9789186263102

mat PĂ… minuten asiatiskt recept och text

Farina Wong Kingsley fotografi

Bill Bettencourt

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 3

2010-06-29 11.33

innehåll

20 minuter FRÅN START TILL MÅL

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 4

11 cashewkyckling

12 wokade skärbönor med fläskkött

15 biff med ingefära & karamelliserad lök

16 sukiyaki med nudlar

19 sesamtäckt tonfisk med grönsallad

20 kyckling med jordnötssås

23 räkor i vitlökschili

24 stekt ris med krabba

27 tangerinbiff & sockerärter

28 bräckt lax med basilika

31 kryddig tofu med ärter

32 hot & sour-sopppa med fläskkött

35 japansk fläskkatsu

36 panerad sjötunga med sötsur sås

39 röd thaicurry

40 salt- & pepparräkor

43 wokade vårprimörer

44 havsabborre med ingefära & vårlök

2010-06-29 11.47

49 karamelliserad hälleflundra med pak choi

50 wok med aubergine, portabello & kyckling

53 vietnamesisk biff med nudelsallad

54 biff & broccoli

57 wokat fläsk med citrongräs

58 kycklingnudelsoppa

61 grillad hoisinkotlett & sparris

62 bräserad kyckling i soja & ingefära med pak choi

65 misoglaserade kammusslor med kinakål

66 grönsaks-chow mein

69 thairäkor i grön curry

70 bräserad lax & shiitake

73 kycklingcurry med thaipumpa

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 5

15 minuters tillagningstid

30 minuter FRÅN START TILL MÅL

77 shanghainudlar med fläskkött

78 grillad vietnamesisk kyckling

81 ris med kyckling, svamp & mangold

82 kikärtscurry & potatisstuvning

85 ugnsgrillad fläskfilé med honungssoja

86 kycklinggryta med curryfräst blomkål

89 gul kycklingcurry

90 indisk lammgryta

93 fläskkarré sichuan med aubergine

95 den smarta kocken

103 det välförsedda köket 108 register

2010-06-29 11.34

om den här boken Vi blir alltmer medvetna om vad vi äter. Vi vill slå oss ner till bords och äta mat som både är välsmakande och hälsosam. Men samtidigt är vår vardag mer hektisk och vi får allt mindre tid över till matlagning. Det asiatiska köket som både har en enorm smakbredd och stilvariation är ett perfekt alternativ för den jäktade matlagaren.

Denna asiatiska kokbok erbjuder nyttiga och goda maträtter inspirerade av det asiatiska köket och som du kan ställa fram på bordet på nästan ingen tid alls och utan några större åthävor. Recept som salt- & pepparräkor och tangerinbiff & sockerärter tar inte mer än 20 minuter att tillaga.

Medan shanghainudlar med fläskkött och kikärtscurry & potatisstuvning inte tar mer än 15 minuter att laga. De flesta recept kan serveras som huvudrätt tillsammans med nudlar eller ris, du kan ägna mindre tid åt matlagning och får mer tid åt att njuta av hemlagad mat.

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 6

2010-06-29 11.50

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 7

2010-06-29 11.50

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 8

2010-06-29 11.34

20 minuter

från start till mål

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 9

2010-06-29 11.34

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 10

2010-06-29 11.34

20 minuter från start till mål

cashewkyckling kockens tips För att göra ett snabbt och enkelt tillbehör, skär upp 500 gram broccoli i små buketter.

Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka broccolin i cirka 3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite spänst kvar. Häll av i ett durkslag och lägg i en skål. Ringla över lite

1

Marinera kycklingen Blanda 2 matskedar sojasås, vinet och ingefäran i en

stor skål. Lägg i kycklingbitarna och rör runt ordentligt så att de täcks av marinaden. Ställ åt sidan i 15 minuter.

2

Göra såsen Blanda 2 matskedar vatten, 1 matsked sojasås,

worcestershiresås, sesamolja, socker och maizena i en

3 msk sojasås 1 msk risvin eller torr sherry 2 msk färsk ingefära, riven 500 g kycklingfilé, skuren i munsbitar 1 tsk worcestershiresås

liten skål. Vispa tills sockret och maizenan lösts upp.

