9789127137875 by Smakprov Media AB

Hedonisten

styggelse och lagom är ett bannat ord. Dessa middagar är överdrivet överdådiga, ytterst oförståndiga, vansinnigt personliga och genomförda utan någon som helst tanke på en eventuell morgondag. Åtta tydliga avtryck av våra personligheter som matlagare och livsnjutare. Vi har förevigat dessa tillfällen när vi hänger oss åt mat och dryck med en stor nypa extra allt. Det är mat och dryck starkt färgade av våra hårt hedonistiska själar, och den godaste som vi tycker Moder Jord kan uppbringa. Man kan kalla den här boken vad man vill, en hedonists handbok, en matpundares dagbok eller kanske, om man känner sig lite sådär lagom och mellanmjölk, några dårars dinerande. En bok för och med riktiga bon vivants som lever livet, äter, dricker och röker som om morgondagen aldrig skulle komma.

Daniel Crespi är lika delar restauratör, sommelier och hedonistiskt bokstavsbarn som ägnar sig åt att äta, dricka, röka och skriva sig genom livet. Till vardags driver han restaurangerna Djuret, Pubologi, Leijontornet 12 x 8, Tweed, The Burgundy och Svinet i Gamla Stan i Stockholm. Mikael Einarsson är matlagare i själen, hängiven mathantverkare och fullfjädrad råvarufetischist. Han lagar, smakar och styckar sig igenom livet och ägnar sig åt köksmästargöromål på samma gastronomiska etablissemang som Crespi.

C r es p i & E i n a r ss o n

etta är en bok om åtta middagar. Åtta gastronomiska tillfällen i våra liv där återhållsamhet ses som en

Hedonisten C r es p i & E i n a r ss o n F OTO g r a f i CA L L E S TO LT Z

En gastropornografisk skapelse av sällan skådade mått, en hedonistisk bibel eller rätt och slätt bara 240 sidor Crespi & Einarsson. Detta, kära vänner, är Hedonisten. Skål för fan!

Natur & Kultur

Förord 5 Kaviar 6 Haute cuisine

Pre rigor mortis

Smörgåsbord 84 Vinet 124 Hummer 154 Köttslöjd 178 En studie i …

210

cigarren 236 slutord 239

Förord 5 Kaviar 6 Haute cuisine

Pre rigor mortis

Smörgåsbord 84 Vinet 124 Hummer 154 Köttslöjd 178 En studie i …

210

cigarren 236 slutord 239

Förord 5 Kaviar 6 Haute cuisine

Pre rigor mortis

Smörgåsbord 84 Vinet 124 Hummer 154 Köttslöjd 178 En studie i …

210

cigarren 236 slutord 239

förord

etta är en bok om åtta middagar. Åtta

den godaste mat och dryck som vi tycker Moder Jord

gastronomiska tillfällen i våra liv där återhållsamhet

kan uppbringa. Man kan kalla den här boken vad man

ses som en styggelse och lagom är ett bannat ord.

vill, en hedonists handbok, en livsnjutares dagbok

Dessa middagar är överdrivet överdådiga, ytterst

eller kanske, om man känner sig lite sådär lagom

oförståndiga, fjärran från lagom, vansinnigt person-

och mellanmjölk, några dårars dinerande, men det är

liga, genomförda utan någon som helst tanke på en

framförallt en bok som inte är lik någon annan. En

eventuell morgondag och åtta tydliga avtryck av våra

bok för och med riktiga livsnjutare som lever livet,

personligheter som matlagare och livsnjutare. Vi har

äter, dricker och röker som om morgondagen aldrig

förevigat dessa helvetiskt hedonistiska tillfällen när vi

skulle komma, en gastropornografisk skapelse av

hänger oss åt mat och dryck med en stor nypa extra

sällan skådade mått, en hedonistisk bibel eller rätt

allt så gott som det bara har gått. Det är middagar

och slätt bara 240 sidor Crespi & Einarsson. Detta,

starkt färgade av våra hårt hedonistiska själar med

kära vänner, är Hedonisten. Skål för fan!

K AV IAR

quiiisch! Låter det när det guld-

hundragrammare osciètre är, än idag, det optimala

färgade locket lämnar kaviaren. Kanterna är vulgärt

fast food-målet som går att uppbringa på Moder Jord

flottiga och smått grågrisiga när locket glider av

och faktiskt bland det bästa jag vet.

den där överjävligt dyra och efterlängtade burken.

