mat PÅ minuten vegetariskt recept
Dana Jacobi Fotografi
Bill Bettencourt
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 3
2010-06-29 10.32
innehåll
30 minuter FRÅN START TILL MÅL
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 4
11 edamame- & tomatsallad 12 pappardelle med zucchini & citron 15 frittata med paprika & getost 16 linguine i krämig champinjonsås 19 krämig blomkålsgratäng 20 penne med mangold & pinjenötter 23 sparris milanese 24 wokad tofu med svartbönssås 27 misosoppa med udonnudlar 28 kikärts- & sötpotatiscurry 31 polenta med grönsaksragu 32 grekisk bulgursallad 35 risotto med karljohansvamp & ärter 36 jordnötsbräserad tofu med nudlar 39 kryddiga majsplättar med svarta bönor 40 potatissallad från Medelhavet 43 sötpotatisröra med pocherade ägg 44 grillad portabelloburgare 45 spansk böngryta
2010-06-29 10.32
53 vårgrönskande paj 54 potatis- & gruyèretarteletter 57 vildrissallad 58 misoglaserad aubergine 61 rödbets- & fänkålssallad 62 ugnsrostade rotsaker med salviasmör 65 emmer- & tomatsallad 66 endive- & rosensalladsgratäng 69 gumbo på grönkål & röda bönor
Laga och förvara
15 minuters tillagningstid
50 vintersquash med kryddig couscous
72 spaghetti med kryddig tomatsås 75 ugnsbakade ägg i tomatsås 76 ugnsbakad aubergine med parmesan 79 rigatoni med caponata 80 polentalasagne 83 krämig champinjonsoppa 84 soppa med vita bönor och mangold 87 svamp- & broccolipilaff 88 linssallad med feta 91 siciliansk linssoppa 92 curry på linser, potatis och spenat
95 den smarta kocken 103 det välförsedda köket 108 register
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 5
2010-06-29 10.32
om den här boken Den här vegetariska kokboken innehåller nyttiga och goda recept som alla kan uppskatta. Med fräscha säsongsråvaror och kryddor från jordens alla hörn är dessa spännande recept sunda middagsalternativ. Huvuddelen av recepten i den här boken kan tillagas och serveras på en halvtimme. Risotto med karljohansvamp & ärter är ett perfekt snabblagat och nyttigt vardagsrecept. Recept som ugnsrostade rotsaker med salviasmör tar bara en kvart att göra i ordning och ger dig mer tid över medan anrättningen står i ugnen. Gör en stor sats kryddig tomatsås och servera den tillsammans med pasta i kväll, av det som blir över av såsen kan du använda senare i veckan i till exempel receptet polentalasagne. Här kommer du också att finna tips och råd på hur du bäst planerar mathållningen, hur du väljer ut de bästa grönsakerna och hur du sedan förvarar dem för att hålla dem fräscha, samt förslag på enkla och snabba smårätter för att komplettera dina måltider. Allt detta kommer att göra dig mer välorganiserad och skicklig i köket.
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 6
2010-06-29 10.32
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 7
2010-06-29 10.33
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 8
2010-06-29 10.33
30 minuter
från start till mål
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 9
2010-06-29 10.33
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 10
2010-06-29 10.33
30 minuter från start till mål
edamame- & tomatsallad
1
Koka majsen och edamamebönorna Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och ställ en
skål med iskallt vatten bredvid på köksbänken. Lägg ner majskornen och edamamebönorna i kastrullen och låt koka i 3 minuter. Använd en hålslev och för över grönsakerna till skålen med det iskalla vattnet. Häll av det kalla vattnet och
kockens tips
lägg majskornen och edamamebönorna i en stor skål
Edamame är det japanska ordet
2
för sojabönor. Edamamebönor kan serveras som ett välsmakande och sunt tilltugg.
tillsammans med körsbärstomaterna och avokadon.
Blanda salladen Blanda samman limejuice, 1 tesked salt och 1
kryddmått svartpeppar i en liten skål. Vispa ner oljan litet i
Koka baljorna i ett par minuter i
taget. Häll dressingen över salladen och rör om. Ordna
saltat vatten och pressa sedan
salladsbladen på ett serveringsfat och lägg bön- och
ur bönorna ur baljorna.
tomatsalladen ovanpå. Garnera med koriander och servera.
