Här finns recept för kött, fisk och vege tariskt samt marinader, rubs, såser och tillbehör. Snart kommer alla grannar upptäcka att du har ”licence to grill”! Marinerade lammspett Kycklingspett och grönsaker från Medelhavet
smör
Cederrökt lax Majskolv med eldigt
Mangosalsa
Grillspett
med marshmallows och jordgubbar
ISBN 978-91-7985-128-6
9 789179 851286
www.tukanforlag.se
G R I L L AT Ä R G ODA S T
Grillad blomkål
LICENcE TO GRILL
ALLT DU BEHÖVER FÖR EN LYCKAD GRILLKVÄLL!
LICENcE TO
GRILL
G R I L L AT Ä R G ODA S T SAM BROOKS
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 4
2020-03-16 10:17:25
INNEHÅLL FÖRORD 7 GRILLNINGENS ABC 8 TIPS OCH RÅD 11 OMVANDLINGSTABELL OCH MÅTTENHETER 15 RECEPTSYMBOLER 17 KÖTT, FISK OCH VEGETARISKT 19 SÅSER, MARINADER OCH RUBS 73 TILLBEHÖR 93 SÖTSAKER 117
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 5
2020-03-16 10:17:28
Förbered grillen Det finns flera sätt att förbereda grillen på men det smidigaste är att använda sig av tvåzons-grillning. Det innebär att man lägger kolen i en sluttande hög i grillen. På så vis blir det hög värme på en sida, medelvärme i mitten och låg värme på motsatta sidan. Det ger ett brett temperaturspann i grillen och på så vis får du mer kontroll över grillningen. Med andra ord kan du då tillaga olika typer av råvaror samtidigt. Du kan få samma effekt på en gasolgrill som har tre eller flera brännare genom att sätta på alla brännare utom en. De påslagna brännarna bör gå från hög till medel (hög värme på ena sidan och medelvärme i mitten) och i andra änden där brännaren är avslagen blir det låg värme. I de recept där det står hög, medel eller låg värme så hänvisar det alltså till områdena med hög, medel och låg värme när man använder tvåzons-grillning.
låg värme
hög värme medelvärme
10
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 10
2020-03-16 10:17:35
tips och råd Nödvändiga grillredskap Grilltång med långt skaft x 2 – ena för att hantera rått kött och den andra för att hantera tillagat kött. Stekspade x 2 – en stekspade är användbar om du grillar hamburgare. Du behöver en för rått kött och en för tillagat kött. Spett i metall eller bambu – nyckelredskapet om du vill göra grillspett. Brickor och tallrikar – se till att du har gott om rena tallrikar och brickor som du kan lägga tillagade ingredienser på. Långa tändstickor – så att du slipper bränna fingrarna när du tänder braständarna. Ugns- eller grillvantar – skydd mot värmen. Förkläde – skydd mot skvätt. Grillpensel – användbar när man ska pensla marinad eller sås på råvaran när den tillagas. Köttermometer – hjälper att hålla koll så att köttet får rätt innertemperatur.
11
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 11
2020-03-16 10:17:35
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 18
2020-03-16 10:17:40
kött, fisk och vegetariskt Texas ribs med whiskyglaze • Ryggbiff med pepparsås • Jerkmarinerad fläsksida med mangosalsa • Grillad fläskkotlett och ananas med honungsglaze • Marinerade lammspett • Kycklingspett och grönsaker från medelhavet • Tandoori-kycklingspett • Grillade kycklingvingar med honung • Grillad Cajun-kyckling • Klassisk cheeseburgare • Kyckling- och baconburgare • Klassisk grillad korv i fullkornsbröd • Varmkorv med bacon, lök pch paprika • Grillad macka med bacon och mozzarella • Grillad bläckfisk med thai-dippsås • Halstrad tonfisk med soja • Räkor med sweet chili • Grillad öring med färskpotatis och körsbärstomater • Grillade kammusslor • Cederrökt lax • Grillad halloumiburgare med yoghurt myntasås • Asiatisk tofuburgare • Ostfylld portobellosvamp • Grillad avokado fylld med tomater och ricotta • Grillspett med grönsaker och seita • Grillad blomkålsstek 19
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 19
2020-03-16 10:17:41
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 22
2020-03-16 10:17:47
RYGGBIFF MED PEPPARSÅS
PORTIONER:
2
Här möter ”fine dining” den episka grillmaten. SÅ GÖR DU Ta ut köttbitarna från kylskåpet och täck över dem. Låt dem bli rumstempererade (bör ta cirka 30 minuter). Sätt igång grillen. Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar efter smak. Grilla på medelhög värme i 3–4 minuter på vardera sida (något kortare om du vill ha dem blodiga och lite längre om du vill ha välstekt).