3

1 tsk sesamolja

Woka kycklingen Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna på

hög värme. Lägg i 2 matskedar majsolja när pannan är

sojasås blandat med chiliolja

riktigt varm. Häll bort marinaden och låt kycklingbitarna

eller sesamolja. Servera.

rinna av. Lägg i kycklingen i pannan och woka den i ungefär 3 minuter tills den har fått lite färg. För över kycklingen med

½ tsk strösocker ¼ tsk maizena majsstärkelse 3 msk majs- eller jordnötsolja 2 vårlökar, hackade

en hålslev till en skål. Sänk värmen till medel och häll i 1 matsked majsolja. Tillsätt vårlöken och woka i 10 sekunder

2 ½ dl cashewnötter, rostade och saltade

tills dofterna börjar frigöras. Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt cashewnötterna. Vispa snabbt upp såsen, häll ner

ris att servera till

den i pannan och rör om i 1 – 2 minuter tills såsen tjocknat en aning. Servera med ris.

4 p o rt i o n e r

11

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 11

2010-06-29 11.34

20 minuter från start till mål

wokade skärbönor med fläskfärs

1

Förvälla skärbönorna Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i

500 g skärbönor, ansade och skurna i 2 cm stora bitar

bönorna, förväll dem i 2 minuter och häll av i ett durkslag.

Skölj bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av väl.

2

1 ¼ dl köttbuljong 3 msk sojasås

Göra såsen Blanda köttbuljong, sojasås, risvinäger, maizena

och socker i en liten skål. Vispa tills sockret och maizenan

1 msk risvinäger 1 tsk maizena majsstärkelse

lösts upp.

3

½ tsk strösocker

Woka bönorna Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna på

hög värme och tillsätt majsoljan. Lägg i fläskfärsen och fräs i cirka två minuter tills allt fått färg. Lägg i ingefäran,

2 msk majs- eller jordnötsolja 125 g fläskfärs 1 msk färsk ingefära, riven

vitlöken, vårlöken och chilin och woka i 10 sekunder tills dofterna har frigjort sig. Tillsätt skärbönorna och rör om.

Vispa snabbt upp såsen, häll ner det i pannan och woka i ytterligare 1 minut tills skärbönorna är varma och såsen tjocknat. Servera med ris.

2 vitlöksklyftor, hackade 1 vårlök, hackad 1 liten röd eller grön jalapeño, urkärnad och hackad ris att servera till

4 p o rt i o n e r

12

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 12

2010-06-29 11.34

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 13

2010-06-29 11.34

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 14

2010-06-29 11.35

20 minuter från start till mål

biff med ingefära & karamelliserad lök kockens tips Köp ingefära som känns fast och tung för sin storlek och har ett lent och ljust skal.

Använd en potatisskalare

1 2

Marinera köttet Lägg köttet i en stor skål, häll i 1 matsked sojasås och

risvin och blanda väl. Ställ åt sidan i 10 minuter.

5 msk sojasås

Göra såsen Blanda 4 matskedar vatten, 4 matskedar sojasås,

worcestershiresås, sesamolja, socker, maizena och 1

eller en mindre kniv för att ta

tesked svartpeppar i en liten skål. Vispa tills sockret och

bort det tunna skalet. Man kan

maizenan lösts upp.

använda en rad olika verktyg för att riva ingefäran, däribland en raspliknande rivare, en keramisk rivtallrik med små,

750 g entrecôte, skuret mot fibrerna i tunna strimlor

3

2 msk risvin eller torr sherry 2 msk worcestershiresås 2 tsk sesamolja ½ tsk strösocker

Woka grönsakerna och köttet Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna på

hög värme och tillsätt 1 matsked majsolja. Lägg i löken och

vassa toppar eller den minsta

paprikan och woka under ständig omrörning i 10 minuter

graden på ett rivjärn.

tills det är karamelliserat. För över lökblandningen med en hålslev till ett fat. Ställ tillbaka pannan på hög värme och

