Husmorsorna presenterar
Fest�at Emma Hamberg & Anette Rosvall Foto: Jenny Grimsgürd
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 1
2015-01-23 16.48
Innehåll Smörgåstårtan Britt-Marie 7 Långpannor 21 Att fika efter 3-fika 34 Disneydags presenterar: soppor 46 Billiga hemmafesten 58 Jubileumsfesten 73 Varannan damernas vid grillen! 84 Stekar & stekare – lika som bär 98 Ditt liv med mat i bröd 112 Bakisbrunch 129 Register 142
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 3
2015-01-23 16.48
4
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 4
2015-01-23 16.48
Välkommen in! Tveka inte! Så fort festnerven i dig börjar yla – slå till! Att bjuda på fest är nämligen något av det finaste en människa kan ägna sig åt. Laga massa mat, fiffa med vimplar, skriva små inbjudningskort, mecka ihop åtta kilo potatisgratäng, kanske hyra en mindre herrgård, fösa in gammal tvätt under sängen, tömma plånboken, ta ledigt från jobbet ett par timmar, spreja hemmet i glitter, blåsa håret extra elegant, kånka tunga påsar med vin, känna förväntanspirret i magen, slå upp dörren på vid gavel, ropa välkommen och låta dina vänner slå klackarna i taket. Om du fixar en liten hemmafest eller en bamsig baluns på lokal spelar ingen roll. Inför festguden är alla partaj lika underbara. De är generositeten och kärleken personifierad, helt enkelt. Eller ja, enkelt och enkelt. En fest kan vara ganska knepig att få ihop när prestationsandarna sätter tänderna i dig. Med den här boken vill vi få just de där andarna att släppa taget, flyga iväg och försvinna för gott. Dina vänner kommer att bli jublande glada så fort de får din inbjudan och sedan är det bara att surfa vidare på den glädjevågen. En våg av stolthet – Wow, jag ska ha party! En våg av planering – Hmmm … Vad ska vi käka? Ska det vara något tema på festen? En våg av bakande, fejande och fiffande – Fasen vad bra jag brassar käk till tonerna av Boney M! När sedan allt är klart kommer den sista vågen, då du bara ska slappna av, sköljas med och surfa dig lycklig mot solnedgången. Eller festuppgången, rättare sagt.
5
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 5
2015-01-23 16.48
20
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 20
2015-01-23 16.49
Långpannor Svenska Akademiens ständige sekreterare Peter Englund, poesins drottning Edith Södergran, dramatikens drama queen Lars Norén och suveräna serietecknaren Liv Strömquist ... Vad har dessa människor gemensamt? Jo, de har alla begåvats med höga pannor. Och innanför det pannbenet en briljant hjärna. Amerikanska forskare hävdar att människor med långpannor är smartare än oss kortpannade. Och, ja, det förklarar ju precis allting! Att laga mat i långpanna är nämligen det smartaste en människa kan ägna sig åt. Med andra ord måste det bara koka av intelligens i köket när Lars Norén ska ha fest. Han står där och klyftar potatis. Blandar potatisen med olja och kryddor och placerar en stor härlig kyckling mitt i långpannan. Inte sin egen panna alltså, utan en av plåt som han skjuter in i ugnen. När långpannan sedan står i ugnen och liksom reder sig själv kan Lars Norén småplocka lite i lägenheten, tända ljus, puffa kuddar, ta en dusch, putsa sin panna, byta skjorta, sätta på en bra skiva, vila lite på de nypuffade kuddarna, slumra till och sedan vakna av att det doftar ljuvligt i hela lägenheten. När gästerna kommer har Lars liksom både hunnit sova ut, laga mat och göra sig snygg på en och samma gång. Forskarna har rätt. Långpannor är det smartaste som finns. Både när det gäller mat och människor. Gör som Lars – fixa mat i långpanna till ditt party. För även om du inte är en långpanna kan du alltid laga mat i en.
