9789152636107

Anna Braw (red)

världens fika

Alla är välkomna

12

15

19

16

71

7

45 68

93 50

23

64

8

90

43

46

4

33 59 20

85

37

34

89

54

40

94

98

26

86

80

72

Om vi vill att världen ska vara alla människors hem vill det till att vi också arbetar för att minska matsvinnet, och om man räknar bort en plåt som blev bränd gick inga kakor eller bröd till spillo under arbetet med Världens fika (inte ens de som av olika orsaker inte hamnade i boken). Bland dem som var med och fikade finns kören G-klaven och en grupp som samlas i Alla Helgona församlingshem på torsdagarna, gäster från Peru, familjen Rydhe i Lund, bakmedhjälpare i Kiladalens församling och språkcafédeltagare i Tuna församlingshem. En del påsar hamnade hos några av de många människor som sitter på Stockholms och Malmös trottoarer och ber om hjälp.

Tidigare på Verbum Baka med årstiderna – klimatsmart och till många Sopplunch – klimatsmart och för många

© 2016 medverkande och Verbum AB Foto: Magnus Aronson (omslag och denna sida, 2–5, 13–14, 18–22, 31–32, 36, 38–41, 44, 55–58, 61, 65, 69–77, 81, 84–95, 102–105), Anna Braw (s 6, 17, 25 höger, 27–28, 34–35, 42, 47, 51, 62, 66) , Torbjörn Carlsson (s 24, 25 vänster), Johannes Frandsen (s 48–49, 83), Charlotte Granrot Frenberg (s 101), Hans Lundberg (s 9, 60, 98), Lars Rindeskog (s 78), Annette Wisser (s 10, 52) Form: Maria Mannberg Tryck: Ednas Print, GPS Group, Ljubljana, Slovenien 2016 ISBN: 978-91-526-3610-7 Verbum AB, Box 22543, 104 22 Stockholm 08-743 65 00, verbum.se

Anna Braw (red)

världens fika Alla är välkomna

förord Det händer ju att vi skrattar åt att »fika« är det första svenska ordet som utländska vänner lär sig.

Hösten 2015 blev det ännu tydligare än förut att det finns en anledning till att det är så. När vi här i Sverige välkomnar människor som just har lyckats ta sig hela vägen till oss finns det oftast få gemensamma ord. Det som finns är många utmaningar att ta sig an – både för oss som är hemma och för alla som är långt hemifrån. Och om det finns kaffe, te, saft och något till kan vi i alla fall alltid slå oss ner tillsammans och komma igång.

Församlingar, föreningar, studieförbund, tjänstemän och spontana frivilliga i hela Sverige har gjort enorma insatser för att ta emot nyanlända från Afghanistan, Syrien, Nordafrika och många andra platser i världen och tillfälliga gäster från flera länder i Östeuropa. Och det fortsätter. Den mänskliga värmen, de vardagliga initiativen och den personliga kontakten har blivit viktigare och viktigare i takt med att ondskans ansikten, fattigdomen och klimathoten har blivit så tydliga.

Många som arbetar med att välkomna och visa vägen in i det svenska samhället

säger, med lite olika ord, ungefär såhär: »Vi får så mycket tillbaka. Vi har fått nya vänner. Det är vi som lär oss mest.« Efter fikaboken Baka med årstiderna – klimatsmart och till många och soppboken Sopplunch – klimatsmart och för många vill vi på Verbum sprida inspiration för gemenskap, vänskap och integration. Vi har frågat: Vad bjuder ni på, och varifrån kommer recepten? Hur har ni ordnat ert språkcafé? Vad passar i öppna förskolan med flera nationaliteter? Vad serveras på era knytkalas numera? Har ni lärt er att baka andra sorters bröd? Har stickcaféet blivit ett stick-och-språkcafé, och vad blir det till kaffet där?

