KRYDDADE RESOR
Sydostasien UPPLEVELSER ° MÄNNISKOR ° MAT
1
Helén Sahlstrand
2
KRYDDADE RESOR
Sydostasien UPPLEVELSER ° MÄNNISKOR ° MAT
3
Helén Sahlstrand HSFÖRLAG
4
”Varje människa du möter, är en del av livet. Dessa möten ger dig insikt och berikar ditt liv både för stunden och i framtiden.” OKÄND
Innehåll
Det började en grå januaridag...
7
Vietnam 11 Ett fascinerande land 13 I krigets spår 14 Mysiga gränder och kvinnor med ok 17 Allting börjar på marknaden 20 Den bästa maten finns på trottoaren 23 En vietnamesisk kaffebryggare 24 Norra Vietnams vackra skärgård 25 Charmiga Hanoi 26 Sa Pa eller hus på pålar i Mai Chau? 27 Recept från Vietnam Enkel Pho-soppa med nötkött 31 Färska vårrullar med räkor 33 Kyckling med citrongräs och ingefära 34 Laos 37 Varmt, tyst och lugnt i Laos 39 Vang Vieng i förändring 40 Hundratals buddhistmunkar på rad 41 På motorcykel i norra Laos 42 Laos underbara barn 47 Ett av världens dyraste kaffe 48 Det laotiska köket 51 Recept från Laos Enkel fiskgryta med kokosmjölk 52 Laap Lao med älgskav och persilja 55 Wokat fläskkött med ingefära och lök 56 Marinerad tofu med paprika 57 Kambodja 58 Ett land som berör 61 Dödens mörka fält 62 Från gatubarn till utbildad servitris 64 Ruinstaden Angkor - en kulturskatt 66 Riset - en gåva från Gud 68 Ris, grönsaker, fisk och spindlar 71 Recept från Kambodja Den viktiga currypastan 72 Kimlys goda kyckling med kokosmjölk 73
Fisk Amok med lax och räkor Loc Lac med fläskfilé
75 77
Thailand 79 Paradislandet Thailand 81 Bangkok – staden som aldrig sover 82 Är det en hon, han eller hen? 82 Ett blött och lerigt nyårsfirande 85 Hemligheten bakom thaimaten 86 Paradisets baksida – flickor till salu 89 Ta tåget! 92 Uppför mäktiga klippor i Krabi 95 Massage - ett bra avslut på dagen 97 Söta, underbara mango! 99 En ö att drömma om 100 Recept från Thailand Pad thai – thailändsk snabbmat 103 Massamancurry med nötkött 105 Tom Kha Gai 106 Som Tom 108 Passionerad ananasdryck 109 Fräsch limedryck 109 Läskande melondryck med citron 109 Enkel mango sticky rice 110 Malaysia 113 Det kunde ha slutat på havets botten 114 Vackra gröna Malaysia 117 Det malaysiska köket - smakupplevelser från flera länder 118 En orörd skog 119 Sköldpaddor, fiskstim och koraller 122 Kära gäst, respektera islam! 125 Recept från Malaysia Ayan Masak Merah 127 Chilibiff med lök 128 Fruktsallad med smak av Asien 129 Malay kycklingsatay med jordnötssås 131 Åter på svensk mark
133
Inför resan - till dig som ska ut och resa
137
Tack! 144
62
Ett land som berör MORGONSOLEN FÅR flamboyantträdens gröna, flikiga blad att skimra som om de vore av guld. Bladens skugga bildar vackra mönster på trottoaren framför mig. Jag är i Phnom Penh, Kambodjas huvudstad, en fin stad med franskinspirerade boulevarder, pampiga byggnader och vackra, gröna parkområden. Utmed många av gatorna växer enorma tropiska träd som ger behaglig skugga när solen står som högst. Phnom Penh är kontrasternas stad och fattigdomen syns tydligt. Lyxiga hus med höga stenmurar och säkerhetsvakter samt stora välpolerade Lexus-bilar varvas med miljontals mopeder, puttrande tuktukar, risiga små lastbilar, fattiga arbetare och barfota tiggare. Ena stunden ser man rika, välklädda män på lyxrestauranger och i nästa stund går man förbi en kvinna i slitna kläder och trasiga flipflops, som sitter och ammar sitt spädbarn på trottoaren. Kambodja ligger beläget mellan Vietnam, Laos och Thailand. Det är ett land med urskog och berg i den norra delen och bördiga risfält, hav, vajande palmer och långa stränder i söder. Genom landet rinner den stora Mekongfloden, som är mycket viktig för både transport och vattentillförsel i landet. Kambodja är ett land med vacker natur, intressant kultur och underbara, gästvänliga människor. Men Kambodja har också, likt Vietnam och Laos, en dyster historia. Kambodja drabbades hårt under Vietnamkriget, då omkring två miljoner ton bomber släpptes över