INGREDIENSER
2 tjocka skivor ryggbiff (sirloin) 2–3 msk olivolja salt och peppar, efter smak pepparsås (köpt), till servering
Du kan kolla om köttbiten är färdig genom att känna på den. Om den är mjuk är den blodig. En medium rare är något fastare men har fortfarande röd köttsaft. Medium är ganska fast med brun köttsaft. Välstekt är helt fast med brun köttsaft. När köttbitarna är färdiga lägger du dem på en varm tallrik, täcker med folie och låter dem vila i 5–10 minuter. Servera med pepparsås.
kött, fisk och vegetariskt 23
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 23
2020-03-16 10:17:47
TANDOORI-KYCKLINGSPETT Ge dina grillspett extra krydda med detta enkla recept. SÅ GÖR DU Blanda tandoori rub, citronjuice och yoghurt i en skål. Skär kycklingen i bitar, lägg den i skålen och rör om tills alla bitar är täckta. Täck över skålen och ställ in den i kylskåpet. Marinera i 4 timmar eller över natten. Sätt igång grillen. Om du använder bambuspett ska du blötlägga dem i minst 10 minuter så att de inte börjar brinna på grillen.
GER:
2–3 spett INGREDIENSER
200 g kycklingfilé 6 tsk tandoori rub (se sidan 90) juice från 1 citron 60 g matyoghurt
Trä kycklingen på spetten. Grilla spetten på medelvärme i 10–15 minuter och vänd på dem då och då. När köttsaften är klar är de färdiga. Servera direkt.
kött, fisk och vegetariskt 33
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 33
2020-03-16 10:17:58
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 34
2020-03-16 10:18:01
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 48
2020-03-16 10:18:27
GRILLAD BLÄCKFISK MED THAI-DIPPSÅS
PORTIONER:
2–3
Väldoftande, lätt läckerhet med lite sting!
INGREDIENSER
SÅ GÖR DU Vispa ihop såsens ingredienser tills sockret har lösts upp och ställ åt sidan. Sätt igång grillen. Badda bläckfisken torr så att så mycket vätska som möjligt försvinner från ytan. Pensla sedan bläckfisken lite lätt med olja och lägg dem där det är som varmast på grillen. Grilla 2 minuter på varje sida tills de har fått ordentligt med färg. Ta bort dem från grillen och skär upp i mindre bitar. Servera direkt med dippsåsen.
200 g bläckfisktuber 1 msk olivolja Till dippsåsen: 2 msk soja 1 msk fisksås 1 tsk lime ½ tsk risvinäger ½ tsk farinsocker en nypa chiliflakes 1 röd chili, urkärnad och hackad
kött, fisk och vegetariskt 49
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 49
2020-03-16 10:18:27
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 62
2020-03-16 10:19:03
ASIATISK TOFUBURGARE
VE
Den här vegoburgaren har allt – sälta, sötma, kryddighet och den är krispig.
GER:
SÅ GÖR DU Skär tofun på mitten så att du har två fyrkantiga bitar.
INGREDIENSER
Vispa ihop soja, five spice, olja, socker och vitlök i en grund skål. Lägg i tofun och vänd runt så att den täcks. Täck över skålen och låt stå i kylskåpet i en timme. Sätt igång grillen. Grilla tofuburgarna på medelhög värme i 10–12 minuter på varje sida. Flytta över till en plats på grillen med låg värme för att hålla dem varma. När tofun nästan är klar kokar du upp vatten i en kastrull. Lägg i böngroddarna och koka i 1 minut. Sila av och ställ åt sidan. Dela på bröden och lägg dem på grillen, med insidan neråt, på medelhög värme. Grilla i 2 minuter eller tills brö den är lätt rostade.
2 burgare
400 g extra hård tofu 2 msk soja ½ tsk five spice 1 msk oliv- eller sesamolja 1 tsk farinsocker 2 vitlöksklyftor, finhackade en näve böngroddar 2 veganska briochebröd eller veganska hamburgerbröd 1 tomat, skivad en näve grön sallad, sköljd och torkad
Sätt ihop burgarna med sallad, tofu och böngroddar. Servera.
kött, fisk och vegetariskt 63
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 63
2020-03-16 10:19:03
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 72
2020-03-16 10:19:19
Såser, marinader och rubs Whiskyglaze • Tomatsås med bitar • Sweet chili-marinad • Hemmagjord majonnäs • Dressing med avokado, lime- och koriander • Salladsdressing med rosmarin, vitlök och citron • Salladsdressing med honungssenap • Cajun rub • Rub med citron och örter • Tandoori rub • Asiatisk rub • BBQ-rub
73
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 73
2020-03-16 10:19:20
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 82
2020-03-16 10:19:37
DRESSING MED AVOKADO, LIME OCH KORIANDER
V
GER:
Ringla den här krämiga dressingen över grönsaker och sallader.
cirka 500 ml INGREDIENSER
SÅ GÖR DU Kör avokado, olivolja, koriander, limejuice, limezest och vitlöksklyftor i en matberedare tills dressingen är krämig. Eller så kan du lägga ingredienserna i en skål och använda en stavmixer. Om dressingen är för tjock kan du tillsätta en tesked vatten i taget tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och om så önskas en matsked gräddfil eller grekisk yoghurt för krämigare konsistens. Förvara i en lufttät behållare. Håller upp till 3 dagar i kyl skåp.