21
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 21
2015-01-23 16.49
.. .. Svarmorsans fiskgratang Den här fiskgratängen är en av Emmas personliga favoriter. Den är helt enkelt förbaskat god, så där så att du aldrig vill sluta äta. Och det är väl själva vitsen med att bjuda på lite festmat (eller en av anledningarna i alla fall). Gästerna kommer att bli smått hysteriska av lycka! Servera Emmas svärmorsas fiskgratäng med ditt godaste potatismos och en grönsallad … Uj, uj, uj. en skvätt matolja 4 rejäla bitar torsk eller motsvarande vit fisk salt och svartpeppar Tomatsås 1 gul lök 4 vitlöksklyftor en rejäl klick smör 1 burk krossade tomater 1 dl vitt vin 1 fiskbuljongtärning 2 tsk sambal oelek ½ tsk socker lite salt Béchamelsås 3 msk smör 2 ½ msk vetemjöl 5 dl mjölk 3 msk grädde en nypa socker salt och svartpeppar 2 dl finriven parmesan
Pommes duchesse 1 kg mjölig potatis 2 tsk salt till kokningen 3 msk smör 1 dl grädde 2 äggulor 1 dl finriven parmesanost salt och svartpeppar Till servering grönsallad Börja med duchessepotatisen! Skala och hacka potatisen. Koka den i välsaltat vatten i cirka 25 minuter. Häll bort vattnet och tippa ner potatisen i en bunke. Klicka i smöret och låt det smälta. Sedan pytsar du i resten av ingredienserna! Fram med elvispen och vispa allt till ett mos. Finhacka löken och vitlöken till tomatsåsen. Fräs hacket i smör. Tja, sedan öser du helt enkelt bara på med allt. Låt det puttra i en kvart. Smaka av och ös kanske på med lite mer sambal, socker eller salt.Var inte rädd för att såsen ska bli aningen för stark eller för salt. Den ska blandas ut med béchamelsås och fisk, och kommer att spädas ut på vägen. Därför behöver det vara lite tjong i såsen! Béchameldags! Smält smöret och vispa ner mjölet – klumpfritt ska det bli! Nu får du hälla i mjölken och grädden pö om pö tills det hela kokar upp.Vispa noga. Smaka av med socker samt salt och peppar. Allra sist tjoffar du i osten. Låt den smälta lugnt och fint. Sedan är det klart! Pytsa ner lite olja i en ugnsfast form. Lägg i fisken och salta och peppra. Spritsa pommes duchesse längs med formens kanter. Sedan häller du först tomatsåsen och sedan béchamelsåsen över fisken, men inte över moset! Skjuts in i ugnen i 220 grader i cirka 20–30 minuter. Servera med en grönsallad.
Vill du vara körbar är Rawson's Retreat Semillon Chardonnay #1911 ett utmärkt alkoholfritt vin.
22
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 22
2015-01-23 16.49
23
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 23
2015-01-23 16.49
Vilda viddernas lasagne Nej, italienarna har inte patent på lasagne! Vi nordbor kan faktiskt också få vara med och ha lite kul. Här är det vår vän Mille från Björknäs som verkligen har lattjat loss, och vi säger bara så här: lasagnen är brutalgod och du måste göra den. Den är full av våra svenska smaker, som renskav, kantareller och Västerbottensost. Och glöm inte vodkalingonen som tillbehör – de är pricken över hela alltet. 1 pkt lasagneplattor 1 dl riven Västerbottensost Fyllning 1 gul lök en klick smör 500 g viltskav 2 vitlöksklyftor 1 kork vodka 1 msk timjan 5 enbär 1–2 tsk rosmarin salt och svartpeppar 400 g kantareller (eller annan god svamp) en klick smör Béchamelsås 100 g smör 1 dl vetemjöl 6 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 dl riven Västerbottensost lite socker salt och svartpeppar Rårörda vodkalingon 2 dl lingon ½ dl strösocker 2 korkar vodka
Upp med ugnen till 200 grader. Hacka löken och fräs den i smör. Ner med viltskaven och krydda upp den lite härligt med hackad vitlök, lite vodka, timjan, enbär, rosmarin samt salt och peppar. Smaka av, så att du känner att det sitter rent smakmässigt. I med svampen och fräs den tills den släppt sin vätska – det tar sin lilla tid. Du kan alltid tänka på något trevligt så länge och njuta av dofterna från pannan. När det ser torrt ut i stekpannan slänger du ner en liten klick smör, stänger av plattan och ställer allt åt sidan åt tag. Dags att röra ihop béchamelsåsen! Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från värmen och vispa ner mjölet. Lent och fint ska det vara – inga klumpar! Häll sedan i hälften av mjölken och vispa bort de klumpar som inte riktigt vill ge med sig. Ner med resten av mjölken och grädden och ställ sedan kastrullen på spisen igen på medelvärme. Låt såsen sjuda under omrörning i cirka 5–7 minuter, tills den blivit lite tjockare. Det sista du gör är att pytsa i osten och smaka av med lite socker samt salt och peppar. Nu ska vi bygga lasagne. Jippie! Smörj en ugnsfast form och bred ut ett lager béchamelsås. Varva sedan med svamp- och viltskavsblandningen samt lasagneplattorna. Det sista lagret ska vara plattor med béchamelsås på – inte skav, tack. Strö över osten och gratinera sedan lasagnen i ugnen i cirka 25 minuter (det beror lite på vilken sorts lasagneplattor du använder). Osten på toppen ska bli gyllenbrun. Medan du väntar på att din lasagne ska bli klar rör du ihop lingon, socker och vodka i en plastbunke. Sluta inte röra förrän allt socker har smält. Servera lasagnen med rårörda vodkalingon och finhackad persilja. En grönsallad sitter inte heller helt fel.