nationen. På 1970-talet utsattes befolkningen dessutom för ett ofattbart förtryck under Röda khmerernas styre. Att Kambodja är fattigt syns inte enbart i Phnom Penh och de andra större städerna, utan märks tydligt i hela landet. Röda khmerernas styre och politik är den främsta orsaken till fattigdomen. Röda khmererna var motståndare till skolor och utbildning och de flesta välutbildade i befolkningen avrättades. Bristande utbildning gör det svårare att utveckla ett land och fattigdomen består. Ett tydligt tecken på landets fattigdom är att många barn arbetar för att hjälpa sina föräldrar med försörjningen. Många säljer olika saker längst gatorna och på marknader, men det är även vanligt att barn tvingas tigga istället för att gå i skolan. Men det finns hopp, flera organisationer arbetar för att ge de fattigaste barnen ett hem och en yrkesutbildning. Ärren är många, vilket gör att Kambodja mentalt är ett mycket påfrestande land att resa i. Kambodjanernas vänliga leenden och de skrattande barnen visar dock tydligt att det går att blicka framåt med hopp, trots alla hemskheter som varit. Kambodja är verkligen ett land som berör.
63
Ruinstaden Angkor - en kulturskatt REDAN NÄR JAG KLIVER ur den röda tuktuken blir jag omgiven av försäljare. Frukt, vykort, rökelse, blommor, armband och läsk, alla vill sälja. ”Buy here!” En kvinna som säljer paraplyer i en massa olika färger stannar framför mig. Det är den varmaste dagen på länge och hon slår upp paraplyet och håller det ovanför mitt huvud, för att visa hur bra det skyddar mot solen. Jag behöver inget paraply och tackar nej, men kvinnan är envis. ”You get two for one!” fortsätter hon. Jag säger återigen nej tack och skyndar bort mot entrén till Angkor Wat. Inne på tempelområdet blir det lugnare.
~~~~
I nordvästra Kambodja ligger Angkor, en gammal ruinstad med närmare hundra tempelkomplex. Staden är omkring 1000 år gammal och besöks årligen av nästan en miljon besökare. Tempelbyggnaden Angkor Wat och centrala Angkor Thom är de mest kända delarna. Området Angkor Thom var den egentliga staden och rymmer i sig flera tempelruiner. Hela området skyddas av en stor mur och en vallgrav. Angkor Wat var ursprungligen ett hindutempel, som var tillägnat guden Vishnu. När staden Angkor började försvagas, som politiskt och religiöst centrum, började även Angkor Wat att förfalla. I samband med detta omvandlades det hinduiska templet till ett kloster för theravadabuddhister. I många hundra år var sedan tempelområdet mer eller mindre bortglömt för omvärlden. När området hittades av de franska kolonialisterna var det övervuxet av djungeln. I dag används Angkor Wat fortfarande av buddhister och rökelse, blommor och andra offergåvor ligger framför buddhastatyerna i området.
~~~~
Det är en storslagen upplevelse att gå omkring bland ruinerna i Angkor. Nästan varje sten är utsmyckad med gudabilder och andra mönster. Alla enorma stenansikten och detaljerna i dörröppningarna är otroligt fascinerande. Jag hade läst en del om Angkor innan jag kom hit, men jag kunde inte föreställa mig det enorma området och vilken fantastisk kulturskatt det är. En tysk historieintresserad kvinna, som jag pratade med tidigare, hade varit i Angkor i en vecka. Hon var exalterad över allt hon sett och jag kan förstå henne, men en dag får räcka för mig. I en annan del av Angkor finns djungeltemplet Ta Prohm. Templet är halvt raserat och gömt inne i den täta djungeln. I stället för att ta fram och renovera upp hela området har det bevarats i sitt ursprungsskick, så som det upptäcktes en gång i tiden. Det är en häftig plats. De enorma kapokträden har slingrat sina tjocka stammar kring murarna och sprängt in sina stora rötter i gångar och skrymslen. Ta Prohm är mäktigt, nästan spöklikt. Alla dessa enorma träd, vars rötter liknar stearin som runnit över byggnaderna och murarna och stelnat. Naturen har verkligen visat vem som bestämmer här.