I Gamla testamentets lagar står det om och om igen om främlingen som ska tas emot och som inte ska behöva fara illa. Och passar inte Hebreerbrevets ord om gästfrihet och änglabesök ihop med dem?

Det kommer säkert att behövas inspiration framöver – här är en del av den, och många möjligheter att leta vidare. Alla är välkomna, ja, och vi tror att fikat räcker!

– anna på verbum

h

Alla är välkomna 3

Sabahs kokoskakor På Panncentralen i Växjö finns syrianska Sabah. Hon har delat med sig till de andra av receptet på de snäckformade kokos­ kakor­na. De är ganska enkla att baka, och om man formar dem med två matskedar går det snabbt att fylla plåtarna. Sabah gör dem lite spetsiga i ändarna, nästan som blad. ca 40 kakor Ugn: 200°, 8–10 minuter 150 g smör 9 dl vetemjöl 2½ dl socker 3 dl kokosflingor 1 msk vaniljsocker 1 msk bakpulver 4 ägg 1½ dl olja (till exempel rapsolja)

4 världens fika

Smält smöret och låt det svalna lite.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa äggen lätt med gaffel och blanda dem med oljan och det smälta smöret.

Rör ner detta i mjölblandningen och rör till en smidig deg.

Gör snäckformade kakor på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda dem i 200 graders ugnsvärme i åtta–tio minuter.

h

Här i Nyköping startades det ett språk­ café i en av kyrkorna, ett samarbete mellan flera arrangörer. Först fick alla som ville hjälpa till anmäla sig, och samordnaren gjorde ett schema så att det säkert skulle vara några medhjälpare där varje gång. Men det sprack snabbt. De flesta av oss är där varje vecka! – albin

h

Alla är välkomna 5

Vi bjuder på fika på våra två tala-svenska-caféer.

Någon gång har våra gäster bjudit på hemlagad lunch. Vi samlar in leksaker och barnböcker allt­eftersom, och familjer med barn får ta med sig dem hem. Till det ena caféet får vi bröd från Coop i sådana mängder att familjer får ta med sig det som blir över. – elisabeth s tenberg, diakon i dan deryd

6 världens fika

h

Lunchpausgruppens

enkla lingonlimpa

Lunchpausgruppen i Nora bergslagsförsamling sparar mest på sopprecept, men bröd till soppan behövs ju också. Här är en limpa som liknar filmjölkslimporna i allt utom att den är bakad på mjölk.

Vid torget i Nora har församlingen en egen världsbutik med second hand-avdelning där många barnfamiljer lämnar in och köper kläder. Där säljs också sådant som olika hantverkare i församlingen tillverkar. När asylboendena öppnades fick pedagogen Malena Frööjd och hennes kolleger börja förmedla barnkläder och annat utan omvägen via butiken.

– Människor är så givmilda här uppe, säger hon. Det har verkligen gett guldkant åt jobbet att få vara mellanhand mellan ortsborna och asylboendet. För ett tag sedan när jag skrev på Facebook om en familj som just hade fått barn var det 47 personer som delade inlägget vidare. Jag fick snabbt sex erbjudanden om barnvagnar – och dessutom babyskydd, bilbarnstol, mammakläder, ersättning och annat.

Till soppluncherna i församlingshemmet är alla välkomna, och det är en stor grupp volontärer som turas om att laga soppan och ta emot.

en limpa Ugn: 175°, ca 60 minuter 1 msk anis eller fänkål 3½ dl grovt rågmjöl 2 dl vetemjöl ev 1 dl russin ¾ tsk salt 1 tsk bikarbonat 4 dl mjölk ½ dl lingonsylt ½ dl sirap (ljus eller mörk) till formen: smör eller olja grovt rågmjöl eller ströbröd Krossa anisfröna eller fänkålsfröna i mortel.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Rör ner mjölk, lingonsylt och sirap och häll degen (som är mer som en smet) i en smord och bröad brödform. Jämna till ytan och strö lite rågmjöl ovanpå.

Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 175 graders värme. Den är klar efter ungefär en timme – ställ en plåt över mot slutet om ytan ser ut att bli för mörk.

h

Alla är välkomna 7

Zuhas mammas baklava Zuha från Syrien bakar baklava efter sin mammas recept. Christina har lärt känna Zuha på det språkcafé som Örtagårdskyrkan och Svenska kyrkan i Arboga samarbetar om och bett om receptet.

Den här satsen passar till en långpanna eller ugnsform som är 35 centimeter lång och 30 centimeter bred, alltså lite mindre än många ugnsstora långpannor.

Får man inte tag i yufkadeg kan man istället leta efter filodeg, som fungerar ungefär likadant. Den brukar finnas i någon frysdisk i de flesta matbutiker. en mindre långpanna full (35 x 30 centimeter) Kylskåp: ca 60 minuter Ugn: 175°, ca 30 minuter 250 g smör drygt ½ dl olja (rapsolja eller solrosolja) 250 g yufkadeg fyllning: 100 g valnötter 200 g mandel 100 g pistagenötter utan skal 1 tsk kanel

8 världens fika

ev 1 tsk mald nejlika eller kardemumma ½ dl socker

sockerlag: 4 dl vatten 3 dl socker (eller honung) ½ dl pressad citron ev 1–2 tsk rosenvatten eller apelsinblomsvatten ovanpå: 1 dl pistagenötter Börja med fyllningen: lägg valnötter, mandel och pistagenötter i en matberedare tillsammans med kanel (nejlika eller kardemumma också, om du vill) och socker.

Kör till en jämn massa.

Smält smöret och rör ner oljan.

Pensla långpannan med smörblandningen, lägg ett ark yufkadeg i botten, pensla med smörblandningen, lägg på ett ark till och pensla och lägg ett tredje ark ovanpå.

Fördela ungefär hälften av nötmassan på det tredje arket. Lägg ett ark deg ovanpå, pensla med smör, ytterligare ett ark, pensla med smör, och så ett tredje ark.

Bred ut resten av nötmassan och lägg fem ark deg med smörblandning emellan överst.

Pensla med ganska mycket smör till slut.

Låt långpannan stå kallt i ungefär en timme.

Använd sedan en vass kniv till att skära flaket i små fyrkanter eller trianglar.

Storlek som munsbitar är lagom.

Stänk lite vatten över ytan och grädda baklavan i 175 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme – den ska bli vackert gyllenbrun.

Gör under tiden sockerlagen: blanda vatten och socker (eller honung) i en kastrull och värm under omrörning tills det inte är några kristaller kvar. Rör ner pressad

citron och eventuellt någon ytterligare smaksättning och låt lagen koka i fem minuter.

Ta ut långpannan ur ugnen och häll sockerlag över hela ytan och särskilt i skårorna.

Låt sockerlagen sugas upp av kakan.

Mal pistagenötterna i mandelkvarn eller kör dem i matberedare och strö dem över kakan. Skär sedan bitarna en gång till och lägg upp dem på serveringsfat.

h

Alla är välkomna 9

10 sopplunch världens fika

Mat och prat Vi är nybörjare med nyanlända i vår kommun, Lekeberg, i vårt samhälle, Fjugesta, och i vår församling, Knista.

När vi från kyrkan hälsade på hos sfi var det några som föreslog att församlingarna skulle kunna ordna en mötesplats i Fjugesta där svenskar och sfi -elever med familjer kunde äta tillsammans. På det viset skulle vi kunna lära oss mycket av varandra, och de som behövde skulle kunna få träna sin svenska tillsammans med svenskar i ett par timmar.

Därför startade vi Mat & prat, en ekumenisk verksamhet i Hela människans regi.

Vi ses på måndagar klockan halv sex i Lekebergskyrkan. Först kommer två nyanlända och två svenskar för att laga maten tillsammans – vad som ska lagas bestämdes vid förra träffen. Sedan kommer alla som vill för att äta tillsammans.