Till servering finhackad persilja grönsallad
24
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 24
2015-01-23 16.49
25
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 25
2015-01-23 16.49
Mikas rostbiff allt i ett Det finns en man i vår närhet som är något av ett mirakel. Han är snickare, har svart bälte i karate samt är en kock i världsklass. Vad mer kan man begära av en människa egentligen? Den här godingen slängde han ihop samtidigt som han renoverade Emmas sommarhus. Receptet låter för enkelt för att vara sant, men det behöver inte vara svårare än så här för att det ska bli så gott så att man smäller av. 1 ½ kg rostbiff lite smör till stekning salt och svartpeppar 1 ½ kg småpotatis, helst ekologisk 3 hela vitlökar en skvätt olivolja lite soja Vitlökssmör 100 g rumsvarmt smör 3 pressade vitlöksklyftor en näve finhackad persilja rivet skal från ½ citron en gnutta socker salt och svartpeppar Till servering grönsallad
Låt ugnen brumma upp sig till 130 grader. Under tiden fräser du rostbiffen lite snabbt på alla sidor i en stekpanna med smör. Salta och svartpeppra runtom. När du stekt köttet och lagt det på en plåt, låter du potatisarna stekas en kort stund med skalet på i samma stekpanna. Så där ja! Nu börjar vi bli redo för ugnen. Lägg köttet mitt på plåten och alla potatisarna runt omkring. Skala inte vitlökarna, utan sprid bara ut klyftorna på plåten. Skvätt över lite olja och skjutsa in allt i ugnen. Där ska ekipaget få stå och mysa i 50 minuter. Under tiden gör du vitlökssmöret. Det är enkelt. Mosa ihop allting och smaka av. Sedan kan du välja den lättaste vägen eller den snyggaste vägen. Enklast är att servera smöret direkt ur skålen – det går utmärkt. Eller så lägger du det på lite plastfolie, formar det till en avlång korv, rullar ihop och stoppar det i frysen ett tag. När middagen ska serveras tar du ut smöret och skär korven i snygga, runda bitar – very elegant! Nåväl, tillbaka till köttet! När 50 minuter har gått tar du ut köttet och virar in det i aluminiumfolie. Höj ugnstemperaturen till 220 grader och låt allt på plåten få en sista omgång. Efter en kvart är det klart. Köttet ska kännas ungefär som din haka när du petar på det. Då är det rosa och perfekt! När du vecklar ut folien kommer det att finnas lite köttsaft där som runnit ut. Ljuvligt gott (trots namnet), men inte så snyggt. Det fixar du lätt! Skvätt över lite soja och rör runt. Vips, har du en ljuvlig sky som du pytsar över köttet och potatisen. Dags att äta! Salta potatisarna före servering och njut av allt detta med en grönsallad till!
Dryck: Cameleon #6581 från Argentina eller Villa Gresti di San Leonardo #91233 från Italien.
26
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 26
2015-01-23 16.49
27
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 27
2015-01-23 16.49
Finaste filopajen Den här pajen andas avslappnad fest! Den är lätt att göra och ljuvligt god. Du kan bjuda hur många du vill – det är bara att ta fram en större ugnsform vid behov. Den underbara föreningen av spenat, fetaost, vitlöksyoghurt och syrlig tomatsallad skulle vi gärna bli medlemmar i för livet. 2 gula lökar 8 vitlöksklyftor lite olivolja 400 g bladspenat lite socker salt och svartpeppar 250 g filodeg 200 g körsbärstomater 2 pkt fetaost 1 ägg Vitlöksyoghurt 4 dl grekisk yoghurt 3 pressade vitlöksklyftor 1 tsk vitvinsvinäger en skvätt olivolja en gnutta socker salt och svartpeppar Tomat- och linssallad 1 röd lök 4 tomater en näve bladpersilja 1 burk konserverade röda linser saft från 1 pressad citron lite socker några nypor salt lite chiliflakes 4 msk olivolja
Brassa först och främst upp ugnen till 200 grader. Finhacka och fräs sedan den gula och vita löken tillsammans med oljan. Njut av doften – den är ljuvlig! Skölj och strimla spenaten. Ner med den och lite socker i stekpannan och krydda rejält. Snåla inte med vare sig salt eller peppar – lite fart ska det vara på anrättningen. Provsmaka! När spenaten krympt ihop kan du ställa stekpannan åt sidan ett tag. Fram med en ugnsfast form och smörj den med olivolja. Lägg ett ark filodeg i botten och skeda över lite spenatröra. Dela körsbärstomaterna och låt några bitar samt smulad fetaost åka ner i formen. Sedan på med ett nytt lager filodeg, och så vidare. Men spara lite fetaost och några tomater vid sidan av! Nu lägger du ett ark filodeg överst i formen och penslar det med vispat ägg. Smula över den sista fetaosten och toppa med några snyggt arrangerade tomater. In i ugnen i 20 minuter. Under tiden rör du ihop alla ingredienser till vitlöksyoghurten. Snyggt jobbat! Då fokuserar vi på salladen. Hacka lök, tomater och persilja. Skölj och sila linserna. Lägg grönsakshacket och linserna i en skål medan du fixar dressingen.Vispa ihop citronsaften med lite socker samt ganska mycket salt och några nypor chiliflakes. Pytsa i oljan och smaka av. Det ska vara rejält syrligt. Kanske mer citron? Häll dressingen över grönsakerna och rör om. Klart! Ut med filopajen ur ugnen och servera den med vitlöksyoghurten och tomatsalladen. Hurra!
