Hur lagar jag nyfångad fisk utan krångel? Det här är förstås inte en kokbok. Men hör du till de många fiskare som tror att det är krångligt att laga fisk vill vi ändå genast omvända dig. Så här fixar du fin fisk på nolltid: Fisk älskar salt och smör, så något annat behövs egentligen inte. Räkna med 150–200 gram fisk per person. Stek väl rensade fiskfiléer vända i mjöl eller ströbröd, först i lite rapsolja i medelvarm stekpanna någon minut per sida så att filéerna får färg. Lägg sedan i en rejäl klick smör. Salta. Sänk till låg värme och stek klart. Tunna filéer blir snabbt klara. Tjocka tar lite längre tid. Ös steksmöret över filéerna under stekningen. Vill du ha djupare smak och hetta blandar du i lite cayennepeppar eller en tesked starkt paprikapulver i mjölet/ ströbrödet innan du steker fisken. Gillar du extra knapriga filéer vänder du dem före stekningen först i mjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd – så kallad dubbelpanering. Bräsera (bryn och stek därefter under lock på svag värme med tillsats av vätska) lite tjockare fiskfiléer och ryggbitar från exempelvis torsk, långa, lubb eller bleka. Vänd fiskbitarna i mjöl och stek dem i lite olja en minut på varje sida på medelvärme. Lägg i en rejäl klick smör. Salta. Häll sedan 3–4 matskedar vatten eller vin i stekpannan, sänk till låg värme, lägg på lock och låt filéerna ånga klart. Tiden beror förstås på filéernas tjocklek, men ofta tar det mindre tid än man tror. Strö över någon hackad färsk krydda. Om du vill kan du innan du steker fisken fräsa lite hackad chili, vitlök och/eller ingefära i oljan. Sjud – hårdkoka aldrig – hel fisk, större fiskbitar, tjocka rygg bitar eller fiskkotletter i väl saltat vatten (2–3 msk salt per liter vatten, lika salt som havet), eventuellt med några morots- och lökbitar. Koka upp vattnet och grönsakerna innan du lägger i fisken. Låt sedan vattnet koka upp på nytt och låt fisken sjuda klart tills fiskköttet lätt faller isär eller lossnar från benet. Men inte för länge, för då blir fisken tråkig. En cirka 8 cm tjock fiskbit tar 20–30 minuter. En ordentlig bit piggvar som är 4 cm tjock tar nästan 15 minuter. Du kan testa med sticka. Går stickan lätt igenom med bara ytterst lite motstånd är fisken klar. Du kan också använda termometer. Fisken är klar när den är 50 grader varm mitt i den tjockaste delen (längst inne vid benet). Servera med kokt potatis och smält eller skirat smör med persilja och/eller ett hackat hårdkokt ägg. Lite riven pepparrot är också gott. Med recepten som följer lyfter du din fiskkokkonst till nästa nivå.
FRÅGOR OCH SVAR Hantera och laga fisk
227