9789197900836

Page 1


Tack! Jag vill rikta ett stort tack för värdefulla synpunkter, till Birgitta Törnqvist gällande fakta, Ann Rasmunds för mattips och Susanne Thulin Aronsson angående språket. Många har bidragit med glada tillrop, inte minst min man Ove Deilert. Tack till er alla! Ove har även tagit författarfotot och bearbetat royaltyfria bilder. Tack! Vinet är en mycket spännande dryck som funnits i årtusenden, som har och har haft olika betydelser inom religion, ekonomi, hälsa och kultur.

© 2020 Utgiven av Amrafel Förlag http://amrafel.se/ Instagram: @ylvastockelberg Spotify: Vilken druva passar mig? E-post: ylva@stockelberg.tele2.se Bildbearbetning av Royaltyfria bilder: Ove Deilert Grafisk utformning: ARC Media Tryckeri: Scandbook ISBN: 978-91-979008-3-6

1


Vilken druva passar mig? Denna bok handlar om 50 olika druvor. Till varje druva har jag gett ett mattips. Det kan vara en rätt som är vanlig i det område där druvan är som mest välkänd. Det är en rätt där tillbehören möter smakämnena i vinet. Det finns inte recept med exakta mått, för beroende på det vin man väljer och de smakämnen det har kan man behöva justera maten med syra och sälta. Mattipsen har en variation, både enkelt och lyxigare, både kött/fisk/fågel och vegetariskt. Eftersom det är tillbehören som styr hur maten passar till vinet så har jag valt att beskriva 50 druvor i bokstavsordning. Man kan ha vitt vin till lövbiff men måste då kanske krydda asiatiskt eller ha Mango Chutney och Crème Fraiche till. Pröva gärna en middag med några olika viner och en huvudråvara, exempelvis lövbiff, med ett antal olika tillbehör och se hur man kan få maten att passa till respektive vin. Vinprovning stimulerar olika sinnen som syn, smak, lukt och känsel. För att få in hörsel har jag lagt till ett musikförslag, ett musikalbum. En låt från varje album finns som spellista på Spotify ”Vilken druva passar mig?”. Det finns forskning som visar att musik påverkar upplevelsen av vinet, kraftfullare musik får testpersoner att beskriva vinet kraftfullare än om de lyssnar på lättare musik. Mina tips är bara förslag som passar mig, men det är spännande att prova vin till olika slags musik och se vad som händer med upplevelsen av vinet.

4


Muscat Muscat är en grön druva. Muscatdruvor är en familj vindruvor som odlas både för vin, russin och för att ätas direkt. Viner på muscatdruvor kan vara allt från torra vita bordsviner till mycket söta starkviner. Det är en av få druvor som man gör vin av, som även smakar gott direkt från vinrankan. Muscat räknas till de gröna druvorna men kan till färgen vara gyllene, rosa eller till och med svarta. Muscat Blancs kan också byta färg år från år. Muscat är ett samlingsnamn för en av världens äldsta druvfamiljer som har sitt ursprung i Mellanöstern. De vanligast förekommande är: Muscat Blanc à Petit Grains, som brukar betraktas som den ädlaste och mest karaktärsfulla muscatdruvan, och som i likhet med vad dess namn antyder har små, runda druvor. Det är den enda druvsorten i det söta starkvinet Muscat de Beaumes de Venise från södra Rhône, i det grekiska vinet från Samos, och används i det lätta, söta mousserande vinet Moscato d’Asti från Italien. Muscat de Alexandrie, med större, ovala druvor betraktas som en enklare druvsort men är även den karaktärsfull och aromatisk. Druvan ingår i Portugals Moscatel de Setúbal. Druvsorten används även som russin. Det är den vanligaste sorten internationellt och odlas för det mesta i hetare områden runt Medelhavet, i Australien och Kalifornien där druvan ger russinsmakande, söta viner. Muscat Ottonell ger lättare viner och odlas mest i Alsace och i Östeuropa. De bästa Muscatvinerna kommer från Spanien, Frankrike, Italien och Australien. Syrahalten är relativt låg. Doften är ofta kraftigt aromatisk 46


med toner av äpple, fläder, apelsinskal och russin. Druvan har den typiska muskatsmaken som påminner om färska druvor. Unga muscatviner är fräscha och ger ofta lång eftersmak med aromer av rosor, apelsinblom, persika och citrus. Lite äldre och lagrade viner får andra toner som kaffe, choklad, katrinplommon och sultanrussin. Tips att äta till: Kyckling med sötsur sås (grönsaker, ananas, thaicurry) och fullkornsris till de torrare. Toscakaka till de sötare. Tips att lyssna till: Dire Straits, album med samma namn.

