9789127137295 by Smakprov Media AB

Vi nygamla odlare är snåla, envisa, skeptiska, nyfikna

saksodlare. Hon har arbetat som redaktör på tidningar som Darling, Vice och Rodeo och skriver regelbundet om musik för Dagens Nyheter. När hon fick en kolonilott strax utanför Stockholm drabbades hon av ett våldsamt odlingsintresse och började blogga under pseudonymen The Secret Gardener. Numera skriver hon även för Allt om Trädgård och ser en supertidig potatisskörd som en av sina största bedrifter.

THE SECRET GARDENER

elin Unnes är rockjournalisten som började leva ett hemligt dubbelliv som grön-

ELIN UNNES

och bryr oss inte så mycket om vad andra tycker. Vi odlar för att äta och för att känna oss oberoende men även för att grönsaker är fascinerande och vackra. Att dra stenhårda gränser mellan det vackra och det funktionella är ändå ointressant eftersom de flesta blommor är ätliga och dessutom har medicinska egenskaper. När du väl blivit odlingsintresserad – vilket inträffar, utan undantag, första gången ett frö du stoppat i jorden gror – finns det ingen återvändo, då är du fast. Men vad händer sen? Vilka problem möter en urban nyodlare? Hur bevaras skörden och hur blir grönsakerna som godast? Går det att plocka färsk rabarber mitt i vintern? Och varför ska man aldrig nånsin grodda linfrö? Med hjälp av torkning, syrning, syltning och inläggning i sprit går vägen från den mest effektiva odlingen och de nördigaste grönsakssorterna till den allra godaste maten och botemedlen mot både hösnuva och lakansskräck. ––––––––––––––––––––––––––––––

ELIN UNNES

THE SECRET GARDENER ------------------------------------------DUMSNÅLA TIpS föR NyGAMLA ODLARE

Fotografi Calle Stoltz

the_secret_gardener_omslag.indd 1-3

natur & kultur

2/6/14 1:54 PM

INNEHÅLL

----------

VAD TUSAN GÖR JAG PÅ DEN HÄR KYRKOGÅRDEN?

NyÅRSNyET: JANUARi Groddar Julblommor i repris Hemmagjorda bivaxljus Så mycket bättre favoriter i januari Hyacint Amaryllis Viol Julros

8 10 12 14 17 19 20 20 21 22

SNöN VÄGRAR SMÄLTA: fEBRUARi Dags att välja odlingsteknik favoriter i februari Chili Basilika Helig basilika

24 26 31 32 34 35

HoppET VAKNAR: MARS Grönsaker för självförsörjare Glasrabarber och gratisbär favoriter i mars Epazote Kronärtskocka Kardon

36 38 40 45 46 46 47

SÄLGEN BLoMMAR: ApRiL Torrt, kallt och gratis förkultivering Extraljus Köp sälg perenna grönsaker favoriter i april Jordärtskocka

48 50 51 53 54 55 57 58

the_secret_gardener_inlaga.indd 2

Bondbönor Lök

59 60

NÄSSLoRNA ÄR UppE: MAJ Grundrecept på sådd ogräs existerar inte Angående äggskalets förträfflighet favoriter i maj Solros potatis Gräslök Strandkål Tagetes Sallat Sparris Nässlor Djungelgurka Ringblomma Squash och pumpa

62 64 65 69 71 72 72 75 77 77 78 79 80 80 81 82

MELLAN HÄGG, SyREN oCH fLÄDER: JUNi Säker samlare i stad och skog fläder Gödsel fyll hungerluckan favoriter i juni Dill Koriander Johannesört Bönor & ärter Senap Lin

84 86 87 88 90 91 92 92 94 94 95 95

ALLA VATTNAR SoM GALNA: JULi Bevattning Beskära träd Burksamlare

96 99 100 102

2/5/14 7:10 PM

INNEHÅLL

---------fattigmansspenat favoriter i juli pak choi persilja fJÄRiLARNA STÅR SoM EN KVAST fRÅN öRTERNA: AUGUSTi fläta vitlök favoriter i augusti pepparrot Mangold Grönkål Lavendel