Kaviar ska man såklart äta i så stora mängder

Kornen som blottar sig är faktiskt rätt fult gråsvarta

man kan och så ofta som tillfälle ges. Det är ju bara

och feta, men när man gräver djupt i burken, slafsar

ett litet problem: Kaviar betingar ett mycket högt

upp en sked på en crêpe vonnassienne och mörsar

pris. Det finns till och med de som hävdar att den

in den i käften öppnar sig himlen lite grann. Att

är dyr. Givetvis är kaviar inte dyrt, det finns bara

äta kaviar som om morgondagen inte existerade

inte så mycket av den och därför måste man betala

borde vara varje människas rättighet, åtminstone

lite mer än för andra godsaker här i livet. Vill man

ett par gånger i livet. De känslor av total dekadens

njuta av kaviar finns det allt från enklare sorter till

och hängivenhet, men framförallt känslan av ett

de som har en prislapp på en smått astronomisk

”Du!” skrek hon. ”Var det du som tog min sista

närmast barnsligt oförstånd, som man får av att

summa, som exempelvis perfekt beluga eller den

crêpe vonnassienne?” Jag tittade lite skamset

äta störens rom och skölja ner den med en odyssé

så kallade albinokaviaren som förpackas i en slags

av drycker är nästan lika obeskrivbara som de är

kaviarhumidor. Den sistnämnda går i våra kretsar

oslagbara. Jag har så länge jag kan minnas varit

under namnen schejkkäk

vansinnigt fascinerad av kaviar och den är, utan

eller oligarkkrubb, vilket

undantag, den råvara som figurerat mest i mina

kanske ger en liten indika-

hedonistiska fantasier. Den person som orsakade

tion på hur ovanlig den är

denna nästintill sjuka fetisch var givetvis James

samt vad man måste betala

Bond. Det sätt han smetade i sig burk efter burk med

för dessa gyllene korn.

ner på min tomma tallrik, tog en rejäl klunk vodka och svarade: ”Ja, det var jag. Jag kunde inte låta bli.”

Man kan faktiskt, utan att överdriva, kalla kaviaren för matvärldens kokain.

rysk kaviar, preussiska block med den fetaste foie

Det måste samtidigt

grasen, legendarisk champagne från mytomspun-

betonas att kaviar, eller

na årgångar, den där isade flaskan rysk vodka och

rättare sagt stören som ger de här hedonistiska

annat gott utan någon som helst tanke på annat än

romkornen, ska behandlas med största respekt.

njutning i form av det som andra kallar vin, kvinnor

Stören är utrotningshotad och kaviardjungeln är

och sång (bortsett från att döda någon skurk då och

fylld med skumraskaffärer som tjuvfiske, smuggling,

då, som givetvis bidrog än mer till fascinationen)

förfalskning och en svarthandel som överträffar

gjorde ett så starkt intryck på mig redan som barn

det mesta förutom droger av det lite mer potenta

att kaviar blev en av mitt livs största fascinationer.

slaget. Man kan faktiskt, utan att överdriva, kalla

Redan som liten började jag köpa kaviar att expe-

kaviaren för matvärldens kokain. Givetvis ska man,

rimentera med. Jag spenderade ansenliga summor

sina cravings till trots, undvika den smugglade vilda

av mina surt förvärvade slantar på de små burkarna

kaviaren, men samtidigt tycker inte jag att det finns

som låg likt runda, glimrande guldtackor i fisk-

någon odlad kaviar som överträffar den finaste vilda

diskarna. Det ska väl inte stickas under stol med

dito. Idag är dock så mycket av den smugglade ka-

att kombinationen med stora mängder spännande

viaren av så dålig kvalitet att den alltid bör undvikas.

och alkoholhaltig dryck också lockade min smått

Inte minst ur ett moraliskt perspektiv. Det har ju

pubertala och extremt berusningssugna kropp. En

inte alltid varit så, men nuförtiden, med i alla fall

panna dompa och några skott Moskovskaya till en

lite mer förnuft på kontot, köper jag uteslutande

K AV IAR

quiiisch! Låter det när det guld-

hundragrammare osciètre är, än idag, det optimala

färgade locket lämnar kaviaren. Kanterna är vulgärt

fast food-målet som går att uppbringa på Moder Jord

flottiga och smått grågrisiga när locket glider av

och faktiskt bland det bästa jag vet.

den där överjävligt dyra och efterlängtade burken.