47


Pinotage Pinotage är en blå druva. Druvan betraktas som Sydafrikas nationaldruva, trots att den bara står för några få procent av vinproduktionen. Det odlas mindre mängder Pinotage i bland annat Kalifornien, Tyskland, Zimbabwe och Nya Zeeland. Pinotage skapades 1925 i Sydafrika av Abraham Izak Perold som var den förste professorn i vinodling vid Universitetet i Stellenbosch. Perold försökte kombinera de bästa egenskaperna från den robusta Cinsault med den mer svårodlade Pinot Noir. Cinsault kallas Hermitage i Sydafrika, därav namnet Pinotage. Perold planterade fyra frön från sin korsning i trädgården på Welgevallen Experimental Farm. Han flyttade och trädgården växte igen. Universitetet beslutade att rensa upp trädgården när föreläsaren Charlie Niehaus, som kände till plantorna, räddade dem från upprensningen. Plantorna flyttades till Elsenburg Agricultural College där de ympades på nya stockar. 1941 gjordes det första vinet på Pinotage. Druvan är lättodlad och motståndskraftig mot sjukdomar. Den ger inte särskilt stora skördar. Doften och smaken kan vara rätt speciell och många viner har tydliga dofter av rök och stall. Doften är ofta intensiv och har nästan alltid en utpräglad fruktighet av röda bär. Unga pinotageviner förknippas med smak och dofter av plommon, banan, körsbär samt vinbär. Kvalitetsviner har en mörkare, fylligare och lite sötaktig fruktighet av plommon. Lagring och mognad i ekfat ger vinet doft och smak av cederträ, choklad och kaffe. Tips att äta till: Älggryta med rökt korv, vin, lök, svamp och fullkornsris. Tips att lyssna till: Miriam Makeba, Pata Pata. 52


53


Touriga Nacional Touriga Nacional är en blå druva. Druvan är mest sammankopplad med portviner och med viner från regionen Douro men kommer från vinregionen Dão i Portugal. Det sägs att den fått sitt namn från byn Tourigo i Dão. I slutet av 1970-talet var den nästan utrotad i Douro men man återupptäcker druvan. Många av de bästa vinerna kommer från just Douro och Dão. Druvan odlas också i Spanien, bland annat i Ribeiro och Priorat, i Australien, USA, Sydamerika, Nya Zeeland och Sydafrika. Touriga Nacional blandas ofta med andra inhemska druvor som Tempranillo, Touriga Franca eller Castelão. Druvan används främst till portviner och röda viner. Den växer i steniga skifferjordar i Douro där klimatet är torrt och hett. Där ger den intensiva, sträva, aromatiska viner. Det är också här som det berömda portvinet framställs, i appellationen DOC Porto. Söder om Douro-floden ligger Dão. Där växer vinrankorna i granitjordar på högre höjd och de får mer regn, vilket gör vinerna friskare och något mer blommiga och eleganta. Touriga Nacional är en tjockskalig och färgrik druva som ger täta och mörka viner. Den kan ge viner som är såväl kraftfulla som eleganta och nästan alltid med en hel del komplexitet. Den har strävhet, bra syra, fin frukt och en eldig karaktär. I smaken finns lakrits, viol, choklad, bergamott, rosmarin och björnbär. Vinerna har bra lagringspotential. Tips att äta till: Lammfilé med ugnsrostad sötpotatis, smörstekt grön sparris och rödvinssky. Tips att lyssna till: Madredeus, O Paraiso. 78


79