68
”De orangeklädda buddhistmunkarna är en vanlig syn i Angkor. Många av dem berättar gärna om livet som munk om man tar sig tid att prata med dem.”
69
Riset - en gåva från Gud NÄR MAN KOMMER BORT från stadens intensiva liv och ut på landsbygden, möts man av milslånga vidder av odlingsfält. Smala vägar slingrar sig fram genom odlingslandskapet. Utmed vägarna växer bananplantor, bambu och andra tropiska växter. På fälten odlas huvudsakligen ris, ett av världens främsta baslivsmedel. Ris är basfödan för miljarder människor världen över och många äter ris varje dag. Av den anledningen ses riset, av många, som en gåva från Gud.
~~~~
Risplantan är en ettårig gräsväxt, som blir en till två meter hög. När plantan är färdig för skörd ser den ut som ett sädesslag med långa smala blad och en hängande vippa. Det finns en mängd olika typer av ris. När det gäller odling delas riset in i två grupper, bergsris och sumpris. Bergsris kan odlas på vanlig åkermark, medan sumpris, som är det vanligaste riset, kräver vattendränkta fält. I Sydostasien är Mekongfloden och dess bifloder mycket betydelsefulla för risproduktionen. Att odla ris är mycket arbetskrävande. Riset kräver både mycket vatten, sol och omsorg. Trots att vi lever på 2000-talet har det inte hänt mycket med de tusenåriga odlingsmetoderna. Risfälten består av ett antal stora rutor. Mellan rutorna finns tre till fyra decimeter höga jordvallar. Dessa byggs upp för att vattnet ska ligga kvar under bevattningen, men vallarna fungerar även som gångvägar i risplantagen. När odlingssäsongen börjar töms fälten på allt vatten. Sedan bearbetas jorden genom plöjning och hackning. Att se oxar och vattenbufflar dra plog eller kärra är fortfarande relativt vanligt. När jorden är bearbetad fylls fälten med vatten och strax därefter sår man riset. Efter ungefär en vecka tömmer man åter fälten på vatten och marken gödslas. I takt med att plantan sedan växer fylls respektive töms odlingsrutorna med vatten för att hela tiden ge det perfekta växtförhållandet åt riset. När risplantorna är 15 till 20 cm höga, planteras de som regel om. De späda plantorna tas då upp och sätts om på fältet, några plantor tillsammans i jämna rader. Detta underlättar både tillväxt, skötsel och skörd.
~~~~
De större risodlarna använder stora tröskor när riset ska skördas, men det mesta riset som odlas i världen skördas manuellt eller med små primitiva maskiner. När det är dags för skörd hjälper alla till. Med skäror skärs stora tuvor av riset av. Det buntas ihop och bärs till byn. Efter att buntarna fått torka en tid slås det med kraft och finess mot en lutande bräda. Det mogna riset i axen lossnar och samlas i en hög på golvet nedanför brädan. Ett oerhört tungt arbete som sliter på rygg, axlar och armar. Det färdiga riset körs till kvarnen och skalas innan det är klart för användning eller försäljning.