Kaviar ska man såklart äta i så stora mängder

Kornen som blottar sig är faktiskt rätt fult gråsvarta

man kan och så ofta som tillfälle ges. Det är ju bara

och feta, men när man gräver djupt i burken, slafsar

ett litet problem: Kaviar betingar ett mycket högt

upp en sked på en crêpe vonnassienne och mörsar

pris. Det finns till och med de som hävdar att den

in den i käften öppnar sig himlen lite grann. Att

är dyr. Givetvis är kaviar inte dyrt, det finns bara

äta kaviar som om morgondagen inte existerade

inte så mycket av den och därför måste man betala

borde vara varje människas rättighet, åtminstone

lite mer än för andra godsaker här i livet. Vill man

ett par gånger i livet. De känslor av total dekadens

njuta av kaviar finns det allt från enklare sorter till

och hängivenhet, men framförallt känslan av ett

de som har en prislapp på en smått astronomisk

”Du!” skrek hon. ”Var det du som tog min sista

närmast barnsligt oförstånd, som man får av att

summa, som exempelvis perfekt beluga eller den

crêpe vonnassienne?” Jag tittade lite skamset

äta störens rom och skölja ner den med en odyssé

så kallade albinokaviaren som förpackas i en slags

av drycker är nästan lika obeskrivbara som de är

kaviarhumidor. Den sistnämnda går i våra kretsar

oslagbara. Jag har så länge jag kan minnas varit

under namnen schejkkäk

vansinnigt fascinerad av kaviar och den är, utan

eller oligarkkrubb, vilket

undantag, den råvara som figurerat mest i mina

kanske ger en liten indika-

hedonistiska fantasier. Den person som orsakade

tion på hur ovanlig den är

denna nästintill sjuka fetisch var givetvis James

samt vad man måste betala

Bond. Det sätt han smetade i sig burk efter burk med

för dessa gyllene korn.

ner på min tomma tallrik, tog en rejäl klunk vodka och svarade: ”Ja, det var jag. Jag kunde inte låta bli.”

Man kan faktiskt, utan att överdriva, kalla kaviaren för matvärldens kokain.

rysk kaviar, preussiska block med den fetaste foie

Det måste samtidigt

grasen, legendarisk champagne från mytomspun-

betonas att kaviar, eller

na årgångar, den där isade flaskan rysk vodka och

rättare sagt stören som ger de här hedonistiska

annat gott utan någon som helst tanke på annat än

romkornen, ska behandlas med största respekt.

njutning i form av det som andra kallar vin, kvinnor

Stören är utrotningshotad och kaviardjungeln är

och sång (bortsett från att döda någon skurk då och

fylld med skumraskaffärer som tjuvfiske, smuggling,

då, som givetvis bidrog än mer till fascinationen)

förfalskning och en svarthandel som överträffar

gjorde ett så starkt intryck på mig redan som barn

det mesta förutom droger av det lite mer potenta

att kaviar blev en av mitt livs största fascinationer.

slaget. Man kan faktiskt, utan att överdriva, kalla

Redan som liten började jag köpa kaviar att expe-

kaviaren för matvärldens kokain. Givetvis ska man,

rimentera med. Jag spenderade ansenliga summor

sina cravings till trots, undvika den smugglade vilda

av mina surt förvärvade slantar på de små burkarna

kaviaren, men samtidigt tycker inte jag att det finns

som låg likt runda, glimrande guldtackor i fisk-

någon odlad kaviar som överträffar den finaste vilda

diskarna. Det ska väl inte stickas under stol med

dito. Idag är dock så mycket av den smugglade ka-

att kombinationen med stora mängder spännande

viaren av så dålig kvalitet att den alltid bör undvikas.

och alkoholhaltig dryck också lockade min smått

Inte minst ur ett moraliskt perspektiv. Det har ju

pubertala och extremt berusningssugna kropp. En

inte alltid varit så, men nuförtiden, med i alla fall

panna dompa och några skott Moskovskaya till en

lite mer förnuft på kontot, köper jag uteslutande

Rostat märgben med tärnad rå wagyuentrecôte, k aviar, gräslök och krutong

Smörig pasta med k aviar, råhy vl ad blomk ål och grön sparris

[recept sidan 28]

