9789186263164

RECEPT OCH TEXT

Rick Rodgers FOTOGRAFI

Bill Bettencourt

innehåll

11 ziti med rucolapesto & kyckling 12 grillad hälleflundra med rucolapesto 15 pestopanini med skinka & fontina 16 pasta med tomatsås 19 köttbullsmackor 20 ugnsbakad rigatoni med ricotta & korv 23 grillade räkor med salsa romesco 24 ugnsrostade grönsaker med salsa romesco 27 grillad fläskkotlett med salsa romesco 28 fylld focaccia med ost & rosmarin 31 varm muffulettasandwich 32 tjockbottnad grönsakspizza 35 svamppaj 36 spenat- & getosttarteletter 39 choklad- & apelsinknyten 40 örtcheddarbullar 43 cajungryta med örtbullar 44 bacon & ägg med örtbulle

49 krämig polenta med sparris

76 pastagratäng med tre ostar

50 grillad polenta med korv

79 makaroni med ost

53 polentapizza med tomat & pesto

80 klassiska krabbkakor

54 salt- & pepparkyckling

83 asiatiska laxburgare

57 tostadasallad med kyckling

84 kycklingchili med bönor

58 shanghainudlar med kyckling

87 majs- & kycklingsoppa

61 ugnsbakad skinka med haricots verts

88 bacon- & spenatpaj

62 croque monsieur

91 mustig kött- & grönsakssoppa

65 svartbönssoppa med skinka

92 penne med pumpa & pancetta

66 pappardelle med skinka & ärter 69 biffsallad med mango 70 pyttipanna med ägg 73 thaibiffcurry

95 den smarta kocken 103 det välförsedda köket 108 register

Hemligheten bakom sunda, goda middagar när du har kort om tid är planering. Med små enkla medel kan du ställa fram goda hemlagade måltider på bordet utan att behöva stå i timmar i köket. Är ditt skafferi och kylskåp fyllt med råvaror av högsta kvalitet så kan Matlåda och storkok inspirera dig till otaliga idéer för middagsmål och lunchlådor.

Med Matlåda och storkok får du lära dig att utnyttja stora satser av välsmakande tomatsås för att servera tillsammans med pasta en kväll och sedan spara resten för att använda senare till exempelvis rejäla köttbullsmackor eller ugnsbakad rigatoni. Recept som Ugnsbakad skinka med haricots verts ger dig tillräckligt med skinka för en middag i kväll plus Croque monsieur och Pappardelle med skinka & ärter. Andra recept som Asiatiska laxburgare kan frysas ner för senare bruk.

GRUNDRECEPT

Istället för att göra en vanlig pesto kan man ersätta basilikan med den peppriga rucolan. Använd peston till pasta-

RUCOLAPESTO 2 vitlöksklyftor

rätten och servera resterna senare i veckan som en sås till fisk eller som ett delikat täcke för ugnsgrillad panini.

förvaringstips Peston kan förvaras i lufttäta

1

155 g rucola, späda blad

Göra peston Koka upp en stor kastrull med vatten. Blanda vitlök,

pinjenötter, rucola och parmesan i en matberedare. Mixa.

förpackningar i upp till 1 vecka

Häll långsamt i olivoljan under tiden som matberedaren är

i kylen och i 1 månad i frysen.

igång. Krydda med 1 tesked salt och flera vrid med peppar-

Ringla olja över ytan innan

kvarnen. Ställ 1 ½ deciliter av peston åt sidan och lagra

locket sätts på, så förhindrar du

resten för framtida bruk (se Förvaringstips till vänster).

missfärgning. Tina peston tills

2

den är rumsvarm och rör om före servering.

Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.

Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 deciliter av kokvattnet. Häll tillbaka pastan i kastrullen.

3

1 ¼ dl pinjenötter

Färdigställa pastan Smält smöret på medelhög värme i en stor stek-

panna. Lägg i kycklingen och stek i 3–4 minuter tills allt är

1 ¼ dl riven parmesan 2 ½ dl olivolja salt och nymald svartpeppar

500 g rak pasta, penne eller ziti 2 msk osaltat smör 375 g färdiggrillad kyckling, riven i munsbitar 250 g körsbärstomater, halverade 250 g ricotta salata (salt ricotta), smulad 4 msk riven parmesan

genomvarmt. Blanda ner i kyckling, 1 ½ deciliter rucolapesto, tomater, ricotta salata och parmesan i pastan. Rör om och tillsätt kokvatten om så önskas. Saltas, peppra och servera.

4 – 6 P O RT I O N E R B li r s a mma n t age t cir ka 1 li t er pe s t o

11

GRUNDRECEPT

1

Förbereda grillen Gör i ordning en gas- eller kolgrill för grillning på

Rucolapesto (sidan 11) 6 msk pesto, rumstempererad

hög värme. Pensla grillgallret med lite olja. Pensla hälleflundrafiléerna med olja och krydda generöst med salt och peppar.