70
71
48
Laos underbara barn ”SABADEE, SABADEE!!” En hop med barn kommer springande emot mig. De tittar storögt på mig med sina brunsvarta ögon. Troligtvis är det inte var dag det kommer en lång, vit kvinna gående i deras by. Så det är kanske inte så konstigt att det väcker deras nyfikenhet. Det är något alldeles speciellt med barnen i Laos. De är otroligt vackra och charmiga och de är nyfikna och blyga på samma gång. Jag har mött massor av barn på mina promenader. Många är smutsiga och svettiga och kläderna är slitna. Det är jobbigt att se deras vardag och hur fattigt de har det. Trots fattigdom ser de ändå välmående och glada ut. Jag blir glad av att bara se på dem. Tyvärr är det inte så många som talar engelska, men man kommer långt med några enkla ord på lao och med att le. Det är verkligen en upplevelse att gå längs de smala rödbruna vägarna och genom byarna med de enkla bostäderna. På en kvällspromenad såg jag hur en flicka hjälpte sin mormor eller farmor att stöta kryddor i en stor trämortel. Gång på gång lyfte hon mortelstöten och tog i. Mortelstöten var längre än flickan själv och svetten rann ner för hennes fina, men smutsiga ansikte. Det såg tungt ut, men hon kämpade på i värmen. Hon tittade blygt på mig när jag gick förbi. Kvinnan bredvid henne sa något som jag inte förstod, men det fick flickan att le försiktigt. Att hjälpa sina föräldrar samt mor- och farföräldrar med de vardagliga sysslorna är en självklarhet i Laos. Det är också vanligt att se äldre barn bära omkring på sina småsyskon. Ett tygstycke knyts som en enkel ryggsäck på det äldre barnets rygg. Tygets ena ände går över bärarens ena axel och runt det yngre barnets rygg och rumpa och sedan vidare ner till bärarens ena höft och knyts fram på magen och så sitter det yngre syskonet fast på ryggen. ”Deras stackars små ryggar”, tänker jag, när jag ser hur storasyskonen, som själva bara är barn, bär omkring på de små. Jag har en liten nalle hängande på min kameraväska som verkligen gör succé. Barnen älskar den! De drar i den, klämmer på magen, petar på nosen och så skrattar de. Min lilla, mjuka reskamrat är inte så ren längre, men vad gör det, när den sprider sån glädje. Att se alla dessa fattiga barn väcker många tankar på hur vi har det hemma, med saker i överflöd. Blir barn lyckligare av leksaker i massor? Det är nog lätt att tro det, när varuhusen här hemma är fulla med prylar och vi ofta har råd att ge våra barn både julklappar och födelsedagspresenter i mängder. När jag ser hur Laos barn skriker och skrattar av glädje, när de leker med ett gammalt cykelhjul eller med en trasig plasttoffel, då får jag en tankeställare. Kanske är alla våra saker bara en materiell ersättning för något annat som vi saknar?
49
”Tamarindpasta ger denna nudelpytt en god, lite syrlig smak. Hittar du inte tamarindpasta i din butik går det byta mot saften från två lime.”
104
RECEPT
Pad thai - thailändsk snabbmat
Pad thai är Thailands främsta gatumat. Det går att beställa på de flesta restauranger och säljs även från matvagnar överallt på Bangkoks gator. Det sägs att det finns flera hundra olika recept på Pad thai. Många gånger innehåller Pad thai färska böngroddar. I detta recept har jag bytt ut groddarna mot strimlad vitkål i stället. Du kan lägga till mer grönsaker om du vill. Fint strimlade gröna sockerärtor är till exempel mycket gott att ha i Pad thai.
4 portioner 250 g risnudlar 8 dl kokande vatten 200 g fint nötkött 250 g skalade räkor 3 msk olja 4 vitlöksklyftor 1 tsk chiliflingor 3 schalottenlökar 4 salladslökar 2 dl (100g) strimlad vitkål 2 msk tamarindpasta 3 msk fisksås 2 tsk strösocker 1 krm svartpeppar 2 ägg, lätt vispade
Till servering:
½ dl rostade jordnötter ev. thaibasilika
Tillagning Förbered alla ingredienser innan du börjar själva tillagningen. När du väl börjar steka går det fort. Skala och strimla schalottenlöken. Strimla vitkålen fint med en osthyvel. Skala vitlöksklyftorna. Skär nötköttet i tunna skivor och sedan i 3x2 cm stora bitar eller i strimlor. Skölj salladslöken och skär den i 2 centimeter stora bitar. Lägg risnudlarna i en stor skål och häll sedan kokande vatten över dem. Låt stå i 3 minuter. Ta sedan upp nudlarna och låt dem rinna av ordentligt. Mät upp fisksås och tamarindpasta. Blanda ner chiliflingor, socker och mald svartpeppar i en skål. Knäck äggen och vispa dem lätt med en gaffel. Grovhacka jordnötterna. Hetta upp olja i en wok eller stor gryta. Pressa ner vitlöken i oljan och låt fräsa under omrörning. Tillsätt schalottenlök, vitkål och köttbitarna lite åt gången. Låt fräsa ytterligare 5-7 minuter. Vänd ner salladslöken och nudlarna. Häll blandningen med tamarind, fisksås, socker och kryddor över nudlarna. Tillsätt de lätt uppvispade äggen och blanda snabbt. Vänd ner räkorna och servera. Strö över hackade jordnötter och eventuell thaibasilika vid servering.
