Pajen är verkligen lika enkel som den är fantastisk. I ett härligt frasigt pajskal finns det ingen begränsning för vilka råvaror och smaker man kan kombinera. Tillsammans med äggstanning och riven ost blir slutresultatet alltid oemotståndligt himmelskt! Kokboksförfattaren och pajfantasten Kristina Eriksson bjuder här på över 50 härliga pajer. Lättlagade och välkomponerade recept med mycket grönsaker och rotfrukter, färska örter och exotiska kryddor, lax och kyckling, färs, skaldjur och olika smakrika ostar. Som pricken över i finns här också ett tiotal söta pajer – rika på frukt, bär och choklad! Fotograf Anna Clarén har tagit bokens vackra, inspirerande bilder.
ISBN 978-91-552-6399-7
till vardag, fest & kafferep • kristina eriksson
Paj passar för alla tillfällen!
9 789155 263997
Pajer_cover_tb.indd 1
2017-02-07 17:10
© Kristina Eriksson och Bokförlaget Semic, Sundbyberg 2017 | www.semic.se Fotograf Anna Clarén | Redaktör Mattias Pettersson | Formgivare Monica Sundberg Repro TBP | Tryckt hos Interak, Polen 2017 | ISBN 978-91-552-6399-7
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 4
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 5
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 6
2017-02-13 11:39
Paj är populärt, enkelt att göra och roligt att bjuda på! Jag erkänner, jag är lite pajtokig. Det yttrar sig på många sätt. Om jag är på fest och det serveras paj på buffébordet så är det garanterat den jag tar först av. När jag äter något gott, med fina smaker, tänker jag genast: hur skulle jag kunna använda de här smakerna i en paj? Om jag en morgon har en bit överbliven paj i kylskåpet, blir jag så sugen på den att jag äter lunch långt tidigare än vad jag annars skulle gjort. Och söta pajer, det skulle jag kunna äta varje dag. Ja, så där håller jag på. Paj är som gjord för buffébordet. Där kan den utgöra en av huvudrätterna, som man sedan komponerar resten av buffématen kring. Eller varför inte bjuda på flera olika pajer, som en pajbuffé, och servera en god sallad till? Jag gillar verkligen kombinationen frasigt pajskal och krämig, smakrik fyllning. Pajskalet kompletterar fyllningen och fyllningen kompletterar pajskalet. Men paj kan vara så mycket mer än den traditionella pajen med pajskal, fyllning och äggstanning. Det kan vara en supertunn deg som man fyller med färsk spenat och gräddfil som man sedan rullar ihop till en stor rulle och gräddar. Så gör man i Kosovo. Paj kan vara vitkål som kokats i grädde och varvas med stekt fläsk och ost och täcks med en smördeg. Paj kan vara en botten gjord på vita bönor, maizena och lite ägg och som fylls med en smakrik korv. Paj kan förstås också vara en klassisk quiche, en härlig tacopaj fylld med kryddad köttfärsröra och toppad med crème fraiche- och limeröra eller en chèvrepaj med grillad paprika. Och de söta pajerna gör alltid succé. Bjud på apelsinpaj, jordgubbspaj med vit choklad eller äppelpaj med solrosfrön – allt med en klick grädde! Paj passar helt enkelt perfekt både en vanlig vardag och till helgmiddag. Den här boken innehåller ett fyrtiotal matpajer och ett tiotal söta pajer. Hitta dina favoriter och börja dela med dig av äkta pajglädje!
Kristina 7
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 7
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 8
2017-02-13 11:39
Lite Normalstörre stor pajdeg: pajdeg: 4 dl vetemjöl eller 3 dl vetemjöl + 1 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkel 150 g margarin eller smör 3 msk riktigt kallt vatten ev ½ dl solrosfrön eller pumpafrön
3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl + 1 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkel 125 g margarin eller smör 2 msk riktigt kallt vatten ev ½ dl solrosfrön eller pumpafrön
Kör mjöl och margarin eller smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör matberedaren lite till. Om du vill ha solrosfrön eller pumpafrön i – kör matberedaren i några sekunder efter du tillsatt dem. Eller lägg alla ingredienserna i en bunke och blanda raskt ihop en deg, det är enklast med handen. Lägg degen i en plastpåse som du lägger kallt i 20 minuter. Följ sedan respektive pajrecept.
Kör mjöl och margarin eller smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör matberedaren lite till. Om du vill ha solrosfrön eller pumpafrön i – kör matberedaren i några sekunder efter du tillsatt dem. Eller lägg alla ingredienser i en bunke och blanda raskt ihop till en deg, det är enklast med handen. Lägg degen i en plastpåse som du lägger kallt i 20 minuter. Följ sedan respektive pajrecept.