Rostat märgben med tärnad rå wagyuentrecôte, k aviar, gräslök och krutong

Smörig pasta med k aviar, råhy vl ad blomk ål och grön sparris

[recept sidan 28]

K aviar med crêpes vonnassiennes, smetana, rödlök, gräslök och citron [recept sidorna 28–29]

K AV IAR

178

179

KÖTTSLÖJD

K AV IAR

178

179

KÖTTSLÖJD

K AV IAR

180

181

”Vad är bäst, riddare eller kung?” sa han och kom fram till att både riddare och kung är bra men det som otvivelaktigt måste vara bäst är såklart riddarkung. ”Riddarkung!” sa han.

K AV IAR

180

181

”Vad är bäst, riddare eller kung?” sa han och kom fram till att både riddare och kung är bra men det som otvivelaktigt måste vara bäst är såklart riddarkung. ”Riddarkung!” sa han.

K AV IAR

182

KÖTTSLÖJD

i var ofta hos familjen Mazzini och åt

bokstavskombinationskött inte verkar besitta en

middag. Varje måltid började med en uppbunden

enda gnutta av. Jag är med andra ord en ganska

skinka, inte helt olik en culatello, som hämtades från

dålig köttslöjdare även om ingen (såklart) är mer

den gigantiska källaren. Vi följde alltid med ner i

entusiastisk än jag när det väl är dags för skörd

de mörka, spöklika och väldigt mögliga valven där

av de lagrade köttstyckena. Tur är det ju att herr

taken bokstavligen dignade av kött på mognad. Köttet

Einarsson och några andra väl valda personer är

skars under största koncentration upp i lövtunna

utmärkta på detta område och det är också de som

skivor med en lång kniv där nere i källaren. Vi barn

sköter vårt eget charkuteri som så lämpligt är döpt

stod som förstenade och tittade på hur köttet, skiva

till Köttslöjd.

efter skiva, fyllde det gigantiska silverfatet. Hade

När vi gör en hel middag med charkuteri som

man sett oss då hade man nog kunnat missta sig

stomme krävs det lite fantasi för att det inte ska

och för en liten stund tro att vi var både ordentliga

bli grötigt och enformigt. Varje slöjdad del kött är

och väluppfostrade.

ju ett genuint hantverk och varje pjäs förtjänar sitt

Det nyskurna köttet serverades sedan med vitt

gastronomiska fokus och sitt alldeles egna serve-

bröd och rikligt med nykärnat smör. Skinkbitarna

ringssätt. Förutom att servera en del charkuterier

som blev över genomsyrade sedan hela måltiden;

helt rena eller med enkla tillbehör gör vi också

några hamnade i risotton, några i pastan, några

mindre rätter och en del nigiri-liknande ”bites” för

friterades med skaldjuren i husets

att ge varje charkuteri maximalt spelrum. I dessa

nästintill essentiella fritto misto,

inte sällan Japaninspirerade anrättningar parar vi

några stektes med havsabborren

varje charkuteri med den lämpligaste grönsak, fisk,

och några prydde kalvkotletterna

mollusk, skaldjur eller kött som vi kan uppbringa.

med salvia och vitlök. Smaken av

Dessa råvaror kommer såväl råa som ljummade,

det sötsalta köttet, det lätt syrliga

sotade, picklade, bakade och rostade – helt bero-

smöret, det rustika vita brödet och

ende på hur det lagrade köttets karakteristika är.

