergman Repro TB Produktion Tryck Livonia, Lettland 2017 ISBN 978 91 552 6323 2
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 6
PER EHRLUND
2017-02-02 14:31
Innehåll
ATT GRILLA PÅ RIKTIGT, 8
ALLT DU BEHÖVER VETA, 10 – Att välja grill, 11
– Att välja metod, 18
– Hur du sköter grillen, 22 RÖK, 24
– ATT RÖKA I OLIKA GRILLAR, 28 RECEPT, 31
REGISTER, 122
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 7
7
2017-02-02 14:31
Att grilla på riktigt
Jag älskar verkligen att grilla! Det finns så mycket man kan göra på en grill – allt från att snabbt grilla på ett par kotletter till att under flera timmars tid tillaga en brisket på låg värme med massor av rök som smaksättare. Det jag gillar allra mest är när familj och vänner samlas kring grillen. Härlig musik strömmar ur högtalarna, något gott bubblar i glasen och de rökta räkorna är precis färdiga. Vi skalar räkorna vid grillen och doppar i nyslagen aioli. Och snart sätter vi oss till bords för att fortsätta kvällen och umgänget kring en riktigt härlig grillmiddag. När jag inte är hemma och grillar med familj och vänner, reser jag landet runt och håller i grillkurser som en av landets mest anlitade grillinstruktörer. Flera grilltävlingar har det blivit genom åren också; bland annat har jag vunnit utmärkelsen Årets grillkock och kommit tvåa i Grillmästarna i teve. I alla sammanhang där jag grillar stöter jag på människor som har en massa frågor om hur man får det bästa resultatet vid grillen. Och nu, i den här boken, delar jag med mig av alla mina mest oumbärliga tips och tekniker som år av grillerfarenhet har gett mig. Jag har också grillat mig igenom mina bästa recept där dessa tekniker och metoder finns tillämpade. Det finns något för alla: Vegetariskt, snabbgrillat, fisk och skaldjur, bbq, kött i alla dess former, lättlagat. Allt med en gemensam nämnare. Det är tillagat ute, på grillen, och det är riktigt, riktigt gott.
8
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 8
PER EHRLUND
2017-02-02 14:31
Välkommen till min värld. En värld fylld av rök och glöd, gemenskap, god mat, skön musik, upplevelser och fina miljöer. För mig är det här att grilla. På riktigt. GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 9
9
2017-02-02 14:32
GRILLA_PÃ…_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 42
2017-02-02 14:32
Rökta strömmingsrullader Så gott och så enkelt, vad mer behöver sägas? FÖRBEREDELSER:
1. Lägg strömmingen platt med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Salta lite grann. 2. Bred ut ett tunt lager tomatpuré på köttsidan. Använd baksidan på en sked. Lägg 2–3 tunna tomatskivor på varje strömmingsflundra och fördela den hackade dillen. Salta och peppra. 3. Rulla ihop dem så hårt du kan, gärna så att ryggfenan kommer upp. Det har inget med smaken att göra men ser snyggt ut. Salta och peppra. Lägg strömmingen på rökfatet.
VID GRILLEN:
1. Tänd briketterna, ca ⅔ briketter i tändröret. När de är färdiga fördelar du briketterna på två sidor. På med locket. 2. Stäm av värmen i grillen. 3. Placera strömmingen i mitten, mellan värmekällorna. Lägg 1–1 ½ näve rökflis på varje glödbädd. Stäng locket. 4. Efter 20–25 minuter är strömmingen färdig. Här använder vi ingen termometer utan har du fått en fin färg och strömmingen känns fast är det klart. 5. Servera med grillad stompad bakpotais (sidan 44), syrade morötter, och massor med smör.