½ tsk maizena majsstärkelse nymalen svartpeppar 2 msk majs- eller jordnötsolja 1 stor gul lök, tunt skivad

häll i 1 matsked majsolja. Tillsätt ingefäran och fräs i 10 sekunder tills dofterna frigörs. Lägg i köttet och woka i cirka 1 minut tills det börjar få färg men fortfarande är rosa i mitten. Lägg i lökblandningen i pannan. Vispa snabbt upp såsen, häll det i pannan och woka i ytterligare 10 sekunder tills såsen tjocknat en aning. Strö över chilipepparflingor

1 orange eller gul paprika, urkärnad och skivad (valfritt) 1 msk färsk ingefära, riven chilipepparflingor

om så önskas. Servera med ris. ris att servera till

4 p o rt i o n e r

15

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 15

2010-06-29 11.35

20 minuter från start till mål

sukiyaki med nudlar

1

Göra såsen Blanda 4 matskedar vatten med sojasås, mirin, sake

2 ½ dl japansk sojasås 1 ¼ dl mirin

och socker i en liten skål. Rör om tills sockret har lösts 1 ¼ dl sake

upp.

2

2 msk strösocker

Woka grönsakerna Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna på

hög värme och häll i majsoljan. Tillsätt den gula löken och

2 msk majs- eller jordnötsolja 1 gul lök, tunt skivad

woka i cirka 3 minuter tills den börjar mjukna. Lägg i svampen och woka i 1 minut. Tillsätt kinakålen och fräs i

3

Bräsera grönsakerna och köttet Sänk värmen till medel, häll såsen över grönsakerna

och koka upp. Blanda i nudlarna och köttet och låt det

Köttet måste vara väldigt tunt skivat till den här rätten. Be slaktaren i affären skiva upp det åt

250 g shiitake (endast hattarna), tunt skivade

ytterligare 2 minuter tills kinakålen börjar mjukna och svampen frigör sin vätska.

kockens tips

dig eller lägg det i frysen i 30 minuter till 1 timme och

½ huvud kinakål, strimlat 185 g glasnudlar, blötlagda i hett vatten i 15 minuter och sedan avrunna

skär sedan det själv. Köttet blir fastare om det får ligga i frysen och gör det enklare att skära tunna skivor.

500 g entrecôte, mycket tunt skivad

sjuda i omkring 3 minuter. För över till en serveringsskål, garnera med vårlöken och servera.

2 vårlökar, tunt skivade

4 p o rt i o n e r

16

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 16

2010-06-29 11.35

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 17

2010-06-29 11.35

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 18

2010-06-29 11.35

20 minuter från start till mål

sesamtäckt tonfisk med grönsallad

1

Göra vinägretten Blanda ingefära, vårlök, vinäger, sojasås, apelsinsaft,

honung, sesamolja och 2 matskedar majsolja i en liten skål.

Ställ åt sidan. Skär apelsinen på följande sätt: skär av

1 msk färsk ingefära, riven 2 vårlökar, tunt skivade 2 msk risvinäger

botten och toppen och ställ apelsinen upprätt. Skär med en kniv av skalet längs apelsinens sidor – men innanför den vita hinnan. Skär ut filéerna mellan varje apelsinklyftas hinnor och lägg dem i en stor skål.

2

1 msk sojasås 2 msk färskpressad apelsinsaft 1 tsk honung (valfritt)

Bryna tonfisken Hetta upp en grillpanna eller en stor stekpanna av

teflon på hög värme. Gnid under tiden in tonfisken med 1

1 tsk sesamolja 4 msk majs- eller jordnötsolja, plus 1 msk

matsked majsolja och strö över en nypa salt på bägge sidor.

Fördela sesamfröna jämnt på en tallrik. Lägg tonfisken på bädden av sesamfrön och pressa försiktigt så att fröna fastnar på tonfisken. Vänd på tonfisken och gör samma sak

1 apelsin 500 g tonfiskfilé salt

igen. Häll i 2 matskedar majsolja i grillpannan och lägg i tonfisken. Bryn tonfisken i 2 minuter på varje sida tills ytan är krispig och gyllenbrun. För över tonfisken till ett fat och ställ in i kylen i 10 minuter.

3

Göra i ordning salladen Skiva tonfisken i drygt 1 centimeter tjocka skivor.

2 msk sesamfrön 150 g blandad grönsallad eller rucolasallad

4 p o rt i o n e r

Lägg salladen i skålen med apelsinklyftorna, ringla över hälften av vinägretten. Dela upp salladen på 4 tallrikar, lägg tonfisken ovanpå och ringla över återstoden av vinägretten.

