ice pops – glass på pinne
I den lilla glassbutiken StikkiNikki på Götgatan i Stockholm serveras Stockholms kanske godaste gelato i alla möjliga och omöjliga smaker. Bakom det framgångsrika konceptet står Nicole ”StikkiNikki” Emson från Texas. Här delar hon med sig av ett 50-tal läckra pinnglassrecept, varav de flesta fungerar lika bra som vanlig kulglass. Smakerna är många och goda – Lemon Salt Liquorice, Buttered Popcorn, Bourbon Vanilla, Coconut Cream, Campari Grapefruit, Mango Sorbet och Chocolate Pudding. Förutom krämiga glassar och sorbeter finns recept på toppingar och hemgjort strössel att doppa glassarna i.
st ik ki Ni kk is
ice pops glass på pinne
nicole emson
ISBN 978-91-27-13462-1
9 789127 134621
nicole emson
INNehåLL 5 Förord – Glass på pinne 7 Step-by-step 8 –90 Pinnglassrecept 91 Tillbehör 96 Register
Innehåll 5 Förord – Glass på pinne 7 Step-by-step 8 –90 Pinnglassrecept 91 Tillbehör www.nok.se info@nok.se Copyright © Nicole Emson Natur & Kultur, Stockholm Recept: Nicole Emson Foto: Martina Ankarfyr Grafisk form: Katy Kimbell Redaktör: Elisabeth Fock Repro: Done Tryckt i Lettland 2013 ISBN 978-91-27-13462-1
Tips!
På Bagaren och Kocken i Göteborg hittar du massor av olika glasstillbehör. www.bagarenochkocken.se
96 Register
glass på pinne I flera av mina käraste minnen från barndomen finns glass med på ett eller annat sätt. Min pappa som tar fram handvevmaskinen i trä, häller i glassmeten och låter oss barn turas om att veva. Han lärde oss att bara använda naturliga ingredienser i glassen – färskt finrivet citronskal istället för koncentrat på flaska, äkta vaniljstång istället för fejkat vaniljpulver. Och, om vi hade tur, opastöriserad mjölk direkt från våra grannar som hade egen bondgård. Pappa hade alltid samma smak på sin glass, och om det blev någon glass över (väldigt sällan) frös vi in den i pinnglassformar. Så hade vi något att slåss om nästa dag! Inspirationen till den här boken har jag hämtat från barndomen, men boken är något mer sofistikerad och innehåller bra mycket mer än recept på bara en enda smak … Jag hoppas du kommer njuta av att göra och äta pinnglassar i alla möjliga former och smaker med dina nära och kära. Nicole ”StikkiNikki” Emson
5
glass på pinne I flera av mina käraste minnen från barndomen finns glass med på ett eller annat sätt. Min pappa som tar fram handvevmaskinen i trä, häller i glassmeten och låter oss barn turas om att veva. Han lärde oss att bara använda naturliga ingredienser i glassen – färskt finrivet citronskal istället för koncentrat på flaska, äkta vaniljstång istället för fejkat vaniljpulver. Och, om vi hade tur, opastöriserad mjölk direkt från våra grannar som hade egen bondgård. Pappa hade alltid samma smak på sin glass, och om det blev någon glass över (väldigt sällan) frös vi in den i pinnglassformar. Så hade vi något att slåss om nästa dag! Inspirationen till den här boken har jag hämtat från barndomen, men boken är något mer sofistikerad och innehåller bra mycket mer än recept på bara en enda smak … Jag hoppas du kommer njuta av att göra och äta pinnglassar i alla möjliga former och smaker med dina nära och kära. Nicole ”StikkiNikki” Emson
5
Cookies and Cream 6–8 pinnglassar
2. Kör glassmeten i glassmaskinen.
1 sats Vanilla (se recept sidan 8) 1 sats American Chocolate Chip Cookies (se recept sidan 93), eller andra valfria kakor
3. Blanda i kakbitarna i glassen när du kör den i glassmaskinen. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
1. Hacka eller bryt sönder kakorna i småbitar, men inte så smått så att det blir smulor.
CaffÈ Bianco 6–8 pinnglassar 6 dl standardmjölk 1 dl hela kaffebönor 1 1∕3 dl strösocker 3 äggulor 2 ½ dl vispgrädde
1. Värm mjölken i en kastrull tills den är mycket varm, men utan att den kokar. Häll mjölken över kaffebönorna och låt svalna i kylen 1–2 dagar (eller ännu längre om du vill ha starkare kaffesmak). När kaffemjölken är klar silas kaffebönorna bort. 2. Vispa ihop socker och äggulor så det blir ljust och pösigt.