Tänk om den typen av slöjd hade funnits i skolan när det begav sig.

det vattnade barberavinet som vi

Likt en omakase hos sushikocken fast med lagrade

barn fick är ett av mina starkaste matminnen och

kött- detaljer blir middagen uppdelad i ungefär tolv

fortfarande bland det godaste jag vet. Jag äter och

serveringar baserade på de köttdetaljer som är

använder lagrat kött på det här viset fortfarande, och

absolut bäst för dagen.

den enda skillnaden nuförtiden är väl att jag inte

Att man som privatperson skulle hålla sig med

behöver vattna barberan så mycket som man gjorde

en uppsjö egenproducerade charkuterier som skulle

då. Fast det är klart, med tanke på hur koncentrerade

ligga som stomme för en liknande middag som vi

barberaviner i den Parkerifierade vinvärlden ofta är

gör här kan naturligtvis uppfattas som en utopi.

numera skulle en dash med vatten i många av dessa

Bara för att vi råkar ägna två–tre år för att få fram

sirapslika druvdrycker kanske inte vara av ondo.

vissa av de här anrättningarna med vår egenpro-

Köttslöjd. Känn på ordet, smaka på ordet. Gott va?

ducerade chark innebär det naturligtvis inte att det

Tänk om den typen av slöjd hade funnits i skolan

inte går att göra det markant snabbare. Det finns

när det begav sig. Vilken jävla dröm det hade varit.

en mängd olika charkuterier att köpa idag och det

Köttslöjd kräver, förutom ett minutiöst hantverk,

är väl, precis som med allt annat, bara att hitta det

även en hel del tålamod – en egenskap som mitt

man gillar bäst. Att sedan para det med lämpliga

183

K AV IAR

182

KÖTTSLÖJD

i var ofta hos familjen Mazzini och åt

bokstavskombinationskött inte verkar besitta en

middag. Varje måltid började med en uppbunden

enda gnutta av. Jag är med andra ord en ganska

skinka, inte helt olik en culatello, som hämtades från

dålig köttslöjdare även om ingen (såklart) är mer

den gigantiska källaren. Vi följde alltid med ner i

entusiastisk än jag när det väl är dags för skörd

de mörka, spöklika och väldigt mögliga valven där

av de lagrade köttstyckena. Tur är det ju att herr

taken bokstavligen dignade av kött på mognad. Köttet

Einarsson och några andra väl valda personer är

skars under största koncentration upp i lövtunna

utmärkta på detta område och det är också de som

skivor med en lång kniv där nere i källaren. Vi barn

sköter vårt eget charkuteri som så lämpligt är döpt

stod som förstenade och tittade på hur köttet, skiva

till Köttslöjd.

efter skiva, fyllde det gigantiska silverfatet. Hade

När vi gör en hel middag med charkuteri som

man sett oss då hade man nog kunnat missta sig

stomme krävs det lite fantasi för att det inte ska

och för en liten stund tro att vi var både ordentliga

bli grötigt och enformigt. Varje slöjdad del kött är

och väluppfostrade.

ju ett genuint hantverk och varje pjäs förtjänar sitt

Det nyskurna köttet serverades sedan med vitt

gastronomiska fokus och sitt alldeles egna serve-

bröd och rikligt med nykärnat smör. Skinkbitarna

ringssätt. Förutom att servera en del charkuterier

som blev över genomsyrade sedan hela måltiden;

helt rena eller med enkla tillbehör gör vi också

några hamnade i risotton, några i pastan, några

mindre rätter och en del nigiri-liknande ”bites” för

friterades med skaldjuren i husets

att ge varje charkuteri maximalt spelrum. I dessa

nästintill essentiella fritto misto,

inte sällan Japaninspirerade anrättningar parar vi

några stektes med havsabborren

varje charkuteri med den lämpligaste grönsak, fisk,

och några prydde kalvkotletterna

mollusk, skaldjur eller kött som vi kan uppbringa.

med salvia och vitlök. Smaken av

Dessa råvaror kommer såväl råa som ljummade,

det sötsalta köttet, det lätt syrliga

sotade, picklade, bakade och rostade – helt bero-

smöret, det rustika vita brödet och

ende på hur det lagrade köttets karakteristika är.

Tänk om den typen av slöjd hade funnits i skolan när det begav sig.

det vattnade barberavinet som vi

Likt en omakase hos sushikocken fast med lagrade

barn fick är ett av mina starkaste matminnen och

kött- detaljer blir middagen uppdelad i ungefär tolv

fortfarande bland det godaste jag vet. Jag äter och

serveringar baserade på de köttdetaljer som är

använder lagrat kött på det här viset fortfarande, och

absolut bäst för dagen.

