Åke Truedsson
Åke Truedsson
Åke Truedsson är ordförande i Riksförbundet Svensk Trädgård med cirka 32 000 medlemmar och driver sedan många år en tomatklubb som har en genbank med 750 olika sorter. På sin gård i Håslöv i Skåne odlar han ekologiska grönsaker, frukt och bär. Han har även gett ut boken Odla tomater (2015).
odla grönsaker
I min trädgård växer en mängd olika grönsaker. Jag odlar många välkända och användbara sorter som lök, tomater, sallat, kål, potatis, gurka, pumpa, bönor och morötter. Men jag har också plats för mer udda grönsaker som haverrot, koregi och portlak. Den här boken är både praktisk och lättillgänglig och innehåller allt du behöver veta om sådd, plantering, skötsel och skörd för att du ska lyckas med din grönsaksodling.
innehåll 8 köksträdgården 12 odlingens grunder: att lyckas med sin odling 26 året i odlingslandet 34 odla lökväxter 60 odla rotgrönsaker 78 odla knölväxter 92 odla sallatsväxter 118 odla fröväxter 134 odla fruktgrönsaker 154 odla kålväxter 166 övriga perenna grönsaker 174 ta vara på skörden 177 näringsinnehåll i grönsaker 184 register
odla grönsaker
köksträdgården 8
Trädgårdslandet ska vara en plats att vara på.
Historiskt har köksträdgården ett
stort värde i Sverige eftersom den gav mat åt de ofta stora familjerna med många barn. Kunskapen att odla satt djupt rotad och gick i arv från föräldrar till barn. Säkert var det hustrun i familjen som skötte trädgårdslandet även om maken hade hand om några tunga sysslor. Men så kom moderna tider till vårt land och vi fick mer pengar i plånboken. Trädgårdslandet glömdes bort allt mer till förmån för vintergröna prydnadsbuskar, gräsmatta, några ettåriga blommor och utströdda perenner. Grönsaker av god kvalitet kunde köpas året runt även om de under några år var besprutade med till exempel DDT. Då trodde vi att fina grönsaker måste vara av hög kvalitet, även hälsomässigt. Visst fanns det en del trädgårdsodlingar kvar, men de var inte framträdande och ofta saknades det rätt kunskaper och förutsättningar för att det skulle bli bra. En odlingskunskap som byggts upp under många generationer dog ut under bara några få årtionden. Sedan dess har våra trädgårdar gradvis skiftat karaktär. De vintergröna prydnadsbuskarna har nästan försvunnit, de öppna gräsytorna har i många fall besegrats av mer spännande trädgårdsrum, sten, dammar och de många vackra perennerna har gjort sitt intåg. Även kryddväxter odlas alltmer. Raka linjer har ersatts av kurviga vackra, och många tänker också på färgval och långa blomningar som avlöser varandra.
förord
9
odla grönsaker
10
Men var kommer våra grönsaker in i denna nya värld? Intresset tycks ha ökat på senare år, speciellt för växthusodling av gurka, tomat, chili och även annat matnyttigt. Vänder vi blickarna västerut ser det ut som om grönsakslanden sakta är på väg tillbaka i England och USA, om än så länge bara för en motiverad skara. Fast numera säljs det faktiskt grönsaksfrö för högre belopp än blomsterfrö i England, så något är på gång. Drivkraften kan vara att odla egen, giftfri mat och därtill ligger det kanske också en viss status i att kunna berika det egna kulinariska köket med färska, nyskördade, delikata, obesprutade, egenodlade grönsaker och kryddor. Det har även kommit fler och fler hembutiker där man säljer lokalt odlade grönsaker, frukter och bär. Ofta också biologiskt odlade utan konstgödning och giftbesprutning. Den ökande medvetenheten om matens betydelse för hälsan spelar säkert en roll i de förändringar som sker. Att leva med naturen och utnyttja dess möjligheter till att producera egen mat känns bra. Det ger en form av meditation, tid att tänka medan dina händer och din kropp arbetar med skörd, sådd, anläggning eller skötsel, eller medan dina sinnen bara njuter av det du skapat i din trädgård. En trädgård kan vara till glädje för alla dina sinnen och så också ett vackert grönsaksland. Ofta flyttar fåglar in och vill ta del, hjälpa till med att ta bort ohyra och, om boplats finns, sjunga under vår och försommar. Dessutom