103 105 106 106

108 110 112 113 114 114 115

DET ÄR SQUASH öVERALLT: SEpTEMBER Välkommen till skördefesten Att så på hösten plantera bärbuskar och så sniglarna favoriter i september Tidlösa Saffranskrokus

116 118 119 119 121 125 126 126

ViNTERN KoMMER: oKToBER Krukväxter Växelbruk favorit i oktober Vitlök

128 130 131 133 134

föRSTA SNöN: NoVEMBER fågelmatning favoriter i november Vallmo Endive

136 139 141 142 143

MiDViNTERBLoT: DECEMBER Epilog

144 146

the_secret_gardener_inlaga.indd 3

favoriter i december Järnek Mistel

147 148 148

RECEPT Torkat Syrat Spritat Syltat Ordinerat

150 152 156 162 166 170

LÄSLiSTA

174

2/5/14 7:10 PM

favoriterďŁż

------------

the_secret_gardener_inlaga.indd 4

2/5/14 7:10 PM

JANUARI

---------

Vad TUSAN GÖR JAg På DEn HÄr KYRkOGården?

the_secret_gardener_inlaga.indd 5

2/5/14 7:10 PM

JAG SKRIVER DET HÄR SItTANDE PÅ KNÄ PÅ EN ISKALL KYRKOGÅRD I PARIS. det är mitt i vintern men jag är ändå svettstressad över att molnen vägrar skingra sig tillräckligt mycket för att jag ska hinna få en skymt av månen innan de flera meter höga portarna till kyrkogården stängs och jag blir kvar här resten av natten. Och jag tänker för mig själv att det här aldrig hänt om jag inte blivit odlingsintresserad. För då blir det så här: ena dagen står man och sköljer ur äggskal i köket, eller försöker få rucola att gro (”rucola, det är ju ett ogräs, växer var som helst!”), men innan man vet ordet av hukar man på en lerig grusgång ett stenkast från Jim Morrisons grav och funderar på om de där avlägsna koskällorna betyder att man håller på att bli inlåst. allt började den där sommaren när jag blev förälskad i en vackert övervuxen kolonilott strax utanför Stockholm. I två år läste jag allt jag kunde om odling medan kön till lotten långsamt ringlade sig framåt. Jag läste Lena Israelsson och upptäckte att tomater inte är allt. Jag läste ruth Stout, en tant som älskade täckodling (vi återkommer till det) och som under ett helt år levde enbart på grönsaker från sin egen odling. Jag läste dolly Freed, en 18-åring som strävade efter att kunna göra samma sak, och John Seymour som lyckades bättre än de båda tillsammans. nästan exakt när vår lott blev ledig kände jag mig fullärd. Jag hade läst allt om odling, det enda som återstod var att använda kunskapen till att göra mig och min man självförsörjande på grönsaker. nu, ett gäng odlingsår senare, har jag lärt mig den kanske allra viktigaste läxan om självförsörjning: det är omöjligt. det existerar inte. I alla fall inte i moderna städer. Jag bryr mig inte om vad John säger: ruth åt inget annat än rå, gul lök på vintern och dolly ägnar ett helt kapitel i sin bok Possum Living åt hur man hotar kommunalpolitiker på ett sätt som gör att de slutar kräva en på skatt. det är inget liv för mig. det är inte ens eftersträvansvärt. Men jag har också lärt mig att det finns delar av det livet som inte bara är eftersträvansvärda, utan fullkomligt livsomvälvande och nödvändiga.