den enda skillnaden nuförtiden är väl att jag inte

Att man som privatperson skulle hålla sig med

behöver vattna barberan så mycket som man gjorde

en uppsjö egenproducerade charkuterier som skulle

då. Fast det är klart, med tanke på hur koncentrerade

ligga som stomme för en liknande middag som vi

barberaviner i den Parkerifierade vinvärlden ofta är

gör här kan naturligtvis uppfattas som en utopi.

numera skulle en dash med vatten i många av dessa

Bara för att vi råkar ägna två–tre år för att få fram

sirapslika druvdrycker kanske inte vara av ondo.

vissa av de här anrättningarna med vår egenpro-

Köttslöjd. Känn på ordet, smaka på ordet. Gott va?

ducerade chark innebär det naturligtvis inte att det

Tänk om den typen av slöjd hade funnits i skolan

inte går att göra det markant snabbare. Det finns

när det begav sig. Vilken jävla dröm det hade varit.

en mängd olika charkuterier att köpa idag och det

Köttslöjd kräver, förutom ett minutiöst hantverk,

är väl, precis som med allt annat, bara att hitta det

även en hel del tålamod – en egenskap som mitt

man gillar bäst. Att sedan para det med lämpliga

183

K AV IAR

188

189

K ARRÉ 5 MÅNADER, NÖTRULLE 4 MÅNADER OCH SKINKHJÄRTA 8 MÅNADER

Griskind med ostron, äpple och shiso [recept sidan 206]

K AV IAR

188

189

K ARRÉ 5 MÅNADER, NÖTRULLE 4 MÅNADER OCH SKINKHJÄRTA 8 MÅNADER

Griskind med ostron, äpple och shiso [recept sidan 206]

K AV IAR

KÖTTSLÖJD

194

195

Nordisk dashi på rökt älghjärta med chaga och bak at ägg [recept sidan 207]

K AV IAR

KÖTTSLÖJD

194

195

Nordisk dashi på rökt älghjärta med chaga och bak at ägg [recept sidan 207]

236

C I G ARR

igarren är, bortsett från en inte så

Mångas illusion om att cigarr är en högtidsrök och

liten härlig språngbräda in i det gastronomiska för-

endast ska förtäras med potenta drycker som konjak,

därvet, en makalös smaksensation när man väl får

rom och whisky stämmer verkligen inte. Jag tycker

kläm på det. Användbarheten som smakbräda hos

att en cigarr passar de flesta tillfällen på dygnet och

detta rökverk är helt oslagbar. För det är ett riktigt

en uppsjö drycker flyger obeskrivligt högt tillsam-

hantverk, ja till och med ett av världens främsta

mans med cigarren. Några givna exempel för mig är

gastronomiska hantverk som så sakteliga försvinner

en Hoyo de Monterrey Petit Robusto till en lämplig

för oss smakjägare i dessa sorgesamma förbudstider.

kaffe med lite råsocker i som sitter obeskrivligt fint

Med andra ord är det bara att ta del av cigarrvärlden

på förmiddagen, på stranden puffar jag med glädje

så mycket man bara kan innan även den tas ifrån

Ramon Allones Robusto och dricker stora klunkar

oss av oförstående och fyrkantiga beslutsfattare. Ja,

coca-cola på is eller om man ska vara patriotisk

det kan andas lite gammeldags gubbfan i frack med

blir det såklart champis med Romeo y Julieta Wide

monokel och skit med cigarr men det finns väl inget

Churchill. Efter lunchen sitter det perfekt med tawny-

som andas mer revolutionärt dra åt helvete-don än

port med tonic och en Partagas Serie D No 4 medan

just cigarren i dessa dagar.

eftermiddagen i hammocken kräver kontemplation

Cigarren, precis som alla andra gastronomiska

över en längre figurado-cigarr som Cuaba Diademas

njutningsleksaker, är såklart omgiven av en massa

med en stor kanna krallig Sangria. I skidbacken blir

dravel om vad man ska göra med den och inte. Detta

det varm och söt lumumba med Montecristo No 2 och

är ju inget jag tänker gå närmre in på mer än att säga

på afterskin öl på burk och Montecristo No 1. För-

att om den är förvarad i en någorlunda vettig humidor

drinken blir blandade cocktails med Bolivar Robusto

är det bara att klippa den och röka den. Punkt. Notera

och till dessert blir det ung Vintage Port med Cohiba

dock att cigarr kräver lite övning för att man ska

Esplendido eller sauternes och en klassisk Churchill

kunna använda den som det fantastiska, gastrono-

från Romeo y Julieta. På kalaset röker jag Punch

miska redskap som den verkligen är. Det är med

dubbelcorona och avslutar natten med Malmsey

andra ord som med allting annat. Vem i hela världen

Madeira till en Partagas Serie D No 2 eller så blir

tyckte att den första klunken öl, den första sippen

det efterfest och då kan man ju gå på spriten men

whisky eller den första prillan snus var en smak-

det är ju en helt annan historia. Med andra ord: Rök

sensation? Kämpa, du kommer att bli rikligt belönad.