kommer din skörd att ge dig och dina nära och kära bättre matvanor och mer näringsriktig mat utan giftbesprutning. Det kan betyda mycket för din hälsa, och drömmen om egna grönsaker kan gå i uppfyllelse. Men grönsakslandet är inte på väg tillbaka i samma skepnad som förr med uppradade odlingssängar där det bara gäller att producera mat utan stil. Nu ska det dessutom vara vackert, med inslag av blommande växter. Förutom vanliga ettåriga grönsaker ska där även finnas perenna sådana, gärna i kombination med frukt och bär. Trädgårdslandet har ändrat karaktär och är på väg att bli en vacker plats, ett utrymme att studera det sköna som växer, en plats att skörda och bara få vara på. Om du är ensam i familjen om att vara intresserad av odling så involvera ändå familj och vänner på något sätt, inte bara för att rensa ogräs utan också i skördefester och provsmakning av det goda. Låt dem känna glädjen som finns där när man lyckas! Härliga middagar, efterrätter och goda sallader från det egna trädgårdslandet är aldrig fel. Allt för att främja gemenskap i familjen och sprida kunskap. Kunskap föder intresse och det ger resultat i odlandet. Skapa gärna samhörighet med andra som odlar genom att vara medlem i trädgårdsföreningar, ha plantbytarträffar, provsmakning eller bara besöka varandras trädgårdar. Ett stort problem är att mycket odlingskunskap har gått förlorad; människorna i
Att bruka jorden är ett sätt att leva. Det kan ge dig nyttig god mat, motion och hälsa.
den generation som senast odlade har blivit så gamla att de kanske inte längre minns och kan lära oss trädgårdsodlingens ABC eller så är de borta för alltid. Lite positivt har dock hänt. Invandrare från andra länder bidrar med odlingskunskap och dessutom en ökning av sortimentet, eftersom trädgårdsodling fortfarande är mycket viktig för hushållet i många länder. Denna kunskapsöverföring sker speciellt i koloniområdena där olika kulturer ofta möts. Trädgårdsintresset ökar på så sätt och nya generationer trycker på, vilket betyder att det finns mycket att lära ut och stor kunskapstörst. Kunskapen om hur man lyckas med sin odling är mycket viktig oavsett om du har blommor, grönsaker eller frukt och bär i din trädgård. Vi vill ju lyckas med det vi gör och vi vill absolut inte börja om från
förord
början. Här kan trädgårdsvänner och trädgårdsföreningar bidra. Följ med mig till mitt grönsaksland. Kanske kan du öka din kunskap och få ett längre och lyckligare liv. Åke Truedsson
11
odla grĂśnsaker
12
odlingens grunder – att lyckas med sin odling
13
kapitel
odla grรถnsaker
34
odla lökväxter
Nyskördad gul och röd lök.
kapitel
35
odla grönsaker
Löken utvecklades ursprungligen på
36
stäppen och i sommartorra berglandskap där det var svårt för växter att överleva sommartorkan. Med lökbildningen sparas vårens och försommarens insamlade energi och vatten som späs på med regn under senhösten. Påföljande vår blommar lökväxten och sätter frö. En genialisk lösning av naturen som också kommer oss människor till glädje. Släktet lökväxter innefattar mellan 700 och 1 250 arter som främst finns spridda över Europa, Asien och Nordamerika. Men alla har inte en lök, en del har tjocka rötter och en del lagrar näring i rhizomer – en form av tjock rot från vilken andra rötter utgår. Det finns också lökar som sparar energi i stammen, till exempel purjolöken. Bladen kan vara runda och ihåliga, en del har smala blad, en del breda och platta, medan ytterligare andra är vinklade till v-form. Variationen är stor. Det finns lökväxter som är bara några cm höga och sådana där blomstängeln blir 1,5 meter hög. Många arter har mycket vacker blomning och kan då vara prydnadsväxter i din trädgård. En del vissnar ner och sover under sommaren, andra sover under vintern medan vissa är gröna nästan året runt.
