9789155263324 by Smakprov Media AB

HÄRLIGA GRATÄNGER • KRISTINA ERIKSSON

ISBN 978-91-552-6332-4

9 789155 263324

Härliga_gratänger_ny_rygg_13_juni_tb_ny2.indd 7

2016-06-17 15.22

© Författaren och Bokförlaget Semic, Sundbyberg 2016 Foto Åsa Dahlgren Formgivare Monica Sundberg Redaktör Mattias Pettersson Repro omslag TBP Repro inlaga Italgraf Media Tryckt hos Balto Print, Litauen 2016 ISBN 978-91-552-6332-4

Gratängens lovsång Gratäng. Smaka på ordet. Jag tänker på riktigt varm mat serverad i en form direkt från ugnen. Mat som är så het att den fortfarande bubblar när man sätter fram den på bordet. En middagsrätt med ett täcke av ost, krispiga brödsmulor eller knapriga nötter och under det råvaror som är härligt krämiga. När man sätter skeden i gratängen skär den genom flera lager av godsaker som puttrat ihop inne i ugnen. Gratäng kan man inte motstå. Det är få rätter som har en gratängs lockelse. Man blandar goda råvaror i en ugnsform, gräddar i ugnen och ut kommer en rätt som sprider dofter i hela köket. Ugnsvärmen och tiden har tillsammans skapat mat som man vill sätta tänderna i på direkten. Idag vill vi äta mycket grönsaker. Vad är väl bättre än att laga en gratäng på rödbetor, broccoli, blomkål, purjolök, sötpotatis eller potatis? Vill man ha lite kött eller en bit korv i går det alldeles utmärkt. För att inte tala om fiskgratäng, kanske det mest klassiska i gratängväg, den är älskad av många. I den här boken har jag samlat gratänger och andra allt-i-ett-rätter som jag själv gillar och brukar bjuda på. En del av dem har jag lagat sedan flera år, andra är nya. Några har jag samlat på mig under resor och någon har jag med mig från min barndom. Jag hoppas att du får stor glädje av den goda ugnsmaten ur min receptskatt. Låt dig förföras av doften, smaken och värmen av gratäng. Och njut!

Smaklig måltid! Kristina

Festlig gösgratäng med kanel och mandelsmör 4 port

Kanel och vit fisk är mycket gott tillsammans. Mandelsmöret och purjolökskrämen gör gratängen till en riktig festmåltid. Gösen kan ersättas med t.ex. torsk eller sej. 500 g gösfilé salt och peppar 1 tsk kanel 75 g rumstempererat smör 1 ½ dl mandelflarn purjolökskräm: 1 ganska stor purjolök smör att steka i 3 dl vispgrädde salt och peppar servering: potatis- och blomkålsmos eller ris en sallad

Börja med purjolökskrämen. Tvätta purjolöken och skär den i fina skivor. Fräs löken i smör i en kastrull så att den blir mjuk och glansig. Tillsätt grädden och låt den koka med tills alltsammans är simmigt. Smaka av med salt och peppar. Häll purjolökskrämen i en smord ugnsfast form. Lägg på gösen. Strö på salt, peppar och kanel. Rör smöret mjukt på en tallrik. Tillsätt mandelflarnen och blanda försiktigt så att inte flarnen går sönder. Klicka smöret ovanpå fisken. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Servera med potatis- och blomkålsmos och en sallad.

Palsternacks- och champinjonfrittata med dragonsmak 4 port

Palsternacka sticker ut bland rotfrukterna med sin säregna, söta och fylliga smak. Den är lite av en favoritrotfrukt för mig. Så här, i en frittata, har du aldrig ätit palsternacka tidigare. Prova, det är mycket gott! 600 g palsternackor 2 msk margarin eller smör salt och peppar 150 g champinjoner ½ purjolök margarin eller smör att steka i 4 ägg 2 dl lätt crème fraiche 1 tsk torkad dragon 2 dl riven lagrad ost, t.ex. Västerbottensost eller cheddar (100 g) salt och peppar garnering: finklippt gräslök servering: ett bröd en sallad

Skala och skär palsternackorna i jämnstora tärningar, 1 ½ x 1 ½ cm. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Klicka på margarin eller smör, salta och peppra. Ugnsbaka i mitten av ugnen i 225 grader tills palsternackan är mjuk, det tar 20–30 minuter. Rör om efter halva tiden. Skär champinjonerna i tjocka skivor. Tvätta purjolöken och skär den i små bitar. Stek champinjoner och purjolök i margarin eller smör, stek lite i taget och lägg det i en bunke allteftersom. Salta något. Vispa ihop ägg, crème fraiche, dragon, ost, salt och peppar till en slät smet i en annan bunke. Rör ner palsternacka, champinjoner och purjolök. Bred ut smeten i en större smord form eller i två lite mindre formar. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 20–30 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat. Strö på lite finklippt gräslök. Servera med ett gott bröd och en sallad. Frittatan på bilden är gjord på halv sats.