Smal pajdeg: 1 dl grahamsmjöl 2 dl vetemjöl 50 g margarin eller smör 1 dl kesella 1 % 2 msk riktigt kallt vatten
Kör mjöl, margarin eller smör och kesella i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör matberedaren lite till. Eller lägg alla ingredienser i en bunke och blanda raskt ihop till en deg, det är enklast med handen. Lägg degen i en plastpåse som du lägger kallt i 20 minuter. Följ sedan respektive pajrecept.
9
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 9
2017-02-13 11:39
Paj med chèvre och grillad paprika 4 portioner eller 8 på ett buffébord
En paj som passar perfekt på buffébordet. Det funkar med köpta inlagda paprikor men det blir godast om du grillar paprikorna själv. Du kan också göra pajen i två lite mindre formar, då får du bara öka på mängden paprika.
1 lite större pajdeg fyllning:
2 paprikor av olika färg olivolja att pensla med 300 g chèvre Äggstanning:
4 ägg 4 dl mjölk salt och peppar Garnering:
timjan Servering:
en sallad
Kavla eller tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter. Degen ska gå upp till kanten. Nagga med en gaffel. Ställ pajskalet kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. Dela paprikorna i halvor och ta ur kärnhusen. Lägg paprikorna med den kupade sidan uppåt i en ugnsfast form. Pensla med lite olivolja. Grilla paprikorna i mitten av ugnen i 250 grader tills de får rejält med färg, det tar ca 20 minuter. Låt paprikorna svalna något. Ta bort skalet med en kniv. Dela paprikorna i avlånga remsor. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning. Skär chèvren i skivor. Lägg osten i botten och paprikorna ovanpå. Häll på äggstanningen (det kan bli lite äggstanning över). Grädda pajen en bit ner i ugnen i 225 grader i 40–50 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat. Garnera pajen med timjan och servera med en sallad.
10
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 10
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 11
2017-02-13 11:39
Tacopaj med lime- och crème fraichetäcke 4 portioner eller 8 på ett buffébord
Kryddig köttfärsröra med ett lime- och crème fraichetäcke, serverat i ett pajskal – det är precis så gott som det låter. Chipotlepastan hittar du bland tacoingredienserna.
1 lite större pajdeg köttfärsröra:
1 stor gul lök 2–3 vitlöksklyftor 2 blekselleristjälkar olivolja 600 g blandfärs salt och peppar 1 dl tomatpuré 2 tsk chipotlepasta 2 tsk spiskummin 1 tsk oregano ½ tsk rökt paprikapulver 2 msk finhackad färsk koriander saft från ½ lime 3 tomater Lime- och crème fraichetäcke:
4 dl crème fraiche 75 g riven ost finrivet skal från 2 lime salt och peppar
Kavla eller tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter. Degen ska gå upp till kanten. Nagga den i botten. Ställ pajskalet kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. Hacka den gula löken och pressa eller riv vitlöken. Skär bleksellerin i riktigt små bitar. Fräs lök, vitlök och blekselleri i omgångar i olivolja. Löken och bleksellerin ska bli mjuk och glansig. Lägg över det i en gryta allteftersom. Stek blandfärsen, hälften åt gången, i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över färsen i grytan. Rör ner tomatpuré, chipotlepasta, spiskummin, oregano och paprikapulver i grytan och låt alltsammans småputtra i några minuter. Avsluta med koriander, salt, peppar och pressad lime. Bred ut köttfärsröran i pajskalet. Skär tomaterna i skivor. Blanda crème fraiche, riven ost, limeskal, salt och peppar i en bunke. Lägg tomatskivorna ovanpå färsen och avsluta med lime- och crème fraicheröran. Grädda pajen i mitten av ugnen i 225 grader i 15–20 minuter. Garnera med cocktailtomater, tacochips och koriander.
garnering:
halverade cocktailtomater tacochips färsk koriander 12
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 12
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 13
2017-02-13 11:39
Brieostpaj med salami 4 portioner eller 8 på ett buffébord
En mycket god och festlig paj som passar till exempel på kräftkalaset!