the_secret_gardener_inlaga.indd 6

2/5/14 7:10 PM

Kockar och matskribenter brukar uppskatta att vitlök dök upp på trendkänsliga svenska middagar i slutet av 70-talet. Först kring 1993–94 upptäckte moderiktiga svennar italienska specialiteter som basilika och rucola. Sen dess, sägs det, har svenskarnas grönsaksmedvetenhet och trendkänslighet bara vuxit. Samtidigt har den vilda formen av rucola ett gammelsvenskt namn: sandsenap — visst fattar man både hur den smakar och var den ska växa? Och tuvor av förvildad vitlök hittas då och då bakom gamla torp som stått övergivna i decennier. Så när jag hör hur trendigt det är med grönsaksodling blir jag skeptisk. Jag tror att det går mycket djupare än så. det är en verklig, bestående förändring. det är inte trendigt att odla grönsaker. att påstå det är bara närsynt. det är ju uppenbart att den verkliga modenycken är den här industrialiseringstrenden som varit så het de senaste 60–70 åren. numera ser jag mig själv som en del av en nygammal odlingsrörelse där ilskna miljötanter och -farbröder möter orediga nyodlare, långt ifrån mossfria villaträdgårdar. Vi nygamla odlare är snåla, envisa, skeptiska, nyfikna och bryr oss inte så mycket om vad andra tycker (man kan inte hänga upp sig på det där med skam när man gödslar sina grönsaker med kiss). Vi odlar för att äta och för att känna oss oberoende men även för att grönsaker är fascinerande och vackra, och att dra stenhårda gränser mellan det vackra och det funktionella är ändå ointressant eftersom vi vet att de flesta blommor är ätliga och dessutom har medicinska egenskaper. Våra odlingstrick kommer från västerländska forskare lika gärna som från gamla urfolk och afrikanska skolträdgårdar. Så länge det maxar skörden är det skitsamma vem som kom på det. I den här boken har jag försökt samla så många av de tricken som möjligt. xoxO ELIN

the_secret_gardener_inlaga.indd 7

2/5/14 7:10 PM

fAVORITERďŁż

------------

the_secret_gardener_inlaga.indd 8

2/5/14 7:10 PM

JANUARI

---------

NyÅRSNyET (JanuarI)

Groddar = årets första odlingsprojekt. 9

the_secret_gardener_inlaga.indd 9

2/5/14 7:10 PM

NYÅRSNYET

-----------

MÅNRIT fÖR GOD SKÖRD. Januari är en tung tid för odlare. Jag känner inga odlare som får höstdepressioner, vårdepressioner däremot står som spön i hypotalamus. Det här är månaden när groddar och, framförallt, böcker kommer att hålla dig vid liv. för när du väl blivit odlingsintresserad – vilket inträffar, utan undantag, första gången ett frö du stoppat i jorden gror – finns det många coola flummerier att sätta sig in i. flummigast av dem alla är månodling, en sorts mellanting mellan astrologi, astronomi och bondepraktikan. för mig ballade månodlingen snabbt ur i total vidskepelse och plötsligen satt jag där, ensam på en fransk kyrkogård, mitt i vintern eftersom det är då månritualen jag fastnat för ska utföras.

Gör så här: Utför ritualen under första nymånen efter vintersolståndet – nyårsnyet. Det är då, enligt den danska häxan Dannie Druehyld, grunden för ditt kommande år läggs. Du utformar riten själv, genom att ta med dig det du vill fokusera på under året ut i månljuset. Vill du att det ska gå bra för ditt band tar du med dig instrument, vill du ha en bra skörd, fokusera på frön och trädgårdsverktyg. Det finns spår av ritualen även i gammelSverige, där bönder sägs ha hållit fram nåt långt i månskenet för att garantera en god linskörd. Dannie föreslår också att du tar med dig lite pengar ut i natten för att kunna leva i överflöd under resten av året. och jag blev inte inlåst. Jag släntrade ut mellan två förfallna sarkofager precis när kyrkovaktmästaren hängde undan koskällan för att putta igen de enorma grindarna och samtidigt som en liten japansk man kom rusande, 100 meter längre in på kyrkogården, panikslaget skrikande åt mig att hålla porten. ––––––––––––––––––––––––––––––