Skåla i rosé: Varför inte Grande Recolte #75286?
28
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 28
2015-01-23 16.49
29
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 29
2015-01-23 16.49
Ditt liv med mat i bröd
7 år. Barnkalas på den lilla gräsplätten bakom radhuset. Mamma med stor kastrull framför sig stoppar korvar i bröd och frågar om du vill ha ketchup och senap – precis som en riktig korvkiosk! Wienerkorven säger klick när du biter i den. 12 år. Kalas hemma, fast utan mammor, pappor och kokta korvar (SÅ barnsligt!). Hamburgare känns belevat och coolt. Med en milkshake i handen är det nästan som i Grease. 13 år. Hur kunde du tycka att hamburgare var coolt? TACOS är ju grejen för festen! Tacos är liksom … coolheten personifierad. Om du fick vara en maträtt skulle du vara tacos. Med extra guacamole. 17 år. Gud, vad hungern sätter in så där efter en rejäl fylla på mixad alkohol i schampoflaska. Men med en kebab i bröd i magen kommer alla vätskor i balans igen. Vitlöken kickar igång systemet och döljer den där alkoholandedräkten. Bra inför hemgång. 18 år. Utbytesstudent i USA. Fattar grejen med bagels. 20 år. Tågluff genom Europa. Ni har fest i sovvagnen, och när en glad man från Tjeckoslovakien erbjuder dig en cheeseburgare tackar du självklart ja. En enorm bit ost och surkål mellan två brödskivor lämnas över. Öststatsburgare är riktigt gott! 25 år. Båtluff i grekiska övärlden. Souvlaki med tzatziki inlindad i tunt, olivoljestekt bröd smörjer ditt krås dag som natt, fest som vardag. 28 år. Du relalalaxar i Indien och blir beroende av naanbröd. 32 år. Oj, nu fick du egna barn. Och hamnar åter i korv med bröd-festen. 35 år. Kul med den där tjejen på ungarnas dagis. Hennes föräldrar bjöd in dig på något osyrat bröd fyllt med hemrullade falaflar. Att det var en sådan smakfest med falafel hade du ingen aning om. 37 år. Senaste hobbyn: bjuda hem folk på fredagsmys, fritera kyckling och servera den i pitabröd med starka såser som folk skriker av. 40 år. Party! Det här med pulled pork är ju kul. Ner med allt det goda i bröd och dansa vidare med slipsen runt huvudet. 47 år. Du får boken Husmorsorna presenterar: Festmat som har ett helt kapitel med bara mat i bröd! Vilken lyckträff! Mat i bröd är liksom … essensen av party!
112
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 112
2015-01-23 16.53
113
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 113
2015-01-23 17.38
Bästa blinierna Blinier är en förrätt som vi borde ge mer uppmärksamhet här hemma. Dessa små bröd (ja – det är faktiskt bröd!) steks i smör och toppas med olika godsaker. Är du obarmhärtigt rik kan du bjuda dina vänner på rysk kaviar och champagne till blinierna.Vi andra dödliga kan lösa det hela på ett billigare och minst lika gott sätt. 1 ägg ½ dl mjölk 25 g jäst 2 dl crème fraiche ½ dl vetemjöl 1 ½ dl bovetemjöl 1 krm salt lite smör till stekning Tillbehör 2 dl crème fraiche 200 g löjrom ett knippe gräslök ett knippe dill 4 citronklyftor svartpeppar Skilj äggulan från vitan.Värm mjölken fingervarm och smula ner jästen. Rör så att jästen löser sig. Ner med crème fraiche, vetemjöl, bovetemjöl, salt och äggula och vispa ihop allt till en slät smet. Plasta bunken och låt degen jäsa i 45 minuter.Vispa under tiden äggvitan till skum och vänd sedan ner den i smeten innan du börjar steka. Stek blinierna i smör – gärna i en plättlagg. Servera med rumstempererad crème fraiche, löjrom, finhackad gräslök, dill och citronklyftor. Ett par varv med svartpepparkvarnen är pricken över blinin!