DU BEHÖVER:
12 strömmingsfiléer salt 4 msk tomatpuré 2–3 tunt skivade tomater 1 hackad dillknippe nymalen svartpeppar 2–3 nävar blötlagd äppelflis ett rökfat, om du inte vill lägga strömmingen på gallret
ANTAL PORTIONER: 4
GRILLMETOD: Indirekt
TEMPERATUR I GRILLEN:
200–220°C RÖKVED: Ja, gärna äppelflis UR HÖGTALAREN: You got it
/Roy Orbison
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 43
43
2017-02-02 14:32
Draken – Farsans kycklinggryta
När jag var liten var det inte ofta farsan gjorde mat, men när han väl gjorde det så blev det alltid Draken. En riktigt god kycklinggryta där allt är grovt skuret, med massor av vin och grädde. Eftersom grillat är godast så har jag gjort ett försök med denna mustiga gryta på grillen. DU BEHÖVER:
1 styckad kyckling, en stor rackare salt och nymalen svartpeppar 5 grovt skurna bananschalottenlökar 5 tunt skivade vitlöksklyftor 500 g halverade färska champinjoner 1–2 msk smör, gärna klarifierat 4–5 dl vitt vin 1 näve torr rökflis 5 dl vispgrädde gjutjärnsgryta med lock som tål att stå i grillen
ANTAL PORTIONER:
4
GRILLMETOD: Direkt/indirekt TEMPERATUR I GRILLEN:
190–200°C RÖKVED: Ja, som smaksättning
FÖRBEREDELSER:
1. Salta och peppra den grovt styckade kycklingen runt om. Lägg den skurna löken, vitlöken och champinjonerna i en bunke. VID GRILLEN:
1. Tänd briketter i ca ⅔ av ett tändrör. När briketterna är färdiga placerar du dem i mitten av grillen. På med locket. 2. Stäm av värmen i grillen. 3. Grilla kycklingbitarna på direktvärme. Locket på. När du fått fin färg på kycklingen lägger du den runt kanten på grillen och fortsätter att grilla indirekt. 4. Ställ in gjutjärnsgrytan på direkt värme utan grytans lock. Stäng locket på grillen. Låt grytan bli ordentligt varm. 5. I med smöret i grytan och bryn lök och svamp tills det fått lite färg. Häll i vinet och i med kycklingen.
Rör om. Passa samtidigt på att slänga i en näve rökflis på glöden. På med locket på grillen. 6. När grytan börjar koka kanske du måste sänka temperaturen i grytan. Dela av de glödande briketterna på mitten och skjut dem åt sidan. Du har nu två högar, en på var sida om grytans botten. Häll i grädden, rör om och på med locket till gjutjärnsgrytan. På med locket till grillen, låt grytan sjuda i 15–20 minuter. 7. Ta bort locket på grytan och låt vätskan reducera (koka ner) i 10–15 minuter. Blir den för tjock kan du späda med lite kycklingfond och grädde. Smaka av med salt och peppar. 8. Servera direkt ur grytan med nygrillat bröd. Och märk den fina smakbrytning av rök grytan fått.
UR HÖGTALAREN: Boom Boom
/John Lee Hooker
52
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 52
PER EHRLUND
2017-02-02 14:32
GRILLA_PÃ…_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 53
2017-02-02 14:32
GRILLA_PÃ…_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 58
2017-02-02 14:32
Kryddrubbad fläskhare (urbenad kotlettrad)
Nu pratar vi inte om de där tråkiga bitarna som ligger i kyldisken och kallas fläskytterfile, utan här är det en hel kotlettrad som jag bett min styckare bena ur. Jag har sagt det förut, och säger det igen, ju bättre råvaror desto bättre resultat. FÖRBEREDELSER:
1. Putsa den rumstempererade kotlettraden, om det behövs. 2. Skär tunna diagonala skåror från båda håll på fettsidan, så att det blir ett rutmönster. Använd en tunn kniv, typ urbeningskniv, och stick ner den 1 cm i varje kryss. Ta kryddrubben och gnid in den på alla sidor på kotlettraden. Stick in rosmarintopparna i varje snitt du gjort med kniven.