2 majskolvar (endast kornen), eller 2 dl djupfrysta majskärnor (155 g) 4 dl djupfrysta edamamebönor (280 g) 12 körsbärstomater, halverade 1 stor avokado, i tärningar 2 msk pressad limesaft salt och nymald peppar 2 msk rapsolja 8 romansalladsblad, de yttre mörka bladen 2 msk hackad färsk koriander
4 p o rt i o n e r
11
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 11
2010-06-29 10.33
30 minuter från start till mål
pappardelle med zucchini & citron
1
Tillaga såsen Fyll en stor kastrull med pastavatten och ställ den
1 msk olivolja 1 finhackad schalottenlök
på plattan för att koka upp. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs schalottenlöken tills den är gyllengul, omkring 2 minuter. Tillsätt zucchinin och en ½ tesked salt och fortsätt fräsa tills zucchinin är mjuk men ändå tuggig, 4 – 5 minuter. Rör om då och då. Ta bort från plattan och blanda ner ricotta och citronskal.
2
2 zucchini, delade på längden och skurna i tunna halvmåneformade skivor salt och nymald svartpeppar 2 dl ricottaost (185 g)
kockens tips Se till att köpa ricotta av
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kok-
skalet av 1 citron, finrivet 500 g pappardelle eller breda äggnudlar 1 ½ dl färskriven pecorinoost eller parmesan (60 g)
vattnet. Blanda pasta och sås i en stor bunke. Späd med
bästa kvalitet. Ett sätt att förhöja smaken är att sila osten. Lägg en ostduk (muslin) eller ett kaffefilter i en sil över en skål och låt överflödig vätska rinna av.
pastavatten till önskad konsistens på såsen. Fördela pastan i djupa tallrikar och ställ fram den rivna osten på
4 p o rt i o n e r
bordet.
12
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 12
2010-06-29 10.33
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 13
2010-06-29 10.34
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 14
2010-06-29 10.34
30 minuter från start till mål
frittata med paprika & getost
1
Tillaga grönsakerna Hetta upp olivoljan i en stor, ugnssäker stekpanna på
3 msk olivolja 1 gul lök, tunt skivad
medelvärme och fräs löken tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt paprika och rör om i ytterligare ett par minuter tills den blivit varm.
2
Förbered frittatan Vispa samman ägg, oregano, ½ tesked salt och 1
nypa svartpeppar under tiden som grönsakerna puttrar i stekpannan. Fördela grönsakerna så att de ligger jämnt
2 dl hackad röd paprika 8 ägg 2 msk hackad färsk oregano salt och nymald svartpeppar 90 g getost, smulad
utspridda i stekpannan och häll över äggblandningen. Sänk till medellåg värme och låt det stå utan att röra tills kanten börjar stelna, omkring 3 minuter. Lyft upp frittatan med en
4 p o rt i o n e r
stekspade och låt äggblandning som ännu inte stelnat rinna ner i botten på pannan. Låt den stå på värmen ända tills äggblandningen nästan har stelnat helt i mitten, omkring 5– 8 minuter.
3
Färdigställa frittatan Sätt på ugnens grillfunktion medan frittatan värms i
pannan. Sprid ut den smulade getosten över frittatan och ställ in den i ugnen. Grilla frittatan tills osten smält och fått färg, omkring 2 minuter. Skär ut stora bitar och servera direkt ur pannan.
15
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 15
2010-06-29 10.34
30 minuter från start till mål
linguine i krämig champinjonsås
1
Tillaga såsen Koka upp en stor kastrull med pastavatten. Fräs
svamparna i olivoljan på medelvärme i en stekpanna tills all vätska kokat in, omkring 5 minuter. Lägg i vitlök, timjan och fräs i ytterligare 4 – 5 minuter tills svamparna är gyllenfärgade. Blanda i vermouth och låt det puttra tills alkoholen dunstat bort, omkring 2 minuter. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
2
2 msk olivolja 200 g vita champinjoner, tunt skivade 200 g skogschampinjoner, tunt skivade 2 vitlöksklyftor, finhackade ½ tsk torkad timjan
kockens tips Om man fräser färska
Koka pastan
1 dl torr vermouth eller torrt vitt vin
Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna
salt och nymald svartpeppar
på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kokvattnet. Blanda pasta och champinjoner i en kastrull tillsammans med crème fraiche och kajennpeppar. Värm
champinjoner i en torr stekpanna på medelvärme så kokar man in vätskan och förstärker smaken. Fräs dem
500 g linguinepasta 1 ½ dl crème fraiche
i pannan ända tills det mesta av vätskan har försvunnit.