19

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 19

2010-06-29 11.35

20 minuter från start till mål

kyckling med jordnötssås

1

Göra jordnötssåsen Blanda ½ deciliter varmt vatten med jordnötssmör,

3 msk jordnötssmör 3 msk sojasås

sojasås, risvinäger, sesamolja, chilipasta och socker i en mixer eller en matberedare. Mixa alltsammans till en smidig sås. Tillsätt 1 matsked varmt vatten om såsen är för tjock.

2

Koka nudlarna Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i

nudlarna, låt dem koka i 5 sekunder och häll snabbt över dem i ett durkslag. Häll tillbaka de avrunna nudlarna i den varma kastrullen och blanda ner spenat och majsolja och

3 msk risvinäger 2 msk sesamolja ½ tsk chilipasta ¼ tsk strösocker 250 g risnudlar, blötlagda i skållhett vatten i 15 minuter och sedan avrunna 250 g babyspenat

rör om.

3

Färdigställa och servera Blanda kycklingstrimlorna med hälften av jordnöts-

kockens tips Många olika sorters torkade asiatiska nudlar behöver blötläggas i kokande vatten innan de kan ätas. Lägg nudlarna i en stor skål, häll i

1 msk majs- eller jordnötsolja

skållhett vatten, lägg på lock och låt stå i 15 minuter.

300 g kyckling, kokt eller grillad och strimlad

såsen. För över nudlarna till en stor skål eller fördela på fyra tallrikar och lägg kycklingen ovanpå. Garnera med

1 msk jordnötter, rostade och hackade

jordnötter och koriander. Servera med återstoden av jordnötssåsen i en liten skål.

3 msk färsk koriander, hackad

4 p o rt i o n e r

20

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 20

2010-06-29 11.35

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 21

2010-06-29 11.35

mat-paĚŠ-minuten_asian_01-112.indd 22

2010-06-29 11.35

20 minuter från start till mål

räkor i vitlökschili kockens tips Man får ett enkelt komplement

1

Göra såsen Blanda 6 matskedar vatten, sojasås, risvinäger,

om tills maizena och socker lösts upp.

hetta upp en wokpanna på hög

2

Lägg i 1 krossad vitlöksklyfta och 2 skivor ingefära. Woka i 10

4 msk risvinäger

sesamolja, ketchup, socker och maizena i en liten skål. Rör

till den här rätten genom att

värme med 1 msk majsolja.

6 msk sojasås

4 tsk sesamolja 4 msk ketchup

Woka räkorna Hetta upp en wok eller en stor stekpanna så att den

är riktigt varm och häll i 2 matskedar majsolja. Lägg i

sekunder. Lägg i 500 gram sugar

räkorna och bryn i 1 minut på varje sida så att de får färg.

snaps och woka i 1– 2 minuter.

För över räkorna med en hålslev till en skål. Ställ tillbaka

Tillsätt därefter 3 msk vatten

woken på hög värme igen och tillsätt 1 matsked majsolja.

och 1– 2 msk sojasås. Sänk

Lägg i ingefära, vitlök, chili och två tredjedelar av vårlöken

värmen, sätt på lock och låt

och woka i ungefär 10 sekunder tills dofterna börjar frigöra

det puttra i 1 minut. Ringla lite

sig. Vispa upp såsen snabbt och häll i pannan och rör om

sesamolja över och servera.

tills det börjar bubbla. Lägg omedelbart i räkorna och woka dem i 1 minut tills de är genomstekta och såsen har tjocknat en aning. Lägg upp på tallrikar, garnera med resten av vårlöken och servera tillsammans med ris.

2 tsk strösocker 2 tsk maizena majsstärkelse 3 msk majs- eller jordnötsolja 1 kg råa tigerräkor, skalade och rensade 2 msk färsk ingefära, hackad 4 vitlöksklyftor, hackade 1 röd eller grön jalapeño, urkärnad och hackad 6 vårlökar, tunt skivade ris att servera till

4 p o rt i o n e r

23

mat-på-minuten_asian_01-112.indd 23

2010-06-29 11.36