Brödstrutar Att linda bröddeg runt en grillpinne kan väl varenda kotte göra? Kanske känns det därför inte heller så himla flott och lyxigt. Men om du istället lindar samma deg runt en glasstrut (invirad i folie) då snackar vi impa! Folk kommer att vallfärda hem till dig för att få smaka på de underbart knapriga (och snygga) brödstrutarna.Vi fyllde våra med en räkröra, men dessa strutar är generösa och du kan egentligen fylla dem med vilken smarrig röra som helst. Perfekta som förrätt! 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 4 tsk torkade örter 2 tsk salt 1 ½ dl vatten 4 msk mjölk ½ dl matolja 8 glasstrutar aluminiumfolie Blanda mjölet, bakpulvret, örterna och saltet i en bunke. I med vatten, mjölk och olja och knåda ihop allt till en deg. Dela degen i sex delar och rulla ut dem till ormar. Slå in de färdiga glasstrutarna lite snyggt i aluminiumfolie. Linda degen i spiralform runt folien. Ställ strutarna upp och ner i ett muffinsbleck (så står de stadigt). In med blecket i ugnen och grädda strutarna i 200 graders värme i cirka 12 minuter eller tills de är torra och gyllene. När strutarna är klara placerar du dem i var sitt glas och låter dem svalna. Fyll dem sedan med något riiiiktigt gott.
114
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 114
2015-01-23 16.53
115
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 115
2015-01-23 16.53
Potatisbröd med rökt lax Nej, bli inte rädd! Det här brödet är enkelt att göra och väldigt gott. Det är dessutom förträffligt bra att göra om du har några potatisar över från gårdagens middag. Potatisen blir till små wraps med en galet god fyllning – lite som trolleri, faktiskt! Du får en blandning av sött och salt på det mest förtjusande sätt. Det här är en perfekt förrätt för alla typer av partaj. 16 riktigt goda rökta laxskivor Picklad gurka 2 msk ättiksprit 2 msk strösocker 2 msk vatten salt och peppar 1 gurka ett knippe dill Ägg- och ansjovissmör 2 hårdkokta ägg 2–3 ansjovisfiléer ett knippe gräslök 4 msk kapris 45 g rumsvarmt smör 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar Potatisbröd 2 stora kokta potatisar 2 msk smör 2 ½ msk grädde ½ tsk socker 2 dl vetemjöl en nypa salt
Gör gurkan först, så kan den stå i kylen medan du pillar med det andra. Ta fram en bunke och rör ihop ättika, socker och vatten tills sockret löst upp sig helt. Krydda med salt och svartpeppar efter behag, men minst 1 tsk av varje. Skär gurkan i tunna, tunna skivor och hacka dillen. Pytsa ner gurkskivorna och dillen i bunken och rör runt. Nu ska allt ner i en glasburk – simsalabim, så är gurkan klar. Ställ den svalt. Nu fixar du ägg- och ansjovissmöret. Finhacka äggen, filéerna, gräslöken och kaprisen. Blanda allt med smöret i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ smöret svalt, men inte kallt – det ska vara rumstempererat när du serverar det. Äntligen brödet! Skala potatisarna och mosa dem sedan med resten av ingredienserna. Det blir en ganska klibbig och seg deg som du delar upp i 8 små bullar. Täck dem med plastfolie så att de inte torkar medan du jobbar med dem. Platta ut en bulle i taget på ett mjölat bakbord. Kavla lite försiktigt så att du får en lagom tunn pannkaka. Stek den på medelvärme tills den har fått fin färg på båda sidorna. Medan du steker den första kavlar du ut nästa. Och så jobbar du tills alla potatispannkakorna är klara. Lägg de färdiga kakorna under en fuktig handduk, så att de håller värmen och inte torkar. När alla bröd är färdigstekta serverar du dem med lax, smör och picklad gurka. Mums!
Vitt vin från Alsace smakar mumma till detta: Jean Biecher Brand Grand Cru Riesling #2105.
118
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 118
2015-01-23 16.54
119
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 119
2015-01-23 16.54
122
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 122
2015-01-23 16.54
Thailändska laxburgare med sesammajo Det finns vissa smaker som vi aldrig kan få nog av. De är som den mest glittrande kärleken och det högsta skrattet – lycka, helt enkelt.Vi pratar till exempel om lax, lime, sesamolja och chili! 400 g lax 1 ½ röd chilifrukt 2 äggulor ½ dl ströbröd rivet skal och saft från 1 lime 2 msk ljus soja 1 msk fisksås ½ kruka färsk koriander smör och matolja till stekning Sesammajo 1 ½ dl majonnäs 1 msk ljus soja ½ msk sesamolja 1 msk sesamfrön Gurksallad 1 gurka 1 röd chilifrukt 3 msk risvinäger 2 msk fisksås 1 msk socker Till servering hamburgerbröd eller formfranska 1–2 morötter 1 pkt groddar 1 rödlök färska korianderblad Börja med att ge laxen ett snabbkok. Den behöver inte bli helt genomkokt, bara nästan. Lägg den kokta laxen i en bunke och mosa den med en gaffel. Finhacka chilin. Sedan kan du faktiskt tjoffa i allt, blanda ihop det ordentligt och låta det stå ett tag för att sätta sig. Smeten kommer att bli ganska lös, men det är ingen fara på taket. Forma sedan dina burgare och stek dem på medelvärme i smör och olja. Blanda alla ingredienser till sesammajon i en snygg skål och smaka av.