ODLINGSFÖRUTSÄTTNINGAR All lök vi odlar vill ha kalkad, mineralrik, lucker och dränerad jord. Har man inte redan kalkrik jord är det ett måste att kalka, gärna med dolomitmjöl som även innehåller magnesium. Att tillsätta lite vedaska, 2–3 dl per m², är ett bra mineraltillskott som även höjer pH-värdet. Har man lerjord kan en tillsats av naturgödsel
37
Allium nutans – en matlök på våren i Sibirien.
och kompost förbättra situationen och göra jorden lucker. Gödsla dock inte jorden för kraftigt före sådd eller sättning, även om detta främjar avkastningen, eftersom det också ökar risken för svampangrepp. Växelbruk är en fördel eftersom mängden svampar och skadeinsekter i jorden annars kan öka. Detta kan man naturligtvis inte ta hänsyn
odla lökväxter
till om man odlar löken som perenn på en plats under flera år. Vild lök fröförökar sig genom sådd under sommar eller tidig höst. I trädgårdslandet kan vi alltid prova att följa naturens schema, men resultatet kan variera i vårt klimat. Det kan dock vara en fördel att så lök tidigt på våren när tjälen gått ur marken och jordtemperaturen nått cirka +5 °C.
odla grönsaker
upphov till fibbleliknande lila blommor på en 0,7–1,2 m hög planta. Fröställningen påminner om maskrosens, men haverrotens är större. De lansettliknande bladen är blågröna och dekorativa. ODLINGSFÖRUTSÄTTNINGAR Haverroten vill ha lucker, djupbearbetad och humusberikad ler- eller sandjord. Den bör vara vinterdränerad för att rötterna ska kunna övervintra i jorden. Haverroten trivs inte på ren torvjord. Växer den i stenig eller hård jord kan rötterna bli förgrenade. SORTER ’Gammal gotländsk’ är en bra sort om man vill låta den blomma andra året. Dessutom finns en italiensk namnlös sort som ger stora fina rötter om jorden är porös och stenfri.
70
SÅDD Fröna ser ut som grova granbarr. Man sår lämpligen i månadsskiftet april–maj, med ett såavstånd på 7 cm, ett djup på 1 cm och ett radavstånd på 30 cm. SKÖTSEL Rensa ogräs och vattna om det har varit torrt under en länge tid.
SKÖRD OCH FÖRVARING Skörda från oktober. Det går att skörda under hela vintern om jorden täcks med halm så att marken inte fryser. Det går även att skörda under nästkommande vår, trots att blomning är på gång, eftersom kvaliteten på roten inte försämras särskilt mycket. Rötterna kan gå sönder, så gräv upp dem försiktigt och med ett djupt spadtag. Haverroten används lämpligen färsk. TA EGET FRÖ Låt rötterna övervintra i jorden, njut av de vackra blommorna och skörda fröna innan de flyger iväg. De behåller sin grobarhet i två år. ANVÄNDNING Haverroten smakar bra wokad och i soppor och gratänger. Den är också mycket god stuvad. Koka den eventuellt innan du skalar den, så slipper du problem med gummivätskan. Den smakar utmärkt när den steks oskalad på stekjärn. PROBLEM Haverroten har få problem. Stenig jord och färsk gödsel kan dock medföra förgrenade rötter med mindre värde för köket
Haverrot i skörd.
Kålrot.
Haverrot i växt.
71
KĂĽlrot. kapitel
odla grönsaker
’Premiere’.
78
odla knölväxter
kapitel
79
odla grönsaker Vinterodling i växthus av cikoriasallat escarol och friséesallat.
92
odla sallatsväxter
kapitel
93
odla grรถnsaker
Rรถd mangold.
104
131
Rödblommande bondbönor.
odla fröväxter
odla grönsaker Tomat från Kina, ’Chio Chio San’.
134
odla fruktgrรถnsaker
kapitel
135
Åke Truedsson
Åke Truedsson
Åke Truedsson är ordförande i Riksförbundet Svensk Trädgård med cirka 32 000 medlemmar och driver sedan många år en tomatklubb som har en genbank med 750 olika sorter. På sin gård i Håslöv i Skåne odlar han ekologiska grönsaker, frukt och bär. Han har även gett ut boken Odla tomater (2015).
odla grönsaker
I min trädgård växer en mängd olika grönsaker. Jag odlar många välkända och användbara sorter som lök, tomater, sallat, kål, potatis, gurka, pumpa, bönor och morötter. Men jag har också plats för mer udda grönsaker som haverrot, koregi och portlak. Den här boken är både praktisk och lättillgänglig och innehåller allt du behöver veta om sådd, plantering, skötsel och skörd för att du ska lyckas med din grönsaksodling.