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 59
VID GRILLEN:
1. Tänd upp ca ½ tändrör med briketter. När briketterna är klara häller du i dem i grillen på ena sidan. Stäng locket. 2. Stäm av värmen i grillen. 3. Lägg i din nyrubbade fläskhare på indirekt värme. Placera citronhalvorna på direkt värme. Släng ett par nävar rökflis på glödbädden. Stäng locket. 4. Efter ca 20 minuter lägger du på mer rökved, kolla till briketterna också. Pressa över den ena halvan citron på köttet. Stäng locket. 5. När köttet har en innertemperatur på 64–65°C plockar du ut det ur grillen och låter det vila upp till 68°C. 6. Pressa över den andra halvan citron och skär upp saftiga bitar av din fläskhare.
DU BEHÖVER:
1–1 ½ kg urbenad kotlettrad ½ sats allroundrub, se sidan 62 10–15 toppar av färska rosmarinkvistar 1 delad citron 3–4 nävar blötlagd äppelflis
ANTAL PORTIONER: GRILLMETOD:
4–6 Indirekt
TEMPERATUR I GRILLEN: RÖKVED: Ja, rökflis
150°C av äpple
UR HÖGTALAREN: La Grange
/ZZ Top
59
2017-02-02 14:32
Rubs – kryddblandningar
Jag försöker alltid att göra mina egna kryddblandningar, eller rubs, som man kallar det. Av flera skäl egentligen – dels för att slippa tillsatser, jag vet precis vad jag blandar ihop, dels för att själv kunna reglera smak och hetta utifrån råvara och givetvis utifrån vilka som ska äta min mat. Blandningarna kan också varieras beroende på vad som ska läggas på grillen, är det något som tar lång tid eller är det något som går fort? Är det fett, torrt osv? Är du intresserad av att blanda egna kryddor kan du utgå från ett grundrecept för att sedan tillföra det du själv tycker passar.
Grundrecept bbq-rub
Tänk på att ju mer socker du tillsätter, desto lättare är det att få råvaran bränd. Men socker är en nödvändig ingrediens för att bygga upp en yta på råvaran. Ju kortare tillagningstid, desto mindre socker är en bra regel. Chilipulvret gör att du får ett djup i smaken. DU BEHÖVER:
1 dl paprikapulver ½ dl salt ca 1 dl strösocker ½ dl mellanmalen svartpeppar 1–2 msk chilipulver
1 stor sats, räcker till flera grillningar
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda alla ingredienser och förvara i en tättslutande burk. Tillsätt gärna andra torra kryddor – det är bara att prova sig fram.
60
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 60
PER EHRLUND
2017-02-02 14:32
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 61
61
2017-02-02 14:32
Syrlig rotfruktssallad
Den här salladen blir bara bättre och bättre ju längre den får stå. Förbered gärna dagen innan. GÖR SÅ HÄR:
DU BEHÖVER:
1. Skala eller ansa alla grönsaker. Strimla dem tunt och blanda dem i en skål. 2. Rör ihop alla ingredienser till vinägretten och häll över. Blanda och låt stå i minst 1 timme i kylskåp.
2 morötter ¼ vitkål ½ blomkål ½ rotselleri 1 liten kålrot VINÄGRETT
3 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 2 msk vatten pressad saft av ½ citron, gärna grillad 1 tsk honung salt och nymalen svartpeppar
ANTAL PORTIONER: 4 UR HÖGTALAREN: It feels
good
/Drake White
100
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 100
PER EHRLUND
2017-02-02 14:33
Pizza
Barnens favorit, men även min. Med pizza kan man nörda ner sig hur mycket som helst. Egen deg, hemgjord tomatsås, egengjort bacon m.m. Men ibland vill man inte göra det så svårt för sig utan man vill ta den enkla vägen. Idag tar vi den vägen, så gå och handla dig en deg hos din närmsta pizzabagare och sätt igång. FÖRBEREDELSER:
1. Kavla ut pizzadegen på ett mjölat bord. 2. Fördela tomatsåsen jämnt över pizzan men undvik kanterna. Strö ost över hela pizzan. Lite svartpeppar och oregano som avslutning.