105
”Ayan Masak Merah är en vanlig kycklingrätt i Malaysia. Den serveras ofta med ris smaksatt med olika kryddor, som anis, nejlika och kardemumma”
128
RECEPT
Ayan Masak Merah Röd, kokt kyckling
En mycket god kycklingrätt med tomat och lök som bas. Du kan servera rätten med vitt ris eller med ris som du smaksätter med till exempel kardemumma. Ayan Masak Merah går också att göra med nötkött eller lamm. Koktiden blir då längre för att få ett riktigt mört och gott kött.
4 portioner 3 kycklingfiléer 1 tsk salt 4 msk olja 1 stor gul lök 1 rödlök 3 cm riven ingefära 4 vitlöksklyftor 2 dl tomatpuré 3 msk röd currypasta 1 dl chilisås 1 tärning köttbuljong 1 msk socker 2 dl vatten 6 st torkade kaffirlimeblad 2 krm svartpeppar saften från ½ lime
Servering
färsk koriander ris
Tillagning Blanda 1 msk currypasta med 1 msk olja. Lägg blandningen i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Gnid in filéerna ordentligt i marinaden och låt dem sedan ligga i marinaden i minst en timme, gärna längre. Ta upp kycklingfiléerna och salta båda sidorna. Skala och skär löken i tunna skivor. Skala och riv ingefäran fint. Pressa vitlöken. Hetta upp den resterande oljan i en stor gryta. Tillsätt resten av currypastan och fräs under omrörning i någon minut. Tillsätt all lök och ingefäran. Blanda ner tomatpuré, chilisås, svartpeppar och vatten i grytan. Koka upp. Lägg ner kycklingfiléerna i såsen. Sänk värmen så att kycklingen får puttra på svag värme, gärna under lock. Använd med fördel en stektermometer när du lagar kycklingfilé. Stick in termometern i den tjockaste delen av filén. Tillaga tills kycklingen har en innertemperatur på 71oC (ca 25-35 minuter). Tillsätt kaffirlimeblad, och smaka av med socker och eventuellt lite mer salt. Garnera gärna med färska korianderblad
129
145
Tack! Jag vill tacka alla Er som varit ett stöd för mig under tiden som jag arbetat med denna bok. Jag vill även tacka Er som hjälpt mig med korrekturläsning och kommit med feedback som utvecklat boken. Ett speciellt tack vill jag även rikta till min älskade mamma för att du en gång väckte mitt intresse för resor och andra kulturer. Och för att du alltid stöttat mig!
Copyright © 2013 Helén Sahlstrand Namnet Kryddade resor är varumärkesskyddat Text, foto, illustration, recept, formgivning och omslag: Helén Sahlstrand Utgiven av: HSförlag, Sollefteå www.kryddaderesor.se www.hsforlag.se Tryck: Livonia Print, Lettland ISBN: 978-91-981453-0-4
DET ÄR LÄTT ATT BLI FÖRTJUST i Sydostasien – i de vänliga, leende människorna, i omgivningarna, den underbara maten och inte minst värmen och de vackra stränderna. ~~~~ I Kryddade resor - Sydostasien får du följa med till Vietnam, Laos, Kambodja, Thailand och Malaysia – fem spännande och mycket varierande länder. Du får följa med bortom de stora turiststråken och uppleva människomöten, platser och kulturer. På ett inspirerande sätt delar Helén Sahlstrand med sig av reseupplevelser, intressanta fakta och vackra bilder från sina många resor till Sydostasien. Helén delar även med sig av recept från några av hennes favoriträtter, från de olika länderna. Recept som har anpassats efter våra svenska förhållanden och råvaror, men utan att försumma de underbara asiatiska smakerna! Kryddade resor - Sydostasien är ingen massiv, tungläst guidebok, utan en bok som inspirerar och väcker nyfikenhet för länderna - dess befolkning, kultur, natur och underbara mat samt lockar till att resa på ett mer ”kryddat” sätt. För att resa är mycket mer än bara sol och bad. Kryddade resor - Sydostasien är en bok för dig som älskar att resa och en bok att bli inspirerad av.
HSFÖRLAG www.hsforlag.se