10
3. Koka upp mjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma upp blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka. 4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex i diskhon. Sila genom en finmaskig sil. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
11
Cookies and Cream 6–8 pinnglassar
2. Kör glassmeten i glassmaskinen.
1 sats Vanilla (se recept sidan 8) 1 sats American Chocolate Chip Cookies (se recept sidan 93), eller andra valfria kakor
3. Blanda i kakbitarna i glassen när du kör den i glassmaskinen. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
1. Hacka eller bryt sönder kakorna i småbitar, men inte så smått så att det blir smulor.
CaffÈ Bianco 6–8 pinnglassar 6 dl standardmjölk 1 dl hela kaffebönor 1 1∕3 dl strösocker 3 äggulor 2 ½ dl vispgrädde
1. Värm mjölken i en kastrull tills den är mycket varm, men utan att den kokar. Häll mjölken över kaffebönorna och låt svalna i kylen 1–2 dagar (eller ännu längre om du vill ha starkare kaffesmak). När kaffemjölken är klar silas kaffebönorna bort. 2. Vispa ihop socker och äggulor så det blir ljust och pösigt.
10
3. Koka upp mjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma upp blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka. 4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex i diskhon. Sila genom en finmaskig sil. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
11
cosmopolitan Börja med att göra en sats Cranberry Orange Sorbet enligt receptet på sidan 49, dock utan apelsinskal. Fyll pinnglassformarna till hälften med sorbeten och ställ in dem i frysen minst 1 timme medan du förbereder receptet nedan. 6–8 pinnglassar 1 sats Cranberry Orange Sorbet utan apelsinskal (se recept sidan 49) 2 dl strösocker 6 dl utspädd tranbärsjuice 1 ½ dl pressad lime ½ dl apelsinlikör, t ex Grand Marnier eller Cointreau ½ dl vodka
1. Värm socker och tranbärsjuice i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Kyl ner i iskallt vatten i t ex diskhon och ställ sedan in i kylskåpet tills blandningen är helt kall. Blanda i lime, likör och vodka. 2. Häll blandningen i de halvfulla pinnglassformarna över den frysta tranbärssorbeten. Låt formarna stå plant i frysen minst 4 timmar.
18
19
cosmopolitan Börja med att göra en sats Cranberry Orange Sorbet enligt receptet på sidan 49, dock utan apelsinskal. Fyll pinnglassformarna till hälften med sorbeten och ställ in dem i frysen minst 1 timme medan du förbereder receptet nedan. 6–8 pinnglassar 1 sats Cranberry Orange Sorbet utan apelsinskal (se recept sidan 49) 2 dl strösocker 6 dl utspädd tranbärsjuice 1 ½ dl pressad lime ½ dl apelsinlikör, t ex Grand Marnier eller Cointreau ½ dl vodka
1. Värm socker och tranbärsjuice i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Kyl ner i iskallt vatten i t ex diskhon och ställ sedan in i kylskåpet tills blandningen är helt kall. Blanda i lime, likör och vodka. 2. Häll blandningen i de halvfulla pinnglassformarna över den frysta tranbärssorbeten. Låt formarna stå plant i frysen minst 4 timmar.
18
19
Peanut Butter and Jelly Sandwich Gör dina Graham Crackers i samma storlek som du vill ha dina sandwiches. Vill du inte baka egna, köp gärna ekologiska digestivekex. 6–8 sandwiches 1 sats Graham Crackers (se sidan 91) 1 burk av din favoritsylt, helst utan tillsatt socker 1 sats Peanut Butter Gelato (se nedan) ev finhackade, saltade jordnötter
1. Gör 1 sats Peanut Butter Gelato. Häll glassen i en djup och platt bakform, klädd i plastfolie, när du kört den i glassmaskinen. Jämna ut glassen så den är platt och jämn. Frys in ca 1 ½ timme och skär sedan ut glassbitar i samma form som dina Graham Crackers. Stick in en glasspinne i varje glassbit och ställ därefter in dem i frysen ca 3 timmar eller tills glassen är hård. 2. Lägg glassbiten med den instuckna pinnen på en kaka. Skeda upp lite sylt på glassen och lägg en kaka ovanpå. Rulla kanterna i hackade jordnötter. Ställ in i frysen tills det är dags att njuta!