Sötpotatisgratäng med chèvre och karamelliserad rödlök 4 port

Det är viktigt att sötpotatisen skärs i tunna stavar, det behövs för att den ska bli så där krämig som man vill ha den. 800 g sötpotatis ½ purjolök 1 röd chilifrukt salt och peppar 2 ½ dl vispgrädde 1 ½ dl mjölk 1 ½ dl riven lagrad ost (75 g) 200 g chèvre karamelliserad rödlök: 2 små rödlökar margarin eller smör att steka i 1 msk strösocker servering: en sallad

Skala och skär sötpotatisen i tunna stavar. Tvätta purjolöken och skär den i fina bitar. Dela chilin på längden och kasta kärnor och kärnhus. Skär fruktköttet i små bitar. Lägg hälften av sötpotatisen i en smord ugnsfast form. Täck med purjolök, chili och sist den resterande sötpotatisen. Salta och peppra mellan lagren. Blanda vispgrädde och mjölk och häll det över gratängen. Strö på osten. Gratinera en bit ner i ugnen i 225 grader i ca 40 minuter. Skär chèvren i tunna skivor och lägg dem ovanpå när det återstår 10 minuter. Skala löken och stek den i margarin eller smör, den ska bli ordentligt mjuk. Strö på sockret och låt det smälta. Toppa gratängen med rödlök. Servera med en sallad. Gratängen på bilden är gjord på halv sats.

Broccoli- och blomkålslasagne med ajvar relish 4 port

Ajvar relish ger grönsakslasagnen en ny och annorlunda smak. Den ska bara anas, då blir den här lasagnen som godast. 250 g broccoli 500 g blomkål (utan blast) ostsås: 50 g margarin eller smör 4 msk vetemjöl 8 dl mjölk 2 dl riven ost, t.ex. gräddost (100 g) salt och peppar 1 ½ dl ajvar relish, gärna stark 200 g färska lasagneplattor 1 dl vispgrädde 1 dl riven ost, t.ex. gräddost (50 g) garnering: finhackad bladpersilja servering: en sallad

Skär bort den nedre, träiga delen av broccoli stammen. Skär resten av broccolin och blom kålen i 2 cm tjocka skivor. Förväll broccoli och blomkål i lättsaltat vatten tills den är mjuk, det tar ca 10 minuter. Smält margarin eller smör i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt mjölet och rör så att det blandas med fettet. Rör ner mjölken samtidigt som du rör med en visp. Låt såsen koka under omrörning i 5 minuter. Ta från värmen och tillsätt ost, salt och peppar. Varva ostsås, grönsaker, ajvar relish och lasagneplattor i nämnd ordning i en smord ugnsfast form. Avsluta med ostsås. Häll på grädden och strö över osten. Grädda lasagnen i mitten av ugnen i 225 grader. Lasagneplattorna ska vara mjuka, det tar ca 30 minuter. Strö på finhackad bladpersilja. Servera lasagnen med en sallad.

Jordärtskocksgratäng med citron och timjan 8 mindre port

Jordärtskockorna missfärgas snabbt när man har skalat dem så här gäller det att vara lite rask. 300 g mjölig potatis 600 g jordärtskockor finrivet skal från ½ citron 3 msk finhackad timjan salt och peppar 3 dl vispgrädde garnering: grovt hackade hasselnötter finrivet citronskal servering: en sallad

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Varva rotfrukterna med citronskal, timjan, salt och peppar i 8 smorda portionsformar eller en normalstor ugnsform. Häll på grädden. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 40 minuter. Strö på hackade hasselnötter och finrivet citronskal. Servera jordärtskocksgratängen med en sallad.

Kardemummafisk med smördegstäcke 4 port

Kardemumma tillsammans med fisk låter knasigt men det är faktiskt mycket gott. Här har jag bakat in gratängen under ett smördegslock så att den blir extra festlig! 500–600 g vit fiskfilé, t.ex. torsk eller sej 1 tsk kardemumma salt och peppar champinjonsås: 200 g champinjoner 2 msk margarin eller smör 3 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde 2 dl vatten 1 msk konjak (kan uteslutas) 1 msk pressad citron ½ tsk paprikapulver salt och peppar 1 ½ dl riven ost (75 g) 2 dl gröna ärtor, gärna frysta 1 pkt smördeg 250 g 1 ägg servering: kokt ris en sallad

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Strö på kardemumma, salt och peppar. Skär champinjonerna i skivor. Fräs dem i margarin eller smör i en kastrull. Strö över mjölet och blanda. Späd med vispgrädde och vatten. Låt såsen koka i 5 minuter under omrörning. Smaka av med konjak, pressad citron, paprikapulver, salt och peppar. Häll såsen över fisken. Strö på ost och ärtor. Rulla ut smördegen och skär den så att den är någon centimeter större än formen. Rulla en kant runt om och nagga degen med en gaffel. Lägg smördegen ovanpå gratängen. Pensla med uppvispat ägg. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i 15–20 minuter. Smördegslocket ska få fin färg. Servera med kokt ris och en sallad.