Kärna ur gurkan och skär den i bitar. Ta bort alla frön från chilin och finhacka den. Rör ihop vinäger, fisksås och socker i en skål tills sockret löst upp sig. Ner med gurkan och chilin. Låt det hela stå en kvart. Klart! Servera laxburgaren i ett gott hamburgerbröd tillsammans med tunt skivad morot, groddar, rödlök och färsk koriander. Hamburgerbröd Härliga tider – dags att baka eget hamburgerbröd! Inte särskilt krångligt, men övermåttligt mumsigt. Tänk bara på att ALLA ingredienser bör vara rumstempererade! 2 ¼ dl vatten 2 msk socker ¾ dl mjölk 10 g jäst 1 + 1 ägg 50 g smör 2 tsk salt 8–9 dl vetemjöl special sesamfrön Blanda vatten, socker och mjölk och lös upp jästen i vätskan. Vispa ner ett av äggen och sedan smör, salt och mjöl. Kör degen i en degblandare/assistent i minst 8 minuter eller knåda den för hand i 15 minuter. Degen ska bli sidenblank och kladdig. Låt sedan degen jäsa i minst 1 timme eller tills den fått dubbel storlek. Under ren handduk, tack! Skär degen i 10 lika stora delar och forma runda bullar. Smörj in händerna med olja innan du börjar, så fastnar inte degen i händerna. Låt bullarna jäsa i 1 timme till och pensla dem sedan med det andra ägget (uppvispat med lite vatten). Kanske vill du ha sesamfrön på toppen för korrekt hamburgerbrödkänsla? Sedan ska de stå i 225 ugnsgrader i 15 minuter, eller tills de är gyllene. och vackra.
123
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 123
2015-01-23 16.54
124
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 124
2015-01-23 16.54
Kefta i bröd med gigantes plaki Marockanska köttbullar med grekiska vita bönor i tomatsås – här i en rungande ringdans! Kefta 1 gul lök 5 cm färsk ingefära 1 pkt fetaost, smulad 500 g lammfärs 1 ägg 2 tsk sambal oelek 1 tsk korianderpulver 1 tsk paprikapulver 1 tsk salt smör och matolja till stekning Gigantes plaki 1 burk (400 g) stora vita bönor 1 burk (400 g) cannellinibönor 2 morötter 4 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 burk (400 g) hela tomater 1 ½ dl vitt vin 2 tsk sambal oelek 3 lagerblad 1 tärning grönsaksbuljong lite socker, salt och peppar en skvätt olivolja 1 pkt fetaost en näve finhackad persilja Till servering tortillabröd (recept s. 126) vitlöksdressing (recept s. 86) skivad rödlök, salladsblad Riv löken och ingefäran. Smula fetaosten. Sedan är det bara att blanda ihop precis allt till keftan och rulla köttbullar av smeten. Stek bullarna på medelhög värme i smör och olja. Gigantes plaki? Precis. Börja med att skölja bönorna och låt dem sedan rinna av. Fräs rivna morötter och riven vitlök i olja. I med tomatpurén, rör om lite och sedan … i med allt utom olivoljan, fetaosten och persiljan! Låt det koka ihop sig en aning i 10 minuter. Smaka av. Häll röran i en ugnsfast gryta med lock och in med den i 200 graders ugnsvärme. Efter 45 minuter tar du av locket och låter sedan grytan stå kvar i ugnen i 15 minuter till. Ta ut och smaka av. Rippla över lite olivolja, smula ner fetaost och klipp persilja över det hela. Fyll tortillabröden med kefta, gigantes plaki, vitlökssås, rödlök och sallad!
Zureksoppa i bröd Vi erkänner direkt: denna soppa är aningen tidsödande – fast inte svår. Men är inte tid det finaste vi kan bjuda våra gäster på, så säg? Döm om deras förvåning när du utan omsvep berättar om hur du skapat surdegsbasen som denna polska coola soppa vilar på. Och god är den. Emma fick soppan till lunch en höst i Sopot och tjöt av glädje. Den är som en soppsemla full av ljuvliga smaker. Surdegsbas 5 dl vatten 1 ¾ dl rågmjöl Soppa 1 morot 4 potatisar 100 g sidfläsk lite smör till stekning 1 ¹⁄5 liter grönsaksbuljong 2 vitlöksklyftor 100 g rökt korv lite mejram salt och peppar 1 dl grädde Till servering små runda bröd 4 hårdkokta ägg Börja med surdegen! Koka upp vattnet och låt det sedan svalna till 50 grader. Då rör du i mjölet. Klumpfritt ska det vara! Sedan häller du ner din surdegsbas i en väl diskad glasburk och låter den stå i rumsvärme och surna ett par dagar. Basen är klar när det luktar behagligt, men smakar surt. Skär morötterna, potatisen och fläsket i bitar. Fräs bitarna i smör i en rätt stor gryta. Häll sedan i buljongen och låt det hela puttra tillsammans i ungefär 10 minuter. Nu får surdegsbasen hoppa ner också. Ge det ett uppkok. Så där, ja. Riv vitlöksklyftorna och skiva korven. Detta ska givetvis också ner i grytan. Krydda med mejram och salt och peppar. Pytsa i lite i taget av grädden, smaka av och se hur mycket du behöver av den där decilitern. Låt soppan koka ihop sig i 10 minuter. Ta fram bröden och skär av toppen, så att det blir som en semla. Gröp ur innanmätet och fyll brödet med soppa! På med tärnat hårdkokt ägg. Ja, man får äta soppan från en tallrik också – men det är ju inte alls lika lattjo!