Peanut Butter Gelato 6–8 pinnglassar 1 1∕3 dl strösocker 1 nypa salt
34
3 äggulor 1 ½ dl jordnötssmör utan socker 6 ½ dl standardmjölk 1 dl vispgrädde
1. Vispa ihop socker, salt och äggulor tills det blir ljust och pösigt. Lägg jordnötssmöret i en separat skål. 2. Koka upp mjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda långsamt ner äggulesmeten i mjölken under omrörning. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka. 3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Häll ca 5 dl av smeten i skålen med jordnötssmöret under omrörning, ta 1 dl i taget tills det är klumpfritt och väl blandat. Häll då mixen med jordnötssmör i den resterande smeten, rör om och ställ in i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
35
Peanut Butter and Jelly Sandwich Gör dina Graham Crackers i samma storlek som du vill ha dina sandwiches. Vill du inte baka egna, köp gärna ekologiska digestivekex. 6–8 sandwiches 1 sats Graham Crackers (se sidan 91) 1 burk av din favoritsylt, helst utan tillsatt socker 1 sats Peanut Butter Gelato (se nedan) ev finhackade, saltade jordnötter
1. Gör 1 sats Peanut Butter Gelato. Häll glassen i en djup och platt bakform, klädd i plastfolie, när du kört den i glassmaskinen. Jämna ut glassen så den är platt och jämn. Frys in ca 1 ½ timme och skär sedan ut glassbitar i samma form som dina Graham Crackers. Stick in en glasspinne i varje glassbit och ställ därefter in dem i frysen ca 3 timmar eller tills glassen är hård. 2. Lägg glassbiten med den instuckna pinnen på en kaka. Skeda upp lite sylt på glassen och lägg en kaka ovanpå. Rulla kanterna i hackade jordnötter. Ställ in i frysen tills det är dags att njuta!
Peanut Butter Gelato 6–8 pinnglassar 1 1∕3 dl strösocker 1 nypa salt
34
3 äggulor 1 ½ dl jordnötssmör utan socker 6 ½ dl standardmjölk 1 dl vispgrädde
1. Vispa ihop socker, salt och äggulor tills det blir ljust och pösigt. Lägg jordnötssmöret i en separat skål. 2. Koka upp mjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda långsamt ner äggulesmeten i mjölken under omrörning. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka. 3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Häll ca 5 dl av smeten i skålen med jordnötssmöret under omrörning, ta 1 dl i taget tills det är klumpfritt och väl blandat. Häll då mixen med jordnötssmör i den resterande smeten, rör om och ställ in i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
35
Salt Caramel 6–8 pinnglassar
Caramel
1 sats Caramel 3 äggulor 6 dl standardmjölk 1 dl vispgrädde 1 tsk flingsalt
1 1∕3 dl strösocker 1 ½ dl vispgrädde
1. Förbered en sats Caramel. 2. Blanda äggulorna med halva satsen Caramel. 3. Koka upp mjölk och grädde med den andra halvan av satsen. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner ägguleblandningen i mjölkblandningen. Tillsätt salt och fortsätt värma till 85 grader eller tills det tjocknar något. Det får inte koka.
1. Värm upp en rostfri kastrull på hög värme. Lägg i en sked socker i taget i kastrullen och vänta tills den smält innan nästa sked tillsätts. Rör om med en träslev hela tiden så att sockret inte bränns vid. 2. När allt socker är smält, koka på medelstark värme tills lösningen får en djupbrun färg. 3. Lyft av kastrullen från spisen och tillsätt grädden långsamt. Se upp så att det inte stänker, lösningen är jättevarm! Håller upp till 3 veckor i kylskåpet.
4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
64
65
Salt Caramel 6–8 pinnglassar
Caramel
1 sats Caramel 3 äggulor 6 dl standardmjölk 1 dl vispgrädde 1 tsk flingsalt
1 1∕3 dl strösocker 1 ½ dl vispgrädde
1. Förbered en sats Caramel. 2. Blanda äggulorna med halva satsen Caramel. 3. Koka upp mjölk och grädde med den andra halvan av satsen. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner ägguleblandningen i mjölkblandningen. Tillsätt salt och fortsätt värma till 85 grader eller tills det tjocknar något. Det får inte koka.
1. Värm upp en rostfri kastrull på hög värme. Lägg i en sked socker i taget i kastrullen och vänta tills den smält innan nästa sked tillsätts. Rör om med en träslev hela tiden så att sockret inte bränns vid. 2. När allt socker är smält, koka på medelstark värme tills lösningen får en djupbrun färg. 3. Lyft av kastrullen från spisen och tillsätt grädden långsamt. Se upp så att det inte stänker, lösningen är jättevarm! Håller upp till 3 veckor i kylskåpet.