1 lite större pajdeg med pumpafrön Fyllning:
400 g brieost 200 g salami av italiensk typ, i bit 1 röd paprika 1 dl riven ost Äggstanning:
4 ägg 4 dl mjölk salt och peppar Garnering:
rucola
Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter. Degen ska nå nästan ända upp till kanten. Nagga med en gaffel. Ställ pajskalet kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. Skär brieosten i tunna skivor (det vita på osten ska vara kvar) och salamin i tärningar. Skär paprikan i strimlor. Varva brieost och salami i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning och häll den över. Toppa med paprikastrimlorna och den rivna osten. Grädda pajen en bit ner i ugnen i 225 grader i ca 50 minuter. Täck med aluminiumfolie om den riskerar att få för mycket färg. Garnera med rucola och servera med en sallad.
Servering:
en sallad
14
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 14
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 15
2017-02-13 11:39
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 108
2017-02-13 11:40
register pajdegar ______ 9 Matpajer
Annas bästa köttfärspaj ___ 84 aubergine- och fetapajer _ 30 bondpaj med vitkål och fläsk ________________ 44 brieostpaj med salami _____ 14 fetaostpaj med oliver och oregano _____________ 37 filopaj med purjo och krämig mynta- och limesås ______ 74 frasiga pajer med tomatmarmelad och ädelost ___ 75 galette med cheddarsås och tomater _____________ 80 grönkåls- och ädelostpajer med rostade mandlar ___ 61 grönsakspaj med kräftstjärtar och kummin ____________ 20 kantarellpaj med härliga örter ____________________ 34 kikärts- och mozzarellapaj 64 krabb- och parmesanpajer med hovmästarsås _______ 57 krämig laxpaj med blomkål och fänkål ________________ 87
Pajer_skarp_inlaga_7_feb_tb_k1.indd 109
kyckling- och baconpaj under smultäcke _________ 72 köttfärs- och vitkålspaj med fetaost _____________ 46 lammfärs- och rödbetspaj med chèvre ______________ 71 laxpaj med dadlar och grönmögelost ___________ 49 laxpaj med ingefära- och apelsin i långpanna ______ 78 lyxig kyckling- och räkpaj 27 matjessillpajer med lök och citron _______________ 19 morotspaj med koriander 66 paj med basilikaröra, skinka och mozzarella __________ 24 paj med chèvre och grillad paprika ___________ 10 paj med varmrökt lax och sparris _______________ 58 pajer med marinerade kronärtskockor och sardeller ___ 28 räk- och mangoflarn med phillyröra __________ 38 rödbetspaj med hasselnötspesto ________________ 32 rödlökspaj med ansjovis och kapris _______________ 69 skink- och örtpaj __________ 16 skördepaj med Philadelphia 63 smördegsflarn med matjessill och färskpotatis _________ 40 smördegsflarn med räkor och avokado _____________ 22
spenatpaj från Kosovo ____ 43 svartkål- och chorizopaj med bönbotten _________ 82 sötpotatispaj med koriander och fetaost _______________ 52 tacopaj med lime- och crème fraichetäcke ______________ 12 tomat- och pistagepaj ______ 54 västerbottenpajer med citronmarinerade trattkantareller 77 öppna potatispajer med dijon och Philadelphia _______ 50 Söta pajer
apelsinpaj ________________ 103 chokladpaj med marängphilly ____________________ 90 finsk blåbärspaj med lime och vit choklad _________ 94 jordgubbspaj med vit choklad _________________ 96 knäckig äppel- och lingonpaj _______________ 88 plommonpaj med kokostäcke _____________ 100 rabarberpaj med hallon och citronkräm _________ 98 riven äppelpaj med mandelmassa och citron ________ 93 somrig fruktpaj med smak av kardemumma _______ 105 strudel med päron och nutella _________________ 106 äppel- och björnbärspaj ___ 91
2017-02-13 11:40
Pajen är verkligen lika enkel som den är fantastisk. I ett härligt frasigt pajskal finns det ingen begränsning för vilka råvaror och smaker man kan kombinera. Tillsammans med äggstanning och riven ost blir slutresultatet alltid oemotståndligt himmelskt! Kokboksförfattaren och pajfantasten Kristina Eriksson bjuder här på över 50 härliga pajer. Lättlagade och välkomponerade recept med mycket grönsaker och rotfrukter, färska örter och exotiska kryddor, lax och kyckling, färs, skaldjur och olika smakrika ostar. Som pricken över i finns här också ett tiotal söta pajer – rika på frukt, bär och choklad! Fotograf Anna Clarén har tagit bokens vackra, inspirerande bilder.
ISBN 978-91-552-6399-7
till vardag, fest & kafferep • kristina eriksson
Paj passar för alla tillfällen!
9 789155 263997
Pajer_cover_tb.indd 1
2017-02-07 17:10