J E N S LI N D E R
Gör kalas av vardagen! Det händer då och då. Mitt i vardagslunken kommer man att tänka på något särskilt gott: majskolvar drypande av smält smör; matjessill med gräslök och gräddfil; färska skaldjur med krämig majonnäs – eller en präktig smörstekt biff med någon smaskig sås. Och så gör man slag i saken och ordnar en vardagsmåltid som blir kalas. Utan yttre anledning, bara för att man känner för det. Sådana infall vill den här boken uppmuntra till. Skäm bort familjen, bjud in grannarna spontant, öka romantiken! Duka upp en picknick med en extra lyxig rostbiff och hemgjord potatissallad på vardagsrumsgolvet när vintern känns för lång. En njutning mitt i veckan jagar bort slentrianen och gör livet lite roligare. Jag har valt ut teman som jag verkligen gillar – höstskörd, semmeltid, picknick, mysmat – samt rätter som är lättlagade och njutbara. Vissa är klassiker, som den brittiska pubmackan welsh rarebit och svensk smörgåstårta. Andra är nypåhitt, som kyckling med rabarbersås och glass-semla. God mat i sig kan räcka för att det ska bli fest, men för den som känner att fester kräver något att fira brukar det finnas gott om anledningar till kalas bara man tänker efter: Har bilen klarat besiktningen? Snön börjat smälta? Annars är det väl värt att fira att de svenska bären är mogna, att skogen är full av svamp eller att favoritserien går på teve till kvällen. Och finns det verkligen inget att fira – då är det absolut läge för tröstmys. Den här kokboken vill underlätta härliga sinnliga njutningar och drömmerier, vilken dag som helst. Vem säger att man måste vänta till helgen?
4 | förord
Bemärkelsedag med tårta på tårta Har någon i familjen namnsdag? Har bilen klarat besiktningen? Är det årsdagen av er första kyss eller någon annan omistlig bemärkelsedag? Fira med en tårtdubbel: smörgåstårta och söt tårta. Det lär bli populärt. Och ingen lär gå hem hungrig. Det viktigaste i båda fallen är att tänka på att tårtor bör vara saftiga, annars blir de svåruthärdliga. Båda tårtorna passar att förbereda, vilket kan vara praktiskt när högtidsdagar går av stapeln en vanlig vardag.
Det lär ha varit en Gunnar Sjödahl från Wedemarks konditori i Östersund som uppfann smörgåstårtan 1961. Men det finns faktiskt liknande, dock mer blygsamma, kreationer tidigare i svenska smörgåsböcker.
b e m ä r k e l s e d a g m e d t å r t a p å t å r t a | 19
Smörgåstårta med sparris, skaldjur och svensk hårdost Överdåd är smörgåstårtans signum, och man får absolut inte snåla när man komponerar en dylik kreation. Men en viss renodling kan vara av godo. Jag har gjort en variant där havets frukter dominerar och flankeras av hårdost och grön sparris. 1. Koka upp vatten och salt och koka den gröna sparrisen mjuk (om den är grov får man skära bort ändarna på den innan kokningen). Spola dem kallt och skär i småbitar, men spar knopparna som de är. 2. Skär bröden så att man får ut 9 landgångslånga, ej för tjocka skivor. Kantskär skivorna och bred alla skivor med smör. 3. Bestäm vilket underlag tårtan ska ligga på och lägg ut tre av brödskivorna bredvid varandra på detta.
8–10 portioner
2 liter vatten + 2 tsk salt 1 knippe grön sparris 2 små fullkornsbröd (9 landgångslånga skivor) smör att breda med 2 1/2 dl majonnäs 350 g kallrökt lax 10–12 skivor svecia eller präst 2 msk finhackad gräslök 1 dl majonnäs eller crème fraiche + 1/3 gurka skuren i skivor 2 msk finhackad dill 170 g kräftstjärtar 70 g rom
4. Smeta ut hälften av majonnäsen på detta det första brödlagret. Täck med tunna skivor kallrökt lax. 5. Lägg på ytterligare tre brödskivor på andra ledden. Lägg ut ostskivor (2–3 mm tjocka) över hela. Strö över gräslök. Lägg på de tre sista brödskivorna, på tvärs mot föregående lager. Stryk sidorna med majonnäs eller crème fraiche och kläm dit gurkskivorna runtom. Om smörgåstårtan förbereds en dag i förväg, plasta den nu och ställ i kylen. 6. Bred ut resten av majonnäsen. Strö över dill. Dekorera med grön sparris i småbitar, sparrisknopparna, kräftstjärtar (som runnit av väl) och löjrom eller liknande. Servera.
Variera! Den kallrökta laxen kan ersättas med rimmad eller gravad lax. Majonnäsen kan bytas ut mot smetana, och den svenska hårdosten kan bytas mot gruyère, primadonna eller liknande kontinentala ostar.
b e m ä r k e l s e d a g m e d t å r t a p å t å r t a | 21
Amerikansk 50-talsmiddag Med hjälp av mat och dryck kan man resa i fantasin. Man kan ta del av den amerikanska myten om 50-talet, en färd till rock’n’roll och smörsång, glänsande cabrioleter och raffinerade frisyrer, mjölkbarer och diners, rejäla köttbitar och flotta glassdesserter. Bjud in familj eller vänner någon riktigt grå vardag på en sådan tripp och dröm er bort. Vill man ha stämningsfull, smörig och stilenlig musik rekommenderas Elvis Presley, Roy Orbison, Connie Francis och Frankie Avalon. Och varför inte se någon bra film från 50-talet? Kanske North By Northwest av Hitchcock, Sunset Boulevard med Gloria Swanson eller An American in Paris med Gene Kelly? Eller nostalgiframkallare som teveserien Gänget och jag och storfilmen Grease: ”You’re the one that I want. O, o, oo.”
a m e r i k a n s k 5 0 - t a l s m i d d a g | 25
Biff med bacon & American steak sauce 4 portioner
4 rejäla biffar, gärna med fettkappa (eller entrecôte, eller lammstek i skivor) salt svartpeppar ur kvarn 1 msk olivolja 1 msk smör några droppar citron några droppar japansk soja 4 skivor stekt bacon
En rejäl och välsmakande bit mört nötkött är så härligt. För att det ska bli riktigt lyckat bör man tänka på några saker. Låt köttet vila en stund efter stekningen, så slipper du servera kött som rinner av köttsaft. Salta köttet ordentligt, annars kommer de brynta smakerna inte till sin rätt. 1. Ta ut köttet från kylskåpet någon halvtimme i förväg för att det ska bli rumstempererat. Det underlättar stekningen och gör att det inre inte blir kallt vid serveringen. 2. Salta och peppra köttet runt om. Låt det ligga i cirka 10 minuter. 3. Hetta upp en rymlig stekpanna ordentligt, lägg i olja och smör. Lägg i köttet, två bitar i taget brukar vara lagom. Stek det på ena sidan i cirka 1 1/2 minut, tills det får fin färg. Vänd. 4. Stek även andra sidan i cirka 1 1/2 minut. Dra av köttet från värmen och låt vila och gå klart. Skär ett litet snitt och kontrollera att köttet är så rött, rosa eller genomstekt du vill ha. Annars får du sätta pannan på värmen igen och steka lite till. 5. När köttet har vilat i minst 5 minuter, droppa eventuellt lite citron på det och kanske lite soja. Servera det med såsen på sid. 28, bacon, klyftpotatis och sallad och eventuellt lite snabbkokta grönsaker.
26 | a m e r i k a n s k 5 0 - t a l s m i d d a g
a m e r i k a n s k 5 0 - t a l s m i d d a g | 27