4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. 5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
64
65
Berry Buttermilk Gör först 1 sats Berry Topping. Jag använde ½ sats hallon och ½ sats björnbär till just den här glassen, men vilka bär som helst går bra. Det blir också mycket gott om man tillsätter en vaniljstång i glassen på samma sätt som i Vanilla på sidan 8. 6–8 pinnglassar 1 sats Berry Topping 1 1∕3 dl strösocker 3 äggulor 2 ½ dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 1 msk grovhackat citronskal 4 dl filmjölk
4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
1. Placera lite Berry Topping i varje glassform och frys in dem minst 1 timme så toppingen fastnar och stelnar. Vispa ihop socker och äggulor så det blir ljust och pösigt.
Berry Topping
2. Koka upp mjölk, grädde och citronskal. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjocknar något. Det får inte koka.
Koka socker och vattnet under omrörning tills allt socker lösts upp. Kyl ner och rör i bärpurén.
½ dl strösocker 1 dl vatten 1 dl bärpuré, vilka mixade bär som helst
3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Rör ner filmjölken och ställ in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten.
68
69
Berry Buttermilk Gör först 1 sats Berry Topping. Jag använde ½ sats hallon och ½ sats björnbär till just den här glassen, men vilka bär som helst går bra. Det blir också mycket gott om man tillsätter en vaniljstång i glassen på samma sätt som i Vanilla på sidan 8. 6–8 pinnglassar 1 sats Berry Topping 1 1∕3 dl strösocker 3 äggulor 2 ½ dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 1 msk grovhackat citronskal 4 dl filmjölk
4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
1. Placera lite Berry Topping i varje glassform och frys in dem minst 1 timme så toppingen fastnar och stelnar. Vispa ihop socker och äggulor så det blir ljust och pösigt.
Berry Topping
2. Koka upp mjölk, grädde och citronskal. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjocknar något. Det får inte koka.
Koka socker och vattnet under omrörning tills allt socker lösts upp. Kyl ner och rör i bärpurén.
½ dl strösocker 1 dl vatten 1 dl bärpuré, vilka mixade bär som helst
3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil. Rör ner filmjölken och ställ in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten.
68
69
Buttered Popcorn Vill du göra något lite annorlunda till födelsedagsfesten eller barnkalaset? En speciell glass för speciella tillfällen! Receptet räcker till 1 liter glass eller ca 60 glasskuber. 1 dl opoppade popcorn 1 matsked rapsolja 6 dl standardmjölk 3 äggulor 1 1∕3 dl strösocker 2 dl vispgrädde 20 g smör
1. Poppa popcornen i oljan. Koka upp mjölken och häll den över popcornen. Låt blandningen dra i kylen minst 1 timme och upp till 12 timmar, beroende på hur stark popcornsmak du vill ha på den färdiga glassen. När blandningen dragit klart silas popcornmjölken genom en finmaskig sil för att få bort alla popcornbitar. 2. Vispa ihop äggulor och socker tills det blir vitt och pösigt. 3. Koka upp popcornmjölk, grädde och smör. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i popcornmjölken. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka.
5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassglassformar eller häll mixen i t ex en liten långpanna klädd i bakplåtspapper. Placera på plan yta i frysen minst 3 timmar. Sedan kan glassen tas ur formarna eller skäras i bitar och rullas eller doppas i valfri topping, t ex Caramel på sidan 64.
Tips!
Om du vill göra caramelreceptet på sidan 64 som topping rekommenderar jag att du dubblerar receptet om det ska räcka till all glass. Du kan också späda din caramel med mer grädde för tunnare konsistens.
4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten.
56
57
Buttered Popcorn Vill du göra något lite annorlunda till födelsedagsfesten eller barnkalaset? En speciell glass för speciella tillfällen! Receptet räcker till 1 liter glass eller ca 60 glasskuber. 1 dl opoppade popcorn 1 matsked rapsolja 6 dl standardmjölk 3 äggulor 1 1∕3 dl strösocker 2 dl vispgrädde 20 g smör
1. Poppa popcornen i oljan. Koka upp mjölken och häll den över popcornen. Låt blandningen dra i kylen minst 1 timme och upp till 12 timmar, beroende på hur stark popcornsmak du vill ha på den färdiga glassen. När blandningen dragit klart silas popcornmjölken genom en finmaskig sil för att få bort alla popcornbitar. 2. Vispa ihop äggulor och socker tills det blir vitt och pösigt. 3. Koka upp popcornmjölk, grädde och smör. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i popcornmjölken. Fortsätt värma blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna något. Det får inte koka.