(GRODDAR) När odlingsabstinensen blir övermäktig är groddar ett bra vinteralternativ. De behöver inte ljus för att gro och är supernyttiga under en period när de enda svenska grönsakerna i säsong ser ut och smakar som jordklumpar. i vanliga fall är jag emot att köpa odlingsprylar – de är för livsstilsodlarna, inte för oss nyodlare. Men helt ärligt så revolutionerades mitt groddliv av ett riktigt groddtråg. Det vanliga gör det själv-tipset är att lägga de fuktiga groddfröerna i en glasburk och trä muslintyg

the_secret_gardener_inlaga.indd 10

2/5/14 7:10 PM

JANUARI

--------över mynningen. Ställ sen glasburken uppochner, lite på sniskan, på ett fat för att vattnet ska kunna rinna ut. Mer än en gång har jag efter en veckas pyssel stått med en handfull mögliga frön insnodda i en bit sönderklippt örngott. Mitt köpetråg, däremot, är gammalt och fult men funkar hundra gånger bättre än alla hemgjorda försöksburkar jag byggt.

Gör så här: • Börja med nån matsked frö – storleken kommer att öka i kvadratcentimeter på ett overkligt sätt. • om du är otålig, lägg fröerna i blöt över natten, det snabbar på groningen. • Stjälp över fröerna i tråget och skölj dem. • Ha tråget i rumstemperatur. Ställ det mörkt om du vill ha bleka, snygga groddar eller ljust om du vill ha klorofylligt gröna groddar. Groddar med klorofyll är nyttigare men fulare. • Skölj morgon och kväll med ljummet vatten så att groddarna varken torkar ut eller möglar. • Efter nån vecka är groddarna klara. Ställ dem i kylen så gror de inte vidare. • Skölj alltid groddarna innan du äter dem – de lever fortfarande (freaky) och fröet kan bära på bakterier.

ALTERNATIVA GRODDAR. Det finns ett trick för att få mungböngroddar att se sådär proffsiga ut, som i kinaaffären. Skölj groddarna extra försiktigt och låt bli att vända, flytta eller skaka runt dem när du sköljer. precis som alla andra växter strävar groddarna mot ljuset och om ljuskällan hela tiden flyttar sig vrider de på sig och blir krokiga. Det ständiga vridandet gör också att grodden försvagas och lättare blir dålig och går sönder. Testa experimentgroddning. En kväll när jag hade extra svår odlingsabstinens men alla fröbutiker var stängda började jag maniskt leta igenom skafferiet efter groddmaterial. och insåg att där finns hur mycket odlingsbart som helst: quinoa, linser, råa mandlar (alltså såna som inte värmts upp eller pastöriserats) och kryddan bockhornsklöver är alla levande fröer som funkar asbra att grodda. Istället för groddar. Solrosfröer och gula ärter – helt vanliga ärtsoppeärter alltså – blir fina, ätliga skott. De funkar på samma sätt

the_secret_gardener_inlaga.indd 11

2/5/14 7:10 PM

NYÅRSNYET

----------som smörgåskrasse: Lägg dem i blöt över natten, sprid ut över ett tunt lager jord och spänn en genomskinlig plastpåse med några hål i över så att jorden inte torkar ut med en gång. Klipp och ät råa. en varning. Gamla grönsaksfröer du vill bli av med går också att grodda, men det finns risker. Även om det är helt ätligt kanske inte själva fröet hanterats på ett sätt som passar människoföda, och olika magbakterier kan följa med under groddningsprocessen. Och en lösning. färdiggroddade böngroddar går att hetta upp snabbt, då dör alla bakterier. Kasta ner dem i kokande vatten och skölj dem sen i kallt vatten med en gång. Blanda med lite sesamolja och sesamfrön och ät omedelbart. Låt bli linfröna. Testa inte ens, lita bara på mig.