2 små avokado, urgröpta och urkärnade 120 ml olivolja 4 msk färsk koriander juice och zest från 2 lime 2 vitlöksklyftor, finhackade salt, att smaka av med malen svartpeppar, att smaka av med eventuellt 1 msk gräddfil eller grekisk yoghurt
Såser, marinader och rubs 83
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 83
2020-03-16 10:19:37
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 92
2020-03-16 10:19:58
Tillbehör Potatissallad med senapsfrön • Mangosalsa • Krämig coleslaw • Camembertfondue • Grön sallad med mozzarella, soltorkade tomater och citrondressing • Grillad aubergine med quinoasallad • Granatäpple- och russincouscous • Pastasallad med fetaost, broccoli, tomat och oliver • Grön supersallad • Majskolv med eldigt smör • Nachos
93
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 93
2020-03-16 10:20:00
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 110
2020-03-16 10:20:25
GRÖN SUPERSALLAD
VE
Om du gillar supermat så kommer du att älska den här salladen!
PORTIONER:
SÅ GÖR DU Lägg quinoan i en sil och skölj med kallt vatten tills vattnet är klart. Koka sedan upp 2 ½ dl vatten i en kastrull och koka quinoan i 12–15 minuter. Vattnet ska ha absorberats och quinoan dubblerats i storlek. Sila av eventuellt vatten som finns kvar. Ställ åt sidan och låt svalna.
INGREDIENSER
Häll av vätskan från kikärtorna. Ta en annan kastrull och koka kikärtorna i 5 minuter. Sila av och låt svalna. Blanda olivolja, citronjuice, rödvinsvinäger, socker, salt och peppar i en liten skål. Blanda sedan ner i quinoan. Lägg upp quinoan på ett stort fat eller individuella tallrikar och lägg på kikärtor, grönkål och rödlök. Salladen håller sig i kylskåpet i upp till 2 dygn.
3–4 som tillbehör
100 g quinoa 1 burk kikärtor, 400 g 1 msk olivolja juice från 1 citron 1 tsk vegansk rödvinsvinäger ½ tsk finkornigt strösocker en nypa salt, att smaka av med en nypa svartpeppar, att smaka av med 70 g grönkål, finhackad ½ rödlök, tunt skivad
Tillbehör 111
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 111
2020-03-16 10:20:26
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 116
2020-03-16 10:20:35
sötsaker Grillspett med marshmallows och jordgubbar • Grillade minibananer med salted caramel-sås • Grillade mackor med äpple och salted caramel • Berusad BBQ-ananas • Grillad sockerkaka med färska bär och vispgrädde
117
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 117
2020-03-16 10:20:37
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 126
2020-03-16 10:20:52
GRILLAD SOCKERKAKA MED FÄRSKA BÄR OCH VISPGRÄDDE Den här utsökta klassikern är ännu bättre om man slänger den på grillen. SÅ GÖR DU Sätt ugnen på 180 °C eller på 4 om du har gasugn. Smörj och bröa en stor brödform. Lägg smöret och sockret i en stor skål och vispa med en elektrisk visp tills blandningen är ljus och fluffig. Detta tar flera minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda ordentligt mellan varje gång. Rör sedan gradvis ner mjölet för hand. Rör slutligen ner citronzest, vanilj och salt. Häll över smeten i formen och ugnsbaka i 20 minuter. Den är klar när den inte längre är kladdig inuti. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt svalna. Sätt igång grillen. Skär kakan i bitar. Bred på smör på båda sidorna och grilla på medelhög värme i 1–2 minuter.
V
PORTIONER:
10–12 INGREDIENSER
280 g smör, plus lite extra ströbröd 300 g finkornigt strösocker 3 stora ägg 300 g vetemjöl zest från 1 citron 1½ tsk vaniljextrakt ½ tsk salt 250 g färska blandade bär, till servering vispgrädde, till servering
Servera direkt med bär och grädde.
sötsaker 127
License to Grill_INSIDES_SWE.indd 127
2020-03-16 10:20:52
Här finns recept för kött, fisk och vege tariskt samt marinader, rubs, såser och tillbehör. Snart kommer alla grannar upptäcka att du har ”licence to grill”! Marinerade lammspett Kycklingspett och grönsaker från Medelhavet
smör
Cederrökt lax Majskolv med eldigt
Mangosalsa
Grillspett
med marshmallows och jordgubbar
ISBN 978-91-7985-128-6
9 789179 851286
www.tukanforlag.se
G R I L L AT Ä R G ODA S T
Grillad blomkål
LICENcE TO GRILL
ALLT DU BEHÖVER FÖR EN LYCKAD GRILLKVÄLL!
LICENcE TO
GRILL
G R I L L AT Ä R G ODA S T SAM BROOKS