mer, det är kul och gott.

236

C I G ARR

igarren är, bortsett från en inte så

Mångas illusion om att cigarr är en högtidsrök och

liten härlig språngbräda in i det gastronomiska för-

endast ska förtäras med potenta drycker som konjak,

därvet, en makalös smaksensation när man väl får

rom och whisky stämmer verkligen inte. Jag tycker

kläm på det. Användbarheten som smakbräda hos

att en cigarr passar de flesta tillfällen på dygnet och

detta rökverk är helt oslagbar. För det är ett riktigt

en uppsjö drycker flyger obeskrivligt högt tillsam-

hantverk, ja till och med ett av världens främsta

mans med cigarren. Några givna exempel för mig är

gastronomiska hantverk som så sakteliga försvinner

en Hoyo de Monterrey Petit Robusto till en lämplig

för oss smakjägare i dessa sorgesamma förbudstider.

kaffe med lite råsocker i som sitter obeskrivligt fint

Med andra ord är det bara att ta del av cigarrvärlden

på förmiddagen, på stranden puffar jag med glädje

så mycket man bara kan innan även den tas ifrån

Ramon Allones Robusto och dricker stora klunkar

oss av oförstående och fyrkantiga beslutsfattare. Ja,

coca-cola på is eller om man ska vara patriotisk

det kan andas lite gammeldags gubbfan i frack med

blir det såklart champis med Romeo y Julieta Wide

monokel och skit med cigarr men det finns väl inget

Churchill. Efter lunchen sitter det perfekt med tawny-

som andas mer revolutionärt dra åt helvete-don än

port med tonic och en Partagas Serie D No 4 medan

just cigarren i dessa dagar.

eftermiddagen i hammocken kräver kontemplation

Cigarren, precis som alla andra gastronomiska

över en längre figurado-cigarr som Cuaba Diademas

njutningsleksaker, är såklart omgiven av en massa

med en stor kanna krallig Sangria. I skidbacken blir

dravel om vad man ska göra med den och inte. Detta

det varm och söt lumumba med Montecristo No 2 och

är ju inget jag tänker gå närmre in på mer än att säga

på afterskin öl på burk och Montecristo No 1. För-

att om den är förvarad i en någorlunda vettig humidor

drinken blir blandade cocktails med Bolivar Robusto

är det bara att klippa den och röka den. Punkt. Notera

och till dessert blir det ung Vintage Port med Cohiba

dock att cigarr kräver lite övning för att man ska

Esplendido eller sauternes och en klassisk Churchill

kunna använda den som det fantastiska, gastrono-

från Romeo y Julieta. På kalaset röker jag Punch

miska redskap som den verkligen är. Det är med

dubbelcorona och avslutar natten med Malmsey

andra ord som med allting annat. Vem i hela världen

Madeira till en Partagas Serie D No 2 eller så blir

tyckte att den första klunken öl, den första sippen

det efterfest och då kan man ju gå på spriten men

whisky eller den första prillan snus var en smak-

det är ju en helt annan historia. Med andra ord: Rök

sensation? Kämpa, du kommer att bli rikligt belönad.

mer, det är kul och gott.

Hedonisten

C r es p i & E i n a r ss o n

etta är en bok om åtta middagar. Åtta gastronomiska tillfällen i våra liv där återhållsamhet ses som en

Hedonisten C r es p i & E i n a r ss o n F OTO g r a f i CA L L E S TO LT Z

En gastropornografisk skapelse av sällan skådade mått, en hedonistisk bibel eller rätt och slätt bara 240 sidor Crespi & Einarsson. Detta, kära vänner, är Hedonisten. Skål för fan!

Natur & Kultur