MAT MED GULDKANT! Förgyll din dag med rätterna i Mat med guldkant. Catarina König delar med sig av sina favoritrecept för att laga den perfekta middagen – spontanmåltid med grannen, trerättersmiddag med vännerna eller den stora födelsedagsfesten. Här hittar du läcker men okomplicerad mat. Med få ingredienser och recept som är enkla att tillaga uppnår du lyxiga resultat. Rätterna är till för alla som vill laga och bjuda med kärlek. Från mingeltilltugg till oemot ståndliga förrätter, från magiska varmrätter till naggande goda desserter – allt finns här. Dessutom kan du läsa om menyförslag och tips på uppläggning, hur du kan tänka kring smak och textur när du planerar en måltid samt öva på din köksfranska. CATARINA KÖNIG är känd från tv, vann Sveriges Mästerkock 2016 och arbetar som kock, inspiratör, matfotograf och bloggar under namnet Matfashionistan. Hon har tidigare utkommit med Varje dag är en fest.
RECEPT OCH MENYER FÖR VARDAG OCH FEST W W W.T H E B O O K A F FA I R. S E
INNEHÅLL 004
Förord 006
MINGELTILLTUGG 020
FÖR R ÄTTER 046
VA R MR ÄTTER 096
EFTER R ÄTTER 118
SÅSER & GODA RÖROR 128
TIPS PÅ MEN YER 130
KÖKSKNEP 132
KÖKSFR A NSK A 134
Receptregister 136
Tack!
VINJ E T T E N VINJ E T T
014
VINJ E T T E N VINJ E T T
011
MINGE LT IL LT U GG
010 LÖJROM PÅ 3 SÄTT
SMÅ LÖJROMSSEMLOR 1 0 S N I T TA R , 3 0 M I N ( + G R Ä D D F I L 1 DYG N I K Y L )
80 g kalixlöjrom, eller annan rom 1 dl gräddfil, eller färskost 10 små delikatesspotatisar ½ tvättad ekologisk citron, rivet skal 3 dl olja med neutral smak, att fritera i TOPPING gräslök, finhackad
1. Häng gräddfilen i ett kaffefilter innan den får bli citronkräm. (Spänn kaffe filtret över en glasburk så att vasslen rinner ur gräddfilen, vilket gör den otroligt krämig och lätt att spritsa. Låt stå i kylen över natten. 2. Koka delikatess potatisarna tills de är genomkokta, häll av vattnet och låt svalna. 3. Blanda samman gräddfilen med rivet citronskal, salta lätt och lägg i en liten spritspåse. Lägg löjrommen i en annan spritspåse.
4. Skär av toppen på potatisen med en vass kniv och gröp ur den lite med en mindre sked eller liten kniv. Skär även av en liten bit av botten så att semlan kan stå upp. 5. Hetta upp oljan till 170 grader och fritera några åt gången tills de blir gyllene till färgen och krispiga. Fritera de små ”locken” allra sist. 6. Lägg upp på hushålls papper och salta lite lätt. 7. Lägg potatisarna på ett serveringsfat. Spritsa på citronkräm och löjrom i semlan, toppa med finhackad gräslök och lägg på det lilla locket. Redo att serveras!
Tips! ~ Allt går att förbereda, men fritera gärna potatisen precis före servering. ~ När man hänger gräddfilen blir den krämig, hållbar och fin att spritsa. Dessutom håller man fetthalten nere eftersom gräddfil bara innehåller 12% fett, så att tilltugget inte behöver bli onödigt onyttigt. Det går bra att ersätta gräddfilen med smetana eller crème fraiche, men då blir det lätt att krämen rinner åt sidorna eftersom den inte är lika fast. (Dessutom har den högre fetthalt.) ~ Man kan förbereda genom att koka potatisen och hänga gräddfilen redan dagen före.
VINJ E T T E N VINJ E T T
064
R ÄKTACOS
MED M ANGOSA LL AD, AVOK ADO OCH CHILIM AJONNÄS
4 PORTIONER, 40 MIN
24–30 MSC-märkta scampi, eller jätteräkor utan skal (6–8 scampi per person) 2 dl vetemjöl 3–4 dl pankoströbröd 2–3 ägg 4–5 dl rapsolja, eller annan olja med neutral smak, att fritera i MANGOSALLAD 2 färska mango, eller 1 paket fryst mango ½ röd chili ½ kruka färsk koriander ½ lime, juicen salt, efter smak G UA CA M O L E 4 avokador citronjuice, några droppar salt, efter smak CHILIMAJONNÄS 1 dl majonnäs (köpt eller enligt grundrecept) 1 msk srirachasås salt, efter smak TILLBEHÖR 8–12 små mjuka tortillabröd lime, klyftor koriander
1. Tina räkorna och skala stjärten om det finns skal kvar. 2. Mät upp mjöl, panko och ägg i tre olika skålar. Vispa upp ägget med en gaffel. 3. Doppa räkorna först i mjöl, sedan i äggvisp och till sist i pankoströbrödet. Lägg alla panerade på ett fat. MANGOSALLAD
4. Skär mangon i tärningar eller häll upp de frysta i en skål så att de tinar. 5. Finstrimla chilin. Om den är alltför stark, ta lite mindre. 6. Hacka i koriander och pressa över lime. Salta, smaka av och ställ svalt. G UA CA M O L E