Det brukar bli 25–40 personer. Så fort en ny familj kommer till samhället dyker den upp hos oss. Alla pratar runt borden, vi lär känna varandra, det blir automatisk språkträning. Barnen brukar få lite extra uppmärksamhet av några av ungdomsgruppens medlemmar, som ordnar ett pysselbord och sitter tillsammans med dem. En gång var det ungdomarna som lagade maten.

Vid ett tillfälle bestämde vi att vi skulle ha knytkalas – en festmåltid där varje familj som ville fick bidra med något.

I julas bjöd vi in till »jul i gemenskap« i kyrkan.

Kvällarna avslutas med att de som ska laga maten nästa vecka kommer överens om vad det ska bli och med att disklaget, två svenskar och två nyanlända, tar vid i köket.

– annet te wis ser, diakon i knis ta församling

h

Alla är välkomna 11

Husmors

januarikaka

Koka dadlar och vatten i ungefär en timme under lock.

Gerd, som är husmor Finfördela sedan massan med Det bjuds påi församlingshemmuffins, basbousa, kokostoscarutor, himbasha , mixerstav metfilmjölksbröd vid Alla Helgona i Nyköping, brukar eller i matberedare. och baklava – och alla får vara med! köpa dadlar och mandlar i januari, när Låt smöret smälta ner i den varma massan.

Världens fika är full av hälsningar från platser där människor butiksägarna vill bli av med det som de Vänta tills blandningen har svalnat och har fått sitt första svenska hem under de senaste åren: Gunnar tar med inte lyckades sälja före jul. Då passar det rör först ner ett ägg i taget och sedan övriför inlärningens skull, Ilse berättar om trängsel ga ingredienser. att gitarren baka dentill härspråkcaféet dadelkakan – och egentoch välkomnande, Reem med Lucia, Albinoch bjuder ligen gärna flera samtidigt, förskriver det går om bra sitt möte Häll smeten i en smord bröad brödform och och grädda kakanlär i 175 att till frysa den, och en vanlig ugn rymmer rabarberplockning, Beatrisa bakar vallmokaka Pernilla utgraders Den ugnsvärme i ungefär 40 minuter. minst tre brödformar i bredd. blomstertid nu kommer.

– Den är enkel att göra, men man får Här finns recept och inspiration från Sverige och stora delar av planera lite extra eftersom dadlarna ska världen, en del mycket enkelt, en del lite mer arbetskrävande, allt extra Ett klassiskt sätt att »världsfika« är koka så länge, säger Gerd. meningsfullt tack vare sällskapet. Slå dig ner vid fikabordet och hälsa på att bjuda på maandazi, ett slags munkar din nya granne! som är mycket populära i bland annat en mjuk kaka Tanzania och Kenya. De kan ätas till mat Kokning: ca 60 minuter • Sopplunch tidigare på verbum: Baka med årstiderna eller doppas i socker och bli mer som Ugn: 175°, ca 40 minuter sockerbullar. Många varianter av det enkla grundreceptet finns!

En förutsättning ca 250 g urkärnade dadlar Redaktör: Anna Braw Foto: Magnus Aronson m fl Form: Maria Mannberg är förstås att det går att ha en gryta med 3 dl vatten frityrolja i köket.

200 g smör Karin tipsar om en variant från Kailua2 ägg Kona på University of the Nations (ywam), 3 dl socker som ligger på Hawaii. Det var mosade 2 tsk vaniljsocker bananer i smeten, och friteringen sköttes 3½ dl vetemjöl utomhus av några hawaiianer och studen2 tsk bikarbonat ter från Salomonöarna som kokade runda bollar i stora grytor med olja över öppen till formen: smör eld i gamla oljefat. ströbröd eller kokosflingor ISBN 978-91-526-3610-7

h

h

12 världens fika

9

789152 636107