GODA GREJER ATT GRODDA. Så länge de inte är för gamla, utan fortfarande lever, går fröer från alla dessa växter att grodda.

• Bockhornsklöver • Rädisa • fänkål • Alfalfa • Anis • Klöver • Kålväxter som rucola, broccoli, grönkål. • Men även linser, mung- och sojabönor, korn, icke-polerat brunt ris och bovete.

RIVSTARTA DINA ÄRTSKOTT. Lägg torra ärter och bönor i hett vatten, omkring 60 grader, över natten så gror de extra snabbt. Tricket funkar oavsett om du ska så dem i grönsakslandet, odla ärtskott eller förbereda ärter för ärtsoppa (behandla dem i så fall som groddar tills de fått en liten svans och koka dem sen som vanligt, då blir soppan mer lättsmält). Ärt- och solrosskott är dessutom lätta att odla som hydrokultur: i speciella vattenfyllda tråg, utan jord. ––––––––––––––––––––––––––––––

(JULbLOMMOR I REPRIS) Som nyodlare tänker du alltid snålt och smart. Sen jag började odla klarar jag inte längre av att slänga blommor och jord i soporna. Därför återanvänder jag julblommorna. En bonus med den övervintrade amaryllisen är ju också att du slipper ha en nyköpt och alltså nybesprutad växt hängande över frukostmackan varenda vintermorgon. Att övervintra ekologiska, giftfria växter är såklart ännu lyxigare.

the_secret_gardener_inlaga.indd 12

2/5/14 7:10 PM

JANUARI

---------

the_secret_gardener_inlaga.indd 13

2/5/14 7:10 PM

NYÅRSNYET

-----------

DRIV HYACINTEN SOM ETT PROffS. övervintra och plantera om din hyacint på samma sätt som amaryllis (se sidan 20), men istället för att genast flytta in den nyplanterade löken i ljuset och värmen i lägenheten ställer du den mörkt och svalt i ytterligare åtta veckor. När löken skjutit ett blekt toppskott flyttar du den till ett ljust lägenhetsfönster. på det här sättet tvingar du fram blomstängeln snabbare och risken att det bara blir en massa långa blad minskar. Det här är dock en ganska brutal metod, så den funkar bara ett år. Sen behöver löken ta igen sig med en massa ljus och näring, i en rabatt till exempel.

JULROSOR går att plantera ut när frostrisken är över. Gärna under en buske – dels för att det blir snyggt, dels för att julrosor gillar porös lövig jord. passa på att blanda ner lite lövkompost i planteringsgropen också. Har du tur sticker det upp vackra blommor ur snön under buskens kala grenar redan nästa senvinter. JULGRANEN går att klippa ner och återanvända. om snön ännu inte lagt sig vid tjugondag Knut, klipp av kvistarna med en sekatör och lägg dem som skydd över känsliga grejer i trädgården. om snön redan ligger, luta istället grenarna som en kåta runt extra utsatta växter: stark vårsol kan vara lika skadlig som vinterns iskyla.

JULSTJÄRNAN kan du övervintra genom att … Hmm … Äh, skit i julstjärnor, de är jättekrångliga att få sådär röda och snygga igen. Köp en julros istället, de är coolare. ––––––––––––––––––––––––––––––

(HEMMAGJORDA bIVAxLJUS) En vinter fick jag dille på att köpa bivaxljus: Jag är ensambarn och känner att om jorden går under [1] kan det potentiellt bero på att jag inte styrt upp grejer ordentligt. Efter att ha letat som en galning hittade jag en tant på internet som sålde värmeljus av bivax. Men när jag skickade in beställningen sa hon att hon bara hade ett kvar, för 15 kronor plus frakt på 35 kronor, och frågade om jag ville ha det ändå. Jag sa tack men nej tack. Så i ren desperation upptäckte jag att det är svinlätt att göra egna bivaxljus. Hemmagjorda bivaxljus luktar sjukt gott och är billiga. Jämfört