VID GRILLEN:
1. Tänd kolen i ett tändrör. Fyll hela röret, gärna med råge. När kolet är färdigt häller du ut det längs kanterna på grillen utom vid handtaget (det kan bli väldigt varmt). Lägg pizzastenen i mitten av grillen och på med locket. 2. Stäm av värmen i grillen. 3. Lägg pizzan på en pizzaspade eller liknande, placera pizzan i mitten av pizzastenen. Lägg lite rökflis på de glödande kolen, om du vill. På med locket. Beroende på hur varmt du har i grillen blir pizzan klar på 5–7 minuter. Toppa med några blad färsk basilika. 4. Slajsa upp pizzan och ropa på barnen.
DU BEHÖVER:
1 pizzadeg 1 dl tomatsås 1 dl pizzaost nymalen svartpeppar oregano 7–8 blad färsk basilika ev. ½ näve torr rökflis pizzasten, behövs för ett lyckat resultat
ANTAL PORTIONER:
1 pizza
GRILLMETOD: Cirkulär/indirekt
TEMPERATUR I GRILLEN: Minst 250°C, använd kol RÖKVED: Som smaksättning, om man vill UR HÖGTALAREN: Working
9–5
/Dolly Parton
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 101
101
2017-02-02 14:33
Stromboli
En sorts inbakad pizza med mycket smak. Ljuvligt gott med den smälta mozzarellan ihop med en pepprig korv. Eller vik in något annat gott kött du fått över från gårdagens grillning. Perfekt rätt för att ta tillvara på rester. DU BEHÖVER:
1 stor pizzadeg 8–10 skivor pepparsalami 1 skivad ölkorv, starkare variant 2 dl riven ost, typ pizzaost 8 skivor mozzarella 1 kruka basilika 1 uppvispat ägg oregano ½ näve torr rökflis pizzasten, för bästa resultat
ANTAL PORTIONER:
2
(4 som snack)
GRILLMETOD: Cirkulär/indirekt
TEMPERATUR I GRILLEN: Minst 220–240°C, använd kol RÖKVED: Som smaksättning, om man vill UR HÖGTALAREN: 800°
FÖRBEREDELSER:
1. Kavla ut degen på ett mjölat bord till en bred rektangel, ca 30 cm hög och 35 cm bred. 2. Varva lager med salami och skivad ölkorv i en bred remsa mitt på den utkavlade pizzadegen längs hela höjden. Lägg ett lager med ostarna och lägg sedan basilikablad ovanpå. Lägg ett lager med ost till och avsluta med basilikablad. Spara tillräckligt med deg på kortändorna så att det räcker att vika upp en kant. 3. Skär skåror i degen bredvid fyllningen, skär ca 2 cm breda band. Börja med att vika in de nedersta och översta banden över fyllningen. Vik sedan över banden varannan gång från vänster och höger så att du får ett flätliknande mönster. Pensla på det vispade ägget och strö på oregano.
VID GRILLEN:
1. Tänd kolen i ett tändrör, fyll hela röret. När kolet är färdigt, häller du det längs kanterna på grillen, utom vid handtaget (det kan bli väldigt varmt). Lägg pizzastenen i mitten av grillen. På med locket. 2. Stäm av värmen i grillen. 3. Lägg strombolin på en pizzaspade eller liknande, placera den på mitten av pizzastenen. Lägg rökflis på de glödande kolen, om du vill. Efter ca 15 minuter eller när ytan är gyllenbrun är den färdig. 4. Låt strombolin svalna lite innan du skär upp. Serveras med tomatsås om man vill.
/Ebba
Grön
102
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 102
PER EHRLUND
2017-02-02 14:33
GRILLA_PÃ…_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 103
2017-02-02 14:33
Grillade jordgubbar med lime och lönnsirap
Jag är ingen dessertälskare … Men det här går ner! Sötsyrliga grillvarma jordgubbar med en nypa flingsalt och svartpeppar, till kall och len vaniljglass. Ja tack! DU BEHÖVER:
1 liter färska snoppade jordgubbar 2 delade lime ½ dl lönnsirap flingsalt nymalen svartpeppar
ANTAL PORTIONER:
4
GRILLMETOD: Direkt/indirekt
VID GRILLEN:
1. Tänd kol i ett tändrör, ½ tändrör räcker. När kolen fått bra glöd häller du den på ena sidan av grillen. Sprid gärna ut kolen lite extra. 2. Placera jordgubbarna på direkt värme direkt på grillgallret. Lägg även den delade limen på direkt värme. När jordgubbarna börjar få lite grillfärg på undersidan så vrider du hela grillgallret ett halvt varv istället för plocka
varje jordgubbe en och en till indirekt värme. På med locket. 3. När jordgubbarna är mjuka lägger du dem i en serveringsskål, pressar den grillade limen över och häller över lönnsirapen. Avsluta med några nypor flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen, rör om. Servera med vaniljglass.