125
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 125
2015-01-23 16.54
Frasfriterad kyckling i bröd med salsa verde Friterade kycklingbitar med riktigt knastrig yta ylar av lycka när de får leka med en kaprisfyllig salsa verde. Baka egna tortillabröd och vi lovar att även du kommer att börja yla! 1 dl vetemjöl 1 tsk chiliflakes salt 1 ägg 2 dl pankoströbröd frityrolja 4 kycklingfiléer Tortillabröd 2 ½ dl vetemjöl + 2 ½ dl majsmjöl (eller 5 dl vetemjöl) 1 ½ tsk bakpulver 2 tsk salt 1 ½ dl varm mjölk 2 msk olivolja + lite till stekning
Mjöl med chiliflakes och salt på ett fat.Vispat ägg på ett annat. Pankoströbröd på ett tredje. 180gradig olja i kastrullen. Redo! Skär kycklingfiléerna i tunna, långa bitar. Vänd dem i mjöl, ägg och panko. Sedan ska de vidare ner i oljan för fritering. Låt slutligen kyllingen rinna av på lite hushållspapper. Ner med allt som hör till tortillabröden i en bunke och rör om ordentligt. Knåda sedan degen med gott humör och starka nypor. Dela upp den i 8 lika stora delar och kavla dem tills de blir tunna, tunna. Stek bröden i olivolja i cirka 1½ minut på varje sida. Dags för salsa! Hacka vitlöken. Sedan ska alla ingredienser utom oljan ner i en mixer. Kör loss! När det är gjort pytsar du i oljan stegvis och mixar lite mellan gångerna. Smaka av! Proppa nu de goda bröden fulla med kyckling, salsa verde, morötter, purjolök och vitlökssås. Njut! (Bild s. 124)
Salsa verde 2 vitlöksklyftor 1 kruka färsk mynta 1 kruka färsk koriander 1 kruka färsk persilja 2 msk dijonsenap rivet skal och saft från ½ citron 2 msk kapris lite socker, salt och peppar ¾ dl olivolja Till servering skivad morot skivad purjolök vitlöksdressing (recept s. 86)
Ett glas vitt till keftan och det frasfriterade: Rustenberg Chardonnay #2885.
126
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 126
2015-01-23 16.54
Indiska naanburgare med kokoschutney Jag, Emma alltså, älskar Indien. Jag tror att det finns en liten indisk kvinna inuti mig som vill komma ut. Är det därför jag känner mig så hemma bland alldeles för mycket färger, kryddor och elefanter med ansiktsmålning? Den här naanburgaren är en hyllning till Indien, festen, livet och alla fantastiska smaker som bor där. Starkt, sött, mustigt och lite syrligt ... För mycket av allt! Och just därför alldeles perfekt. 5 cm färsk ingefära 3 vitlöksklyftor 800 g lammfärs 1 ägg 1 tsk paprikapulver 2 tsk malen spiskummin 2 tsk garam masala 1 tsk korianderpulver 1 tsk chiliflakes 1 ½ tsk salt smör och matolja till stekning Kokosmyntatjoflöjt en liten bit färsk ingefära 3 gröna chilifrukter 1 limefrukt 1 dl matolja 2 vitlöksklyftor 1 kruka färsk koriander 2 krukor färsk mynta 1 dl kokos 1 tsk socker salt efter behag Yoggichutney 2 dl grekisk yoghurt 3 msk mango chutney en nypa salt
Dags för kokosmyntatillbehöret. Riv ingefäran och hacka chilin. Pressa limefrukten och riv skalet. Ner med hela tjillevippen och allt annat i mixern och kör loss. Smaka av. Klart. Rör ihop alla ingredienser till yoggichutneyn i en skål. Smaka av. Klart. Varför inte göra egna indiska hamburgerbröd? På naandeg? JAAA! Det blir vrålgott och vackert. Lätt är det också! Sedan serverar du dina burgare med tillbehören och några skivor lök och tomat. Naanbullar Det här receptet hittade jag inte alls i Indien, utan i David Batras indiska kokbok. Jag erkänner det öppet och villigt! Jag har försökt baka naanbröd på andra sätt – men detta är helt enkelt det bästa. Så tack, David – all cred till dig. 25 g jäst 2 dl vatten 2 tsk socker 1 ½ dl grekisk yoghurt 1 ägg 50 g smör 7 dl vetemjöl 1 tsk salt Blanda jäst, vatten och strösocker och låt det stå i frid i 5 minuter. Nu rör du ner resten. Det blir en rejält kladdig deg – så du har inte gjort fel. Men försök att få den så smidig som möjligt. På med en handduk och låt degen jäsa i 2 timmar. Nu har det gått 2 timmar – jippie! Ugnen ska vara uppe på 225 grader när du sätter igång med att rulla finfina bollar. Om du smörjer in händerna med olja innan går det riktigt, riktigt bra. In i mitten av ugnen i 20 minuter. (Bild s. 124)
Till servering skivad röd lök skivade tomater Riv ingefäran och vitlöken. Blanda alla ingredienser till burgarna i en bunke så rejält du bara kan. Smidigt och fint ska det bli! Forma snygga runda burgare (eller fyrkantiga om du känner dig ... ja, just fyrkantig) och stek dessa godbitar på medelvärme i smöööör och en skvätt olja.
