FÖRORD
Hela mitt liv har varit fyllt av smaker. Jag har bott i flera länder och med mig, från dessa spännande kapitel i mitt liv, har jag en hel skattkista med smaker som jag älskar. En del har jag också lärt mig att återskapa och laga själv. Jag vet inte hur många timmar jag har tillbringat med att testa olika ingredienser och provlaga nya kombinationer i mina kök i Malmö, London, utanför Venedig och i New York. Oavsett så har det gett mig, och alla de jag har bjudit på min mat, mycket glädje genom åren. Och här, i denna bok, får jag möjligheten att dela med mig till dig av både smakerna och glädjen de ger.
Matintresset började tidigt i mitt liv. Jag har starka minnen av maten från min tidiga barndom i Sydkorea. Min mormor bodde på landet i ett traditionellt hus med ett gammaldags lantkök med stampat jordgolv, där fanns vattenbrunn på gården och maten lagades över öppen eld. Jag minns att hon lade mycket av sin tid på att bruka jorden och ta hand om det den gav. Hon lagade fantastisk mat och tillbringade många timmar i sitt kök. Där skapade hon magi – och jag fick smaka på allt! Det kunde till exempel vara umamistinn bulgogi i salladsblad, syrlig, puttrande kimchigryta, ångande varma dumplings och rostat ris som hon strödde lite socker på som dessert. Klart att jag tog dessa små skatter med mig hem i en liten minnesask när jag flyttade till Sverige som sexåring.
I mitt nya hemland var det mycket husmanskost, det var det nog för de flesta av oss svenskar på 80-talet. Pannbiff med lök, kasslergratäng och panerad fisk med kall dillsås. Jag minns att jag var den enda ungen i skolan som genuint gillade kålpudding. Jag tror den påminde mig lite om en rätt i Korea där man steker fläsk med kimchi. Hur som helst åt jag det med god aptit.
Som tonåring bodde jag i norra Italien, utanför Venedig, som utbytesstudent. Min värdfamilj var väldigt matintresserad och det lagades fantastisk mat. Det mesta var typiskt för regionen och allt var oerhört gott. Här fick jag lära mig enkelheten i italiensk matlagning och hur viktiga råvarorna är. Vi åt pasta till lunch och på kvällen var det fyrarätters varje dag. Pasta, polenta eller soppa till förrätt, sedan kött eller fisk följt av ostbricka, och slutligen frukt till dessert på vardagar och något mer sött när det var helg. Så märkligt för en svensk artonåring som var van vid att måltiden bestod av en rätt, men jag vande mig snabbt!
Jag började laga mat redan som tioåring, men de tveksamma anrättningarna jag gjorde då vill nog ingen ha recept på. Sådan tur då att övning ger färdighet, som det heter. Som vuxen har jag bott i London, återvänt och bott ett halvår i Sydkorea, bott två vändor i USA och en lång, varm sommar i Nice. Jag har lagat mat på alla dessa underbara platser och tagit med mig smakerna därifrån.
Numera tycker jag det är allra roligast att sätta min egen prägel på maten jag lagar och ofta blir det med olika delar av min smakhistoria. För mig är smak helt avgörande i matlagning. Ibland vill man ha traditionellt, ibland något nytt och spännande. Men kanske ändå med sin egen touch. Om man släpper alla regler, tvång och måsten kan man skapa sin egen magi i köket. Så våga krydda mer! Våga testa nytt!
Våga blanda!
Med detta sagt kan du genom recepten i denna kokbok hålla mig i handen och laga rätter som jag redan har provat och som jag älskar. Se dem som en utgångspunkt för en spännande resa i ditt eget smakrika kök.