7. Mosa avokadon och tillsätt några droppar citronjuice, salta och smaka av. Ställ svalt med plast över till servering.
CHILIMAJONNÄS
8. Blanda majonnäs och srirachasås. Tillsätt srirachasås lite i taget för att få den hetta du önskar. Smaka av med salt och ställ svalt. Lägg den i en spritspåse om du vill servera majonnäsen så. F R I T E R A R Ä KO R N A
9. Mät upp olja i en kastrull och hetta upp den till 160– 170 grader. Fritera räkorna tills pankoströbrödet blir gyllene, ca 2 min räcker för att räkan ska bli klar. Lägg upp räkorna på hushållspapper och salta rikligt direkt. Förvara gärna räkorna i ugnen på 60 grader så håller de både värmen och krispet. Sätt fram tillbehören på bordet och låt alla bygga sina egna tacos!
Tips! ~ Prova att byta ut jätteräkorna mot fisk i stället, torskfilé till exempel. ~ Gör tacon helt vegetarisk genom att dubbelpanera och fritera halloumistavar.
VA R MR ÄT T E R
065
E F T E R R ÄT T E R
114
”MESSY” LEMON MERENGUE PIE
4 PORTIONER, 40 M I N ( + 3 T I M I F RYS )
C I T R O N S O R B ET 1 dl vatten 1 dl strösocker 2–3 citroner, juicen (1 dl citronjuice) 1 tvättad, ekologisk citron, skalet 2 msk mascarponeost CITRONCURD/ YUZUCURD 1–2 citroner, eller yuzu, juicen (½ dl juice) ¾ dl strösocker 2 äggulor 25 g smör KAKSMULOR 7–8 digestivekex 50 g smör I TA L I E N S K M A R Ä N G ¼ dl vatten 1 dl strösocker 2 äggvitor TOPPING atsinakrasse, eller citronmeliss
C I T R O N S O R B ET
KAKSMULOR
Sorbeten görs med fördel dagen före eller tidigt på morgonen.
7. Krossa digestivekexen.
1. Koka upp vatten, socker, citronjuice och citronskal. Låt koka någon minut, ställ åt sidan och låt svalna helt. 2. Sila av och vispa i mascarpone. Vispa ordent ligt tills alla klumpar försvinner. 3. Häll sorbetsmeten i en glassmaskin och låt gå tills fryst (ca 30-40 min). Lägg sedan över sorbeten i en plastlåda och lägg in i frysen. CITRONCURD/ YUZUCURD
4. Häll citronjuicen i en kastrull och låt koka samman med socker. 5. Rör i äggulorna och vispa konstant med kastrullen på svag värme tills krämen tjocknar. 6. Skär ner smöret i kuber och vispa in en och en i curden. Ställ svalt.
8. Smält smöret, häll i smulorna och rör samman. I TA L I E N S K M A R Ä N G
9. Koka upp vatten och socker till 121 grader. 10. Vispa under tiden äggvitan till hårt skum. 11. Häll med en tunn stråle sockerlagen (som fort farande ska vara 121 grader) ner i äggvitan under konstant vispning. Vispa tills marängen är kall och fluffig, lägg då i en spritspåse. S E RV E R I N G
12. Skeda på generöst med maräng på tallrikar, bred ut den lite slarvigt med en sked och bränn av den lite lätt med en brännare. Strö över kaksmulet, klicka ut curden och skeda upp sorbeten fint med en ljummen sked. Dekorera med atsinakrasse eller citronmeliss. Atsinakrasse har en söt anissmak vilket lyfter desserten ytterligare en nivå. Den är inte så vanlig i mataffärer, i stället går det bra att dekorera med citronmeliss.
Tips! ~ Byt ut citronjuicen mot yuzujuice, så blir citruskaraktären på desserten lite annorlunda. ~ Om du vill göra eget crunch, byt ut digestivekexen mot exempelvis smuldeg som rostas i ugn. ~ Desserten är magiskt god även utan curd. Om du inte har så mycket tid rekommenderar jag att bara göra sorbeten, marängen och kaksmulet. Succé ändå! ~ Maräng förvaras bäst i frys, där håller den sig fin länge.
VINJ E T T E N VINJ E T T
115
MAT MED GULDKANT! Förgyll din dag med rätterna i Mat med guldkant. Catarina König delar med sig av sina favoritrecept för att laga den perfekta middagen – spontanmåltid med grannen, trerättersmiddag med vännerna eller den stora födelsedagsfesten. Här hittar du läcker men okomplicerad mat. Med få ingredienser och recept som är enkla att tillaga uppnår du lyxiga resultat. Rätterna är till för alla som vill laga och bjuda med kärlek. Från mingeltilltugg till oemot ståndliga förrätter, från magiska varmrätter till naggande goda desserter – allt finns här. Dessutom kan du läsa om menyförslag och tips på uppläggning, hur du kan tänka kring smak och textur när du planerar en måltid samt öva på din köksfranska. CATARINA KÖNIG är känd från tv, vann Sveriges Mästerkock 2016 och arbetar som kock, inspiratör, matfotograf och bloggar under namnet Matfashionistan. Hon har tidigare utkommit med Varje dag är en fest.
RECEPT OCH MENYER FÖR VARDAG OCH FEST W W W.T H E B O O K A F FA I R. S E