127
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 127
2015-01-23 16.54
Register Anettes rabarberchutney 90 Anettes ärtsoppa med lönnsirapsbakat bacon 62
Grillad fisk med curry- och mangosås 92 Gräddtårta 42
Apelsinrulltårta 38
Hallongrottor 40
Apelsinsoppa med extra allt 56
Hamburgerbröd 123
Bagels med laxrilette 120
Hummersoppa 50
Bo ssam – fläsklägg på koreanska 66
Husmorsornas auberginekaviar 88
Brödstrutar 114
Indirekt grillad kyckling 92
Busmumsigt från Burma 68
Indiska naanburgare med kokoschutney 127
Bästa blinierna 114
Juliens tomater 64
Bästa grönsalladen 86
Kalaskålpudding 60
Citron- och saffransmaränger med mascarponegrädde 80
Kalaspaté med grovt bröd och marmelad 116
Crêpestårta 64
Kalvstek med Café de Parissmör, selleristomp och rödvinskaramell 104
Dansk flaeskesteg med hasselbackspotatis och kryddig äppelkompott 108 Djävulstomater 88 Egen ketchup 130 Eriks blomkål 60 Fiffiga fläsksnitten 74 Finaste filopajen 28 Frasfriterad kyckling i bröd med salsa verde 126 Frasig persiko- och mandelkaka 94 Friterad ansjovis med allt vad en kropp behöver 76
Kanderade äppelklubbor 76 Kefta i bröd med gigantes plaki 125 KK-snitt 40 Kokostoppar 38 Krispiga kotletter 68 Kålhuvudets upprättelse 111 Kärlekssoppa med tropisk sallad 53 Lammstek 100 Leffes lyxiga laxtårta 9
Fyllda laxpaket 78
Lemon crumb squares 33
Getostgratinerad borsjtj 52
Lill-Lindströmare 140
Gnocchisallad 101
Livets berg och daal 62
142
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 142
2015-01-23 16.54
Magnolia banana pudding 33
Shishkebab 92
Mandelkakor 40
Skummig sparrissoppa 48
Mikas rostbiff allt i ett 26
Snygga svampsnitten 74
Minipommes och sötpommes 130
Sticky popcorn 94
Musselsoppa för alla sinnen 52
Strassburgare 38
Naanbullar 127
Svamerikanska pannkakor med bacon 134
Nattjäst bröd med marmelad 136 Nudelsoppa 48 Pampig pepparrotstårta 12 Peach iced tea 132 Peachies kakstek 111 Picklat 88 Pimientos de padrón 86 Porchettaburgare med syrlig coleslaw 107 Potatisbröd med rökt lax 118 Potatispaté 78 Power Pimm’s 90 Praktpucko 130 Puffplätar 134 Raffiga räksnitten 74 Randiga silltårtan 9 Roffes smörgåstårta 13 Rosiga drömmar 40 Saffranspankis 31 Salsa con pollo 132
Svärmorsans fiskgratäng 22 Sötaste rokokosmörgåstårtan 19 S.s.o.s. smörgåstårta 8 Tekakor 36 Thailändska laxburgare med sesammajo 123 Tomat- och lökfrossa 86 Torsktapas 140 Under pälsen 8 Vaniljsoppa med crumble och blåbär 56 Veckade baconspett 88 Veggieslider med röd coleslaw 138 Vetebröd 36 Vickningspaj 80 Vilda viddernas lasagne 24 Vodkamelon 90 Yoghurt med granola 132 Zureksoppa i bröd 125 Äpplen i panno del långo 31
Sandwichtorta di l’amore 16 Sangria med extra pirr! 90 Sauce verte 78 Savoykålsoppa med frikadeller 53
143
festbok_skarp_6_tb_k1.indd 143
2015-01-23 16.54