the_secret_gardener_inlaga.indd 14

2/5/14 7:10 PM

JANUARI

--------med stearinljus tillverkade av palmolja (som gör livet surt för folk i Malaysia och indonesien) och paraffinljus (som osar farliga ämnen) är det en no-brainer. Köp inte ditt bivax från hälsokostbutikerna, de tar ut ockerpriser. Det är mycket billigare att köpa i butikerna där biodlarna själva handlar eller direkt från en biodlare. om du inte redan känner nån kan du hitta lokala biodlare genom Sveriges Biodlares Riksförbund. [1] om våra bin försvinner kraschar pretty much allt i världen.

Kostnaderna för att utföra det jobb som bin och andra flygfän gör gratis i kommersiella frukt- och bärodlingar skulle bli astronomiska och konsekvenserna för både vår vilda och tama miljö skulle vara dystopiska. Att inte bespruta kommersiella odlingar är ett bra sätt att skydda bin. Men du kan även stödja lokala biodlare genom att köpa biprodukter, som äkta, svensk honung (till skillnad från en del annan honung är den inte gjord på socker som smaksatts med honung) och just bivax.

DE bÄSTA, SNÅLASTE LJUSSTAKELJUSEN. En vinternatt när jag och min man satt och drack vin och rullade ljus tills händerna var lena av vax och köket luktade varm honung kom min kompis Martin på besök. Han har långa, smala pianofingrar och hårda små gubbanypor och rullade ett ljus som blev stenhårt och inte tjockare än en blyertspenna. När vi tände ljusen brann Martins dubbelt så länge som våra fluffiga, slapprullade ljus. Ju mindre luft det är mellan varven på ditt ljus, desto mer ekonomiskt blir det alltså. De hardcorerullade hemmaljusen blir till och med bättre än svindyra köpebivaxljus eftersom du kommer vara mycket mer noggrann när du gör dem än vad professionella bivaxljustillverkare är. Det enda som behövs är bivax och veke.

Gör så här: • Lägg veken längsmed ena långsidan på bivaxkakan. • Nyp/rulla in veken i kakan tills du har något som ser ut som en smal hushållspappersrulle med en veke i ena änden.

LJUS I GLAS är ännu lättare att göra, men kräver fler tillbehör. Du behöver ett dricksglas eller liknande, veke, klister, drinkpinne och bivax.

Gör så här: • Ta ett gammalt glas, en burk eller ett utbränt, urdiskat doftljusglas. • Limma fast veken i botten på glaset – ibland är det lättare om du 15

the_secret_gardener_inlaga.indd 15

2/5/14 7:10 PM

fAVORITERďŁż

------------

Beeatches. 16

the_secret_gardener_inlaga.indd 16

2/5/14 7:10 PM

the_secret_gardener_inlaga.indd 17

2/5/14 7:10 PM

RECEPT

---------

SpRiTAT

Pepparrot (armoracia rusticana)

162

the_secret_gardener_inlaga.indd 162

2/5/14 7:13 PM

föRR I TIDEN

KUNDE ÖL OCH SPRIT VARA bLAND DE bÄST filtrerade och nyttigaste dryckerna det gick att få tag på. Då låg i och för sig medellivslängden i Stockholm kring 20 år och vattenkvaliteten var kanske inte riktigt på samma nivå som idag. Snapsen sågs ibland som en form av medicin och flera av medicinalörterna i våra trädgårdar – johannesört, malört, älggräs – passar fortfarande väldigt bra i sträv, katarsisk snaps.

---------------------------------------------

HIRKUM PIRKUM En del tror att namnet på johannesörtssnaps är en sorts bonnig felhörning av örtens latinska namn: Hypericum perforatum. Snapsen kan göras på både färska och torkade blommor. Den har en lätt beska, smakar örter, jord och hedendom och är tjusigt mörkröd.