TEMPERATUR I GRILLEN:
150–170°C, använd kol RÖKVED: Nej
UR HÖGTALAREN: Pour some
sugar on me /Def Leppard
104
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 104
PER EHRLUND
2017-02-02 14:33
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 105
105
2017-02-02 14:33
Register aioli
___________________________________________________________
allroundrub – magic dust anchovinägrett apelsinsmör
_______
________________________________
76
62
65 51
avokadosallad, grillad baby back ribs bbq-lammlägg
_______________
97
__________________________________ ____________________________
71
106
bbq-lammracks _______________________________68
bbq-rub, grundrecept
_______________
60
biffrad, helgrillad _________________________ 114
blåmusslor, äppelrökta _____________ 65 ________________________________________________
21
brieost, rökt _________________________________________ 56 briketter
________________________________________________
17
brisket __________________________________________________ 110 broccolismör ______________________________________ 67
brysselkål, rökt
________________________________
50
chimichurri ___________________________________________90
coleslaw______________________________________________ 113 devilschicken, pollo alle diavola, djävulskyckling _______ 79
devildust, eatin’ ehrlunds _________ 62 direktvärme _________________________________________ 18
djävulskyckling, devilschicken, pollo alle diavola ______________________ 79 dragen gris
_________________________________________________
16
entrecôte_______________________________________________ 99
________________________________________
askbehållare _______________________________________ 14
bra glöd
eatin’ ehrlunds devildust _________ 62
elgrillen
_________________________________________
52
Draken – Farsans kycklinggryta ________________________________ 52 dubbelmantlad grill
____________________
17
Farsans kycklinggryta, Draken ______________________________________________ 52 flatbread ____________________________________________ 118
flavorizer _____________________________________________ 115 fläskhare, kryddrubbad fläsklägg, orimmad
____________
___________________
59
116
färskkorv, rökt ___________________________________46 galler, rostfritt ___________________________________ 16 gjutjärnsgaller __________________________________ 16 glöd
__________________________________________________________
??
grilla lite mer ____________________________________ ?? grillad avokadosallad
grillad rotfruktsfrittata
________________ ___________
97
109
grillad spetskål med smör ______46
grillad stompad bakpotatis ___44
grillade gula och röda betor _86
grillade jordgubbar med lime och lönnsirap _______________ 104
kall paprikasalsa
____________________________
kamben, baby back ribs keramisk grill kol
___________
____________________________________
______________________________________________________________
kol-/brikettgrillen
_________________________
50 71 17 17 11
kontrollera värmen _______________________ 11 kotlettrad med ben och kappa, våtrubbad ______________________ 34
60
kryddblandningar, rubs
___________
kryddrubbad fläskhare
_____________
59
kycklinghjärtan ________________________________ 32 körsbärstomat med vitlök lag, pers
______
_______________________________________________
85
80
________
72
___________________________
68
lammbogsrulle, urbenad
lammlägg, bbq- __________________________ 106 lammracks, bbq-
lax, varmrökt _____________________________________ 48
luffarbiff, iron steak _______________________ 66 magic dust, allroundrub
_________
60
18, 29
njurtapp, slaktarbiff, onglet
___
94
grytbröd ________________________________________________ 55
onglet, njurtapp, slaktarbiff
___
94
grillgaller
__________________________________
grundrecept bbq-rub _________________ 62
gula och röda betor, grillade 86
orimmad fläsklägg
____________________
116
oxbringa, brisket __________________________ 110
helgrillad biffrad __________________________ 114 hur du sköter grillen
____________________
22
hängmörad ryggbiff med kappa _____________________________________ 74 indirekt värme