5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassglassformar eller häll mixen i t ex en liten långpanna klädd i bakplåtspapper. Placera på plan yta i frysen minst 3 timmar. Sedan kan glassen tas ur formarna eller skäras i bitar och rullas eller doppas i valfri topping, t ex Caramel på sidan 64.
Tips!
Om du vill göra caramelreceptet på sidan 64 som topping rekommenderar jag att du dubblerar receptet om det ska räcka till all glass. Du kan också späda din caramel med mer grädde för tunnare konsistens.
4. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Ställ sedan in smeten i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten.
56
57
Candy Cane 6–8 pinnglassar ½ sats Strawberry Sorbet (se recept sidan 72), förbered fram till nedkylning ½ sats Lemon-Mint (se recept nedan) förbered fram till nedkylning
Häll först ena smaken i en form, t ex ett shotglas, och låt frysa minst 30 minuter så det hårdnar ordentligt. Häll därefter ett lager av den andra smaken och låt frysa igen. Upprepa tills formen är full. Om varje lager inte får frysa tillräckligt länge flyter de ihop och ränderna blir inte lika distinkta.
Lemon-Mint Istället för mynta kan du använda mintextrakt. Tillsätt i så fall mintextraktet i den kalla smeten innan du kör den i glassmaskinen. 6–8 pinnglassar 4 ½ dl standardmjölk 1 knippe mynta 1 ½ dl strösocker 3 äggulor 2 dl vispgrädde 2 dl pressad citron
1. Koka upp mjölk och mynta. Låt dra i kylskåp över natten, eller tills det smakar mint. Sila därefter bort myntan. Vispa ihop socker och äggulor tills det blir ljust och pösigt.
3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil och ställ in den i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. Tillsätt citron. 4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
2. Koka upp myntamjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma upp blandningen till 85 grader.
70
71
Candy Cane 6–8 pinnglassar ½ sats Strawberry Sorbet (se recept sidan 72), förbered fram till nedkylning ½ sats Lemon-Mint (se recept nedan) förbered fram till nedkylning
Häll först ena smaken i en form, t ex ett shotglas, och låt frysa minst 30 minuter så det hårdnar ordentligt. Häll därefter ett lager av den andra smaken och låt frysa igen. Upprepa tills formen är full. Om varje lager inte får frysa tillräckligt länge flyter de ihop och ränderna blir inte lika distinkta.
Lemon-Mint Istället för mynta kan du använda mintextrakt. Tillsätt i så fall mintextraktet i den kalla smeten innan du kör den i glassmaskinen. 6–8 pinnglassar 4 ½ dl standardmjölk 1 knippe mynta 1 ½ dl strösocker 3 äggulor 2 dl vispgrädde 2 dl pressad citron
1. Koka upp mjölk och mynta. Låt dra i kylskåp över natten, eller tills det smakar mint. Sila därefter bort myntan. Vispa ihop socker och äggulor tills det blir ljust och pösigt.
3. Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t ex diskhon. Sila smeten genom en finmaskig sil och ställ in den i kylskåpet minst 1 timme, men gärna över natten. Tillsätt citron. 4. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills smeten är tjockflytande och krämig. Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen. Efter ca 3 timmar kan du ta ut glassen ur formarna och doppa eller rulla den i önskad topping.
2. Koka upp myntamjölk och grädde. Dra av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Fortsätt värma upp blandningen till 85 grader.
70
71
ice pops – glass på pinne
I den lilla glassbutiken StikkiNikki på Götgatan i Stockholm serveras Stockholms kanske godaste gelato i alla möjliga och omöjliga smaker. Bakom det framgångsrika konceptet står Nicole ”StikkiNikki” Emson från Texas. Här delar hon med sig av ett 50-tal läckra pinnglassrecept, varav de flesta fungerar lika bra som vanlig kulglass. Smakerna är många och goda – Lemon Salt Liquorice, Buttered Popcorn, Bourbon Vanilla, Coconut Cream, Campari Grapefruit, Mango Sorbet och Chocolate Pudding. Förutom krämiga glassar och sorbeter finns recept på toppingar och hemgjort strössel att doppa glassarna i.
st ik ki Ni kk is
ice pops glass på pinne
nicole emson
ISBN 978-91-27-13462-1
9 789127 134621
nicole emson