2

Grilla hälleflundran och tomaterna Lägg hälleflundrafiléerna i ytterområdet av gallret

(där det är svalast), placera tomaterna i mitten och lägg på lock. Grilla fisk och tomater i cirka 5 minuter på bägge

3 msk olivolja 4 hälleflundrafiléer, ca 750 g

hälleflundrafiléerna på ett serveringsfat, ringla rucolapesto överst och servera.

tillsammans med ugnsgrillad

4 plommontomater, halverade på längden

färskpotatis. Sätt ugnen på

salt och nymald svartpeppar

hälften och lägg dem på en

sidor. Fisken är genomstekt när köttet är ogenomskinligt och tomaterna när de är mjuka. Ordna tomaterna och

kockens tips Servera hälleflundrafiléerna

200˚. Dela potatisarna på

bakplåt. Ringla 2 matskedar olivolja över och blanda väl så

4 P O RT I O N E R

att potatisen täcks. Krydda med salt och peppar och grilla i 15–20 minuter tills de är gyllengula.

12

GRUNDRECEPT

1

Förbereda paninin Bred ut pesto på fyra brödskivor. Fördela osten och

skinkan på brödskivorna ovanpå. Bred pesto på de återstående 4 brödskivorna och lägg dem på brödskivorna med

kockens tips Istället för en smörgåsgrill kan man värma en oljad grillpanna på medelvärme och

8 skivor vitt lantbröd 125 g fontinaost, tunt skivad

ost och skinka. Pensla bröden på båda sidorna med olivolja.

2

Tillaga paninin Värm en smörgåsgrill på medelvärme och pensla

grillytan med olja. Grilla smörgåsarna i omgångar (om så

lägga i smörgåsarna. Lägg ett

behövs) i cirka 3 minuter tills de har fått färg. Dela

platt lock eller ett fat ovanpå

smörgåsarna på hälften och servera.

smörgåsarna för att pressa

1 ¼ dl rucolapesto (sidan 11), rumstempererad

250 g schwarzwaldskinka eller annan kallrökt och lufttorkad skinka, tunt skivad 3 msk olivolja

4 P O RT I O N E R

ihop dem. Grilla i 2 minuter och vänd dem sedan och grilla i ytterligare 2 minuter.

15

GRUNDRECEPT

De ugnsgrillade tomaterna ger nytt liv till tomatsåsen.

Det är tillräckligt mycket sås i det här receptet för att kunna servera pasta i kväll och kunna servera köttbullsmackor och ugnsbakad rigatoni senare i veckan.

1

Ugnsgrilla grönsakerna Sätt ugnen på 225˚. Fördela paprika, lök, tomat och

vitlök i en långpanna. Ringla olja över, blanda väl och krydda med salt och peppar. Ugnsstek grönsakerna i cirka 30 minuter tills de är mjuka och börjar få färg. Låt svalna.

2

TOMATSÅS 2 röda paprikor, urkärnade och delade i 4 bitar 2 gula lökar, skurna i klyftor 1 ½ kg plommontomater, delade på längden och urkärnade 2 hela vitlökar med skal, skurna mitt itu, rakt över klyftorna

Låt tomatsåsen svalna helt och förvara den i lufttäta förpackningar i upp till 3 dagar

Färdigställa såsen Koka upp en stor kastrull med pastavatten. Skala

paprikor och tomater och lägg fruktköttet i en skål. Pressa ur innehållet i de grillade vitlökshalvorna i skålen tillsammans med lök och basilika. Grovmixa grönsaks-

4 msk olivolja salt och nymald svartpeppar 2 ½ dl färsk basilika, hackad

blandningen i en matberedare. Krydda med salt och peppar. Måtta upp 7 ½ deciliter av såsen och lagra resten

500 g fettucine

för framtida användning (se Förvaringstips till höger).

3

Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.

Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kokvattnet. Blanda pasta och sås. Tillsätt kokvatten för önskad konsistens och servera.

16

förvaringstips

4 P O RT I O N E R B li r s a mma n t age t 2 li t e r t oma t s å s

i kylen och 3 månader i frysen.

Frys i mindre förpackningar (0,75–1 liter) så att du inte tinar för mycket i onödan.

GRUNDRECEPT

1

Förbereda köttbullarna Blanda brödsmulor och mjölk i en stor skål och låt stå

5 dl tomatsås (sidan 16) 1 ¼ dl färska brödsmulor

i 5 minuter. Hetta under tiden upp 1 matsked olja på medelvärme i en stor stekpanna. Lägg i lök och viktlök och fräs under omrörning i 5 minuter tills löken är gyllengul. Låt

kockens tips

lökhacket svalna lite och rör ner det i skålen. Tillsätt ägg,

Du kan förbereda köttbullarna

och blanda med händerna. Forma 12 köttbullar av färsen.