• Skär mynt av 5–10 cm färsk pepparrot. • Stoppa ner i en gammal glasflaska (helst genomskinlig, så att du ser när färgen förändras). • Toppa upp med en kvarting vodka. Nån månad senare, när vätskan börjat gulna, är du framme vid slagborr.

• fyll en vidhalsad flaska (en gammal vin-

Tips! för en snaps som är mer uppfriskande

ägerflaska till exempel) ända upp med färska blommor, eller till hälften med torkade blommor. • Toppa upp med en neutral vodka och korka till. • Låt dra minst några dagar, gärna upp till 1 månad. Under högsommaren, när du använder färska blommor plockade på varma dagar och flaskan får stå och steka i solen, blir smaken ännu djupare och starkare. • Sila av blommorna och drick iskall. ––––––––––––––––––––––––––––––

och förkylningsdämpande, men fortfarande drickbar, bör du testa vodkan redan efter några dagar. När du fått rätt styrka silar du bort roten. Smaka av med honung om du vill ha en riktigt len snaps. ––––––––––––––––––––––––––––––

PEPPARROTSSNAPS Vällagrad pepparrotssnaps har en smak som bäst beskrivs som ”slagborr”. ögon tåras, lungor drar ihop sig, bihålor expanderar, hattar rullar. Låter det spännande? Den är enkel att göra.

ROMTOPf När jag var liten var min farfar skibum i österrike, och kanske var det därför vi alltid åt romtopf på julafton. Jag älskar fortfarande den här tyska efterrätten, men numera eftersom den är en skördetrött odlares bästa vän. Romtopf sväljer all överbliven frukt med minimal anstränging.

• Ta en stor glasburk, större än den aktuella skörden kräver.

• Skölj frukten. Bär som körsbär och druvor,

163

the_secret_gardener_inlaga.indd 163

2/5/14 7:13 PM

ÄLGGRÄSSAfT Den här saften är andra chansen för dig som missade fläderblommorna! Älggräs växer vilt och blommorna har samma somrigt kvalmiga, sött pollendruckna smak som fläder. 50 klasar älggräsblommor 3 ekologiska citroner 2 liter vatten 2 kg strösocker ½ msk citronsyra ev 1 msk vitvinsvinäger

• plocka blommorna i varmt väder och låt dem ligga ett tag så att småkrypen hinner ta sig därifrån. flytta blommorna till en stor bytta, gärna med ett passande lock. Skiva citronerna och kasta i dem på toppen. • Koka ihop en sockerlag på vatten och socker, blanda ut lite av lagen med citronsyran och slå sen alltihop över blommorna. Täck med lock, plast eller en handduk så det inte drunknar en massa flugor i saften och låt stå upp till 1 vecka. Rör om varje dag. • Nöjer du dig med alkofritt, sila bort blommor och citron, tappa saften på flaskor och förvara svalt. • för att göra ett bubbligt vin av saften, tillsätt vitvinsvinäger samtidigt som citronerna och dra ner på sockret till omkring 300 g. Sila bort blommorna som ovan men var noga med att tappa på glasflaskor med starka lock (tänk Grolschflaska). Låt stå ytterligare 3 veckor och drick väl kyld. om älggräschampagnen inte vill fermentera kan du tillsätta en nypa vinjäst medan blommorna fortfarande ligger och drar i sockerlagen.

168

the_secret_gardener_inlaga.indd 168

2/5/14 7:13 PM

Praktm책lla (Chenopodium giganteum)

169

the_secret_gardener_inlaga.indd 169

2/5/14 7:13 PM

Vi nygamla odlare är snåla, envisa, skeptiska, nyfikna

THE SECRET GARDENER

elin Unnes är rockjournalisten som började leva ett hemligt dubbelliv som grön-

ELIN UNNES

THE SECRET GARDENER ------------------------------------------DUMSNÅLA TIpS föR NyGAMLA ODLARE

Fotografi Calle Stoltz

the_secret_gardener_omslag.indd 1-3

natur & kultur

2/6/14 1:54 PM