1 nypa kajennpeppar
det lätt på spisen så att smakerna gifter sig. Späd med pastavatten till önskad konsistens på såsen. Strö över
2 msk hackad färsk bladpersilja
bladpersiljan och servera. 4 p o rt i o n e r
16
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 16
2010-07-07 14.21
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 17
2010-06-29 10.34
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 18
2010-06-29 10.34
30 minuter från start till mål
krämig blomkålsgratäng
1
Tillaga blomkålen Sätt ugnen på 250°, grillfunktionen. Koka upp en stor
1 stort blomkålshuvud, ansat och skuret i 2 ½ cm stora buketter
kastrull med vatten. Lägg blomkålen och 1 tesked salt i det kokande vattnet. Låt det koka i ungefär 7 minuter tills
salt och nymald svartpeppar
blomkålen är mjuk. Låt den rinna av.
2
5 dl mjölk
Gör stuvningen Hetta upp mjölken i en liten kastrull. När det börjar
2 msk osaltat smör 2 msk vetemjöl
bildas små bubblor längs kastrullens sidor så ställ den åt sidan. Smält smöret på låg värme i en stor kastrull. Tillsätt vetemjöl och senapspulver lite i taget och rör hela tiden så att det inte bildas klumpar. Öka till medelvärme och vispa
1 tsk senapspulver 60 g riven cheddar 60 g riven goudaost
ned mjölken. Låt det koka upp och koka försiktigt under konstant omrörning tills stuvningen är tjock och krämig, omkring 5 minuter. Tillsätt ost, och smaka av med salt och
1 nypa kajennpeppar 3 msk ströbröd
peppar och kajennpeppar. Låt det koka upp och rör om tills osten har smält, omkring 2 minuter.
3
4 portioner
Färdigställ gratängen Smörj en ugnsfast gratängform. Fördela blomkålen i
formen, häll över stuvningen och avsluta med att strö över ströbrödet. Låt den stå högt upp i ugnen tills gratängen har fått färg, omkring 2–5 minuter. Servera omedelbart.
19
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 19
2010-06-29 10.34
30 minuter från start till mål
penne med mangold och pinjenötter
1
1 stor rödlök, hackad
minuter. Lägg i vitlöken och rör om ofta tills dofterna
2 vitlöksklyftor, finhackade
Tillaga grönsakerna Koka upp vatten i en stor kastrull. Fräs rödlöken i
2 msk olivolja
olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna, cirka 4 börjar frigöras, omkring 2 minuter. Lägg i mangolden och grönkålen lite i taget och rör om tills det har mjuknat. Tillsätt 1 deciliter vatten, sätt på lock, dra ner värmen och låt det puttra tills grönsakerna är mjuka men har lite tuggmotstånd, 10 –15 minuter. Lägg i russinen och pinjenötterna och ställ åt sidan.
2
kockens tips Rosta pinjenötter i en torr
500 g mangold (eller spenat), rensad och strimlad ½ stånd grönkål, rensad och strimlad 1 dl sultanrussin
tjockbottnad stekpanna på medelstark värme i cirka 5 minuter, rör om så att de inte bränns. Alternativt kan de rostas i ugnen; sätt ugnen på 175° och lägg nötterna
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna
1 dl rostade pinjenötter salt och nymald peppar 500 g penne
på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av
på en ugnsplåt och låt stå i ugnen i 10 –12 minuter. Nötterna är färdiga när de är gyllenbruna och väldoftande.
pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kokvattnet. Blanda pasta och grönsaker i kastrullen. Späd
4 p o rt i o n e r
med pastavatten till önskad konsistens på anrättningen. Fördela pastan i djupa tallrikar och servera direkt.
20
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 20
2010-06-29 10.35
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 21
2010-06-29 10.35
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 22
2010-06-29 10.35
30 minuter från start till mål
sparris milanese
1
Koka sparrisen Lägg sparrisen i en låg och vid kastrull och fyll på
500 g grön sparris 2 msk osaltat smör
med vatten så att de täcks. Låt det koka under lock tills sparrisen känns mjuk, 3 – 4 minuter. Slå av vattnet och fördela sparrisen på 4 tallrikar.
kockens tips När du har dagsgammalt bröd över, helst baguette eller grovt
2
Steka äggen Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Knäck
äggen försiktigt i pannan. Krydda med salt och peppar.
lantbröd, så skär det i bitar
Äggen är färdiga när vitan och gulan är fast, omkring 4
och sprid ut det på en bakplåt
minuter. Ta upp äggen med en stekspade och lägg upp dem
och torka det i ugnen på 150°.
på sparrisen på varje tallrik. Fräs schalottenlöken och
Smula brödet i en matberedare.
pankon i stekpannan i omkring 2 minuter tills blandningen
Förvara ströbrödet lufttätt i
fått en fin, gyllene färg. Strö över äggen och servera.
4 ägg salt och nymald peppar 1 msk finhackad schalottenlök 2 msk panko eller ströbröd
4 p o rt i o n e r
frysen i upp till fyra månader.
23
mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 23
2010-06-29 10.35