2 månader i förväg. Efter att ha

2

format köttbullarna lägg dem på ett fat och ställ in det i frysen i 2 timmar. Lägg dem sedan i en

persilja, 1 tesked salt, ¼ tesked svartpeppar och köttfärs

2 msk mjölk 1 msk olivolja, plus mer för stekning 1 liten gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad

Steka köttbullarna

1 ägg, uppvispat

Fyll botten på en stor stekpanna med ett centimeter-

3 msk bladpersilja, hackad

tjockt lager olja. Hetta upp pannan till medelvärme och lägg

lufttät förpackning i frysen. Tina

i köttbullarna. Stek dem under omrörning i cirka 8 minuter

dem i kylskåpet över natten

tills de har fått färg runt om. För över dem till ett fat med

innan de tillagas.

hushållspapper på. Häll bort överflödig olja ur stekpannan och häll i tomatsåsen. Värm upp såsen och blanda med de

salt och nymald peppar 750 g nötfärs 4 st minibaguetter, cirka 15 cm långa, nästan genomskurna på längden

stekrester som finns i pannan. Lägg i köttbullarna, sätt på lock och låt det puttra i cirka 10 minuter.

3

180 g mozzarella, tunt skivad

Göra mackorna Sätt ugnen på 225˚. Lägg bröden med locken åt sidan

4 P O RT I O N E R

på en plåt. Fördela tomatsåsen över brödbottnarna. Lägg 3 köttbullar på varje bröd och fördela mozzarellan lika ovanpå. Gratinera i ugn i cirka 5 minuter tills osten har smält. För över till tallrikar, skeda över resten av såsen och servera.

19

GRUNDRECEPT

1

Föbereda såsen Sätt ugnen på 175˚ och olja in en 2 ½ liter stor

7 ½ dl tomatsås (sidan 16) 2 msk olivolja

ugnsfast form. Koka upp en stor kastrull med vatten. Värm en stor stekpanna med lite olja på medelhög värme. Lägg i korven och fräs den försiktigt i 6 minuter tills den börjar få färg, finfördela samtidigt korven med en gaffel. Häll bort överflödigt matfett ur pannan. Rör ner tomatsås och oliver i korven och salta och peppra. Ställ åt sidan.

2

Koka pastan Lägg i 2 matskedar salt och pastan i kastrullen med

kokande vatten. Låt pastan koka tills den nästan är al

500 g italiensk korv av fläskkött (typ av salsiccia), fjälstret borttaget 2 ½ dl svarta oliver, urkärnade salt och nymald svartpeppar 500 g rigatoni 450 g ricotta

dente, ungefär 2 minuter kortare tid än anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av

3

Gratinera blandningen Rör ner tomatsås och ricotta i pastan och blanda väl.

Häll ner pastablandningen i den ugnsfasta formen och strö parmesan över. Gratinera i cirka 25 minuter tills osten har smält och fått färg. Låt stå och svalna i 5 minuter och servera sedan.

20

Ett bra komplement till den här rätten är en enkel grönsallad tillsammans med din favoritvinägrett. Blanda 1 ½ matsked rödvinsvinäger, 1 hackad schalottenlök och ¾ deciliter olivolja. Smaka av med salt och nymalen

¾ dl parmesan, nyriven

pastan i ett durkslag, spola kallt vatten över, låt rinna av och häll tillbaka till kastrullen.

kockens tips

svartpeppar. Ringla över salladen och servera.

4 – 6 P O RT I O N E R

GRUNDRECEPT

Salsa romesco är en spansk specialitet med pepprig och nötaktig smak. I det här receptet känner man även smaken

SALSA ROMESCO 2 vitlöksklyftor

av ugnsrostade grönsaker vilket gör såsen till en perfekt marinad för grillad fläskkotlett.

förvaringstips

1

Göra salsa romesco

2 burkar rostad paprika (à 375 g), avrunna

Sätt ugnen på 225˚. Finhacka vitlöken i en mat-

beredare, tillsätt mandeln och mixa ihop till en finhackad röra. Lägg i paprika, vinäger, paprikapulver och mixa ihop

Salsa romesco håller i upp till 1

till en slät blandning. Fortsätt mixa och häll försiktigt ner 6

månad i lufttäta förpackningar i

matskedar olivolja. Krydda med salt och peppar. Ställ 1 ¼

kylen. Täck ytan med lite olivolja

deciliter åt sidan och lagra resten för framtida användning

innan du lägger på locket. Låt

(se Förvaringstips till vänster).

det bli rumsvarmt och rör om

2

väl innan det serveras.

2 ½ dl mandelflarn, rostade

Grilla räkorna Lägg räkorna i en skål och häll ner 1 matsked olja och

4 tsk sherryvinäger 2 msk rökt paprikapulver 6 msk olivolja salt och nymald svartpeppar

750 g stora råa räkor, skalade och med stjärtskalet kvar

rikligt med salt och peppar. Blanda ordentligt och lägg dem sedan på oljad bakplåt. Grilla i ugn i 4–6 minuter tills de är helt genomstekta. Skeda upp salsa romesco i små dippskålar. Fördela räkorna på tallrikar tillsammans med en

4 P O RT I O N E R B li r s a mma n t age t cir ka 6 0 0 g s å s

dippskål och servera.

23