__________________________________
20
inlagd steklök ___________________________________ 38
iron steak, luffarbiff _______________________ 66 jordgubbar med lime och lönnsirap, grillade _________________ 102
122
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 122
PER EHRLUND
2017-02-02 14:33
___________________________________________
88
________________________________________________
80
pamplona
paprikasallad, fruktig __________________ 50 pers lag
pizza ______________________________________________________ 101 pollo alla diavola – devil’s chicken – djävulskyckling __ 79
potatissallad med ägg och gräslök ____________________________________84
pulled pork (dragen gris) ________ 40 räkor, rökta __________________________________________ 76
röka i elgrill _________________________________________ 29
röka i gasolgrill ________________________________ 29
röka i kolgrill ______________________________________ 28
rökchunks ____________________________________________ 25 rökflis
______________________________________________________
rökt brieost
_________________________________________
rökt brysselkål
_________________________________
_______________________
rub till fisk
____________________________________________
rub till fläsk _________________________________________ 63
50
ryggbiff, hängmörad med kappa _____________________________________ 74
56
116
rubs, kryddblandningar
37
schweinhaxe, rökt
rökta strömmingsrullader _______ 42
sidfläsk, varmrökt
rökt tomatsalsa
_______________________________
rökta räkor ___________________________________________ 76 rökved
____________________________________________________
63
25
rökt färskkorv ____________________________________46
rökt schweinhaxe
rotselleri bbq-style med apelsinsmör ___________________________________ 51
24
rostfritt galler ____________________________________ 16 rotfruktsfrittata, grillad __________ 109
rotfruktssallad, syrlig ______________ 100
senapsdressing
___________
______________________
___________________________
60
116
113
__________________________
slaktarbiff, njurtapp, onglet
___
spetskål, grillad med smör
____
93
94 46
steklök, inlagd __________________________________ 38 stompad bakpotatis, grillad _ 44
stromboli ___________________________________________ 102 strömmingsrullader, rökta ______ 43
syrlig rotfruktssallad _______________ 100 tomatsalsa, rökt
______________________________
torskrygg med bacon tunnbröd tändrör
________________
___________________________________________
37
82
118
___________________________________________________
21
upptändning av grillen ______________ 21 urbenad kotlettrad
_______________________
urbenad lammbogsrulle
_________
59 72
varmrökt lax ______________________________________ 48 varmrökt sidfläsk
___________________________
93
ventilationsvred ______________________________ 15 våtrubbad kotlettrad med ben och kappa ____________________________ 34
yoghurtcrème med mynta och honung ___________________________________ 73 äppelrökta blåmusslor med anchovinägrett ________________ 65
GRILLA PÅ RIKTIGT!
GRILLA_PÅ_RIKTIGT_inlaga_19_dec_tb_k1.indd 123
123
2017-02-02 14:33
Här får du äntligen lära dig alla hemligheterna bakom att verkligen excellera vid grillen – på riktigt. Ta kommandot över glöden, tempe raturen, olika grilltekniker som direkt och indirekt grillning, varm rökning och metoder för att sätta härlig röksmak på dina råvaror. Om du vet hur och varför är det enkelt att lyckas! Per Ehrlund är en av Sveriges mest anlitade och rutinerade grill instruktörer som skördat stora framgångar i olika grillmästerskap och BBQ-tävlingar, bl a i Årets Grillkock och i Grillmästarna i teve. Här delar han generöst med sig av sina bästa och mest välsmakande recept för olika typer av styckningsdetaljer, för fisk, skaldjur och grönsaker. Och dessutom av alla tips och goda råd du behöver för att ta ditt grillande till helt nya nivåer. Räkna med aha-upplevelser!
grilla på riktigt!
Bli en grillmästare!
Per Ehrlund
Foto Ulf Huett
i
Per Ehrlund
i recept, tips & tekniker i
LÄR DIG BEMÄSTRA DIN GRILL!
ISBN 978-91-552-6323-2
9 789155 263232
Grilla_på_riktigt_cover_tb.indd 1
2017-01-30 12:59